Flan pâtissier maison

Le flan pâtissier que l’on appelle aussi tarte au flan ou flan Parisien est un dessert classique que l’on adore déguster à l’heure du goûter.

Les ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 120 g de sucre
  • 90 g de fécule de maïs
  • 70 cl de lait entier
  • 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de rhum

La préparation :

  1. Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la fécule, le lait, la crème et les graines d’une gousse de vanille. Mélangez.
  2. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux pour que la préparation épaississe. Quand l’ébullition commence, fouettez bien pendant une quarantaine de secondes. Hors du feu, ajoutez le rhum.
  3. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
  4. Garnissez un moule avec la pâte feuilletée et versez la préparation dessus.
  5. Enfournez le flan pâtissier pour 20 à 25 minutes. La surface va brunir un peu. Laissez refroidir après cuisson.

Flan à la parisienne

Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • vanille

La préparation :

  1. Mettre la farine dans une terrine.
  2. Faire un puits et mettre le sucre.
  3. Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger.
  4. Verser peu à peu le lait vanillé.
  5. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse.
  6. Verser dans un moule beurré.
  7. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes.
  8. Démouler et servir froid.