Tag Archives: herbes fraiches

Vinaigrette yaourt & herbes fraîches

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Vinaigrette yaourt & herbes fraîches

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • ½ c. à c. de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Hachez finement l’ail, le persil et la ciboulette.
  2. Dans un bol, mélangez le yaourt grec et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Ajoutez l’ail, le persil et la ciboulette, puis salez et poivrez.
  4. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement pour bien émulsionner la vinaigrette.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (acidité, sel, poivre) selon votre préférence.
  6. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les herbes libèrent tous leurs arômes.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : fermez-le et secouez vigoureusement 10 s pour obtenir une émulsion parfaite sans fouet.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le yaourt grec par 100 g de fromage blanc à 0 % pour une version allégée et plus douce.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson nécessaire ; servez la vinaigrette à température ambiante pour préserver toute la fraîcheur des herbes.

Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

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Pâté en croûte au lapin, pistaches & herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Filet de lapin : 400 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Échalotes : 2
  • Ail : 1 gousse
  • Persil plat frais : 1/2 botte
  • Thym frais : quelques brins
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour les ornements

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau glacée jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le filet de lapin en morceaux (certains gros pour la texture).
  3. Hachez l’échalote, l’ail, le persil et effeuillez le thym.
  4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie, le lapin, les herbes, les pistaches, la crème, les œufs et le cognac. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien.
  5. Réservez la farce au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake. Tapissez le moule en laissant dépasser la pâte.
  7. Remplissez avec la farce en veillant à alterner les couches et à bien répartir les pistaches (gardez-en quelques-unes entières pour le dessus).
  8. Refermez avec un couvercle de pâte étalé. Soudez les bords et formez une décoration avec les chutes.
  9. Faites deux petites cheminées avec du papier cuisson roulé. Badigeonnez de jaune d’œuf.

    10. Cuisson

  10. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire pendant 1h15 environ. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la en cours de cuisson avec du papier alu. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6h.

    11. Astuce de facilité :

  11. Préparez la farce la veille pour qu’elle soit bien parfumée et gagne en tenue à la découpe.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Remplacez le lapin par du poulet fermier si vous préférez une viande plus douce.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé, posez le moule sur une plaque chaude déjà dans le four.

Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

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Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée maison :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille (optionnel mais traditionnel)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de quatre-épices (facultatif)

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis formez une boule.
  4. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

    5. Préparer la farce

  5. Hachez grossièrement l’échine, la gorge de porc et les foies si utilisés.
  6. Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil.
  7. Mélangez les viandes, les herbes, l’œuf, la crème, l’alcool, le sel, le poivre et les épices.
  8. Réservez au frais.

    9. Montage du pâté en croûte

  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake (tapissé de papier cuisson).
  11. Remplissez avec la farce en tassant bien.
  12. Étalez le reste de la pâte pour faire le couvercle.
  13. Soudez bien les bords, décorez avec des chutes de pâte.
  14. Faites une ou deux petites cheminées pour que la vapeur s’échappe.

    15. Cuisson au four

  15. Dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  16. Enfournez à 180°C pendant 1h10.
  17. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu.
  18. Laissez tiédir avant de démouler.

    19. Astuce pratique :

  19. Pour une farce moelleuse et parfumée, laissez-la mariner quelques heures (ou la veille) au réfrigérateur.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Vous pouvez remplacer le foie de volaille par 50 g de champignons de Paris sautés pour une version plus douce.

    21. Astuce cuisson :

  21. Ajoutez un peu de gelée (type madère) par les cheminées après cuisson pour une finition traditionnelle et savoureuse.

Tiramisu Salé Courgettes & Feta, Herbes Fraîches

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Tiramisu Salé Courgettes & Feta, Herbes Fraîches

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de courgettes râpées
  • 100 g de feta émiettée
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Herbes fraîches (basilic, ciboulette)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive pour le dressage

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le yaourt, l’ail émincé, et ajoutez les herbes fraîches hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Incorporez délicatement les courgettes râpées et la feta émiettée dans le mélange de mascarpone. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Découpez les tranches de pain de mie en rectangles et les toastez légèrement.
  4. Dans un plat de service, commencez par une couche de pain de mie toasté, puis étalez une généreuse couche de la préparation de mascarpone.
  5. Répétez l’opération en alternant les couches de pain et de mélange, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le mélange de mascarpone sur le dessus.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec des herbes fraîches supplémentaires avant de servir.
  7. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de déguster pour que les saveurs se mélangent parfaitement.