Tag Archives: crème

Gâteau Moelleux à la Noix de Coco et Crème

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Gâteau Moelleux à la Noix de Coco et Crème

Les ingrédients

    Pour le gâteau

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre fondu
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de noix de coco râpée

    • Pour la crème

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Pour la finition

  • 50 g de chocolat râpé
  • 40 g de noix de coco râpée

La préparation

    Préparer le gâteau

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine tamisée, la levure et la noix de coco râpée.
  2. Versez la pâte homogène dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  3. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de passer au montage.

    4. Préparer la crème

  4. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème aérienne et lisse.

    5. Monter le gâteau

  5. Coupez le gâteau refroidi en deux disques égaux. Étalez une généreuse couche de crème au centre, puis refermez avec le second disque.
  6. Recouvrez le dessus d’une fine couche de crème et saupoudrez de noix de coco râpée et de chocolat râpé pour la décoration.
  7. Laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum avant dégustation, afin que la crème se raffermisse et que les saveurs s’harmonisent.

Crème Froide d’Avocat

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Crème Froide d'Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crème fraîche légère ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou paprika (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la garniture
  • (Optionnel) Filet d’huile d’olive pour la présentation

La préparation

  1. Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
  2. Mélangez les ingrédients : Placez la chair d’avocat dans un mixeur ou un bol. Ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), le jus de citron et la gousse d’ail si vous l’utilisez. Mixez ou écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Assaisonnez : Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  4. Reposez : Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de servir.
  5. Servez : Transférez dans des verrines, des bols ou servez en accompagnement. Garnissez de coriandre, ciboulette, ou d’un filet d’huile d’olive.

Variantes :

  • Épicée : Ajoutez une pointe de Tabasco ou du piment frais haché pour une version relevée.
  • Exotique : Intégrez une cuillère à soupe de lait de coco pour une touche tropicale.
  • Vegan : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja ou de coco.
  • Citronné : Ajoutez des zestes de citron pour une saveur encore plus fraîche.

Conseils :

  • Choisissez des avocats bien mûrs pour garantir une texture onctueuse et une saveur optimale.
  • Préparez la crème juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
  • Servez avec des crackers, des crudités ou en accompagnement d’un saumon fumé pour un plat complet.

Verrine Poire-Crème & Crumble Spéculoos

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Verrine Poire-Crème & Crumble Spéculoos

Les ingrédients

  • 3 poires mûres (˜ 400 g une fois épépinées et coupées)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
  • 100 g de spéculoos (ou petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 c. à s. de miel (15 ml)
  • Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

    Pocher les poires :

  1. Pelez, épépinez et coupez 2 poires en dés.
  2. Dans une casserole, portez à frémissement 100 ml d’eau avec le miel et le jus de citron.
  3. Plongez-y les dés de poire et laissez pocher 5 min. Égouttez et réservez.

    4. Crumble spéculoos :

  4. Émiettez les spéculoos, mélangez-les avec le beurre fondu.
  5. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

    6. Crème mascarpone :

  6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
  7. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.

    8. Montage des verrines :

  8. * 1 couche de crème mascarpone (2 c. à s.)
    * 1 couche de dés de poire pochée (2 c. à s.)
    * 1 couche de crumble spéculoos (1 c. à s.)
  9. Renouvelez l’opération en terminant par un peu de crème et de crumble.

    10. Finition :

  10. Décorez chaque verrine d’une feuille de menthe fraîche.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez le crumble à l’avance : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste ultra-croustillant au moment du service.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une version plus légère et acidulée.

    13. Astuce de cuisson

  13. Laissez reposer 20 min au frais avant de servir : les parfums se développeront et la verrine se tiendra parfaitement.

