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Les 5 tables incontournables de Copenhague

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A côté de sa fameuse streetfood, la capitale danoise a développé, ces vingt dernières années, une gastronomie admirée dans le monde entier. Voici les 5 adresses à ne pas manquer.

Partout dans la ville, les hotdogs se vendent comme des petits pains, ou plutôt comme des smørrebrød, ces petits sandwichs ouverts au hareng, aux pommes de terre ou au fromage, accompagnés d’une Carlsberg ou d’une Tuborg, les deux mousses nationales. Mais à côté de sa streetfood, Copenhague est devenue depuis le tournant du siècle une destination phare pour les gastronomes du monde entier. Voici les 5 adresses à ne pas manquer.

Noma, la référence mondiale
Cela fait deux ans et demi qu’il a annoncé sa prochaine fermeture mais il est toujours là ! Véritable icône gastronomique, Noma a redéfini la cuisine nordique. Il a été classé à cinq reprises meilleur restaurant du monde par le « World’s 50 Best » ! Son chef René Redzepi est un modèle pour de nombreux chefs du monde entier, y compris français, qui considèrent ses livres (‘Noma’, ou encore ‘le Guide de la fermentation’) comme de véritables bibles.

Noma, la référence mondiale

Son menu explore la nature danoise, offrant une expérience sensorielle inoubliable dans un cadre épuré. L’un de ses plats les plus célèbres est une mousse d’herbes sauvages infusée aux fourmis nordiques, qui apportent une acidité naturelle. Les crevettes vivantes servies en amuse-bouche sont elles aussi iconiques.

Adresse : Refshalevej 96, 1432 Copenhague

Téléphone : +45 32 96 32 97

Prix moyen : 3 200 DKK (environ 430 €)

Site web : noma.dk

Geranium, le goût du futur
Seul restaurant trois étoiles Michelin du Danemark, le Geranium de Rasmus Kofoed sublime les produits locaux avec une précision artistique, à l’instar de sa langoustine, servie avec une émulsion d’herbes et une touche de sauce à base de fruits de mer. Considéré comme l’un des lieux où s’invente la gastronomie de demain, il été nommé meilleur restaurant du monde en 2022 par le « World’s 50 Best ». Son menu classique, comme son menu dégustation végétal, se savourent dans un cadre lumineux avec vue sur la ville.

Geranium, le goût du futur

Adresse : Per Henrik Lings Allé 4, 8e étage, 2100 Copenhague

Téléphone : +45 69 96 00 20

Prix moyen : 3 200 DKK (environ 430 €)

Site web : geranium.dk

Alchemist, performance sensorielle
Expérience multisensorielle, un repas chez Alchemist dépasse la gastronomie pour flirter avec l’art et la performance. Le menu de 50 plats du célèbre chef Rasmus Munk, parmi lesquels ‘l’hémoglobine de cerf’, une bouchée visuellement frappante, servie sous forme de sphère évoquant une goutte de sang, est servi dans un décor théâtral qui bouscule les sens.

Alchemist, performance sensorielle

Adresse : Refshalevej 173C, 1432 Copenhague

Téléphone : +45 31 71 61 61

Prix moyen : 3 600 DKK (environ 480 €)

Site web : alchemist.dk

Kadeau, le génie insulaire
Installé dans la capitale, Kadeau met à l’honneur les saveurs de l’île de Bornholm avec une approche minimaliste et locale. Son chef Nicolai Nørregaard fait figure de star dans sa terre insulaire natale, lui qui a réinventé et popularisé son imaginaire ancestral. Chaque assiette, comme le crabe royal fumé aux herbes sauvages ou la pétoncle crue au coing accompagné d’un toast à la mirabelle, révèle la richesse du terroir danois dans un cadre intime.

Kadeau, le génie insulaire

Adresse : Wildersgade 10B, 1408 Copenhague

Téléphone : +45 33 25 22 23

Prix moyen : 3 000 DKK (environ 400 €)

Site web : kadeau.dk

Ark, le temple de la gastronomie végan
Le point fort d’Ark, fantastique table 100% végétale, ce sont ses champignons. Ses fondateurs, un entrepreneur australien et un chef britannique, font appel à des cueilleurs et ont aussi créé la «Funga Farm», leur propre champignonnière désormais capable de produire une tonne et demi par semaine, y compris des raretés comme le pleurote bleu ou la «crinière de lion».

