Le poulet sauté à l’ananas

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 bol de riz précuit
  • 1 branche de céleri
  • sauce piquante
  • paprika
  • de l’ananas frais
  • poivron rouge
  • maïzena
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Commencez par couper les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de paprika et ajoutez la maïzena pour garder le moelleux du poulet. Versez la sauce piquante et terminez avec le sel et le poivre.
  2. Tranchez le céleri en petits morceaux, le poivron rouge en lamelles et enfin l’ananas en petits cubes.
  3. Dans une casserole bien huilée, faites revenir les dés de poulet environ 4 min et ajoutez les poivrons et le céleri. Poursuivez la cuisson environ 3 min.
  4. Ajoutez ensuite l’ananas et faites revenir le tout 3 min supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le riz et dégustez.

Dim sum de gambas au citron vert

Les ingrédients :

  • 100 g de feuilles de pâte à ravioles chinoise (pâte wonton)
  • 250 g de gambas crues décortiquées (fraîches ou surgelées)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 5 brins de ciboulette
  • 1/2 citron vert
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de sauce soja
  • Quelques gouttes de sauce pimentée

La préparation :

  1. Coupez les gambas en quatre.
  2. Lavez la coriandre et la ciboulette, puis ciselez-les grossièrement.
  3. Râpez le zeste de 1/2 citron vert et pressez le jus.
  4. Mettez 2 cl de sauce soja, l’huile d’olive, les herbes, le jus et le zeste de citron vert ainsi que la sauce pimentée dans un bol, puis mélangez. Ajoutez les morceaux de gambas et mélangez de nouveau.
  5. Déposez 4 morceaux de gambas égouttés au centre de chaque feuille de pâte à ravioles.
  6. Humidifiez les bords de la pâte avec la marinade, repliez la feuille de pâte, soudez les bords et froncez-les.
  7. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 2 minutes.
  8. Versez le reste de sauce soja et un trait de sauce pimentée dans le reste de marinade, puis mélangez.
  9. Dressez les ravioles dans les assiettes et répartissez la sauce dans des ramequins. Accompagnez éventuellement d’une salade d’herbes et de chou émincé.

Pad Thaï

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulets coupés en cubes
  • 2 œufs
  • 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
  • 250g de pousses de soja
  • 100ml de sauce nuoc mam
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de pâte de tamarin
  • 1 jus de citron vert
  • 15ml de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
  • 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau tiède 1h
  • 3 gousses d’ail épluchées et hachées
  • 50g de cacahuètes concassées
  • 2 oignons cébettes émincés
  • huile de tournesol

La préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.
  2. Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez cuire quelques minutes. Poussez la viande, versez les œufs battus et commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez les vermicelles, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire. Ajoutez les crevettes et la sauce. Mélangez.
  3. Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.