Monthly Archives: novembre 2024

Mini Christmas Bacon Wreath Board

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Ingredients

  • 1/2 cup fresh basil leaves
  • 6 sprigs fresh rosemary
  • 1/2 pint grape tomatoes
  • 1/2 (10-oz.) jar green olives, drained
  • 1/2 lb. bocconcini (small mozzarella balls)
  • 4 oz. cooked bacon, crumbled
  • 4 oz. crispy bacon strips

Instructions

  1. Base Layer : Arrange the rosemary sprigs in a small wreath shape on your board. Tuck in basil leaves to create a lush green base.
  2. Arrange Bocconcini : Place bocconcini around the wreath, adding basil leaves on small wooden picks for extra flair.
  3. Add Bacon : Sprinkle crumbled bacon inside the wreath and arrange crispy bacon strips in loose spirals around the rosemary.
  4. Tomatoes and Olives : Place grape tomatoes and olives around the wreath to add bright pops of festive red and green.
  5. Finishing Touches : Fill any gaps with extra basil and fluff the wreath to give it a full, cheerful look.

Alabama Firecrackers

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Ingredients

  • 1 12 oz box of crackers – saltine or Ritz style
  • ¾ cup olive oil
  • 2 tbsp Italian seasoning
  • 3 tbsp chili flakes

Instructions

  1. Prepare the Crackers:
    Empty the box of crackers into a large Ziploc bag. The crackers can be saltines or Ritz crackers, depending on your preference. Both work wonderfully for this recipe, providing the perfect crispy base.
  2. Add the Olive Oil:
    Pour the olive oil into the bag, ensuring that the crackers are evenly coated. You want each cracker to absorb the oil for maximum flavor.
  3. Add the Spices:
    Sprinkle in the Italian seasoning and chili flakes. These are the key ingredients that give these firecrackers their distinctive, bold flavor.
  4. Seal and Shake:
    Seal the bag tightly and give it a good shake. Turn the bag over and over, making sure every cracker is well-coated with the oil and spices. This step is essential to ensure that each cracker gets the perfect amount of seasoning.
  5. Let it Sit Overnight:
    Once the crackers are coated, leave the bag sealed at room temperature overnight. Turn the bag over every so often to make sure the oil and spices are evenly distributed as the crackers soak in the flavors.
  6. Serve:
    The next day, your Alabama Firecrackers are ready to serve! You can eat them as is or pair them with a creamy dip of your choice. These crackers are the perfect combination of spicy, savory, and crunchy—addictive from the first bite!

Santa Claus Macarons

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Ingredients:

    For the Macaron Shells:

  • 100 grams granulated sugar
  • 4 grams egg white powder (optional)
  • 100 grams egg whites
  • 105 grams almond flour
  • 105 grams powdered sugar
  • Red gel food coloring (optional for Santa’s hat)

    • For the Royal Icing:

  • 1 1/2 cups powdered sugar (187 grams)
  • 1 tablespoon meringue powder
  • 4 tablespoons water
  • 2 drops black gel food coloring
  • 1 drop yellow gel food coloring

    • For the Sugar Cookie Buttercream:

  • 1/2 cup all-purpose flour (63 grams)
  • 1/2 cup unsalted butter (113 grams), softened
  • 1/4 cup granulated sugar (50 grams)
  • 1 1/4 cups powdered sugar (156 grams)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/8 teaspoon almond extract
  • 1/2 tablespoon milk or heavy cream
  • 1/4 cup shredded desiccated coconut (for decoration)

Directions:

    Prepare the Macaron Shells:

  1. Preheat the Oven: Set the oven to 300°F (150°C). If using convection, lower to 270°F (130°C).
  2. Create Sugar Syrup: Whisk together the granulated sugar and egg white powder (if using) in a bowl over simmering water until dissolved. Add egg whites and whisk until smooth.
  3. Whip Meringue: Move the mixture to a stand mixer and beat on low for 30 seconds, then increase to medium-high until stiff peaks form (about 13–15 minutes).
  4. Fold the Batter: Sift almond flour and powdered sugar into the meringue. Add red food coloring if desired. Fold gently until the batter is smooth and glossy.
  5. Pipe the Shells: Place the batter in a piping bag with a round tip and pipe small circles onto a lined baking sheet. Tap the tray to release air bubbles. Let the shells rest for 30-60 minutes until they’re dry to the touch.
  6. Bake: Bake for 15-20 minutes until firm with characteristic « feet. » Allow to cool on the baking sheet.

    7. Make the Royal Icing:

  7. Prepare Icing: Combine powdered sugar and meringue powder in a bowl. Add water gradually and mix on medium-high until glossy and stiff. Divide and color one portion black (for Santa’s belt) and the other yellow (for the buckle).
  8. Decorate Shells: Use a piping bag to draw a black line across the center of each shell for Santa’s belt and a yellow square as the belt buckle. Let dry completely.

    9. Make the Sugar Cookie Buttercream:

  9. Heat-Treat Flour: Preheat oven to 350°F (175°C). Spread flour on a baking sheet and bake for 5 minutes to remove any bacteria. Let cool.
  10. Prepare Buttercream: Beat butter, granulated sugar, and powdered sugar for 4-5 minutes until light and creamy. Add cooled flour, vanilla, almond extract, and milk, then mix until smooth. Stir in shredded coconut.

    11. Assemble the Macarons:

  11. Fill the Shells: Pipe Sugar Cookie Buttercream onto the flat side of half the macaron shells. Place a decorated shell on top, pressing gently to sandwich together.
  12. Decorate: Roll the edges of each macaron in shredded coconut for a festive, Santa-inspired fur trim.

