Les ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230-250 g)
• 3 gros oignons, finement émincés
• 150 g de lardons fumés (ou de bacon coupé en dés)
• 2 gros œufs
• 150 ml de crème fraîche épaisse (ou de crème liquide entière)
• 50 g de Gruyère râpé (ou d’Emmental, de Comté), facultatif
• 1 cuillère à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
• Quelques brins de thym frais (facultatif)
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

La préparation

1. Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Vous pouvez éventuellement pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs.
2. Faire revenir le lard : Dans une grande poêle, faites dorer les lardons (ou le bacon) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant en conservant la graisse dans la poêle.
3. Caraméliser les oignons : Dans la même poêle (avec la graisse du lard, ajoutez le beurre ou l’huile d’olive si nécessaire), faites revenir les oignons émincés à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement caramélisés. Ils doivent prendre une belle couleur dorée. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez le thym frais si vous en utilisez.
4. Préparer la garniture crémeuse : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche (ou la crème liquide). Ajoutez le Gruyère râpé (si vous l’utilisez), salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré. Mélangez bien.
5. Assembler la tarte : Étalez les oignons caramélisés sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les lardons croustillants sur les oignons. Versez la préparation crémeuse aux œufs sur le tout.
6. Cuire au four : Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit prise et légèrement dorée.
7. Laisser tiédir et servir : Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la couper et de la servir. Elle est délicieuse chaude, tiède ou même à température ambiante.