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Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

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Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

Les ingrédients

  • Huile d’olive extra vierge : 250 ml
  • Brins de romarin frais : 2
  • Brins de thym frais : 3

La préparation

  1. Stériliser la bouteille :
    Fais bouillir la bouteille et son bouchon pendant 5 minutes dans de l’eau. Égoutte-les et laisse-les sécher complètement à l’air libre.
  2. Préparer les herbes :
    Rince soigneusement les brins de thym et de romarin. Essuie-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour éviter toute moisissure.
  3. Assembler l’huile :
    Glisse les brins de romarin et de thym dans la bouteille.
  4. Ajouter l’huile d’olive :
    Verse délicatement l’huile d’olive par-dessus les herbes à l’aide d’un entonnoir, jusqu’en haut de la bouteille. Ferme hermétiquement.
  5. Macération :
    Laisse infuser pendant 7 jours minimum dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Secoue légèrement la bouteille tous les deux jours pour homogénéiser les arômes.
  6. Utilisation :
    Cette huile parfumée est parfaite pour les salades, les grillades, ou les légumes rôtis. Filtre-la si tu préfères une huile sans résidus d’herbes.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux réutiliser les mêmes brins pour une deuxième infusion avec une huile fraîche, à condition qu’ils soient encore bien aromatiques et non oxydés.
  8. Ingrédient à échanger :
    Le thym peut être remplacé par de l’origan frais si tu veux une touche plus méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation :
    Conserve l’huile dans un placard à l’abri de la chaleur. Elle se garde facilement 1 mois sans problème.

Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

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Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 branche de thym frais pour l’infusion
  • Quelques feuilles supplémentaires de thym frais pour la décoration (facultatif)
  • 3 à 5 g de truffe noire (fraîche en lamelles ou truffe séchée en pelures)

La préparation

  1. Verse l’huile d’olive dans une petite casserole. Fais-la tiédir à feu très doux (max. 40–45 °C). Elle ne doit surtout pas bouillir, afin de préserver les arômes subtils.
  2. Rince soigneusement la branche de thym et sèche-la parfaitement à l’aide de papier absorbant. Réserve aussi quelques feuilles entières pour la déco finale si tu souhaites en mettre dans la bouteille à vue.
  3. Coupe la truffe en lamelles fines si elle est fraîche, ou émiette-la légèrement si elle est séchée.
  4. Dépose dans une bouteille en verre propre et sèche : la branche de thym, la truffe, et éventuellement quelques feuilles entières de thym bien visibles sur les bords.
  5. Verse délicatement l’huile tiède dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir. Referme bien hermétiquement.
  6. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 1 à 2 semaines. Secoue légèrement tous les 2 ou 3 jours.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Stérilise la bouteille avant utilisation (10 minutes dans de l’eau bouillante), puis sèche-la complètement pour éviter tout risque de moisissure.

    8. Un ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer la truffe par une gousse d’ail écrasée ou des zestes de citron pour une huile parfumée plus douce.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve l’huile dans un endroit sec et frais, à l’abri du soleil. Une fois ouverte, utilise-la de préférence dans les 4 à 6 semaines.

Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

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Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

Les ingrédients

  • Amandes blanches (mondées) – 100g (entières, non salées)
  • Pain rassis (type campagne) – 80g (croûte retirée, coupé en cubes)
  • Gousse d’ail – 1 grosse (dégermée)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Huile d’olive extra vierge – 5 c. à soupe (plus pour le dressage)
  • Eau fraîche – 400ml
  • Raisins blancs – 16 grains (coupés en deux, sans pépins)
  • Pain de campagne – quelques tranches (pour servir)

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Mettre les amandes, l’ail, le pain rassis et le sel dans un blender.

    2. Mixer

  2. Ajouter l’eau fraîche petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet pour émulsionner la préparation.

    3. Refroidir

  3. Transvaser l’ajo blanco dans un saladier, couvrir et placer au frais minimum 1h.

    4. Dresser

  4. Servir la soupe glacée dans des petits bols, parsemer de demi-raisins, ajouter un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Si tu veux une soupe ultra-lisse, filtre l’ajo blanco à travers une passoire fine avant de le mettre au frais.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Tu peux remplacer les raisins blancs par des grains de grenade ou des morceaux de pomme verte pour une note acidulée.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers l’ajo blanco très froid, dans de petits verres transparents pour une version “tapas” chic et rafraîchissante.