Lait de poule

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Les ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de rhum
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de cannelle en poudre

La préparation

  1. Dans un bol, fouette bien les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien clair et mousseux.
  2. Chauffe doucement le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole, sans jamais laisser bouillir – juste assez pour le chauffer.
  3. Verse lentement le lait chaud dans le bol des œufs en fouettant constamment pour que ça reste bien lisse.
  4. Remets tout dans la casserole et chauffe à feu doux en remuant jusqu’à ce que la texture soit un peu plus épaisse (attention, pas de bouillon).
  5. Retire du feu et laisse le mélange refroidir complètement.
  6. Quand c’est bien frais, ajoute la crème liquide, le rhum si tu en mets, puis la muscade et la cannelle. Mélange bien.
  7. Réfrigère au moins 1 heure – le lait de poule est meilleur bien froid !
  8. Pour servir, verse dans des verres et ajoute une pincée de muscade ou de cannelle par-dessus pour la touche finale.

Punch de Noël à la Clémentine et à la Canneberge

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Les ingrédients

  • 500 ml de jus de clémentine
  • 200 g de canneberges fraîches ou congelées
  • 150 ml de rhum blanc ou de liqueur d’orange
  • 50 ml de sirop de sucre de canne
  • 1 bâton de cannelle
  • 4-5 clous de girofle
  • 1 anis étoilé (optionnel)
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 500 ml d’eau pétillante ou de soda au gingembre
  • Quelques tranches d’orange pour la décoration
  • Glaçons

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Si vous utilisez des canneberges fraîches, lavez-les bien et laissez-les égoutter. Pressez les clémentines pour en extraire le jus, puis réservez. Zestez le citron et pressez-le pour obtenir le jus.
  2. Faire macérer les canneberges
    Dans une petite casserole, ajoutez les canneberges, le sirop de sucre de canne, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé. Chauffez doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les canneberges éclatent légèrement et que le sirop devienne légèrement sirupeux.
  3. Mélanger les liquides
    Dans un grand bol ou un pichet, combinez le jus de clémentine, le jus de citron, et les canneberges macérées avec leur sirop. Ajoutez le rhum ou la liqueur d’orange si vous préférez une version alcoolisée.
  4. Ajouter de l’effervescence
    Juste avant de servir, incorporez l’eau pétillante ou le soda au gingembre pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
  5. Servir
    Placez des glaçons dans des verres ou dans un grand bol à punch. Versez le mélange de punch dessus et décorez avec des tranches d’orange et des zestes de citron pour une présentation festive.

Biscuits Sablés Viennois (Spritz)

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Les ingrédients

  • 190 g de beurre doux à température ambiante
  • 75 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
  • 1 blanc d’œuf
  • 225 g de farine
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  2. Ajoutez le blanc d’œuf et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
  3. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange précédent, avec une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple.

    4. Façonnage des biscuits :

  4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits sablés en spirale ou en forme de bâtonnets, selon vos préférences.

    7. Cuisson :

  7. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent bien fondants à l’intérieur.
  8. Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les manipuler.

    9. Décoration (facultatif) :

  9. Vous pouvez plonger la moitié de chaque biscuit dans du chocolat fondu et les laisser figer sur du papier sulfurisé pour une version encore plus gourmande.

Velouté croustillant au panais

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Les ingrédients

    Pour le velouté :

  • 3 échalotes
  • 400 g de panais
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de soja liquide ou une autre crème végétale de votre choix
  • 1 filet d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de miso blanc

    • Pour le granola :

  • 100 g d’un mélange de noix et de graines au choix (graines de courges, graines de sésame, graines de tournesol, noisettes, noix de pécan)
  • 1 c. à s. de sauce tamari
  • 1 c. à c. de sirop d’érable

    • Pour les chips de panais :

  • 1 panais bien ferme
  • Huile de friture

    • Pour les finitions :

  • Graines de tournesol germées
  • Oignons croustillants

La préparation

    Le potage :

  1. Pelez puis ciselez les échalotes. Pelez les panais et coupez-les en dés.
  2. Faites fondre les échalotes dans un peu d’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les dés de panais, en remuant pour les faire colorer. Quand ils sont caramélisés, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce que le panais soit tendre.
  3. Ajoutez alors la crème liquide et le miso, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin que le potage soit lisse. Réservez au chaud.

    4. Le granola :

  4. Mettez le mélange de noix et de graines dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange roussisse, en remuant de temps à autre.
  5. Ajoutez la sauce tamari et le sirop d’érable, baissez le feu, et veillez à ce que les graines soient bien enrobées.
  6. Retirez du feu, placez dans un petit bol et réservez.

    7. Pour les chips de panais :

  7. Pelez le panais. À l’aide d’une mandoline, taillez le panais en fines tranches.
  8. Faites-les frire dans le bain d’huile jusqu’à l’obtention de chips bien dorées.
  9. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

    10. Le dressage :

  10. Versez le potage dans 4 bols et parsemez de granola et de graines germées.
  11. Déposez une chips de panais au moment de servir.

Salade de Quinoa Gourmande par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 200 g de quinoa
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 g de crevettes
  • 1 c. à soupe de curry ou tandoori
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • Une poignée de noisettes concassées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

La préparation

  1. Cuisson du Quinoa
    Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau avec le bouillon de volaille. Une fois cuit, égouttez-le sans le rincer pour garder toutes ses saveurs.
  2. Préparation de la Vinaigrette
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc pour créer une vinaigrette maison. Réservez.
  3. Cuisson des Crevettes
    Dans une poêle, faites revenir les crevettes avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez-les avec le curry ou le tandoori pour une note épicée. Une fois cuites, coupez les crevettes en morceaux et incorporez-les au quinoa.
  4. Préparation des Légumes d’Hiver
    Épluchez et coupez la carotte, le panais et le céleri en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis ajoutez-les au quinoa.
  5. Assemblage de la Salade
    Ajoutez les noisettes concassées et le fromage de chèvre émietté au mélange quinoa-légumes. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
  6. Dégustation
    Servez votre salade de quinoa tiède ou froide, et savourez ce délicieux mélange de textures et de saveurs

