Category Archives: Autres

Biscuits Sablés à la Confiture

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Biscuits Sablés à la Confiture

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre mou (ou margarine pour une version sans lactose)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de confiture (fraise, framboise, abricot, ou autre)

La préparation

    Préparer la pâte sablée :

  1. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
  3. Incorporer la farine et la pincée de sel. Pétrir rapidement pour former une pâte homogène.
  4. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    5. Préchauffer le four :

  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

    6. Façonner les biscuits :

  6. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce rond ou en forme de fleur.
  8. Dans la moitié des biscuits, découper un petit trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce plus petit (pour créer des biscuits « à trou »).

    9. Cuire :

  9. Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
  10. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.

    11. Assembler les biscuits :

  11. Laisser refroidir complètement. Étaler une petite quantité de confiture sur le biscuit entier (sans trou).
  12. Recouvrir avec un biscuit troué, en pressant légèrement pour que la confiture s’étale et remplisse le trou.

    13. Décorer (optionnel) :

  13. Saupoudrer les biscuits d’un peu de sucre glace pour une finition élégante.

Pain perdu

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Pain perdu

Les ingrédients

  • 80g de beurre
  • Sucre glace
  • 1 c à c de fleur d’oranger
  • 20g de sucre
  • 8 tranches de pain rassis
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait

La préparation

  1. Battre les œufs dans une assiette, y ajouter sucre, lait et fleur d’oranger.
  2. Tremper les tranches de pain et les égoutter.
  3. Mettre le beurre à chauffer dans la poêle, y faire dorer doucement les tranches de chaque côté.
  4. Servir chaud en saupoudrant de sucre glace.

Sablés de Noël à la cerise confite

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Sablés de Noël à la cerise confite

Les ingrédients

  • 190 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 30 g de blanc d’oeuf (généralement 1 blanc d’oeuf)
  • 225 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez le four à 220°. Mélangez dans un robot à l’aide d’une feuille, lancée à petite vitesse : le beurre pommade, le sucre glace, la fleur de sel, la vanille, le blanc d’oeuf et la farine.
  2. Au début, la pâte est sablée mais continuez à battre jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.
  3. Remplir une poche à douche ou un Tube de Buyer de cette pâte. (Pour l’embout, je prends la douille E8 d’un diamètre 13 mm.)
  4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites fleurs de 4 à 5 cm.
  5. Placez une petite cerise confite au centre du petit sablé.
  6. Faite cuire 10 minutes à 220° jusqu’à ce que le petit sablé soit joliment coloré en fonction de vos goûts.
  7. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et vous n’avez plus qu’à déguster.
  8. Ces petits sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Meringue italienne

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Meringue italienne

Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Utilisez un pinceau humide pour nettoyer les parois de la casserole et éviter que des grains de sucre ne cristallisent.
  2. Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une goutte du sirop plongée dans de l’eau glacée puisse être roulée en une boule souple. Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien fermes, versez doucement le sirop de sucre en un mince filet le long des parois du saladier, tout en continuant de fouetter.
  4. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide et prenne une texture ferme et satinée.

Usages :

  • Utilisez cette meringue pour alléger une crème pâtissière, une crème au beurre ou des mousses.
  • Elle est idéale pour enrober une omelette norvégienne ou pour garnir et décorer des tartes, gâteaux ou entremets meringués. Appliquez-la avec une poche à douille, formez des motifs, puis dorez-la rapidement sous le gril pour un effet doré irrésistible.

Beignets aux Pommes à la Poêle de Grand-Mère

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Ces beignets aux pommes, dorés et moelleux, sont un délicieux rappel des saveurs d’enfance. Faciles à préparer, ils se savourent tièdes pour encore plus de plaisir.

Beignets aux Pommes à la Poêle de Grand-Mère

Les ingrédients

  • 4 pommes
  • 150 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour friture
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
  2. Ajoutez les œufs et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

    3. Préparez les pommes :

  3. Épluchez les pommes, retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.

    4. Faites chauffer l’huile :

  4. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen.

    5. Enrobez les pommes :

  5. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien les enrober.

    6. Faites frire les beignets :

  6. Déposez les rondelles enrobées dans l’huile chaude. Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

    7. Égouttez et saupoudrez :

  7. Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

    8. Dégustation :

  8. Servez ces beignets encore tièdes, accompagnés d’un peu de confiture ou d’un filet de caramel pour une touche encore plus gourmande.

Tuiles Salées pour l’Apéritif

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Tuiles Salées pour l’Apéritif

Les ingrédients

  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de graines variées (sésame, pavot, lin)
  • Une pincée de poivre noir moulu

La préparation

  1. Préchauffez le four : Allumez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Former les tuiles : Déposez des cuillères à soupe de parmesan râpé sur la plaque, en formant de petits tas bien espacés. Aplatissez légèrement. Parsemez de graines et de poivre.
  3. Cuisson : Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
  4. Former les tuiles : Sortez les tuiles du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les décoller et de les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.
  5. Servir : Laissez refroidir complètement avant de servir avec des dips ou en accompagnement.

Gaufres Moelleuses et Croustillantes comme à la Fête Foraine

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Gaufres Moelleuses et Croustillantes comme à la Fête Foraine

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

La préparation

  1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  2. Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange sec aux ingrédients liquides en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  3. Laissez reposer : Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour une meilleure texture.
  4. Cuisson des gaufres : Préchauffez votre gaufrier et huilez-le légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte dans le gaufrier, refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.
  5. Servez : Saupoudrez de sucre glace, et dégustez les gaufres chaudes, nature ou avec des garnitures comme de la chantilly, du chocolat fondu, ou des fruits frais.