Tarte à la crème et au chocolat

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Tarte à la crème et au chocolat

Les ingrédients

  • des biscuits 80 grammes
  • café 1 tasse
  • rhum 2 cuillères à soupe
  • boucles de chocolat qb

    • Pour la pâtisserie:

  • farine 00 350 gr
  • œuf 2
  • huile de graines 85 ml
  • saveur vanille 1 cuillère à café
  • sucre 100 grammes
  • chocolat au lait ou noir 50 grammes

    • Pour les crèmes :

  • latté 600 ml
  • farine 00 60 grammes
  • sucre 120 grammes
  • gelée 6 grammes
  • jaunes 3
  • chocolat noir 80 grammes

La préparation

  1. Préparez la pâte : récupérez la farine, les œufs, l’huile, le sucre et l’arôme vanille dans un bol , en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
  2. Etalez la pâte en une couche d’environ 1/2 cm d’épaisseur et tapissez-en un moule à tarte.
  3. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez quelques poids en céramique. et cuire au four statique à 180°C pendant 25-30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
  4. Préparez la crème : mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  5. Versez le lait chaud , remettez-le sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
  6. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Retirez la crème du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez fondre. Versez un quart de la crème dans un bol, ajoutez le chocolat , mélangez bien et laissez refroidir.
  7. Faire fondre le chocolat réservé pour la pâte et l’étaler sur la coque désormais froide . Transférer au réfrigérateur et laisser reposer une dizaine de minutes.
  8. Assembler le gâteau : étaler la crème blanche sur le fond du gâteau
  9. Disposer dessus les biscuits imbibés d’un mélange préparé en mélangeant le café avec le rhum
  10. Recouvrir de crème au chocolat , nivelez-le bien et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins 2 heures.
  11. Après le temps de repos, décorez de copeaux de chocolat et servez en tranches.

Feuilleté au poulet, champignons & crème

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Feuilleté au poulet, champignons & crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de blancs de poulet cuits ou restes de poulet rôti, effilochés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la garniture : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoute les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter le poulet : Incorpore le poulet effiloché aux champignons. Sale, poivre, puis ajoute la crème fraîche. Mélange bien pour obtenir une farce liée mais pas trop liquide. Laisse tiédir.
  3. Montage du feuilleté : Étale la pâte sur une plaque. Dispose la garniture au centre. Rabats les bords de la pâte, façon tresse ou chausson.
  4. Dorure : Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Service : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Parseme de persil frais.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la garniture à l’avance et monter le feuilleté juste avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de crème ? Remplace-la par du fromage frais type ricotta ou du mascarpone pour une version plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson : Place le feuilleté sur une plaque bien chaude pour une cuisson plus uniforme et une pâte croustillante dessous.

Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

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Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

Les ingrédients

  • Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
  • Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
  • Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
  • Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
  • Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
  • Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
  2. Faire suer
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration.
  3. Mouiller & cuire
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Mixer
    Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin.
  5. Refroidir
    Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h.
  6. Dresser
    Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère.
  9. Astuce de dressage
    Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.

Feuilleté saumon & poireaux à la crème

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Feuilleté saumon & poireaux à la crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 pavés de saumon frais (env. 300 g)
  • 2 blancs de poireaux
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de thym frais (optionnel pour la déco)

La préparation

    Préparer les poireaux

  1. Émincer l’échalote et les blancs de poireaux. Les faire revenir doucement dans le beurre ou l’huile pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser tiédir.

    2. Préparer le saumon

  2. Couper les pavés de saumon en dés. Les ajouter à la fondue de poireaux une fois celle-ci un peu refroidie.

    3. Préparer la pâte

  3. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer une bande centrale pour la garniture, puis couper les bords en bandes diagonales pour tresser.

