Poulet caramelisé au sésame

Les ingrédients

  • 4 blancs de poulet coupés en dés
  • 300 g de riz
  • 25 g de sucre
  • 24 cl d’eau
  • 5 c. à s. de sauce soja salée Suzi Wan®
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à s. d’ail haché
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • Huile de tournesol

La préparation

  1. Préparez sur un plateau tous les ingrédients pour réaliser la recette.
  2. Dans une casserole, mélangez l’eau, l’ail, le sucre et le miel puis remuez.
  3. Ajoutez la sauce soja Suzi Wan®.
  4. Amenez le mélange à ébullition à feu moyen.
    Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Versez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduisez à feu doux.
  5. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  6. Ajoutez la sauce salée.
  7. Remuez le tout pour enrober les dés de poulet. Saupoudrez de graines de sésame.
  8. Servez avec du riz chaud.

Tiramisu au caramel au beurre salé

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 biscuits à la cuillère
  • Pour le caramel :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 30 cl de crème liquide
  • un peu de cacao en poudre.

La préparation

  1. Commencer par mixer les biscuits à la cuillère.
  2. Pour préparer le caramel : Il faut verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le sucre atteint une couleur blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, ajouter la crème liquide et remuer vivement
  3. Couper le beurre en cubes et l’ajouter petit à petit sur le caramel
  4. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
  5. Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précèdent.
    Poser une couche de biscuits dans des verrines, puis une belle couche de caramel, et une couche de mascarpone
  6. Mettre au frais, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.

Gâteau renversé aux pommes caramélisées

Les ingrédients

    Pour le gâteau:

  • 3 oeufs
  • 3 pommes Golden
  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • Filet de jus de citron
  • Pour le caramel:

  • 150 g de sucre

La préparation

  1. Commençons par préparer le gâteau. Dans une terrine mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchissement. Ajouter la farine. Bien mélanger, ça doit être homogène. Ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau. Pour finir ajouter le sucre vanillé et la levure. Mélanger encore une fois.
  2. Peler les pommes, et les couper en quartiers. Les arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Préchauffer le four 180°C.
  4. Préparer rapidement le caramel. Mettre les 150g de sucre dans une casserole. Attendre que le sucre commence à fondre, il va commencer à caraméliser. A ce moment-là tourner le caramel sans arrêt. Dès qu’il commence à prendre une jolie couleur caramel, enlever la casserole du feu. S’il reste des grumeaux de sucre continuer à tourner hors du feu et remettre légèrement à chauffer. Attention à ne pas laisser le caramel chauffer trop longtemps car il serait trop amer.
  5. Une fois le caramel prêt, le verser rapidement dans votre moule à manqué beurré avant qu’il ne durcisse (et je sais de quoi je parle!).
  6. Disposer les pommes en rosace par dessus et verser la préparation du gâteau.
  7. Enfourner pour 40 minutes environ. Attention, le gâteau peut cuire vite. Si tel est le cas, baisser le thermostat du four. Planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.
  8. Démoulez le gâteau sur une grille.
  9. Le mieux est de déguster ce gâteau tiède, avec une boule de glace, pour encore plus de gourmandise !

Crème aux œufs au caramel au beurre salé

Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 6 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 6 c.à.c. de caramel et beurre salé
  • 1 gousse de vanille
  • Cassonade pour la finition

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
    Mettez 1 cuillère à café de caramel et beurre salé dans le fond de 6 ramequins.
  2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines puis ajoutez-les au sucre.
    Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre parfumé à la vanille et fouettez.
    Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.
  3. Versez le mélange dans les ramequins.
    Déposez les ramequins dans la lèchefrite du four ou dans un grand plat. Versez-y de l’eau afin qu’elle arrive à mi-hauteur des crèmes.
  4. Enfournez pour 45 minutes environ. Les crèmes doivent être fermes au toucher et trembler très légèrement quand on les bouge.
  5. Laissez refroidir puis réservez au frais pendant 4 heures.
  6. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes avec un peu de cassonade puis brûlez la surface à l’aide d’un chalumeau.

Les conseils de Pierre Hermé pour réussir le caramel comme un pâtissier

Comme bien des cuisiniers amateurs, Vincent Ferniot a mis du temps à réussir le caramel. Il a cependant bénéficié des astuces de Pierre Hermé qui lui a révélé la technique des pâtissiers.

Le caramel se retrouve dès les premières gourmandises de l’enfance, puis dans de nombreuses douceurs. Avec le chocolat et la vanille, c’est l’un des arômes les plus basiques de la pâtisserie. Pourtant, même des cuisiniers chevronnés peinent à le réussir. Sa cuisson est délicate et un mauvais geste peut vite ruiner sa consistance. « Je suis le roi pour rater le caramel », a ainsi expliqué le journaliste culinaire Vincent Ferniot. Mais il a pu bénéficier des conseils d’un des plus grands noms de la pâtisserie : Pierre Hermé. Celui-ci lui a détaillé les choses à faire et à ne pas faire pour réaliser le caramel comme un vrai pâtissier.

