Tag Archives: soufflé

Soufflé au parmesan & truffe d’été

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Soufflé au parmesan & truffe d’été

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

    • Garniture truffée

  • 15 g de truffe d’été (quelques lamelles pour le dessus + un peu râpée pour l’intérieur)
  • 1 c. à café de persil frais ciselé

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer le four et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C. Beurre abondamment les ramequins puis farine-les légèrement. Cette étape aide à une montée homogène du soufflé.

    2. Réaliser le roux

  2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour former une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour retirer le goût cru.

    3. Former une béchamel épaisse

  3. Verse le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse et dense. Retire du feu.

    4. Ajouter parmesan et jaunes d’œufs

  4. Incorpore le parmesan râpé, puis ajoute les jaunes d’œufs. Mélange bien.
  5. Ajoute une pincée de poivre blanc et vérifie le sel (le parmesan assaisonne déjà beaucoup).
  6. Râpe une petite quantité de truffe d’été pour parfumer directement l’appareil.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige très ferme et brillante.

    8. Incorporer délicatement les blancs

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour détendre la préparation.
  9. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule en soulevant du bas vers le haut pour garder tout le volume aérien.

    10. Remplir les ramequins

  10. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  11. Lisse légèrement le dessus puis passe ton doigt sur le bord intérieur pour une montée parfaite.

    12. Cuisson du soufflé

  12. Enfourne 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et encore crémeux à cœur.

    13. Finition truffée

  13. À la sortie du four, dépose délicatement quelques lamelles de truffe d’été sur le dessus. Ajoute une pincée de persil ciselé pour la fraîcheur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilise du parmesan fraîchement râpé : il fond mieux, s’incorpore plus facilement et donne un goût bien plus parfumé que le parmesan déjà râpé.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la truffe d’été par un filet d’huile de truffe si tu veux une alternative plus accessible et tout aussi parfumée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Place les ramequins sur une plaque déjà brûlante : ce choc thermique permet au soufflé de monter plus rapidement et de garder une texture aérienne.

Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

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Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 200 g de purée de patate douce (cuite et bien lisse)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle (optionnel mais conseillé)

    • Pour la finition

  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (à verser après cuisson)
  • 1 pincée de persil frais ciselé (pour contraste visuel)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de sucre

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre largement les ramequins puis sucre-les pour une belle caramélisation des bords.

    3. Préparer la purée de patate douce

  3. Si ce n’est pas déjà fait, cuis la patate douce à la vapeur ou à l’eau, écrase-la bien, puis mixe-la pour obtenir une purée parfaitement lisse.

    4. Réaliser le roux

  4. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 minute pour obtenir une pâte légèrement blonde.

    5. Créer la base crémeuse

  5. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une base épaisse et homogène.
  6. Hors du feu, ajoute la purée de patate douce, le sirop d’érable, la cannelle, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélange soigneusement.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs pour détendre la préparation, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver tout l’air.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour aider le soufflé à monter parfaitement.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes. Le soufflé doit être bien doré, gonflé, avec un cœur fondant parfumé à la patate douce.

    12. Finition gourmande

  12. Retourne délicatement le soufflé dans une petite assiette.
  13. Arrose d’un filet de sirop d’érable puis ajoute une petite pincée de persil ciselé pour la couleur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Passe la purée de patate douce au presse-purée puis au mixeur pour obtenir une texture ultra-lisse : le soufflé montera mieux et sera plus léger.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la patate douce par de la courge butternut rôtie pour une version encore plus parfumée et légèrement plus sucrée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Dépose les ramequins sur une plaque préchauffée très chaude : la base saisira immédiatement et la montée sera plus régulière.

Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

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Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de Comté affiné râpé

    • Garniture croquante

  • 40 g de noisettes torréfiées et concassées

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les pour garantir une montée uniforme du soufflé.

    3. Préparer le roux

  3. Dans une casserole, fais fondre les 30 g de beurre. Ajoute la farine d’un coup et mélange pour obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement. Continue jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaissie.

    5. Ajouter le Comté

  5. Hors du feu, incorpore le Comté affiné râpé. Laisse fondre dans la chaleur résiduelle. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

    6. Monter les blancs en neige

  6. Fouette les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme et brillante.

    7. Incorporer délicatement les blancs

  7. Ajoute d’abord une cuillère de blancs à la préparation pour la détendre, puis incorpore le reste très délicatement à la spatule pour conserver le maximum de volume.