    4. Assembler le feuilleté

  4. Déposer le mélange saumon-poireaux au centre. Rabattre les bandes de pâte en les croisant pour former une tresse.

    5. Dorer et cuire

  5. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

    6. Décorer et servir

  6. Parsemer de thym frais à la sortie du four. Servir chaud avec une salade verte ou une sauce citronnée.

    7. Astuce pour faciliter la recette :

  7. Préparez la fondue de poireaux à l’avance, elle sera plus facile à manipuler et ne détrempera pas la pâte.

    8. Ingrédient à échanger :

  8. Pas de saumon ? Remplacez-le par de la truite fumée ou des crevettes décortiquées.

    9. Astuce de cuisson :

  9. Placez le feuilleté sur une plaque déjà chaude ou une pierre de cuisson pour une base bien croustillante.

Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

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Feuilletés au Saumon Fumé et Crème

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 8 tomates cerises
  • Quelques brins de ciboulette ou aneth
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les fonds de feuilleté :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Avec un emporte-pièce plus petit, découpez des anneaux au centre de 8 autres cercles pour former les bordures.
  3. Superposez un anneau sur chaque cercle plein pour former des « vol-au-vent ». Badigeonnez les bordures avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.

    4. Cuisson des feuilletés :

  4. Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
  6. Laissez refroidir avant de garnir.

    7. Préparer la crème au fromage :

  7. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron.
  8. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et un peu de ciboulette ciselée.

    9. Assembler les feuilletés :

  9. Remplissez chaque feuilleté avec une cuillère à soupe de crème au fromage.
  10. Ajouter une lanière de saumon fumé roulée en rosace au centre.
  11. Disposez une tomate cerise sur le dessus pour la touche de couleur et de fraîcheur.

    12. Décoration :

  12. Ajoutez une feuille d’aneth ou un brin de ciboulette pour une finition élégante.

    13. Astuces :

  13. Vous pouvez ajouter une touche sucrée en incorporant une cuillère de miel à la crème au fromage.
  14. Pour plus de saveur, saupoudrez les feuilletés de graines de sésame ou de pavot avant de les enfourner.
  15. Ces feuilletés peuvent être préparés à l’avance et garnis juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.

Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

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Feuilletés Apéritifs au Jambon Cru, Crème et Olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 150 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de jambon cru (coupées en deux)
  • 12 olives (noires ou vertes, selon vos goûts)
  • Quelques brins d’herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
  • 1 jaune d’œuf (pour la doré)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer la pâte feuilletée :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 12 carrés de pâte (environ 8 cm x 8 cm ).
  3. Disposer chaque carré dans un moule à muffin ou à tartelette pour former des petites coupelles.

    4. Préparer la dorure :

  4. Badigeonnez légèrement les bords des carrés de pâte avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.

    5. Cuire les feuilletés :

  5. Piquez le fond des coupelles avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
  6. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes , jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.

    7. Préparer la garniture :

  7. Mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et des herbes fraîches hachées.

    8. Assembler les feuilletés :

  8. Une fois les feuilletés refroidis, garnissez-les avec une cuillère à soupe de mélange au fromage frais.
  9. Ajouter une demi-tranche de jambon cru roulé délicatement pour former un « ruban ».
  10. Disposer une olive sur le dessus pour la décoration.

    11. Décorer et servir :

  11. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition. Servez immédiatement ou conservez-les au frais jusqu’à dégustation.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Vous pouvez remplacer le fromage frais par une mousse de chèvre ou de feta pour varier les saveurs.
  13. Ajoutez une touche sucrée en déposant un filet de miel sur le jambon cru avant de servir.
  14. Pour une alternative végétarienne, remplacez le jambon par des tranches de légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons.

Crème Froide d’Avocat

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Lorsque les journées chaudes d’été arrivent, il n’y a rien de plus agréable qu’une entrée fraîche et savoureuse pour débuter le repas. La crème froide d’avocat est un véritable délice, alliant la douceur crémeuse de l’avocat à des saveurs subtiles et légèrement piquantes. Idéale pour l’été ou comme entrée légère et onctueuse, cette crème saura ravir vos papilles et impressionner vos invités par sa simplicité et son originalité. En plus d’être délicieuse, cette recette est rapide à préparer et peut être ajustée selon vos préférences.

