Les ingrédients
- 1 boîte de chair de crabe (égouttée)
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 1 avocat
- 2 pommes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
- 1/2 citron vert
- Sel
- Piment d’Espelette
La préparation
- Préparez les fruits et le crabe :
- Zestez et pressez le demi-citron vert.
- Coupez les pommes en petits cubes sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, quadrillez la chair en petits cubes à l’aide d’un couteau, puis prélevez-les avec une cuillère à soupe.
- Mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.
- Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
- Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf, la moutarde, la ciboulette, et l’aneth au mascarpone. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.
- Répartissez le mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
- Versez la crème au mascarpone aux herbes par-dessus.
- Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.
- Avant de servir, ajoutez quelques petits cubes de pommes sur le dessus pour une touche croquante et colorée.
Préparez la crème au mascarpone :
Assemblez les verrines :
Réfrigération :
Décorez et servez :
