Category Archives: Autres

Madeleines à la framboise

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Madeleines à la framboise

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 zeste de citron (facultatif)
  • 12 framboises fraîches ou surgelées
  • 20 g de pistaches concassées
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Prépare la pâte
    Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le beurre fondu et mélange bien.
  2. Incorpore les ingrédients secs
    Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoute le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
  3. Laisse reposer la pâte
    Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet aux madeleines d’avoir une belle bosse à la cuisson.
  4. Prépare les moules
    Beurre et farine les empreintes à madeleines, puis remplis-les aux deux tiers avec la pâte.
  5. Ajoute les framboises
    Dépose une framboise au centre de chaque madeleine et enfonce-la légèrement.
  6. Fais cuire
    Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 5 minutes, puis baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Décore
    Une fois tièdes, parsème les madeleines de pistaches concassées pour le croquant et d’une touche de coulis de framboise si désiré.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la pâte la veille et conserve-la au réfrigérateur : elle sera encore plus aérée et parfumée.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace les framboises par des myrtilles pour une saveur plus douce et légèrement acidulée.
  10. Astuce de cuisson
    Pour une bosse parfaite, enfourne les madeleines bien froides dans un four très chaud (200°C) — le choc thermique fera gonfler la pâte joliment.

Bouillon Méditerranéen aux Herbes

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Bouillon Méditerranéen aux Herbes

Les ingrédients

  • Courgette : 1 moyenne (environ 250 g)
  • Tomates cerises : 200 g
  • Haricots verts : 150 g
  • Pomme de terre : 1 grosse
  • Ail : 2 gousses
  • Oignon : 1 moyen
  • Eau : 1,2 L
  • Herbes fraîches (thym, basilic, origan) : 1 petit bouquet
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper la courgette en rondelles, les tomates cerises en deux et la pomme de terre en petits cubes.
  2. Équeuter les haricots verts et les couper en deux.
  3. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

    4. Faire revenir les aromates :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  5. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen pour les attendrir.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Ajouter les courgettes, les pommes de terre et les haricots verts.
  7. Verser l’eau, ajouter les herbes fraîches et saler légèrement.
  8. Porter à ébullition puis cuire 25 minutes à feu doux.

    9. Finition :

  9. Ajouter les tomates cerises en fin de cuisson et prolonger 5 à 10 minutes.
  10. Poivrer généreusement et retirer les tiges d’herbes avant de servir.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate au moment d’ajouter les légumes.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer les haricots verts par des poivrons ou de l’aubergine pour varier les saveurs méditerranéennes.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour renforcer l’arôme des herbes, faites-les revenir quelques secondes dans l’huile d’olive chaude avant d’ajouter les légumes et l’eau.

Beurre Aromatisé Cranberries & Noisettes Grillées

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Beurre Aromatisé Cranberries & Noisettes Grillées

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de cranberries séchées
  • 40 g de noisettes entières grillées
  • 1 c. à café de miel doux (facultatif pour adoucir)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer les fruits secs

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une belle odeur.
  2. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
  3. Coupez les cranberries en petits morceaux.

    4. Travailler le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit bien malléable.
  5. Mettez-le dans un saladier et fouettez-le à la spatule pour obtenir une texture souple et aérée.

    6. Assembler les saveurs

  6. Incorporez au beurre les cranberries, les noisettes grillées, le miel et une pincée de sel.
  7. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie dans le beurre.

    8. Mise en forme et repos

  8. Étalez le beurre sur du film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

    10. Dégustation

  10. Servez ce beurre gourmand sur des toasts, des crêpes, des gaufres ou même avec un fromage affiné comme un brie ou un chèvre doux.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour une texture encore plus raffinée, faites tremper les cranberries 10 minutes dans un peu de jus d’orange tiède avant de les incorporer : elles seront plus moelleuses et parfumées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les noisettes par des amandes grillées ou des pistaches concassées pour une touche plus colorée et un croquant différent.

    13. Astuce de cuisson

  13. Servez une noisette de ce beurre sur un pain chaud sorti du four ou une crêpe encore tiède : la chaleur fera fondre le beurre, révélant tout le parfum sucré-acidulé des cranberries et la richesse des noisettes.

Bretzel

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Un petit pain alsacien emblématique au goût unique et à la forme torsadée reconnaissable, avec une croûte brillante et une mie moelleuse légèrement salée.

Bretzel

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère (7 g)
  • 50 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

    • Pour le bain :

  • 1,5 litre d’eau
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

    • Pour la finition :

  • Gros sel
  • 1 jaune d’œuf (optionnel)

La préparation

  1. Diluez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le lait avec la levure et le beurre mou. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Couvrez et laissez lever 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chaque part en boudin de 50 cm. Formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les sur la partie arrondie pour former le bretzel.
  5. Portez l’eau à ébullition avec le bicarbonate. Plongez chaque bretzel 30 secondes de chaque côté, puis égouttez sur un papier absorbant.
  6. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de gros sel. Préchauffez le four à 220°C et enfournez 15-18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez tièdes.

Biscuits sablés de Noël

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Biscuits sablés de Noël

Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 2 Jaunes d’œufs
  • 100 g Beurre ramolli
  • 60 g Sucre glace
  • 1 cuillère à soupe Crème liquide
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine avec le sucre vanillé, la pincée de sel et le sucre glace dans une jatte.
  3. Y faire un puits et y ajouter les jaunes d’œufs et la crème liquide. Ajouter le beurre ramolli.
  4. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Placer la pâte étalée une heure au congélateur.
  6. La détailler ensuite à l’emporte-pièce (utiliser différentes formes : sapins, étoiles, flocons…).
  7. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.
  8. Astuce : Passez la pâte pré étalée au congélateur permet de découper facilement des formes et que la pâte garde cette forme parfaite à la cuisson sans s’affaisser.

Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

Les ingrédients

  • Œufs – 3
  • Sucre – 100 g
  • Farine – 120 g
  • Beurre fondu – 100 g
  • Levure chimique – 1 c. à café
  • Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
  • Amandes effilées – 20 g
  • Pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement à la spatule.

    3. Incorporer le beurre et la fleur d’oranger

  3. Verse le beurre fondu (tiédi) dans la préparation, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger.
  4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  5. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse (cela aide à former la fameuse bosse des madeleines !).

    6. Remplir les moules

  6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
  7. Beurre légèrement les moules à madeleines et verse une cuillerée de pâte dans chaque alvéole (ne les remplis qu’aux 2/3).
  8. Saupoudre chaque madeleine d’amandes effilées.

    9. Cuisson

  9. Enfourne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
  10. Laisse-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : les madeleines seront encore plus moelleuses et bien gonflées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de la vanille liquide pour varier les parfums.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des madeleines encore plus dorées, ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus juste avant la cuisson : elles caraméliseront légèrement au four.

