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Velouté d’endives au curry

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Les ingrédients

  • 500 g d’endives
  • 1 oignon jaune
  • 3 pommes de terre à chair farineuse
  • 1 l de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de poudre de curry
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez les endives et coupez-les en rondelles en supprimant le pied.
  2. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites dorer l’oignon pendant 3 min, ajoutez les pommes de terre, attendez 2 min et versez le lait. Continuez la cuisson et au bout de 10 min, ajoutez les endives. Complétez avec un peu d’eau pour recouvrir les légumes.
  3. Laissez cuire encore 15 min, ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez et versez les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié du lait et mixez fortement. Ajustez la quantité de liquide au fur et à mesure pour obtenir un aspect velouté.
  4. Servez le velouté dans des bols et saupoudrez avec un peu de paprika.

Soupe aux endives et pommes de terre

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Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 500 g Endives
  • 1 Oignons
  • 3 Pommes de terre
  • 30 g Beurre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Tartiflette aux endives

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Les ingrédients

  • 5 endives
  • 200 g de lardons
  • 3 oignons rouges
  • 1 reblochon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • vin blanc sec
  • crème fraîche

La préparation

  1. Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d’endives et faire sauter l’ensemble 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter un peu de vin blanc pour donner un peu goût. Verser dans un plat à four en terre cuite.
  2. Mettre les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Verser sur les endives.
  3. Recouvrir le plat de lamelles de reblochon sans enlever la croûte. Ajouter quelques cuillères à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

Panna cotta aux endives, coco et mangue

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Les ingrédients

  • 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
  • 50 cl de crème fleurette
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 mangue
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  2. Rincez les endives, ôtez le talon, coupez-les en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 min et réservez.
  3. Faites bouillir la crème fleurette avec le lait de coco et le sucre.
  4. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez–les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez.
  5. Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Répartissez dans 4 verrines au 3/4, comme sur la photo et réservez au réfrigérateur pendant 3h.
  7. Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
  8. Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco.

Endives gratinées

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Les ingrédients :

  • 4 Endives
  • 4 tranches Jambon blanc
  • 47 g Beurre
  • 33 cl Lait
  • 27 g Farine
  • 33 g Crème fraîche
  • 67 g Fromage râpé
  • 6,5 cl Eau
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  1. Coupez 1 cm de la base de vos endives puis éliminez les premières feuilles.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir vos endives dans 30 g de beurre et 10 cl d’eau avec du sel et du poivre sur feu moyen pendant 10 minutes.
  3. Egouttez les endives puis enroulez-les d’une tranche de jambon.
  4. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Lorsque ce dernier crépite, ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.
  5. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel.
  6. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé, du sel, du poivre et mélangez l’ensemble.
  7. Déposez vos endives dans une poêle allant au four. Recouvrez-les de béchamel.
  8. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée dans votre béchamel.

Endives au jambon

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Les ingrédients :

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 25 g de crème
  • 10 cl de lait
  • 20 g de gruyère râpé
  • Poivre & Sel

La préparation :

  1. Cuire les endives à l’eau bouillante pendant 45 min puis bien les égoutter.
  2. Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout.
  3. Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four.
  4. Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Saler et poivrer.
  5. Napper de sauce les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé.
  6. Gratiner pendant 10 à 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).