Crème au citron

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

Astuces

Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Crème brulée au Chouchen

Les ingrédients :

  • 8 jaunes d’ œufs
  • 1/2 L de crème fraîche liquide
  • 125 g de lait
  • 75 g de sucre en poudre
  • De l’ hydromel (ou de chouchen)
  • De la cassonade

La préparation :

  1. Portez à ébullition le lait et la crème avec un peu de chouchen.
  2. Préchauffez le four à 96°C (th. 2)
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez votre mélange lait/crème/chouchen.
  4. Lissez la préparation puis déposez-la dans des ramequins (faites bien attention à utiliser des ramequins compatibles avec la chaleur du four).
  5. Déposez au four pendant 1 heure 1/4.
  6. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis déposez-les au frigo pendant 2h.
  7. A la sortie du four, saupoudrez les ramequins de cassonade et dorez les crèmes brûlées à l’aide d’un chalumeau.

Crème aux œufs

Les ingrédients :

  • 40 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C puis porter à légère ébullition le lait avec le sucre vanillé, puis retirer du feu.
  • Fouetter les œufs dans un saladier avec le sucre en poudre puis ajouter le lait encore chaud en remuant sans arrêt.
  • Répartisser la préparation dans un petit plat ou des ramequins et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 200°C, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.