    8. Remplir les ramequins

  8. Verse la préparation jusqu’à 5 mm du bord.
  9. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    10. Cuisson du soufflé

  10. Enfourne pour 15 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et légèrement crémeux à l’intérieur.

    11. Finition croquante

  11. À la sortie du four, parsème généreusement de noisettes torréfiées concassées pour ajouter une touche parfumée et croustillante.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Râpe le Comté juste avant de l’incorporer : il fondra plus vite et se mélangera mieux à la béchamel chaude.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer les noisettes par des amandes torréfiées pour une saveur plus douce mais tout aussi croquante.

    14. Astuce de cuisson

  14. Place les ramequins sur une plaque déjà chaude dans le four pour une meilleure poussée dès les premières minutes de cuisson.

Soufflé ricotta & herbes de Provence

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Soufflé ricotta & herbes de Provence

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de ricotta (bien égouttée)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour l’intérieur + un peu pour le dessus)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les légèrement pour favoriser une montée homogène.

    3. Préparer le roux

  3. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute progressivement le lait chaud en fouettant. Continue jusqu’à obtenir une béchamel épaisse, lisse et sans grumeaux. Retire du feu.

    5. Ajouter jaunes, ricotta et herbes

  5. Incorpore les jaunes d’œufs puis ajoute la ricotta. Mélange bien pour rendre l’appareil homogène.
  6. Ajoute les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour assouplir l’appareil. Puis incorpore le reste délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume aérien.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe le doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et très moelleux.

    12. Finition

  12. Parsème un peu de persil frais sur le dessus juste après cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Égoutte la ricotta au moins 20 minutes avant : moins d’humidité dans l’appareil = montée plus stable et texture plus aérienne.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer la ricotta par de la brousse pour un résultat encore plus crémeux et légèrement plus salé.

    15. Astuce de cuisson

  15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins pour fournir une poussée thermique immédiate et favoriser une montée parfaite.

Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

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Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 100g de jambon de poulet en dés
  • 70g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 3 œufs
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez le jambon, le fromage, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige fermes et incorporez délicatement.
  4. Remplissez des moules beurrés et farinés.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 25 minutes.

Soufflé au Citron

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Soufflé au Citron

Les ingrédients

  • Le zeste + jus d’1 citron
  • 60g de sucre
  • 3 œufs
  • 15g de farine
  • 20g de beurre
  • 150 ml de lait

La préparation

  1. Faites une crème citron avec beurre, farine, lait, sucre, zeste et jaunes d’œufs.
  2. Ajoutez le jus de citron.
  3. Montez les blancs en neige, incorporez.
  4. Répartissez dans des ramequins.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 15 min.

Soufflé à la Vanille

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Soufflé à la Vanille

Les ingrédients

  • 250ml de lait
  • 50g de sucre
  • 3 œufs (jaunes + blancs montés)
  • 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait
  • 25g de farine
  • 20g de beurre

La préparation

  1. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  2. Préparez une base avec farine, sucre, beurre et lait chaud.
  3. Ajoutez les jaunes. Laissez refroidir.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez.
  5. Cuire 15 à 18 min à 190°C dans des ramequins sucrés.

Soufflé aux Épinards & Feta

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Soufflé aux Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • 200ml de lait
  • 150g d’épinards cuits et hachés
  • 60g de feta émiettée
  • 3 œufs (séparés)
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez les épinards, la feta, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige et incorporez.
  4. Versez dans des moules beurrés.
  5. Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 min.

Soufflé au Chocolat

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Soufflé au Chocolat

Les ingrédients

  • 100g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40g de sucre
  • pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs.
  4. Montez les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel.
  5. Incorporez les blancs délicatement à la préparation chocolatée.
  6. Versez dans des ramequins beurrés et sucrés. Enfournez 10 à 12 min.

Les Souffles d’Éther au Cœur de Lune

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De petits gâteaux légers comme des âmes errantes, fourrés d’une crème blanche moelleuse et parsemés de poudre argentée. Quand on les croque, un nuage de douceur s’échappe — comme un soupir de fantôme heureux.

