Category Archives: Plats

Butternut en cubes caramélisés au miel

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Butternut en cubes caramélisés au miel

Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut (environ 800 g)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de thym séché ou de romarin
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques graines de sésame ou de courge (facultatif, pour la finition)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  2. Épluchez la courge, retirez les graines, puis détaillez-la en cubes d’environ 2 cm de côté.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de courge avec le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (si utilisé), les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
  4. Étalez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour une cuisson homogène.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres à cœur, légèrement caramélisés et dorés sur les bords.
  6. Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame ou de courge si vous le souhaitez, pour un effet croquant et décoratif.

Variantes :

  • Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cannelle pour un goût plus relevé.
  • Saveur orientale : Remplacez le thym par du cumin moulu et ajoutez quelques raisins secs en fin de cuisson.
  • Sans miel : Utilisez du sirop d’érable ou d’agave pour une alternative végétalienne.
  • Avec des légumes : Ajoutez des quartiers d’oignons rouges ou des carottes pour varier les textures et les couleurs.

Colombo de Poisson

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Colombo de Poisson

Les ingrédients

  • 4 filets de poisson blanc (cabillaud, mahi-mahi ou vivaneau)
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 oignon, émincé
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de lait de coco

La préparation

  1. Assaisonnez le poisson avec du sel, du citron vert et 1 c. à soupe d’épices.
  2. Faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates dans l’huile chaude.
  3. Ajoutez le reste des épices, puis le lait de coco. Portez à ébullition douce.
  4. Déposez les filets de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes.
  5. Astuce : Manipulez le poisson délicatement pour éviter qu’il ne se casse.
  6. Suggestion de service : Servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites.

Poutine Maison Gourmande

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Poutine Maison Gourmande

Les ingrédients

  • 500 g de frites fraîches
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Sel & poivre
  • 20 g de beurre (finition)
  • 80 g de fromage en grains (ou mini morceaux de mozzarella si introuvable)
  • 60 g d’éclats de bacon croustillant

La préparation

  1. Cuire les frites
    Faire cuire les frites au four ou en friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  2. Faire fondre le beurre
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajouter la farine
    Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
  4. Verser le bouillon
    Ajouter le bouillon de bœuf progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  5. Assaisonner
    Ajouter la sauce soja, du sel, du poivre, puis laisser épaissir 3 à 5 minutes.
  6. Ajouter le beurre de finition
    Hors du feu, incorporer le beurre pour rendre la sauce plus brillante et onctueuse.
  7. Dresser les frites
    Déposer les frites chaudes dans un bol ou une assiette creuse.
  8. Ajouter le fromage
    Parsemer de fromage en grains, qui va fondre légèrement sous la sauce chaude.
  9. Ajouter le bacon
    Disperser les éclats de bacon croustillant sur le dessus.
  10. Napper de sauce
    Verser généreusement la sauce chaude sur l’ensemble.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le roux à l’avance et congèle-le en portions : tu n’auras qu’à ajouter du bouillon pour refaire la sauce rapidement.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace le bacon par du poulet effiloché pour une version plus consistante.
  13. Astuce de cuisson
    Pour des frites encore plus croustillantes, fais un double trempage :
    * Pré-cuisson à 150°C
    * Dorure finale à 190°C

Boulettes liégeoises au sirop d’érable

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Boulettes liégeoises au sirop d’érable

Les ingrédients

    Boulettes

  • 500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)
  • 80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)
  • 100–120 ml de lait (juste pour hydrater)
  • 1 gros œuf
  • 1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • ½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre
  • 2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)

    • Sauce aux oignons, bière & sirop

  • 2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g
  • 30 g de beurre — 2 c. à soupe
  • Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur

    • Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège

  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse
  • 200 ml de bière brune — ¾–1 tasse
  • 40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse
  • 1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym
  • ¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre
  • Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié

La préparation

    Panade & mélange

  1. Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.
  2. Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.

    3. Façonnage & coloration

  3. Façonner 12–14 boulettes.
  4. Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver.

    5. Oignons caramélisés (le secret)

  5. Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.
  6. Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.

    7. Construire la sauce

  7. Déglacer au vinaigre; réduire de moitié.
  8. Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.
  9. Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.

    10. Finition & nappage

  10. Remettre les boulettes; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).
  11. Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié; cuire 1–2 minutes.
  12. Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).
  13. Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.

Gnocchis alla Sorrentina (gratin tomates-mozzarella)

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Gnocchis alla Sorrentina (gratin tomates-mozzarella)

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 2 tasses de sauce tomate
  • 1 tasse de mozzarella en dés
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Feuilles de basilic frais

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites cuire les gnocchis et égouttez-les.
  3. Dans un plat, mélangez les gnocchis, la sauce tomate et l’huile.
  4. Ajoutez la mozzarella et le parmesan sur le dessus.
  5. Faites cuire 15–20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondant.
  6. Astuce : Utilisez de la mozzarella fraîche pour une texture fondante.
  7. Suggestion : Servez chaud avec une salade verte.

Kimchi Jjigae au tofu

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Kimchi Jjigae au tofu

Les ingrédients

  • Kimchi bien fermenté – 200 g
  • Bouillon (poule, légumes ou kombu) – 400 ml
  • Ail haché – 2 gousses
  • Oignons verts / ciboules – 2 tiges
  • Huile de sésame – 1 c. à café
  • Gochugaru (piment coréen) – 1 c. à soupe
  • Gochujang – 1 c. à café
  • Sauce soja – 1 c. à soupe
  • Tofu ferme – 150 g, coupé en gros cubes
  • Porc (optionnel, effiloché ou en petits morceaux) – 60 g

La préparation

  1. Préparer les oignons verts
    Coupe les ciboules en deux parties :
    – les tiges vertes pour la garniture,
    – les parties blanches pour parfumer la soupe.
  2. Faire revenir le kimchi
    Chauffe une petite casserole avec l’huile de sésame. Ajoute le kimchi et fais-le revenir 2 minutes pour renforcer son parfum.
  3. Ajouter l’ail et les parties blanches des ciboules
    Fais revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
  4. Ajouter le porc (si tu l’utilises)
    Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  5. Assaisonner avec gochugaru & gochujang
    Ajoute le piment en poudre et la pâte de piment. Mélange pour bien enrober le kimchi.
  6. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon chaud, remue et porte à ébullition.
  7. Assaisonner
    Ajoute la sauce soja et laisse mijoter 8–10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
  8. Ajouter le tofu
    Dépose délicatement les cubes de tofu dans la soupe. Laisse cuire 3–4 minutes sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se cassent.
  9. Terminer avec les oignons verts
    Ajoute les parties vertes juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise du kimchi bien acide : il donne naturellement plus de profondeur au bouillon sans effort supplémentaire.
  11. Ingrédient à échanger
    Le porc peut être remplacé par des champignons shiitake ?? pour une version végétarienne riche en umami.
  12. Astuce de cuisson
    Laisse réduire le bouillon 2–3 minutes de plus si tu veux un jjigae plus concentré, épais et relevé

Chili Cheese Scramble

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Chili Cheese Scramble

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 120 g de chili (maison ou reste de chili con carne)
  • 60 g de cheddar râpé
  • 1 tomate fraîche coupée en dés (environ 80 g)
  • 80 g de haricots rouges cuits
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche

La préparation

    Préparer la base

  1. Sur une table en bois clair, chauffer une poêle avec l’huile.
  2. Ajouter les haricots rouges et le chili. Réchauffer 2–3 minutes en remuant.

