Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g d’épinards frais
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de chapelure (˜ 20 g)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail 1 min, puis incorporer les épinards et cuire 3–4 min jusqu’à ce qu’ils réduisent. Saler et poivrer.
  4. Hors du feu, mélanger les épinards tiédis avec la ricotta et 30 g de parmesan. Ajuster l’assaisonnement.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Garnir les coques de pommes de terre du mélange ricotta-épinards, tasser légèrement.
  7. Saupoudrer de chapelure et du reste de parmesan sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour un goût plus prononcé.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill uniquement les 2 dernières minutes pour un gratiné parfait sans dessécher la garniture.

Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

Les ingrédients

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes (précuites ou fraîches)
  • 2 courgettes moyennes
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles. Faites-les revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, avec du sel et du poivre.
  3. Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et le pesto jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Salez légèrement si besoin.
  4. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème ricotta-pesto, puis disposez une couche de feuilles de lasagnes.
  5. Ajoutez une couche de courgettes, puis de la crème ricotta-pesto.
  6. Répétez les couches en terminant par la crème et parsemez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  9. Conseils : Ajoutez quelques pignons de pin ou un peu de mozzarella râpée pour varier les textures. Servez avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.

Feuilletés épinards – ricotta croustillants

Feuilletés épinards – ricotta croustillants

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 150 g de ricotta
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis égouttez-les bien.
  3. Mélangez les épinards avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
  4. Découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
  5. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en triangle ou en rectangle, puis soudez les bords.
  6. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  8. Conseils :Servez chaud ou tiède, en entrée avec une salade ou à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou des pignons dans la farce pour plus de goût.

Cannelloni épinards-ricotta gratinés

Cannelloni épinards-ricotta gratinés

Les ingrédients

  • 12 tubes de cannelloni (précuits ou non selon le paquet)
  • 400 g d’épinards frais ou surgelés
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant quelques minutes. Égouttez-les bien.
  3. Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  4. Garnissez les cannelloni avec cette farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
  5. Versez un peu de coulis de tomate au fond d’un plat à gratin, disposez les cannelloni par-dessus.
  6. Recouvrez avec le reste de coulis, saupoudrez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les pâtes bien tendres.
  8. Conseils : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de mozzarella râpée ou de béchamel sur le dessus avant cuisson. Servez avec une salade verte.

Feuilleté aux épinards et ricotta

Feuilleté aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Thym frais (pour le dressage, facultatif)

La préparation

    Préparer les épinards

  1. Laver et équeuter les épinards frais si besoin.
  2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail haché puis les épinards.
  3. Les faire tomber 2 à 3 min (ou réchauffer les épinards surgelés).
  4. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser tiédir.
  5. Préparer la farce

  6. Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta dans un bol. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  7. Montage du feuilleté

  8. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
  9. Déposer la farce au centre en formant un boudin.
  10. Replier les bords ou réaliser une tresse en incisant les côtés.
  11. Badigeonner de jaune d’œuf.
  12. Cuisson

  13. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
  14. Finition & service

  15. Parsemer de thym frais à la sortie du four.
  16. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou de crudités.
  17. Astuce pratique :

  18. Égoutte bien les épinards cuits pour éviter qu’ils n’humidifient la pâte ! Tu peux aussi les presser dans un torchon propre.
  19. Ingrédient à échanger :

  20. Pas de ricotta ? Utilise du fromage frais type chèvre doux, feta ou même mascarpone pour une version plus crémeuse.
  21. Astuce cuisson :

  22. Si le dessous de la pâte est trop pâle, place le feuilleté sur une plaque préchauffée pour garantir une base bien croustillante.

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Pâté en croûte au saumon, ricotta et pistaches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500 g au total)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
  • Pour la garniture :

  • 500 g de filet de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de pistaches décortiquées non salées
  • 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans un bol, mélanger la ricotta avec l’aneth, un peu de sel et du poivre.
  2. Couper le filet de saumon en deux dans la longueur pour obtenir deux couches égales.
  3. Concasser légèrement les pistaches pour un meilleur croquant.
  4. Monter le pâté en croûte

  5. Étaler une pâte feuilletée sur du papier cuisson.
  6. Étaler une fine couche de ricotta sur la pâte (la base), en laissant 2 cm sur les bords.
  7. Déposer une première couche de saumon, parsemer de pistaches, puis couvrir d’une couche de ricotta.
  8. Répéter avec la deuxième moitié de saumon et une dernière couche de ricotta et pistaches.
  9. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
  10. Décorer avec les chutes de pâte et faire une petite cheminée au centre.
  11. Cuisson

  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Dorer le dessus du pâté avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
  14. Cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  15. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
  16. Astuce gain de temps :

  17. Tu peux utiliser du saumon fumé à la place du cru : pas besoin de le précuire, et ça ajoute une touche salée très sympa !
  18. Ingrédient échangeable :

  19. Remplace la ricotta par du fromage frais (type St Môret ou mascarpone) pour une texture plus crémeuse.
  20. Astuce cuisson :