Pain Perdu : La Vraie Recette de Ma Grand-Mère

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Pain Perdu : La Vraie Recette de Ma Grand-Mère

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain rassis
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Beurre pour la cuisson
  • Sucre en poudre ou sirop d’érable pour servir

La préparation

  1. Préparer le Mélange : Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le sucre, et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  2. Tremper le Pain : Plongez les tranches de pain rassis dans le mélange, en les laissant bien s’imbiber de chaque côté pour qu’elles absorbent tout le liquide.
  3. Cuisson du Pain : Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez les tranches de pain imbibées. Faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
  4. Servir : Servez le pain perdu chaud, saupoudré de sucre en poudre ou arrosé de sirop d’érable pour un maximum de gourmandise.

Gaufres liégeoises

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Gaufres liégeoises

Les ingrédients

  • 375 g Farine
  • 22 cl Lait tiède
  • 1 sachet Levure Briochin
  • 2 Oeufs
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 150 g Beurre
  • 100 g Sucre perlé
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel, faites une fontaine et cassez les oeufs au centre.
  2. Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
  3. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule
  4. la pâte doit être assez compacte.
  5. Laissez reposez 30 minutes à chaleur ambiante et à l’abri des courants d’air.
  6. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
  7. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 20 à 30 minutes avant de l’utiliser ou plus.
  8. Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire.
  9. Surveillez la cuisson car elle est assez rapide.
  10. Les gaufres sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.

Gaufre Chocolat

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Gaufre Chocolat

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pépites de chocolat (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre et la levure chimique.
  2. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  3. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  4. Si désiré, ajoutez des pépites de chocolat à la pâte.
  5. Faites chauffer votre gaufrier et faites cuire les gaufres selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir. Dégustez ces gaufres au chocolat chaudes et moelleuses pour un pur moment de gourmandise.

Macarons framboise

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Macarons framboise

Les ingrédients

    Pour la garniture :

  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 70 g de coulis framboise

    • Pour les coques :

  • 90 g de sucre semoule
  • 80 g de sucre glace
  • 15 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 75 g de blanc d’oeuf à température ambiante
  • 80 g de poudre d’amandes tamisée

La préparation

    Pour les coques :

  1. Battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d’oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.
  2. Ajouter ensuite le mélange poudre d’amande – sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
  3. Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
  4. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
  5. Enfourner 12 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
  6. Vous avez fini les coques ! Ouf !

    7. La garniture :

  7. Mélanger les ingrédients dans une casserole a feu fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 min. Sortir du feu, continuer a mélanger. Quand le mélange épaissit, appliquer 1/2 cuillère à café sur la coque du bas, puis placer la coque du haut par dessus.
  8. Laisser reposer les macarons, les conserver au réfrigérateur.

Favorite Japanese-Homemade Sauce Recipes

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Favorite Japanese-Homemade Sauce Recipes

Hibachi Sauce

  • 2 tbsp grated ginger
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1/3 cup soy sauce
  • 1/4 cup rice wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 3 tablespoons honey
  • 1 tsp dried onion
  • 1/4 tsp black pepper

Teriyaki Sauce

  • 3/4 cup water
  • 4 tbsp brown sugar
  • 1/4 cup low sodium soy sauce
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp ground ginger
  • 2 tosp cornstarch +
  • 1/4 cup water

Yakisoba Sauce

  • 3 tbsp Worcestershire sauce
  • 2 tbsp oyster sauce
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp ketchup
  • 1 tsp chili garlic

Mug Recipes

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Mug Recipes

Pizza in a Mug

Ingredients

  • 1 tablespoon flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 tablespoon mozzarella cheese
  • 1 tablespoon milk
  • 1/2 teaspoon oil
  • 1 tablespoon pizza sauce
  • Toppings (e.g., pepperoni, bell peppers, onions)

Instructions

  1. Mix ingredients, add sauce and toppings, microwave for 2 minutes.

Omelette in a Mug

Ingredients

  • 2 eggs
  • 1 tablespoon diced bell pepper
  • 1 tablespoon chopped spinach
  • 1 tablespoon diced ham or cheese
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Whisk eggs, add ingredients, microwave for 2-3 minutes, check with fork.

Mug Pancakes

Ingredients

  • 1 tablespoon melted butter
  • 1 tablespoon milk
  • 1 tablespoon flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 1/4 teaspoon vanilla extract

Instructions

  1. Mix ingredients, microwave for 1-2 minutes, top with fruit and syrup.

Mug Bread Pudding

Ingredients

  • 1/2 cup bread pieces (e.g., white or whole wheat)
  • 1 egg
  • 1 tablespoon milk
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon sugar
  • 1-2 chocolate chips

Instructions

  1. Mix ingredients, pour into mug, microwave for 1-2 minutes, drizzle with chocolate.

Mug Mac and Cheese

Ingredients

  • 1/4 cup elbow macaroni
  • 1/4 cup water
  • 1/4 cup milk
  • 2 tablespoons shredded cheese

Instructions

  1. Cook pasta in microwave (about 1-2 minutes), add cheese and milk, microwave for 30 seconds.

Mug Chocolate Cake

Ingredients

  • 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
  • 1 tablespoon sugar
  • 1/2 tablespoon flour
  • 1/2 tablespoon milk
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon chocolate chips

Instructions

  1. Mix ingredients, microwave for 1-2 minutes, enjoy!
    Note: Microwave cooking times may vary depending on your oven’s power level, so adjust times as needed.

