Tag Archives: glace

Glace à la Fraise Maison

Posted on by

Glace à la Fraise Maison

Les ingrédients

  • 2 tasses de fraises fraîches, équeutées et hachées
  • 125 ml de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 tasses de crème épaisse (crème fraîche entière)
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • (Optionnel) Fraises coupées en dés supplémentaires pour plus de texture

La préparation

    Macérer les fraises

  1. Dans un bol, mélange les fraises hachées, le sucre et le jus de citron. Laisse reposer 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus et deviennent bien tendres.

    2. Préparer la base de glace

  2. Dans un autre bol, fouette la crème épaisse avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    3. Mixer

  3. Mixe la moitié des fraises macérées avec leur jus au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Garde l’autre moitié des fraises macérées pour la texture.

    4. Mélanger

  4. Incorpore délicatement la purée de fraises à la base crémeuse. Ajoute ensuite les fraises coupées en dés réservées pour un joli contraste de textures.

    5. Turbiner ou congeler

  5. Verse le mélange dans ta sorbetière et fais turbiner selon les instructions de l’appareil (environ 25-30 minutes) jusqu’à obtenir une consistance ferme et onctueuse.
  6. Sans sorbetière : verse dans un récipient hermétique et place au congélateur. Remue vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures pour éviter la formation de cristaux.

    7. Servir

  7. Sers ta glace à la fraise dans un cornet, un bol ou en sandwich entre deux biscuits pour un délice estival.

    8. Astuces :

  8. Pour intensifier le goût, tu peux ajouter un peu de zeste de citron ou une cuillère à soupe de liqueur de fraise.
  9. Conserve ta glace dans un contenant hermétique pour garder toute sa fraîcheur.

Glace Vanille au Chocolat et Cacahuètes

Posted on by

Glace Vanille au Chocolat et Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour la glace à la vanille maison :

  • 500 ml de lait entier
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 4 jaunes d’œufs

    • Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir en morceaux ou pépites
  • Sirop de chocolat (du commerce ou fait maison)
  • 50 g de cacahuètes non salées concassées

La préparation

    Préparer la glace à la vanille

  1. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines.
  2. Dans une casserole, fais chauffer le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille (mets aussi la gousse) jusqu’à frémissement.
  3. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Verse doucement le mélange chaud sur les œufs en fouettant sans cesse.
  5. Remets le tout dans la casserole et chauffe à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C), sans bouillir.
  6. Retire la gousse de vanille, laisse tiédir, puis refroidis au réfrigérateur plusieurs heures.
  7. Passe la préparation en sorbetière selon les instructions de ta machine.

    8. Ajouter les morceaux de chocolat

  8. À mi-cuisson en sorbetière, incorpore les morceaux de chocolat pour bien les répartir.

    9. Montage et service

  9. Sers la glace dans des coupes ou cornets.
  10. Arrose généreusement de sirop de chocolat.
  11. Saupoudre de cacahuètes concassées pour le croquant.

    12. Astuces

  12. Pour un sirop de chocolat maison, fais chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre, 30 g de cacao en poudre, puis laisse épaissir.
  13. Tu peux aussi ajouter des éclats de noisettes ou des copeaux de noix de coco.

Glace à la framboise et à la menthe

Posted on by

Glace à la framboise et à la menthe

Les ingrédients

  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • Le jus d’1/2 citron
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (plus un peu pour la déco)
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

    Préparer le coulis de framboises à la menthe

  1. Mixe les framboises avec le sucre, le jus de citron et la moitié des feuilles de menthe ciselées finement.
  2. Passe ce coulis au tamis pour enlever les graines, si tu souhaites une texture lisse.

    3. Préparer la base glacée

  3. Dans un saladier, fouette la crème fraîche, le lait et la vanille.
  4. Ajoute le coulis de framboises à la menthe, mélange bien.

    5. Turbinage

  5. Verse la préparation dans ta sorbetière et turbine environ 25-30 minutes jusqu’à consistance crémeuse.

    6. Congélation

  6. Transfère la glace dans un récipient hermétique, puis congèle au moins 2 heures avant de servir.

    7. Service

  7. Sers la glace en parsemant quelques feuilles de menthe fraîche ciselée pour une touche aromatique.

    8. Astuces

  8. Pour encore plus de fraîcheur, ajoute quelques zestes de citron vert dans le coulis.
  9. Tu peux aussi incorporer des petits morceaux de framboises entières pour plus de texture.

