Tag Archives: parmesan

Asperges blanches panées au parmesan et œufs à la coque

Posted on by

Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque.

Les ingrédients

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 100 g de farine
  • 75 g de chapelure
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin
  • 6 oeufs

La préparation

  1. Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.
    Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
  2. Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.
  3. Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent puis passez-les dans l’œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.
    Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées.
  4. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque.
    Servez les asperges avec les œufs à la coque.

Cookies au saucisson et parmesan

Posted on by

Les ingrédients

  • 80g de saucisson
  • 150g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 200g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 œuf
  • 40g de tomates séchées

La préparation

  1. Enlever la peau du saucisson et le couper en petits dés. Couper aussi les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main. Rajouter les dés de saucisson et de tomates séchées. Façonner la pâte en forme de boudin.
  3. Filmer et Mettre au congélateur 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 210°.
  5. Sortir la pâte et la couper en tranches.
  6. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Hachis parmentier de canard à la crème de parmesan

Posted on by

Les ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 oignon doux épluché
  • 4 champignons de Paris
  • 3 tomates mûres
  • 20 cl de bouillon cube
  • 1 botte de ciboulette
  • 600 g de pommes de terre épluchées
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan
  • 2 poignées de roquette sauvage
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Du sel fin
  • Du poivre du moulin

La préparation

  1. Après avoir préchauffé le four à 240 °C, en position grill, versez la crème dans une casserole, et faites-la réduire de moitié pendant 20 minutes. Incorporez ensuite le parmesan râpé, remuez et réservez.
  2. Si vous choisissez de réaliser le hachis la veille, préparez la crème de parmesan le jour même car celle-ci ne se garde pas au frais.
  3. Coupez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  4. Dans un autre récipient, faites chauffer le lait avec le beurre demi-sel.
  5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette au-dessus de la casserole. Remuez la purée et saupoudrez un peu de sel fin. Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de lait ou de beurre mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.
  6. Taillez finement l’oignon, émincez les champignons et coupez les tomates en morceaux sans le pédoncule. Mettez de côté les ingrédients sans les mélanger.
  7. Dans une cocotte chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde. Déposez les champignons, laissez sortir l’eau naturelle, faites-les réduire, ajoutez les tomates puis le bouillon. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps-là, découpez les cuisses de canard en petits cubes. Incorporez-les à la cuisson sans le gras. Laissez cuire 10 minutes de plus.
  9. Dans un plat, dispatchez la viande mijotée, recouvrez-la de purée et versez la crème de parmesan, enfournez et faites gratiner la préparation pendant 4 minutes.
  10. Le chef conseille d’accompagner le hachis parmentier de roquette agrémentée de vinaigrette. Parsemez la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan dans la salade.

Biscuits au parmesan

Posted on by

Les ingrédients

  • farine de type 0 125 grammes
  • parmesan râpé 100 grammes
  • beurre froid 80 grammes
  • poivre 1 pincée
  • romarin 1 brin
  • sel qb
  • œuf (facultatif) 1

La préparation

  1. Coupez le beurre froid en cubes et récupérez-les dans un bol
  2. Hachez finement les aiguilles de romarin les plus tendres et ajoutez-les au beurre avec une pincée de poivre.
  3. Ajoutez également le parmesan râpé et du sel.
  4. Écrasez le tout avec une fourchette en essayant de mélanger les ingrédients le plus possible
  5. Ajouter la farine et pétrir avec les doigts pour ramollir le beurre
  6. Pétrissez à nouveau, versez éventuellement une cuillerée d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse
  7. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une feuille d’un demi-cm. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper les biscuits
  8. Disposez les biscuits un à un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les ensuite avec l’œuf battu
  9. Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes
  10. Sortez-les du four lorsqu’ils apparaissent dorés en surface
  11. Laissez complètement refroidir avant de servir

stockage:

Vous pouvez conserver les biscuits au parmesan pendant 3 à 4 jours dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient spécial hermétique. Alternativement, vous pouvez les congeler : mettez-les dans des sacs de congélation et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.

Spaghetti aux champignons et crème de parmesan

Posted on by

Découvrez la recette de Spaghetti aux champignons et crème de parmesan est un plat typiquement automnal, compte tenu de la présence de girolles frais, qui se prête cependant à être préparée à tout moment de l’année si vous optez pour un produit surgelé ou séché.