Sauce Au Fromage Pour Frites

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Une sauce crémeuse à tomber, qui transformera vos frites en un festin réconfortant.

Sauce Au Fromage Pour Frites

Les ingrédients

  • 200 g de cheddar râpé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de paprika (optionnel)

La préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
  2. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Ajoutez la crème fraîche et le cheddar râpé, en mélangeant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit bien lisse.
  4. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de paprika pour une touche fumée.
  5. Servez chaud sur des frites croustillantes ou dans un bol pour tremper.

Chips de Légumes Maison

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Chips de Légumes Maison

Les ingrédients

  • 2 betteraves rouges
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 patate douce
  • 1 pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre (au goût)
  • Épices ou herbes au choix (paprika, thym, romarin)

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Lavez soigneusement les légumes et épluchez-les (sauf la courgette si elle est bio).
  2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les très finement (2-3 mm d’épaisseur).

    3. Assaisonner

  3. Dans un grand saladeier, mélangez les rondelles de légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices ou herbes de votre choix.
  4. Assurez-vous que chaque tranche soit bien enrobée.

    5. Cuire

    Option 1 : Au four

  5. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
  6. Disposez les tranches de légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche (pas de superposition).
  7. Enfournez pendant 30 à 40 minutes , en surveillant bien pour éviter qu’elles ne brûlent. Retournez-les à mi-cuisson.

    8. Option 2 : À la friteuse à air

  8. Disposez les tranches en une seule couche dans le panier de la friteuse à air.
  9. Faites cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes , en remuant de temps en temps.

    10. Laisser refroidir

  10. Une fois cuites, laissez les chips refroidir sur une grille pour qu’elles deviennent encore plus croustillantes.

    11. Servir

  11. Disposez-les dans un joli bol et servez immédiatement en apéritif ou en accompagnement.
  12. Vous pouvez les accompagner d’une sauce légère comme du yaourt aux herbes ou du guacamole.

    13. Conseils :

  13. Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de curry pour relever les saveurs.
  14. Conservation : Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
  15. Plus croquantes : Laissez-les légèrement plus longtemps au four si nécessaire, mais surveillez attentivement.

Sablés Viennois par Pierre Hermé

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Des biscuits sablés d’une finesse exceptionnelle, à la texture croustillante et au goût vanillé irrésistible. Un classique signé Pierre Hermé.

Sablés Viennois par Pierre Hermé

Les ingrédients

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 1/2 cuil. à café de vanille liquide
  • 2 g de sel
  • 225 g de farine

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un saladier ou le bol d’un robot, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
  2. Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille liquide et le blanc d’œuf.
  3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Incorporer la farine

  4. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez juste assez pour l’incorporer. Ne pas trop pétrir afin de conserver la texture sablée des biscuits.

    5. Former les sablés

  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 9 mm.
  7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits sablés en forme de W, S ou cercles selon votre préférence.

    8. Cuisson

  8. Enfournez pour 13 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
  9. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

    10. Conservation

  10. Ces sablés se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Madeleines Espagnoles au Citron

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Moelleuses, parfumées et délicatement dorées, ces madeleines sont une spécialité espagnole souvent dégustée au petit-déjeuner ou en collation. Leur parfum de citron et leur cuisson en trois temps leur donnent une texture irrésistible.

Madeleines Espagnoles au Citron

Les ingrédients

  • 200 g de sucre de canne
  • 4 œufs
  • 250 g de farine de blé
  • 2 c. à café de levure chimique
  • Le zeste et le jus d’un citron (environ 4 c. à soupe)
  • 200 g d’huile de tournesol
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer le dessus)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 250 °C.
  2. Battez les œufs avec le sucre dans un grand bol à vitesse maximale pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Mélangez la farine avec la levure dans un autre récipient.
  4. Prélevez le zeste du citron finement râpé et pressez le jus.
  5. Ajoutez l’huile, puis le jus et le zeste de citron au mélange œufs-sucre.
  6. Incorporez progressivement la farine à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins et remplissez-les à ras bord avec la pâte.
  8. Saupoudrez le dessus de chaque madeleine avec un peu de sucre en poudre.
  9. Cuisson en trois temps :
    * 5 minutes à 250 °C
    * 5 minutes à 220 °C
    * 5 minutes à 180 °C
    Surveillez bien la cuisson selon votre four. Les madeleines doivent bien gonfler, dorer sans brûler.
  10. Conseil :
    Laissez refroidir sur une grille. Dégustez tièdes ou froides, seules ou accompagnées d’un café ou d’un thé.

Gaufres de Bruxelles légères et croustillantes

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Gaufres de Bruxelles légères et croustillantes

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 375 ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Chantilly pour la touche finale

La préparation

  1. Prépare la base :
    Dans un saladier, verse le lait tiède et ajoute la levure. Laisse reposer 5 minutes. Ajoute les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la vanille, le sel, et mélange.
  2. Ajoute la farine :
    Incorpore la farine petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Puis ajoute le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Laisse reposer :
    Couvre et laisse reposer la pâte 1h à température ambiante.
  4. Monte les blancs en neige :
    Juste avant la cuisson, bats les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
  5. Fais cuire :
    Préchauffe ton gaufrier et huile-le légèrement. Verse une louche de pâte et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
  6. Serre avec style :
    Saupoudre de sucre glace et ajoute une belle quenelle de chantilly sur chaque gaufre.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la pâte la veille au soir et la conserver au frais. Il suffira juste de monter les blancs et cuire le lendemain matin !
  8. Ingrédient à échanger :
    Pas de lait de vache ? Le lait d’amande ou d’avoine fonctionne aussi très bien.
  9. Astuce de cuisson :
    Ne soulève pas le gaufrier trop tôt : attends que la vapeur cesse de s’échapper, signe que la gaufre est bien cuite et croustillante.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer.
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre.
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser.

