Les ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 10 g de beurre (de préférence demi-sel)
- 50 g de crème fraîche
La préparation
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau sans mélanger.
- Faites chauffer à feu moyen et laissez le caramel se former tranquillement jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Lorsque le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux.
Attention aux éclaboussures. - Mélangez doucement.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez, puis remettez quelques instants sur feu vif jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Retirez du feu et laissez refroidir avant de verser dans un pot.
- Pour un caramel plus épais, mettez un peu moins de crème fraîche.
- Pour une sauce plus fluide, ajoutez-en légèrement davantage.
- Ne mélangez jamais le sucre et l’eau au début : laissez le caramel se former seul pour éviter qu’il ne cristallise ou ne brûle.
Astuce texture :
Important :