Crème caramel au beurre salé

Pour réaliser des friandises qui recouvriront vos gâteaux ou que vous mangerez tout simplement comme pâte à tartiner, la crème caramel au beurre salé reste de loin une valeur sûre pour vos moments gourmands !

Les ingrédients

  • 10 g de beurre en morceaux
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau.

La préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajoutez le beurre froid. Retirez votre casserole du feu.
  3. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Remettez votre casserole à feu vif.
  4. Retirez votre crème du feu et laissez-la refroidir dans un pot.

Pour l’obtention d’une crème qui présente une consistance plus épaisse, ajoutez un peu moins de crème fraîche dans votre préparation.

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Tarte à la crème

Les ingrédients

  • 2 paquets de pâte à tarte. Pâte feuilletée
  • Crème anglaise :

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • Moelle d’une gousse de vanille
  • Pour finir la crème anglaise :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 500 ml de crème fouettée (crème)
  • Couche de crème fouettée :

  • 250 ml de crème fouettée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de … Raidisseur de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer plusieurs fois à la fourchette et la faire cuire à vue à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (Cela prend environ 15 minutes) Mon fond de tarte est malheureusement devenu trop foncé car j’ai oublié de le faire en papotant avec la mère de mon ami ?? Veuillez m’en excuser ! Les deux pâtes peuvent être cuites à la chaleur tournante ou l’une après l’autre.
    (J’ai découpé deux cercles de 26 cm de diamètre).
  2. Replacer la pâte feuilletée refroidie avec un cadre de cuisson et découper les bords si nécessaire. Découper la deuxième pâte feuilletée à la même taille.
  3. Délayer la fécule de pomme de terre (maïzena) dans un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre et la pulpe de vanille, ajouter la masse mélangée lisse, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment et laisser cuire environ 1 minute.
  4. Réserver le pouding et incorporer les jaunes d’œufs au pouding. Transvaser le pouding dans un saladier, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser refroidir.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer 3 cuillères à soupe de rhum dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter 500 ml de crème fouettée (crème). Mélanger brièvement le pudding avec le mélange de gélatine et de rhum au mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer la crème fouettée.
  6. Répartir uniformément la masse de pudding sur le fond de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur avec le cadre de cuisson. Ceux qui le souhaitent peuvent encore badigeonner les fonds de pâte de confiture de framboises.
  7. Fouetter brièvement la crème fouettée. Ajouter le sucre en poudre, la crème fouettée et le sucre vanillé et finir de battre. Répartir la crème fouettée sur la crème anglaise et poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Laisser durcir 3-4 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le cadre de cuisson et couper en morceaux à l’aide d’un couteau (couteau-scie).
  8. La tranche de crème peut être saupoudrée de sucre glace ou recouverte de confiture de framboises et d’un glaçage au sucre.

Crème aux oeufs frais

Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2l entier
  • 6 cuill soupe de sucre semoule pas trop pleines

La préparation

  1. Battre les oeufs et les sucres. ajouter le lait et battre le tout.
  2. Verser dans les ramequin.
  3. Cuire au bain marie four préchauffé à 150° pendant 45 mn.

Crème à la Banane

Les ingrédients

  • 2 c à s de maïzena.
  • 2 bananes.
  • 3 c à s de sucre en poudre.
  • Jus d’un ½ citron.
  • 400 ml de lait.
  • 3 jaunes d’oeufs

La préparation

  1. Mélanger un peu de lait avec la maïzena, le sucre et les jaunes d’oeufs, ensuite Porter le reste de lait à ébullition
  2. puis le verser sur le mélange d’oeufs en fouettant avec un fouet manuel
  3. faire chauffer le tout sur feu doux tout en fouettant sans arret jusqu’a ce que la crème prenne
  4. Ecraser la banane avec une fourchette, et les arroser de citron
  5. Verser la crème sur les bananes et mélanger, verser dans des verrines.
  6. Mettre la crème à la banane au frais puis servir.

Crème au Café

Les ingrédients

  • 80g d’eau très froide
  • 25g de café instantané
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Fouetter l’eau, le café et l’extrait de vanille dans un bol. Après 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre (2 cuillères à soupe à la fois).
  2. Fouetter jusqu’à consistance mousseuse.