Jambon de Noël

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Les ingrédients

  • 1 jambon de 4 à 5 kg (non désossé)
  • 150 g de miel
  • 100 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)

La préparation

  1. Préparation du jambon :
    Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Incisez légèrement la peau du jambon en losanges à l’aide d’un couteau. Piquez les clous de girofle dans les croisements des losanges pour parfumer le jambon.
  2. Préparation du glaçage :
    Dans un bol, mélangez le miel, la cassonade, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange, la cannelle, le gingembre, le poivre et l’ail haché. Badigeonnez généreusement le jambon de ce mélange sur toute sa surface.
  3. Cuisson du jambon :
    Placez le jambon dans un plat à rôtir et enfournez pour environ 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans le plat pour éviter que le fond ne brûle. La cuisson est terminée lorsque le jambon est bien doré et caramélisé.
  4. Finition et service :
    Laissez reposer le jambon pendant 15 minutes avant de le découper en tranches. Servez ce jambon de Noël rôti avec des accompagnements traditionnels comme des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une purée de patates douces. Ce plat généreux et festif est parfait pour célébrer Noël en famille.

Mohnkuchen (Gâteau aux graines de pavot)

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Les ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage (120g / 4,2 oz)
  • 1/2 tasse de graines de pavot (60g / 2,1 oz)
  • 1/4 tasse de sucre (50g / 1,8 oz)
  • 1/2 tasse de lait (120ml / 4 fl oz)
  • 1/4 de tasse de beurre fondu (60g / 2,1 oz)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de poudre à pâtisserie (5g)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C) et graisser une petite cuisson.
  2. Dans un bol mélangeur, combiner la farine, les graines de pavot, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait, le beurre fondu et l’œuf.
  4. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  5. Versez la pâte dans la poêle préparée et lissez le dessus.
  6. Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre sorte propre.
  7. Laissez refroidir le gâteau avant de trancher.

Cheesecake Crème Brûlée

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Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 1 tasse de miettes de cracker Graham
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé

    • Pour la garniture de cheesecake :

  • 16 oz de fromage à la crème, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 tasse de crème lourde

    • Pour la Brûlée Topping :

  • 1/4 de tasse de sucre granulé

La préparation

  1. Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 325°F (163°C). Alignez une boîte à muffins avec des doublures de cupcakes pour un enlever facilement.
  2. Faire la croûte : Dans un bol, mélangez des miettes de crackers graham, du beurre fondu et du sucre. Appuyez fermement sur le bas de chaque doublure. Cuire pendant 5 minutes, puis mettre de côté pour refroidir.
  3. Préparez la garniture de cheesecake : dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse Ajoutez les œufs un à la fois, puis remuez dans la vanille et la crème lourde jusqu’à ce qu’il soit
  4. Remplir et cuire : cuillère de pâte à gâteau au fromage sur les croûtes, remplissant chaque doublure environ 3/4 pleine. Cuire pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réglé mais légèrement secoué au centre.
  5. Refroidir et détendre : Laissez les cheesecakes refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ou pendant la nuit.
  6. Créez la garniture Brûlée : Après avoir refroidi, saupoudrez 1 cuillère à café de sucre sur chaque cheesecake. En utilisant une torche de cuisine, caramélisez soigneusement le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant

Beef and Rice Tower

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Ingredients:

  • 1 lb ground beef
  • 2 cups cooked rice (white or brown)
  • 1 large onion, chopped
  • 1 bell pepper, diced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 can diced tomatoes (14 oz)
  • 1 tsp cumin
  • 1 tsp chili powder
  • Salt and pepper, to taste
  • 1 cup shredded cheddar cheese (or your preferred cheese)
  • 1/2 cup sour cream
  • Fresh cilantro (for garnish)
  • Olive oil for cooking

Instructions:

  1. Prepare the rice: If you haven’t already, cook the rice according to the package instructions and set aside. Brown rice is a healthier choice, but white rice works just as well.
  2. Cook the beef: In a large skillet, heat a little olive oil over medium heat. Add the ground beef and brown it until fully cooked, breaking it apart with a wooden spoon. Drain any excess fat.
  3. Add the vegetables: To the beef, add the chopped onion, bell pepper, and garlic. Sauté for about 3-4 minutes until softened.
  4. Season the beef mixture: Stir in the diced tomatoes (with juice), cumin, chili powder, salt, and pepper. Let it simmer for 10 minutes, allowing the flavors to meld together.
  5. Assemble the tower: On a large plate or serving dish, start by placing a layer of cooked rice. Press it down gently to form the first layer.
  6. Layer the beef mixture: Spoon a generous portion of the beef and vegetable mixture on top of the rice, pressing it down slightly. Repeat the layers, alternating rice and beef until you reach your desired height.
  7. Top with cheese: Sprinkle the shredded cheddar cheese over the top of the tower. You can melt the cheese in the oven at 350°F for about 5 minutes if you’d like a gooey, melty topping.
  8. Serve and garnish: Once assembled, top the Beef and Rice Tower with a dollop of sour cream and a sprinkle of fresh cilantro for a burst of flavor.

Methods:

  1. Layering technique: The key to building a Beef and Rice Tower is to ensure that each layer is pressed down firmly so the tower holds its shape when served.
  2. Flavor depth: Using cumin, chili powder, and fresh vegetables adds complexity to the dish, making each bite flavorful. The combination of rice and beef with these spices creates a balanced, hearty meal.
  3. Serving style: You can serve this dish individually by cutting it into slices, like a cake, or scoop it out with a spoon for a more casual presentation.