Les Souffles d’Éther au Cœur de Lune

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Pour la crème : 100 g de mascarpone + 2 c. à soupe de sucre glace + 1 c. à café de zeste de citron
  • Poudre d’argent alimentaire ou sucre scintillant pour la finition

La préparation

  1. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  2. Ajoute la farine, le lait, le beurre et la vanille.
  3. Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement à la pâte.
  4. Verse dans de petits moules et enfourne 10 à 12 min à 180°C (ils doivent être légèrement dorés, comme caressés par la lune).
  5. Mélange le mascarpone, le sucre glace et le zeste, puis fourre les petits gâteaux refroidis.
  6. Saupoudre de poudre argentée ou de sucre scintillant pour un effet “éther magique”.

    7. Les 3 erreurs à éviter :

  7. Trop cuire : les souffles deviennent lourds comme des pierres tombales.
  8. Mélanger trop fort les blancs : tu chasses les esprits (et l’air).
  9. Oublier le zeste : c’est la lumière dans les ténèbres !

    10. Les 2 règles d’or :

  10. Le secret, c’est la légèreté : tout doit être fait avec douceur.
  11. Toujours les servir tièdes, quand la crème fond à peine sous la dent.

    12. Astuce ultime :

  12. Sers-les sur un plateau sombre, avec quelques reflets de bougies. Et quand quelqu’un s’exclame “On dirait qu’ils brillent !”, réponds calmement :
  13. “C’est normal… ils ont été cuits sous la pleine lune.”

Le Soufflé des Ombres à la Lumière du Crépuscule

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Un soufflé aérien au potiron et au fromage, doré à souhait, qui monte majestueusement du four avant de retomber lentement comme une ombre… Un plat de clôture aussi spectaculaire que poétique, entre mystère et délice.

Le Soufflé des Ombres à la Lumière du Crépuscule

Les ingrédients

  • 200 g de purée de potiron
  • 80 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Sel, poivre, pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 min.
  2. Verse le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse.
  3. Incorpore la purée de potiron, le fromage, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Ajoute les jaunes d’œufs hors du feu, puis monte les blancs en neige ferme.
  5. Incorpore-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans la casser.
  6. Verse dans des ramequins beurrés et enfourne à 180°C pendant 20 à 25 min sans jamais ouvrir la porte.

    7. Les 3 erreurs à éviter :

  7. Ouvrir le four avant la fin (le soufflé retombe aussitôt).
  8. Trop mélanger les blancs : adieu le gonflant magique.
  9. Remplir les ramequins jusqu’en haut : le débordement du chaos.

    10. Les 2 règles d’or :

  10. Serre aussitôt à la sortie du four, c’est là que la magie opère.
  11. Un moule bien beurré, c’est la garantie d’une montée digne des cieux !

    12. Astuce ultime :

  12. Pour un effet de “crépuscule magique”, saupoudre un peu de paprika sur le dessus juste avant d’enfourner. Et quand il sort tout doré, dis calmement : “Regardez… il s’élève comme l’âme d’un fromage heureux.”

Soufflé au fromage (comté ou gruyère)

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Soufflé au fromage (comté ou gruyère)

Les ingrédients

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 100 g de comté râpé (ou gruyère ou beaufort)
  • 4 œufs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
  • Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. Ajoute la farine en une fois et remue vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux.
  3. Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  4. Laisse épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
  5. Sale, poivre et ajoute une pincée de noix de muscade râpée.
  6. Incorpore le fromage râpé et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
  7. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Ajoute les jaunes un à un à la béchamel hors du feu.
  8. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  9. Incorpore délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule.
  10. Beurre et farine des ramequins ou un grand moule à soufflé.
  11. Verse la préparation sans dépasser les ¾ de la hauteur.
  12. Enfourne à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
  13. Sers immédiatement dès la sortie du four pour profiter de sa texture aérienne.
  14. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la béchamel à l’avance et incorpore les blancs au dernier moment, juste avant d’enfourner.
  15. Un ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le comté par du roquefort pour une version plus corsée.
  16. Astuce de cuisson :
    Pour que le soufflé monte bien, n’ouvre jamais la porte du four en cours de cuisson.

Soufflé au Fromage de Chèvre et Ciboulette

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Un soufflé aérien et délicatement parfumé au fromage de chèvre frais, relevé par une touche herbacée de ciboulette. Léger en bouche, mais riche en saveurs, il se savoure aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné d’une salade croquante.

