Tag Archives: thym

Sauce fondante au cheddar et au thym frais

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Sauce fondante au cheddar et au thym frais

Les ingrédients

  • Cheddar affiné – 150 g (râpé finement pour une fonte homogène)
  • Lait entier – 300 ml (pour une texture lisse et fluide)
  • Beurre – 30 g (pour la base de la sauce)
  • Farine – 25 g (pour épaissir légèrement)
  • Thym frais – 1 c. à café (effeuillé pour un goût aromatique)
  • Paprika doux – 1/2 c. à café (pour la couleur et la douceur épicée)
  • Sel – 1/2 c. à café (pour ajuster la saveur)
  • Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever l’ensemble)
  • Moutarde douce – 1/2 c. à café (pour équilibrer le gras du fromage)

La préparation

  1. Préparer le roux
    Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Ajoute la farine et mélange immédiatement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux doré et homogène.
  2. Incorporer le lait
    Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse et lisse.
  3. Faire fondre le cheddar
    Réduis le feu et ajoute le cheddar râpé petit à petit. Remue constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce prenne une belle teinte dorée.
  4. Assaisonner et aromatiser
    Ajoute le sel, le poivre, la moutarde douce, le paprika et le thym frais. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien infuser les arômes.
  5. Servir
    Verse dans un bol et parsème de quelques feuilles de thym frais et d’une pincée de paprika.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Si la sauce épaissit trop vite, ajoute un peu de lait chaud en fouettant : cela permet de rattraper la texture sans perdre la saveur.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le cheddar par du gouda pour une version plus douce, ou par du mimolette pour une sauce plus colorée et légèrement sucrée.
  8. Astuce de cuisson
    Le secret d’une sauce au fromage réussie : ne chauffe jamais au-delà du frémissement. Une température trop élevée ferait trancher le fromage.

Chips de betterave au sel de mer et au thym

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Chips de betterave au sel de mer et au thym

Les ingrédients

  • Betteraves – 2 petites (˜ 300 g, coupées en fines rondelles)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (˜ 10 ml)
  • Gros sel de mer – 1/2 c. à café (˜ 2 g)
  • Thym frais – 2 brins (feuilles effeuillées)

La préparation

  1. Préparation des betteraves : Laver soigneusement les betteraves, les éplucher puis les sécher avec un linge propre.
  2. Découpe : Couper les betteraves en tranches fines (˜ 2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  3. Assaisonnement : Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile d’olive et les feuilles de thym. Bien enrober chaque tranche.
  4. Mise en place : Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche pour éviter qu’elles ne collent.
  5. Cuisson : Enfourner à 150°C pendant 30 à 35 minutes. Retourner les tranches à mi-cuisson pour un séchage homogène.
  6. Finition : Sortir du four, saupoudrer de gros sel de mer et laisser refroidir 5 minutes pour renforcer le croustillant.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que les chips ne brunissent trop vite, placez une seconde plaque de cuisson au-dessus pour limiter le contact direct avec la chaleur.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le thym par du romarin séché pour une saveur plus boisée et parfumée.
  9. Astuce de cuisson
    Si vos betteraves rendent trop d’humidité, ouvrez légèrement la porte du four dans les 5 dernières minutes pour aider à les sécher parfaitement.

Crème brûlée salée au chèvre & thym

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Crème brûlée salée au chèvre & thym

Les ingrédients

  • 300 mL de crème liquide entière
  • 100 mL de lait entier
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 4 jaunes d’œufs (˜ 80 g)
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 2 branches de thym frais (+ 4 brins pour la déco)
  • 40 g de cassonade

La préparation

  1. Dans une casserole, portez à frémissement la crème, le lait, le sel, le poivre et le thym : laissez infuser 5 min hors du feu.
  2. Retirez les branches de thym, ajoutez le chèvre frais en morceaux et fouettez vivement pour obtenir une crème lisse.
  3. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  4. Versez doucement la crème chaude sur les œufs en fouettant sans cesse (tempérage) pour éviter de les cuire.
  5. Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin et répartissez-la dans 4 ramequins.
  6. Placez les ramequins dans un plat à four, versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur (bain-marie) et enfournez à 120 °C pendant 30–35 min : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
  7. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 h minimum.
  8. Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez la surface au chalumeau (ou sous le gril très chaud, 2 min).
  9. Décorez d’un brin de thym frais et servez immédiatement.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Mixez la crème infusée au chèvre au mixeur plongeant : vous obtiendrez une texture ultra-lisse sans grumeaux.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le chèvre frais par 100 g de ricotta pour une crème plus douce et légère.
  12. Astuce de cuisson
    Caramélisez toujours le sucre à la dernière minute et par petites touches : le chalumeau chauffera moins l’appareil et gardera le cœur bien frais.

Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

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Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

Les ingrédients

  • 1 tête d’ail (environ 50 g de gousses)
  • 30 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 branche de thym frais (+ quelques brins pour décorer)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Séparer les gousses d’ail de leur enveloppe, les déposer dans une feuille de papier aluminium
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux au centre, saler légèrement et poivrer
  4. Parsemer le thym sur l’ail, refermer la papillote et enfourner 20 min
  5. Sortir, ouvrir la papillote et récupérer gousses d’ail confites + beurre fondu
  6. Dans une petite casserole, verser la crème liquide, incorporer l’ail écrasé à la fourchette et le beurre rôti
  7. Laisser mijoter 3 min à feu doux en remuant pour bien émulsionner
  8. Hors du feu, prélever les feuilles de thym finement ciselées et les ajouter à la sauce
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utiliser un presse-ail pour écraser rapidement les gousses rôties.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème entière par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère.
  11. Astuce de cuisson
    Attention à ne pas faire bouillir la crème pour conserver son onctuosité .

Brochettes melon-jambon cru au thym

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Brochettes melon-jambon cru au thym

Les ingrédients

  • 1 melon bien mûr
  • 8 fines tranches de jambon cru (type Parme ou Serrano)
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre noir
  • Pics ou brochettes en bois

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en gros dés.
  2. Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
  3. Enroulez chaque bille ou morceau de melon avec une lanière de jambon.
  4. Piquez-les sur des brochettes en bois.
  5. Parsemez de thym frais effeuillé et donnez un tour de moulin à poivre.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Pour une touche originale, ajoutez une boule de mozzarella ou une feuille de basilic entre chaque morceau. Idéal en apéritif d’été ou en entrée légère.

Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

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Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

Les ingrédients

  • Huile d’olive extra vierge : 250 ml
  • Brins de romarin frais : 2
  • Brins de thym frais : 3

La préparation

  1. Stériliser la bouteille :
    Fais bouillir la bouteille et son bouchon pendant 5 minutes dans de l’eau. Égoutte-les et laisse-les sécher complètement à l’air libre.
  2. Préparer les herbes :
    Rince soigneusement les brins de thym et de romarin. Essuie-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour éviter toute moisissure.
  3. Assembler l’huile :
    Glisse les brins de romarin et de thym dans la bouteille.
  4. Ajouter l’huile d’olive :
    Verse délicatement l’huile d’olive par-dessus les herbes à l’aide d’un entonnoir, jusqu’en haut de la bouteille. Ferme hermétiquement.
  5. Macération :
    Laisse infuser pendant 7 jours minimum dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Secoue légèrement la bouteille tous les deux jours pour homogénéiser les arômes.
  6. Utilisation :
    Cette huile parfumée est parfaite pour les salades, les grillades, ou les légumes rôtis. Filtre-la si tu préfères une huile sans résidus d’herbes.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux réutiliser les mêmes brins pour une deuxième infusion avec une huile fraîche, à condition qu’ils soient encore bien aromatiques et non oxydés.
  8. Ingrédient à échanger :
    Le thym peut être remplacé par de l’origan frais si tu veux une touche plus méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation :
    Conserve l’huile dans un placard à l’abri de la chaleur. Elle se garde facilement 1 mois sans problème.

Sauce crémeuse aux olives & thym

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Sauce crémeuse aux olives & thym

Les ingrédients

  • 150 g de yaourt grec bien frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 8 olives noires dénoyautées et finement hachées (env. 40 g)
  • 1 gousse d’ail pressée (3 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (10 ml)
  • 1 brin de thym frais (feuilles effeuillées, env. 2 g)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Ajouter la gousse d’ail pressée et l’huile d’olive
  3. Incorporer les olives hachées en veillant à bien répartir
  4. Effeuiller le thym et l’ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer puis remuer vivement à la cuillère pour une texture onctueuse
  6. Couvrir et réfrigérer 15 min pour que les arômes se libèrent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les olives et l’ail la veille, ils garderont toute leur fraîcheur et gagneront en goût
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère
  9. Astuce de cuisson
    Même sans cuisson, laissez la sauce reposer au frais pour que la saveur du thym infuse parfaitement

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

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Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de thym frais effeuillé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
  4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
  5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.

Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

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Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 branche de thym frais pour l’infusion
  • Quelques feuilles supplémentaires de thym frais pour la décoration (facultatif)
  • 3 à 5 g de truffe noire (fraîche en lamelles ou truffe séchée en pelures)

La préparation

  1. Verse l’huile d’olive dans une petite casserole. Fais-la tiédir à feu très doux (max. 40–45 °C). Elle ne doit surtout pas bouillir, afin de préserver les arômes subtils.
  2. Rince soigneusement la branche de thym et sèche-la parfaitement à l’aide de papier absorbant. Réserve aussi quelques feuilles entières pour la déco finale si tu souhaites en mettre dans la bouteille à vue.
  3. Coupe la truffe en lamelles fines si elle est fraîche, ou émiette-la légèrement si elle est séchée.
  4. Dépose dans une bouteille en verre propre et sèche : la branche de thym, la truffe, et éventuellement quelques feuilles entières de thym bien visibles sur les bords.
  5. Verse délicatement l’huile tiède dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir. Referme bien hermétiquement.
  6. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 1 à 2 semaines. Secoue légèrement tous les 2 ou 3 jours.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Stérilise la bouteille avant utilisation (10 minutes dans de l’eau bouillante), puis sèche-la complètement pour éviter tout risque de moisissure.

    8. Un ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer la truffe par une gousse d’ail écrasée ou des zestes de citron pour une huile parfumée plus douce.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve l’huile dans un endroit sec et frais, à l’abri du soleil. Une fois ouverte, utilise-la de préférence dans les 4 à 6 semaines.

Vinaigrette moutarde à l’ancienne et thym

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Vinaigrette moutarde à l’ancienne et thym

Les ingrédients

  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de thym frais (+ 1 c. à café de feuilles effeuillées)
  • ½ c. à café de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Effeuillez le thym et incorporez les feuilles au mélange en gardant quelques brins entiers pour la déco.
  3. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
  4. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  5. Disposez la vinaigrette dans un ramequin, décorez d’un brin de thym et pochettes de poivre fraîchement concassé.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : il suffit de fermer et secouer énergiquement pour une émulsion parfaite en 10 s.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix pour une note toastée et plus gourmande.

    8. Astuce de cuisson

  8. gardez tous les ingrédients à température ambiante pour que la vinaigrette ne fige pas et reste facile à napper.

Vinaigrette moutarde à l’ancienne et thym

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Vinaigrette moutarde à l’ancienne et thym

Les ingrédients

  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de thym frais (+ 1 c. à café de feuilles effeuillées)
  • ½ c. à café de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Effeuillez le thym et incorporez les feuilles au mélange en gardant quelques brins entiers pour la déco.
  3. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
  4. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  5. Disposez la vinaigrette dans un ramequin, décorez d’un brin de thym et pochettes de poivre fraîchement concassé.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : il suffit de fermer et secouer énergiquement pour une émulsion parfaite en 10 s.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix pour une note toastée et plus gourmande.

    8. Astuce de cuisson

  8. Gardez tous les ingrédients à température ambiante pour que la vinaigrette ne fige pas et reste facile à napper.

Camembert au miel & thym

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Camembert au miel & thym

Les ingrédients

  • 1 camembert entier dans sa boîte en bois (250 g environ)
  • 1 filet de miel (env. 2 cuillères à soupe)
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Papier cuisson
  • Pain frais ou grillé pour accompagner

La préparation

    Préparation du camembert :

  1. Sortez le camembert de sa boîte en bois. Retirez l’emballage plastique ou papier.
  2. Découpez un carré de papier cuisson et replacez le camembert dedans, puis dans sa boîte (sans couvercle).
  3. Entaillez le dessus du camembert en croix ou en quadrillage.

    4. Assaisonnement :

  4. Arrosez le dessus du fromage avec un filet de miel.
  5. Ajoutez les branches de thym et un léger filet d’huile d’olive pour le parfum et la dorure.

