Tag Archives: risotto

Risotto crémeux butternut & chèvre

Posted on by

Risotto crémeux butternut & chèvre

Les ingrédients

  • Riz Arborio : 300 g
  • Butternut (ou potimarron) : 300 g
  • Oignon moyen : 1
  • Gousse d’ail : 1
  • Vin blanc sec : 100 mL
  • Bouillon de légumes chaud : 1 L
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d’olive : 1 c. à s.
  • Fromage de chèvre frais : 100 g
  • Feuilles de sauge : 8–10 feuilles
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Épluchez et coupez la butternut en petits dés (environ 1 cm). Réservez.
  2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.
  3. Dans une large poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez le riz et mélangez 1 min pour bien l’enrober.
  5. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer presque entièrement.
  6. Ajoutez une louche de bouillon chaud, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 20 min.
  7. 10 minutes avant la fin, incorporez les dés de butternut pour qu’ils cuisent dans le risotto et deviennent fondants.
  8. Hors du feu, incorporez le beurre et le fromage de chèvre émietté, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  9. Servez aussitôt, parsemez de feuilles de sauge et d’un dernier tour de moulin à poivre.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Gardez toujours le bouillon bien chaud : il s’incorpore plus facilement et accélère la cuisson du riz.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la butternut par 300 g de champignons de Paris émincés pour un risotto forestier au chèvre.
  12. Astuce de cuisson
    Remuez constamment le risotto avec une cuillère en bois pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture ultra-crémeuse.

Risotto crémeux aux champignons

Posted on by

Risotto crémeux aux champignons

Les ingrédients

    Pour le risotto :

  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 200 ml de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

    • Pour les champignons :

  • 400 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitake, cèpes, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym ou de persil frais pour la garniture

La préparation

    Préparer les champignons :

  1. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel et le thym. Réservez.

    3. Préparer le risotto :

  3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
  4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Incorporer le vin blanc et laisser réduire.
  6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour permettre au riz d’absorber le liquide.
  7. Continuer jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18-20 minutes.

    8. Assemblage final :

  8. Incorporer les champignons sautés, le parmesan râpé et la crème fraîche (si utilisée). Assaisonner de sel et de poivre.
  9. Garnir de persil frais ou de copeaux de parmesan avant de servir.

Risotto aux Carottes

Posted on by

Les ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 crème fraîche semi épaisse à 4% de mg
  • 1 oignon
  • 6 carottes
  • 1 grand verre de vin blanc (sucré)
  • 30 g de Parmesan râpé
  • 2 l d’ eau + 4 bouillon cube au boeuf
  • sel, poivre

La préparation

  1. Râper les carottes
  2. Émincer l’oignon et faire dorer dans un fait tout
  3. Déglacer avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer
  4. Ajouter le riz, mélanger pour qu’il devienne translucide
  5. Ajouter les carottes puis mélanger
  6. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en mouillant régulièrement de bouillon
  7. Rectifier l’assaisonnement
  8. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la moitié de parmesan, saler, poivrer
  9. Avant le service, mélanger la crème fraiche à la préparation, laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.

Risotto de coquillettes au jambon

Posted on by

Les ingrédients

  • 360 g de coquillettes
  • 1 oignon
  • Parmesan râpé
  • 1,5L de bouillon de volaille ou cube
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 botte de ciboulette

La préparation

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile. Puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes. Ajoute une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélange jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  2. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm. Une fois que les coquillettes sont cuites, ajouter la crème et mélanger bien pour que la cuisson soit fondante.
  3. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement. Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette

Risotto de base

Posted on by

Les ingrédients :

  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet chaud, environ
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
  3. Hors du feu, ajouter le parmesan, le reste du beurre et la garniture de son choix (artichauts poêlés, petits pois, asperges, crevettes, etc.) Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer un peu de parmesan, si désiré.

Risotto coquillette jambon

Posted on by

Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.