Les ingrédients
- Riz basmati — 200 g (teinté en rose clair)
- Betteraves rouges cuites — 150 g (coupées en cubes épais, texture lisse et brillante)
- Feta — 80 g (émiettée en petits morceaux blancs)
- Amandes entières — 20 g (légèrement grillées)
- Cacahuètes — 10 g (grossièrement concassées)
- Sel — ½ c. à café
- Poivre — au goût
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Eau de cuisson des betteraves (ou jus) — 150 ml
La préparation
- Faire cuire 200 g de riz basmati dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, chauffer 150 ml d’eau de cuisson des betteraves ou de jus de betterave avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour qu’il absorbe la couleur et les arômes.
- Couper 150 g de betteraves cuites en gros cubes réguliers.
- Émietter 80 g de feta avec les doigts en conservant quelques morceaux plus gros pour le contraste de texture.
- Faire légèrement griller les amandes entières à sec dans une poêle, puis concasser grossièrement 10 g de cacahuètes.
- Dresser le riz teinté à la betterave dans une assiette creuse. Disposer les cubes de betterave en cercle au centre.
- Ajouter la feta par-dessus, puis parsemer d’amandes et de cacahuètes.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Astuce pour faciliter la recette
Utilisez des betteraves sous vide déjà cuites pour gagner du temps et éviter la cuisson. - Ingrédient à échanger
La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou un tofu émietté pour une option vegan. - Astuce de cuisson
Ajoutez le jus de betterave uniquement à la fin de la cuisson pour garder une couleur vive et éviter que le riz ne devienne pâteux.
