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Tarte rustique poires, amandes & chocolat blanc caramélisé

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Tarte rustique poires, amandes & chocolat blanc caramélisé

Les ingrédients

    Pâte sablée aux amandes

  • 220 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 120 g de beurre doux bien froid, en petits dés
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel

    • Garniture poires & crème amande

  • 4 poires mûres mais fermes
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel ou sucre roux
  • Jus d’1/2 citron (pour arroser les poires)
  • 80 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 80 ml de crème liquide
  • 60 g de chocolat blanc pâtissier fondu
  • Zeste fin d’1/2 citron (facultatif)
  • 1 pincée de sel

    • Finition

  • 70 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe de confiture d’abricot (optionnel, pour un léger nappage brillant)

La préparation

    Préparez la pâte sablée aux amandes

  1. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Incorporez l’œuf et rassemblez la pâte sans trop la travailler : formez un disque, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Étalez et foncez la pâte

  4. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
  5. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un disque un peu plus large que le moule.
  6. Foncez le moule, coupez l’excédent, piquez légèrement le fond avec une fourchette et placez 10 minutes au frais pendant que le four chauffe.

    7. Cuisson à blanc rapide

  7. Recouvrez le fond de tarte d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
  8. Enfournez pour 10 minutes.
  9. Retirez papier et billes, puis remettez 5 minutes au four pour sécher légèrement le fond. Réservez.

    10. Préparez les poires

  10. Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez cœur et pépins.
  11. Tranchez chaque demi-poire en fines lamelles en gardant la base attachée pour pouvoir les éventailler.
  12. Arrosez avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

    13. Faites légèrement caraméliser les poires

  13. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec la cuillère de miel ou de sucre roux.
  14. Ajoutez délicatement les demi-poires et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux, en les arrosant de jus de cuisson.
  15. Elles doivent rester fermes tout en prenant une jolie couleur. Réservez.

    16. Préparez la crème amande au chocolat blanc

  16. Dans un saladier, fouettez la poudre d’amande avec le sucre et la pincée de sel.
  17. Ajoutez l’œuf entier, le jaune, la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
  18. Faites fondre 60 g de chocolat blanc, laissez tiédir 2 minutes puis incorporez-le à la préparation.
  19. Ajoutez éventuellement le zeste de citron pour une note fraîche.

    20. Garnissez le fond de tarte

  20. Versez la crème amande-chocolat blanc sur le fond de tarte précuit et étalez-la régulièrement avec la spatule.
  21. Disposez les demi-poires en éventail sur la crème, en formant une rosace ou des lignes légèrement décalées.
  22. Arrosez-les de quelques cuillères du jus de cuisson de la poêle.

    23. Cuisson de la tarte

  23. Saupoudrez les amandes effilées sur le bord et entre les poires.
  24. Enfournez à 170–175 °C pendant 25 à 30 minutes : la crème doit être prise et légèrement dorée, les bords bien colorés.
  25. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur un plat de service.

    26. Préparez le nappage au chocolat blanc

  26. Faites chauffer 40 ml de crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, hors du feu ajoutez les 70 g de chocolat blanc en morceaux.
  27. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  28. Lorsque la tarte est tiède, versez la ganache en filet entre les poires et vers le centre, sans recouvrir complètement les amandes effilées.

    29. Finition brillante

  29. Si vous le souhaitez, faites tiédir la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez très légèrement le bord de la tarte pour un aspect encore plus doré.
  30. Laissez complètement refroidir avant de découper en belles parts pour que les poires et la crème se tiennent bien.

    31. 3 erreurs à éviter

  31. Verser le chocolat blanc trop chaud dans la crème amande : les œufs risquent de coaguler et de créer des petits grains.
  32. Cuire la tarte à une température trop élevée : la pâte brûle sur les bords avant que la crème ne soit cuite.
  33. Utiliser des poires très mûres et molles : elles rendent trop de jus et détrempent le fond de tarte.

    34. 2 règles d’or

  34. Toujours refroidir légèrement le fond de tarte précuit avant d’y verser la crème, pour éviter qu’elle ne pénètre trop dans la pâte.
  35. Choisir des poires fermes, juteuses mais encore croquantes à cru : elles garderont une belle tenue après cuisson.

Bouchées énergie chocolat blanc, coco & amande

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Bouchées énergie chocolat blanc, coco & amande

Les ingrédients

    base des bouchées

  • 180 g de chocolat blanc pâtissier
  • 120 g de noix de coco râpée
  • 70 g de poudre d’amande
  • 40 g d’amandes entières, grossièrement concassées
  • 40 g de dattes ou d’abricots secs coupés en petits dés (pour les petits morceaux à l’intérieur)
  • 60 ml de lait de coco ou de crème liquide
  • 2 c. à soupe de miel ou sirop d’agave
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à café de zeste fin de citron ou d’orange (facultatif, pour réveiller le goût)

    • Pour l’enrobage

  • 60 g de noix de coco râpée
  • 10 g d’amandes finement hachées (facultatif, pour quelques bouchées)

La préparation

    Préparez les éléments secs

  1. Hachez les amandes entières en morceaux irréguliers (ni poudre, ni gros cailloux).
  2. Coupez les dattes ou abricots secs en petits dés, en veillant à retirer les noyaux éventuels.
  3. Dans le grand saladier, mélangez la noix de coco râpée, la poudre d’amande, les amandes concassées et les dés de fruits secs.

    4. Faites fondre le chocolat blanc

  4. Hachez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu’il fonde facilement.
  5. Faites-le fondre au bain-marie (bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante) ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes à puissance moyenne.
  6. Remuez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis laissez tiédir 2 à 3 minutes pour qu’il ne soit plus brûlant.

    7. Préparez le liant

  7. Dans une petite casserole, faites légèrement tiédir le lait de coco avec le miel et la pincée de sel, juste de quoi fluidifier le mélange.
  8. Ajoutez, hors du feu, le zeste de citron ou d’orange si vous l’utilisez.

    9. Assemblez la pâte à bouchées

  9. Versez le chocolat blanc fondu dans le saladier contenant le mélange coco-amande-fruits secs.
  10. Ajoutez ensuite le lait de coco tiédi au miel.
  11. Mélangez soigneusement avec la spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humidifiés et qu’une pâte compacte mais souple commence à se former.
  12. Si la préparation semble trop sèche et ne se tient pas, ajoutez 1 c. à soupe de lait de coco supplémentaire.

    13. Laissez raffermir la pâte

  13. Placez le saladier au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.
  14. La pâte doit se raffermir suffisamment pour être roulée en boules sans coller exagérément aux mains.