Biscuits coco dorés

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Biscuits coco dorés

Les ingrédients

  • 150 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre, le sel et l’extrait de vanille.
  3. Ajoutez les œufs entiers et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Formez des petits tas ou boules à l’aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
  6. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
  7. Conseils : Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Pour une version encore plus gourmande, trempez la base dans du chocolat noir fondu après cuisson.

Sauce Chimichurri Verte

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Sauce Chimichurri Verte

Les ingrédients

  • 50 g de persil plat frais, effeuillé
  • 10 g de coriandre fraîche (optionnel)
  • 1 petite échalote (30 g), émincée
  • 2 gousses d’ail (8 g), hachées
  • 1 c. à s. (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • Le jus d’½ citron (10 ml)
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 5 g d’origan frais (ou 1 g d’origan séché)
  • 1 pincée de flocons de piment (2 g)
  • Sel fin (4 g)
  • Poivre noir du moulin (2 g)

La préparation

  1. Dans un bol, mélange persil, coriandre, échalote et ail hachés
  2. Ajoute le jus de citron et le vinaigre de vin rouge, remue avec une cuillère
  3. Verse l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant doucement
  4. Incorpore l’origan, les flocons de piment, sale et poivre
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin
  6. Laisse reposer au frais 1 h pour que les saveurs se marient
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes (persil, coriandre, échalote, ail) la veille : ils seront plus faciles à hacher et la sauce gagnera en parfum.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la coriandre par 10 g de basilic frais pour une touche méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation
    Conserve ton chimichurri dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; sors-le 10 min avant de servir pour qu’il retrouve toute son onctuosité.

Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

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Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

Les ingrédients

  • 1 tête d’ail (environ 50 g de gousses)
  • 30 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 branche de thym frais (+ quelques brins pour décorer)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Séparer les gousses d’ail de leur enveloppe, les déposer dans une feuille de papier aluminium
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux au centre, saler légèrement et poivrer
  4. Parsemer le thym sur l’ail, refermer la papillote et enfourner 20 min
  5. Sortir, ouvrir la papillote et récupérer gousses d’ail confites + beurre fondu
  6. Dans une petite casserole, verser la crème liquide, incorporer l’ail écrasé à la fourchette et le beurre rôti
  7. Laisser mijoter 3 min à feu doux en remuant pour bien émulsionner
  8. Hors du feu, prélever les feuilles de thym finement ciselées et les ajouter à la sauce
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utiliser un presse-ail pour écraser rapidement les gousses rôties.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème entière par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère.
  11. Astuce de cuisson
    Attention à ne pas faire bouillir la crème pour conserver son onctuosité .

Sauce Hollandaise à l’aneth

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Sauce Hollandaise à l’aneth

Les ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs (˜ 60 g)
  • 150 g de beurre clarifié
  • 1 c. à soupe de jus de citron (˜ 15 ml)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé (˜ 15 g)
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Séparez les jaunes d’œufs. Dans un petit bol ou un saladier metal, fouettez-les avec le jus de citron.
  2. Installez ce bol en bain-marie sur une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol).
  3. Fouettez sans cesse en versant le beurre clarifié en filet très fin jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
  4. Retirez du feu, incorporez l’aneth ciselé, salez et poivrez à convenance.
  5. Servez immédiatement ou gardez au chaud (hors feu) en remuant de temps en temps pour éviter la prise.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du beurre déjà clarifié (sans petit-lait) : votre émulsion prendra plus vite et tiendra mieux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’aneth par la même quantité d’estragon frais pour une sauce à la saveur plus anisée.
  8. Astuce de cuisson
    Surveillez la température du bain-marie : elle ne doit pas dépasser 65 °C pour éviter que les jaunes ne “cuisent” et que la sauce ne tranche.

Sauce chimichurri

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Sauce chimichurri

Les ingrédients

  • 30 g de persil plat frais (feuilles uniquement)
  • 5 g d’origan frais
  • 1 petit piment rouge frais (˜ 15 g)
  • 2 gousses d’ail (˜ 6 g)
  • 1 échalote (˜ 30 g)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • ½ c. à c. de sel fin (˜ 3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre du moulin

La préparation

  1. Lavez et égouttez le persil et l’origan. Équeutez, puis hachez-les finement.
  2. Coupez le piment en deux, retirez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante, puis ciselez-le en tout petits dés.
  3. Épluchez et hachez l’échalote en très petits morceaux.
  4. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail, ou hachez-le finement.
  5. Dans un bol, rassemblez tous les éléments : persil, origan, piment, échalote, ail.
  6. Versez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez, puis mélangez bien à la cuillère.
  7. Laissez reposer au minimum 1 heure à température ambiante (ou au frais) pour que les saveurs se développent.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préchauffez votre couteau et planche à l’eau chaude : les herbes glisseront moins et se hacheront plus vite.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le piment frais par 1 c. à c. de flocons de piment pour un chimichurri plus doux.
  10. Astuce de cuisson
    Ne chauffez pas la sauce : le chimichurri se sert cru pour préserver tous ses arômes et sa fraîcheur.

