Tag Archives: carottes

Wok de bœuf aux poivrons & carottes

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Wok de bœuf aux poivrons & carottes

Les ingrédients

  • Bœuf (rumsteck / bavette) : 600 g
  • Poivron rouge : 180 g
  • Poivron jaune : 180 g
  • Poivron vert : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Oignon : 150 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Persil (ou coriandre) : 12 g
  • Huile neutre (arachide/tournesol) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (ou cassonade) : 12 g (1 c. à s.)
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g (2 c. à c.)
  • Maïzena : 10 g (1 c. à s.)
  • Eau : 80 ml
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 2 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Flocons de piment (option) : 1 g

La préparation

    Découper le bœuf

  1. Coupe le bœuf en gros cubes ou en morceaux épais (2–3 cm). Essuie-le avec du papier absorbant : moins d’eau = meilleure saisie.

    2. Préparer la sauce

  2. Dans un bol, mélange : sauce soja + miel + vinaigre de riz + eau + maïzena + poivre (et piment si tu veux). Fouette bien pour dissoudre la maïzena. Réserve.

    3. Couper les légumes

  3. Coupe la carotte en rondelles (ou demi-rondelles).
  4. Coupe les poivrons en gros carrés.
  5. Émince l’oignon en lamelles. Hache l’ail.

    6. Chauffer le wok

  6. Fais chauffer le wok très chaud. Ajoute 1 c. à s. d’huile : elle doit légèrement fumer (c’est le bon moment).

    7. Saisir le bœuf

  7. Ajoute le bœuf en 2 fournées (important pour dorer). Fais saisir 1–2 min par face : extérieur caramélisé, intérieur encore tendre. Réserve dans une assiette.

    8. Cuire la carotte

  8. Remets un petit filet d’huile si besoin. Ajoute la carotte et fais sauter 3–4 min à feu vif (elle doit rester légèrement croquante).

    9. Ajouter poivrons & oignon

  9. Ajoute poivrons + oignon. Fais sauter 3–4 min : ça doit colorer, sans ramollir complètement.

    10. Parfumer

  10. Ajoute l’ail (et piment si utilisé). Remue 20–30 sec seulement pour éviter qu’il brûle.

    11. Napper et lier

  11. Remets le bœuf dans le wok. Verse la sauce, mélange et laisse bouillir 1–2 min : la sauce épaissit et enrobe tout.

    12. Finaliser

  12. Coupe le feu. Ajoute le persil ciselé, mélange délicatement et sers immédiatement.

    13. Astuce pour faciliter

  13. Gain de temps : utilise des poivrons surgelés en lanières et des carottes déjà en rondelles (rayon frais ou surgelé).

    14. Un ingrédient à échanger

  14. Miel ou sauce teriyaki : remplace miel + 1 c. à s. de soja par 40 g de sauce teriyaki (tu peux réduire un peu le sel).

    15. Astuce de cuisson

  15. Bœuf ultra tendre : ne le cuis pas trop longtemps. Saisie rapide, puis retour en fin juste pour l’enrober de sauce (1–2 min). Si tu prolonges, il durcit.

Velouté de Carottes

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Velouté de Carottes

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 100ml de crème fraîche
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluche et coupe les carottes et la pomme de terre en morceaux.
  2. Émince l’oignon.
  3. Mets tous les légumes dans une casserole.
  4. Ajoute l’eau ou le bouillon.
  5. Fais cuire 25 minutes à feu moyen.
  6. Mixe jusqu’à obtenir un velouté lisse.
  7. Ajoute la crème, sale et poivre.

Velouté de Carottes au Cumin

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Velouté de Carottes au Cumin

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à soupe de crème ou fromage blanc
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluche les carottes, l’oignon et l’ail. Coupe-les en morceaux.
  2. Fais revenir oignon et ail 3 min dans un peu d’huile.
  3. Ajoute les carottes, le cumin et couvre de bouillon.
  4. Laisse mijoter 25 min. Mixe jusqu’à obtention d’un velouté.
  5. Ajoute la crème, rectifie l’assaisonnement, sers chaud.

Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

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Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait chaud
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner équivalent)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes.
  2. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.

    3. Cuire à l’eau :

  3. Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
  4. Ajoutez les légumes et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  5. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.

    6. Égoutter et écraser :

  6. Égouttez les légumes, puis remettez-les dans la casserole encore chaude pour les dessécher légèrement.
  7. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette selon la texture souhaitée.

    8. Incorporer les ingrédients onctueux :

  8. Ajoutez le beurre, le lait chaud et les portions de Kiri.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
  10. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

    11. Dressage :

  11. Servez la purée bien chaude dans un plat, décorez de quelques rondelles de carottes et d’un brin de persil.

    12. Astuce pour faciliter la recette :

  12. Vous pouvez cuire les légumes à la vapeur pour préserver toutes leurs saveurs et leur belle couleur dorée.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Remplacez le Kiri par du fromage frais type Saint-Môret ou du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.

    14. Astuce cuisson :

  14. Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la texture selon votre préférence, plus ferme ou plus fondante.