    15. Préparez l’enrobage

  15. Versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse.
  16. Si vous le souhaitez, mélangez une petite partie avec les amandes finement hachées pour obtenir deux types d’enrobage : tout coco et coco-amande.

    17. Façonnez les bouchées

  17. Sortez la pâte du réfrigérateur.
  18. Prélevez l’équivalent d’une cuillère à café bien bombée et roulez-la entre vos paumes pour former une boule de la taille d’une grosse noix.
  19. Roulez aussitôt chaque boule dans la noix de coco (ou le mélange coco-amande) afin de bien la recouvrir.

    20. Disposez et faites prendre

  20. Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
  21. Replacez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’elles se raffermissent et se tiennent bien au service.

    22. Service

  22. Transférez les bouchées dans un joli bol en bois ou sur un plateau.
  23. Ajoutez quelques amandes entières et un peu de noix de coco râpée autour pour une présentation conviviale.
  24. Servez frais, avec un café, un thé ou en petite collation gourmande.

    25. 3 erreurs à éviter

  25. Utiliser un chocolat blanc de mauvaise qualité : il fond mal et laisse une texture granuleuse dans les bouchées.
  26. Ajouter trop de liquide (lait de coco ou miel) : la pâte devient collante et impossible à façonner correctement.
  27. Former des boules trop grosses : elles deviennent lourdes, se tiennent moins bien et sont moins agréables à déguster en une bouchée.

    28. 2 règles d’or

  28. Toujours laisser la pâte reposer au froid avant de façonner les boules : c’est la clé pour qu’elles se tiennent bien sans coller aux doigts.
  29. Rouler les bouchées dans la noix de coco dès qu’elles sont façonnées, pour que l’enrobage adhère sur la surface encore légèrement souple.

Café glacé latte au chocolat blanc fouetté

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Café glacé latte au chocolat blanc fouetté

Les ingrédients

  • 12 à 14 gros glaçons
  • 200 ml de café filtre bien corsé, refroidi
  • 250 ml de lait (vache ou boisson végétale neutre)
  • 80 g de chocolat blanc pâtissier
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre ou sirop de sucre de canne (à ajuster selon vos goûts)
  • 50 ml de crème liquide entière bien froide (pour enrichir le latte, facultatif)

    • Pour la finition

  • 150 ml de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 20 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
  • 2 pailles réutilisables

La préparation

    Préparez le café de base

  1. Faites couler 200 ml de café filtre assez corsé (ou 2 expressos allongés).
  2. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le quelques minutes au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais.
  3. Un café trop chaud ferait fondre les glaçons trop vite et diluerait votre latte.

    4. Faites fondre le chocolat blanc

  4. Hachez les 80 g de chocolat blanc en petits morceaux.
  5. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 ml de lait à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
  6. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
  7. Laissez tiédir 3 à 4 minutes pour que le mélange épaississe légèrement sans refroidir complètement.

    8. Préparez la base latte

  8. Dans un saladier, versez le café bien froid, le reste de lait (200 ml) et la crème liquide (50 ml) si vous souhaitez un latte plus onctueux.
  9. Ajoutez le sucre ou le sirop de sucre de canne.
  10. Incorporez ensuite la sauce au chocolat blanc tiédie, en fouettant pour bien lier le tout.
  11. Goûtez et ajustez la douceur : si besoin, ajoutez un peu de chocolat blanc fondu ou un peu de sucre.

    12. Remplissez les verres de glaçons

  12. Remplissez chaque grand verre de glaçons aux trois quarts.
  13. Plus il y a de glaçons, moins la boisson sera diluée, car ils fondront plus lentement qu’une petite poignée seulement.

    14. Versez le latte chocolat blanc

  14. Fouettez un dernier coup la base latte pour la rendre bien homogène.
  15. Répartissez-la dans les deux verres sur les glaçons, en laissant un bon espace en haut pour accueillir la chantilly.
  16. Si vous avez un shaker ou un bocal, vous pouvez secouer le latte quelques secondes avec des glaçons avant de le verser pour un effet légèrement mousseux.

    17. Montez la chantilly

  17. Dans un saladier bien froid, versez les 150 ml de crème liquide entière et ajoutez le sucre glace.
  18. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme mais encore souple, qui forme de beaux pics.
  19. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

    20. Dressez la boisson

  20. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez un beau nuage de chantilly sur chaque verre.
  21. Saupoudrez généreusement la surface de copeaux de chocolat blanc.
  22. Plantez une paille dans chaque verre, en la glissant légèrement sur le côté pour garder le chapeau de chantilly intact.

    23. Finition et service

  23. Servez immédiatement pendant que les glaçons tintent encore dans le verre et que la chantilly est bien ferme.
  24. Vous pouvez inviter chacun à remuer légèrement sa boisson pour marier le café, le chocolat blanc et la crème au fur et à mesure de la dégustation.

    25. Astuce pour faciliter la recette

  25. Préparez une petite bouteille de café corsé le matin et gardez-la au réfrigérateur : le moment venu, vous n’aurez plus qu’à fondre le chocolat blanc, monter la chantilly et assembler, ce qui transforme ce café glacé en pause express de luxe.

    26. Ingrédient à échanger

  26. Vous pouvez remplacer le lait de vache par une boisson végétale à l’avoine ou à l’amande : la texture reste bien crémeuse et le léger goût de céréale ou d’amande se marie parfaitement au chocolat blanc.

    27. Astuce de cuisson (ou plutôt de fonte)

  27. Faites toujours fondre le chocolat blanc dans un liquide chaud mais hors du feu : si vous le laissez bouillir, le chocolat peut grainer et donner de petits morceaux farineux dans la boisson.

    28. 3 erreurs à éviter

  28. Verser le café encore tiède dans le verre : les glaçons fondent d’un coup, la boisson devient fade et aqueuse.
  29. Utiliser une crème pour chantilly pas assez froide : elle monte mal, retombe vite et se mélange à la boisson au lieu de rester en nuage gourmand.
  30. Mettre trop peu de glaçons : la boisson n’est pas assez fraîche et se réchauffe très vite dans le verre.

    31. 2 règles d’or

  31. Avoir tous les éléments bien froids (café, lait, crème pour la chantilly) avant le montage pour obtenir un café glacé qui reste vraiment glacé.
  32. Toujours goûter la boisson avant d’ajouter la chantilly : ajustez le sucre et la dose de chocolat blanc d’abord, car une fois la crème posée, on ne mélange plus aussi facilement.