Cette dernière est la pièce maîtresse d’un plat impressionnant, avec sa texture de ris de veau et son goût profond rehaussé de cassis et d’ail noir. Autres réussites, le flan salé d’inspiration nipponne parfumé à la châtaigne et au chou de Bruxelles, la brioche au parmesan végétal (à base de miso), et surtout le cassoulet de haricots aux ‘pholiotes adipeuses’.

Adresse : Nørre Farimagsgade 63, 1364 Copenhague

Téléphone : +45 31 26 52 00

Prix moyen : 1 000 DKK (environ 135 €)

Site web : restaurantark.dk

Frikadeller – Danish Meatballs

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Danish meatballs, otherwise known as frikadeller, is a beloved national dish. Frikadeller is not a Danish invention. They are found in food cultures all over the world and are also known as köfte, kebab, or köttbullar. This dish is so common in Denmark that it is often eaten at both lunch with rye bread as smørrebrød, and as a main course for dinner.

Frikadeller - Danish Meatballs

Ingredients

  • 1 large or 2 small onions
  • 1 clove garlic
  • 500 g / 17.6 oz minced pork
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • 1 tbsp oats
  • 1 dl / 0.42 cups milk
  • 1 egg
  • 1 tbsp salt
  • 1 tsp freshly ground pepper
  • 2 tbsp butter for frying

Instructions

  1. Finely chop onion and garlic.
  2. Stir salt into minced meat. Add the dry ingredients, then onion and garlic, then the egg. and lastly the milk. Stir the meat mixture until it is firm. Refrigerate for at least 30 minutes. You can also make the mixture one day in advance and refrigerate.
  3. Heat a pan over medium heat. Add butter to the pan and use a spoon to form frikadeller (meatballs) in your preferred size. We recommend using about 2 tablespoons of mixture per frikadelle.
  4. Fry until they develop a nice browned crust on both sides and are cooked all the way through.
  5. Serve hot with a classic potato salad on the side.

Citronfromage – Danish Lemon Mousse

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Citronfromage is a classic Danish dessert, a familiar old friend to all Danes. It can of be served any time of the year but I associate it with long summer days when the sun sets late in the evening. The mousse is a beautiful pale yellow color and it is filled with air making it a very light dessert. The tart lemon flavor is complimented with sweet whipped cream which gives it nice contrast. Make sure to serve the Citronfromage cold with a dollop of whipped cream and enjoy.

Citronfromage – Danish Lemon Mousse

Ingredients

    For the Mousse:

  • 1 tablespoon granulated gelatin
  • 3 tablespoons cold water
  • 3 organic lemons, juiced
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 3 eggs, separated
  • 1/3 cup superfine sugar
  • generous 1/3 cup heavy cream

    • For Serving:

  • 1/2 cup heavy cream
  • 1 tablespoon confectioners sugar

    • For Candied Lemon Zest:

  • 1 lemon
  • 1/3 cup superfine sugar
  • 1/4 cup water

Instructions

  1. To make the Mousse: Place gelatine and cold water in a heat-proof bowl and let sit for 5 minutes. Meanwhile in a small bowl, using an electrical mixer, beat the egg yolks and sugar until thick and pale in color. In the bowl of your stand-mixer with the whisk attachment (or using a large mixing bowl with clean beaters), whisk the egg whites until stiff peaks form. In another bowl beat the heavy cream until soft peaks form.
  2. Place the bowl with the softened gelatin over small saucepan of simmering water to melt gently. Once gelatine is melted, add lemon juice and zest. While continuing to beat the egg yolks, add the gelatine/lemon mixture in a thin stream. Fold the stiff egg whites and whipped cream into the egg/gelatin mixture until smooth. Pour into individual serving dishes or a large serving bowl, cover with plastic wrap and place in refrigerator to set for at least 3-4 hours.
  3. To make Candied Lemon Zest: Using a zester, cut the peel from the lemon into long strips. Squeeze the juice from the lemon and set aside. In a small saucepan add water, sugar, lemon juice and lemon peel, bring to a boil and continue to simmer for 5 minutes. Remove the lemon strips from the hot liquid. Separate the lemon strips from each other and spread them out on a baking sheet, allow to cool.
  4. To serve: whip the remaining 1/2 cup heavy cream with confectioners sugar until soft peaks form. Serve the lemon mousse cold with the whipped cream and candied lemon zest.

