Les ingrédients

• Riz long grain (cru) : 300 g (˜ 900 g cuit, idéalement froid)
• Crevettes décortiquées : 400 g
• Petits pois : 180 g
• Carotte : 200 g
• Œufs : 3 (180 g)
• Oignon (ou échalote) : 120 g
• Ail : 2 gousses (10 g)
• Huile neutre (tournesol/arachide) : 25 g (2 c. à s.)
• Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
• Miel (option, pour une note caramélisée) : 8 g (1 c. à c.)
• Poivre : 2 g
• Sel : 3 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
• Oignon nouveau / ciboule (option) : 20 g

La préparation

Préparer le riz
1. Si ton riz est cru : rince-le, cuis-le, égoutte-le bien puis étale-le sur une grande assiette 10 min pour qu’il sèche.
2. Si tu as du riz déjà cuit : sépare les grains à la fourchette (c’est essentiel pour un wok réussi).

Couper les légumes

3. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés (ou mini-bâtonnets).
4. Émince l’oignon finement. Hache l’ail.

Assaisonner les crevettes

5. Mets les crevettes dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja + poivre. Mélange et laisse 5 min.

Cuire les œufs

6. Bats les œufs avec une pincée de sel.
7. Fais chauffer une poêle/wok avec 1 c. à c. d’huile, verse les œufs et fais une brouillade rapide (encore moelleuse). Réserve.

Saisir les crevettes

8. Chauffe le wok très chaud avec 1 c. à s. d’huile.
9. Ajoute les crevettes et saisis 1 à 2 min de chaque côté (elles doivent juste devenir rosées). Réserve.

Faire revenir la base

10. Remets 1 c. à s. d’huile dans le wok. Ajoute l’oignon 2 min puis l’ail 30 secondes (sans brûler).

Cuire carottes & petits pois

11. Ajoute les carottes, fais sauter 3–4 min.
12. Ajoute les petits pois et fais sauter 2 min : ils doivent rester bien verts.

Ajouter le riz et le “griller”

13. Ajoute le riz froid. Écrase doucement les paquets avec la spatule.
14. Fais sauter 3–4 min à feu vif : le riz doit chauffer et légèrement dorer.

Assaisonner et enrober

15. Verse le reste de sauce soja (et le miel si tu l’utilises). Mélange 1 min pour bien enrober chaque grain.

Finaliser

16. Remets les crevettes + les œufs dans le wok. Mélange 30–60 sec (juste pour réchauffer).
17. (Option) Ajoute l’oignon nouveau émincé juste avant de servir.

Astuce pour faciliter

18. Le secret du wok rapide : utilise du riz cuit la veille (froid) ? il se sépare mieux et ne devient pas pâteux.

Un ingrédient à échanger

19. Crevettes ou poulet : remplace par 350 g de blanc de poulet en petits dés (à faire dorer 5–6 min avant de poursuivre).

Astuce de cuisson

20. Feu très vif + wok pas trop rempli : si ton wok est petit, fais sauter le riz en 2 fois. Trop de volume = ça cuit à la vapeur et tu perds le côté “grillé”.