Bouillon de Légumes Épicé

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Bouillon de Légumes Épicé

Les ingrédients

  • Pommes de terre : 2 petites (environ 200 g)
  • Carottes : 2 moyennes (200 g)
  • Oignon : 1 moyen
  • Ail : 3 gousses
  • Piment séché entier : 1
  • Flocons de piment rouge : 1 c. à café (ajuster selon goût)
  • Gingembre frais râpé : 1 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : quelques brins
  • Eau : 1,2 L
  • Huile végétale : 1 c. à soupe
  • Sauce soja (facultatif) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en fines rondelles.
  2. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
  3. Râper le gingembre.

    4. Faire revenir les épices :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile.
  5. Ajouter le piment séché, les flocons de piment, l’ail, l’oignon et le gingembre.
  6. Faire revenir 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.

    7. Cuisson du bouillon :

  7. Ajouter les pommes de terre et les carottes.
  8. Verser l’eau et la sauce soja si utilisée.
  9. Saler et poivrer.
  10. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    11. Finition :

  11. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  12. Retirer le piment séché si souhaité.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Pour plus de richesse, ajoutez un cube de bouillon de légumes ou une cuillère de pâte miso au moment de la cuisson.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des champignons pour une version plus légère et parfumée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour relever le goût, torréfiez légèrement le piment séché dans la casserole à sec avant d’ajouter l’huile et les aromates. Cela intensifie son parfum sans le brûler.

Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

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Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux, à température ambiante
  • Le zeste fin d’1 orange non traitée
  • 1 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment doux ou paprika
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de miel liquide (optionnel pour la rondeur)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant pour qu’il soit bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer les arômes

  3. Râpez finement le zeste d’une orange non traitée et pressez-en un peu de jus.
  4. Dans un petit bol, mélangez le zeste, le jus, les épices, le miel, le sel et le persil ciselé.

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Versez ce mélange dans le beurre ramolli.
  6. À l’aide d’une spatule, mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène et colorée.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  8. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant utilisation pour que les arômes se développent.

    9. Présentation

  9. Servez en petites tranches décorées de zestes d’orange ou d’herbes fraîches.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous souhaitez un goût plus corsé, ajoutez une goutte d’huile essentielle d’orange douce alimentaire (une seule suffit pour tout parfumer sans excès).

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’orange par du citron vert pour un contraste plus vif et acidulé, parfait pour accompagner poissons ou fruits de mer.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre sur des carottes rôties, un magret de canard ou des pâtes fraîches : il fondra doucement et libérera un parfum à la fois sucré, fruité et épicé.

Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

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Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Sirop d’érable pour le service
  • 20 g de beurre pour la cuisson

La préparation

    Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un saladier posé sur une table en bois clair, mélanger farine, levure, sucre et sel.
  2. Bien aérer le mélange avec un fouet.

    3. Préparer les ingrédients liquides

  3. Dans un second bol, fouetter les œufs avec le lait, la vanille et le beurre fondu.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

    5. Réunir les deux préparations

  5. Verser progressivement le mélange liquide dans le mélange sec.
  6. Fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Laisser reposer 10 minutes pour des pancakes hyper moelleux.

    8. Cuisson des pancakes

  8. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  9. Verser une petite louche de pâte.
  10. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake.
  11. Cuire encore 1 minute pour obtenir une belle couleur dorée.

    12. Dressage gourmand

  12. Empiler les pancakes bien chauds.
  13. Ajouter une noix de beurre sur le dessus.
  14. Arroser généreusement de sirop d’érable pour un effet coulant irrésistible.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Utilisez une bouteille doseuse pour verser la pâte : vous obtiendrez des pancakes parfaitement ronds.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez la vanille par une pincée de cannelle pour une version plus chaleureuse.

    17. Astuce de cuisson

  17. Cuisez à feu moyen : une poêle trop chaude colore trop vite sans cuire l’intérieur.

Madeleines au chocolat noir intense

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Madeleines au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • 100 g de chocolat noir intense (70 % de cacao)
  • 80 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre de canne
  • 60 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • (Facultatif) Quelques copeaux de chocolat pour la déco

La préparation

    Faire fondre le chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

    2. Préparer l’appareil

  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    3. Incorporer les ingrédients secs

  3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule.

    4. Assembler la pâte

  4. Versez le mélange beurre-chocolat fondu dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ce temps de repos permet de former la fameuse bosse des madeleines).

    6. Cuire les madeleines

  6. Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
  7. Beurrez légèrement les moules à madeleines et remplissez-les aux 2/3.
  8. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

    9. Finition

  9. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
  10. Pour une touche encore plus gourmande, trempez la moitié de chaque madeleine dans du chocolat fondu avant de laisser durcir.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : les arômes seront encore plus intenses et la texture plus moelleuse.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour obtenir une belle bosse caractéristique, veillez à verser la pâte bien froide dans un moule chaud. Le choc thermique est la clé du succès.

Bouillon de Légumes Vert & Chlorophylle

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Bouillon de Légumes Vert & Chlorophylle

Les ingrédients

  • Brocoli : 1 tête moyenne (environ 300 g)
  • Courgette : 1 moyenne (250 g)
  • Céleri branche : 2 tiges
  • Persil plat frais : 1 petit bouquet
  • Ail : 2 gousses
  • Oignon : 1 moyen
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper le brocoli en petits bouquets.
  2. Tailler la courgette en cubes.
  3. Émincer le céleri, l’oignon et hacher l’ail.
  4. Ciseler grossièrement le persil.

    5. Faire revenir les aromates :

  5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  6. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

    7. Cuire les légumes verts :

  7. Ajouter le brocoli, la courgette et le céleri.
  8. Verser l’eau, saler et poivrer.
  9. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    10. Finition chlorophylle :

  10. Ajouter le persil en fin de cuisson, laisser infuser 2 à 3 minutes hors du feu.
  11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Pour un bouillon plus limpide et riche en goût, ajoutez les herbes fraîches seulement après cuisson pour préserver leur belle couleur verte.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards frais ou du chou kale pour varier les saveurs et textures.

    14. Astuce de cuisson

  14. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mixez une partie du bouillon avec les légumes cuits avant de le remettre dans la casserole. Cela donnera un bouillon velouté tout en gardant des morceaux.

Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

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Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Rôtir l’ail

  1. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses.
  2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
  3. Laissez refroidir puis pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail rôti.

    4. Préparer le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien souple.
  5. Coupez-le en morceaux dans un bol.

    6. Assembler les arômes

  6. Incorporez la purée d’ail rôti, les herbes de Provence, le romarin, le thym, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  7. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et parfumée.

    8. Mise en forme et repos

  8. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  9. Vous pouvez aussi le conserver dans un petit bol recouvert de film.