Knækbrød – crackers aux graines danois

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Knækbrød - crackers aux graines danois

Les ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel
  • 135g d’eau
  • 80g d’huile
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • 125g de farine de seigle ou d’épeautre
  • 30g de graines de sésame
  • 30g de graines de tournesol
  • 25g de graines de courge salées
  • 25g de flocon d’avoine

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène
  2. Séparer la pâte en 2
  3. Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  4. Couper les dans la forme souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette à pizza. Pour ma part, je les ai coupés à la main après cuisson
  5. Retirer délicatement la feuille du dessus et déplacer la pâte sur le papier cuisson restant sur une plaque allant au four
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes
  7. Laisser refroidir sur une grille, avant de les goûter ou de les transvaser dans une boîte hermétique
  8. Avec le second pâton de pâte, recommencer à l’étape 3
  9. Bonne dégustation.

Skidne æg – Oeufs sales

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Skidne æg – Oeufs sales

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 1/2 litre de lait entier
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 1 petit oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

La préparation

  1. Mettre les oeufs à durcir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes et si vous préférez des oeufs mollets faire cuire 6-7 minutes.
  2. Peler un petit oignon et le piquer de 2 clous de girofle.
  3. Faire bouillir le lait avec l’oignon piqué des clous de girofle et avec une feuille de laurier. Arrêter le lait quand il bout et laisser infuser l’oignon et le laurier jusqu’à refroidissement total.
  4. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu doux.
  5. Puis y ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.
  6. Verser le lait petit à petit en l’intégrant totalement à chaque fois avant d’en rajouter à nouveau de façon à éviter les grumeaux.
  7. Quand tout le lait a été intégré dans la sauce, ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (Moutarde de Meaux). Saler au goût.
  8. Écaler les oeufs.
  9. Recouvrir les oeufs de sauce et parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt avec un bon pain bien croustillant.

Spinatsalat med blä ost, Rämarineret lak – Salade d’épinards au bleu et saumon mariné au citron vert

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Spinatsalat med blä ost, Rämarineret lak - Salade d’épinards au bleu et saumon mariné au citron vert

Les ingrédients

    Pour la salade

  • 500g d’épinards lavés et équeutés
  • 100g de fromage bleu (Fourme d’Ambert ou roquefort)
  • 50g de cerneaux de noix
  • Le jus d’un citron vert
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 c . à s. de sucre semoule
  • Sel & Poivre du moulin

    • Pour le saumon mariné

  • 800g de dos de saumon coupé en tranches fines
  • 1 botte d’aneth
  • Le jus et le zeste de 1 citron vert
  • 10cl d’huile d’olive
  • Sel & Poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, versez la crème et le jus de citron. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez le tout.
  2. Coupez le fromage en petits dés et incorporez-les à la préparation de crème. Ajoutez les épinards et les cerneaux de noix. Mélangez et servez.

Smørrebrød hareng-pomme de terre

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Smørrebrød hareng-pomme de terre

Les ingrédients

  • 4 grandes tranches de pain noir
  • 4 harengs à la crème
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 radis
  • quelques rondelles de concombre
  • 1/2 d’oignon
  • beurre salé
  • aneth
  • poivre

La préparation

  1. Sortir le beurre un peu avant puis le travailler à la fourchette avec du poivre et de l’aneth lavé et ciselé
  2. Laver les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée
  3. Les refroidir et les couper en rondelles
  4. Éplucher et émincer finement l’oignon
  5. Laver et émincer concombre et radis
  6. Tartiner le pain de beurre à l’aneth
  7. Y déposer quelques rondelles d’oignons, le concombre, les pommes de terre, le hareng et les radis
  8. Décorer avec quelques brins d’aneth