Mousse légère chocolat blanc & orange en verrines

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Mousse légère chocolat blanc & orange en verrines

Les ingrédients

    Pour la mousse

  • 180 g de chocolat blanc pâtissier
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide (au moins 30 % MG)
  • 125 g de mascarpone ou fromage frais type St-Môret
  • 40 g de sucre glace
  • Zeste fin d’1 orange non traitée
  • 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

    • Pour la garniture

  • 1 orange (en petits morceaux ou suprêmes)
  • 20 g de chocolat blanc râpé en copeaux

La préparation

    Préparez l’orange

  1. Pelez l’orange à vif : coupez les deux extrémités, puis retirez la peau en suivant la forme du fruit.
  2. Détaillez-la en petits morceaux en prenant soin de récupérer le jus qui s’écoule dans un bol (vous l’utiliserez pour les 2 c. à soupe de jus).
  3. Gardez quelques beaux morceaux de côté pour la décoration finale, le reste pourra être glissé au fond des verrines.

    4. Faites fondre le chocolat blanc

  4. Hachez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément.
  5. Placez-le dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), sans que le bol touche l’eau.
  6. Remuez doucement jusqu’à obtenir un chocolat lisse, puis retirez du feu.
  7. Laissez tiédir 5 minutes : le chocolat doit être tiède au doigt, surtout pas brûlant.

    8. Préparez la base onctueuse

  8. Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace, le zeste d’orange et 2 c. à soupe de jus d’orange.
  9. Fouettez légèrement pour assouplir le mascarpone et obtenir une crème lisse et parfumée.

    10. Incorporez le chocolat fondu

  10. Versez le chocolat blanc tiède (mais encore fluide) en filet sur le mélange au mascarpone.
  11. Mélangez délicatement avec la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien brillante.
  12. Réservez à température ambiante le temps de monter la crème.

    13. Montez la crème en chantilly souple

  13. Versez la crème très froide dans le second saladier (idéalement passé 10 minutes au réfrigérateur).
  14. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple : elle doit se tenir sur le fouet mais rester crémeuse, pas trop ferme.

    15. Allégez la mousse

  15. Incorporez d’abord 2 c. à soupe de chantilly dans la préparation au chocolat blanc, pour la détendre.
  16. Ajoutez ensuite le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec la spatule pour ne pas casser la chantilly.
  17. Vous obtenez une mousse légère, légèrement orangée et bien aérée.

    18. Montez les verrines

  18. Répartissez quelques petits morceaux d’orange au fond de chaque verrine.
  19. Ajoutez ensuite la mousse au chocolat blanc à l’orange à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, en remplissant jusqu’au bord.
  20. Lissez légèrement la surface avec le dos de la cuillère si besoin.

    21. Repos au frais

  21. Couvrez les verrines (film ou couvercle) et placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3 à 4 heures.
  22. La mousse va se raffermir tout en restant légère et fondante.

    23. Décoration finale

  23. Juste avant de servir, parsemez chaque verrine de copeaux de chocolat blanc.
  24. Ajoutez au centre un petit morceau d’orange bien visible pour rappeler le parfum du dessert.
  25. Posez les verrines sur un joli plateau en bois ou un petit plateau, avec quelques zestes ou morceaux d’orange autour.

    26. 3 erreurs à éviter

  26. Verser le chocolat blanc encore très chaud dans le mascarpone : la préparation peut grainer et perdre sa texture lisse.
  27. Monter la crème trop ferme : elle sera difficile à incorporer et la mousse perdra son côté léger.
  28. Mettre trop de jus d’orange : la mousse devient liquide et prend mal au réfrigérateur.

    29. 2 règles d’or

  29. Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’incorporer à la base : tiède = fluide mais non brûlant.
  30. Respecter le temps de repos au frais : c’est pendant ces heures que la mousse prend sa belle tenue en verrine.

    31. Astuce pour faciliter la recette

  31. Placez le saladier, les fouets et la crème au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la chantilly : avec tout bien froid, elle monte plus vite et tient beaucoup mieux, même si la cuisine est un peu chaude.

    32. Ingrédient à échanger

  32. Vous pouvez remplacer l’orange par des clémentines ou du citron jaune : la mousse sera plus douce avec la clémentine, plus vive et tonique avec le citron, en gardant le même dosage.

    33. Astuce de cuisson / fonte du chocolat

  33. Si vous utilisez le micro-ondes, faites fondre le chocolat blanc par tranches de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque. Arrêtez dès que les morceaux sont presque fondus : la chaleur résiduelle finira le travail sans risquer de brûler le chocolat.

Cookies moelleux chocolat blanc, pistache & cranberries

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Cookies moelleux chocolat blanc, pistache & cranberries

Les ingrédients

    Pour la pâte à cookies

  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • 80 g de sucre roux (cassonade)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 220 g de farine
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture

  • 150 g de chocolat blanc grossièrement haché (ou pépites)
  • 70 g de pistaches non salées grossièrement concassées
  • 70 g de cranberries séchées
  • 1 c. à soupe de maïzena (pour garder le moelleux – facultatif)

La préparation

    Mélangez les ingrédients secs

  1. Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la maïzena et la pincée de sel.
  2. Mélangez avec un fouet pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux.
  3. Réservez de côté.

    4. Crémez le beurre et les sucres

  4. Dans le second saladier, mettez le beurre mou, le sucre roux et le sucre en poudre.
  5. Fouettez vigoureusement (ou au batteur) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement plus claire.
  6. Cette étape apporte le moelleux et un léger volume aux cookies.

    7. Ajoutez l’œuf et la vanille

  7. Incorporez l’œuf entier au mélange beurre-sucre, en fouettant bien pour qu’il soit totalement mélangé.
  8. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.

    9. Incorporez le mélange sec

  9. Versez les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, sel) en deux fois dans le saladier contenant le beurre, les sucres et l’œuf.
  10. Mélangez d’abord au fouet, puis terminez à la spatule ou à la cuillère en bois, juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine.
  11. La pâte doit rester épaisse et légèrement collante.

    12. Ajoutez chocolat blanc, pistaches et cranberries

  12. Incorporez le chocolat blanc haché, les pistaches concassées et les cranberries séchées.
  13. Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture dans toute la pâte, sans trop insister pour ne pas chauffer le beurre.

    14. Laissez reposer la pâte

  14. Couvrez le saladier avec un film alimentaire.
  15. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : la pâte va se raffermir et les cookies garderont mieux leur forme à la cuisson.

    16. Préparez les plaques

  16. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
  17. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  18. Sortez la pâte du réfrigérateur.

    19. Formez les cookies

  19. Prélevez une grosse cuillère de pâte (environ 35–40 g) et formez une boule entre vos mains.
  20. Déposez-la sur la plaque et aplatissez-la légèrement avec la paume pour obtenir un disque épais.
  21. Espacez bien les cookies (4–5 cm) car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
  22. Si vous voulez un visuel très gourmand, ajoutez sur le dessus de chaque cookie quelques morceaux de chocolat blanc, pistaches et cranberries supplémentaires.