De l’eau dans le caramel à sec ?
Selon la texture recherchée, les méthodes peuvent varier. Mais pour un caramel classique, par exemple pour une crème renversée, on réalise un caramel à sec, c’est-à-dire en déposant simplement le sucre dans la casserole à feu très doux. Certains ajoutent tout de même un peu d’eau pour l’aider à fondre. Une technique que Pierre Hermé ne valide pas. Il a donc livré sa technique à Vincent Ferniot. Tout d’abord, il faut que la casserole utilisée soit très propre. Autrement, le sucre va coaguler autour des impuretés. Versez un premier tiers de votre sucre. « Lorsqu’il commence à fondre, se liquéfier, et même prendre une couleur un peu dorée, on met un deuxième tiers » en pluie. Laissez encore cuire à feu très doux. Votre caramel devrait alors prendre une couleur ambrée. Ajoutez alors le reste de votre sucre. Ajustez la puissance de votre feu si nécessaire.

Mélanger son caramel ?
La deuxième question qui se pose souvent lorsqu’on réalise un caramel est celle du mélange. On peut être tenté, lorsque le sucre ne fond pas uniformément, de le mélanger à la cuillère. « On peut l’aider », explique Vincent Ferniot. Levez votre casserole et imprimez-lui de doux mouvements de rotation. En revanche, selon la technique du maître, « on ne met jamais d’ustensile dans le caramel ». Votre préparation est parfaitement réussie si elle prend une teinte ambrée, presque rouge.

Tarte au chocolat et caramel

La tarte au chocolat et caramel est un goûter ultra gourmand et généreux qui régale les papilles des petits comme des grands ! Elle offre de l’onctuosité accompagnée du croustillant pour une explosion de saveurs en bouche. Vous aurez trois étapes à respecter pour la réaliser, mais ne vous inquiétez pas, la recette est rapide et facile !

Les ingrédients

    Pâte à tarte express

  • 2 verres de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
    Ganache

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
    Caramel

  • 200 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 15 cl crème liquide entière

La préparation

    Pâte sablée express

  1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et 20 cl d’eau.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc (disposez un morceau de papier sulfurisé avec des poids dessus) pendant 10 minutes à 210 °C.
  4. Retirez les poids et le papier cuisson puis enfournez de nouveau 10 minutes.
  5. Caramel

  6. Pendant ce temps, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée puis ajoutez directement le beurre salé.
  7. Versez la crème liquide chauffée en amont et mélangez vivement.
  8. Étalez le caramel sur le fond de tarte et lissez la surface. Placez ensuite le tout au frais afin que le caramel durcisse un peu avant de le napper de ganache au chocolat.
  9. Ganache chocolat

  10. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un saladier avant de verser par-dessus la crème chaude. Couvrez pendant 3 minutes, ajoutez le beurre puis commencez à remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une belle ganache bien lisse.
  11. Lorsque le caramel est bien froid, étalez la ganache au chocolat sur ce dernier puis réservez au frais pendant 2 heures minimum avant dégustation !

Vous pouvez saupoudrer votre tarte au chocolat et caramel de cacao pour lui conférer un aspect velours.

Tarte aux pommes et au caramel façon crumble

La tarte aux pommes et au caramel façon crumble est une jolie manière de revisiter la tarte aux pommes traditionnelle. En effet, le caramel apporte une touche supplémentaire de gourmandise et la pâte de crumble offre une texture en bouche plutôt agréable. Étonnez vos convives avec cette douce tarte qui peut par exemple être servie avec une boule de glace !

Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 4 à 5 pommes selon leur taille
  • 10 g de cassonade
  • 65 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 5 c. à soupe de caramel beurre salé

La préparation

  1. Pour commencer, préparez le caramel beurre salé. Pour cela, vous pouvez suivre cette recette puis réservez-le.
  2. Ensuite, réalisez la pâte à tarte en suivant cette recette. Faites-la cuire à blanc.
  3. Maintenant, épluchez et coupez en dés les pommes. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre et ajoutez les pommes, ainsi que la cassonade et 3 c. à soupe de caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Pour ce faire, dans un saladier, incorporez la farine et le sucre au beurre à l’aide de vos doigts pour former de grosses miettes.
  5. Procédez ensuite au montage. Une fois que votre pâte à tarte est dans votre moule, étalez dans le fond une couche de caramel puis venez disposer par-dessus les pommes préalablement cuites et terminez par la pâte à crumble. Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.

Servez votre tarte aux pommes façon crumble encore tiède, c’est meilleur !

Crème Brûlée Caramel Fleur de Sel

Aujourd’hui je vous propose une recette de crème brûlée au caramel et à la fleur de sel : crémeuse et onctueuse, elle sera parfaite pour un petit dessert gourmand facile et rapide à réaliser afin de changer de la recette traditionnelle !

Les ingrédients :

  • 125g de sucre
  • 250g de crème liquide entière (35%)
  • 300g de lait entier
  • 3g de fleur de sel
  • 5 jaunes d’œufs (100g)
  • 45g de cassonade pour caraméliser

Caramel au beurre salé (à tartiner)

Les ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide, entière

La préparation :

  1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
  2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
  4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Variantes :

Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.

Comment conserver le caramel au beurre salé ?

Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.

Et une fois le pot ouvert ?

Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.