Rugbrød ou pain danois

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Rugbrød ou pain danois

Les ingrédients

  • 350 g de farine de seigle
  • 150 g de farine T 65
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 cl d’ de eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cs de flocons d’avoine
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de graines de sésame
  • 6 cs de graines de tournesol
  • 100 g de cerneaux de noix

La préparation

  1. Diluez la levure dans 25 cl d’eau tiède.
  2. Mélangez les deux farines avec le sel et les flocons d’avoine.
  3. Ajoutez-les avec l’eau et la levure.
  4. Pétrissez en ajoutant le miel, le reste de l’eau, 2 cs de graines de sésame et 4 cs de graines de tournesol.
  5. Terminez avec les cerneaus de noix. Laissez pétrir 5 à 10 minutes.
  6. Contrairement à un pain français, vous ne ferez pas une boule car la pâte est trop molle.
  7. Chemisez un ou deux moules et versez la pâte. Sur les conseils de Florence, j’ai fait deux pains. La prochaine fois, je n’en ferais qu’un gros.
  8. Saupoudrez les pains avec le reste des graines de tournesol.
  9. Faites lever 1h 15 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ou dans un four à 30°
  10. Programmez le four à 175° et mettez les pains à cuire à four froid pendant 1 h 15 ou 1h 30 (j’ai vraiment hésité à les mettre tout ce temps et c’était parfait).
  11. Laissez-les refroidir dans le four pendant 20 minutes.

Pølse (Hot Dog Danois)

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Pølse (Hot Dog Danois)

Les ingrédients

  • 1 pain à hot-dog
  • 1/4 oignon jaune
  • 2 c. à s. d’oignons frits
  • 1 saucisse danoise (remplacez par une Francfort, Knacki ou Alsacienne)
  • 8-9 rondelles de cornichons aigre doux ou Malossol
  • Moutarde, ketchup
  • De l’huile d’olive

    • Rémoulade danoise

  • 3 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s de carottes
  • 1 c. à s. de cornichons
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • 1 c. à s. d’estragon ou d’aneth
  • 1 c. à s. d’échalote hachée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de pomme verte épluchée
  • 1 c. à s. de yaourt nature
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
  • Sel, poivre et 1 pincée de sucre

Faites la rémoulade danoise

  1. Dans un bol, hachez finement: câpres, carotte, cornichons, ciboulette, estragon/aneth, échalote, pomme.
  2. Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, la moutarde, et le sucre.
  3. Salez et poivrez.
  4. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Incorporez le curcuma pour la couleur jaune.
  6. Laissez reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur avant d’utiliser
  7. Pour la recette de rémoulade danoise je me suis inspirée de ce site.
  8. Au Danemark, cette rémoulade est commercialisée comme le sont le ketchup et d’autres sauces.

La préparation

  1. Réchauffez les saucisses (facultatif) dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez au chaud.
  2. Ouvrez les pains dans le sens de la longueur et passez-le 2 mn sur le grill face bombée vers l’extérieur.
  3. Placez une saucisse au milieu.
  4. Versez de la moutarde sur un côté du pain, le long de la saucisse.
  5. Faites de même de l’autre côté du pain avec le ketchup.
  6. Versez une bonne portion de rémoulade danoise.
  7. Parsemez d’oignons crus.
  8. Ouvrez un peu le pain si besoin et ajoutez délicatement les oignons frits.
  9. Finissez par des tranches de concombre aigre-doux ou Malossol.
  10. Régalez vous!