    3. Battre les œufs

  3. Dans un bol, casser les œufs, ajouter sel et poivre.
  4. Fouetter légèrement pour garder une texture moelleuse.

    5. Cuire le scramble

  5. Verser les œufs dans la poêle sur feu moyen.
  6. Mélanger sans cesse à la spatule pour obtenir une texture crémeuse.
  7. Quand les œufs commencent à prendre, ajouter le cheddar râpé et mélanger doucement.

    8. Ajouter les garnitures

  8. Hors du feu, incorporer la moitié des dés de tomate.
  9. Mélanger rapidement pour conserver la fraîcheur.

    10. Dresser l’assiette

  10. Déposer le tout dans une assiette.
  11. Ajouter le reste des tomates fraîches et la coriandre.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Cuisez les œufs à feu doux : c’est la clé d’un scramble bien crémeux et jamais sec.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez le cheddar par du Monterey Jack pour une version encore plus fondante.

    14. Astuce de cuisson

  14. Retirez la poêle du feu juste avant que les œufs soient complètement cuits : la chaleur résiduelle termine parfaitement la cuisson.

Ragoût de Pommes de Terre et Pois Chiches au Colombo

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Ragoût de Pommes de Terre et Pois Chiches au Colombo

Les ingrédients

  • 3 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’épices Colombo
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude.
  2. Ajoutez les épices et mélangez 30 secondes.
  3. Incorporez les pommes de terre et les pois chiches, enrobés des épices.
  4. Versez le lait de coco et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Écrasez légèrement pour obtenir une texture crémeuse.
  6. Astuce : Ajoutez des épinards ou du chou kale en fin de cuisson pour plus de couleur.
  7. Suggestion de service : Délicieux avec du pain pita chaud ou du couscous.

Gnocchis à la crème de champignons

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Gnocchis à la crème de champignons

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tasse de crème
  • ¼ tasse de parmesan
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis et réservez.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez les champignons et l’ail, faites sauter jusqu’à tendreté.
  3. Ajoutez la crème et laissez mijoter 3 minutes.
  4. Ajoutez le parmesan, puis les gnocchis, et mélangez.
  5. Astuce : Mélangez plusieurs types de champignons pour plus de saveur.
  6. Suggestion : Parsemez de thym et servez avec du pain à l’ail.

Tteokbokki épicés à la coréenne

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Tteokbokki épicés à la coréenne

Les ingrédients

  • 250 g de tteok (gâteaux de riz coréens)
  • 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 ml d’eau ou de bouillon léger
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

La préparation

  1. Préparer la sauce épicée
    Dans une poêle profonde ou une petite casserole, mélangez le gochujang, la sauce soja, le sucre, l’ail haché et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Cuire les tteok
    Ajoutez les tteok dans la sauce. Mélangez bien pour qu’ils soient tous enrobés. Laissez mijoter 10–12 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
  3. Épaissir la sauce
    Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse et brillante. Les tteok doivent être bien moelleux mais encore légèrement élastiques.
  4. Ajouter la touche fraîche
    Incorporez les oignons verts émincés en fin de cuisson et mélangez délicatement.
  5. Dresser
    Servez dans un bol ou une assiette creuse et parsemez aussitôt de graines de sésame.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Si vos tteok sont un peu durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude avant de les cuire : ils ramolliront plus vite.
  7. Ingrédient à échanger
    Le gochujang peut être remplacé par du doubanjiang (pâte de fèves pimentée chinoise) pour une saveur plus profonde et fermentée.
  8. Astuce de cuisson
    Remuez souvent pendant la réduction : cela empêche la sauce de brûler et permet aux tteok d’absorber encore plus la saveur épicée.

Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

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Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

Les ingrédients

  • 12 Saint-Jacques
  • 1 échalote
  • 100g de champignons émincés
  • 15 cl de crème
  • 30g de fromage râpé
  • Beurre, chapelure

La préparation

  1. Fais revenir échalote + champignons au beurre.
  2. Ajoute crème + Saint-Jacques et fais mijoter 2 min.
  3. Répartis dans les coquilles, ajoute fromage + chapelure.
  4. Gratin 8–10 min à 200°C.

Poitrine de Porc au Colombo

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Poitrine de Porc au Colombo

Les ingrédients

  • 600 g de poitrine de porc, coupée en cubes
  • 2 c. à soupe d’épices Colombo
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Frottez le porc avec les épices et la sauce soja, laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez revenir.
  4. Versez le bouillon et laissez mijoter doucement 45 minutes jusqu’à tendreté.
  5. Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante.
  6. Astuce : Pour des bords croustillants, passez le porc quelques minutes sous le gril.
  7. Suggestion de service : Servez avec du riz ou des tranches d’ananas grillées.

Gnocchis au potiron rôti et beurre noisette

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Gnocchis au potiron rôti et beurre noisette

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 1 tasse de potiron en dés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • ½ c. à café de muscade
  • Sel et poivre
  • Parmesan pour servir

La préparation

  1. Faites rôtir le potiron au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à tendreté.
  2. Faites cuire les gnocchis et égouttez-les.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajoutez la muscade.
  4. Ajoutez le potiron et les gnocchis, mélangez doucement.
  5. Astuce : Un filet de sirop d’érable ajoute une touche sucrée.
  6. Suggestion : Garnir de sauge et de parmesan.

Bulgogi de bœuf caramélisé

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Bulgogi de bœuf caramélisé

Les ingrédients

  • 300 g de bœuf émincé (type rumsteck ou bavette)
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 pincée de sel
  • 1 oignon vert, ciselé
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 poire asiatique râpée (ou pomme)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de gochugaru (facultatif pour épicer)

La préparation

  1. Préparer le bœuf
    Dépose les lamelles de bœuf dans un bol. Ajoute l’ail haché, le miel, la sauce soja, la poire râpée, l’huile de sésame et le gochugaru. Mélange bien pour enrober chaque morceau.
  2. Ajouter l’oignon
    Incorpore l’oignon émincé à la marinade. Laisse reposer 10 à 20 minutes pour attendrir la viande et concentrer les arômes.
  3. Saisir la viande
    Fais chauffer une poêle ou un wok sur feu vif. Ajoute le bœuf et l’oignon marinés puis fais revenir rapidement pour caraméliser la sauce.
  4. Laisser réduire
    Continue la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien la viande.
  5. Finaliser le plat
    Hors du feu, parsème d’oignon vert ciselé et de graines de sésame. Mélange délicatement.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Place la viande 15 minutes au congélateur avant de l’émincer : elle sera beaucoup plus facile à couper finement.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le miel par du sucre brun pour une caramélisation plus profonde et traditionnelle.
  8. Astuce de cuisson
    Utilise un feu très vif et cuits par petites quantités : cela évite que la viande rende son eau et permet une caramélisation parfaite.