Benefits:

  1. Protein-packed: Ground beef provides a good amount of protein, which is essential for muscle growth and repair.
  2. Whole grain goodness: Brown rice is a great source of fiber, which aids in digestion and helps keep you full longer.
  3. Packed with vegetables: The onions, bell peppers, and tomatoes add vitamins, antioxidants, and fiber, promoting overall health.
  4. Customizable: This dish can be made lighter by using lean ground beef or ground turkey. You can also swap in cauliflower rice for a lower-carb version.
  5. High-Quality Protein:
  6. Rich in Essential Nutrients: Ground beef contains vital nutrients like iron, zinc, and B vitamins, especially vitamin B12. Iron is crucial for oxygen transportation in the blood, while zinc supports the immune system, and B vitamins are essential for energy production and brain function.
  7. Energy-Boosting Carbohydrates: Rice, particularly brown rice, provides complex carbohydrates that offer a steady release of energy. This helps maintain stable blood sugar levels, giving you sustained energy throughout the day.
  8. Fiber-Packed: When made with brown rice, this dish offers a good amount of fiber, which supports digestive health, helps lower cholesterol, and can aid in weight management. The fiber content in vegetables like bell peppers, tomatoes, and onions also adds to this benefit.
  9. Boosts Heart Health: Brown rice is rich in magnesium, which supports heart health by helping regulate blood pressure. Including vegetables like tomatoes, bell peppers, and garlic in the recipe also adds antioxidants that protect the heart and reduce inflammation.
  10. Immune-Boosting Antioxidants: The vegetables in this recipe, especially bell peppers and tomatoes, are packed with antioxidants like vitamin C, which strengthen the immune system, reduce inflammation, and help protect against chronic diseases.
  11. Supports Weight Management: Thanks to its high protein and fiber content, this dish helps in promoting satiety and reducing cravings. The combination of protein, complex carbs, and fiber keeps you full longer and can be part of a balanced diet aimed at weight management.
  12. Adaptable for Dietary Preferences: The Beef and Rice Tower can be easily modified to fit different dietary needs. It can be made with lean beef or substituted with ground turkey or plant-based protein for a lighter option. Substituting cauliflower rice for a low-carb version makes it keto-friendly, and it can be dairy-free by skipping the cheese or using dairy-free alternatives.
  13. Promotes Bone Health: The calcium and phosphorus in beef and cheese contribute to stronger bones and teeth. Additionally, B vitamins and protein in the dish help maintain overall bone structure and repair.
  14. Mood-Enhancing Properties: The nutrients in beef and rice, particularly B vitamins and iron, help improve cognitive function and energy levels, which can positively influence mood. Iron is essential for delivering oxygen to the brain, while B vitamins help the brain produce neurotransmitters, which play a role in mood regulation.

Cyril Lignac de retour avec Tous en cuisine

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M6 s’habille aux couleurs de Noël avec le retour attendu de Tous en cuisine. Cyril Lignac et Jérôme Anthony retournent aux fourneaux dès le lundi 2 décembre prochain pour proposer des menus à même de combler les téléspectateurs pour les fêtes de fin d’année.

C’est un rendez-vous qui s’est installé dans le foyer des Français pendant le premier confinement. Profitant du fait que les téléspectateurs tournaient en rond chez eux, M6 et Cyril Lignac leur ont proposé à l’approche du dîner une émission pour (re)découvrir le cuisinier qui somnolait en eux. Bingo, Tous en cuisine s’est révélé comme une émission à ne pas manquer pour les apprentis chefs, ravis de pouvoir reproduire à la maison des recettes aussi accessibles que gourmandes. D’autant que, pistache sur la mortadelle, l’association entre le sérieux du chef croquant-gourmand et l’espièglerie de son acolyte Jérôme Anthony a fait merveille et donné lieu à des séquences mémorables.

Fort de ce carton, M6 a décidé de décliner ce programme à toutes les sauces chaque année. Alors pour ne pas que ça sente le réchauffé, la chaîne a pensé à varier les saveurs, laissant par exemple Cyril Lignac détailler ses recettes depuis sa maison de Saint-Tropez l’été dernier.

Menu spécial fêtes au programme
C’est dans une configuration plus classique que Tous en cuisine s’apprête à effectuer son retour sur la Six. A partir du lundi 2 décembre prochain, l’émission prendra le relais du Juste Prix d’Eric Antoine dans la case 18h35/19h40. Les aficionados retrouveront leur duo préféré aux fourneaux avec un trublion, qui a une nouvelle fois, exporté ses casseroles dans sa camionnette aux quatre coins de la France, dans une ambiance de Noël. Au menu de leur nouvelle collaboration : des mets spécialement concoctés pour les fêtes de fin d’année. Tiramisu revisité façon Mont-Blanc, pot au feu de foie gras, saumon confit ou soufflé aux noisettes sont ainsi annoncés pour donner envie aux téléspectateurs de sortir des traditionnels chapon et bûche. Un premier cadeau sous le pied du sapin de millions de Français.

Confiture de Noël à la Pomme

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • Le jus de 2 citrons
  • 800 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de noix, hachées (facultatif)
  • 1 sachet de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

La préparation

  1. Épluche et coupe les pommes en petits morceaux. Mets-les dans une grande casserole avec le jus de citron.
  2. Ajoute le sucre, le bâton de cannelle et la vanille. Mélange bien et laisse reposer pendant environ 30 minutes pour que les pommes rendent un peu de jus.
  3. Fais chauffer à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Augmente le feu et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
  5. Si tu souhaites, incorpore les noix hachées dans les dernières minutes de cuisson.
  6. Verse la confiture chaude dans des pots stérilisés, ferme-les bien et retourne-les pour créer un vide d’air. Laisse refroidir à température ambiante.
  7. Régale-toi avec cette délicieuse confiture sur des tartines ou dans des desserts

Tarte aux Saucisses de Strasbourg

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 6 à 8 saucisses de Strasbourg
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche (épaisse ou liquide)
  • 100 ml de lait
  • 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
  • 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever le goût)
  • Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Préparer la pâte :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.
    Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
    Précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes pour un fond de tarte bien croustillant.
  2. Préparer la garniture :
    Coupez les saucisses de Strasbourg en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
    Ajoutez le fromage râpé à la préparation, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
    Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à la préparation.
  3. Assembler la tarte :
    Disposez les rondelles de saucisses sur le fond de tarte précuit.
    Versez la préparation aux œufs et au fromage par-dessus, en veillant à bien répartir les morceaux de saucisses.
    Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus.
  4. Cuisson de la tarte :
    Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus et que la garniture soit prise.
    Laissez légèrement refroidir avant de démouler et de servir.