Crème au citron crumble

Les ingrédients

  • 10 cl de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre doux
  • 4 yaourts nature
  • 4 sablés breton

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs.
  2. Posez le bol sur un bain marie frémissant, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
  3. Fouettez quand le mélange commence à chauffer et continuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Il doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
  5. Retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre coupé en dés quand le mélange est aux environs de 40°C.
  6. Lissez à l’aide d‘un mixeur plongeant, versez dans un bocal et réservez au frais pendant 3 heures.
  7. 1 heure avant de servir, mélangez les yaourts dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez juste assez pour former un effet marbré.
  8. Répartissez le mélange dans 4 petits bols ou verrines et saupoudrez avec les sablés émiettés.

Crème aux œufs au caramel au beurre salé

Les ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 6 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 6 c.à.c. de caramel et beurre salé
  • 1 gousse de vanille
  • Cassonade pour la finition

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
    Mettez 1 cuillère à café de caramel et beurre salé dans le fond de 6 ramequins.
  2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines puis ajoutez-les au sucre.
    Dans un bol, fouettez légèrement les œufs et les jaunes. Ajoutez le sucre parfumé à la vanille et fouettez.
    Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.
  3. Versez le mélange dans les ramequins.
    Déposez les ramequins dans la lèchefrite du four ou dans un grand plat. Versez-y de l’eau afin qu’elle arrive à mi-hauteur des crèmes.
  4. Enfournez pour 45 minutes environ. Les crèmes doivent être fermes au toucher et trembler très légèrement quand on les bouge.
  5. Laissez refroidir puis réservez au frais pendant 4 heures.
  6. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes avec un peu de cassonade puis brûlez la surface à l’aide d’un chalumeau.

Crème aux oeufs au chocolat

Les ingrédients

  • 80 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de chocolat à cuire
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe rases de maïzena

La préparation

  1. Faire chauffer le lait mélangé à la crème fraîche jusqu’à ébullition.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre.
  3. Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le mélange lait/crème fraîche et remuer.
  4. Diluer la moitié du liquide dans le mélange des jaunes d’œufs
  5. Remuer, puis verser la totalité du liquide.
  6. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
  7. Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Gâteau aux pommes à la crème

Les ingrédients

  • 300 g (2 3/8 tasse) de farine
  • 4 œufs
  • 220 g (1 tasse) de sucre
  • 120 ml (½ tasse) de lait
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • ½ cuillère à café d’essence de vanille
  • 16 g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1 tasse (280 g) de crème pâtissière
  • 2 pommes.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
  3. Ajouter la vanille, le sel, le lait et l’huile végétale.
  4. Fouetter séparément la farine avec la levure chimique et l’ajouter dans les liquides cuillère à soupe à la fois, tout en travaillant la pâte avec un batteur à main.
  5. Peler et couper une pomme et l’ajouter à la pâte.
  6. Verser la pâte dans un moule beurré de 24 cm. Ajouter la moitié de la crème pâtissière en cuillerées sur le dessus, décorer de tranches de pomme et recouvrir du reste de crème.
  7. Cuire au four pendant 50 minutes et laisser refroidir avant de servir.

Crème au citron

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

Astuces

Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Crème brulée au Chouchen

Les ingrédients :

  • 8 jaunes d’ œufs
  • 1/2 L de crème fraîche liquide
  • 125 g de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • De l’ hydromel (ou de chouchen)
  • De la cassonade

La préparation :

  1. Portez à ébullition le lait et la crème avec un peu de chouchen.
  2. Préchauffez le four à 96°C (th. 2)
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez votre mélange lait/crème/chouchen.
  4. Lissez la préparation puis déposez-la dans des ramequins (faites bien attention à utiliser des ramequins compatibles avec la chaleur du four).
  5. Déposez au four pendant 1 heure 1/4.
  6. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis déposez-les au frigo pendant 2h.
  7. A la sortie du four, saupoudrez les ramequins de cassonade et dorez les crèmes brûlées à l’aide d’un chalumeau.

Crème aux œufs

Les ingrédients :

  • 40 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C puis porter à légère ébullition le lait avec le sucre vanillé, puis retirer du feu.
  • Fouetter les œufs dans un saladier avec le sucre en poudre puis ajouter le lait encore chaud en remuant sans arrêt.
  • Répartisser la préparation dans un petit plat ou des ramequins et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 200°C, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.