Breakfast Sausage Patties Maison

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Breakfast Sausage Patties Maison

Les ingrédients

  • 500 g de viande de porc hachée
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de sauge séchée
  • ½ c. à café de thym séché
  • ½ c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de sucre brun
  • 1 pincée de piment (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson

La préparation

    Préparer l’assaisonnement

  1. Sur une table en bois clair, mélanger dans un bol : sel, poivre, sauge, thym, paprika, sucre brun et piment si utilisé.
  2. Bien remuer pour répartir les épices.

    3. Assaisonner la viande

  3. Ajouter le mélange d’épices à la viande de porc hachée.
  4. Mélanger soigneusement avec les mains pour une répartition uniforme.
  5. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour développer les arômes.

    6. Former les patties

  6. Diviser la préparation en 8 portions égales.
  7. Former des galettes épaisses, légèrement aplaties avec la paume de la main.

    8. Cuire les patties

  8. Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
  9. Déposer les galettes et cuire 4–5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson complète à cœur.
  10. Égoutter légèrement sur un papier absorbant.

    11. Servir chaud

  11. Disposer les patties dans une assiette et déguster immédiatement, idéalement avec des œufs, des pancakes ou des hash browns maison.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Humidifiez légèrement vos mains avant de former les galettes : la viande collera moins et les patties seront plus réguliers.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez la sauge par du romarin haché pour une version plus aromatique et boisée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour des patties extra fondants, faites cuire à feu moyen-doux : la chaleur douce permet une cuisson uniforme sans brûler la surface.

Légumes Rôtis aux Épices Colombo

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Légumes Rôtis aux Épices Colombo

Les ingrédients

  • 1 poivron, coupé
  • 1 courgette, coupée
  • 1 carotte, tranchée
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1 c. à soupe d’épices Colombo
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Mélangez tous les légumes avec l’huile, les épices, le sel et le poivre.
  3. Étalez sur une plaque et enfournez 25 minutes jusqu’à caramélisation.
  4. Astuce : Ajoutez un filet de miel pour un contraste sucré-salé.
  5. Suggestion de service : Servez en accompagnement ou avec du quinoa pour un repas léger.

Salade liégeoise revisitée (sans lard)

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Salade liégeoise revisitée (sans lard)

Les ingrédients

  • 300g de pommes de terre
  • 200g de haricots verts
  • 2 œufs durs
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel, poivre, persil

La préparation

  1. Fais cuire les pommes de terre et les haricots verts séparément.
  2. Coupe les œufs en quartiers.
  3. Fais revenir l’oignon en lamelles dans un peu d’huile.
  4. Mélange les légumes, ajoute les œufs, l’oignon, l’assaisonnement, le vinaigre et le persil.
  5. Sers tiède ou froid.

Gnocchis à la sauce crémeuse au bleu

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Gnocchis à la sauce crémeuse au bleu

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 1 tasse de crème
  • 100 g de fromage bleu émietté
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Ciboulette fraîche hachée

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la crème.
  3. Incorporez le fromage bleu et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  4. Ajoutez les gnocchis et enrobez-les bien.
  5. Astuce : Utilisez un bleu doux comme le gorgonzola.
  6. Suggestion : Garnir de ciboulette et de noix concassées.

Japchae – Nouilles de Patate Douce Sautées aux Légumes

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Japchae – Nouilles de Patate Douce Sautées aux Légumes

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles de patate douce (dangmyeon)
  • 1 carotte coupée en fines lamelles
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 oignon émincé
  • 80 g d’épinards frais
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Fais cuire les nouilles de patate douce dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Égoutte-les puis rince-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Blanchir les épinards
    Plonge les épinards dans l’eau chaude 30 secondes, égoutte-les puis presse-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
  3. Faire sauter les légumes
    Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer un filet d’huile. Ajoute l’oignon, la carotte et le poivron. Fais-les revenir 3 à 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  4. Ajouter l’ail
    Ajoute l’ail haché dans le wok et fais revenir 30 secondes supplémentaires pour parfumer les légumes.
  5. Ajouter les nouilles et l’assaisonnement
    Ajoute les nouilles cuites, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Mélange bien pour enrober les nouilles et homogénéiser la couleur.
  6. Incorporer les épinards
    Ajoute les épinards blanchis et mélange délicatement pour les répartir dans les nouilles.
  7. Finaliser et servir
    Retire du feu, rectifie le sel si nécessaire et parsème de graines de sésame grillées avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe tous les légumes avant de commencer la cuisson : le japchae se prépare très vite une fois au wok.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le poivron rouge par du poivron jaune pour une saveur plus douce et une touche colorée supplémentaire.
  10. Astuce de cuisson
    Pour avoir des nouilles brillantes et non collantes, ajoute l’huile de sésame en fin de cuisson, juste avant de servir : elle restera aromatique et donnera une texture plus soyeuse.

Omelette Américaine Fromage & Légumes

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Omelette Américaine Fromage & Légumes

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 40 ml de lait
  • 80 g de fromage fondant (cheddar, mozzarella ou mélange)
  • 80 g de champignons émincés
  • ½ poivron rouge (50 g), coupé en dés
  • ½ poivron vert (50 g), coupé en dés
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparation des ingrédients

  1. Déposer tous les ingrédients sur une table en bois clair.
  2. Émincer les champignons, couper les poivrons en petits dés.
  3. Battre les œufs dans un bol avec le lait, une pincée de sel et du poivre.

    4. Cuisson des légumes

  4. Chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  5. Faire revenir les champignons 2 minutes jusqu’à légère coloration.
  6. Ajouter les dés de poivrons et cuire encore 3 minutes.
  7. Réserver dans une assiette.

    8. Cuisson de l’omelette

  8. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.
  9. Verser les œufs battus et laisser prendre doucement sans remuer.
  10. Quand les bords sont cuits mais le centre encore légèrement crémeux, ajouter le fromage sur une moitié.
  11. Déposer les légumes cuits par-dessus.