  21. Si la pâte colore trop vite, couvre avec un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.

Gâteau moelleux ricotta citron

Gâteau moelleux ricotta citron

Les ingrédients

  • Spray de cuisson à base de farine
  • 1½ tasse (180 g) de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 1 tasse (200 g) de sucre blanc
  • 15 oz (425 g) de ricotta au lait entier à température ambiante
  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) de limoncello
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse (120 g) de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de limoncello
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de zeste de citron frais ou selon le goût
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Appliquez un spray de cuisson à base de farine sur un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
  2. Dans un bol, tamisez 1½ tasse de farine à gâteau, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel.
  3. Dans un autre bol, battez 3 œufs et 1 tasse de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 5 à 7 minutes).
  4. Ajoutez 15 oz de ricotta, ½ tasse d’huile d’olive, ¼ tasse de limoncello, 2 cuillères à soupe de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
  5. Incorporez doucement la moitié du mélange de farine, puis ajoutez l’autre moitié jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte avec des miettes humides.
  7. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  8. Mélangez 1 tasse de sucre glace avec 3 cuillères à soupe de limoncello, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à café de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de citron et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  9. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Pommes Farcies Gourmandes à la Ricotta et Fruits Secs

Pommes Farcies Gourmandes à la Ricotta et Fruits Secs

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes bio
  • 80 g de fruits secs mélangés (noisettes, noix, amandes)
  • 150 g de ricotta
  • 20 g de miel
  • 20 g de raisins de Corinthe
  • Sucre glace pour la finition

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Lavez les pommes et retirez le sommet de chaque fruit. Utilisez une cuillère parisienne pour enlever le cœur et les pépins, puis hachez les morceaux prélevés.
  3. Mélangez dans un bol les morceaux de pomme, les fruits secs grossièrement concassés, la ricotta, le miel et les raisins secs.
  4. Remplissez les pommes avec ce mélange et placez-les dans un plat beurré allant au four.
  5. Enfournez pour environ 1 heure et 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace pour un fini gourmand. Servez immédiatement.

Flan de Courge Butternut et Ricotta

Les ingrédients

  • 500g de courge butternut
  • 250g de ricotta
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez et coupez la courge butternut en cubes. Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Réduisez la courge cuite en purée et laissez refroidir.
  4. Dans un grand bol, mélangez la purée de courge, la ricotta, les œufs, le sucre, la farine, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel.
  5. Versez la préparation dans un moule à flan beurré.
  6. Enfournez pour 40-45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
  7. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Gâteau à la ricotta et aux cerises

Entre un clafoutis et un cake, ce gâteau ravira vos papilles ! Facile à préparer, on le déguste pour le gouter ou comme dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 3 oeufs moyens
  • 100 g de sucre
  • ½ citron bio (zeste)
  • 7 cl d’huile de tournesol
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de farine
  • 9 g de levure chimique
  • 50 g d’amandes en poudre (ou noisettes)
  • 12 cl de crème liquide
  • 450 g de cerises
  • 1 c. à s. de sucre glace pour la finition
  • Pour le sirop :

  • ½ citron (le jus fraîchement pressé)
  • 1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

La préparation

  1. Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante).
    Huilez un moule à cake.
    Lavez les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les dégorger dans une passoire avec un bol en dessous.
  2. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange devient mousseux.
    Ajoutez l’huile de tournesol, battez de nouveau. Ajoutez la ricotta, mélangez.
    Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez.
  3. Ajoutez la crème liquide, mélangez de nouveaux, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
    Ajoutez les cerises dénoyautées, mélangez, versez la préparation dans le moule.
    Enfournez et faites cuire le cake environ 50 minutes.
    Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du cake : si elle en ressorte sèche le cake est cuit, si elle en ressort mouillée, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore.
  4. Dans un bol, préparez un sirop en mélangeant le jus de citron avec le sucre cassonade.
    Une fois le gâteau cuit, ôtez-le du four et badigeonnez-en la surface avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
    Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler sur une grille.

Tarte aux pommes de terre et à la ricotta

Les ingrédients

  • pommes de terre 800 gr
  • ricotta 300 grammes
  • fromage parmesan râpé 40 grammes
  • œuf 2
  • beurre
  • chapelure

La préparation

  1. Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les cuire une demi-heure après ébullition. Une fois prêts, égouttez-les, épluchez-les encore chauds et réduisez-les en purée dans un bol avec les dents d’une fourchette.
  2. Ajoutez ensuite la ricotta , préalablement collecté dans une passoire à mailles étroites et bien égoutté du lactosérum.
  3. Continuez avec les œufs et le parmesan râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien le tout.
  4. A la fin vous devrez obtenir une pâte crémeuse mais consistante
  5. Beurrer un plat allant au four rectangulaire de 20 x 25 cm et le saupoudrer de chapelure.
  6. Versez le mélange de pommes de terre et de ricotta à l’intérieur et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
  7. A l’aide d’une fourchette, décorez la surface en créant de nombreux petits losanges
  8. Terminez par une pincée de chapelure et quelques flocons de beurre , et mettre à four ventilé à 200°C pendant environ 30 minutes.
  9. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée à la surface, sortez la tarte aux pommes de terre et à la ricotta du four, laissez-la reposer quelques minutes et répartissez-la sur des assiettes individuelles . Porter à table et servir.