Gâteau moelleux et croustillant

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Gâteau moelleux et croustillant

Les ingrédients

    Pour le gâteau

  • 70 g de beurre
  • 12,5 cl de lait entier
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 1 petite cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 175 g de farine T 65

    • Pour le croustillant

  • 60 g beurre
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 50 g d’ amandes effilées

La préparation

  1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
  2. Incorporez le reste des ingrédients du gâteau et mélangez. Beurrez un plat de 15 cm environ. Versez la pâte dedans. Enfournez 25 minutes dans un four froid programmé à 200°.
  3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro ondes à 450 W une minute. Mélangez le sucre de canne complet et les amandes. Ajoutez le beurre et mélangez.
  4. Étalez ce mélange sur le gâteau et réenfournez-le pour 10 minutes supplémentaires.
  5. Attention, le dessus va bouillonner. Contrairement à moi, prévoyez un plat plus grand dessous.

Truites farcies à la danoise

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Truites farcies à la danoise

Les ingrédients

  • 2 truites vidées
  • 100 g de mozzarella
  • 1 oignon
  • 150 g de poitrine de porc (ou des lardons)
  • 6 champignons blancs
  • 1/3 poivron rouge et 1/3 poivron jaune
  • 3 tranches de citron
  • 1 c à s d’huile
  • 2 c à s de crème fraîche
  • romarin
  • sel & poivre
  • paprika fumé
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Demandez à votre poissonnier de préparer vos truites.
  2. Lavez les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
  3. Coupez la poitrine de porc en petits morceaux (lardons) et faites la revenir dans un poêle avec 1 c à s d’huile.
  4. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette.
  5. Ajoutez l’oignon haché et les poivrons coupés en dès.
  6. Nettoyez et coupez les champignons. Ajoutez les et faites revenir le tout 10 minutes environ.
  7. Coupez la mozzarella en tout petits morceaux dans un saladier.
  8. Quand la poitrine est cuite ajoutez la crème fraîche et la mozzarella.
  9. Bien mélanger jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. La farce est prête.
  10. Salez-les truites. Les farcir avec la préparation (gardez la farce restante).
  11. Fermez les truites et les ficeler avec du fil alimentaire .
  12. Disposez les truites dans une plaque à four couverte du papier de cuisson.
  13. Essayez de les poser « sur le dos » afin que la farce ne sorte pas. Ajoutez des rondelles de citron et assaisonnez à votre convenance avec des herbes. Fermez les en papillote avec le papier cuisson.
  14. Placez dans le four préchauffé à 200°C temps de 20 minutes.
  15. Sortez du four, ouvrez le papillote.
  16. Mettez sur les truites la farce restante et du paprika fumé .
  17. Laissez cuire encore 20 minutes à 180°C à découvert.
  18. Enlevez la ficelle avec attention.
  19. Servez un truite entière avec sa farce (si petites) ou vous pouvez faire 4 portions en servant les filets accompagnés de riz (konjac pour moi) et de la farce.
  20. Un régal !

Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

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Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65

    • Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Nettoyez les rhubarbes, enlevez au besoin la peau fibreuse.
  2. Coupez-les en dés.
  3. Saupoudrez-les des 2 cs de cassonade et de la cannelle. Mélangez bien et laissez « mariner » 20 minutes, le temps de préparer la pâte ou presque.
  4. Préparez la pâte : Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  5. Ajoutez la pâte d’amandes et mélangez de nouveau.
  6. Ajoutez les œufs un à un puis le jus de citron et mélangez l’ensemble. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et ajoutez-la, mélangez.
  7. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
  8. Disposez dessus les morceaux de rhubarbe.
  9. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche de la pâte. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
  10. Démoulez-le quand il est froid.

Drommekage – Gâteau danois allégé

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Drommekage – Gâteau danois allégé

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65
    Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Fouettez l’œuf et le sucre.
  2. Incorporez le beurre fondu.
  3. Puis la farine tamisée avec le bicarbonate de soude. Puis le lait, mélangez.
  4. Beurrez un plat de 20 cm environ. Versez la pâte dedans. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  5. Pendant ce temps, chauffez le beurre , le sucre, la noix de coco et le lait dans une casserole. Arrêtez quand le mélange est homogène. A la sortie du four, enlevez la calotte au gâteau.
  6. Étalez le mélange sur le gâteau et réenfournez-le pour 10 minutes supplémentaires.
  7. Démoulez-le quand il est froid.