Sauce aïoli citronnée

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Sauce aïoli citronnée

Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs (˜ 40 g)
  • 1 grosse gousse d’ail (˜ 8 g)
  • 1 c. à café de moutarde (˜ 5 g)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 250 ml d’huile d’olive
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de paprika doux
  • 1 g de poivre du moulin

La préparation

  1. Éplucher et écraser l’ail au presse-ail.
  2. Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Mélanger à la cuillère.
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer. Remuer pour homogénéiser.
  4. En filet très fin, ajouter l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement : la sauce doit épaissir.
  5. Incorporer le paprika et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
  6. Laisser reposer au frais 30 min avant de déguster pour que tous les arômes se développent.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placer le bol et les fouets au frigo 10 min avant de commencer : la sauce montera plus vite.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’huile d’olive par 250 ml d’huile de tournesol pour une texture plus douce et un goût neutre.
  9. Astuce de cuisson
    Ne chauffez jamais l’aïoli : servez-le bien frais pour conserver sa texture onctueuse et son goût frais.

Sauce BBQ fumée

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Sauce BBQ fumée

Les ingrédients

  • 200 g de ketchup
  • 30 g de miel
  • 10 g de sauce Worcestershire
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de piment de Cayenne en poudre
  • 3 g d’ail en poudre
  • 3 g d’oignon en poudre
  • ?? 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 15 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le ketchup, le miel et la sauce Worcestershire.
  2. Ajouter les épices (paprika, piment, ail et oignon en poudre), puis saler et poivrer.
  3. Verser le jus de citron et l’huile d’olive, fouetter pour homogénéiser.
  4. Chauffer à feu doux en remuant 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver au frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez d’avance tous vos épices dans un petit bol : ainsi, vous les incorporez d’un seul geste et évitez les grumeaux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 30 g de sirop d’érable pour une touche sucrée plus subtile et un parfum boisé.
  8. Astuce de cuisson
    Ne faites surtout pas bouillir la sauce trop longtemps : elle perdrait de sa brillance et deviendrait trop épaisse. Servez-la tiède ou froide pour un fini laqué idéal.

Sauce moutarde & bacon

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Sauce moutarde & bacon

Les ingrédients

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
  • 1 échalote (30 g), finement ciselée
  • 100 g de lardons fumés, dorés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.
  4. Incorporez les lardons tiédis et mélangez délicatement pour garder quelques petits morceaux intacts.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Hachez l’échalote juste avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien croquante et parfumée.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop longtemps les lardons dans la poêle : retirez-les dès qu’ils dorent pour qu’ils restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Sauce aux champignons crémeuse

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Sauce aux champignons crémeuse

Les ingrédients

  • 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 1 échalote (30 g), finement hachée
  • 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
  • 20 g de beurre
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 brin de thym frais (2 g)
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 s sans le brûler.
  4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  5. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
  6. Incorporez la moutarde, mélangez bien pour lier.
  7. Versez la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
  8. Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
  9. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tous les ingrédients à l’avance (échalote, ail, champignons) dans des bols séparés : tout est prêt quand la cuisson commence.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 200 g de purée de carottes pour une sauce douce et colorée, riche en saveurs.
  12. Astuce de cuisson
    Cuisez les champignons à feu vif sans remuer trop souvent : ils dorent mieux et libèrent moins d’eau.

Sauce aux oignons rouges au vin

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Sauce aux oignons rouges au vin

Les ingrédients

  • 2 oignons rouges (˜ 300 g), émincés
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail (˜ 5 g), écrasée
  • 100 ml de vin rouge
  • 80 ml de vinaigre de vin rouge
  • 15 g de sucre
  • 1 branche de thym
  • 2 g de poivre noir
  • 3 g de sel

La préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l’ail et les oignons émincés, mélanger et laisser fondre 3 min sans coloration.
  3. Verser le vin rouge, remuer pour déglacer et laisser réduire 2 min.
  4. Ajouter le vinaigre, le sucre et le thym, bien mélanger.
  5. Baisser à feu doux et laisser mijoter 5 min pour que la sauce épaississe légèrement et que les oignons s’imprègnent.
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre, retirer la branche de thym.
  7. Réserver tiède ou à température ambiante, servir nappé sur viandes, tartines ou légumes grillés.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Émincer les oignons à la mandoline pour des tranches régulières et gagner du temps.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacer le sucre par du miel liquide (15 g) pour une touche plus florale.

    10. Astuce de cuisson

  10. Ne faites pas frire l’ail avec les oignons – ajoutez-le juste avant le vin pour éviter qu’il ne brûle.

Sauce crémeuse au poivre et bœuf

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Sauce crémeuse au poivre et bœuf

Les ingrédients

  • 300 g de dés de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes (˜ 50 g), finement hachées
  • 1 gousse d’ail (˜ 5 g), émincée
  • 30 ml de cognac
  • 10 g de grains de poivre noir concassés
  • 200 ml de fond de bœuf
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 3 g de sel

La préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les dés de bœuf, les saisir 2 min de chaque côté pour les dorer légèrement.
  3. Retirer la viande et réserver dans une assiette ; dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail 2 min sans coloration.
  4. Déglacer avec le cognac : laisser réduire 1 min pour que l’alcool s’évapore.
  5. Incorporer le poivre concassé, remuer vivement pour libérer les arômes.
  6. Verser le fond de bœuf, porter à légère ébullition, puis baisser le feu ; laisser mijoter 5 min.
  7. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser épaissir 3 min à feu doux.
  8. Remettre les dés de bœuf dans la sauce, réchauffer 1 min sans faire bouillir.
  9. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Préparez tous les ingrédients (viande, échalotes, ail, poivre) avant de commencer : tout est à portée de main et vous gagnez du temps.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez la crème fraîche par 200 ml de crème de coco pour une version plus exotique.