Crème Froide d’Avocat

Les ingrédients

  • 4 avocats bien mûrs (pelés, dénoyautés et coupés en morceaux)
  • 4 oignons nouveaux (finement émincés)
  • 825 ml de bouillon de volaille (froid)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco, à ajuster selon vos goûts)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou plus, selon vos préférences)
  • 1 cuillère à soupe de tequila (facultatif, mais ajoute une touche unique)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. 1. Préparer les ingrédients :
    Dans un blender ou un mixeur, placez tous les ingrédients suivants :

    • Les avocats, préalablement pelés, dénoyautés et coupés en morceaux
    • Les oignons nouveaux finement émincés
    • Le bouillon de volaille froid
    • La purée de tomates
    • La sauce piquante (ajustez selon votre tolérance au piment)
    • Le jus de citron frais (ajustez également selon vos préférences de goût)
    • La tequila (facultatif, mais elle apporte une dimension intéressante à la recette)
    • La coriandre fraîche ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration)
  2. Mixer la préparation :
    Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si vous la souhaitez plus liquide. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon vos goûts.
  3. Refroidir :
    Versez la crème d’avocat obtenue dans un grand bol. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus si possible. Il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle soit agréable à déguster, surtout en période estivale.
  4. Servir :
    Une fois la crème bien froide, répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une cuillère de crème épaisse sur chaque portion pour un effet crémeux supplémentaire. Enfin, décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, quelques petits dés d’avocat supplémentaires pour une touche de texture.

Crème d’Orange Minute

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Crème d’Orange Minute

Les ingrédients

  • 500 ml de jus d’orange (environ 5 oranges)
  • Zeste râpé d’une orange non traitée
  • 100 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs

La préparation

    Préparer les ingrédients :

  1. Pressez les oranges pour obtenir 500 ml de jus, puis filtrez-le pour éliminer la pulpe.
  2. Râpez finement le zeste d’une orange et mettez-le de côté.

    3. Préparer la crème :

  3. Versez le jus d’orange dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le zeste d’orange râpé et la fécule de maïs.
  4. Mélangez au fouet pour dissoudre la fécule et éviter la formation de grumeaux.

    5. Cuire la crème :

  5. Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment.
  6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe, ce qui prend généralement quelques minutes.

    7. Refroidir et conserver :

  7. Une fois épaissie, versez la crème dans un bol propre. Laissez refroidir à température ambiante.
  8. Recouvrez la surface avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    9. Déguster :

  9. Servez la crème d’orange seule ou utilisez-la pour garnir des tartes, des verrines ou accompagner des biscuits.

    10. Astuce :

  10. Pour une variante encore plus gourmande, incorporez une cuillère à soupe de Grand Marnier ou un peu de chocolat râpé une fois la crème refroidie.
  11. Cette crème peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Crème chantilly au mascarpone

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Crème chantilly au mascarpone

Les ingrédients

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Placez un bol et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant environ 10 minutes pour qu’ils soient bien froids.
  2. Dans le bol froid, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
  3. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics fermes.
  4. Attention à ne pas trop battre, sinon la crème pourrait devenir granuleuse.
  5. Utilisez immédiatement la crème chantilly au mascarpone pour garnir vos desserts préférés.
  6. Conservez toute crème non utilisée au réfrigérateur, mais elle sera meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée.

Crème de Banane Maison

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 2 bananes mûres
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Jus d’un demi-citron
  • 400 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez un peu de lait avec la Maïzena, le sucre, et les jaunes d’œufs. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux.
  2. Portez le reste du lait à ébullition. Une fois bouillant, versez-le lentement sur le mélange d’œufs en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne coagulent.
  3. Transférez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe. La texture doit être lisse et onctueuse.
  4. Pendant que la crème refroidit légèrement, écrasez les bananes avec une fourchette et arrosez-les de jus de citron pour conserver leur couleur et ajouter une note acidulée.
  5. Versez la crème chaude sur les bananes écrasées et mélangez doucement pour bien les incorporer à la crème.
  6. Répartissez la crème dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour bien les rafraîchir avant de servir.