    23. Cuisson

  23. Enfournez une plaque à la fois pour une cuisson uniforme.
  24. Laissez cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés, mais le centre encore un peu pâle et souple.
  25. Ne cherchez pas à les cuire “comme un biscuit sec” : ils durciront en refroidissant.

    26. Refroidissement

  26. Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque : ils sont fragiles à ce stade.
  27. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement… si vous résistez à la bonne odeur.

    28. Astuce pour faciliter la recette

  28. Préparez les ingrédients à l’avance dans de petits bols (pistaches, cranberries, chocolat blanc) : une fois le four chaud, vous n’aurez plus qu’à les verser dans la pâte, et la préparation sera beaucoup plus fluide et agréable.

    29. Ingrédient à échanger

  29. Vous pouvez remplacer les cranberries par des morceaux d’abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée, tout en gardant le même dosage.

    30. Astuce de cuisson

  30. Si vos cookies ont tendance à trop s’étaler, baissez très légèrement la température du four (170 °C) et cuisez 1 à 2 minutes de plus : vous obtiendrez un cœur moelleux avec des bords bien croustillants.

    31. 3 erreurs à éviter

  31. Travailler la pâte trop longtemps après ajout de la farine : les cookies deviennent durs au lieu d’être moelleux.
  32. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien doré au centre : le cookie sera sec, alors qu’il doit paraître un peu “pas assez cuit” en sortant du four.
  33. Oublier le repos au réfrigérateur : les cookies s’étalent trop et perdent leur belle épaisseur.

    34. 2 règles d’or

  34. Toujours surveiller la première fournée : adaptez ensuite la durée de cuisson à votre four (une minute de plus ou de moins change vraiment la texture).
  35. Laissez les cookies finir de “prendre” sur la plaque chaude hors du four avant de les déplacer, pour préserver leur cœur moelleux.

Blondie poêle au chocolat blanc & glace vanille

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Blondie poêle au chocolat blanc & glace vanille

Les ingrédients

    Pour la pâte blondie

  • 120 g de beurre doux
  • 120 g de sucre cassonade
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 à 6 g)
  • 1 petite pincée de sel
  • 120 g de pépites ou chunks de chocolat blanc

    • Pour la finition

  • 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires
  • 2 à 3 boules de glace vanille (selon l’appétit)
  • 1 c. à soupe de biscuits émiettés (facultatif, pour saupoudrer)

La préparation

    Préchauffez le four et graissez la poêle

  1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Beurrez légèrement la poêle, puis essuyez l’excès avec un essuie-tout pour garder juste un film gras.

    3. Faites fondre le beurre

  3. Dans une petite casserole ou directement dans la poêle, faites fondre les 120 g de beurre à feu doux.
  4. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur de noisette, sans le brûler (légère couleur dorée).
  5. Versez-le dans le saladier et laissez tiédir 2 à 3 minutes.

    6. Mélangez avec les sucres

  6. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre dans le beurre tiédi.
  7. Fouettez bien pour obtenir une texture homogène, brillante et légèrement épaisse.

    8. Incorporez les œufs et la vanille

  8. Ajoutez l’œuf entier, fouettez, puis ajoutez le jaune d’œuf.
  9. Incorporez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

    10. Ajoutez les ingrédients secs

  10. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
  11. Versez ces ingrédients secs en deux fois dans le saladier.
  12. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans trop travailler la pâte pour garder un blondie moelleux.

    13. Ajoutez les pépites de chocolat blanc

  13. Incorporez les 120 g de pépites de chocolat blanc.
  14. Mélangez rapidement pour les répartir mais sans insister (sinon elles fondent trop dans la pâte).

    15. Versez la pâte dans la poêle

  15. Remettez un fin voile de beurre dans la poêle si besoin.
  16. Versez la pâte au centre, puis étalez-la avec la spatule en une couche régulière, en allant bien jusqu’aux bords.
  17. Saupoudrez les 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus.

    18. Cuisson au four

  18. Enfournez la poêle pour 18 à 22 minutes environ.
  19. Le bord doit être bien doré et le centre encore très légèrement souple : le blondie continue de cuire un peu en sortant.
  20. Si vous aimez très fondant, sortez-le plutôt vers 18 minutes ; pour une texture plus cuite, prolongez jusqu’à 22 minutes.

    21. Laissez tiédir et ajoutez la glace

  21. À la sortie du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que le centre se stabilise.
  22. Déposez alors 2 à 3 boules de glace vanille au centre.
  23. Saupoudrez d’un peu de biscuits émiettés pour apporter un croustillant supplémentaire si vous le souhaitez.

    24. Servez directement dans la poêle

  24. Apportez la poêle au centre de la table (en protégeant le manche avec un torchon).
  25. Servez à la cuillère ou coupez grossièrement en parts, en prenant à chaque fois un peu de blondie chaud, des pépites fondantes et de glace qui fond doucement.

    26. 3 erreurs à éviter

  26. Laisser le beurre brûler (noir au lieu de doré) : le goût devient amer et masque la douceur du chocolat blanc.
  27. Trop cuire le blondie : il devient sec comme un gâteau classique et perd son cœur fondant.
  28. Poser la glace sur un blondie bouillant : elle fond d’un coup et détrempe la surface au lieu de créer un joli contraste chaud/froid.

    29. 2 règles d’or

  29. Toujours laisser tiédir légèrement le blondie avant d’ajouter la glace pour garder un cœur crémeux mais pas bouillant.
  30. Utiliser une poêle épaisse ou en fonte : elle garde bien la chaleur et assure une cuisson uniforme, sans bord brûlé.

Cake marbré framboise & chocolat blanc

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Cake marbré framboise & chocolat blanc

Les ingrédients

    Pour le cake

  • 150 g de beurre doux, fondu puis tiédi
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 120 ml de lait
  • 120 g de chocolat blanc pâtissier, fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 1 sachet (11 g) de levure chimique
  • 1 pincée de sel

    • Pour la framboise

  • 120 g de framboises fraîches (ou surgelées décongelées et égouttées)
  • 60 g de confiture ou coulis de framboise

    • Pour le nappage chocolat blanc

  • 80 g de chocolat blanc pâtissier
  • 30 ml de crème liquide entière

La préparation

    Préparez la base du cake

  1. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
  2. Beurrez légèrement le moule à cake et tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  3. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.

