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Bûche au crabe et fromage frais

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Bûche au crabe et fromage frais

Les ingrédients

  • 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
  • 4 œufs
  • 250 g de fromage frais (type ricotta ou mascarpone)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron (jus + zestes)
  • Sel, poivre
  • 30 g de beurre

    • Pour la décoration :

  • Rondelles de citron
  • Quelques feuilles de persil frais

La préparation

  1. Préparer la base
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec une pincée de sel, puis ajouter 30 g de beurre fondu.
  2. Cuire la génoise salée
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et enfourner 10 minutes à 180°C.
  3. Préparer la farce
    Mélanger le fromage frais avec la chair de crabe, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil finement ciselé.
  4. Rouler la bûche
    Une fois la génoise refroidie, étaler la farce au crabe sur toute la surface, puis rouler délicatement en serrant bien.
  5. Décorer
    Disposer la bûche sur un plat, la saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour l’effet visuel, puis garnir de rondelles de citron et de feuilles de persil.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du crabe en conserve de qualité supérieure déjà émietté pour gagner du temps.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le crabe par du saumon fumé pour une variante plus économique et tout aussi raffinée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la génoise salée : elle doit rester souple pour se rouler sans se casser.

Tiramisu de Crabe aux Pommes

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Tiramisu de Crabe aux Pommes

Les ingrédients

  • 1 boîte de chair de crabe (égouttée)
  • 125 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 avocat
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 1/2 citron vert
  • Sel
  • Piment d’Espelette

La préparation

    Préparez les fruits et le crabe :

  1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
  2. Coupez les pommes en petits cubes sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, quadrillez la chair en petits cubes à l’aide d’un couteau, puis prélevez-les avec une cuillère à soupe.
  4. Mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.

    5. Préparez la crème au mascarpone :

  5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
  6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf, la moutarde, la ciboulette, et l’aneth au mascarpone. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.

    8. Assemblez les verrines :

  8. Répartissez le mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
  9. Versez la crème au mascarpone aux herbes par-dessus.

    10. Réfrigération :

  10. Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.

    11. Décorez et servez :

  11. Avant de servir, ajoutez quelques petits cubes de pommes sur le dessus pour une touche croquante et colorée.

Rillettes de crabe au citron vert

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Rillettes de crabe au citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais nature
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 200 g de chair de crabe (poids égouttée)
  • 1 oignon nouveau ou Cébette
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ citron vert bio petit (zeste et jus)
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 pincées de poivre noir du moulin
  • 3 radis

La préparation

  1. Mettez le fromage frais dans un saladier, salez, poivrez. Ajoutez la crème, l’huile d’olive, le zeste râpé du citron et le jus. Mélangez.
  2. Emincez finement l’oignon frais. Egouttez et émiettez la chair de crabe. Ajoutez-les au mélange à base de fromage frais. Ajoutez les radis coupés en tout petits morceaux.
  3. Terminez en ajoutant de la ciboulette ciselée et mélangez. Réservez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dégustez ces rillettes de crabe en les tartinant sur des crackers ou sur du pain grillé.

Tiramisu de Crabe aux Pommes

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Tiramisu de Crabe aux Pommes

Les ingrédients

  • Chair de crabe : 1 boîte (égouttée)
  • Mascarpone : 125 g
  • Œuf : 1
  • Avocat : 1
  • Pommes : 2
  • Moutarde : 1 cuillère à café
  • Ciboulette : 1 cuillère à soupe (ciselée)
  • Aneth : 1 cuillère à soupe (ciselée)
  • Citron vert : 1/2 (zeste et jus)
  • Sel : une pincée
  • Piment d’Espelette : une pincée

La préparation

    Préparez les fruits et le crabe

  1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
  2. Coupez les pommes en petits dés sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Quadrillez la chair de l’avocat avec un couteau, puis prélevez les morceaux à l’aide d’une cuillère.
  4. Dans un bol, mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de piment d’Espelette.

    5. Préparez la crème au mascarpone

  5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
  6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune, la moutarde, la ciboulette et l’aneth au mascarpone. Mélangez soigneusement.
  7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation.

    8. Assemblez les verrines

  8. Disposez une couche du mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
  9. Recouvrez avec la crème au mascarpone aux herbes.

    10. Réfrigération

  10. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

    11. Décoration et service

  11. Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de pomme sur le dessus pour une finition croquante et colorée.

Salade de crabe à la crème de concombre

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Salade de crabe à la crème de concombre

La préparation

  1. Lavez et séchez le concombre coupez-le en deux et videz-le de ses graines avec une petite cuillère, coupez-le ensuite en tout petit dès, placez-le dans un saladier et laissez-le dégorger 1h.
  2. Lavez et séchez les tomates cerises, égouttez le crabe, émiettez la chair égouttez les dés de concombre et réservez-en 60 g pour la décoration.
  3. Mixez le reste du concombre avec la crème épaisse, la moitié des pluches d’aneth, du sel et du poivre. Répartissez la préparation dans les verrines, ajoutez les dés de concombre réservés, la moitié d’une tomate cerise puis recouvrez de crabe décorez d’aneth et servez frais.

Gâteaux de crabe du Maryland avec sauce tartare rapide

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Les ingrédients

    Pour les galettes de crabe :

  • 450 g de chair de crabe (de préférence du crabe bleu)
  • 8 g de chapelure
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre noir
  • 2 c. à soupe de beurre (pour la cuisson)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

    • Pour la sauce tartare rapide :

  • 120 g de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de câpres, hachées
  • 1 c. à soupe de cornichons, hachés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre, selon le goût

La préparation

  1. Préparation des galettes de crabe :
    Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’œuf, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez délicatement la chair de crabe et la chapelure, en veillant à ne pas trop casser les morceaux de crabe. Formez des petites galettes avec le mélange.
  2. Cuisson des galettes :
    Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes de crabe 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  3. Préparation de la sauce tartare :
    Pendant que les galettes cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce tartare dans un petit bol. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
    Servez les galettes de crabe chaudes, accompagnées de la sauce tartare.

Pâtes aux crabes Alfredo (style Red Lobster)

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Les ingrédients

  • 1 pinte de 473 ml de crème à café (10 %)
  • 1/2 tasse (125 ml)/1 bâton de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
  • 1/2 à 3/4 de tasse de fromage Parmesan râpé
  • 1 cuillère à thé de poudre d’ail
  • 4 à 6 pattes de crabes
  • Pâtes de votre choix (je suggère linguini)

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans un chaudron.
  2. Ajouter le fromage à la crème et attendre qu’il ramollisse.
  3. Ajouter la crème et le fromage Parmesan.
  4. Ajouter la poudre d’ail et bien mélanger.
  5. Réduire et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  6. Saler et poivrer au goût.
  7. Dans un grand chaudron, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez les pattes de crabes pour 5 à 7 minutes.
  8. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  9. Ouvrir les pattes de crabes pour en extraire la chair.
  10. Servir en ajoutant les pâtes dans l’assiette, puis en ajoutant la sauce et enfin le crabe.
  11. Bon appétit!