    12. Pliage et finition

  12. À l’aide d’une spatule, plier l’omelette délicatement en deux.
  13. Laisser fondre le fromage 30 secondes à feu doux.
  14. Poivrer légèrement avant de servir.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Faites revenir les légumes à l’avance : il ne restera que l’assemblage au moment de cuire l’omelette, parfait pour un matin pressé.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez les poivrons par des épinards frais pour une version plus verte et plus légère.

    17. Astuce de cuisson

  17. Cuisez toujours l’omelette à feu moyen-doux : elle restera moelleuse sans brunir et le fromage fondra parfaitement.

Bol de Riz au Colombo, Tofu et Mangue

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Bol de Riz au Colombo, Tofu et Mangue

Les ingrédients

  • 200 g de tofu ferme, coupé en dés
  • 1 c. à soupe d’épices Colombo
  • 1 mangue, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 200 g de riz cuit
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Mélangez le tofu avec les épices et la sauce soja.
  2. Faites chauffer l’huile et faites dorer le tofu jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  3. Ajoutez le poivron et faites sauter 3 minutes.
  4. Mélangez le tout avec le riz et la mangue.
  5. Astuce : Ajoutez un trait de jus de citron vert pour plus de fraîcheur.
  6. Suggestion de service : Servez dans un bol, garni de graines de sésame et de coriandre.

Tourtière québécoise traditionnelle

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Tourtière québécoise traditionnelle

Les ingrédients

    Pour la pâte

  • 2 pâtes brisées (maison ou du commerce)
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

    • Pour la garniture

  • 600 g de viande hachée (porc + bœuf ou uniquement porc)
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail (optionnel)
  • 200 ml de bouillon (volaille ou bœuf)
  • 1 c. à café de sauge
  • 1 c. à café de thym
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • Sel & poivre
  • 1 petite pomme de terre râpée (pour lier la garniture)

La préparation

    Faire revenir les aromates

  1. Dans une grande poêle, fais revenir l’oignon (et l’ail si tu en mets) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.

    2. Cuire la viande

  2. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire en l’émiettant bien.
  3. Sale, poivre et ajoute sauge, thym, cannelle et clou de girofle.

    4. Ajouter le bouillon

  4. Verse le bouillon et laisse mijoter 15 minutes jusqu’à absorption partielle.

    5. Lier la garniture

  5. Ajoute la pomme de terre râpée, mélange et laisse cuire encore 5 minutes pour obtenir une farce liée mais juteuse.
  6. Laisse tiédir la garniture.

    7. Foncer le moule

  7. Dépose la première pâte dans un moule à tarte profond et pique légèrement le fond.

    8. Garnir

  8. Verse la farce à la viande dans le moule et égalise la surface.

    9. Refermer la tourtière

  9. Dépose la seconde pâte sur le dessus, scelle les bords et fais une petite cheminée au centre.

    10. Dorure

  10. Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf pour une belle couleur dorée.

    11. Cuisson

  11. Enfourne 45 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée et croustillante.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare la garniture la veille : elle aura plus de goût et sera plus simple à manipuler lors du montage.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplace la pomme de terre par 2 c. à soupe de chapelure si tu veux une texture plus sèche.
  14. Ou remplace une partie de la viande par du veau, très tendre et parfumé.

    15. Astuce de cuisson

  15. Place une plaque chauffée sous ton moule pour obtenir une pâte inférieure croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée

Bœuf sauté au basilic thaï et piment rouge

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Bœuf sauté au basilic thaï et piment rouge

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet) coupé en lanières fines
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 piments rouges frais (ou moins selon votre tolérance au piquant)
  • 1 grosse poignée de basilic thaï (ou basilic classique à défaut)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
  • Quelques gouttes de jus de citron vert (facultatif)
  • Riz blanc cuit pour accompagner

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Coupez le bœuf en fines lanières.
  2. Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez les piments en fines rondelles.
  3. Lavez et séchez les feuilles de basilic.

    4. Faire revenir les aromates

  4. Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile végétale.
  5. Ajoutez l’ail et les piments et faites-les revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

    6. Cuire le bœuf

  6. Ajoutez le bœuf dans le wok et faites-le sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais encore tendre.

    7. Assaisonner

  7. Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre de canne.
  8. Mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire 1 minute de plus pour que la sauce épaississe légèrement.

    9. Ajouter le basilic

  9. Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic et mélangez jusqu’à ce qu’elles flétrissent légèrement sous la chaleur du plat.
  10. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur (facultatif).

    11. Servir chaud

  11. Servez immédiatement le bœuf sauté sur un lit de riz blanc parfumé.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : cela facilitera la découpe en fines lamelles régulières.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu ferme pour une version plus légère ou végétarienne.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour obtenir un bœuf tendre et juteux, ne le laissez pas cuire trop longtemps : la clé est un feu très vif et une cuisson rapide.

Gnocchis gratinés au bacon et au fromage

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Gnocchis gratinés au bacon et au fromage

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 tranches de bacon coupées
  • 1 tasse de crème
  • 1 tasse de cheddar râpé
  • ¼ tasse de parmesan

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, réservez.
  3. Faites cuire les gnocchis, égouttez-les.
  4. Dans un plat, mélangez les gnocchis, la crème et les fromages.
  5. Ajoutez le bacon sur le dessus et enfournez 15–20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
  6. Astuce : Mélangez cheddar et mozzarella pour plus de fondant.
  7. Suggestion : Servez avec une salade verte croquante.

Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

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Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

Les ingrédients

  • 400 g de tofu soyeux coupé en cubes
  • 12 crevettes décortiquées
  • 300 g de moules nettoyées
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de gochujang (ou pâte pimentée coréenne)
  • 80 g de kimchi haché
  • 800 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de ciboule émincée
  • 1 c. à soupe de sauce soja

La préparation

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon
    Fais chauffer l’huile de sésame dans une casserole. Ajoute l’ail et l’oignon émincé, puis fais revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré et parfumé.
  2. Ajouter le gochujang et le kimchi
    Incorpore le gochujang et le kimchi haché. Mélange et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes et colorer la base du ragoût.
  3. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon et la sauce soja. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter 5 minutes afin que les saveurs se mêlent.
  4. Cuire les moules
    Ajoute les moules dans la casserole. Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  5. Ajouter les crevettes
    Ajoute les crevettes et laisse mijoter 2 minutes : elles doivent devenir roses et fermes.
  6. Incorporer le tofu
    Ajoute délicatement les cubes de tofu soyeux. Laisse chauffer 2 à 3 minutes sans remuer trop fort pour ne pas les casser.
  7. Finaliser et servir
    Rectifie l’assaisonnement avec le sel. Sers bien chaud et parsème de ciboule fraîche émincée.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une louche pour déposer le tofu afin d’éviter qu’il ne s’effrite et pour garder de beaux cubes intacts.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les moules par des calamars coupés en rondelles, qui cuisent rapidement et donnent une texture tendre.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon encore plus riche, fais légèrement caraméliser la pâte de gochujang dans l’huile avant d’ajouter le kimchi : cela développe une profondeur fumée et relevée.