    4. Incorporez les œufs

  4. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour garder une pâte lisse.
  5. Versez ensuite l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

    6. Ajoutez le chocolat blanc

  6. Faites fondre les 120 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
  7. Laissez-le tiédir 2 à 3 minutes, puis incorporez-le au mélange œufs-sucre-beurre en fouettant.

    8. Mélangez les ingrédients secs

  8. Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
  9. Ajoutez ce mélange sec en trois fois dans le saladier principal, en alternant avec le lait.
  10. Terminez en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.

    11. Préparez la garniture framboise

  11. Écrasez grossièrement la moitié des framboises avec la confiture ou le coulis pour obtenir une sorte de “purée marbrante”.
  12. Gardez le reste des framboises entières (ou en demi-fruits si elles sont grosses) pour les répartir dans le cake.

    13. Marbrez la pâte dans le moule

  13. Versez un tiers de la pâte au chocolat blanc dans le moule.
  14. Ajoutez quelques cuillerées de purée de framboise et quelques framboises entières.
  15. Répétez l’opération : pâte, purée, framboises, jusqu’à épuisement, en terminant par une couche de pâte.
  16. Passez doucement la lame d’un couteau dans la pâte, en zigzag, pour créer de jolis marbrures sans mélanger complètement.

    17. Faites cuire le cake

  17. Enfournez pour 45 à 55 minutes environ, selon votre four.
  18. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
  19. Si le dessus colore trop vite, couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

    20. Laissez refroidir

  20. Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule.
  21. Démoulez-le délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

    22. Préparez le nappage chocolat blanc

  22. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’aux premières bulles.
  23. Retirez du feu, ajoutez les 80 g de chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  24. Laissez tiédir quelques minutes pour que le nappage épaississe légèrement.

    25. Nappez et décorez

  25. Versez le nappage en filet sur le cake refroidi en réalisant des zigzags gourmands.
  26. Si vous le souhaitez, disposez quelques framboises fraîches autour du cake pour rappeler la garniture.
  27. Laissez figer 10 à 15 minutes avant de couper en belles tranches.

    28. Astuce pour faciliter la recette

  28. Préparez la purée de framboise et pesez tous les ingrédients à l’avance : le montage en marbrure sera plus fluide et vous éviterez d’oublier une étape au moment où le four vous rappelle qu’il chauffe déjà.

    29. Ingrédient à échanger

  29. Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges (myrtilles, mûres, groseilles) pour varier les saveurs tout en gardant le même principe de marbrage.

    30. Astuce de cuisson

  30. Placez votre moule à cake sur une plaque déjà chaude dans le four : le dessous du cake saisira plus vite et montera mieux, avec une belle bosse bien dorée sur le dessus.

    31. 3 erreurs à éviter

  31. Verser le nappage sur un cake encore chaud : le chocolat blanc glisse, file et finit au fond du plat.
  32. Utiliser des framboises encore pleines d’eau (juste décongelées) : elles détrempent la pâte et creusent des “trous” dans le cake.
  33. Trop mélanger la pâte après ajout de la farine : le cake devient compact et perd son côté moelleux.

    34. 2 règles d’or

  34. Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’ajouter à la pâte pour ne pas “cuire” les œufs.
  35. Respecter le temps de repos après cuisson avant de napper : un cake bien refroidi prend mieux le glaçage et se tranche plus proprement.

Truffes nuageuses au chocolat blanc & coco râpée

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Truffes nuageuses au chocolat blanc & coco râpée

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc pâtissier
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de miel doux (ou sirop d’érable)
  • 1 c. à café de zeste d’orange finement râpé (facultatif mais délicieux)
  • 1 pincée de fleur de sel

    • Pour l’enrobage

  • 80 g de noix de coco râpée (ou mélange coco + chocolat blanc râpé)
  • 40 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour quelques truffes façon “duo”)

La préparation

    Préparez la base de ganache

  1. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans le saladier résistant à la chaleur.
  2. Dans la casserole, versez la crème liquide avec le miel et la pincée de fleur de sel.
  3. Portez à frémissement doux (de petites bulles sur les bords, pas plus), puis retirez immédiatement du feu.

    4. Faites fondre le chocolat en douceur

  4. Versez la crème chaude en deux ou trois fois sur le chocolat blanc haché.
  5. Mélangez doucement avec la spatule, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse.
  6. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
  7. Incorporez le zeste d’orange si vous l’utilisez.

    8. Laissez la ganache prendre

  8. Versez la ganache dans un plat peu profond.
  9. Filmez au contact (posez le film alimentaire directement sur la surface) pour éviter qu’une peau ne se forme.
  10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ, jusqu’à ce que la ganache soit ferme au toucher mais encore malléable.

    11. Préparez les enrobages

  11. Dans une assiette, mélangez la moitié de la noix de coco râpée avec la moitié du chocolat blanc râpé.
  12. Dans une autre assiette, gardez le reste de coco nature.
  13. Dans un petit bol, mettez le cacao en poudre.
  14. Vous aurez ainsi trois enrobages différents pour varier les truffes.

    15. Façonnez les truffes

  15. Sortez la ganache du réfrigérateur.
  16. Prélevez une petite noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café.
  17. Roulez-la rapidement entre vos mains pour former une jolie boule, de la taille d’une grosse noisette.
  18. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure.

    19. Roulez dans les enrobages

  19. Roulez une partie des truffes dans le mélange coco + chocolat blanc râpé pour un effet “neige gourmande”.
  20. Roulez une autre partie dans la coco nature pour une texture plus simple.
  21. Enfin, roulez quelques truffes dans le cacao en poudre pour un contraste chocolat blanc / noir très agréable.
  22. Replacez toutes les truffes enrobées sur la plaque.

    23. Réservez avant de servir

  23. Placez la plaque au frais pendant au moins 30 minutes pour que les truffes se raffermissent.
  24. Ensuite, transférez-les dans une jolie boîte ou un plat de service, en les serrant mais sans les écraser.

    25. 3 erreurs à éviter

  25. Faire bouillir la crème : le chocolat blanc devient granuleux et peut trancher.
  26. Travailler la ganache encore tiède : les boules s’affaissent et collent beaucoup trop aux mains.
  27. Utiliser une coco râpée humide : l’enrobage accroche mal et se détache rapidement.

    28. 2 règles d’or

  28. Toujours bien refroidir la ganache avant de façonner les truffes : c’est la clé pour obtenir de jolies boules régulières.
  29. Rouler les truffes dans les enrobages juste après les avoir façonnées, quand la surface est encore légèrement souple.

