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Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

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Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 400 g de potimarron (ou courge butternut)
  • 150 g de champignons (shiitakés ou cèpes)
  • 1 oignon jaune
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de noisettes (ou un mélange de noix et amandes concassées)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

La préparation

  1. Prépare le potimarron
    Coupe le potimarron en cubes (garde la peau s’il est bio). Fais-le rôtir au four 25 min à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  2. Prépare les champignons
    Nettoie et émince les champignons. Fais-les revenir 5 min à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets-les de côté.
  3. Fais revenir l’oignon
    Dans une grande casserole, fais fondre le reste du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et laisse-le suer 3 min sans le colorer.
  4. Ajoute le riz
    Verse le riz arborio et fais-le nacrer 2 min en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Verse le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange sans cesse. Quand le liquide est absorbé, ajoute une nouvelle louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min).
  6. Incorpore le potimarron rôti
    Écrase légèrement quelques morceaux pour colorer et parfumer le risotto, tout en laissant des cubes visibles pour la texture.
  7. Ajoute la touche finale
    Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et un petit morceau de beurre. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Ajuste en sel et poivre.
  8. Dresse et garnis
    Serre le risotto dans des assiettes, dispose les champignons poêlés, les morceaux de potimarron, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge fraîche.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton bouillon à l’avance et garde-le au chaud dans une petite casserole. Cela permet au riz de cuire de façon homogène sans casser la cuisson à chaque ajout.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace les noisettes par des amandes grillées ou des pignons de pin pour une touche plus douce et méditerranéenne.
  11. Astuce de cuisson
    Le secret d’un bon risotto : ne pas le quitter des yeux ! Remue souvent et ajoute le bouillon toujours chaud, cela aide à obtenir une texture onctueuse et sans excès d’amidon.

Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

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Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 80 g de ricotta fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 40 g de parmesan râpé

La préparation

  1. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle ou une casserole avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu moyen.
  5. Incorporer ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et fondant (environ 18 à 20 minutes).
  6. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
  7. Incorporer hors du feu le reste du beurre, le parmesan râpé et la ricotta. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  8. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Garde une petite casserole de bouillon chaud à côté : cela permet d’ajuster la texture sans interrompre la cuisson du risotto.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en petits tronçons pour une version printanière différente mais tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Ne couvre pas le risotto pendant la cuisson : le liquide doit s’évaporer progressivement pour permettre l’amidon du riz de créer cette texture crémeuse parfaite.

Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

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Risotto crémeux aux asperges vertes et citron

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 60 g de parmesan râpé (et quelques copeaux pour la finition)
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les asperges

  1. Lave les asperges, coupe la base dure, puis détaille les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
  2. Garde les pointes entières pour la décoration.
  3. Fais-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plonge-les aussitôt dans de l’eau glacée pour préserver la couleur. Égoutte et réserve.

    4. Faire revenir les aromates

  4. Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive.
  5. Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    6. Cuire le riz

  6. Ajoute le riz arborio dans la poêle et fais-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

    7. Déglacer au vin blanc

  7. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement tout en mélangeant.

    8. Incorporer le bouillon progressivement

  8. Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange jusqu’à absorption complète.
  9. Continue à ajouter le bouillon, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.

    10. Ajouter les asperges

  10. Incorpore les tronçons d’asperges dans le risotto à mi-cuisson, puis les pointes dans les 5 dernières minutes pour qu’elles restent croquantes.

    11. Assaisonner et finaliser

  11. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron.
  12. Mélange bien pour obtenir une texture onctueuse.
  13. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.

    14. Servir

  14. Sers immédiatement dans des assiettes creuses.
  15. Décore avec quelques copeaux de parmesan, des pointes d’asperges et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Prépare le bouillon à l’avance et garde-le chaud sur feu doux pendant toute la cuisson du risotto : cela permet une meilleure absorption et évite que le riz ne refroidisse.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Tu peux remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus relevée.

    18. Astuce de cuisson

  18. Ne laisse jamais ton risotto sans surveillance : remue régulièrement pour que le riz libère son amidon et garde une texture crémeuse parfaite.