    10. Dégustation

  10. Servez sur du pain grillé, des viandes rôties, des pommes de terre chaudes ou des légumes vapeur.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez l’ail rôti à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un petit bocal recouvert d’huile d’olive.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’estragon et de persil pour un parfum plus frais et citronné.

    13. Astuce de cuisson

  13. Déposez une noisette de ce beurre sur un steak juste saisi ou des légumes grillés : la chaleur fera fondre le beurre et libérera un parfum irrésistible d’ail rôti et d’herbes du Sud.

Nougat Rapide au Micro-ondes

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Nougat Rapide au Micro-ondes

Les ingrédients

  • 150g de miel
  • 100g de sucre glace
  • 200g de fruits secs au choix
  • Facultatif : pépites de chocolat

La préparation

  1. Mélange miel + sucre glace dans un grand bol.
  2. Passe 2 fois 1 min au micro-ondes en remuant entre les deux.
  3. Incorpore les fruits secs et mélange rapidement.
  4. Verse dans un moule et laisse durcir 2h à température ambiante.

Madeleines au citron et zeste confit

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Madeleines au citron et zeste confit

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 citron bio (jus + zeste)
  • 20 g de zeste de citron confit (coupé en petits morceaux)
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Mélanger les œufs et le sucre

  1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    2. Incorporer les ingrédients secs

  2. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    3. Ajouter les saveurs

  3. Incorporez le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
  4. Ajoutez ensuite les petits morceaux de zeste confit et mélangez pour bien les répartir.

    5. Laisser reposer la pâte

  5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  6. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

    7. Cuire les madeleines

  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts.
  9. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

    10. Finition gourmande

  10. Laissez tiédir avant de napper, si vous le souhaitez, d’un léger filet de sirop de citron (mélange de jus de citron et sucre glace) pour encore plus de brillance et de parfum.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : le goût du citron sera encore plus prononcé.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le citron par de l’orange pour une version douce et légèrement sucrée, parfaite au goûter.

    13. Astuce de cuisson

  13. Commencez la cuisson à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C pour 6 minutes : ce choc thermique garantit une bosse parfaite et une texture moelleuse à cœur.

Bouillon de Légumes au Gingembre

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Bouillon de Légumes au Gingembre

Les ingrédients

  • Carottes : 2 moyennes (environ 200 g)
  • Chou chinois ou chou vert : 150 g
  • Oignon : 1 moyen
  • Gingembre frais râpé : 2 c. à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Sauce soja salée : 2 c. à soupe
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Graines de sésame : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Coriandre ou persil frais : quelques brins
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les couper en fines juliennes.
  2. Emincer l’oignon et le chou.
  3. Râper finement le gingembre frais et hacher l’ail.

    4. Faire revenir les arômes :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame.
  5. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Verser l’eau et la sauce soja.
  7. Ajouter les carottes et le chou.
  8. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    9. Finition :

  9. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  10. Saupoudrer de graines de sésame et poivrer.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un goût plus intense, ajoutez un petit cube de bouillon de légumes ou une cuillère à café de miso dans l’eau de cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le chou par des épinards frais ou des poireaux pour une variante plus verte et légère.

    13. Astuce de cuisson

  13. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes d’huile pimentée juste avant de servir.

Beurre Aromatisé Citron & Aneth

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Beurre Aromatisé Citron & Aneth

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 citron jaune non traité (zeste + 1 c. à soupe de jus)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il devienne bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer le citron

  3. Râpez finement le zeste du citron sans entamer la partie blanche.
  4. Pressez ensuite une cuillère à soupe de jus.

    5. Assembler les saveurs

  5. Ajoutez au beurre ramolli : l’aneth ciselé, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Mélangez soigneusement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.

    7. Mise en forme et repos

  7. Transférez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez-le en boudin.
  8. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes s’imprègnent bien.

    9. Dégustation

  9. Coupez en tranches et servez sur du poisson grillé, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour un goût plus intense, préparez ce beurre la veille : le mariage citron-aneth se développe pleinement après plusieurs heures au froid.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’aneth par du basilic frais pour une version plus douce, idéale avec des pâtes ou du poulet rôti.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre aromatisé sur un filet de saumon sortant du four : il fondra lentement et enrobera le poisson d’un parfum frais et citronné irrésistible.

Nougat au Chocolat & Noisettes

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Nougat au Chocolat & Noisettes

Les ingrédients

  • 200g de miel
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de noisettes
  • 100g de chocolat noir fondu

La préparation

  1. Prépare la base du nougat avec blancs, sucre et miel.
  2. Ajoute le chocolat fondu hors du feu et les noisettes torréfiées.
  3. Étale dans un moule. Laisse prendre 12h avant de découper.

Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

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Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

Les ingrédients

  • 120 g de farine
  • 2 c. à soupe de miel d’acacia
  • 100 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique

La préparation

  1. Préparer le beurre noisette
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une fine passoire et laissez-le tiédir.
  2. Mélanger les œufs et le sucre
    Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  3. Ajouter le miel et la vanille
    Incorporez le miel d’acacia et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
  5. Ajouter le beurre noisette
    Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  6. Laisser reposer
    Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela aidera les madeleines à bien gonfler à la cuisson.
  7. Cuisson
    Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux ¾. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une jolie bosse.
  8. Finition
    Laissez tiédir, puis saupoudrez légèrement de sucre ou nappez d’un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour des madeleines bien dorées et parfumées, utilisez un beurre juste noisette — ni trop clair, ni brûlé — afin de garder toute la saveur sans amertume.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel d’acacia par du sirop d’érable pour une note plus caramélisée et douce.
  11. Astuce de cuisson
    Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, versez la pâte bien froide dans des moules chauds : le choc thermique fera gonfler la pâte au centre.

Bouillon de Légumes Classique

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Bouillon de Légumes Classique

Les ingrédients

  • Carottes : 3 moyennes (environ 300 g)
  • Pommes de terre : 2 moyennes (environ 250 g)
  • Poireau : 1 moyen
  • Céleri branche : 1 branche
  • Oignon : 1 moyen
  • Gousse d’ail : 1
  • Eau : 1,5 L
  • Feuille de laurier : 1
  • Persil frais : quelques brins
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux moyens.
  2. Nettoyer le poireau et le céleri, les couper en tronçons.
  3. Émincer l’oignon et écraser légèrement la gousse d’ail.

    4. Faire revenir :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  5. Faire revenir les oignons, l’ail et le poireau 2 à 3 minutes à feu doux pour développer les arômes.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, le laurier et le persil.
  7. Verser l’eau, saler et poivrer.
  8. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.

    9. Finaliser :

  9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Retirer la feuille de laurier et servir chaud.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un petit morceau de gingembre frais ou un clou de girofle dans l’oignon pendant la cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le céleri branche par du navet ou du fenouil pour varier les saveurs.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour un bouillon plus clair, écumez la surface pendant la cuisson afin d’enlever les impuretés et obtenir un liquide limpide.

Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

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Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux de qualité
  • 25 g de truffe noire fraîche ou en conserve
  • 20 g de parmesan râpé finement
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il ramollisse.
  2. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.

    3. Préparer la truffe

  3. Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce si elle est fraîche.
  4. Râpez-en la moitié finement et tranchez le reste en fines lamelles (pour la décoration).

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Ajoutez la truffe râpée, le parmesan, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  6. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, roulez-le en boudin ou mettez-le dans un petit pot.
  8. Décorez le dessus avec les lamelles de truffe.
  9. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous utilisez de la truffe en conserve, conservez un peu de son jus pour l’incorporer dans le mélange : il renforcera le parfum du beurre.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le parmesan par du pecorino romano pour une note plus corsée et légèrement salée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Servez ce beurre truffé fondu sur des tagliatelles fraîches, une viande grillée ou une purée maison : il sublimera le plat en un instant avec une touche luxueuse et aromatique.

Nougat Noir aux Noisettes (sans blancs d’œufs)

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Nougat Noir aux Noisettes (sans blancs d’œufs)

Les ingrédients

  • 150g de miel
  • 250g de sucre
  • 300g de noisettes entières
  • 1 càs d’eau

La préparation

  1. Torréfie les noisettes 10 min à 180°C.
  2. Fais fondre sucre + eau + miel jusqu’à une belle couleur ambrée.
  3. Ajoute les noisettes, mélange, puis coule sur papier cuisson.
  4. Laisse refroidir complètement et casse en morceaux.

Nougat aux Fruits Secs et Canneberges

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Nougat aux Fruits Secs et Canneberges

Les ingrédients

  • 250g de miel
  • 180g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 50g de canneberges séchées

La préparation

  1. Prépare la base comme dans les recettes précédentes.
  2. Ajoute les fruits secs et canneberges une fois la meringue bien montée.
  3. Verse dans un moule, laisse reposer 12h avant de découper.

Nougat Pistache & Amande

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Nougat Pistache & Amande

Les ingrédients

  • 200g de miel
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g d’amandes
  • 100g de pistaches
  • Vanille ou fleur d’oranger (optionnel)

La préparation

  1. Monte les blancs en neige.
  2. Fais chauffer sucre + miel à 145°C.
  3. Verse en filet sur les blancs montés.
  4. Ajoute pistaches & amandes torréfiées.
  5. Étale dans un moule. Laisse reposer 12h.

Chips de courgette croustillantes au parmesan

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Chips de courgette croustillantes au parmesan

Les ingrédients

  • Courgette – 1 grande (˜ 220 g, coupée en rondelles fines de 3 mm)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Ail en poudre – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Parmesan râpé – 40 g (réparti sur chaque rondelle)
  • Poivre noir – 1/2 c. à café (moulu grossièrement)
  • Sel fin – 1 pincée

La préparation

  1. Préparation de la courgette : Laver soigneusement la courgette, la sécher avec un torchon puis la couper en fines rondelles régulières (3 mm environ).
  2. Assaisonnement : Dans un saladier, déposer les rondelles. Ajouter l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger doucement avec les mains pour bien enrober chaque tranche.
  3. Mise en place : Étaler les rondelles assaisonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles ne se chevauchent.
  4. Parmesan : Saupoudrer chaque tranche d’une petite quantité de parmesan râpé, en veillant à ce qu’il adhère bien.
  5. Cuisson : Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit fondre, gratiner et les bords des rondelles doivent devenir légèrement croustillants.
  6. Finition : Laisser refroidir 3 minutes après cuisson pour que le fromage se fige et devienne encore plus croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez une grille de cuisson sous la plaque pour permettre une meilleure circulation de l’air chaud et une cuisson uniforme des deux côtés.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé ou du pecorino pour varier les saveurs.
  9. Astuce de cuisson
    Si vous aimez un effet encore plus croustillant, terminez la cuisson avec 2 minutes de grill en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.

Nougat aux Amandes Classique

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Nougat aux Amandes Classique

Les ingrédients

  • 250g de miel
  • 200g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 300g d’amandes entières
  • 1 pincée de sel
  • Feuilles de papier azyme (facultatif)

La préparation

  1. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Dans une casserole, chauffe le sucre et le miel à 145°C (au petit cassé).
  3. Verse en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt.
  4. Incorpore les amandes torréfiées.
  5. Étale dans un moule tapissé de papier azyme.
  6. Laisse durcir 12h à température ambiante puis découpe.

Chips de carottes rôties au cumin

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Chips de carottes rôties au cumin

Les ingrédients

  • Carottes – 3 petites (˜ 250 g, coupées en fines rondelles)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Cumin en poudre – 1 c. à café (˜ 3 g)
  • Sel fin – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Thym frais – 1 brin (pour garnir et parfumer légèrement)

La préparation

  1. Préparation des carottes : Laver et éplucher les carottes, puis les sécher avec un linge propre.
  2. Découpe : Les couper en rondelles très fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau aiguisé.
  3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Bien enrober chaque tranche.
  4. Mise en place : Disposer les rondelles assaisonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
  5. Cuisson : Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chips deviennent croustillantes et légèrement dorées sur les bords.
  6. Finition : Retirer du four, parsemer d’un peu de thym frais et laisser refroidir 5 minutes pour renforcer le croquant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Si vous avez un four ventilé, activez la chaleur tournante pour une cuisson plus uniforme et des chips bien sèches.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le cumin par du curry en poudre pour une saveur plus exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Retournez les rondelles à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent et obtenir un croustillant régulier.

Chips de chou kale croustillantes à l’ail et au sésame

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Chips de chou kale croustillantes à l’ail et au sésame

Les ingrédients

  • Feuilles de chou kale – 120 g (détachées de la tige et lavées)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Ail en poudre – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Graines de sésame – 1 c. à café (˜ 5 g, légèrement grillées)
  • Sel fin – 1 pincée

La préparation

  1. Préparation du kale : Laver soigneusement les feuilles, les sécher parfaitement avec un linge ou une essoreuse à salade pour éviter l’humidité. Retirer les grosses tiges.
  2. Découpe : Déchirer les feuilles en morceaux moyens (taille d’une bouchée).
  3. Assaisonnement : Dans un grand saladier, mélanger les feuilles avec l’huile d’olive, l’ail en poudre et une pincée de sel. Bien masser les feuilles avec les mains pour répartir l’huile uniformément.
  4. Mise en place : Disposer les feuilles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
  5. Cuisson : Enfourner à 160°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes mais sans brunir.
  6. Finition : À la sortie du four, saupoudrer de graines de sésame grillées et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Bien sécher les feuilles avant cuisson est indispensable : l’humidité empêcherait le croustillant.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de tournesol concassées pour une texture plus croquante.
  9. Astuce de cuisson
    Surveillez de près les dernières minutes de cuisson : le kale peut vite passer de croustillant à brûlé. Retirez les chips dès que les bords deviennent dorés.