Huile d’olive au citron et poivre noir

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Huile d’olive au citron et poivre noir

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 citrons bio (zeste + tranches fines)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 1/2 c. à café de baies roses (optionnelles)
  • 1 petit bocal en verre stérilisé (contenance : 250 à 300 ml)

La préparation

    Préparer les citrons

  1. Laver soigneusement les citrons à l’eau chaude et les sécher.
  2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans de zeste sans la partie blanche (qui est amère).
  3. Couper ensuite un des deux citrons en fines tranches rondes . Réserver.

    4. Assembler les éléments dans le bocal

  4. Déposer les tranches de citron verticalement contre les parois du bocal pour une belle présentation.
  5. Ajouter les rubans de zeste au centre.
  6. Verser ensuite les grains de poivre noir et les baies roses entiers dans le bocal.

    7. Ajouter l’huile d’olive

  7. Verser lentement l’huile d’olive jusqu’à bien recouvrir tous les ingrédients.
  8. Tapoter doucement le bocal sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

    9. Macération et conservation

  9. Fermer hermétiquement le bocal.
  10. Laisser macérer à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 48 heures minimum.
  11. Pour un goût plus prononcé, laisser infuser jusqu’à 7 jours.
  12. Vous pouvez ensuite filtrer l’huile ou la conserver telle quelle (au frais pour prolonger sa durée de vie).

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez un petit entonnoir pour verser l’huile sans salir les bords du bocal, surtout si vous offrez ce condiment en cadeau.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Pas de baies roses ? Remplacez-les par quelques graines de fenouil ou une pointe de piment pour varier les arômes.

    15. Astuce de cuisson

  15. Cette huile parfumée ne doit pas être portée à haute température. Utilisez-la en finition sur des légumes grillés, des salades, du poisson, ou du pain frais.

Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

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Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

Les ingrédients

  • 25 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 branches de romarin frais
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1/2 c. à café de gros sel

La préparation

  1. Rincez rapidement les branches de romarin sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il ne doit rester aucune humidité.
  2. Pelez les gousses d’ail, sans les couper ni les écraser. Gardez-les entières pour une infusion douce.
  3. Versez l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez-y les gousses d’ail et les branches de romarin.
  4. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans porter à ébullition. Cela permet de libérer les arômes sans altérer la qualité de l’huile.
  5. Ajoutez le gros sel hors du feu et mélangez doucement pour bien le dissoudre.
  6. Laissez complètement refroidir l’huile infusée dans la casserole, à couvert.
  7. Versez ensuite l’ensemble dans une bouteille en verre bien propre (préalablement stérilisée à l’eau bouillante si possible), en insérant les gousses d’ail, le romarin et le sel au fond.
  8. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur, et laissez infuser au moins 3 à 5 jours avant de consommer pour une huile bien parfumée.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Préparez plusieurs petites bouteilles à la fois pour en offrir ou en conserver plus longtemps.
  10. Ingrédient à échanger :
    Le romarin peut être remplacé par du thym, du laurier ou même un mélange de zestes d’agrumes pour une huile parfumée différemment.
  11. Astuce de cuisson :
    Pour une huile encore plus douce, tu peux laisser infuser tous les ingrédients à froid (sans chauffer), pendant 2 semaines minimum, en secouant légèrement tous les 2 jours.

Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

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Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 6 à 8 piments rouges séchés entiers
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 c. à café de grains de poivre concassés (mélange noir, rose, vert…)
  • 1 petite branche de romarin séché (facultatif)
  • 1 bocal ou bouteille en verre hermétique stérilisé(e)

La préparation

    Stériliser le contenant

  1. Fais bouillir le bocal et son bouchon dans de l’eau pendant 10 minutes.
  2. Égoutte-le sur un torchon propre sans l’essuyer.

    3. Préparer les aromates

  3. Fends légèrement 2 à 3 piments rouges pour libérer un peu plus de piquant, laisse les autres entiers.
  4. Concasse les grains de poivre au mortier ou avec le fond d’une casserole.
  5. Laisse les feuilles de laurier entières et le romarin facultatif.

    6. Assembler

  6. Place les piments, les feuilles de laurier, le poivre concassé et la branche de romarin (si utilisée) dans le bocal.
  7. Verse l’huile d’olive doucement pour recouvrir complètement les ingrédients.

    8. Infusion

  8. Ferme hermétiquement le bocal.
  9. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 5 à 7 jours minimum.
  10. Plus tu attends, plus l’huile sera corsée et parfumée.