Pommes de Terre Rôties au Parmesan

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles (petites)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • Sel, poivre
  • Persil frais ciselé (pour la garniture)
  • Sauce d’accompagnement (aioli ou sauce épicée)

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre
    Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en deux si elles sont petites ou en quartiers si elles sont un peu plus grosses. Pas besoin de les éplucher, la peau ajoutera encore plus de croquant. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé de cette délicieuse marinade.
  2. Ajout du parmesan
    Ensuite, ajoutez généreusement le parmesan râpé aux pommes de terre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit parfaitement recouvert de fromage. Le parmesan va fondre au four et créer cette croûte irrésistible, légèrement dorée, qui donne tout le caractère à cette recette.
  3. Cuisson au four
    Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les placer côté coupé vers le bas. Cela permettra aux pommes de terre de dorer uniformément et de former une belle croûte sur le dessous. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec un couteau : si la lame s’enfonce facilement, elles sont prêtes.
  4. Garniture et service
    Une fois sorties du four, saupoudrez vos pommes de terre rôties de persil frais ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur. Servez-les immédiatement avec une sauce d’accompagnement de votre choix, comme un aioli pour une touche d’ail subtile, ou une sauce épicée pour les amateurs de sensations fortes.

Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Sablé Breton

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Les ingrédients

    Pour le caramel beurre salé :

  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre salé
  • 100 ml de crème liquide

    • Pour la crème mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs

    • Pour le montage :

  • 12 sablés bretons
  • 2 cuillères à soupe de café fort refroidi (optionnel, pour tremper les sablés)
  • Quelques morceaux de caramel pour la décoration

La préparation

  1. Préparer le caramel beurre salé :
    Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne doré.
    Ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
    Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en remuant. Faites attention, car le mélange peut bouillonner.
    Laissez refroidir le caramel à température ambiante.
  2. Préparer la crème mascarpone :
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
    Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
    Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
    Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
    Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la également à la préparation.
  3. Monter le tiramisu :
    Dans un plat de service ou des verrines, déposez une couche de sablés bretons.
    Si vous utilisez du café, trempez légèrement les sablés dans le café avant de les placer dans le plat.
    Étalez une couche de caramel beurre salé sur les sablés.
    Ajoutez une couche de crème mascarpone.
    Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
  4. Réfrigérer et servir :
    Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
    Avant de servir, décorez avec des morceaux de caramel et éventuellement un peu de caramel liquide sur le dessus.

Velouté de carotte à la Vache qui rit

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Les ingrédients

  • 6 carottes
  • 1 oignons ou 2 échalottes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 vache qui Rit
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Préparer les légumes: émincer l’oignon ou les échalotes et couper les carottes en petits dès
  2. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez l’oignon, les carottes et le sel et faites revenir pendant 5 min.
  3. émiettez le cube de bouillon de légumes et ajouter la noix de muscade, couvrir avec de l’eau ensuite. Faites cuire pendant 15 min. Vérifiez la cuisson des carottes, elles doivent être bien tendres.
  4. Hors du feu, ajouter les portions du fromage et mixer le tout (dans un blinder ou avec un mixeur plongeant).
  5. Déguster chaud ou tiède et bonne appétit

Tarte Jambon Gruyère

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (ou feuilletée)
  • 150 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 150 g de jambon coupé en dés
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Étale la pâte dans un moule à tarte en pressant bien sur les bords. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  2. Répartis le fromage râpé uniformément sur le fond de tarte.
  3. Ajoute les dés de jambon sur le fromage.
  4. Dans un bol, casse les œufs et bats-les légèrement. Ajoute la crème fraîche et mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Assaisonne le mélange œufs-crème avec du sel et du poivre. Verse ce mélange sur le jambon et le fromage dans la tarte.
  6. Enfourne pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
  7. Laisse tiédir légèrement avant de servir. Garnis de ciboulette ou de persil frais si tu le souhaites pour une touche de fraîcheur.

Pain brioché au yaourt

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Les ingrédients

  • 2 yaourts entiers nature
  • 500g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 2 sachets de levure boulanger
  • 50g de sucre

La préparation

  1. Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et pétrir avec le crochet à pétrin pendant 5 min.
  2. Laisser reposer 15 min et pétrir de nouveau la pâte 3 min.
  3. Mettre la pâte dans un moule à cake ou autre, couvrir d’un linge propre et laisser lever 50 min.
  4. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  5. Battre le jaune d’œuf avec 1 c à soupe de lait, dorer la brioche avec et enfourner pour 30 min.

Porc Effiloché Fondant à la Sauce Barbecue Maison

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Les ingrédients

  • 1,5 kg d’épaule de porc
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 250 ml de sauce barbecue (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparation de la Viande :
    Préchauffez le four à 150°C.
    Assaisonnez l’épaule de porc avec du sel, du poivre, du paprika fumé, et le piment de Cayenne. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-la de la cocotte et réservez.
  2. Préparation de la Sauce :
    Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le sucre brun, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, et le bouillon de poulet. Portez à ébullition.
    Incorporez la sauce barbecue, mélangez bien, puis remettez l’épaule de porc dans la cocotte.
  3. Cuisson au Four :
    Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 4 à 5 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
  4. Effilochage du Porc :
    Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, puis mélangez-la dans la sauce.