Confiture de Fraises Maison

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Confiture de Fraises Maison

Les ingrédients

  • 1 kg de fraises bien mûres
  • 700 g de sucre cristal
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 1 citron (jus)

La préparation

  1. Préparer les fraises :
    Lavez-les rapidement sous l’eau froide, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
  2. Macerer les fruits :
    Dans une grande bassine, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus.
  3. Cuisson :
    Versez le tout dans une grande casserole ou une bassine à confiture. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement et en écumant si nécessaire.
  4. Vérifier la prise :
    Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige, la cuisson est terminée.
  5. Mettre en pots :
    Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez-les immédiatement et retournez-les 5 minutes pour une meilleure conservation.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Écrasez une partie des fraises au presse-purée avant cuisson pour obtenir une confiture plus onctueuse, tout en gardant quelques morceaux.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer une partie des fraises par de la rhubarbe pour une confiture acidulée et originale.
  8. Astuce de cuisson
    Utilisez une bassine à confiture en cuivre : elle favorise une cuisson rapide et homogène.

Chips de betterave au sel de mer et au thym

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Chips de betterave au sel de mer et au thym

Les ingrédients

  • Betteraves – 2 petites (˜ 300 g, coupées en fines rondelles)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Gros sel de mer – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Thym frais – 2 brins (feuilles effeuillées)

La préparation

  1. Préparation des betteraves : Laver soigneusement les betteraves, les éplucher puis les sécher avec un linge propre.
  2. Découpe : Couper les betteraves en tranches fines (˜ 2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive et les feuilles de thym. Bien enrober chaque tranche.
  4. Mise en place : Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche pour éviter qu’elles ne collent.
  5. Cuisson : Enfourner à 150°C pendant 30 à 35 minutes. Retourner les tranches à mi-cuisson pour un séchage homogène.
  6. Finition : Sortir du four, saupoudrer de gros sel de mer et laisser refroidir 5 minutes pour renforcer le croustillant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que les chips ne brunissent trop vite, placez une seconde plaque de cuisson au-dessus pour limiter le contact direct avec la chaleur.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le thym par du romarin séché pour une saveur plus boisée et parfumée.
  9. Astuce de cuisson
    Si vos betteraves rendent trop d’humidité, ouvrez légèrement la porte du four dans les 5 dernières minutes pour aider à les sécher parfaitement.

Chips croustillantes de patate douce au four

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Chips croustillantes de patate douce au four

Les ingrédients

  • Patate douce – 1 grande (˜ 250 g, coupée en fines lamelles)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (˜ 20 ml)
  • Fleur de sel – 1/2 c. à café (˜ 2 g, saupoudrée en finition)

La préparation

  1. Préparation de la patate douce : Laver soigneusement la patate douce, l’éplucher puis la sécher avec un linge propre pour éviter l’excès d’humidité.
  2. Découpe fine : Couper la patate douce en tranches très fines (˜ 2 mm) à l’aide d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène et une texture croustillante.
  3. Assaisonnement : Déposer les lamelles dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger avec les mains pour enrober chaque tranche.
  4. Mise en place : Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas les superposer.
  5. Cuisson : Enfourner à 160°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et à friser légèrement.
  6. Refroidissement : Sortir du four, saupoudrer immédiatement de fleur de sel et laisser refroidir 5 minutes pour accentuer le croustillant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Place une grille de cuisson au-dessus de la plaque pour que les lamelles restent bien plates et dorent uniformément.
  8. Ingrédient à échanger
    La patate douce peut être remplacée par de la carotte pour une version plus colorée et légèrement sucrée.
  9. Astuce de cuisson
    Si tu souhaites des chips encore plus croustillantes, termine par 2 minutes en mode grill en surveillant de près pour éviter qu’elles ne brûlent.

Les Pommes Maudites du Cimetière Caramélisé

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Des pommes croquantes plongées dans un caramel noir profond, brillantes comme des joyaux maléfiques. Leur allure sinistre cache un cœur tendre et acidulé… impossible d’y résister, même après minuit.

Les Pommes Maudites du Cimetière Caramélisé

Les ingrédients

  • 4 pommes vertes (type Granny Smith)
  • 200 g de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • Colorant noir (ou mélange rouge + bleu)
  • Un peu de beurre pour le papier cuisson
  • Petits bâtons en bois ou branches sèches pour la déco

La préparation

  1. Lave et sèche soigneusement les pommes, puis pique un bâton au centre de chacune.
  2. Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l’eau et le vinaigre jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
  3. Ajoute le colorant noir (attention aux éclaboussures !) et mélange rapidement.
  4. Trempe chaque pomme dans le caramel chaud en les tournant pour bien les enrober.
  5. Dépose-les sur du papier cuisson beurré et laisse refroidir complètement avant de manipuler.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Toucher le caramel avant qu’il ne refroidisse (le vrai sortilège, c’est la brûlure).
  7. Utiliser des pommes mouillées : le caramel glisse et ne fige pas.
  8. Ne pas assez tourner les pommes : le glaçage devient inégal.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. La température idéale du caramel, c’est 150°C (si tu n’as pas de thermomètre, guette la teinte dorée sombre).
  10. Trempe les pommes immédiatement après cuisson, avant que le caramel ne durcisse.

    11. Astuce ultime :

  11. Saupoudre un peu de paillettes alimentaires ou de sucre violet sur le dessus avant que le caramel ne fige. Et si quelqu’un hésite à croquer dedans, glisse-lui doucement :
  12. “C’est sans danger… enfin, normalement.”

Les Cupcakes des Sorcières Vertes à la Bave Enchantée

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Des petits gâteaux moelleux au chocolat surmontés d’un glaçage vert citron façon potion magique. Un dessert aussi drôle qu’effrayant, parfait pour faire frissonner les becs sucrés sans ensorceler la balance.

Les Cupcakes des Sorcières Vertes à la Bave Enchantée

Les ingrédients

  • 100 g de farine
  • 80 g de chocolat noir fondu
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pour le glaçage : 100 g de sucre glace + 2 c. à soupe de fromage frais + colorant vert + quelques perles sucrées

La préparation

  1. Fais fondre le beurre avec le chocolat, puis ajoute le sucre et les œufs un à un.
  2. Incorpore la farine, le sel et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
  3. Répartis dans des moules à cupcakes et enfourne 15 min à 180°C.
  4. Laisse refroidir avant de passer au glaçage.
  5. Mélange le sucre glace, le fromage frais et le colorant, puis décore généreusement chaque gâteau avec une poche à douille.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Mettre trop de colorant : tes cupcakes risquent de ressembler à Hulk plus qu’à une sorcière.
  7. Glaçage sur gâteaux tièdes : il fond et devient visqueux (beurk).
  8. Trop de sucre dans la pâte : la magie tourne vite au cauchemar.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Toujours bien refroidir les gâteaux avant le glaçage.
  10. Dose le vert par petites touches pour un effet “potion mystique”, pas “mutant radioactif”.