    11. Utilisation & conservation

  11. Utilise cette huile pour relever des pizzas, grillades, pâtes ou légumes.
  12. Conserve-la dans un placard sombre ou au frais. Utiliser dans les 2 mois.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilise une bouteille à goulot large ou un entonnoir avec filtre pour éviter que les grains de poivre ne bouchent l’ouverture.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer les grains de poivre par des baies roses entières si tu préfères un parfum plus doux et floral.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un goût plus rapide et puissant, chauffe doucement l’huile avec les aromates 5 minutes sans la faire frémir. Laisse refroidir avant mise en bouteille.

Panna Cotta Salée de Courgettes, Feta & Huile d’Olive au Basilic

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Panna Cotta Salée de Courgettes, Feta & Huile d’Olive au Basilic

Les ingrédients

  • 1 grosse courgette (environ 300g)
  • 150g de feta de bonne qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 100ml de lait entier
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 cuillère à café de feuilles de gélatine (environ 2 feuilles) ou d’agar-agar (pour une version végétarienne)
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

    • Pour l’huile au basilic :

  • 50ml d’huile d’olive extra vierge de qualité
  • 10-15 feuilles de basilic frais

La préparation

  1. Préparer la courgette : Lavez la courgette, retirez les extrémités et râpez-la grossièrement ou coupez-la en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égouttez-la très soigneusement, en pressant bien pour enlever le maximum d’eau. Mixez la courgette cuite et égouttée pour obtenir une purée lisse. Si vous utilisez l’ail, faites-le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive et mixez-le avec la courgette.
  2. Préparer la base de panna cotta : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la purée de courgette, la feta émiettée, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que la feta fonde. Ne portez pas à ébullition.
  3. Incorporer la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez bien les feuilles de gélatine ramollie et ajoutez-les au mélange chaud. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du paquet pour l’incorporer (souvent, il faut le faire bouillir quelques instants).
  4. Couler les panna cotta : Versez le mélange dans 2 jolis ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme.
  5. Préparer l’huile au basilic : Pendant que les panna cotta refroidissent, placez les feuilles de basilic frais et l’huile d’olive dans un petit mixeur ou un blender. Mixez jusqu’à obtenir une huile verte et homogène. Vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine si vous souhaitez une huile plus limpide, mais ce n’est pas obligatoire.
  6. Servir : Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cotta sur des assiettes (en trempant brièvement le fond des ramequins dans de l’eau chaude si nécessaire) ou servez-les directement dans les verrines. Arrosez généreusement d’huile d’olive au basilic. Vous pouvez ajouter une petite feuille de basilic frais pour décorer.

Vinaigrette citron vert, coriandre et huile d’olive extra vierge

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Une fraîcheur pour vos salades et plats exotiques. Le citron vert rencontre la coriandre pour une alliance parfumée et irrésistible.

Vinaigrette citron vert, coriandre et huile d'olive extra vierge

Les ingrédients

  • Le jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
  • 1 petite gousse d’ail râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Dans un petit bol, versez le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez le miel et fouettez légèrement pour bien mélanger.
  2. Incorporez l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant pour créer une belle émulsion.
  3. Ajoutez l’ail, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés.
  4. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs s’intensifient avant de servir.

Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

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Rillettes de poulet fondante à l’huile d’olive

Les ingrédients

  • 400 g de blancs de poulet cuits (rôtis ou pochés)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de fromage frais nature (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel fin (à votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
  • Quelques tranches de pain grillé (pour servir)

La préparation

    Effilocher le poulet

  1. Coupez les blancs de poulet en morceaux puis effilochez-les avec vos doigts ou à l’aide de deux fourchettes. Déposez-les dans un grand bol.

    2. Préparer la base crémeuse

  2. Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et l’huile d’olive. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

    3. Assembler le tout

  3. Ajoutez dans le bol contenant le poulet l’échalote ciselée et la préparation crémeuse. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.

    4. Finaliser avec une touche de fraîcheur

  4. Incorporez le persil haché, mélangez de nouveau, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    5. Dresser et servir

  5. Servez dans un joli bol en céramique, accompagnez de tranches de pain grillé. Un filet d’huile d’olive et un peu de persil en plus feront leur petit effet.

    6. Conseils malins

  6. Conservation : Gardez vos rillettes de poulet dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 3 à 4 jours sans souci.
  7. Suggestion gourmande : Servez-les à l’apéro avec des tranches de pain de campagne ou sur des toasts chauds.
  8. Astuce texture : Pour une rillette plus onctueuse, ajoutez une cuillère de jus de cuisson du poulet ou un filet d’huile d’olive supplémentaire.