Soufflé au Fromage de Chèvre et Ciboulette

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 80 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 5 œufs
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Sel, poivre

La préparation

    Préparer la base du soufflé

  1. Émiettez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.
  2. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette.
  3. Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère en bois.
  4. Laissez cuire 2 minutes en remuant, puis versez progressivement le lait en filet, sans cesser de fouetter.
  5. Poursuivez la cuisson 7 minutes environ, jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse.
  6. Retirez du feu, poivrez, puis incorporez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée. Mélangez bien et laissez tiédir.

    7. Incorporer les œufs

  7. Préchauffez le four à 200°C (th.7).
  8. Beurrez généreusement un moule à soufflé ou plusieurs ramequins individuels avec le reste de beurre.
  9. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  10. Ajoutez les jaunes un à un dans la préparation tiédie, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  11. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

    12. Cuisson du soufflé

  12. Versez la pâte dans le moule ou les ramequins sans trop lisser la surface.
  13. Enfournez pendant environ 30 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

    14. Dressage et service

  14. Servez aussitôt, directement à la sortie du four, accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée.
  15. Un plat savoureux, simple à réaliser, qui fait toujours son petit effet dès qu’il sort du four.

Gruyère Cheese Soufflés

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Gruyère Cheese Soufflés

Ingredients

  • 2 tablespoons unsalted butter (plus extra for greasing)
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 3/4 cup whole milk, warmed
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • Pinch of nutmeg
  • 1/2 cup grated Gruyère cheese
  • 3 large eggs, separated
  • Salt and pepper, to taste

Instructions

  1. Prepare the Ramekins: Preheat your oven to 375°F (190°C). Generously butter 4 individual ramekins and dust with a small amount of grated cheese or flour to coat the sides.
  2. Make the Base: In a saucepan, melt the butter over medium heat. Stir in the flour and cook for 1-2 minutes to create a roux. Gradually whisk in the warmed milk until the mixture thickens. Add the Dijon mustard, nutmeg, and grated Gruyère cheese. Stir until smooth and remove from heat. Let cool slightly.
  3. Prepare the Egg Whites: In a clean bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form.
  4. Combine and Fold: Stir the egg yolks into the cooled cheese mixture, then season with salt and pepper. Gently fold in the beaten egg whites, being careful not to deflate the mixture.
  5. Bake: Divide the mixture evenly among the prepared ramekins. Place them on a baking tray and bake for 18-20 minutes, or until the soufflés are puffed and golden. Avoid opening the oven door during baking.
  6. Serve Immediately: Serve the soufflés straight from the oven for maximum puff and flavor.

Soufflé aux Betteraves et au Chèvre

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Soufflé aux Betteraves et au Chèvre

Les ingrédients

  • 2 betteraves cuites moyennes
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 4 œufs (séparés)
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • Beurre pour les ramequins

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réduire les betteraves en purée fine.
  3. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
  4. Incorporer le fromage de chèvre et la purée de betteraves.
  5. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
  6. Monter les blancs en neige ferme.
  7. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
  8. Verser dans des ramequins beurrés.
  9. Cuire 25 minutes sans ouvrir le four.

Soufflé de pommes de terre au fromage fondant

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Soufflé de pommes de terre au fromage fondant

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Russet)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou cheddar)
  • 50 g de fromage fondant (mozzarella, fromage à raclette ou autre)
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
  2. Égouttez et écrasez-les en purée encore chaudes avec le beurre.

    3. Ajouter les jaunes d’œufs :

  3. Incorporez les jaunes d’œufs à la purée tiédie. Mélangez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  4. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, du sel, du poivre et le fromage râpé. Mélangez bien.

    5. Monter les blancs en neige :

  5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
  6. Incorporez-les délicatement à la purée à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture aérienne.

    7. Assembler le soufflé :

  7. Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).
  8. Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels).
  9. Remplissez le moule à moitié avec le mélange, ajoutez une couche de fromage fondant au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes pour un grand moule, ou 20 à 25 minutes pour des ramequins individuels.
  11. Le soufflé doit être gonflé et doré. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’il ne retombe.