Bœuf Sauté au Gingembre et Riz Parfumé

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Bœuf Sauté au Gingembre et Riz Parfumé

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette, coupé en fines lamelles)
  • 300 g de riz basmati cuit
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm, râpé)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou citron jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile végétale)
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la déco

La préparation

    Mariner le bœuf

  1. Dans un bol, mélangez le bœuf, la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, l’ail et le jus de citron vert.
  2. Laissez mariner 15 minutes pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

    3. Faire sauter le bœuf

  3. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile de sésame.
  4. Ajoutez le bœuf mariné (sans trop de marinade pour éviter qu’il ne bouille).
  5. Faites sauter rapidement pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé.

    6. Ajouter la touche finale

  6. Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez réduire 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce brillante et nappante.
  7. Goûtez et ajustez en sel, poivre ou piment selon vos goûts.

    8. Servir chaud

  8. Servez immédiatement sur un lit de riz basmati chaud.
  9. Parsemez de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour des lamelles de bœuf bien fines, placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu pour une version plus légère ou végétarienne.

    12. Astuce de cuisson

  12. Saisissez la viande par petites portions pour qu’elle grille au lieu de bouillir. Cela donne un goût fumé et une texture tendre à l’intérieur, croustillante à l’extérieur.

Toasts aux haricots mijotés à la tomate et aux herbes

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Toasts aux haricots mijotés à la tomate et aux herbes

Les ingrédients

  • 200 g de haricots blancs cuits
  • 100 g de haricots rouges cuits
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1/4 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajoutez les dés de tomate et le concentré de tomate, laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
  3. Ajoutez les haricots blancs et rouges, puis assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  4. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les haricots.
  5. Faites griller les tranches de pain, puis garnissez-les généreusement du mélange de haricots mijotés.
  6. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez des haricots en conserve déjà cuits pour gagner du temps — il suffit de bien les rincer avant utilisation.
  8. Ingrédient à échanger
    Pas de persil ? Remplace-le par du basilic frais pour une note plus italienne.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle en fin de cuisson et laissez réduire à feu vif 2 minutes — cela crée une belle sauce brillante.

Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

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Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

Les ingrédients

  • 500 g de poulet (morceaux ou dés)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges de ciboule (ciselées)

    • Pour la panure :

  • 1 œuf
  • 80 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/2 c. à café de sel

    • Pour la sauce Dakgangjeong :

  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

La préparation

  1. Découper le poulet
    Découpe le poulet en bouchées régulières pour assurer une cuisson uniforme. Dépose-les dans un grand bol.
  2. Assaisonner et enrober
    Ajoute le sel et l’œuf battu. Mélange pour napper le poulet, puis incorpore la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture légèrement collante qui adhère bien.
  3. Frire le poulet
    Fais chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Plonge les morceaux 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egoutte sur du papier absorbant.
  4. Préparer la sauce
    Dans une casserole, mélange le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail haché et l’huile de sésame. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce brillante légèrement épaisse.
  5. Enrober le poulet dans la sauce
    Verse le poulet frit dans un saladier, puis ajoute la sauce chaude. Mélange délicatement pour enrober chaque morceau.
  6. Ajouter les toppings
    Ajoute les graines de sésame et la ciboule ciselée. Mélange ou parsème juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Fais la sauce pendant la friture : tout sera prêt en même temps, et tu gagneras plusieurs minutes.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la sauce hoisin par du gochujang pour une version plus épicée et authentiquement coréenne.
  9. Astuce de cuisson
    Utilise une double cuisson : une première friture à feu moyen pour cuire l’intérieur, puis une seconde à feu vif pour obtenir une croûte ultra croustillante.

Bacon Crispy Caramélisé

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Bacon Crispy Caramélisé

Les ingrédients

  • 200 g de tranches de bacon
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à café de poivre noir concassé
  • 1 petite pincée de paprika doux
  • Quelques feuilles de persil ciselé (pour la finition)

La préparation

    Préparer le bacon

  1. Sur une table en bois clair, déposer les tranches de bacon côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Essuyer légèrement l’excédent de gras avec un papier absorbant pour un meilleur croustillant.

    3. Caraméliser le dessus

  3. Mélanger la cassonade, le sirop d’érable, le paprika et le poivre dans un petit bol.
  4. Badigeonner chaque tranche de bacon avec ce mélange sucré-épicé.
  5. Veiller à bien répartir pour que la caramélisation soit homogène.

    6. Cuisson au four

  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Enfourner la plaque pendant 10 à 12 minutes.
  8. Retourner chaque tranche à mi-cuisson puis napper à nouveau d’un peu de mélange sirop/cassonade.
  9. Cuire jusqu’à obtenir un bacon croustillant et joliment caramélisé.

    10. Finition

  10. Sortir du four et déposer les tranches sur une grille pour les laisser sécher 2 minutes (cela les rend encore plus crispy).
  11. Parsemer de persil ciselé avant de servir.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Cuire le bacon sur une grille posée au-dessus d’une plaque : le gras s’écoule et les tranches deviennent super croustillantes des deux côtés.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacer la cassonade par du miel pour une caramélisation plus brillante et légèrement plus douce.

    14. Astuce de cuisson

  14. Surveiller de très près les 2 dernières minutes : la caramélisation passe de parfaite à brûlée très rapidement.

Gratin de pâtes au Kiri et petits pois

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Gratin de pâtes au Kiri et petits pois

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes (macaronis ou penne)
  • 6 portions de Kiri
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 100 g de dés de jambon
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • Sel et poivre
  • 50 g de gruyère râpé pour gratiner

La préparation

    Cuire les pâtes

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
  2. Ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire au four).
  3. Égouttez-les et réservez.

    4. Cuire les petits pois

  4. Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Égouttez-les et réservez.

    6. Préparer la sauce au Kiri

  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  7. Ajoutez le lait, puis incorporez les portions de Kiri en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  8. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

    9. Assembler le gratin

  9. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les petits pois et les dés de jambon.
  10. Versez la sauce au Kiri par-dessus et mélangez bien pour enrober l’ensemble.

    11. Cuisson

  11. Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
  12. Parsemez de gruyère râpé sur le dessus.
  13. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    14. Astuce pour faciliter la recette :

  14. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

    15. Ingrédient à échanger :

  15. Remplacez le jambon par du poulet effiloché ou du saumon pour une version différente et tout aussi gourmande.

    16. Astuce de cuisson :

  16. Pour un gratin encore plus croustillant, ajoutez quelques miettes de chapelure mélangées à un peu de parmesan avant d’enfourner.

