Tag Archives: noix de Saint-Jacques

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

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Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes décortiquées
  • 1 échalote finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 filet de jus de citron (facultatif)

La préparation

    Préparer la base aromatique

  1. Fais revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  2. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu doux.

    3. Cuire les fruits de mer

  3. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le reste du beurre.
  4. Saisis rapidement les Saint-Jacques et les crevettes, environ 1 minute par face, juste pour les colorer sans les surcuire.
  5. Sale, poivre et ajoute un léger filet de citron pour relever le tout.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Ajoute la crème liquide dans la poêle avec le vin réduit.
  7. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
  8. Ajoute quelques feuilles de thym et ajuste l’assaisonnement.

    9. Assembler les cassolettes

  9. Dispose les crevettes et les Saint-Jacques dans des ramequins.
  10. Verse la sauce crémeuse par-dessus.
  11. Saupoudre d’un peu de fromage râpé.

    12. Gratiner au four

  12. Fais gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    13. Servir chaud

  13. Décore d’un brin de thym frais et sers immédiatement, accompagné d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre maison.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux préparer la sauce et précuire les fruits de mer à l’avance, puis les assembler au dernier moment avant de passer les cassolettes au four.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace les crevettes par des moules décortiquées ou du saumon coupé en dés pour une variante gourmande.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour garder les Saint-Jacques bien moelleuses, évite de les cuire trop longtemps avant le passage au four — le gratinage terminera leur cuisson en douceur

Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

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Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Préparer la mousse de poireaux :
    Émincer finement les poireaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Mixer la préparation :
    Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Garder au chaud.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  4. Dresser le plat :
    Disposer une cuillerée de mousse de poireaux au centre de chaque assiette, déposer 3 Saint-Jacques par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Blanquette de Saint-Jacques et Crevettes au Safran

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Blanquette de Saint-Jacques et Crevettes au Safran

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes décortiquées
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 dose de safran
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre, persil frais

La préparation

  1. Je fais chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, puis je saisis les Saint-Jacques et les crevettes 1 minute de chaque côté. Je les réserve bien au chaud.
  2. Dans la même poêle, je fais revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
  3. Je verse le fumet de poisson et j’ajoute le safran, je mélange et je laisse réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
  4. J’incorpore la crème, je sale, je poivre, puis je laisse mijoter à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
  5. Je remets les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce, juste le temps de les réchauffer sans les surcuire.
  6. Un peu de persil frais ciselé pour la touche finale, et c’est prêt ! À déguster avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches pour un pur délice.

Cocottes de Saint-Jacques à la sauce normande

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Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 300g de champignons de Paris
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 12cl de vin blanc sec
  • 20cl de fumet de poisson
  • 50g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

La préparation

    Préparation des ingrédients:

  1. Laver et émincer les champignons de Paris.
  2. Ciseler le persil.
  3. Émincer l’échalote et l’ail.

    4. Cuisson des Saint-Jacques:

  4. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
  5. Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

    6. Préparation de la sauce:

  6. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
  9. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 5 minutes.
  10. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

    11. Dressage:

  11. Répartir la sauce dans les cocottes individuelles.
  12. Déposer une noix de Saint-Jacques dans chaque cocotte.
  13. Parsemer de persil ciselé.
  14. Servir immédiatement.

    15. Astuces et variantes :

  15. Pour un goût plus intense: Ajouter une pincée de safran à la sauce.
  16. Pour une touche de fraîcheur: Ciseler de l’estragon et en ajouter à la sauce.
  17. Pour un accompagnement: Servir avec des tagliatelles fraîches ou un risotto crémeux.

Saint-Jacques Caramélisées au Miel, Gingembre et Clémentine

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Saint-Jacques Caramélisées au Miel, Gingembre et Clémentine

Les ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques : fraîches ou décongelées, soigneusement nettoyées.
  • 2 clémentines : zestes et jus pour un arôme frais et acidulé.
  • 1 c. à soupe de miel liquide : le miel d’acacia ou de fleurs est idéal.
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé : frais pour un goût intense et légèrement piquant.
  • Beurre pour la cuisson : une noisette pour une caramélisation parfaite.