Glace Berry Bliss

Posted on by

Glace Berry Bliss

Les ingrédients

  • 1 tasse de fraises fraîches, équeutées et coupées
  • 1 tasse de myrtilles fraîches
  • ½ tasse de framboises (optionnel pour plus de variété)
  • ½ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 tasses de crème épaisse (crème entière)
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Macerer les fruits :
    Dans un bol, mélangez les fraises, myrtilles, framboises (si utilisées), le sucre et le jus de citron. Laissez reposer 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.
  2. Mixer la purée de fruits :
    Mixez environ les 2/3 des fruits macérés jusqu’à obtenir une purée lisse tout en gardant quelques morceaux pour la texture.
  3. Préparer la base de glace :
    Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse, le lait entier et l’extrait de vanille.
  4. Mélanger :
    Incorporez la purée de fruits dans la base crémeuse, puis ajoutez les fruits restants non mixés pour plus de morceaux.
  5. Turbiner ou congeler :
    Versez le mélange dans votre sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant. Sinon, placez dans un récipient hermétique au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
  6. Déguster :
    Servez dans un cornet, un bol ou même entre deux biscuits pour un sandwich glacé gourmand.
  7. Astuces :
    Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec nature.
    Ajoutez un filet de liqueur de fruits rouges pour une note festive.

Glace Cheesecake Citron-Myrtilles

Posted on by

Glace Cheesecake Citron-Myrtilles

Les ingrédients

  • Zeste râpé d’un citron non traité
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
  • ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé
  • 2 tasses de crème épaisse (crème entière)
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ tasse de biscuits Graham émiettés (ou biscuits secs type digestive)

La préparation

  1. Préparer la purée de myrtilles :
    Mixez les myrtilles jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez garder quelques baies entières pour la texture.
  2. Mélanger le fromage frais :
    Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  3. Ajouter les ingrédients liquides :
    Incorporez la crème épaisse, le lait, le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille au mélange de fromage. Mélangez bien.
  4. Incorporer les myrtilles :
    Ajoutez la purée de myrtilles au mélange et mélangez délicatement.
  5. Faire turbiner :
    Versez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  6. Congeler avec biscuits :
    Transférez la glace dans un récipient, parsemez la moitié des biscuits émiettés, mélangez légèrement pour créer des marbrures, puis ajoutez le reste des biscuits sur le dessus. Laissez prendre au congélateur au moins 2 heures.
  7. Service :
    Servez la glace dans des coupes et ajoutez quelques myrtilles fraîches ou un filet de coulis de myrtilles pour la déco.
  8. Astuce :
    Pour une version encore plus riche, ajoutez un peu de mascarpone à la place d’une partie du fromage frais.

Glace rhum-raisin

Posted on by

Glace rhum-raisin

Les ingrédients

  • 100 g de raisins secs
  • 2 à 3 c. à soupe de rhum
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 5 jaunes d’œuf

La préparation

  1. Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
  2. Faire bouillir le lait avec la crème liquide. Battre en crème le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajouter le mélange lait-crème aux jaunes d’œufs tout en remuant.
  4. Cuire au bain-marie jusqu’à épaississement.
  5. Ajouter les raisins secs marinés au rhum.
  6. Verser dans une sorbetière et laisser prendre.

Honey Lavender Ice Cream

Posted on by

Honey Lavender Ice Cream

Ingredients

  • 2 cups heavy cream
  • 1 cup whole milk
  • ½ cup honey
  • 2 tablespoons dried culinary lavender
  • 5 large egg yolks
  • ¼ teaspoon vanilla extract

Instructions

    Infuse the Cream

  1. In a medium saucepan, combine the heavy cream, whole milk, honey, and dried lavender.
  2. Heat over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to steam (do not boil).
  3. Remove from heat, cover, and let steep for 15–20 minutes to allow the lavender to infuse.
  4. Strain the mixture through a fine mesh sieve to remove the lavender. Return the liquid to the saucepan.

    5. Prepare the Custard

  5. In a medium bowl, whisk the egg yolks until smooth and slightly thickened.
  6. Gradually pour a small amount of the warm cream mixture into the yolks, whisking constantly to temper them.
  7. Slowly add the tempered yolks back into the saucepan with the cream mixture, stirring constantly.
  8. Cook over low heat, stirring with a wooden spoon or spatula, until the mixture thickens enough to coat the back of the spoon (170–175°F).

    9. Add Vanilla and Chill

  9. Remove from heat and stir in the vanilla extract.
  10. Pour the custard into a clean bowl and cover the surface with plastic wrap to prevent a skin from forming.
  11. Refrigerate for at least 4 hours, or until thoroughly chilled.

    12. Churn the Ice Cream

  12. Once chilled, pour the custard into your ice cream maker and churn according to the manufacturer’s instructions.
  13. Transfer the churned ice cream to an airtight container and freeze for an additional 2–4 hours for a firmer texture.

    14. Serving Suggestions

  14. Serve scooped in bowls or cones, and garnish with a drizzle of honey or a sprinkle of dried lavender for extra flair.
  15. Pair with shortbread cookies or fresh berries for a delightful dessert combination.

Qu’est-ce que le kakigori, cette glace japonaise qui pourrait concurrencer la crème glacée ?

Posted on by

Dessert rafraîchissant à la croisée entre granité et crème glacée, le petit dôme de glace coloré inonde Instagram depuis quelque temps déjà. Mais qui est-il, d’où vient-il ? Découvrez avec nous le kakigori, ce dessert givré qui séduit de plus de Français en été.

