Tag Archives: légumes

Ramen aux légumes grillés et bouillon miso caramélisé

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Ramen aux légumes grillés et bouillon miso caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles ramen : 160 g
  • Aubergine : 1 petite (environ 120 g)
  • Courgette : 1 moyenne (environ 150 g)
  • Poivron rouge : 1/2 (env. 50 g)
  • Oignons nouveaux : 2 (env. 40 g)
  • Graine de sésame grillées : 1 c. à soupe
  • Pâte miso : 2 c. à soupe
  • Sauce soja sucrée : 2 c. à soupe
  • Sucre roux : 1 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 500 ml
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Huile neutre (pour griller) : 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles, émincer finement le poivron rouge et les oignons nouveaux.

    2. Griller les légumes

  2. Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle ou un grill. Saisir les rondelles d’aubergine et de courgette 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres. Réserver.

    3. Préparer le bouillon miso caramélisé

  3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter la pâte miso et le sucre roux. Mélanger vivement 1 min pour caraméliser légèrement. Ajouter la sauce soja sucrée puis le bouillon de légumes. Laisser frémir 10 minutes à feu doux.

    4. Cuire les nouilles

  4. Pendant ce temps, cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (souvent 4-5 min dans de l’eau bouillante). Égoutter.

    5. Dresser les bols

  5. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Ajouter les légumes grillés, les lamelles de poivron cru, les oignons nouveaux ciselés et parsemer de graines de sésame.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Préparez les légumes grillés la veille pour gagner du temps lors de l’assemblage.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplacez l’aubergine par du shiitaké sauté pour une touche umami encore plus marquée.

    8. Astuce de cuisson

  8. Pour un goût fumé plus prononcé, utilisez un grill en fonte bien chaud sans matière grasse.

Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

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Pâté en croûte au veau, foie gras et légumes verts

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 10 cl d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

    • Pour la garniture :

  • 300 g d’épaule de veau désossée
  • 200 g de filet de porc
  • 150 g de foie gras cru (de canard ou d’oie)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de pistaches non salées
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

    La pâte brisée

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et l’eau froide progressivement. Pétrir jusqu’à former une boule homogène.
  3. Filmer la pâte et réserver 1h au frais.

    4. La garniture

  4. Couper le veau et le porc en morceaux, les assaisonner (sel, poivre, muscade) et les faire mariner avec le cognac pendant 30 minutes.
  5. Nettoyer les champignons et les émincer finement.
  6. Émincer l’échalote et la faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Faire tomber les épinards rapidement dans une poêle chaude, puis les hacher grossièrement.
  8. Concasser légèrement les pistaches.
  9. Couper le foie gras en tranches épaisses (1,5 cm environ), saler et poivrer.

    10. Le montage

  10. Abaisser la pâte et foncer un moule à cake ou un moule spécial pâté en croûte.
  11. Commencer par une couche d’épinards + pistaches, puis une couche de filet de porc.
  12. Ajouter une couche de foie gras au centre, recouvrir avec les champignons puis les morceaux de veau.
  13. Terminer avec une couche d’épinards.
  14. Refermer avec un second morceau de pâte. Souder les bords. Faire une petite cheminée au centre.
  15. Décorer avec des chutes de pâte. Dorer avec le jaune d’œuf battu.

    16. La cuisson

  16. Préchauffer le four à 180°C.
  17. Cuire 1h15. Couvrir de papier alu si le dessus colore trop vite.
  18. À la sortie, laisser refroidir et réfrigérer minimum 12h pour une belle découpe.

    19. Astuce gain de temps :

  19. Préparez la pâte et la garniture la veille. Le montage se fera plus rapidement le lendemain.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Remplacez les pistaches par des noisettes torréfiées pour une saveur plus rustique.