Fricadelles danoises

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Fricadelles danoises

Les ingrédients

  • 250 g de veau haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 1 œuf entier
  • 12 cl de lait
  • 125 g d ‘oignons finement hachés
  • 100 g de farine
  • 125 g de chapelure
  • sel & poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le lait, le poivre, la farine, la chapelure, le sel, les oignons, et l’œuf ensemble.
  2. Ajouter le veau, et la chair à saucisse à la mixture, mélanger de façon à rendre l’appareil homogène.
  3. Laisser reposer une heure au frigo.
  4. Pour la cuisson, chauffer (à feu vif pour bien saisir) votre plus grande poêle, y mettre de l’huile, puis la margarine. (la quantité de matière grasse est importante pour bien dorer les quenelles que vous allez faire).
  5. Réaliser des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.
  6. Poser délicatement les fricadelles dans la poêle chaude et continuer ce geste tout en les disposant de façon circulaire et pensez à les tourner au fur et à mesure de leur jolie couleur dorée. Penser à diminuer votre flamme pour réguler une cuisson moyenne.

Smorebrod – Tartine

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Smorebrod – Tartine

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de seigle
  • 2 à 3 cuillères-à-soupe de fromage frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 à 4 œufs
  • 1 noix de beurre
  • Sel et Poivre

La préparation

  1. Au four, sur position grill ou au grill pain, toastez chaque pain puis, réservez.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, cassez-y les œufs, ajoutez une pointe de poivre puis, fouettez-les.. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis, versez-y les œufs. Laissez cuire à feu très doux sans cesser de fouetter.
  3. Une fois les œufs cuits à votre convenance, parsemez d’une pointe de cumin et d’une pincée de sel puis, réservez hors du feu.
  4. Tartinez chaque toast de fromage frais, parsemez de poivre à l’envie puis, surmontez deux toasts de saumon fumé.
  5. Décorez à l’envie de cornichons, d’herbes puis, faites de même avec les deux autres tartines et les œufs brouillés.

Skidne æg – Oeufs sales

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Skidne æg – Oeufs sales

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 petit oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • Sel

La préparation

  1. Faire durcir les œufs puis les tremper dans l’eau froide et les écaler. Réserver.
  2. Puis à l’aide d’un mixeur, réduire l’oignon en purée.
  3. Ensuite faire revenir dans le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  4. Y verser la crème fraîche liquide, le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes.
  5. Délayer la moutarde dans la sauce, goûter pour éventuellement rectifier en sel, puis y déposer les œufs durs coupés en 2 pour les réchauffer et les napper de sauce.
  6. Enfin servir ces œufs sales saupoudrés de ciboulette.

Mandelkager – Biscuits tendres danois

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Mandelkager – Biscuits tendres danois

Les ingrédients

    Le biscuit tendre

  • 150 g de poudre d’amande
  • 30 g de fibres d’avoine
  • 65 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche liquide
  • 50 g d’un mélange érythritol/stévia
  • 7 g de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel fin

    • Pour le dessus

  • 55 g d’allulose
  • 1 œuf
  • 80 g d’amandes effilées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, l’édulcorant naturel, le sel, la levure et la fibre d’avoine.
  2. Bien mélanger les ingrédients secs et verser le beurre fondu et la crème fraîche liquide.
  3. Puis incorporer l’extrait de vanille liquide.Verser le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur un moule carré de 20 cm de côté.
  4. Avec les mains puis le dos d’une cuillère répartir la pâte au mieux puis la tasser pour la compacter.Par ailleurs, mélanger l’allulose avec l’œuf entier puis incorporer les amandes effilées.
  5. Répartir la préparation sur le biscuit uniformément et lisser le dessus.Enfourner pour 13 minutes (selon votre four entre 10 et 15 minutes). Il faut que le dessus devienne bien doré.
  6. Laisser totalement refroidir le gâteau puis découper les biscuits tendres danois en 4 x 4 soit 16 petits carrés.