Bœuf sauté aux noix de cajou et sauce sucrée-salée

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Bœuf sauté aux noix de cajou et sauce sucrée-salée

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en fines lamelles
  • 2 oignons verts (ou ciboule) émincés
  • ½ poivron rouge coupé en lanières
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

    • Pour la sauce :

  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
  • 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau
  • Poivre noir au goût

La préparation

  1. Préparer le bœuf
    Découpe le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Mets-le dans un bol et ajoute une cuillère à soupe de sauce soja et un filet d’huile. Laisse mariner 10 à 15 minutes pendant que tu prépares les autres ingrédients.
  2. Faire sauter le bœuf
    Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Verse un peu d’huile et fais revenir le bœuf en plusieurs fois pour bien le saisir sans qu’il ne rende trop de jus. Réserve.
  3. Cuire les légumes
    Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si nécessaire. Fais revenir l’ail, les oignons verts et le poivron rouge pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  4. Ajouter les noix de cajou
    Ajoute les noix de cajou dans la poêle et fais-les griller 1 minute pour renforcer leur croquant et leur saveur.
  5. Préparer la sauce
    Dans un bol, mélange la sauce soja restante, le miel, le vinaigre de riz et la fécule diluée. Verse cette sauce dans la poêle et remets le bœuf. Mélange bien jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
  6. Servir chaud
    Sers immédiatement sur un lit de riz basmati ou de riz thaï. Parseme de quelques oignons verts supplémentaires pour la touche finale.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Place la viande 10 minutes au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher finement.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace le bœuf par du poulet ou du tofu pour une version plus légère ou végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Le secret d’un bon sauté ? Une poêle bien chaude et une cuisson rapide pour garder la viande tendre et les légumes croquants.

Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

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Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 gousses d’ail confites ou rôties
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs de beurre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Poêle les Saint-Jacques 1 min par face dans le beurre bien chaud.
  2. Retire-les, déglace avec la crème et l’ail écrasé.
  3. Laisse mijoter 2 min et remets les Saint-Jacques pour les napper.
  4. Sers chaud avec purée ou légumes rôtis.

Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

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Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 pommes de terre moyennes en cubes
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 tomates séchées coupées en morceaux
  • 1 feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri, puis laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
  3. Incorporez les tomates séchées et le thym, puis versez le bouillon. Portez à ébullition.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajoutez les haricots blancs et les feuilles de chou kale (ou d’épinards), poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les légumes à l’avance et conserve-les au frais dans un sac hermétique : tu gagneras 10 minutes le jour de la cuisson.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les tomates séchées par des dés de tomate fraîche pour une version plus douce et moins salée.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture encore plus veloutée, prélève une louche de soupe en fin de cuisson, mixe-la, puis remets-la dans la casserole — cela épaissit naturellement la soupe.

Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

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Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

Les ingrédients

  • 250 g de nouilles épaisses coréennes (udon ou wheat noodles)
  • 150 g de porc (ou bœuf), coupé en cubes
  • 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1/2 oignon, émincé
  • 2 c. à soupe de chunjang (pâte de soja noire coréenne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 150 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Coupe la courgette en bâtonnets, émince l’oignon et cisèle les oignons verts. Réserve.
  2. Saisir la viande
    Dans une poêle chaude, ajoute l’huile puis fais revenir les morceaux de porc (ou bœuf) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Ajouter l’oignon
    Incorpore l’oignon émincé et fais revenir 2 à 3 minutes pour qu’il s’attendrisse.
  4. Cuire la pâte noire
    Ajoute la pâte chunjang directement dans la poêle. Fais-la frire 1 minute avec la viande pour développer sa saveur.
  5. Créer la sauce
    Ajoute la sauce soja, le sucre et l’eau. Mélange et laisse mijoter pour obtenir une sauce noire brillante et épaisse.
  6. Ajouter la courgette
    Incorpore les bâtonnets de courgette et laisse cuire 2 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  7. Cuire les nouilles
    Dans une casserole à part, fais cuire les nouilles puis égoutte-les. Ajoute-les dans la poêle et mélange pour bien enrober de sauce.
  8. Finir le plat
    Ajoute une belle poignée d’oignons verts ciselés avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux mélanger les nouilles directement dans la sauce avec une pince : cela évite de casser les pâtes et assure un enrobage parfait.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le porc par du tofu ferme sauté si tu veux une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Fais frire brièvement la pâte chunjang avant de l’ajouter à la sauce : c’est le secret pour enlever l’amertume et obtenir une saveur profonde et authentique.

Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

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Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 100g de jambon de poulet en dés
  • 70g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 3 œufs
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez le jambon, le fromage, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige fermes et incorporez délicatement.
  4. Remplissez des moules beurrés et farinés.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 25 minutes.

Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

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Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes si sans alcool)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • Chapelure (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes.
  2. Saupoudrer de farine, mélanger puis verser le vin blanc. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser épaissir 5 minutes.
  3. Ajouter les Saint-Jacques dans la sauce et cuire 2 à 3 minutes par côté, juste pour les saisir sans les durcir.
  4. Répartir la préparation dans des coquilles ou des ramequins, saupoudrer de fromage râpé (et chapelure si désiré) puis gratiner 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Riz au Bœuf Caramélisé et Brocolis

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Riz au Bœuf Caramélisé et Brocolis

Les ingrédients

  • 300 g de riz blanc cuit (type jasmin ou basmati)
  • 400 g de bœuf haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 petit oignon haché
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel (ou sucre brun)
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif pour plus de richesse)
  • 1 petit brocoli, coupé en fleurettes
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • Poivre noir moulu (au goût)

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les fleurettes de brocoli pendant 3 minutes.
  2. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.

    3. Faire revenir le bœuf

  3. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
  4. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.

    6. Préparer la sauce

  6. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et la sauce d’huître.
  7. Versez le mélange sur le bœuf et laissez caraméliser 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour bien enrober la viande.

    8. Dresser les bols

  8. Répartissez le riz chaud dans des bols.
  9. Ajoutez une portion généreuse de bœuf caramélisé par-dessus, puis disposez quelques fleurettes de brocoli sur le côté.

    10. Finaliser et servir

  10. Saupoudrez d’oignons verts émincés et de graines de sésame grillées.
  11. Ajoutez un tour de poivre noir et servez aussitôt.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Si vous avez du riz de la veille, utilisez-le ! Il sera plus ferme et parfait pour ce type de plat sauté.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou du tofu émietté pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    14. Astuce de cuisson

  14. Laissez le bœuf griller sans remuer pendant 1 minute avant de verser la sauce — cela crée des morceaux légèrement croustillants et pleins de saveur.