    21. Astuce cuisson :

  21. Insérez une petite cheminée (en papier alu roulé) au centre pour que la vapeur s’échappe sans fissurer la pâte.

Brochettes de poisson et de légumes

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Brochettes de poisson et de légumes

Les ingrédients

  • 500 g de filet de poisson ferme (cabillaud, saumon, lotte ou espadon), coupé en gros dés
  • 1 courgette, coupée en rondelles épaisses
  • 1 poivron rouge, en morceaux
  • 1 poivron jaune, en morceaux
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • Quelques tomates cerises
  • Jus d’un citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de cumin (facultatif)
  • Herbes fraîches (persil, thym ou origan)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le cumin, du sel, du poivre et un peu d’herbes fraîches hachées.
  2. Ajoutez les morceaux de poisson à la marinade. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez-les en morceaux de taille similaire à ceux du poisson.
  4. Montez les brochettes sur des pics en bois ou métal, en alternant poisson et légumes.

    5. Faites griller les brochettes :

  5. Au barbecue : 8–10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  6. Au four : 200°C (chaleur tournante), pendant 15 minutes sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson.
  7. À la poêle grill : environ 8 minutes, feu moyen.
  8. Servez chaud, avec du riz, du couscous ou une salade fraîche.

    9. Astuces :

  9. Vous pouvez ajouter des cubes d’ananas ou de mangue pour une touche sucrée.
  10. Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau 30 minutes avant pour éviter qu’ils brûlent à la cuisson.

Brochettes de pommes de terre croustillantes avec poulet grillé, légumes et fromage

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Brochettes de pommes de terre croustillantes avec poulet grillé, légumes et fromage

Les ingrédients

  • 4 à 5 pommes de terre (type chair ferme)
  • 2 filets de poulet (ou saucisse de poulet grillée)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon doux
  • 1 à 2 carottes
  • 150 g de mozzarella râpée (ou en tranches)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, paprika, herbes de Provence
  • Pics à brochettes

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais (façon frites).
  2. Fais-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutte bien.
  3. Enrobe-les d’un filet d’huile, de paprika, sel et poivre.
  4. Fais-les rôtir au four à 200°C pendant 25-30 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ou bien passe-les à la friteuse à air si tu préfères.

    5. Préparer le poulet et les légumes :

  5. Coupe le poulet (ou les saucisses) en morceaux.
  6. Coupe les poivrons, l’oignon et les carottes en morceaux de taille similaire.
  7. Fais griller le tout à la poêle ou au four, avec un filet d’huile, sel, poivre et herbes. Le poulet doit être bien cuit et légèrement doré, les légumes encore un peu croquants.

    8. Monter les brochettes :

  8. Sur chaque pic, alterne : une frite, un morceau de poulet, un légume, etc.
  9. Place les brochettes dans un plat allant au four.

    10. Ajouter le fromage :

  10. Recouvre généreusement les brochettes de mozzarella râpée.
  11. Enfourne quelques minutes en mode grill, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Tu peux napper d’un peu de sauce barbecue ou sauce blanche maison juste avant de servir.
  13. Remplace la mozzarella par du cheddar râpé pour une version plus corsée.
  14. Sers avec une salade verte ou un petit yaourt à l’ail et citron pour la fraîcheur.

Brochettes de légumes et fromage de chèvre

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Brochettes de légumes et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 8 champignons de Paris
  • 150 g de fromage de chèvre ferme (type bûche)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel & poivre
  • Pics à brochettes

La préparation

    Préparez les légumes :

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, les poivrons en morceaux de taille égale, l’oignon en quartiers.
  3. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux si besoin.
  4. Coupez le fromage de chèvre en cubes fermes (vous pouvez légèrement les congeler 10-15 min avant pour qu’ils se tiennent mieux à la cuisson).

    5. Assemblez les brochettes :

  5. Enfilez les légumes et les cubes de chèvre en alternance sur les pics. Variez les couleurs pour un rendu appétissant.

    6. Assaisonnez :

  6. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique si désiré.

    7. Cuisson :

  7. Au barbecue ou à la plancha : faites cuire 10-12 minutes, en retournant régulièrement.
  8. Au four : Préchauffez à 200°C et enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 à 20 min.