Risotto crémeux à la burrata, tomates confites et basilic frais

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Risotto crémeux à la burrata, tomates confites et basilic frais

Les ingrédients

  • 320 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 150 g de tomates confites
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 burrata (environ 125 g)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Prépare les bases
    Émince finement l’oignon et l’ail.
    Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre à feu doux. Ajoute l’oignon et l’ail, puis laisse-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Ajoute le riz
    Verse le riz dans la casserole et mélange bien pour l’enrober de matière grasse.
    Laisse-le nacrer pendant environ 2 minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  3. Déglace au vin blanc
    Verse le vin blanc et remue jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
  4. Incorpore le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange continuellement jusqu’à absorption.
    Continue à verser le bouillon au fur et à mesure, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  5. Ajoute les tomates confites
    Coupe les tomates confites en morceaux et incorpore-les au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles libèrent leur parfum.
  6. Donne la touche finale
    Retire du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélange énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
  7. Dresse avec gourmandise
    Dispose une portion de risotto dans chaque assiette, dépose un morceau généreux de burrata au centre, parsème de feuilles de basilic frais et arrose d’un filet d’huile d’olive.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le bouillon à l’avance et garde-le bien chaud sur feu doux : cela évite d’interrompre la cuisson du riz.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala pour une texture plus ferme mais tout aussi savoureuse.
  10. Astuce de cuisson
    Ne cesse jamais de remuer ton risotto ! Cela aide l’amidon à se libérer et rend la texture naturellement crémeuse, sans avoir besoin de crème.

Risotto crémeux butternut & chèvre

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Risotto crémeux butternut & chèvre

Les ingrédients

  • Riz Arborio : 300 g
  • Butternut (ou potimarron) : 300 g
  • Oignon moyen : 1
  • Gousse d’ail : 1
  • Vin blanc sec : 100 mL
  • Bouillon de légumes chaud : 1 L
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d’olive : 1 c. à s.
  • Fromage de chèvre frais : 100 g
  • Feuilles de sauge : 8–10 feuilles
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Épluchez et coupez la butternut en petits dés (environ 1 cm). Réservez.
  2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.
  3. Dans une large poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez le riz et mélangez 1 min pour bien l’enrober.
  5. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer presque entièrement.
  6. Ajoutez une louche de bouillon chaud, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 20 min.
  7. 10 minutes avant la fin, incorporez les dés de butternut pour qu’ils cuisent dans le risotto et deviennent fondants.
  8. Hors du feu, incorporez le beurre et le fromage de chèvre émietté, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  9. Servez aussitôt, parsemez de feuilles de sauge et d’un dernier tour de moulin à poivre.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Gardez toujours le bouillon bien chaud : il s’incorpore plus facilement et accélère la cuisson du riz.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la butternut par 300 g de champignons de Paris émincés pour un risotto forestier au chèvre.
  12. Astuce de cuisson
    Remuez constamment le risotto avec une cuillère en bois pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture ultra-crémeuse.

Risotto crémeux aux champignons

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Risotto crémeux aux champignons

Les ingrédients

    Pour le risotto :

  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 200 ml de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

    • Pour les champignons :

  • 400 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitake, cèpes, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym ou de persil frais pour la garniture

La préparation

    Préparer les champignons :

  1. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel et le thym. Réservez.

    3. Préparer le risotto :

  3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
  4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Incorporer le vin blanc et laisser réduire.
  6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour permettre au riz d’absorber le liquide.
  7. Continuer jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18-20 minutes.

    8. Assemblage final :

  8. Incorporer les champignons sautés, le parmesan râpé et la crème fraîche (si utilisée). Assaisonner de sel et de poivre.
  9. Garnir de persil frais ou de copeaux de parmesan avant de servir.

Risotto aux Carottes

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Les ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 crème fraîche semi épaisse à 4% de mg
  • 1 oignon
  • 6 carottes
  • 1 grand verre de vin blanc (sucré)
  • 30 g de Parmesan râpé
  • 2 l d’ eau + 4 bouillon cube au boeuf
  • sel, poivre

La préparation

  1. Râper les carottes
  2. Émincer l’oignon et faire dorer dans un fait tout
  3. Déglacer avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer
  4. Ajouter le riz, mélanger pour qu’il devienne translucide
  5. Ajouter les carottes puis mélanger
  6. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en mouillant régulièrement de bouillon
  7. Rectifier l’assaisonnement
  8. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la moitié de parmesan, saler, poivrer
  9. Avant le service, mélanger la crème fraiche à la préparation, laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.

Risotto de coquillettes au jambon

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Les ingrédients

  • 360 g de coquillettes
  • 1 oignon
  • Parmesan râpé
  • 1,5L de bouillon de volaille ou cube
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 botte de ciboulette

La préparation

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile. Puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes. Ajoute une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélange jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  2. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm. Une fois que les coquillettes sont cuites, ajouter la crème et mélanger bien pour que la cuisson soit fondante.
  3. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement. Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette

Risotto de base

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Les ingrédients :

  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
  3. Hors du feu, ajouter le parmesan, le reste du beurre et la garniture de son choix (artichauts poêlés, petits pois, asperges, crevettes, etc.) Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer un peu de parmesan, si désiré.

Risotto coquillette jambon

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Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.