Chips de carottes rôties au cumin

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Chips de carottes rôties au cumin

Les ingrédients

  • Carottes – 3 petites (˜ 250 g, coupées en fines rondelles)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Cumin en poudre – 1 c. à café (˜ 3 g)
  • Sel fin – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Thym frais – 1 brin (pour garnir et parfumer légèrement)

La préparation

  1. Préparation des carottes : Laver et éplucher les carottes, puis les sécher avec un linge propre.
  2. Découpe : Les couper en rondelles très fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé.
  3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Bien enrober chaque tranche.
  4. Mise en place : Disposer les rondelles assaisonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
  5. Cuisson : Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chips deviennent croustillantes et légèrement dorées sur les bords.
  6. Finition : Retirer du four, parsemer d’un peu de thym frais et laisser refroidir 5 minutes pour renforcer le croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Si vous avez un four ventilé, activez la chaleur tournante pour une cuisson plus uniforme et des chips bien sèches.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cumin par du curry en poudre pour une saveur plus exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Retournez les rondelles à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent et obtenir un croustillant régulier.

Velouté de Carottes & Lait de Coco

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Velouté de Carottes & Lait de Coco

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 1 c. à café de curry doux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et couper les carottes et l’oignon en morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter les carottes, le curry, le cube et couvrir d’eau. Cuire 20 min.
  4. Mixer, ajouter le lait de coco, ajuster l’assaisonnement.
  5. Réchauffer 2-3 min avant de servir.

Purée de Carottes au Cumin

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Purée de Carottes au Cumin

Les ingrédients

  • 800 g de carottes
  • 2 pommes de terre (environ 200 g, pour plus d’onctuosité)
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de lait chaud
  • 1 c. à café de cumin en poudre (2 g)
  • Sel fin
  • Poivre noir moulu
  • Quelques feuilles de persil frais (pour la décoration)

La préparation

  1. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en rondelles ou cubes réguliers.
  2. Plongez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Égouttez et replacez les légumes dans la casserole chaude pour les dessécher légèrement.
  4. Réduisez en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant selon la texture désirée.
  5. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
  6. Incorporez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  7. Assaisonnez avec le cumin, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement.
  8. Servez chaud et décorez de persil frais.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour intensifier la saveur, faites revenir légèrement les rondelles de carottes dans une noisette de beurre avant de les cuire à l’eau.
  10. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cumin par du gingembre frais râpé pour une purée aux notes plus piquantes et parfumées.
  11. Astuce de cuisson
    Pour conserver la belle couleur orangée, cuisez les carottes à la vapeur plutôt qu’à l’eau : elles garderont aussi plus de nutriments.

Riz basmati sauté aux œufs brouillés, petits pois et carottes

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Riz basmati sauté aux œufs brouillés, petits pois et carottes

Les ingrédients

  • Riz basmati — 200 g (grains cuits, légèrement séparés)
  • Œufs — 2 pièces (brouillés, en morceaux tendres)
  • Carottes — 1 petite (en petits dés cuits)
  • Petits pois — 80 g (frais ou surgelés, bien verts)
  • Oignon — 1/2 petit (finement émincé)
  • Ail — 1 gousse (hachée finement)
  • Sauce soja claire — 1 c. à soupe
  • Huile végétale neutre — 1 c. à soupe
  • Sel — au goût
  • Ciboulette ou persil frais — 1 c. à soupe (haché)

La préparation

  1. Faites cuire le riz basmati si ce n’est pas déjà fait, puis laissez-le refroidir pour éviter qu’il ne colle à la cuisson.
  2. Coupez la carotte en petits dés, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez.
  3. Faites cuire les petits pois à la vapeur ou à l’eau pendant 4 minutes, puis passez-les sous l’eau froide pour préserver leur couleur.
  4. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, cassez les œufs et brouillez-les rapidement à feu moyen. Réservez.
  5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Ajoutez le riz froid dans la poêle, mélangez bien pour qu’il soit uniformément chaud.
  7. Incorporez les dés de carottes, les petits pois et les œufs brouillés. Mélangez délicatement.
  8. Assaisonnez avec la sauce soja et une pincée de sel. Terminez par un saupoudrage de ciboulette ou persil haché.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un sachet de légumes mélangés surgelés pour gagner du temps sur la préparation.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez les œufs par du tofu émietté pour une version 100 % végétale.
  11. Astuce de cuisson
    Faites sauter le riz à feu vif sans le remuer constamment pour qu’il forme des petits morceaux légèrement grillés : texture garantie.

Soupe de lentilles corail aux carottes et lait de coco

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Soupe de lentilles corail aux carottes et lait de coco

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles corail
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Coriandre fraîche (pour la décoration)

La préparation

  1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les carottes, les lentilles corail, le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Incorporez le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
  6. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  7. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.

Blanquette de Saumon avec Poireaux et Carottes

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Blanquette de Saumon avec Poireaux et Carottes

Les ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 3 poireaux, coupés en rondelles
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de 1/2 citron
  • Persil frais, haché pour garnir

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les poireaux et les carottes, puis cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Incorporer la crème fraîche, puis ajouter les pavés de saumon. Couvrir et laisser pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  5. Assaisonner avec du sel, du poivre, et le jus de citron. Garnir de persil frais avant de servir.