Chili con carne mexicain authentique

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Chili con carne mexicain authentique

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (bien émietté)
  • Haricots rouges – 250 g (cuits et égouttés)
  • Maïs en grains – 100 g (croquant et jaune vif)
  • Oignon – 1 moyen (coupé en dés)
  • Poivron vert – 1 petit (coupé en morceaux)
  • Tomates concassées – 400 g (en boîte ou fraîches pelées)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Sel – 1 pincée (à ajuster en fin de cuisson)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Crème épaisse – 2 c. à soupe (en topping)
  • Nachos – une poignée (en accompagnement croquant)

La préparation

  1. Préparer la base : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon en dés avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Cuire la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites-le dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’il perde toute son eau et commence à caraméliser légèrement.
  3. Assaisonner : Saupoudrez de poudre de chili, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande des épices.
  4. Ajouter les légumes et la sauce : Incorporez les tomates concassées, le poivron vert et un petit verre d’eau. Mélangez, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Incorporer les haricots et le maïs : Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes à feu doux pour que les saveurs se concentrent.
  6. Dressage : Servez le chili dans des bols. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse au centre, parsemez de coriandre fraîche et accompagnez de nachos croustillants plantés sur le bord.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez ce chili la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de bien se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde hachée pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment frais émincé en même temps que l’oignon pour un chili plus corsé.

Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

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Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait chaud
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner équivalent)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes.
  2. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.

    3. Cuire à l’eau :

  3. Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
  4. Ajoutez les légumes et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  5. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.

    6. Égoutter et écraser :

  6. Égouttez les légumes, puis remettez-les dans la casserole encore chaude pour les dessécher légèrement.
  7. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette selon la texture souhaitée.

    8. Incorporer les ingrédients onctueux :

  8. Ajoutez le beurre, le lait chaud et les portions de Kiri.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
  10. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

    11. Dressage :

  11. Servez la purée bien chaude dans un plat, décorez de quelques rondelles de carottes et d’un brin de persil.

    12. Astuce pour faciliter la recette :

  12. Vous pouvez cuire les légumes à la vapeur pour préserver toutes leurs saveurs et leur belle couleur dorée.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Remplacez le Kiri par du fromage frais type Saint-Môret ou du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.

    14. Astuce cuisson :

  14. Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la texture selon votre préférence, plus ferme ou plus fondante.

Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

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Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

Les ingrédients

  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de haricots noirs cuits
  • 200 g de tempeh coupé en cubes
  • 1/4 de chou vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte en dés
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1/4 c. à café de piment doux (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de pâtes courtes ou nouilles
  • 2 c. à soupe de persil ou kale haché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le tempeh et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les tomates concassées, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Incorporez le chou, le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  5. Ajoutez les haricots et le tempeh, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, à découvert, pour épaissir légèrement la sauce.
  6. Faites cuire les pâtes ou nouilles séparément dans de l’eau salée, égouttez-les, puis servez-les avec le ragoût par-dessus.
  7. Parsemez de persil ou kale frais avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de haricots en conserve déjà prêts : c’est plus rapide et tu obtiens tout de même une belle diversité de textures.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le tempeh par du tofu ferme ou du seitan si tu préfères une texture plus douce ou plus protéinée.
  10. Astuce cuisson
    Pour un goût fumé typique du Sud, ajoute quelques gouttes de sauce soja fumée ou un peu de liquide fumé en fin de cuisson.

Bibimbap Coréen Traditionnel

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Bibimbap Coréen Traditionnel

Les ingrédients

    Pour le bol :

  • 300 g de riz cuit
  • 150 g de bœuf émincé
  • 80 g de carottes (julienne)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de concombre (fines lamelles)
  • 80 g de champignons (shiitakés ou autres)
  • 1 œuf au plat
  • 40 g de kimchi

    • Assaisonnements & garnitures :

  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame

La préparation

  1. Cuire le riz
    Fais cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Mets-le dans un bol large pour qu’il reste bien chaud.
  2. Sauter les épinards
    Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel, de l’ail haché et quelques gouttes d’huile de sésame. Retire-les une fois brillants et fondants.
  3. Préparer le concombre
    Découpe le concombre en lamelles. Assaisonne légèrement avec une pincée de sel.
  4. Cuire les carottes
    Fais sauter rapidement les carottes à feu moyen pour qu’elles restent légèrement croquantes.
  5. Sauter les champignons
    Fais revenir les champignons dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
  6. Cuire le bœuf
    Fais sauter le bœuf émincé avec la sauce soja, un peu d’ail et une pointe d’huile de sésame. La viande doit être bien caramélisée.
  7. Cuire l’œuf
    Prépare un œuf au plat avec un jaune bien brillant. Réserve-le délicatement.
  8. Assembler le bibimbap
    Dans un bol, dispose le riz au centre. Ajoute autour : carottes, épinards, bœuf, champignons, concombre et kimchi. Dépose l’œuf au plat dessus et saupoudre de graines de sésame.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes à l’avance : il ne te restera qu’à assembler au moment du repas.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un résultat encore plus authentique, utilise un bol en pierre chauffé (dolsot) : le riz formera une délicieuse croûte croustillante au fond.

Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

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Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Préparer la mousse de poireaux :
    Émincer finement les poireaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Mixer la préparation :
    Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Garder au chaud.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  4. Dresser le plat :
    Disposer une cuillerée de mousse de poireaux au centre de chaque assiette, déposer 3 Saint-Jacques par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

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Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en lanières
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c. à café de miel (ou sucre roux)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
  • Riz blanc cuit, pour accompagner

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Coupez les poivrons en fines lamelles.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Dans un bol, mélangez les deux sauces soja, le miel, la fécule et l’eau. Réservez cette sauce.

    4. Faire revenir le bœuf

  4. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
  5. Ajoutez le bœuf et faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre.
  6. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.

    7. Cuire les légumes

  7. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.

    8. Assembler et napper

  8. Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes.
  9. Versez la sauce préparée et mélangez bien.
  10. Laissez épaissir 2 minutes à feu moyen, en enrobant bien la viande et les légumes.

    11. Finaliser et servir

  11. Saupoudrez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre.
  12. Servez chaud sur un lit de riz blanc bien moelleux.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : cela facilitera la découpe en fines lanières régulières.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu ferme mariné pour une version plus légère ou végétarienne.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour garder le croquant des poivrons, ne les cuisez pas trop longtemps : une cuisson vive et rapide permet de conserver leur couleur et leur texture.

Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

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Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (viande cuite et assaisonnée, bien émiettée)
  • Tortillas de maïs – 6 pièces (taille moyenne, légèrement grillées)
  • Avocat mûr – 1 gros (écrasé en guacamole)
  • Tomates fraîches – 2 petites (coupées en dés)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (finement émincé)
  • Coriandre fraîche – 1 petit bouquet (feuilles entières pour garniture)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe (mélangé au guacamole)
  • Piment en poudre – 1 c. à café (ajouté à la viande pour relever le goût)
  • Ail – 1 gousse (hachée et revenue avec la viande)
  • Sel – 1 pincée (ajusté selon goût)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du bœuf)

La préparation

  1. Préparer la viande : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché quelques secondes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté.
  2. Assaisonner : Ajoutez le piment en poudre, une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se concentrent.
  3. Préparer le guacamole : Écrasez la chair de l’avocat dans un bol avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla de maïs dans une poêle sèche ou directement sur la flamme quelques secondes de chaque côté pour les rendre souples et légèrement dorées.
  5. Découper les garnitures : Coupez les tomates en dés et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
  6. Assembler les tacos : Sur chaque tortilla, déposez une portion généreuse de bœuf épicé, ajoutez une cuillère de guacamole, parsemez de tomates en dés et d’oignon rouge. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche.
  7. Dresser et servir : Disposez les tacos sur une planche en bois ou une assiette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande chaude et le guacamole frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture (tomates, oignons, coriandre) à l’avance et conservez-les au frais pour gagner du temps lors de l’assemblage.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet effiloché pour une version plus légère.
  10. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Chauffez les tortillas directement à la flamme (au gaz) pour un léger goût fumé qui rappellera les saveurs authentiques du Mexique.

Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

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Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de champignons de Paris tranchés
  • 100 g de dés de jambon fumé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petite feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 c. à soupe de persil frais haché pour servir

La préparation

  1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les dés de jambon 3 à 4 minutes pour les faire dorer légèrement. Retirez-les et réservez.
  2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Incorporez les champignons et les carottes, laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de jus.
  4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le thym, puis versez le bouillon. Mélangez bien.
  5. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux à couvert.
  6. Ajoutez les haricots blancs et le chou kale, puis remettez le jambon. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud, accompagné d’un bon pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de champignons surgelés — ils se prêtent parfaitement à la cuisson longue et apportent un goût encore plus boisé.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le jambon fumé par du tofu fumé ou des lardons végétaux pour une version 100 % végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour une texture riche et une sauce plus veloutée, écrase quelques haricots blancs en fin de cuisson et mélange-les : ils épaissiront naturellement le ragoût sans ajouter de crème ni farine.

Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

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Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 400 g de potimarron (ou courge butternut)
  • 150 g de champignons (shiitakés ou cèpes)
  • 1 oignon jaune
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de noisettes (ou un mélange de noix et amandes concassées)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

La préparation

  1. Prépare le potimarron
    Coupe le potimarron en cubes (garde la peau s’il est bio). Fais-le rôtir au four 25 min à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  2. Prépare les champignons
    Nettoie et émince les champignons. Fais-les revenir 5 min à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets-les de côté.
  3. Fais revenir l’oignon
    Dans une grande casserole, fais fondre le reste du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et laisse-le suer 3 min sans le colorer.
  4. Ajoute le riz
    Verse le riz arborio et fais-le nacrer 2 min en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Verse le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange sans cesse. Quand le liquide est absorbé, ajoute une nouvelle louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min).
  6. Incorpore le potimarron rôti
    Écrase légèrement quelques morceaux pour colorer et parfumer le risotto, tout en laissant des cubes visibles pour la texture.
  7. Ajoute la touche finale
    Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et un petit morceau de beurre. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Ajuste en sel et poivre.
  8. Dresse et garnis
    Serre le risotto dans des assiettes, dispose les champignons poêlés, les morceaux de potimarron, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge fraîche.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton bouillon à l’avance et garde-le au chaud dans une petite casserole. Cela permet au riz de cuire de façon homogène sans casser la cuisson à chaque ajout.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace les noisettes par des amandes grillées ou des pignons de pin pour une touche plus douce et méditerranéenne.
  11. Astuce de cuisson
    Le secret d’un bon risotto : ne pas le quitter des yeux ! Remue souvent et ajoute le bouillon toujours chaud, cela aide à obtenir une texture onctueuse et sans excès d’amidon.

Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

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Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de riz basmati cuit
  • 250 g de haricots noirs cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 1 oignon moyen (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées

La préparation

  1. Faire revenir les légumes : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le poivron en dés, cuire 5 minutes.
  2. Ajouter maïs et tomates : incorporer les tomates et le maïs, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Incorporer les haricots noirs : ajouter les haricots, les épices (cumin, paprika, chili), saler et poivrer. Mélanger et cuire 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  4. Ajouter le riz cuit : incorporer le riz basmati, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  5. Garnir les tortillas : répartir la préparation au centre de chaque tortilla, parsemer de coriandre hachée.
  6. Rouler les burritos : replier les côtés et rouler fermement. Servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille pour gagner du temps le jour même.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou des pois chiches.
  9. Astuce de cuisson
    Faites griller rapidement les burritos dans une poêle chaude pour obtenir une tortilla croustillante et légèrement dorée.

Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

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Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 2 grandes (souples et légèrement grillées)
  • Blancs de poulet – 250 g (coupés en lanières et grillés)
  • Maïs en grains – 100 g (jaune vif, croquant)
  • Haricots noirs – 80 g (cuits et égouttés)
  • Laitue romaine – 4 grandes feuilles (fraîches et croquantes)
  • Tomates fraîches – 1 moyenne (coupée en dés)
  • Poivron vert – 1/2 (coupé en fines lamelles)
  • Ail – 1 gousse (hachée pour mariner le poulet)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du poulet)
  • Paprika fumé – 1 c. à café (pour assaisonner le poulet)
  • Sel – 1 pincée (pour relever la viande et les légumes)
  • Crème épicée (sauce mexicaine maison ou prête) – 3 c. à soupe (pour garnir)

La préparation

  1. Préparer le poulet : Découpez les blancs de poulet en lanières. Dans un bol, mélangez avec l’ail haché, le paprika fumé, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 5 minutes.
  2. Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle à feu moyen et grillez les morceaux de poulet environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  3. Préparer les légumes : Égouttez le maïs et les haricots noirs. Coupez la tomate en dés et le poivron en lamelles fines. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement colorées.
  5. Assembler le burrito : Étalez une feuille de laitue au centre de la tortilla, ajoutez les morceaux de poulet grillé, puis le maïs, les haricots noirs, les tomates et les poivrons.
  6. Ajouter la sauce : Versez un filet généreux de crème épicée par-dessus la garniture pour apporter du liant et relever les saveurs.
  7. Rouler le burrito : Repliez d’abord les bords de la tortilla, puis roulez fermement de bas en haut afin de bien enfermer la garniture.
  8. Découpe et service : Servez entier ou coupez le burrito en deux pour dévoiler toutes les couches colorées et appétissantes.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez à l’avance le poulet grillé et les garnitures, et gardez-les au frais pour un assemblage express le soir.
  10. Ingrédient à échanger
    Le poulet peut être remplacé par du bœuf mariné ou même du tofu grillé pour une version végétarienne.
  11. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet croustillant, vous pouvez repasser le burrito roulé quelques secondes dans une poêle chaude ou sur une plancha afin de marquer les faces.