    11. Astuce ultime :

  11. Ajoute une mini chapeau de sorcière en pâte à sucre sur le dessus pour un effet irrésistible. Et si quelqu’un te demande le secret de la “bave enchantée”, réponds avec un clin d’œil : “Un peu de sucre, un sortilège, et un doigt trempé dans le chaudron.”

Le Pain Cerveau qui Fait Fondre les Neurones

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Un pain maison farci au fromage et à la sauce tomate, sculpté en forme de cerveau dégoulinant… À la découpe, un cœur fondant “sanglant” se révèle. Un plat à la fois gore, drôle et totalement irrésistible.

Le Pain Cerveau qui Fait Fondre les Neurones

Les ingrédients

  • 1 pâte à pain (ou pâte à pizza)
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 5 c. à soupe de sauce tomate épaisse
  • Origan, sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Un peu d’huile d’olive pour le moule

La préparation

  1. Étale la pâte à pain sur ton plan de travail fariné.
  2. Étale la sauce tomate au centre, ajoute la mozzarella et saupoudre d’origan.
  3. Referme la pâte en repliant les bords vers le centre pour former une grosse boule.
  4. Avec un couteau, trace des sillons irréguliers en forme de cerveau sur le dessus.
  5. Badigeonne de jaune d’œuf et enfourne 20 à 25 min à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et “pulsant” d’envie.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Trop de sauce : ton cerveau explosera dans le four (au sens littéral).
  7. Oublier la dorure : pas de brillance, pas de réalisme !
  8. Cuire à feu trop doux : le fromage ne filera pas assez à la découpe.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Trace les sillons avec un couteau fin pour un effet “plis cérébraux” crédible.
  10. Serre chaud, juste sorti du four, pour une texture vivante (et fondante).

    11. Astuce ultime :

  11. Ajoute quelques gouttes de sauce tomate autour avant de servir, comme une “mare sanglante”. Et si quelqu’un te demande si c’est comestible, réponds avec un sourire malicieux : “Oui, c’est un cerveau frais du marché… bio, évidemment.”

Les Œufs de Chauve-Souris au Nid d’Encre Noire

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Les Œufs de Chauve-Souris au Nid d’Encre Noire

Un plat mystique et bluffant : des œufs durs “craquelés” trempés dans une marinade noire façon Halloween, servis sur un lit de riz noir. Un contraste visuel saisissant, entre élégance et frisson.

Les ingrédients

  • 6 œufs
  • 150 g de riz noir (ou riz venere)
  • 1 sachet d’encre de seiche (ou sauce soja foncée)
  • Sel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Quelques brins de persil ou coriandre pour la touche finale

La préparation

  1. Fais cuire les œufs durs (10 min).
  2. Tapote délicatement les coquilles pour les fissurer sans les écailler.
  3. Plonge-les dans un bol de sauce soja foncée ou d’encre de seiche diluée et laisse mariner 2 h au frais.
  4. Fais cuire le riz noir selon les instructions du paquet.
  5. Sers les œufs écalés sur le riz noir, les marbrures feront tout leur effet !

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Oublier de fissurer les coquilles : l’effet marbré ne se fera pas.
  7. Utiliser de la sauce soja claire (le rendu sera beige, pas “Halloween”).
  8. Cuire trop les œufs : le jaune devient sec et triste.

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Laisse bien mariner pour un effet veiné spectaculaire.
  10. Dispose les œufs entiers puis coupés en deux pour un visuel digne d’un banquet maléfique !

    11. Astuce ultime :

  11. Ajoute un petit filet d’huile d’olive parfumée au basilic juste avant de servir : ça relève le goût et fait briller le “nid” comme une potion magique. Et si quelqu’un te demande où tu trouves des œufs de chauve-souris… souffle-lui doucement : “Chez l’éleveur du coin, mais ils volent un peu plus cher.”

Les Doigts de Sorcière Croquants à la Tomate Ensanglantée

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Des biscuits salés en forme de doigts, croustillants à souhait, trempés dans une sauce tomate “sanglante”. Un apéro terrifiant qui fera frissonner de plaisir tes invités.

Les Doigts de Sorcière Croquants à la Tomate Ensanglantée

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • Herbes de Provence
  • 1 petit bol de sauce tomate maison
  • Quelques amandes entières pour les ongles

La préparation

  1. Mélange la farine, le sel, le beurre et les herbes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Forme des petits boudins allongés façon doigts, puis marque les articulations avec un couteau.
  3. Pique une amande à l’extrémité pour imiter un ongle pointu.
  4. Enfourne 15 à 20 min à 180°C jusqu’à ce que les doigts soient dorés.
  5. Serre-les avec un bol de sauce tomate pour l’effet sanglant.

    6. Les 3 erreurs à éviter :

  6. Faire les doigts trop fins : ils durciront trop vite !
  7. Oublier de refroidir un peu la pâte avant façonnage.
  8. Mettre trop d’ail (tu risques de faire fuir tes invités avant les vampires).

    9. Les 2 règles d’or :

  9. Utilise du beurre froid pour une texture bien sablée.
  10. Dispose les “doigts” espacés sur la plaque : ils gonflent un peu à la cuisson !

    11. Astuce ultime :

  11. Pour un effet encore plus réaliste, badigeonne les doigts de sauce tomate avant de servir, surtout au niveau des “ongles”. Et si quelqu’un hésite à croquer dedans… dis-lui calmement : “Ne t’inquiète pas, ils ne bougent plus depuis hier soir.”

Madeleines Dorées

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Madeleines Dorées

Les ingrédients

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de miel (facultatif, pour le moelleux)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparer la base :
    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer les ingrédients secs :
    Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
  3. Ajouter le beurre et le miel :
    Incorporez le beurre fondu (et le miel si utilisé). Mélangez bien.
  4. Repos de la pâte :
    Couvrez et laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur : cela favorise la petite bosse caractéristique des madeleines.
  5. Remplir les moules :
    Beurrez les moules à madeleines et remplissez-les aux 2/3.
  6. Cuisson :
    Enfournez d’abord à 220°C pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées.
  7. Finition :
    Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au frais pour un résultat encore plus gonflé.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par des zestes de citron ?? ou d’orange ?? pour des madeleines parfumées aux agrumes.
  10. Astuce de cuisson
    Le choc thermique (four très chaud au début) est essentiel pour obtenir la bosse traditionnelle des madeleines.