Champignons glacées

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Champignons glacées

Les ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe d’huile pour cuisson
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café rase de paprika en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café rase d’aneth séchée
  • Sel au goût

La préparation

  1. Laver les champignons un à un sous un filet d’eau fraîche.
  2. Détacher les pieds des champignons en les coupant à la base du chapeau.
  3. Nettoyer deux petits oignons frais et les ciseler finement. Peler deux gousses d’ail et les râper avec les petits trous d’une râpe.
  4. Verser l’huile dans une poêle anti-adhésive et y verser les oignons frais ciselés, l’ail râpé et une cuillère à café de paprika en poudre, saler au goût. Mélanger sans arrêt et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  5. Y ajouter les têtes des champignons.
  6. Remuer sans arrêt en tournant et retournant délicatement les champignons dans la sauce obtenue. Pour plus de facilité utiliser deux spatules et tourner les champignons comme on le fait avec une salade. Cuire ainsi pendant environ 10 minutes.
  7. Quand les champignons ont bien réduit et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
  8. Et verser la coriandre et le persil hachés ainsi que les feuilles d’aneth (ici séchées). Bien mélanger le tout et rectifier éventuellement en sel selon le goût.
  9. Servir les champignons fumants aussitôt… un plaisir magnifique. Sur cette photo vous pouvez voir que le volume des champignons a diminué de moitié.

Biscuits ingenting

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Biscuits ingenting

Les ingrédients

    Les biscuits

  • 300 gr de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 175 gr de beurre mou
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de sucre glace
  • ½ c. à café de zestes de citron
    La meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 240 gr de sucre
  • Les graines d’une gousse vanille
  • 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. à soupe d’amandes en poudre

La préparation

    Biscuits

  1. Mettre dans le bol d’un robot tous les ingrédients pour les biscuits.
  2. Faire tourner quelques minutes pour que la pâte s’amalgame et se forme.
  3. Former une boule avec la pâte et la mettre dans du film alimentaire.
  4. La placer au frais pendant 30 mn.
  5. Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  6. Prendre un emporte-pièce au choix et découper des formes.
  7. Les placer sur des plaques recouvertes de papier de cuisson et les réserver au frais.
  8. Préchauffer le four à 160°C.

    9. Meringue

  9. Couper la gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines. Les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger.
  10. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel à l’aide du fouet.
  11. Ajouter au fur et à mesure le sucre. Augmenter la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une meringue brillante et formant des becs.
  12. Lever le bol du robot, ajouter le vinaigre et la poudre d’amandes. Mélanger avec une maryse en soulevant pour ne pas casser la meringue.
  13. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde et lisse.
  14. Pocher chaque biscuit avec un peu de meringue dessus.
  15. Enfourner pour 18 à 20 mn.
  16. Laisser les biscuits refroidir sur une grille puis ensuite les placer dans une boite en fer pour les conserver.
  17. Bonne gourmandise !!! “Velbekomme”

Knækbrød – les crackers Danois

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Knækbrød – les crackers Danois

Les ingrédients

  • 50 gr de flocons d’avoine
  • 60 gr de graines de sésame
  • 60 gr de graines de tournesol
  • 100 gr de graines de courge salées
  • 250 gr de farine épeautre ou seigle
  • 1.5 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de sel
  • 270 gr d’eau
  • 80 gr d’huile neutre

La préparation

  1. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs. Les mélanger délicatement.
  2. Ajouter l’eau au fur et à mesure et l’huile en petit filet pour bien l’incorporer. Il faut obtenir une pâte bien homogène pas trop collante.
  3. Au besoin, rajouter un peu de farine ou si elle est trop sèche, un peu d’huile.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Séparer la pâte en 4 morceaux.
  6. Étaler un morceau assez finement (entre 2 feuilles sulfurisé ou silicone pour vous aider). Si la pâte colle vraiment trop, la saupoudrer d’un léger voile de farine juste pour pouvoir l’étaler.
  7. Couper des carrés ou rectangles (la taille d’un crackers classique, 5 x5 ou 7 x 5) à l’aide d’une roulette à pizza. Cette phase est un peu délicate car la pâte colle, je me suis aider d’une spatule pour les récupérer et les déposer sur les plaques sans les abimer. Continuer avec les autres morceaux.
  8. Enfourner les plaques pour 20 mn.Il faut qu’ils aient une belle couleur mordorée.
  9. J’ai choisi de les servir pour un apéritif. Je les ai tartinés de fromage frais (type Mère Loïc) et j’ai mis dessus des lanières de saumon fumé et des œufs de lump, arrosé d’un filet de citron.