Crème de grand-mère

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Crème de grand-mère

Les ingrédients

  • 800 ml (3 ¼ tasses) de lait
  • 8 jaunes d’œufs
  • 1 citron (zeste)
  • 60 g (½ tasse) de fécule de maïs
  • 180 g (1 tasse) de sucre
  • 300 g (3 tasses) de biscuits, émiettés
  • Sucre en poudre, pignons de pin pour le service.

La préparation

  1. Faire chauffer le lait et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils atteignent presque le point d’ébullition.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le sucre.
  3. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes et fouetter énergiquement. Continuez à verser le lait dans les jaunes et à fouetter.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux, tout en fouettant, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant.
  5. Laissez la crème refroidir légèrement, puis versez-la dans les verres en superposant des biscuits émiettés.

Crème de chèvre au miel & au romarin

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Crème de chèvre au miel & au romarin

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 brin de romarin frais
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  2. Ajouter le miel : Incorporez le miel et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Infusion de romarin : Hachez finement les feuilles de romarin et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien pour parfumer.
  4. Repos : Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
  5. Servir : Servez en verrines ou tartinez sur des toasts grillés. Accompagnez de noix ou de fruits secs pour encore plus de gourmandise.

Petits Pots de Crème au Citron Meringué

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Les ingrédients

    Pour la crème au citron :

  • 3 citrons (le jus et le zeste)
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre

    • Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparation de la crème au citron :
    Préchauffez le four à 150°C.
    Râpez les zestes des citrons, puis pressez leur jus pour en obtenir environ 10 cl.
    Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le jus de citron, les zestes et la crème liquide. Mélangez bien.
    Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (attention à ne pas faire bouillir).
    Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la crème soit lisse.
  2. Cuisson des crèmes au citron :
    Versez la crème au citron dans des petits pots ou des ramequins.
    Disposez les pots dans un plat à gratin et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des pots (cuisson au bain-marie).
    Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
    Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les garnir de meringue.
  3. Préparation de la meringue :
    Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
    Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
  4. Dressage et finition des petits pots meringués :
    Préchauffez le four en mode grill (ou utilisez un chalumeau de cuisine si vous en avez un).
    À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur le dessus de chaque pot de crème au citron.
    Passez les pots sous le grill pendant 1 à 2 minutes, en surveillant bien, pour faire dorer la meringue (ou dorez-la avec un chalumeau de cuisine).
    Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Noix de St-Jacques à la Crème

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Les ingrédients

  • 400 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Persil ciselé pour la garniture

La préparation

  1. Émincer l’échalote finement.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
  5. Ajouter la crème fraîche, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  6. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.

Crème Chantilly au Mascarpone

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Les ingrédients

  • 250 ml de crème fraîche
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Dans un bol moyen, versez la crème fraîche.
  2. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne devienne trop dense.
  3. Incorporez délicatement le mascarpone à la crème.
  4. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la crème atteigne une consistance ferme et aérée.
  5. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences en ajoutant éventuellement un peu plus de sucre glace.
  6. Utilisez immédiatement ou réfrigérez la crème jusqu’au moment de servir.

Crème caramel par Jean Imbert

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 80 cl de lait
  • 2 gousses de vanille

La préparation

  1. Commencez par préchauffer le four à 160°C.
  2. Lancez un caramel dans une casserole. Pour faire le caramel, utilisez 100 g de sucre avec 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau. Sur feu moyen, faites bouillir en surveillant très attentivement pour obtenir la couleur voulue.
  3. Coulez le caramel dans des ramequins.
  4. Blanchissez les œufs en les battant avec le restant du sucre. Versez le lait bouillant dessus. Mélangez.
  5. Versez le mélange sur le caramel.
  6. Faites cuire dans un bain-marie pendant 40 à 50 minutes.