Gelée de coing par Alain Ducasse

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Gelée de coing par Alain Ducasse

Les ingrédients

  • 2 kg de coings
  • Le jus des coings
  • Le même poids de sucre cristallisé que celui du jus obtenu
  • 2 citrons

La préparation

  1. La cuisson des coings. La veille, commencez à préparer vos coings. Pour cela, épluchez-les et coupez-les en quartiers en prenant soin de retirer les pépins et le cœur. Taillez les quartiers en petits morceaux. Enfermez les pépins et le cœur dans une bourse de mousseline. Déposez le tout dans une casserole ou une bassine à confiture et recouvrez d’eau à hauteur. Recouvrez d’un papier sulfurisé. Laissez cuire 35 à 40 minutes, les coings doivent être bien tendres.
  2. Continuez en préparant le jus pour la gelée. Retirez la bourse de pépins. Placez une passoire doublée d’une étamine sur un grand saladier. Le jus se déverse dans la bassine tranquillement. Laissez passer la nuit, sans presser les coings. Réservez la chair pour préparer une pâte de coing.
  3. Préparation de la gelée. Peser le jus obtenu et versez-le dans la bassine. Ajoutez le même poids en sucre cristallisé et le jus des citrons. Portez à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Écumez la mousse et les impuretés. Laissez cuire une heure en écumant si besoin.
  4. Stérilisez les pots à confiture et les couvercles en les faisant tremper dans l’eau bouillante cinq minutes avant de les faire sécher sur un torchon propre.
  5. Finition et présentation. Versez une cuillère à café de gelée sur une assiette. Si elle glisse lentement, la gelée est prête. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez ensuite la gelée dans les pots. Couvrez et retournez-les une quinzaine de minutes.

Biscuits Crinkle au citron

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Biscuits Crinkle au citron

Les ingrédients

  • 120 g de sucre en poudre
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 60 ml de jus de citron frais
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel, pour plus de moelleux)
  • 1 pincée de sel
  • 220 g de farine
  • Colorant jaune (optionnel, pour renforcer la teinte citron)
  • Sucre glace, pour l’enrobage

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un grand bol, mélange le sucre en poudre avec le zeste de citron pour bien libérer les arômes.
  2. Ajoute le beurre mou et bats jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène (idéalement avec un fouet électrique).
  3. Incorpore l’œuf, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélange bien jusqu’à complète intégration.
  4. Ajoute ensuite la farine, la levure, le bicarbonate (si utilisé) et la pincée de sel.
  5. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et collante.
  6. Si tu souhaites une couleur plus intense, ajoute quelques gouttes de colorant jaune et mélange à nouveau.

    7. Repos

  7. Couvre la pâte au contact avec du film alimentaire.
  8. Place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou 30 minutes au congélateur).
  9. Ce repos est essentiel pour raffermir la pâte, faciliter le façonnage et obtenir de belles fissures à la cuisson.

    10. Façonnage & enrobage

  10. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante).
  11. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  12. Prépare un bol de sucre glace.
  13. Préleve des portions de pâte de la taille d’une noix (environ 20 g), roule-les entre tes mains pour former de belles boules régulières.
  14. Roule chaque boule généreusement dans le sucre glace pour les enrober entièrement.
  15. Dépose-les sur la plaque en les espaçant bien (les biscuits s’étalent à la cuisson).

    16. Cuisson

  16. Enfourne pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords, et craquelés sur le dessus.
  17. Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque (ils sont très fragiles à la sortie du four), puis transfère délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
  18. Le cœur reste moelleux, la croûte délicatement croustillante.

Banana Bread par Hélène Darroze

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Banana Bread par Hélène Darroze

Les ingrédients

  • 3 bananes (dont deux bien mûres)
  • 2 citrons verts
  • 60 g de beurre
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 140 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
  • 1 gousse de vanille
  • 180 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 3 g de gingembre en poudre
  • 2 g de cannelle en poudre
  • 3 cl de rhum (facultatif)
  • 60 g de sirop d’érable

La préparation

  1. Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Écrasez les bananes très mûres à la fourchette.
  4. Concassez grossièrement les noix et mélangez-les avec la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et une pincée de sel.
  5. Récupérez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les aux bananes écrasées avec les zestes de citron vert, les jaunes d’œufs, le sucre et le rhum si vous le souhaitez.
  6. Ajoutez le mélange sec puis incorporez délicatement les blancs montés en neige pour ne pas casser l’appareil.
  7. Pelez une banane pas trop mûre, fendez-la en deux et badigeonnez-la de sirop d’érable.
  8. Versez la pâte dans un moule chemisé, disposez les demi-bananes sur le dessus et parsemez des noix restantes.
  9. Enfournez 30 à 40 minutes à 165 °C. À la sortie du four, badigeonnez à nouveau de sirop d’érable pour un fini brillant et gourmand.
  10. Laissez refroidir avant de démouler. Le banana bread est prêt à être dégusté.

Pain nuage

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Pain nuage

Les ingrédients

  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 3 c. à soupe de fromage frais type Philadelphia ou fromage blanc épais
  • ½ c. à café de levure chimique (ou crème de tartre pour plus de stabilité)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffage du four
    Préchauffez le four à 150°C et tapissez une plaque de papier cuisson.
  2. Montage des blancs en neige
    Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec la levure chimique (ou crème de tartre) et une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
  3. Préparation des jaunes
    Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  4. Incorporation
    Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-fromage en soulevant la masse pour ne pas les casser.
  5. Formation des pains
    Déposez des tas de pâte sur la plaque en leur donnant une forme ronde (environ 8 à 10 cm de diamètre).
  6. Cuisson
    Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus.
  7. Refroidissement
    Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Oignons Confits

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Oignons Confits

Les ingrédients

  • 6 gros oignons, finement tranchés
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre (optionnel, pour plus de douceur)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel, pour une touche acidulée)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

La préparation

  1. Chauffez l’huile d’olive ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les oignons tranchés dans la poêle et mélangez-les pour bien les enrober de matière grasse.
  3. Faites cuire les oignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  4. Réduisez le feu au minimum, saupoudrez de sucre (si utilisé) et poursuivez la cuisson en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter qu’ils n’attachent.
  5. Après 30 à 40 minutes, ajoutez le vinaigre balsamique (si utilisé) et mélangez bien. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, environ 10 à 15 minutes supplémentaires.
  6. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez, puis retirez du feu.
  7. Servez chaud ou conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Parfait en garniture pour les burgers, les pizzas ou servi avec du pain et du fromage.

