Les ingrédients

• 400 g de tofu ferme (en cubes)
• 200 g de brocoli (en fleurettes)
• 200 g de champignons (coupés)
• 200 g de courgette (en demi-rondelles)
• 150 g de poivron rouge (en morceaux)
• 80 g d’oignon (émincé)
• 25 g d’oignon nouveau (cébette), émincé
• 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
• 10 g de gingembre frais (râpé)
• 20 g d’huile (sésame ou neutre)
• 70 g de sauce soja
• 20 g de miel (ou sirop d’érable)
• 15 g de vinaigre de riz (ou citron)
• 5 g de pâte de piment (ou sriracha, optionnel)
• 8 g de graines de sésame
• 2 g de poivre noir

La préparation

1. Sécher le tofu : l’envelopper dans du papier absorbant et presser 2 minutes (il dorerra mieux et sera plus croustillant).
2. Couper les légumes : détailler le brocoli en petits bouquets, couper les champignons, la courgette et le poivron. Émincer l’oignon et la cébette.
3. Préparer la sauce : mélanger sauce soja + miel + vinaigre de riz + ail + gingembre + pâte de piment. Réserver.
4. Chauffer le wok : mettre l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter l’oignon et faire revenir 1 minute.
5. Dorer le tofu : ajouter les cubes de tofu et les faire dorer 6–7 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur plusieurs faces.
6. Ajouter les légumes durs : ajouter brocoli + champignons, cuire 3 min à feu vif en remuant souvent.
7. Ajouter les légumes tendres : mettre le poivron et la courgette, cuire encore 3 min (ils doivent rester légèrement croquants).
8. Napper : verser la sauce, mélanger pour tout enrober. Laisser bouillir 1–2 min jusqu’à ce que ça devienne brillant et légèrement sirupeux.
9. Finaliser : couper le feu, ajouter graines de sésame et cébette. Poivrer, mélanger une dernière fois et servir.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Tofu encore plus croustillant : ajoute 10 g de fécule de maïs sur le tofu avant de le dorer (secoue dans un bol) : effet “restaurant” garanti.
11. Un ingrédient à échanger
    Champignons ou haricots verts : remplace 200 g de champignons par 200 g de haricots verts cuits (ou surgelés) pour varier la texture.
12. Astuce de cuisson
    Wok bien chaud : fais cuire en petites quantités si ton wok est petit. Trop rempli = ça rend de l’eau et ça ne caramélise pas.