Tablette de chocolat blanc crousti-framboise & pistache à casser

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Tablette de chocolat blanc crousti-framboise & pistache à casser

Les ingrédients

    Base chocolat blanc

  • 400 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 g de beurre doux
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

    • Garniture croustillante

  • 50 g de pistaches non salées grossièrement concassées
  • 40 g d’amandes entières ou noisettes, légèrement concassées
  • 40 g de framboises séchées ou lyophilisées
  • 40 g de biscuits sablés émiettés (type petit-beurre)
  • 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires

La préparation

    Faites fondre doucement le chocolat

  1. Hachez le chocolat blanc si besoin pour qu’il fonde plus vite.
  2. Placez-le dans le bol avec le beurre.
  3. Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau.
  4. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirez du feu, ajoutez la vanille et la fleur de sel, mélangez à nouveau.

    5. Préparez le moule

  5. Tapissez le moule de papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les bords pour faciliter le démoulage.
  6. Si le moule est très grand, n’utilisez qu’une moitié pour que la couche de chocolat reste assez épaisse (environ 1 cm).

    7. Versez et lissez la base

  7. Versez le chocolat fondu dans le moule.
  8. Étalez-le avec la spatule pour obtenir une surface relativement régulière, sans vous inquiéter des petites vagues : elles donneront un côté fait maison très agréable à la découpe.

    9. Parsemez les fruits secs

  9. Répartissez les pistaches et les amandes (ou noisettes) sur toute la surface encore tiède.
  10. Appuyez très légèrement avec la paume de la main pour qu’elles adhèrent sans disparaître dans le chocolat.

    11. Ajoutez la touche fruitée et croustillante

  11. Parsemez les framboises séchées, puis les biscuits émiettés.
  12. Terminez avec les pépites de chocolat blanc pour un joli relief.

    13. Laissez prendre

  13. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, le temps que le chocolat durcisse complètement.
  14. La tablette est prête lorsque le chocolat ne marque plus au toucher et se décolle facilement du papier cuisson.

    15. Découpez et servez

  15. Démoulez la tablette en soulevant le papier cuisson.
  16. Posez-la sur une planche et cassez-la en éclats irréguliers avec un couteau ou simplement à la main.
  17. Disposez les morceaux dans une jolie assiette ou une boîte en métal si vous voulez l’offrir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Un simple trait de crayon sur le papier cuisson pour marquer de légères “lignes” vous aidera à découper des barres plus régulières si vous souhaitez des morceaux bien rangés… ou au contraire à tout casser ensuite sans culpabilité !

    19. Ingrédient à échanger

  19. Vous pouvez remplacer les framboises séchées par des cranberries séchées : elles apportent une jolie couleur rouge et une légère acidité qui équilibre la douceur du chocolat blanc.

    20. Astuce de cuisson / fondu

  20. Si vous préférez le micro-ondes au bain-marie, faites fondre le chocolat par tranches de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant à chaque fois. Arrêtez dès qu’il reste encore quelques petits morceaux : la chaleur résiduelle suffira à les faire fondre sans brûler le chocolat.

    21. 3 erreurs à éviter

  21. Utiliser des fruits secs salés : le sel masquerait la finesse du chocolat blanc (sauf pincée contrôlée de fleur de sel).
  22. Verser le chocolat bouillant sur les toppings : la chaleur ramollit les framboises et les rend ternes.
  23. Mettre trop de garniture au même endroit : la tablette devient difficile à casser et se fragilise.

    24. 2 règles d’or

  24. Toujours bien sécher votre bol et vos ustensiles : une seule goutte d’eau peut “casser” la texture du chocolat fondu.
  25. Répartir les toppings dès que le chocolat est coulé, tant qu’il est encore souple, pour qu’ils adhèrent naturellement.

Fondue de chocolat blanc cosy aux fruits & brioche

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Fondue de chocolat blanc cosy aux fruits & brioche

Les ingrédients

    Pour la fondue

  • 250 g de chocolat blanc pâtissier en pistoles ou en carrés
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 petite pincée de fleur de sel (pour réveiller le goût du chocolat blanc)

    • Pour tremper

  • 2 bananes bien mûres mais fermes
  • 8 grosses fraises
  • 1 petite grappe de raisins verts sans pépins
  • 4 tranches de brioche (ou pain de mie brioché)
  • Une douzaine de petits biscuits type sablés ou langues de chat

La préparation

    Coupez les fruits

  1. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles tiennent bien sur les piques.
  2. Rincez les fraises, retirez les feuilles et gardez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux.
  3. Détachez les grains de raisins, rincez-les et séchez-les délicatement avec un essuie-tout.

    4. Préparez la brioche et les biscuits

  4. Coupez les tranches de brioche en cubes de la taille d’une bouchée.
  5. Disposez brioche et biscuits sur le grand plat de service, en laissant de la place au centre pour le bol de fondue.

    6. Mettez en place le bain-marie

  6. Versez un fond d’eau dans la casserole et portez doucement à frémissement.
  7. Placez le saladier par-dessus sans qu’il touche l’eau.
  8. Ajoutez dans le saladier la crème liquide, le beurre, la vanille et la pincée de fleur de sel.

    9. Faites fondre le chocolat blanc tout en douceur

  9. Ajoutez le chocolat blanc dans le saladier et remuez sans arrêt avec la spatule.
  10. Laissez fondre à feu doux : le mélange doit être bien lisse et brillant, sans bouillir.
  11. Si la fondue vous semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème supplémentaire, petit à petit.

    12. Transvasez et gardez au chaud

  12. Versez la fondue chaude dans un beau bol épais ou un caquelon à fondue.
  13. Placez-le au centre du plateau, entouré des fruits, de la brioche et des biscuits.
  14. Si vous utilisez un réchaud à fondue, gardez-le au minimum pour maintenir la chaleur sans cuire le chocolat.

    15. Dégustation conviviale

  15. Piquez un morceau de fruit ou de brioche, trempez-le dans le chocolat blanc enrobant bien toute la bouchée.
  16. Laissez s’écouler l’excédent une seconde au-dessus du bol, puis savourez immédiatement.
  17. Alternez fruits, brioche et biscuits pour varier les textures et les saveurs.

    18. 3 erreurs à éviter

  18. Faire bouillir la crème ou le chocolat blanc : la texture devient granuleuse et huileuse.
  19. Mettre les fruits encore mouillés : l’eau dilue le chocolat et fait glisser la bouchée de la pique.
  20. Laisser la fondue sur un feu trop fort ou trop longtemps : elle accroche vite au fond et peut brûler.

    21. 2 règles d’or

  21. Remuer régulièrement la fondue pendant la préparation et, si elle est sur un réchaud, lui donner un petit coup de spatule de temps en temps.
  22. Préparer les fruits juste avant le service pour qu’ils restent bien frais, colorés et appétissants.