La préparation

  1. Préparation des saveurs
    Dans un bol, mélangez le miel chauffé légèrement, le jus des clémentines et leurs zestes. Ajoutez le gingembre râpé et remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène. Réservez une petite quantité de zestes pour la décoration finale.
  2. Marinade des Saint-Jacques
    Placez les noix de Saint-Jacques dans le mélange préparé. Veillez à bien les enrober de marinade. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permettra aux saveurs de bien imprégner les Saint-Jacques sans altérer leur texture délicate.
  3. Réduction de la marinade
    Après la marinade, récupérez le liquide et versez-le dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen pour réduire la marinade jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Cette sauce concentrera toutes les saveurs et servira à napper les Saint-Jacques au moment du dressage.
  4. Cuisson des Saint-Jacques
    Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noisette de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute de chaque côté. Cette cuisson rapide permet de créer une belle caramélisation à l’extérieur tout en conservant leur fondant à l’intérieur.
  5. Dressage et finition
    Disposez les noix de Saint-Jacques sur des assiettes préalablement chauffées pour préserver leur chaleur. Nappez-les généreusement avec la sauce sirupeuse obtenue lors de la réduction. Parsemez les zestes de clémentine réservés pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Pâté en Croûte Truite et Saint-Jacques

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Pâté en Croûte Truite et Saint-Jacques

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée pour une texture plus légère)
  • 250 g de filet de truite, sans peau
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 100 g de ricotta
  • 2 œufs
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, ciselée
  • Sel, poivre, une pincée de muscade
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

    Préparation du Moule :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule rectangulaire, en veillant à couvrir les bords. Réservez au frais.

    3. Préparation de la Garniture :

  3. Découpez les filets de truite et les noix de Saint-Jacques en morceaux réguliers.
  4. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs, l’échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, et une pincée de muscade.

    5. Montage du Pâté en Croûte :

  5. Déposez une première couche de truite sur le fond de la pâte.
  6. Ajoutez une couche de Saint-Jacques par-dessus.
  7. Étalez uniformément le mélange à la ricotta sur les couches de poisson.
  8. Repliez les bords de la pâte pour envelopper la garniture. Si besoin, utilisez un deuxième morceau de pâte pour refermer le tout. Scellez les bords avec une fourchette.

    9. Dorure et Cuisson :

  9. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Dégustation :

  • Laissez tiédir légèrement avant de démouler.
  • Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

    • Feuilleté de Saint Jacques

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    Les ingrédients

    • 1 sachet de noix de Saint Jacques
    • 1 sachet de crevettes décortiquées
    • 1 petite boîte de champignons de Paris
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée
    • huile d’olive
    • safran
    • sel & piovre
    • aneth ou persil
    • béchamel ( prête ou à faire soi-même)

    La préparation

    1. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les noix de saint jacques, la moitié d’un paquet de crevettes décortiquées et les champignons égouttés. Quand l’ensemble à rendu son eau, mettre une dose de safran, une cuillère à café d’aneth ou de persil
    2. Laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 mn (les noix de saint jacques doivent être blanches). Préparer une béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) très épaisse (valeur d’un gros bol à déjeuner). La mélanger dans la poêle avec les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons, laisser tiédir.
    3. Dans un plat à tarte à bord haut mettre la pâte feuilletée (laisser la feuille sulfurisée, ça évite de beurrer le plat), verser la préparation, Recouvrir avec une nouvelle pâte feuilletée dans lequel on aura fait un petit trou, Coller les bords et badigeonner au jaune d’oeuf.
    4. Enfourner sans préchauffage, thermostat 210°C.