Tiramisu Pomme Caramel Beurre Salé

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Les ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 200g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
  • 2 pommes (type Golden ou Granny Smith pour le contraste acidulé)
  • 100g de caramel au beurre salé
  • 1 tasse de café fort
  • Un peu de cacao en poudre (pour la finition, facultatif)

La préparation

  1. Préparer les pommes caramélisées :
    Épluche et coupe les pommes en petits dés.
    Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre (facultatif) et ajoute les dés de pomme.
    Fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
    Ajoute environ 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et fais caraméliser le tout pendant 2-3 minutes. Réserve et laisse refroidir.
  2. Préparer la crème au mascarpone :
    Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
    Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
    Incorpore le mascarpone délicatement à ce mélange pour obtenir une crème lisse.
    Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la crème au mascarpone, en faisant attention de ne pas casser les blancs.
  3. Tremper les biscuits à la cuillère :
    Prépare une tasse de café fort et laisse-le tiédir.
    Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le café, sans trop les imbiber, et dispose-les au fond de ton plat ou de tes verrines individuelles.
  4. Montage du tiramisu :
    Sur la première couche de biscuits imbibés, dépose une partie des pommes caramélisées.
    Ajoute ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone.
  5. Répète l’opération :
    une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, une autre couche de pommes caramélisées, puis termine avec une dernière couche de crème au mascarpone.
    Si tu veux ajouter une touche de cacao, tu peux tamiser un peu de poudre de cacao non sucré sur le dessus avant de servir.
  6. Repos :
    Laisse le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
  7. Dressage et finition :
    Avant de servir, ajoute un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
    Pour une touche de fraîcheur et de couleur, tu peux ajouter quelques tranches fines de pomme crue ou caramélisée en décoration.
  8. Conseil gourmand :
    Si tu aimes l’association croquante, tu peux ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan sur le dessus pour un contraste de textures!

Subway

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In 1965, the first Subway store was opened in Bridgeport, Connecticut, by 17-year-old Fred DeLuca and his family friend, Dr. Peter Buck. Originally conceived as a way to fund Fred’s college education, the shop was initially called “Pete’s Super Submarines,” reflecting the delicious submarine sandwiches that would soon gain popularity. The duo saw an opportunity in the fast-food market and aimed to offer a healthier alternative to the typical fare available at the time. This innovative approach laid the foundation for what would become a global franchise, driven by their commitment to quality and customer satisfaction.

Fred DeLuca and Dr. Buck faced numerous challenges in the early days of the business, from securing funding to attracting customers. With just $1,000 borrowed from Dr. Buck, they set up the modest eatery, which focused on fresh ingredients and made-to-order sandwiches. The initial success of their venture was largely due to the dedication of DeLuca and Buck, who worked tirelessly to ensure every customer left satisfied. Their emphasis on freshness and quality helped distinguish Subway from other fast-food options, creating a loyal customer base that would support their growth.

As the years went by, Subway evolved into a global phenomenon, expanding rapidly throughout the United States and beyond. The brand became synonymous with the sub sandwich and healthy eating, with DeLuca and Buck at the helm guiding its vision. Today, Subway operates thousands of locations worldwide, revolutionizing the fast-food industry and demonstrating the power of entrepreneurship and innovation. The story of Fred DeLuca and Dr. Peter Buck’s humble beginnings serves as an inspiring testament to how a simple idea can transform into a successful business that impacts millions of people around the globe.

Tequeños

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Les tequeños sont un repas ou une collation populaire au Venezuela. Il s’agit essentiellement de bâtonnets de fromage blanc enveloppés d’une pâte croustillante et légèrement sucrée.

Les ingrédients

  • 150 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 7g de levure sèche
  • 13 g (1 cuillère à soupe) de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g (1/4 tasse) de beurre
  • 530 g (4 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 12 g (2 cuillères à café) de sel
  • 500g de fromage blanc
  • Huile pour friture

La préparation

  1. Dans un bol, ajoutez l’eau, la levure sèche, le sucre, les œufs et le beurre, et fouettez. Ajoutez le sel et ajoutez progressivement la farine et mélangez avec une spatule.
  2. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la avec vos mains pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 20 minutes.
  3. Coupez le fromage blanc en lanières (format 8 cm x 1,5 cm) et réservez.
  4. Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en trois parties. Étalez chacun avec le rouleau à pâtisserie et coupez en bandes.
  5. Enroulez les bandes tranchées autour de chaque morceau de fromage et fermez-le bien en appuyant avec vos mains.
  6. Transférez-les dans la poêle avec de l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Italian Limoncello Tiramisu

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Ingredients:

  • 1 ½ cups mascarpone cheese
  • 1 cup heavy cream
  • 3/4 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Zest of 1 lemon
  • 1 cup limoncello liqueur
  • 1/2 cup water
  • Juice of 1 lemon
  • 2 packages ladyfingers (about 24-30 pieces)
  • 1/4 cup lemon curd (optional)
  • Lemon slices or zest for garnish
  • Powdered sugar for dusting

Directions:

  1. Prepare the Cream: In a large mixing bowl, combine the mascarpone cheese, powdered sugar, vanilla extract, and lemon zest. Beat with an electric mixer until smooth and creamy. In a separate bowl, whip the heavy cream until soft peaks form, then gently fold it into the mascarpone mixture until well combined. Set aside.
  2. Prepare the Limoncello Syrup: In a shallow bowl, combine the limoncello, water, and lemon juice. Stir to mix well.
  3. Assemble the Tiramisu: Quickly dip each ladyfinger into the limoncello syrup, ensuring they’re moistened but not soggy. Place a layer of soaked ladyfingers in a single layer at the bottom of a rectangular dish (about 9×13 inches).
  4. Layer the Cream: Spread half of the mascarpone cream mixture evenly over the layer of ladyfingers. If using lemon curd, spoon dollops of it on top of the mascarpone layer and gently spread.
  5. Repeat: Add another layer of soaked ladyfingers on top of the mascarpone cream. Spread the remaining mascarpone mixture over the top.
  6. Chill: Cover the tiramisu with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours or overnight to allow the flavors to meld together.
  7. Serve: Before serving, garnish with lemon slices or additional lemon zest. Dust with powdered sugar if desired.