    12. Astuce de cuisson

  12. Ne portez pas la sauce à gros bouillons une fois la crème ajoutée : gardez un mijotage doux pour éviter que la crème ne tranche.

Sauce crémeuse aux câpres

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Sauce crémeuse aux câpres

Les ingrédients

  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de yaourt nature
  • 30 g d’échalote finement hachée
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 30 g de câpres égouttées
  • 5 g de persil frais ciselé
  • 10 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  2. Ajouter l’échalote, le sel et le poivre, puis remuer doucement.
  3. Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur.
  4. Ajouter les câpres et le persil, bien répartir les morceaux sans écraser les câpres
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et laissez-la reposer toute la nuit : elle sera encore plus parfumée et se conservera facilement au réfrigérateur.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Pour une version plus douce, remplacez les câpres par 30 g de cornichons hachés.

    9. Astuce de service

  9. Servez la sauce bien froide, directement sortie du frigo, pour qu’elle conserve son onctuosité et sa fraîcheur.

Sauce aux noix & fines herbes

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Sauce aux noix & fines herbes

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien froid
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de cerneaux de noix + quelques éclats pour la déco
  • 1 gousse d’ail (5 g) émincée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
  • 1 c. à c. de jus de citron (5 ml)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche.
  2. Ajouter l’ail émincé et l’huile d’olive.
  3. Concasser grossièrement les noix, en réserver quelques éclats pour la finition, puis incorporer.
  4. Verser le jus de citron, saler et poivrer.
  5. Ajouter la ciboulette, remuer vivement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
  6. Couvrir et placer au frais au moins 15 min pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Mixez rapidement la moitié des noix pour obtenir un peu de croquant et de l’onctuosité en même temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    9. Astuce de cuisson

  9. Laissez reposer la sauce au frais une heure : elle s’épaissira naturellement et les arômes se concentreront.

Sauce hoisin maison

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Sauce hoisin maison

Les ingrédients

  • 60 ml de sauce soja claire
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 40 g de beurre de cacahuètes ou de purée de sésame
  • 20 g de miel liquide
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 5 g de sucre roux
  • 2 g de cinq-épices chinoises
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 5 ml d’eau tiède (pour la consistance)
  • Graines de sésame pour la décoration

La préparation

  1. Dans un bol, verse la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce d’huître.
  2. Ajoute le beurre de cacahuètes (ou purée de sésame) et le miel.
  3. Incorpore le sucre roux, la poudre de cinq-épices et l’ail haché.
  4. Mélange énergiquement, en ajoutant l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
  5. Goûte et ajuste le sucré/salé selon tes préférences.
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour que les arômes se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Pour un résultat super onctueux, fouette préalablement le beurre de cacahuètes avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Si tu n’as pas de sauce d’huître, remplace-la par 15 ml de sauce miso blanche + 5 ml de sauce soja supplémentaire.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve ta sauce dans un petit pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ; redonne-lui un coup de fouet avant de servi.

Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

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Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

Les ingrédients

  • Huile d’olive extra vierge : 250 ml
  • Brins de romarin frais : 2
  • Brins de thym frais : 3

La préparation

  1. Stériliser la bouteille :
    Fais bouillir la bouteille et son bouchon pendant 5 minutes dans de l’eau. Égoutte-les et laisse-les sécher complètement à l’air libre.
  2. Préparer les herbes :
    Rince soigneusement les brins de thym et de romarin. Essuie-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour éviter toute moisissure.
  3. Assembler l’huile :
    Glisse les brins de romarin et de thym dans la bouteille.
  4. Ajouter l’huile d’olive :
    Verse délicatement l’huile d’olive par-dessus les herbes à l’aide d’un entonnoir, jusqu’en haut de la bouteille. Ferme hermétiquement.
  5. Macération :
    Laisse infuser pendant 7 jours minimum dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Secoue légèrement la bouteille tous les deux jours pour homogénéiser les arômes.
  6. Utilisation :
    Cette huile parfumée est parfaite pour les salades, les grillades, ou les légumes rôtis. Filtre-la si tu préfères une huile sans résidus d’herbes.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux réutiliser les mêmes brins pour une deuxième infusion avec une huile fraîche, à condition qu’ils soient encore bien aromatiques et non oxydés.
  8. Ingrédient à échanger :
    Le thym peut être remplacé par de l’origan frais si tu veux une touche plus méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation :
    Conserve l’huile dans un placard à l’abri de la chaleur. Elle se garde facilement 1 mois sans problème.