    Noix de St-Jacques à la Crème

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    Les ingrédients

    • 400 g de noix de Saint-Jacques
    • 1 échalote
    • 20 cl de crème fraîche
    • 10 cl de vin blanc
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • Sel et poivre au goût
    • Persil ciselé pour la garniture

    La préparation

    1. Émincer l’échalote finement.
    2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
    3. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    5. Ajouter la crème fraîche, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
    6. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.

    Feuilleté de Saint Jacques

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    Les ingrédients

    • 1 sachet de noix de Saint Jacques Si vous en avez des fraîches c’est encore mieux !
    • 1 sachet de crevettes décortiquées
    • 1 petite boîte de champignons de Paris
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée
    • huile d’olive
    • safran
    • sel & piovre
    • aneth ou persil
    • béchamel ( prête ou à faire soi-même)

    La préparation

    1. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les noix de saint jacques, la moitié d’un paquet de crevettes décortiquées et les champignons égouttés.
    2. Quand l’ensemble à rendu son eau, mettre une dose de safran, une cuillère à café d’aneth ou de persil
    3. Laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 mn (les noix de saint jacques doivent être blanches).
    4. Préparer une béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) très épaisse (valeur d’un gros bol à déjeuner).
    5. La mélanger dans la poêle avec les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons, laisser tiédir.
    6. Dans un plat à tarte à bord haut mettre la pâte feuilletée (laisser la feuille sulfurisée, ça évite de beurrer le plat), verser la préparation
    7. Recouvrir avec une nouvelle pâte feuilletée dans lequel on aura fait un petit trou, Coller les bords et badigeonner au jaune d’oeuf.
    8. Enfourner sans préchauffage, thermostat 210°C

    Tagliatelles aux Saint-Jacques

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    Cette année nous avons bien-sûr pensé à celles et ceux qui ne souhaitent pas passer trois heures en cuisine le jour de Noël. Pour ceux-ci nous avons trouvé le plat parfait, chic, délicieux, mais ne nécessitant qu’un effort de cuisine minime.

    C’est un plat à favoriser si vous n’attendez pas une grande tablée pour Noël, il sera idéal pour un repas de 2 à 6 personnes. Au delà orientez-vous vers une volaille ou un boeuf wellington, car vous risquez de passer trop de temps à la cuisson des Saint-Jacques (sans compter le prix qui peut grimper vite).

    Les tagliatelles aux Saint-Jacques sauce champagne
    Pensez avant tout à la qualité des produits que vous utilisez : tagliatelles fraîches, véritables Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), crème épaisse bio. Pour le champagne, utilisez une fin de bouteille, ou bien un mousseux si le prix est trop élevé pour votre budget.

    Commencez par snacker vos Saint-Jacques dans un beurre mousseux. La cuisson ne doit pas durer plus d’une minute trente par face, afin de conserver les Saint-Jacques bien translucides à l’intérieur. Les Saint-Jacques trop cuite sont caoutchouteuses et peu agréable à dégustez, soyez donc bien vigilants lors de cette étape. Réservez hors du feu.

    Pendant ce temps lancez la cuisson des tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.

    Versez le champagne dans la poêle encore chaude afin de déglacer les sucs de cuisson. Faites réduire. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, l’amidon va agir en liant la sauce. Enfin, terminez avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.

    Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez les Saint-Jacques pour les réchauffer. Servez immédiatement.

    La version petit budget
    Cette recette représente un budget trop élevé pour vous ? Pas de souci, vous pouvez tout à fait l’adapter de la façon suivante : remplacez les Saint-Jacques par des pétoncles, on en trouve à un prix tout à fait raisonnable dans les magasins de surgelé. Pour que la recette soit réussir, réduisez le temps de cuisson des pétoncles par rapport aux Saint-Jacques, celles sont sont en effet plus petites et cuisent plus vite.

    Remplacez ensuite le champagne par du cidre, vous verrez que le résultat est tout à fait surprenant et délicieux. Bonne dégustation !