    6. Cuisson :

  6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  7. Enfournez le camembert dans sa boîte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu à cœur et que le dessus soit doré.

    8. Service :

  8. Servez immédiatement à la sortie du four, encore fondant, accompagné de tranches de pain croustillant ou de pommes de terre sautées.

    9. Astuce pratique :

  9. Piquez légèrement le fromage avant cuisson pour que le miel s’infuse à l’intérieur.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de miel sous la main ? Remplacez-le par un filet de sirop d’érable pour une touche boisée.

    11. Astuce de cuisson :

  11. Utilisez une petite cocotte ou un ramequin pour cuire le camembert si vous n’avez plus sa boîte d’origine.

Poulet au four avec citron, thym et patates

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Comment préparer un délicieux poulet au four avec du citron, du thym et des pommes de terre . Une recette très simple et bon marché ainsi que savoureuse, que vous pouvez faire sans aucune complication. Il y a des recettes qui sont toujours très présentes dans nos cuisines, pour leur richesse et pour leur simplicité et leur facilité de préparation, comme le fait sans aucun doute cette recette de poulet au citron .

Les ingrédients

  • 4 postérieurs de poulet.
  • 4 grosses pommes de terre moyennes.
  • 3 ails.
  • 2 citrons.
  • Huile d’olive.
  • 1 verre de vin blanc.
  • Huile d’olive.
  • Thym séché.
  • Poivre noir.
  • Sel

La préparation

  1. Nous préchauffons le four à 180º avec de la chaleur de haut en bas.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et étalez-les sur la plaque du four.
  3. Assaisonner les pommes de terre, ajouter le thym haché, le vin blanc, l’ail en très petits morceaux et un filet d’huile d’olive, mélanger pour intégrer les ingrédients.
  4. Nous plaçons le poulet sur les pommes de terre et le frottons bien avec de l’huile d’olive (vous pouvez laisser la peau ou l’enlever) et assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Nous mettons au four 15 minutes.
  6. Après ces premières minutes de cuisson, on le sort et on le baigne avec le jus d’un des citrons dessus, on coupe l’autre citron et on le place sur le plateau. Nous mettons des branches de thym et les remettons au four pendant 45 minutes à 180º, en les retournant deux ou trois fois.
  7. Avant de terminer, vérifiez qu’il est bien grillé, si nous ne réglons pas le gril à 200º pendant quelques minutes pour qu’il brunisse bien.

Sirop de Thym

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Les ingrédients

  • 30gr de thym seché
  • 50cl d’eau
  • 500gr de sucre roux
  • deux bonnes cuillères de miel

La préparation

  1. Faire bouillir l’eau, retirer du feu et ajouter le thym seché, laisser infuser toute la journée.
  2. Filter le mélange et ajouter le sucre, cuire pendant 1 heure à petit feu.ajouter le miel en fonction des gouts ( moi j’en mets deux cuillères à soupe )
  3. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Se conserve au frigo.

A utiliser en cas de rhume, de mal de gorge, de toux irritante, de toux grasse, de bronchite. Antibactérien très puissant, désinfectant naturel et efficace.
Posologie : 1 à 2 cuillères à soupe 4 fois par jour.

Conservation

Avant ouverture, il peut se conserver entre 3 et 6 mois en fonction du taux de sucre, au frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, il se conserve très bien au réfrigérateur entre 2 et 4 semaines, selon le taux de sucre.

Sirop de thym

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Les ingrédients :

  • 30gr de thym séché
  • 50cl d’eau
  • 500gr de sucre blanc S2
  • une ou deux bonne cuillère de miel

La préparation :

  1. Faire bouillir l’eau, retirer du feu et ajouter le thym séché, laisser infuser toute la journée.
  2. Filtrer le mélange et ajouter le sucre, cuire pendant 1 heure à petit feu.ajouter le miel en fonction des gouts ( moi j’en met deux cuillère a soupe ), Laisser refroidir et mettre en bouteille.
  3. Se conserve au frigo.
  4. A utiliser en cas de rhume, de mal de gorge, de toux irritante, de toux grasse, de bronchite. Antibactérien très puissant, désinfectant naturel et efficace.
  5. Posologie : 1 à 2 cuillères à soupe 4 fois par jour.