Sauce crémeuse aux olives & thym

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Sauce crémeuse aux olives & thym

Les ingrédients

  • 150 g de yaourt grec bien frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 8 olives noires dénoyautées et finement hachées (env. 40 g)
  • 1 gousse d’ail pressée (3 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (10 ml)
  • 1 brin de thym frais (feuilles effeuillées, env. 2 g)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Ajouter la gousse d’ail pressée et l’huile d’olive
  3. Incorporer les olives hachées en veillant à bien répartir
  4. Effeuiller le thym et l’ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer puis remuer vivement à la cuillère pour une texture onctueuse
  6. Couvrir et réfrigérer 15 min pour que les arômes se libèrent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les olives et l’ail la veille, ils garderont toute leur fraîcheur et gagneront en goût
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère
  9. Astuce de cuisson
    Même sans cuisson, laissez la sauce reposer au frais pour que la saveur du thym infuse parfaitement

Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

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Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 branche de thym frais pour l’infusion
  • Quelques feuilles supplémentaires de thym frais pour la décoration (facultatif)
  • 3 à 5 g de truffe noire (fraîche en lamelles ou truffe séchée en pelures)

La préparation

  1. Verse l’huile d’olive dans une petite casserole. Fais-la tiédir à feu très doux (max. 40–45 °C). Elle ne doit surtout pas bouillir, afin de préserver les arômes subtils.
  2. Rince soigneusement la branche de thym et sèche-la parfaitement à l’aide de papier absorbant. Réserve aussi quelques feuilles entières pour la déco finale si tu souhaites en mettre dans la bouteille à vue.
  3. Coupe la truffe en lamelles fines si elle est fraîche, ou émiette-la légèrement si elle est séchée.
  4. Dépose dans une bouteille en verre propre et sèche : la branche de thym, la truffe, et éventuellement quelques feuilles entières de thym bien visibles sur les bords.
  5. Verse délicatement l’huile tiède dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir. Referme bien hermétiquement.
  6. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 1 à 2 semaines. Secoue légèrement tous les 2 ou 3 jours.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Stérilise la bouteille avant utilisation (10 minutes dans de l’eau bouillante), puis sèche-la complètement pour éviter tout risque de moisissure.

    8. Un ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer la truffe par une gousse d’ail écrasée ou des zestes de citron pour une huile parfumée plus douce.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve l’huile dans un endroit sec et frais, à l’abri du soleil. Une fois ouverte, utilise-la de préférence dans les 4 à 6 semaines.

Sauce moutarde épicée

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Sauce moutarde épicée

Les ingrédients

  • 100 g de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de miel liquide
  • 30 g de mayonnaise
  • 15 ml de vinaigre de cidre (1 c. à s.)
  • 5 gousse d’ail (5 g), émincée
  • 2 g de flocons de piment ou de piment doux broyé
  • 5 g de jus de citron (1 c. à c.)
  • ½ c. à c. de sel (3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre noir (1 g)

La préparation

  1. Dans un bol, versez la moutarde et le miel
  2. Ajoutez le sel, le poivre et l’ail émincé
  3. Incorporez le jus de citron et le vinaigre de cidre
  4. Mélangez vivement avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse
  5. Saupoudrez les flocons de piment et mélangez une dernière fois
  6. Placez au frais 10 minutes avant service pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Avant de mesurer le miel, plongez votre cuillère dans l’eau chaude : il glissera plus facilement
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 50 g de sirop d’érable pour une version plus gourmande et parfumée
  9. Astuce de conservation
    Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remuez-la bien avant chaque utilisation.

Huile d’olive au citron et poivre noir

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Huile d’olive au citron et poivre noir

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 citrons bio (zeste + tranches fines)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 1/2 c. à café de baies roses (optionnelles)
  • 1 petit bocal en verre stérilisé (contenance : 250 à 300 ml)

La préparation

    Préparer les citrons

  1. Laver soigneusement les citrons à l’eau chaude et les sécher.
  2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans de zeste sans la partie blanche (qui est amère).
  3. Couper ensuite un des deux citrons en fines tranches rondes . Réserver.

    4. Assembler les éléments dans le bocal

  4. Déposer les tranches de citron verticalement contre les parois du bocal pour une belle présentation.
  5. Ajouter les rubans de zeste au centre.
  6. Verser ensuite les grains de poivre noir et les baies roses entiers dans le bocal.

    7. Ajouter l’huile d’olive

  7. Verser lentement l’huile d’olive jusqu’à bien recouvrir tous les ingrédients.
  8. Tapoter doucement le bocal sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

    9. Macération et conservation

  9. Fermer hermétiquement le bocal.
  10. Laisser macérer à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 48 heures minimum.
  11. Pour un goût plus prononcé, laisser infuser jusqu’à 7 jours.
  12. Vous pouvez ensuite filtrer l’huile ou la conserver telle quelle (au frais pour prolonger sa durée de vie).

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez un petit entonnoir pour verser l’huile sans salir les bords du bocal, surtout si vous offrez ce condiment en cadeau.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Pas de baies roses ? Remplacez-les par quelques graines de fenouil ou une pointe de piment pour varier les arômes.

    15. Astuce de cuisson

  15. Cette huile parfumée ne doit pas être portée à haute température. Utilisez-la en finition sur des légumes grillés, des salades, du poisson, ou du pain frais.