Les dernières canicules l’ont prouvé : quand le mercure grimpe, peu de sucreries sont aussi prisées que les glaces. Aussi rafraîchissantes que délicieuses, elles promettent une décharge de sérotonine givrée. ?À l’italienne, en sorbets, servies dans un cône ou présentées autour d’un bâtonnet, les glaces n’ont pas à rougir de leur variété. Néanmoins, un petit nouveau venu tout droit du Japon pourrait bien faire concurrence aux stars du rayon surgelé : le kakigori. Devenue la coqueluche des réseaux sociaux, cette tendance givrée gagne de plus en plus de terrain dans les grandes métropoles françaises.

Un frisson givré

Mais quel est donc ce mets glacé qui déferle en Occident ? La réponse se trouve dans son nom : traduit littéralement, kakigori signifie glace (gori) râpée (kaki). Servi dans un pot ou un bol, le kakigori est un dôme de glace recouvert, selon les recettes, d’un sirop aromatisé, de lait concentré, de purée de fruits ou encore de fruits confits. Mais attention, le dessert nippon n’est pas qu’un simple granité glorifié : ?la texture de la glace, finement tranchée, se rapproche de celle de la neige. Pas complètement poudreux, ni granuleux, le kakigori se distingue donc des granités et autres glaces pilées. Au-delà de sa consistance étonnante, il surprend par l’intensité de ses saveurs. Et pour cause, contrairement aux désserts givrés traditionnels, la glace râpée n’est pas turbinée. Ce processus, qui donne une onctuosité à la préparation en la gonflant à l’air, atténue également ses saveurs.

Neutre, la préparation de base permet aux cuisiniers de laisser libre cours à leur créativité. Au Japon, deux recettes traditionnelles dominent : une première, avec du lait concentré, un coulis et des morceaux de fraises, est prisée par les plus jeunes, tandis que la seconde, à base de sirop de thé vert matcha, de pâte d’azukis rouges et de mini mochis convient davantage aux adultes.

À l’autre bout du monde, les cuisiniers des grandes métropoles françaises se sont aussi approprié le dessert givré en apportant parfois leur propre touche. Dans sa boutique parisienne, l’artisane chocolatière Jade Genin propose ainsi depuis un an ses « granités-neiges » qui revisitent les kakigoris japonais avec les saveurs de la granita sicilienne.

Un millénaire d’histoire

Le succès de ces boules de glace colorées dans les rues françaises est récent. Pourtant, l’histoire de cette sucrerie glacée remonte à l’époque Heian (794 à 1 185). Le dessert est alors réservé à l’élite : seuls les plus fortunés peuvent se permettre d’acheter des blocs de glace entiers ramenés des lacs gelés. Plus accessible depuis l’invention du congélateur, le kakigori est désormais un dessert populaire au Japon… et dans le monde entier.

Palettes de mangues maison

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 ½ tasse de pulpe de mangue
  • 1 tasse de kéfir nature
  • 1 ½ c. de miel
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Bien battre deux mangues moyennes pour obtenir la quantité de pulpe indiquée.
  2. Ajouter le kéfir, le miel et le sel. Continuez à battre encore quelques minutes.
  3. Placez le mélange sur les palettes.
    Ne les remplissez pas jusqu’en haut pour qu’il ne vous arrive pas comme à moi, que j’aie un espace creux entre la glace et la manique.
  4. Mettez les moules au réfrigérateur et après une demi-heure, placez les maniques.
    Continuez à refroidir pendant encore quelques heures ou toute la nuit.
  5. Donnez 7-8 sucettes

Glace vanille

Posted on by

Les ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs
  • 150gr de sucre
  • 350ml de lait de ferme cru ou lait entier
  • 200ml de crème 35-40%
  • Vanille (gousse, extrait,..)

La préparation

  1. On commence par réaliser un crème anglaise avec les jaunes, le sucre et le lait.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille
  3. Pendant que le lait chauffe, réaliser un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre, c-à-d, battre avec un fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Quand le lait bout, le verser sur le ruban tout en fouettant pour éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent.
  5. Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux, on échange son fouet contre une spatule et on cuit la crème anglaise à la nappe.
  6. Cuire à la nappe, c’est faire chauffer la crème anglaise sans la faire cuire, on ne cesse jamais de mélanger avec une spatule. Quand la crème épaissi, on vérifie sa texture, sur sa spatule un peu mouillée de crème, on fait un trait avec son doigt pour retirer de la crème. Si la crème coule sur le trait, continuer la cuisson, si la crème se tient, elle est bonne.
    Si vous avez un thermomètre, à 82°C elle est prête.
  7. Faire refroidir 4h minimum la crème anglaise. Je la laisse souvent une nuit au frais.
  8. Battre la crème fraîche et l’incorporer à la crème anglaise.
  9. Passer en sorbetière ou couler en moule pour réaliser vos propre magnum maison.