    12. Servir :

  12. Servez immédiatement pour profiter de la légèreté et du fondant du soufflé.

Soufflés au citron et au limoncello

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Soufflés au citron et au limoncello

Les ingrédients

  • 3 citrons (zestes et jus)
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 80 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de limoncello
  • Beurre et sucre pour les moules

La préparation

  1. Préparer les moules : Beurrez généreusement des ramequins et saupoudrez-les de sucre pour créer une croûte. Réservez au frais.
  2. Base au citron : Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer doucement tout en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le limoncello et laissez tiédir.
  3. Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au citron en deux fois pour ne pas casser les blancs.
  4. Remplir les moules : Versez le mélange dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lissez le dessus avec une spatule.
  5. Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans ouvrir la porte du four. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.
  6. Servir immédiatement : Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.

Soufflé de pommes de terre au fromage fondant

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Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Russet)
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou cheddar)
  • 50 g de fromage fondant (mozzarella, fromage à raclette ou autre)
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
  2. Égouttez et écrasez-les en purée encore chaudes avec le beurre.

    3. Ajouter les jaunes d’œufs :

  3. Incorporez les jaunes d’œufs à la purée tiédie. Mélangez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  4. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, du sel, du poivre et le fromage râpé. Mélangez bien.

    5. Monter les blancs en neige :

  5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
  6. Incorporez-les délicatement à la purée à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture aérienne.

    7. Assembler le soufflé :

  7. Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).
  8. Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels).
  9. Remplissez le moule à moitié avec le mélange, ajoutez une couche de fromage fondant au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes pour un grand moule, ou 20 à 25 minutes pour des ramequins individuels.
  11. Le soufflé doit être gonflé et doré. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’il ne retombe.

    12. Servir :

  12. Servez immédiatement pour profiter de la légèreté et du fondant du soufflé.

    13. Astuces gourmandes :

  13. Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le goût.
  14. Touche herbacée : Un peu de ciboulette ou de persil haché dans la purée apportera de la fraîcheur.
  15. Fromage filant : Pour encore plus de fondant, remplacez une partie du fromage râpé par du fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert.

Soufflés Pancakes Japonais

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • un pincée sel
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 8 g de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et le lait, puis incorporez la farine tamisée, le sel et la levure chimique.
  2. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et le jus de citron.
  3. Délicatement, versez les blancs en neige dans la pâte et mélangez doucement.
  4. Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux.
  5. Couvrez la poêle et laissez cuire les pancakes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et prennent une consistance.
  6. Utilisez une spatule pour retourner les pancakes, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes.

Soufflés au Jambon

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Les soufflés au jambon sont une délicieuse spécialité culinaire, à la fois moelleuse et savoureuse. Cette recette simple et rapide à réaliser est idéale pour un repas gourmand et réconfortant.

Les ingrédients

  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de 125 g de purée (de pommes de terre)
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 500 ml d’eau
  • 6 œufs
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le bouillon de volaille. Faites chauffer jusqu’à ce que le bouillon soit fondu, puis réalisez la purée selon les indications du sachet.
  2. Coupez les tranches de jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le gruyère râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation de purée. Ajoutez ensuite les lanières de jambon.
  3. Beurrez généreusement des ramequins ou des moules à soufflés, puis versez la préparation dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
  4. Enfournez les soufflés et laissez cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela permettra aux soufflés de bien monter. Ils doivent dorer délicatement.
  5. Servez les soufflés au jambon dès leur sortie du four, pour profiter de leur texture aérienne et savoureuse.

Soufflé au fromage par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 4 œufs
  • de la noix muscade ou du cumin
  • 50 g de farine
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère)
  • du sel fin et du poivre du moulin
  • du beurre pommade pour le moule
  • de la chapelure pour le moule

La préparation

  1. Pour commencer, place à la béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Pour cette étape, Cyril Lignac recommande de “laisser cuire le roux.” Il explique : “Souvent on met le beurre, la farine, et après on met le lait, mais il faut torréfier la farine […–], ce qui va permettre d’enlever le goût farineux à la béchamel”. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, tout en remuant, et laissez cuire à feu doux. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs. Pour donner du goût à la béchamel, ajoutez-y du cumin ou de la noix de muscade râpée, et salez. Ajoutez-y ensuite le fromage râpé de votre choix, mélangez bien et laissez-la tiédir.
  2. Montez-les en neige, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Cyril Lignac insiste : “on attend que le béchamel soit tiède, et pas très chaude, sinon cela va fondre”.
  3. Beurrez un moule, puis versez-y de la chapelure fine afin de recouvrir le beurre. Retirez ensuite l’excédent de la chapelure. Versez-y l’appareil à soufflé et enfournez à 200° pendant 25 à 30 mn. Si vous optez pour des moules individuels, 10 mn de cuisson suffiront. Une fois cuit, “il faut vite le manger” précise Cyril Lignac. Dans le cas inverse, le soufflé pourrait retomber !