Gâteau moelleux aux pommes

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Les ingrédients

  • 2 oeufs entiers
  • 2 pommes
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d’huile de graines
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 paquet de papier sulfurisé (16 g)
  • 2 et 1/2 tasses de farine à gâteau
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez ensuite le lait, l’huile, la farine et la levure chimique.
  3. Versez maintenant la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  4. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les sur la pâte.
  5. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40-45 minutes.
  6. Décorez avec du sucre en poudre.

Poulet Curry et Oignons

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Les ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Coupez les filets de poulet en morceaux.
  2. Épluchez et émincez les oignons.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.
  5. Saupoudrez de curry en poudre, salez, poivrez, et mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons de curry.
  6. Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  7. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de légumes.

Gâteau de riz au caramel et vanille à l’ancienne

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Les ingrédients

  • 1 l de lait entier
  • 125 gr de riz rond
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • une pincée de sel

    • Pour le caramel:

  • 90 gr de sucre
  • 10 gr d’eau

La préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Faire chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel.
  3. Retirer la gousse de vanille à ébullition, puis verser le riz.
  4. Laisser mijoter 35 minutes à feu doux (le riz est prêt lorsque le lait est quasiment absorbé).
  5. Remuer très souvent et bien surveiller pour ne pas laisser la préparation attacher au fond de la casserole.
  6. Retirer du feu à la fin de la cuisson.
  7. Ajouter les œufs battus en omelette, puis le beurre et mélanger le tout.
  8. Faire un caramel en chauffant le sucre avec l’eau. Quand il colore, verser dans un moule en tapissant le fond (et les parois si désiré, en penchant un peu le moule).
  9. Verser le riz au lait au fond du moule quand le caramel a figé.
  10. Placer le moule dans un récipient plus grand rempli d’eau.
  11. Faire cuire le gâteau au bain-marie au four pour 40 minutes environ.

Boulettes de pommes de terre

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Les ingrédients

  • 600 gr pommes de terre
  • 1 œuf
  • 90 grammes chapelure
  • 50 grammes parmesan râpé
  • quelques feuilles basilic
  • quelques tiges ciboulette
  • huile de tournesol
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes
  2. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes avec un presse-purée en récupérant la purée dans un bol.
  3. Ajouter l’oeuf
  4. Mélangez le parmesan râpé et la chapelure
  5. Parfum au basilic et ciboulette finement ciselée
  6. Assaisonner avec une pincée de sel et un peu de poivre moulu
  7. Remuer avec une cuillère pour égaliser le mélange
  8. Formez les boulettes de pommes de terre en prenant un peu du mélange et en le travaillant avec vos mains. Disposez les boulettes de viande une à une dans une assiette
  9. Faire frire les boulettes de viande dans de l’huile végétale bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égouttez-les et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant absorbant
  10. Salez et servez les boulettes de viande bien chaudes en les accompagnant d’une sauce de votre choix.

Sablés au citron

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c-a-c de levure chimique
  • le zeste d’1 cédrat
  • 1 sachet de sucre vanille (j’ai utilisé de la vanille au sucre de canne)
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure mélange au lait

La préparation

  1. Dans un récipient, verser la farine tamisée ainsi que la levure. Mélanger.
  2. Ajouter le beurre coupe en petit des et sabler des bouts des doigts.
  3. Ajouter les sucres ainsi que le zeste de citron.
  4. Ajouter l’oeuf et ramasser la pâte en boule. Placer dans un film plastique et aplatir. Placer au frais une trentaine de minutes.
  5. Abaisser la pâte sur un plan de travail préalablement farine.
  6. A l’aide emporte-pièce former des sables.
  7. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Mélanger le jaune d’oeuf au lait. Badigeonner la surface des sablés. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 10 min ou jusqu’à ce que les sables prennent une belle coloration dorée.

Bûche tiramisu

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Les ingrédients

Pour le biscuit :

  • Farine : 100 g
  • Oeufs : 4
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Pour la plaque : 15 g
  • Beurre : 50 g
  • Pour la plaque : 15 g
  • Sel : 1 pincée

Pour la crème et la finition :

  • Jaunes d’oeufs : 3
  • Mascarpone : 200 g
  • Feuilles de gélatine : 2
  • Sucre glace : 100 g
  • Crème liquide : 25 cl
  • Café soluble : 1 cuil. à soupe
  • Café(espresso) : 15 cl
  • Marsala(ou de porto) : 1 cuil. à soupe
  • Cacao : 2 cuil. à soupe

La préparation

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  2. Préparez le biscuit : faites fondre le beurre sur feu doux, ensuite Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes et le sucre au batteur électrique. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel
  3. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en les alternant avec la farine et le beurre fondu tiédi.
  4. Beurrez une plaque de cuisson. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée. Farinez-la. Versez la pâte au centre, étalez-la à la spatule et enfournez 10 min.
  5. A la sortie du four, faites glisser le biscuit de sa plaque avec son papier. Roulez le biscuit chaud dans son papier, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux.
  6. Pour la crème, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  7. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace.
  8. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien.
  9. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
  10. Egouttez la gélatine en la pressant dans les mains puis faites-la fondre dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude. Délayez-la avec 2 cuil. à soupe de crème fouettée puis ajoutez-la à la préparation au mascarpone en remuant vivement. Incorporez la crème fouettée
  11. Mélangez le café espresso, le café soluble et le marsala (ou le porto).
  12. Déroulez le biscuit. Imbibez-le du mélange au café. Etalez dessus une couche de crème de 5 mm d’épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit.
  13. Coupez-le en biseau à chaque extrémité. Déposez ces tranches sur le biscuit roulé pour figurer une bûche.
  14. Recouvrez-la entièrement de crème. Réservez 12 h au réfrigérateur (ou 1 h au congélateur).
  15. Au moment de servir, saupoudrez la bûche de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Souris d’agneau caramélisée au miel et au paprika

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Cette souris d’agneau caramélisée au miel et au paprika va vous faire saliver… La viande, cuite longuement dans une cocotte, est servie avec une délicieuse purée de pommes de terre maison. Un plat parfait pour un dimanche midi en famille.