Muffins Matcha & Chocolat Blanc

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Muffins Matcha & Chocolat Blanc

Les ingrédients

  • 180 g de farine
  • 2 c. à café de poudre de matcha (thé vert)
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 100 g de chocolat blanc (en morceaux ou pépites)
  • Quelques carrés ou copeaux de chocolat blanc pour le dessus (déco)

La préparation

    Préparation des ingrédients secs

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le matcha tamisé pour éviter les grumeaux.

    2. Préparation de l’appareil liquide

  2. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le lait, le beurre fondu et la vanille. Mélangez bien.

    4. Mélange des préparations

  4. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux liquides sans trop travailler la pâte.
  5. Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat blanc.

    6. Cuisson des muffins

  6. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  7. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins ou un moule graissé.
  8. Déposez un petit carré ou copeau de chocolat blanc au centre de chaque muffin pour la touche fondante.
  9. Enfournez 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

    10. Astuce pratique :

  10. Utilisez une cuillère à glace pour répartir la pâte équitablement dans les moules et obtenir des muffins bien réguliers.

    11. Ingrédient à échanger :

  11. Pas de chocolat blanc ? Remplacez-le par des morceaux de chocolat au lait pour une version plus douce et caramélisée.

    12. Astuce cuisson :

  12. Laissez reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner pour une meilleure levée et une texture moelleuse.

Verrine mousse chocolat blanc & framboises

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Verrine mousse chocolat blanc & framboises

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc, haché
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre

    • Pour la garniture aux framboises :

  • 250 g de framboises fraîches
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

    Préparer la mousse au chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat : Dans un bol, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  2. Monter la crème : Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme.
  3. Battre les œufs : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer le chocolat : Ajoutez le chocolat blanc fondu au mélange d’œufs et mélangez délicatement. Incorporez ensuite la chantilly en soulevant la préparation pour ne pas la casser.

    5. Préparer la garniture aux framboises

  5. Préparer les framboises : Dans un bol, mélangez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les framboises rendent leur jus.

    6. Monter les verrines

  6. Assembler les verrines : Dans des verrines, déposez une couche de mousse au chocolat blanc, suivie d’une couche de framboises. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la mousse.

    7. Réfrigérer et servir

  7. Réfrigérer : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
  8. Servir : Servez bien frais, décoré de quelques framboises supplémentaires sur le dessus.

Mousse au Chocolat Blanc et Mascarpone

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Mousse au Chocolat Blanc et Mascarpone

Les ingrédients

  • 200g de chocolat blanc
  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez-le refroidir légèrement.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Dans un grand bol, mélangez les jaunes avec le mascarpone et l’extrait de vanille.
  4. Incorporez le chocolat fondu au mélange de mascarpone.
  5. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
  6. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté, en veillant à ne pas les casser.
  7. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

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Truffes au chocolat blanc et biscuits roses

Les ingrédients

  • 300g de chocolat blanc
  • 50g de crème liquide
  • 20 biscuits roses

La préparation

  1. Réduisez en poudre les biscuits roses
  2. Réservez
  3. Porter la crème à ébullition dans une casserole
  4. Verser le chocolat blanc cassé en morceaux
  5. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène
  6. Incorporer la moitié des biscuits roses réduits en miettes
  7. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et placer au frigo pendant 2h
  8. Prenez une petite quantité de ganache et façonnez des petites boules
  9. Roulez les boules dans la poudre restante de biscuits roses pour les enrober
  10. Renouvelez jusqu’à épuisement du stock

White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits

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White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits

Ingredients

  • 8 oz white chocolate, chopped
  • 2 cups heavy whipping cream, divided
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup fresh raspberries, plus extra for garnish
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 cup graham cracker crumbs
  • 4 tbsp unsalted butter, melted
  • Mint leaves for garnish (optional)

Instructions

  1. Melt the Chocolate: In a double boiler or a heat-proof bowl over simmering water, melt the white chocolate until smooth. Remove it from the heat and let it cool slightly.
  2. Whip the Cream: In a large mixing bowl, whip 1 1/2 cups of heavy whipping cream until soft peaks form. Gradually add powdered sugar and vanilla extract, continuing to whip until stiff peaks form.
  3. Combine Mixtures: Gently fold the cooled white chocolate into the whipped cream mixture until just combined. Be careful not to deflate the whipped cream.
  4. Prepare the Raspberry Sauce: In a blender or food processor, puree the raspberries with lemon juice until smooth. Strain the mixture through a fine mesh sieve to remove the seeds, if desired.
  5. Make the Crust: In a medium bowl, combine graham cracker crumbs and melted butter. Mix until the crumbs are evenly coated.
  6. Layer the Parfaits: Start by spooning a layer of graham cracker crumbs into the bottom of serving glasses. Add a layer of the white chocolate mousse, followed by a layer of raspberry sauce. Repeat the layers until the glasses are filled, finishing with a layer of mousse on top.
  7. Chill: Cover the parfaits with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours to allow the flavors to meld and the mousse to set.
  8. Garnish and Serve: Before serving, top with fresh raspberries and a sprig of mint, if desired. Enjoy your delightful White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits.

Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

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Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

    • Pour la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

    • Pour le jus de framboise :

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

    • Pour la garniture et la décoration :

  • 150 g de framboises
  • Copeaux de chocolat blanc

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Montage des blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à former des pics, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
  3. Incorporation des jaunes : Battez légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  4. Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
  5. Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  6. Roulage du biscuit : Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.

    7. Préparation de la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  7. Fondu du chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez-le refroidir légèrement.
  8. Préparation de la base de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  9. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  10. Ajout du chocolat blanc : Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi à cette préparation, en mélangeant délicatement.
  11. Montage des blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réservez cette crème au frais.

    12. Préparation du jus de framboise :

  12. Cuisson des framboises : Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les framboises, le sucre et l’eau. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les framboises se soient complètement dissoutes.
  13. Filtrage du jus : Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins et obtenir un jus lisse. Laissez refroidir.

    14. Assemblage de la bûche :

  14. Imbibage du biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de jus de framboise.
  15. Garnissage : Étalez uniformément les trois quarts de la crème mascarpone sur toute la surface du biscuit en laissant environ 2 cm de bord libre sur un des côtés longs.
  16. Ajout des framboises : Disposez 150 g de framboises fraîches en ligne sur le bord le plus proche de vous, puis commencez à rouler la bûche fermement en partant de ce côté.
  17. Finition : Une fois la bûche roulée, coupez les extrémités pour une présentation plus nette. Recouvrez ensuite la bûche avec le reste de crème mascarpone. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.