Soufflés au foie gras

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Les ingrédients

  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 16 cl de lait
  • 100 gr de foie gras en bloc
  • 2 œufs
  • sel & poivre
  • mélange 4 épices (poivre, gingembre, muscade et clou de girofle)

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Puis ajoutez la farine d’un coup, et mélangez au fouet.
  2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une belle crème lisse. Sortez du feu et salez, poivrez, et ajoutez un peu de mélange 4 épices.
  3. Ajoutez 2 jaunes d’œuf et mélangez bien.
  4. Coupez le bloc de foie gras en morceaux grossiers, et ajoutez les au mélange. Mélangez bien. Il doit rester quelques morceaux de foie gras non mélangés.
  5. Montez les 2 blancs d’œuf en neige bien ferme, et ajoutez les délicatement au mélange, sans les écraser. Versez le tout dans des ramequins beurrés.
  6. Faites cuire 15 minutes à 200°C. A la fin de cuisson, laissez la porte du four ouverte 5 minutes afin que les soufflés ne retombent pas trop rapidement.

Soufflé au fromage savoureux et facile

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Les ingrédients

  • 1/2 l de lait
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 125 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
  2. Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.
  3. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.
  4. Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu’à moitié.
  5. Enfournez pendant 25 min environ. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.

Quiche soufflée au fromage Légère et fondante

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Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée ou brisée
  • 40 g Beurre
  • 40 g Farine
  • 70 g Emmental râpé
  • 70 g Comté râpé
  • 25 cl Lait entier
  • 4 Œuf
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
  2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
  4. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.

Soufflé au fromage

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Les ingrédients

  • 1/2 l de lait
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 125 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
  2. Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.
  3. Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.
  4. Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu’à moitié.
  5. Enfournez pendant 25 min environ. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.

Soufflé au fromage par Paul Pairet

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Les ingrédients

  • 500g de crème liquide
  • 500g de gruyère (ou du fromage de votre choix)
  • 200g blanc d’œufs montés
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Parmesan râpé
  • Jus de citron

La préparation

  1. Faire bouillir votre crème fraîche liquide. Une fois à ébullition, mélanger avec le gruyère jusqu’à ce que l’ensemble de l’appareil soit bien fondu. Ne pas hésiter à utiliser un mixer.
  2. Filtrer puis transvaser dans un siphon. Laisser reposer pendant 30 mn.
  3. Huiler les moules avec de l’huile d’olive, puis une première couche de beurre. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur. Beurrer une seconde fois puis ajouter une couche de parmesan. Faire tomber l’excédent de matière jusqu’à obtenir un résultat lisse.
  4. Monter les blancs en neige en y ajoutant 2g de sel et une pointe de jus de citron.
  5. Pour chaque soufflé, isoler 50g de blanc monté en neige. Ajouter 75g de l’appareil à l’aide du siphon. Battre délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et aérienne. Remplir le moule jusqu’à 1 cm du bord.
  6. Cuire 5 mn dans un four à 220°C.
  7. Démouler dans votre plat, puis réinjecter un peu d’appareil grâce au siphon pour toujours plus de moelleux.

Soufflés au jambon

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Les ingrédients

  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de 125 g de purée
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 500 ml d’eau
  • 6 œufs
  • 1 Bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez votre four Th.6 (180° C). Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondu, réalisez la purée selon le mode d’emploi.
  2. Coupez le jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes ainsi que le fromage râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le jambon.
  3. Beurrez généreusement des ramequins ou moules à soufflés puis versez la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
  4. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez aussitôt.

Soufflé au jambon et au fromage d’Anne-Gaële

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Les ingrédients

  • 125 g de jambon cuit en tranches fines
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 5 œufs
  • Muscade

    • Pour la sauce champignons :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 CC de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.