Ce Tajine de Boulettes de Viande marocaines, ou Kefta Mkaouara, est un plat incontournable. Fait avec de la viande hachée épicée et une sauce à base de tomates savoureuse, c’est un véritable plat réconfortant.

Les ingrédients

Pour les boulettes de viande (Kefta) :
• 450 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
• ¼ d’oignon, râpé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• ¼ c. à café de curcuma
• ¼ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
• 2 gousses d’ail, râpées

Pour le tajine de kefta :

• 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 ½ c. à café de paprika
• ¼ c. à café de curcuma
• ¼ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de poivre
• ½ c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre
• ¼ c. à café de gingembre en poudre ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
• ¼ c. à café de piment de Cayenne
• Sel au goût
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 ½ tasse de tomates râpées
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• ¼ tasse d’eau
• 3-4 œufs (facultatif mais fortement recommandé)

La préparation

1. Préparation des boulettes de viande :
   Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol. Pétrissez avec les mains jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients et la sauce.
2. Préparation de la sauce :
   Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un tajine (idéalement en terre cuite) à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant une minute.
3. Ajout des épices :
   Mélangez toutes les épices en poudre (paprika, curcuma, cannelle, poivre, cumin, coriandre, piment de Cayenne, gingembre) dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à l’oignon et mélangez bien. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire une minute.
4. Ajout des tomates et des herbes :
   Ajoutez les tomates râpées, le persil et la coriandre hachés, ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez bien, ajoutez l’eau, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant 25-30 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Cuisson des boulettes :
   Ajoutez les boulettes de viande à la sauce. Couvrez et continuez à mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Retournez-les à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
6. Ajout des œufs (facultatif) :
   Faites 3 ou 4 creux dans la sauce entre les boulettes avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre goût (généralement encore coulants).
7. Service :
   Garnissez de persil ou de coriandre. Servez immédiatement avec du pain chaud et croustillant ou du couscous, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également ajouter des olives vertes pour encore plus de saveur.