Sauce au maroilles

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Sauce au maroilles

Les ingrédients

  • 200 g de Maroilles (sans croûte)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à café de beurre
  • Poivre noir du moulin
  • (facultatif) Une pincée de muscade ou quelques gouttes de vin blanc sec

La préparation

  1. Préparez le fromage
    Retirez la croûte du Maroilles et coupez-le en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.
  2. Faites fondre le beurre
    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajoutez la crème et le lait
    Versez la crème fraîche et le lait, mélangez et laissez chauffer quelques instants sans faire bouillir.
  4. Incorporez le Maroilles
    Ajoutez les morceaux de Maroilles et remuez régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Le fromage doit fondre complètement.
  5. Assaisonnez
    Poivrez à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de muscade râpée ou de vin blanc pour relever encore plus les saveurs.
  6. Servez chaud
    Versez directement sur des frites, pommes de terre, burgers, viandes grillées, pâtes ou légumes.

Biscuits Sablés à la Confiture

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Biscuits Sablés à la Confiture

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre mou (ou margarine pour une version sans lactose)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de confiture (fraise, framboise, abricot, ou autre)

La préparation

    Préparer la pâte sablée :

  1. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
  3. Incorporer la farine et la pincée de sel. Pétrir rapidement pour former une pâte homogène.
  4. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    5. Préchauffer le four :

  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

    6. Façonner les biscuits :

  6. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce rond ou en forme de fleur.
  8. Dans la moitié des biscuits, découper un petit trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce plus petit (pour créer des biscuits « à trou »).

    9. Cuire :

  9. Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
  10. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.

    11. Assembler les biscuits :

  11. Laisser refroidir complètement. Étaler une petite quantité de confiture sur le biscuit entier (sans trou).
  12. Recouvrir avec un biscuit troué, en pressant légèrement pour que la confiture s’étale et remplisse le trou.

    13. Décorer (optionnel) :

  13. Saupoudrer les biscuits d’un peu de sucre glace pour une finition élégante.

Pain perdu

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Pain perdu

Les ingrédients

  • 80g de beurre
  • Sucre glace
  • 1 c à c de fleur d’oranger
  • 20g de sucre
  • 8 tranches de pain rassis
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait

La préparation

  1. Battre les œufs dans une assiette, y ajouter sucre, lait et fleur d’oranger.
  2. Tremper les tranches de pain et les égoutter.
  3. Mettre le beurre à chauffer dans la poêle, y faire dorer doucement les tranches de chaque côté.
  4. Servir chaud en saupoudrant de sucre glace.

Sablés de Noël à la cerise confite

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Sablés de Noël à la cerise confite

Les ingrédients

  • 190 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 30 g de blanc d’oeuf (généralement 1 blanc d’oeuf)
  • 225 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez le four à 220°. Mélangez dans un robot à l’aide d’une feuille, lancée à petite vitesse : le beurre pommade, le sucre glace, la fleur de sel, la vanille, le blanc d’oeuf et la farine.
  2. Au début, la pâte est sablée mais continuez à battre jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.
  3. Remplir une poche à douche ou un Tube de Buyer de cette pâte. (Pour l’embout, je prends la douille E8 d’un diamètre 13 mm.)
  4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites fleurs de 4 à 5 cm.
  5. Placez une petite cerise confite au centre du petit sablé.
  6. Faite cuire 10 minutes à 220° jusqu’à ce que le petit sablé soit joliment coloré en fonction de vos goûts.
  7. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et vous n’avez plus qu’à déguster.
  8. Ces petits sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Meringue italienne

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Meringue italienne

Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Utilisez un pinceau humide pour nettoyer les parois de la casserole et éviter que des grains de sucre ne cristallisent.
  2. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une goutte du sirop plongée dans de l’eau glacée puisse être roulée en une boule souple. Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien fermes, versez doucement le sirop de sucre en un mince filet le long des parois du saladier, tout en continuant de fouetter.
  4. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide et prenne une texture ferme et satinée.

Usages :

  • Utilisez cette meringue pour alléger une crème pâtissière, une crème au beurre ou des mousses.
  • Elle est idéale pour enrober une omelette norvégienne ou pour garnir et décorer des tartes, gâteaux ou entremets meringués. Appliquez-la avec une poche à douille, formez des motifs, puis dorez-la rapidement sous le gril pour un effet doré irrésistible.

Beignets aux Pommes à la Poêle de Grand-Mère

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Ces beignets aux pommes, dorés et moelleux, sont un délicieux rappel des saveurs d’enfance. Faciles à préparer, ils se savourent tièdes pour encore plus de plaisir.

Beignets aux Pommes à la Poêle de Grand-Mère

Les ingrédients

  • 4 pommes
  • 150 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour friture
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
  2. Ajoutez les œufs et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

    3. Préparez les pommes :

  3. Épluchez les pommes, retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.

    4. Faites chauffer l’huile :

  4. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen.

    5. Enrobez les pommes :

  5. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien les enrober.

    6. Faites frire les beignets :

  6. Déposez les rondelles enrobées dans l’huile chaude. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

    7. Égouttez et saupoudrez :

  7. Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

    8. Dégustation :

  8. Servez ces beignets encore tièdes, accompagnés d’un peu de confiture ou d’un filet de caramel pour une touche encore plus gourmande.

Tuiles Salées pour l’Apéritif

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Tuiles Salées pour l’Apéritif

Les ingrédients

  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de graines variées (sésame, pavot, lin)
  • Une pincée de poivre noir moulu

La préparation

  1. Préchauffez le four : Allumez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Former les tuiles : Déposez des cuillères à soupe de parmesan râpé sur la plaque, en formant de petits tas bien espacés. Aplatissez légèrement. Parsemez de graines et de poivre.
  3. Cuisson : Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
  4. Former les tuiles : Sortez les tuiles du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les décoller et de les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.
  5. Servir : Laissez refroidir complètement avant de servir avec des dips ou en accompagnement.

Gaufres Moelleuses et Croustillantes comme à la Fête Foraine

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Gaufres Moelleuses et Croustillantes comme à la Fête Foraine

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  2. Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange sec aux ingrédients liquides en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  3. Laissez reposer : Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour une meilleure texture.
  4. Cuisson des gaufres : Préchauffez votre gaufrier et huilez-le légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte dans le gaufrier, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.
  5. Servez : Saupoudrez de sucre glace, et dégustez les gaufres chaudes, nature ou avec des garnitures comme de la chantilly, du chocolat fondu, ou des fruits frais.

Pain Perdu : La Vraie Recette de Ma Grand-Mère

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Pain Perdu : La Vraie Recette de Ma Grand-Mère

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain rassis
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Beurre pour la cuisson
  • Sucre en poudre ou sirop d’érable pour servir

La préparation

  1. Préparer le Mélange : Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sucre, et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  2. Tremper le Pain : Plongez les tranches de pain rassis dans le mélange, en les laissant bien s’imbiber de chaque côté pour qu’elles absorbent tout le liquide.
  3. Cuisson du Pain : Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez les tranches de pain imbibées. Faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
  4. Servir : Servez le pain perdu chaud, saupoudré de sucre en poudre ou arrosé de sirop d’érable pour un maximum de gourmandise.