Les ingrédients
- 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
- 30 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
- ¼ d’oignon rouge finement ciselé
- 1 petit piment vert (type jalapeño) épépiné et émincé
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- ½ c. à c. de sel fin
- poivre du moulin
La préparation
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Ajoutez l’oignon ciselé, le piment et la coriandre, puis fouettez pour émulsionner la sauce.
- Incorporez délicatement les dés de bœuf au mélange, sans les écraser.
- Ajoutez les pistaches concassées, mélangez une dernière fois à la spatule.
- Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mélangent.
- Dressez le tartare dans deux cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.
Astuce pour faciliter la recette
- Taillez la viande et concassez les pistaches la veille, filmez séparément et conservez-les au frais : tout sera prêt au moment du montage.
Ingrédient à échanger
- Remplacez les pistaches par 30 g de pignons de pin toastés pour une note plus douce et gourmande.
Astuce de cuisson
- Aucune cuisson : veillez à travailler la viande très froide et à ne pas retarder le dressage pour préserver sa texture et sa fraîcheur.