    18. Décoration et service :

  18. Décoration : Juste avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches pour une touche colorée et gourmande.
  19. Service : Servez cette délicieuse bûche bien fraîche.

Entremets Chocolat Blanc et Mousse Cassis

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Les ingrédients

    Pour le biscuit génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine tamisée
  • 20 g de poudre d’amande

    • Pour la mousse cassis :

  • 200 g de purée de cassis
  • 80 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

    • Pour la ganache au chocolat blanc :

  • 150 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème liquide entière

    • Pour le glaçage miroir violet :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 100 g de sucre
  • 75 ml d’eau
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
  • Colorant violet

La préparation

    Préparez la génoise :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
  3. Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10-12 minutes.
  5. Laissez refroidir.

    6. Préparez la mousse cassis :

  6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  7. Chauffez la purée de cassis avec le sucre glace dans une casserole.
  8. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, puis laissez tiédir.
  9. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la purée de cassis refroidie.

    10. Préparez la ganache au chocolat blanc :

  10. Chauffez la crème liquide à feu doux.
  11. Versez-la sur le chocolat blanc haché, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

    12. Montage :

  12. Dans un cercle à pâtisserie, découpez le biscuit génoise à la taille de la base.
  13. Versez la mousse cassis par-dessus, lissez et laissez prendre au frais 3 heures.
  14. Ajoutez une fine couche de ganache chocolat blanc, lissez et laissez prendre 1 heure.

    15. Préparez le glaçage miroir :

  15. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  16. Chauffez le sucre, l’eau et le lait concentré. Versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine.
  17. Mixez le tout au mixeur plongeant en ajoutant le colorant violet.
  18. Laissez tiédir à 30°C avant de couler sur l’entremets refroidi.

    19. Décoration

  19. Décorez avec des perles argentées, des feuilles d’or, ou des fruits frais au choix

White Chocolate Limoncello Truffles

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Ingredients:

  • 3 cups (525g) white chocolate chips
  • 1 can (14 oz or 396g) sweetened condensed milk
  • 1 teaspoon yellow food coloring (optional)
  • Zest of 2 lemons
  • 1/4 cup (60ml) limoncello liqueur
  • 2 cups (240g) confectioners’ sugar, plus extra for rolling

Directions:

    Melt the Chocolate :

  1. In a microwave-safe bowl, combine the white chocolate chips, sweetened condensed milk, and yellow food coloring (if using).
  2. Microwave on medium power in 30-second intervals, stirring after each, until the mixture is smooth and fully melted.

    3. Incorporate Flavors :

  3. Stir in the lemon zest and limoncello liqueur until well combined.
  4. Gradually add the 2 cups of confectioners’ sugar, mixing until a thick, dough-like consistency forms.

    5. Chill the Mixture :

  5. Cover the bowl and refrigerate for at least 2 hours to allow the mixture to firm up.

    6. Form the Truffles :

  6. Line a baking sheet with parchment paper.
  7. Scoop out heaping teaspoon-sized portions of the chilled mixture and roll them into balls.
  8. Roll each ball in additional confectioners’ sugar to coat.
  9. Place the coated truffles on the prepared baking sheet.

    10. Set the Truffles :

  10. Refrigerate the truffles for an additional hour to ensure they are fully set before serving.

cheesecake au chocolat blanc et aux bleuets

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Les ingrédients

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 3 paquets (8 oz chacun) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues et refroidies
  • 1 tasse de purée de myrtilles
  • Myrtilles fraîches et feuilles de menthe pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F (163°C). Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu. Presser le mélange au fond du moule préparé.
  3. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Ajouter la crème sure, les œufs et l’extrait de vanille au mélange de fromage à la crème, en battant bien après chaque ajout.
  5. Divisez la pâte en deux. Incorporer le chocolat blanc fondu dans une moitié de la pâte et la purée de myrtilles dans l’autre moitié.
  6. Versez en alternance des cuillerées de pâte au chocolat blanc et aux bleuets sur la croûte. Utilisez un couteau pour mélanger les pâtes ensemble.
  7. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  8. Retirer du four et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  9. Garnir de myrtilles fraîches et de feuilles de menthe avant de servir.

Truffes chocolat blanc-coco de Noël

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Les ingrédients

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 5 cl de crème liquide entière
  • sucre glace
  • noix de coco râpée
  • amandes effilées
  • billes de sucre blanc

La préparation

  1. Faites chauffer la crème. Râpez 100 g de chocolat blanc et versez la crème par-dessus tout en fouettant. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
  2. Prélevez des petites quantités de ganache avec une petite cuillère, et roulez-les entre vos paumes, remettez-les au frais.
  3. Faites fondre au micro-ondes à faible puissance le reste de chocolat blanc en morceaux. Passez rapidement les truffes dedans puis roulez-les au choix dans le sucre glace, la noix de coco râpée, les amandes ou encore les billes de sucre.
  4. Déposez les truffes dans des caissettes en papier. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Gâteau noir et blanc

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Les ingrédients

    Pour le socle :

  • 180 g de biscuits au choix
  • 80 g de beurre fondu

    • Mousse au chocolat noir :

  • 140 g de chocolat noir
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille de gélatine (3g)

    • Mousse au chocolat blanc :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 180 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • 1 feuille et demie de gélatine (4,5 g)

La préparation

  1. Fond : mixer les biscuits, mélanger avec le beurre fondu et presser sur le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
  2. Mousse noire : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  3. Mousse blanche : imbiber la gélatine et faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Pressez ensuite la gélatine et ajoutez-la au mélange.
  4. Fouettez la crème et répartissez-la dans deux bols.
  5. Mélangez les deux crèmes pour compléter les mousses.
  6. Alternez les mousses sur le fond et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures.

Bûche de noël au mascarpone chocolat blanc et framboises

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • Œufs : 4
  • Farine : 120 g
  • Sucre en poudre : 125 g

    • Pour la crème :

  • Œufs : 2
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Chocolat blanc à pâtisser : 180 g

    • Pour le jus de framboise :

  • Framboises : 150 g
  • Sucre : 50 g
  • Eau : 10 cl

    • Pour les finitions :

  • Framboises(150 g + 50 g pour la décoration) : 200 g
  • Copeaux de chocolat blanc (un peu)

La préparation

  1. Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  2. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
  3. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
  4. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer la crème. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d’obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajouter le chocolat blanc refroidi.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.
  8. Préparer le jus de framboise : Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisse refroidir
  9. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.
  10. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
  11. Couper les deux extrémités afin d’avoir des bords nets. Puis recouvrir la bûche du restant de la crème, réserver au réfrigérateur minimum 4 h.
  12. Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.