Millefeuille à la crème

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Les ingrédients

  • 350 g de café au lait
  • 150 g de crème pour les desserts
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule
  • 1 sachet de vanilline
  • 450 g de pâte feuilletée
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Versez le lait dans un bol et ajoutez l’arôme, le sucre, la fécule et les œufs. Portez à ébullition et ajoutez la vanille. Laissez ensuite refroidir avec du film alimentaire.
  2. Étalez la pâte et saupoudrez-la de chocolat. Cuire au four à 190° pendant 25 minutes. Pliez et coupez votre millefeuille en rectangles

Crème aux œufs frais

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Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les œufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Crème caramel au beurre salé

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Pour réaliser des friandises qui recouvriront vos gâteaux ou que vous mangerez tout simplement comme pâte à tartiner, la crème caramel au beurre salé reste de loin une valeur sûre pour vos moments gourmands !

Les ingrédients

  • 10 g de beurre en morceaux
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau.

La préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajoutez le beurre froid. Retirez votre casserole du feu.
  3. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Remettez votre casserole à feu vif.
  4. Retirez votre crème du feu et laissez-la refroidir dans un pot.

Pour l’obtention d’une crème qui présente une consistance plus épaisse, ajoutez un peu moins de crème fraîche dans votre préparation.

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

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Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Tarte à la crème

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Les ingrédients

  • 2 paquets de pâte à tarte. Pâte feuilletée

    • Crème anglaise :

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • Moelle d’une gousse de vanille

    • Pour finir la crème anglaise :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 500 ml de crème fouettée (crème)

    • Couche de crème fouettée :

  • 250 ml de crème fouettée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de … Raidisseur de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer plusieurs fois à la fourchette et la faire cuire à vue à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (Cela prend environ 15 minutes) Mon fond de tarte est malheureusement devenu trop foncé car j’ai oublié de le faire en papotant avec la mère de mon ami ?? Veuillez m’en excuser ! Les deux pâtes peuvent être cuites à la chaleur tournante ou l’une après l’autre.
    (J’ai découpé deux cercles de 26 cm de diamètre).
  2. Replacer la pâte feuilletée refroidie avec un cadre de cuisson et découper les bords si nécessaire. Découper la deuxième pâte feuilletée à la même taille.
  3. Délayer la fécule de pomme de terre (maïzena) dans un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre et la pulpe de vanille, ajouter la masse mélangée lisse, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment et laisser cuire environ 1 minute.
  4. Réserver le pouding et incorporer les jaunes d’œufs au pouding. Transvaser le pouding dans un saladier, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser refroidir.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer 3 cuillères à soupe de rhum dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter 500 ml de crème fouettée (crème). Mélanger brièvement le pudding avec le mélange de gélatine et de rhum au mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer la crème fouettée.
  6. Répartir uniformément la masse de pudding sur le fond de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur avec le cadre de cuisson. Ceux qui le souhaitent peuvent encore badigeonner les fonds de pâte de confiture de framboises.
  7. Fouetter brièvement la crème fouettée. Ajouter le sucre en poudre, la crème fouettée et le sucre vanillé et finir de battre. Répartir la crème fouettée sur la crème anglaise et poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Laisser durcir 3-4 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le cadre de cuisson et couper en morceaux à l’aide d’un couteau (couteau-scie).
  8. La tranche de crème peut être saupoudrée de sucre glace ou recouverte de confiture de framboises et d’un glaçage au sucre.

Crème aux oeufs frais

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Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les oeufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Crème à la Banane

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Les ingrédients

  • 2 c à s de maïzena.
  • 2 bananes.
  • 3 c à s de sucre en poudre.
  • Jus d’un ½ citron.
  • 400 ml de lait.
  • 3 jaunes d’oeufs

La préparation

  1. Mélanger un peu de lait avec la maïzena, le sucre et les jaunes d’oeufs, ensuite Porter le reste de lait à ébullition
  2. puis le verser sur le mélange d’oeufs en fouettant avec un fouet manuel
  3. faire chauffer le tout sur feu doux tout en fouettant sans arret jusqu’a ce que la crème prenne
  4. Ecraser la banane avec une fourchette, et les arroser de citron
  5. Verser la crème sur les bananes et mélanger, verser dans des verrines.
  6. Mettre la crème à la banane au frais puis servir.