Les ingrédients

  • 4 souris d’agneau
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 6 gousses d’ail
  • 250 g d’olives violettes
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C. Placez les souris d’agneau dans une cocotte allant au four.
  2. Ajoutez 50 ml d’huile d’olive, le miel et le paprika. Faites fondre à feu moyen, puis badigeonnez les souris d’agneau avec le mélange.
  3. Salez, poivrez et disposez les gousses d’ail entières non épluchées autour, ainsi que le thym. Faites colorer les souris en les retournant sur toutes leurs faces.
  4. Refermez la cocotte et placez-la au four pendant 2 heures. Badigeonnez les souris à l’aide d’un pinceau tous les quarts d’heure.
  5. Ajoutez les olives dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  6. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Découpez-les en morceaux et faites-les cuire 30 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les, puis écrasez-les en purée.
  7. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et servez avec les souris caramélisées.

Croissants aux foie gras pour Noël

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (ronde)
  • foie gras (en bloc)
  • Confit d’oignon ou confit de figue
  • 1 jaune d’ oeuf

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Déroulez la pâte et découpez 16 triangles égaux
  3. Déposez des lamelles de foie gras sur la bases larges des triangles (avec le confit de votre choix si vous avez décidé d’en mettre)
  4. Roulez les croissants (de la base large vers la pointe) et badigeonnez de jaune d’oeuf
  5. Enfournez 15 minutes
  6. Suggestions gourmandes : Si vous avez le temps, entreposez les croissants 15 minutes minimum au frigo avant d’enfourner : le choc thermique vous garanti ainsi un joli feuilletage.Laissez les croissants au foie gras refroidir avant de les manger.

Bûche Tatin Caramélisée

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Les ingrédients

  • 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
  • 120 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Cannelle en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Caramélisation des pommes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Incorporez le beurre en remuant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien enrober les pommes de caramel.
  2. Cuisson de la bûche : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez les pommes caramélisées au fond du moule en les répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte brisée en pressant légèrement pour qu’elle épouse la forme du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat de service.
  3. Finition à la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la cuillère de miel. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle. Servez la crème sur la bûche ou à côté pour que chaque convive puisse l’ajouter à sa guise.

Bombes de Thé Contre la Grippe et le Rhume

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Les bombes de thé contre la grippe et le rhume sont des remèdes naturels pratiques à conserver dans votre congélateur. Ces bombes contiennent un mélange puissant d’ingrédients anti-inflammatoires et immunitaires comme le gingembre, le curcuma et l’ail, renforçant les défenses de votre corps et soulageant les symptômes de rhume et de grippe. Prêtes à être infusées dans de l’eau chaude, ces bombes apaisent les maux de gorge, dégagent les voies respiratoires et stimulent le système immunitaire.

Bienfaits des Ingrédients

  • Bienfaits : Soulage les symptômes de rhume et grippe, anti-inflammatoire et immunostimulant
  • Gingembre : Anti-inflammatoire et soulageant les maux de gorge
  • Curcuma : Antioxydant puissant, renforçant l’immunité
  • Ail : Antibactérien et antiviral naturel
  • Poivre Noir : Aide à l’absorption du curcuma
  • Miel : Apaise les irritations de la gorge et booste les défenses naturelles

Les ingrédients

  • 2 citrons entiers (pelés)
  • 2 gros bouquets de gingembre frais
  • 1 tête d’ail entière
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 ½ cuillère à soupe de poivre de Cayenne (optionnel)
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 ½ cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable/agave pour option végétalienne)
  • 3 tasses d’eau

La préparation

  1. Préparation des Ingrédients
    Préparer les Citrons : Pelez les citrons et coupez-les en petits morceaux pour faciliter le mixage.
    Préparer le Gingembre : Pelez et coupez le gingembre frais en morceaux.
    Préparer l’Ail : Séparez les gousses de la tête d’ail et enlevez la peau.
  2. Mélange des Ingrédients
    Ajouter au Mixeur : Placez les morceaux de citron, de gingembre et d’ail dans un mixeur à grande vitesse.
    Ajouter les Épices et Liquides : Ajoutez le curcuma, le poivre noir, la cannelle, le poivre de Cayenne (si désiré), le vinaigre de cidre de pomme, le miel (ou sirop) et les 3 tasses d’eau.
    Mélanger : Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  3. Filtrage
    Filtrer le Mélange : Utilisez un tamis fin ou une étamine pour filtrer le mélange et éliminer la pulpe et les morceaux solides.
    Garder le Liquide : Versez le liquide filtré dans un récipient. Les solides peuvent être compostés.
  4. Congélation
    Verser dans un Moule : Répartissez le liquide dans des moules en silicone pour muffins ou dans des bacs à glaçons, avec environ 1/8 de tasse (2 cuillères à soupe) par portion.
    Congeler : Placez le moule au congélateur pour environ 4 à 6 heures, jusqu’à ce que les bombes soient complètement congelées.
  5. Stockage
    Transférer et Conserver : Une fois congelées, retirez les bombes de thé du moule et transférez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.
    Conserver au Congélateur : Gardez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.