Cookies au Beurre Danois

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Cookies au Beurre Danois

Les ingrédients

  • Beurre salé : 250 g
  • Œuf : 1
  • Sucre glace : 130 g
  • Extrait de vanille : ½ cuillère à café
  • Farine pour gâteaux : 270 g
  • Fécule de maïs : 70 g
  • Lait en poudre : 20 g

La préparation

  1. Préchauffez le four : Avant tout, chauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Mélangez le beurre et le sucre glace : Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
  3. Ajoutez l’œuf et la vanille : Incorporez-les soigneusement au mélange.
  4. Intégrez les poudres : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le lait en poudre, puis incorporez-les au mélange.
  5. Formez vos cookies : À l’aide d’une poche à douille, formez des spirales ou d’autres motifs sur une plaque perforée (si possible).
  6. Cuisson : Enfournez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne les laissez pas brunir complètement.
  7. Laissez refroidir : Laissez vos cookies durcir à température ambiante avant de les déguster.

Æbleskiver

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Ingredients :

  • 180 grams of flour
  • 2 eggs
  • 2 deciliter buttermilk
  • ½ teaspoon baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 1 teaspoon sugar
  • 2 tablespoons olive oil
  • ½ teaspoon cardamom (organic) grated lemon
  • Small fresh pieces of apple.
  • Butter for frying.

Instructions :

  1. Mix the dry ingredients together: flour, baking soda, sugar, salt, cardamom and the grated lemon.
  2. Divide the 2 eggs into whites and yolks.
  3. Whisk together the egg yolks with the buttermilk. Mix the mixture with the dry ingredients and add 2 tablespoons oil to the dough. Then let the dough rest for about 30 minutes.
  4. After half an hour, whisk the egg whites and then turn them into the dough.
  5. Heat up the bleskive iron and bring a smal piece of butter into each recess. Pour some dough into each of the holes.
  6. Place a small piece of apple into each hole when the dough becomes stiff at the bottom.
  7. Turn the bleskiver. To achieve the most harmonious, round shape, flip the bleskiver several times while on the pan.
  8. The æbleskiver are done when you can stick them with a needle or fork, without any dough hanging.

Petits pains danois

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Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 250 g de farine du Manitoba
  • 90 g de lait entier frais légèrement tiède
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 6 g de levure de bière fraîche ou 2/3 g de levure sèche
  • 2 g de sel
  • 1 sachet de vanilline ou d’extrait de vanille ou de zeste de citron/orange râpé

    • Pour la crème :

  • 125 g de lait entier frais
  • 1 jaune de gros œufs
  • 35 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1/2 sachet de vanilline
  • 70 g de raisins secs trempés et pressés

    • Pour le sirop :

  • 50 g d’eau
  • 30 g de sucre

La préparation

  1. Préparez d’abord la pâte : dissolvez la levure dans le lait, puis ajoutez le sucre, l’œuf et la vanille.
  2. Ajoutez la farine, le beurre fondu et enfin le sel.
  3. Mélangez pendant 2/3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
  5. Pour la crème : fouettez les œufs et le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite également la fécule et la vanilline.
  6. Ajoutez enfin le lait, mélangez et portez au feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
  7. Laisser refroidir à température ambiante.
  8. Étalez la pâte en formant un rectangle sur une feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-la de crème en l’étalant uniformément.
  9. Saupoudrer de raisins secs et rouler en pain.
  10. Coupez des tranches d’environ 3 cm et disposez-les sur une plaque allant au four, puis appuyez pour les aplatir.
  11. Badigeonner de lait et laisser lever à nouveau encore 2 heures.
  12. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 15/16 minutes.
  13. Pour le sirop : mélanger l’eau et le sucre, puis porter à ébullition. Utilisez-le pour polir les émerillons.