Les ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 ml de lait de coco
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche (pour la décoration)
La préparation
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les carottes, les lentilles corail, le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Incorporez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.