Sauce fraîche yaourt & ciboulette

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Sauce fraîche yaourt & ciboulette

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien égoutté
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petite gousse d’ail (env. 3 g)
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée (env. 10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (env. 10 ml)
  • ½ c. à c. de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, déposer le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Éplucher et presser l’ail, l’ajouter au mélange
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer
  4. Ajouter la ciboulette ciselée
  5. Mélanger vivement à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse et homogène
  6. Placer au frais 10 min avant de servir pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la ciboulette à l’avance et congelez-la en petits paquets : elle sera prête à l’emploi
  8. Ingrédient à échanger
  9. Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc (150 g) pour une version plus légère
  10. Astuce de cuisson
  11. Pas de cuisson. Laissez simplement reposer la sauce au frais pour que les saveurs se mélangent parfaitement

Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

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Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

Les ingrédients

  • 25 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 branches de romarin frais
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1/2 c. à café de gros sel

La préparation

  1. Rincez rapidement les branches de romarin sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il ne doit rester aucune humidité.
  2. Pelez les gousses d’ail, sans les couper ni les écraser. Gardez-les entières pour une infusion douce.
  3. Versez l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez-y les gousses d’ail et les branches de romarin.
  4. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans porter à ébullition. Cela permet de libérer les arômes sans altérer la qualité de l’huile.
  5. Ajoutez le gros sel hors du feu et mélangez doucement pour bien le dissoudre.
  6. Laissez complètement refroidir l’huile infusée dans la casserole, à couvert.
  7. Versez ensuite l’ensemble dans une bouteille en verre bien propre (préalablement stérilisée à l’eau bouillante si possible), en insérant les gousses d’ail, le romarin et le sel au fond.
  8. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur, et laissez infuser au moins 3 à 5 jours avant de consommer pour une huile bien parfumée.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Préparez plusieurs petites bouteilles à la fois pour en offrir ou en conserver plus longtemps.
  10. Ingrédient à échanger :
    Le romarin peut être remplacé par du thym, du laurier ou même un mélange de zestes d’agrumes pour une huile parfumée différemment.
  11. Astuce de cuisson :
    Pour une huile encore plus douce, tu peux laisser infuser tous les ingrédients à froid (sans chauffer), pendant 2 semaines minimum, en secouant légèrement tous les 2 jours.

Sauce satay épicée

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Sauce satay épicée

Les ingrédients

  • 100 g de beurre de cacahuète onctueux
  • 50 ml d’eau tiède
  • 20 g de miel liquide
  • 15 ml de sauce soja (1 c. à s.)
  • 15 ml de jus de citron vert (1 c. à s.)
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 1 gousse d’ail (5 g), finement hachée
  • 5 g de piment en flocons
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, verse le beurre de cacahuète et l’eau tiède
  2. Ajoute le miel, la sauce soja et le jus de citron vert
  3. Incorpore l’ail haché, les flocons de piment, le sel et le poivre
  4. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour bien faire fondre les saveurs
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un mélange plus fluide, fouette d’abord le beurre de cacahuète avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 20 g de sirop d’érable pour une note plus douce et légèrement boisée
  9. Astuce de conservation
    Conserve ta sauce dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remue-la bien avant chaque utilisation

Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

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Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 6 à 8 piments rouges séchés entiers
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 c. à café de grains de poivre concassés (mélange noir, rose, vert…)
  • 1 petite branche de romarin séché (facultatif)
  • 1 bocal ou bouteille en verre hermétique stérilisé(e)

La préparation

    Stériliser le contenant

  1. Fais bouillir le bocal et son bouchon dans de l’eau pendant 10 minutes.
  2. Égoutte-le sur un torchon propre sans l’essuyer.

    3. Préparer les aromates

  3. Fends légèrement 2 à 3 piments rouges pour libérer un peu plus de piquant, laisse les autres entiers.
  4. Concasse les grains de poivre au mortier ou avec le fond d’une casserole.
  5. Laisse les feuilles de laurier entières et le romarin facultatif.

    6. Assembler

  6. Place les piments, les feuilles de laurier, le poivre concassé et la branche de romarin (si utilisée) dans le bocal.
  7. Verse l’huile d’olive doucement pour recouvrir complètement les ingrédients.

    8. Infusion

  8. Ferme hermétiquement le bocal.
  9. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 5 à 7 jours minimum.
  10. Plus tu attends, plus l’huile sera corsée et parfumée.

    11. Utilisation & conservation

  11. Utilise cette huile pour relever des pizzas, grillades, pâtes ou légumes.
  12. Conserve-la dans un placard sombre ou au frais. Utiliser dans les 2 mois.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilise une bouteille à goulot large ou un entonnoir avec filtre pour éviter que les grains de poivre ne bouchent l’ouverture.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer les grains de poivre par des baies roses entières si tu préfères un parfum plus doux et floral.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un goût plus rapide et puissant, chauffe doucement l’huile avec les aromates 5 minutes sans la faire frémir. Laisse refroidir avant mise en bouteille.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser

Crufiture de fraises

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Crufiture de fraises

Les ingrédients

  • 190 g de fraises
  • 25 g de graines de chia
  • un filet de jus de citron

La préparation

  1. Commencez par laver vos fraises avant de les équeuter.
  2. Ensuite, ajoutez les dans votre mixeur avec les graines chia sans oublier le filet de citron.
  3. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
  4. Ensuite, placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1h et c’est déjà prêt. Il ne vous reste plus qu’à vous faire de bonne tartine pour le petit-déjeuner.

Madeleine au Citron

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Découvrez cette recette fabuleuse de madeleines au citron, parfaites pour un goûter gourmand et parfumé.

Madeleine au Citron

Les ingrédients

  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 citron
  • 130g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique

La préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le zeste de citron (facultatif), son jus, ainsi que le lait.
  4. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer au mélange.
  5. Terminer par le beurre fondu et bien mélanger.
  6. Recouvrir le bol d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (plus, c’est encore mieux).
  7. Préchauffer le four à 240°C (460°F).
  8. Remplir les empreintes du moule à madeleines aux 3/4 une fois la pâte bien reposée.
  9. Baisser la température du four à 200°C (390°F) et enfourner pour 10 minutes.