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Ramen au poulet grillé, œuf mollet et pak choï

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Ramen au poulet grillé, œuf mollet et pak choï

Les ingrédients

  • 2 portions de nouilles ramen (150 g)
  • 2 filets de poulet (300 g)
  • 2 œufs
  • 2 petits pak choï (ou 1 gros)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miso (pâte)
  • 1 c. à soupe de sauce sésame (optionnel mais recommandé)
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 oignon vert ciselé (20 g)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre noir

La préparation

    Préparer le poulet grillé

  1. Mélanger 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sauce sésame.
  2. Faire mariner les filets de poulet pendant 10 min.
  3. Faire chauffer une poêle grill (ou poêle classique) à feu vif.
  4. Cuire les filets 5 à 6 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
  5. Laisser reposer 2 min puis trancher en lamelles.

    6. Cuire les œufs mollets

  6. Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  7. Plonger délicatement les œufs et cuire exactement 6 minutes.
  8. Les retirer et les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée.
  9. Écaler délicatement et réserver.

    10. Préparer les légumes et le bouillon

  10. Couper les pak choï en deux dans la longueur.
  11. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec la pâte miso, la sauce soja restante et 1 c. à café d’huile de sésame.
  12. Ajouter les pak choï et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

    13. Cuire les nouilles ramen

  13. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  14. Cuire les nouilles selon les indications du paquet (généralement 3-4 min).
  15. Égoutter et réserver.

    16. Dresser le ramen

  16. Répartir les nouilles dans deux grands bols.
  17. Verser le bouillon bien chaud avec les pak choï.
  18. Ajouter les tranches de poulet grillé, puis déposer les moitiés d’œuf mollet.
  19. Parsemer d’oignon vert ciselé et de graines de sésame grillées.

    20. Astuce pour faciliter la recette

  20. Prépare les œufs mollets à l’avance et conserve-les au frais avec leur coquille : tu gagneras du temps au moment du dressage.

    21. Ingrédient à échanger

  21. Remplace le pak choï par des feuilles d’épinards ou du chou chinois pour une alternative plus locale.

    22. Astuce de cuisson

  22. Fais bien chauffer la poêle avant d’y déposer le poulet pour obtenir une belle croûte dorée sans coller. N’hésite pas à appuyer légèrement sur la viande avec une spatule.

Ramen aux légumes grillés et bouillon miso caramélisé

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Ramen aux légumes grillés et bouillon miso caramélisé

Les ingrédients

  • Nouilles ramen : 160 g
  • Aubergine : 1 petite (environ 120 g)
  • Courgette : 1 moyenne (environ 150 g)
  • Poivron rouge : 1/2 (env. 50 g)
  • Oignons nouveaux : 2 (env. 40 g)
  • Graine de sésame grillées : 1 c. à soupe
  • Pâte miso : 2 c. à soupe
  • Sauce soja sucrée : 2 c. à soupe
  • Sucre roux : 1 c. à soupe
  • Bouillon de légumes : 500 ml
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Huile neutre (pour griller) : 1 c. à soupe

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles, émincer finement le poivron rouge et les oignons nouveaux.

    2. Griller les légumes

  2. Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle ou un grill. Saisir les rondelles d’aubergine et de courgette 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres. Réserver.

    3. Préparer le bouillon miso caramélisé

  3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter la pâte miso et le sucre roux. Mélanger vivement 1 min pour caraméliser légèrement. Ajouter la sauce soja sucrée puis le bouillon de légumes. Laisser frémir 10 minutes à feu doux.

    4. Cuire les nouilles

  4. Pendant ce temps, cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (souvent 4-5 min dans de l’eau bouillante). Égoutter.

    5. Dresser les bols

  5. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon chaud par-dessus. Ajouter les légumes grillés, les lamelles de poivron cru, les oignons nouveaux ciselés et parsemer de graines de sésame.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Préparez les légumes grillés la veille pour gagner du temps lors de l’assemblage.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplacez l’aubergine par du shiitaké sauté pour une touche umami encore plus marquée.

    8. Astuce de cuisson

  8. Pour un goût fumé plus prononcé, utilisez un grill en fonte bien chaud sans matière grasse.

Ramen aux crevettes sautées, citronnelle et lait de coco

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Ramen aux crevettes sautées, citronnelle et lait de coco

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 120 g de nouilles ramen
  • 400 ml de lait de coco
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais (env. 10 g)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 poignée de feuilles d’épinards frais
  • 1 petit piment rouge frais
  • 1 citron vert
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Émince finement l’ail, le gingembre et la citronnelle (ne garde que le cœur tendre de la tige). Coupe le piment en rondelles, tranche le citron vert en deux et cisèle la coriandre.
  2. Cuisson des crevettes : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, fais revenir les crevettes pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Sale et poivre. Réserve-les.
  3. Préparation du bouillon : Dans une casserole, fais chauffer l’huile. Fais revenir l’ail, le gingembre et la citronnelle pendant 1 min. Ajoute le lait de coco et le bouillon de légumes. Porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter 10 min à feu doux pour infuser.
  4. Cuisson des nouilles : Plonge les nouilles dans le bouillon et fais-les cuire selon les indications du paquet (souvent 4 à 5 min). Ajoute la sauce soja en fin de cuisson.
  5. Ajout des légumes : 2 min avant la fin de la cuisson, ajoute les épinards pour qu’ils fondent légèrement.
  6. Dressage : Répartis les nouilles, les crevettes et les légumes dans deux bols. Verse le bouillon chaud. Décore avec des rondelles de piment, un quartier de citron vert et la coriandre fraîche.
  7. Astuce pour faciliter la recette : Tu peux utiliser de la pâte de citronnelle en pot si tu n’as pas la tige fraîche.
  8. Ingrédient à échanger : Remplace les crevettes par du tofu ferme poêlé pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson : Pour un bouillon encore plus parfumé, laisse infuser les aromates dans le lait de coco 5 min de plus avant de filtrer si tu préfères un bouillon plus lisse.

Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

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Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

Les ingrédients

  • 120 g de nouilles ramen
  • 150 g de tofu ferme
  • 100 g de champignons shiitake frais
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à soupe de pâte miso
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 feuille de nori (algue séchée)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • Sel, poivre au goût

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Égoutter le tofu et le couper en petits cubes. Emincer les champignons shiitake. Hacher l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux (parties blanche et verte séparées).

    2. Faire croustiller le tofu

  2. Chauffer l’huile neutre dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Réserver sur du papier absorbant.

    3. Préparer le bouillon miso

  3. Dans une casserole, chauffer l’eau avec la pâte miso, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte miso. Ajouter les champignons émincés. Laisser mijoter 10 minutes.

    4. Cuire les nouilles

  4. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer légèrement à l’eau tiède.

    5. Finaliser l’assaisonnement

  5. Ajouter l’huile de sésame dans le bouillon, puis ajuster le sel et le poivre à votre goût. Couper la feuille de nori en lanières.

    6. Dresser le ramen

  6. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon aux shiitake par-dessus. Disposer les cubes de tofu croustillant, les lanières de nori, la partie verte des oignons nouveaux et quelques rondelles de la partie blanche.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Utilisez du tofu déjà grillé ou fumé vendu en magasin bio pour gagner du temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les shiitake par des champignons bruns si vous n’en trouvez pas.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un tofu encore plus croustillant, saupoudrez-le légèrement de fécule de maïs avant de le faire frire.

Ramen au bœuf mariné, coriandre fraîche et sauce épicée

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Ramen au bœuf mariné, coriandre fraîche et sauce épicée

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen
  • 250 g de steak de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de sucre brun
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 80 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de pâte de piment (gochujang ou sambal oelek)
  • 1 c. à soupe de miso rouge
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 oignon blanc (petit), émincé
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 oignon vert émincé (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Mariner le bœuf :
    Dans un bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre brun, l’ail et le gingembre. Ajoute le steak, mélange bien, couvre et laisse mariner au frais pendant 1 h.
  2. Préparer le bouillon épicé :
    Dans une casserole, fais chauffer le bouillon de bœuf avec la pâte de piment, le miso et le vinaigre de riz. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
  3. Cuire les nouilles :
    Fais cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Égoutte-les et réserve.
  4. Cuire le bœuf :
    Saisis le steak dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en tranches fines.
  5. Dresser les bols :
    Répartis les nouilles dans deux bols. Verse le bouillon chaud dessus. Ajoute les tranches de bœuf, les oignons blancs, les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche. Garnis éventuellement d’un peu d’oignon vert.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le bœuf et le bouillon à l’avance pour ne faire que le montage minute au moment de servir.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une viande bien juteuse, laisse-la reposer quelques minutes sous papier alu après cuisson avant de la trancher.

Ramen au poulet

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Les ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 4 œufs
  • 4 pak choi (choux chinois)
  • 2 carottes
  • 200 g de nouilles ramen ou udon
  • 100 g de pleurotes
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 c.à.s de graines de sésame noir
  • 1 c.à.c de sucre
  • 1,5 L d’eau
  • Sauce soja
  • Huile de sésame

La préparation

  1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les délicatement. Déposez-les dans un bol avec 20 cl d’eau, 5 cl de sauce soja et le sucre. Fermez hermétiquement et réservez au frais.
  2. Coupez le poulet en lamelles, les choux chinois en deux, puis faites revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec un fond d’huile de sésame et une cuillerée de sauce soja. Lavez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Prolongez la cuisson 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau avec la tablette de bouillon de volaille dans une casserole. A ébullition, ajoutez les nouilles, puis laissez cuire 5 minutes. Une minute avant la fin, ajoutez les œufs dans l’eau pour les réchauffer.
  4. Servez dans des assiettes creuses, les nouilles avec leur bouillon, le poulet, les œufs coupés en deux, les légumes et une demi-carotte râpée. Versez un filet d’huile de sésame, parsemez de quelques graines de sésame et dégustez aussitôt.

Ramen

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Les ramen sont des mets japonais constitués de pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja, importés de Chine au début du XX? siècle et aujourd’hui considérés comme faisant partie de la cuisine japonaise.

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Les ingrédients :

    œufs mollets:

  • 2 œufs frais
  • 2 cuillère a soupe de sauce soja
  • 2 cuillère a soupe de mirin
  • 1 cuillère a café de dashi en poudre
  • 100ml d’eau
    • faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
    faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d’eau fraiche
    écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

    bouillon de poulet:

  • 2 carcasses de poulet
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poireaux
  • 2L d’eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
  • sel poivre
    • dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir la viande 5-10min.
    couvrir d’eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
    laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
    laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
    égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
    le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

    bouillon final:

  • 900ml de bouillon de poulet
  • 300ml de lait de soja
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 gousses d’ail hachée
  • 2cm de gingembre frais haché
    • tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

    sauce pour cuire la viande:

  • 2 cuillères a soupe de saké
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 cuillère a café de sauce huitre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 250g de porc
  • 200g de nouilles de blé fraiches
  • pousses de soja ou de bambou
  • vert de cébettes
    • tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
    faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
    la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu’a que ce soit cuit (logique non ?)
    faire cuire des pâtes (entre 1 et 2 min)