    9. Astuce :

  9. Vous pouvez ajouter quelques olives noires ou des tomates cerises pour encore plus de fraîcheur. Et pour les fans de sucré-salé : testez avec des figues fraîches ou des raisins

Rillettes de Légumes

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Rillettes de Légumes

Les ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé

La préparation

  1. Préparer les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poivrons en deux en retirant les graines, et pelez l’oignon. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec les gousses d’ail non épluchées.
  2. Cuire les légumes : Badigeonnez les légumes d’huile d’olive et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement grillés.
  3. Mixer les légumes : Retirez les légumes du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Pelez les poivrons et les gousses d’ail. Placez tous les légumes dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, le cumin, et une pincée de sel et de poivre.
  4. Obtenir la texture : Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu grumeleuse pour un effet rustique. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  5. Repos (facultatif) : Placez les rillettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain complet, de crackers ou de crudités pour un apéro vegan réussi.

Soupe de Légumes

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Soupe de Légumes

Les ingrédients

  • 1 brocoli
  • 2 courgettes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Lavez et coupez le brocoli, les courgettes, le poireau et l’oignon en morceaux.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les légumes et faites revenir pendant 5 minutes.
  4. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Servez chaud.

Tarte Tatin de Légumes d’Automne

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Tarte Tatin de Légumes d’Automne

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (maison ou prête à l’emploi)
  • 3 carottes
  • 2 panais
  • 1 patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre (au goût)
  • Thym frais (quelques brins)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    2. Préparez les légumes

  2. Épluchez les carottes, les panais, la patate douce et l’oignon rouge.
  3. Coupez-les en rondelles fines et régulières pour une cuisson uniforme.

    4. Caramélisez les légumes

  4. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen.
  5. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à obtenir un caramel léger.
  6. Disposez les rondelles de légumes en cercles concentriques dans la poêle.
  7. Saupoudrez de thym frais, de sel et de poivre.

    8. Cuisson à la poêle

  8. Laissez cuire les légumes à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à se caraméliser.

    9. Ajoutez la pâte feuilletée

  9. Recouvrez les légumes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
  10. Faites quelques petites incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

    11. Cuisson au four

  11. Enfournez la poêle pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    12. Démoulage

  12. Laissez reposer la tarte pendant 5 minutes.
  13. Retournez-la délicatement sur un plat de service.

    14. Suggestions de Présentation

  14. Servez la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
  15. Ajoutez quelques graines de sésame ou de courge pour une touche croquante.
  16. Pour une version plus gourmande, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée.

Mélange d’Épices pour Frites et Légumes

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
  2. Conservez ce mélange dans un contenant hermétique.
  3. Saupoudrez-en vos frites ou vos légumes avant de les faire cuire pour un délicieux assaisonnement maison.

Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

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Voici la recette du Wok de Poulet aux légumes et Nouilles, une recette asiatique qui a su faire prendre une place dans la cuisine européenne. C’est un plat riche en fibres, en vitamines avec très peu de calories et de points.

Les ingrédients

  • 400 g escalopes de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillère à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre.

La préparation

  1. Coupez l’escalope de poulet en lamelles, puis déposez-les dans un bol en arrosant avec la sauce soja salée, Laissez marinez 20 min.
    Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
  2. Dans un wok chaud, versez 3 cuillère à café de tournesol d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
    Ensuite ajoutez les légumes, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec la marinade et laissez cuire quelques minutes.
    Faite cuire les nouilles environ 8 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et incorporez-les dans le wok .
  4. Ajoutez le mile et mélangez bien puis servez.

Ragoût de Légumes et Pois Chiches

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Les ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches (environ 400 g), rincés et égouttés (vous pouvez également utiliser des pois chiches cuits maison)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile d’olive
  • Coriandre ou persil frais haché pour garnir (facultatif)

La préparation

  1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes pour qu’ils commencent à ramollir légèrement.
  3. Incorporer les épices : le paprika, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
  4. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
  5. Ajoutez les pois chiches égouttés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
  6. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Servez le ragoût de légumes et pois chiches chaud, garni de coriandre ou de persil frais haché si désiré.