Crème au Café

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Les ingrédients

  • 80g d’eau très froide
  • 25g de café instantané
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Fouetter l’eau, le café et l’extrait de vanille dans un bol. Après 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre (2 cuillères à soupe à la fois).
  2. Fouetter jusqu’à consistance mousseuse.

Crème au citron crumble

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Les ingrédients

  • 10 cl de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre doux
  • 4 yaourts nature
  • 4 sablés breton

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs.
  2. Posez le bol sur un bain marie frémissant, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
  3. Fouettez quand le mélange commence à chauffer et continuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Il doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
  5. Retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre coupé en dés quand le mélange est aux environs de 40°C.
  6. Lissez à l’aide d‘un mixeur plongeant, versez dans un bocal et réservez au frais pendant 3 heures.
  7. 1 heure avant de servir, mélangez les yaourts dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez juste assez pour former un effet marbré.
  8. Répartissez le mélange dans 4 petits bols ou verrines et saupoudrez avec les sablés émiettés.

Crème aux oeufs au chocolat

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Les ingrédients

  • 80 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de chocolat à cuire
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe rases de maïzena

La préparation

  1. Faire chauffer le lait mélangé à la crème fraîche jusqu’à ébullition.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre.
  3. Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le mélange lait/crème fraîche et remuer.
  4. Diluer la moitié du liquide dans le mélange des jaunes d’œufs
  5. Remuer, puis verser la totalité du liquide.
  6. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
  7. Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Gâteau aux pommes à la crème

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Les ingrédients

  • 300 g (2 3/8 tasse) de farine
  • 4 œufs
  • 220 g (1 tasse) de sucre
  • 120 ml (½ tasse) de lait
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • ½ cuillère à café d’essence de vanille
  • 16 g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1 tasse (280 g) de crème pâtissière
  • 2 pommes.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
  3. Ajouter la vanille, le sel, le lait et l’huile végétale.
  4. Fouetter séparément la farine avec la levure chimique et l’ajouter dans les liquides cuillère à soupe à la fois, tout en travaillant la pâte avec un batteur à main.
  5. Peler et couper une pomme et l’ajouter à la pâte.
  6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 cm. Ajouter la moitié de la crème pâtissière en cuillerées sur le dessus, décorer de tranches de pomme et recouvrir du reste de crème.
  7. Cuire au four pendant 50 minutes et laisser refroidir avant de servir.

Crème au citron

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Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

Astuces

Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Crème brulée au Chouchen

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Les ingrédients :

  • 8 jaunes d’ œufs
  • 1/2 L de crème fraîche liquide
  • 125 g de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • De l’ hydromel (ou de chouchen)
  • De la cassonade

La préparation :

  1. Portez à ébullition le lait et la crème avec un peu de chouchen.
  2. Préchauffez le four à 96°C (th. 2)
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez votre mélange lait/crème/chouchen.
  4. Lissez la préparation puis déposez-la dans des ramequins (faites bien attention à utiliser des ramequins compatibles avec la chaleur du four).
  5. Déposez au four pendant 1 heure 1/4.
  6. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis déposez-les au frigo pendant 2h.
  7. A la sortie du four, saupoudrez les ramequins de cassonade et dorez les crèmes brûlées à l’aide d’un chalumeau.

Crème aux œufs

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Les ingrédients :

  • 40 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C puis porter à légère ébullition le lait avec le sucre vanillé, puis retirer du feu.
  • Fouetter les œufs dans un saladier avec le sucre en poudre puis ajouter le lait encore chaud en remuant sans arrêt.
  • Répartisser la préparation dans un petit plat ou des ramequins et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 200°C, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.