Les ingrédients

  • 320 gr de spaghettis
  • 500 gr de Chanterelle champignons
  • 60 ml de lait
  • 150 gr de Parmigiano Reggiano
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par nettoyer les champignons de tout résidu terreux. Retirez la dernière partie de la tige si elle est présente et coupez-la en morceaux pas trop petits. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec la gousse d’ail puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau libérée pendant la cuisson se soit évaporée.
  2. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de persil haché. Faites bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il touche presque à ébullition.
  3. Transférez-le dans le verre du mélangeur à immersion, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec les champignons. Lorsque le feu est éteint, ajoutez la crème de parmesan pour éviter qu’elle ne se déchire à la chaleur excessive et mélangez bien.
  5. Une fois les pâtes parfaitement mélangées à la sauce, les spaghettis aux chanterelles et à la crème de parmesan sont prêts à être servis!

Pâtes au citron et parmesan

Posted on by

Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients

  • 400 g de penne Rigate (ou fusilli, ou rigatoni)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons zeste
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préparation des pâtes
    Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent de 10 à 12 minutes).
  2. Préparation de la sauce
    Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dernière étape
    Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez.

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Posted on by

Une manière très originale de cuisine le chou-fleur. A tester absolument, c’est goûteux et moelleux et super facile à faire.

Les ingrédients

  • 1 oeuf
  • 0,5 chou-fleur
  • 0,5 oignon pelé et ciselé
  • 25 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure
  • 0,5 bouquet de ciboulette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin

Les ingrédients

  1. Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
  2. Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
    Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.
  4. Ajoutez la chapelure et mélangez.
  5. Ajoutez le comté râpé.
  6. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
  7. Ajoutez un oeuf et mélangez bien.
  8. Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  9. Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  10. Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.

Empilés de pommes de terre au parmesan

Posted on by

[ytplayer id=2481]

Cette recette d’empilés de pommes de terre au parmesan est super pour des amuse-bouches qui feront plaisir à la famille et aux amis.

Ils sont très savoureux grâce au thym, l’ail, et surtout le parmesan que j’adore combiner avec les pommes de terre.

Si vous n’aimez pas le thym, n’hésitez pas à utiliser vos herbes préférées telles que le romarin, l’origan ou le basilic.

Les ingrédients

  • 3 cs. (45G) de beurre fondu
  • 2 cs. (25G) de fromage parmesan
  • 1 cc. (3G) d’ail en poudre
  • 1 cc. De feuilles de thym
  • du sel et du poivre
  • 8-10 pommes de terres (Yukon Gold) finement tranchées (1,6mm)

Sauce crème-parmesan par Julie Andrieu

Posted on by

Les ingrédients :

  • 1 petite gousse d’ail
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cc de sauce soja
  • 100 g de parmesan râpé
  • poivre

La préparation :

  1. Émincez finement 1 petite gousse d’ail, la déposer dans une poêle, ajouter 30 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de sauce soja et laissez réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre. Poivrez et coupez le feu.
  2. La sauce est prête. Faites cuire al dente 300 g de pâtes de votre choix, versez-les sur la sauce réchauffée, remuez, ajoutez un peu d’eau de cuisson brûlante, laissez mijoter 1 minute en remuant et servez. Ajoutez éventuellement un peu de basilic.

Sablés au parmesan & graines de pavot

Posted on by

Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c.à.s. de graines de pavot
  • 1/2 c.à.c. de curry en poudre
  • Sel

La préparation :

  1. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
  2. Ajoutez le parmesan râpé.
  3. Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
  4. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs.
  5. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
  6. Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.
  7. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  10. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
  11. Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Parmesan végétal d’amandes

Posted on by

Les ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amandes bio ou maison (vous ne faites pas tremper les amandes)
  • 10 g de levure de bière
  • 2,5 g de sel

La préparation :

  1. Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
  2. Transférer dans un bocal, que vous fermez.
  3. C’est tout !

N’utilisez surtout pas de blender, sinon vous obtiendrez une pâte, mais en aucun cas de la poudre.

Vous disposez vos amandes dans le robot lame S, et procédez par moutures successives d’une vingtaine de secondes chacune, en faisant une pause d’une vingtaine de secondes entre chaque, pour ne pas faire surchauffer le produit.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à saupoudrer votre Parmesan vg sur toutes vos préparations favorites