Category Archives: Plats

Aiguillettes de Poulet à la Crème de Chorizo

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Aiguillettes de Poulet à la Crème de Chorizo

Les ingrédients

  • 600 g d’aiguillettes de poulet
  • 150 g de chorizo
  • 200 ml de crème épaisse
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Persil (facultatif)

La préparation

  1. Préparez la base : Faites chauffer l’huile d’olive, dorez les aiguillettes 5 à 7 min par face. Réservez-les.
  2. Faites fondre le chorizo : Revenez l’ail et l’échalote 2 min, ajoutez le chorizo en dés, laissez fondre doucement.
  3. Ajoutez la crème : Mélangez, laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Ajoutez le poulet : Remettez les aiguillettes, mélangez bien et laissez réchauffer 2-3 min.
  5. Servez chaud, décoré de persil frais.

Frites belges croustillantes maison

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Frites belges croustillantes maison

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agria)
  • Huile de friture (arachide ou blanc de bœuf pour la version traditionnelle)
  • Sel
  • Persil frais haché (facultatif

La préparation

  1. Prépare les pommes de terre
    Épluche les pommes de terre puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Rince et sèche bien
    Rince les frites à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre. C’est crucial pour qu’elles soient croustillantes !
  3. Premier bain de cuisson (à blanc)
    Plonge les frites dans une friteuse ou une grande casserole d’huile à 150°C pendant 6 à 7 minutes. Elles doivent être cuites mais encore pâles. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  4. Laisse reposer
    Laisse refroidir les frites à température ambiante au moins 30 minutes (ou au frigo si tu prépares en avance).
  5. Deuxième bain pour dorer
    Remets les frites dans l’huile bien chaude (180°C) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les à nouveau.
  6. Assaisonnement final
    Sale immédiatement, ajoute un peu de persil haché pour une touche fraîche et sers chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson. Tu n’auras plus qu’à les plonger dans l’huile chaude au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace l’huile d’arachide par du blanc de bœuf pour une version 100% belge et encore plus authentique.
  9. Astuce de cuisson :
    Le double bain est essentiel : une cuisson lente pour cuire l’intérieur et une plus chaude pour dorer l’extérieur sans les brûler.

Terrine provençale aux légumes grillés

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Terrine provençale aux légumes grillés

Les ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 poivrons (rouge et jaune)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en fines lamelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
  3. Faites griller les légumes à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le concentré de tomate, l’ail émincé, les herbes, le sel et le poivre.
  5. Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Alternez les couches de légumes grillés et le mélange aux œufs.
  6. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
  7. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  8. Servez frais, en tranches, accompagné d’un filet d’huile d’olive ou de pesto.
  9. Conseils : Cette terrine est parfaite en entrée ou pour un buffet d’été. Vous pouvez y ajouter du fromage de chèvre émietté ou quelques feuilles de basilic entre les couches.

Filet américain préparé à la belge

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Filet américain préparé à la belge

Les ingrédients

  • 300 g de filet de bœuf (haché ou coupé au couteau)
  • 1 jaune d’œuf extra frais
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de cornichons hachés
  • 1/2 oignon blanc (30 g), finement émincé
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

  1. Prépare la viande :
    Si tu utilises un filet entier, coupe-le très finement au couteau pour une texture authentique. Sinon, prends une viande de bœuf hachée fraîche de qualité.
  2. Mélange les assaisonnements :
    Dans un saladier, mélange la viande avec les câpres, les cornichons, l’oignon, le persil, la moutarde, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.
  3. Ajoute la touche finale :
    Forme un dôme avec la préparation dans l’assiette et creuse légèrement le centre. Dépose-y délicatement le jaune d’œuf.
  4. Décore :
    Parsème d’un peu de persil pour la fraîcheur et ajoute quelques câpres supplémentaires si tu aimes ça.
  5. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare tous les ingrédients en avance et conserve-les séparément au frais pour un dressage express à la minute.
  6. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer la mayonnaise par du fromage blanc pour une version plus légère, sans perdre en onctuosité.
  7. Astuce de cuisson :
    Aucune cuisson ici ! Mais pense à sortir la viande du frigo 10 minutes avant de servir pour ne pas qu’elle soit trop froide en bouche.

Soupe miso potiron – tofu

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Soupe miso potiron – tofu

Les ingrédients

  • 300 g de potiron (ou butternut), coupé en dés
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de pâte miso (blanche ou rouge)
  • 100 g de tofu ferme nature
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
  • Graines de sésame, algues nori ou coriandre (pour servir, facultatif)

La préparation

  1. Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Coupez le tofu en petits cubes. Émincez l’oignon nouveau.
  3. Prélevez une louche d’eau chaude, diluez-y la pâte miso, puis reversez dans la casserole hors du feu pour préserver les bienfaits du miso.
  4. Ajoutez les cubes de tofu et la sauce soja. Laissez infuser 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
  5. Servez bien chaud avec l’oignon nouveau, quelques graines de sésame et/ou copeaux d’algues nori.
  6. Conseils : Ne portez jamais le miso à ébullition pour conserver ses propriétés. Cette soupe douce et équilibrée peut être enrichie avec des champignons ou des nouilles soba.

Feuilleté merguez & poivrons confits

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Feuilleté merguez & poivrons confits

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 merguez
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Quelques feuilles de persil pour la déco

La préparation

    Préparer les légumes confits

  1. Émince l’oignon et les poivrons.
  2. Fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  3. Sale, poivre, et ajoute le paprika si souhaité. Réserve.

    4. Cuire les merguez

  4. Fais cuire les merguez dans une autre poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Coupe-les en morceaux ou en demi-lunes.

    6. Assembler le feuilleté

  6. Préchauffe le four à 200°C.
  7. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque.
  8. Dispose la poêlée de poivrons au centre, puis ajoute les morceaux de merguez.
  9. Découpe les bords de la pâte en bandes et croise-les sur la farce pour former une tresse.

    10. Cuisson

  10. Badigeonne le feuilleté avec le jaune d’œuf.
  11. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    12. Service

  12. Laisse tiédir quelques minutes avant de couper.
  13. Décore avec du persil frais et sers avec une salade ou une sauce au yaourt citronnée.

    14. Astuce express :

  14. Tu peux utiliser un mélange de poivrons grillés en bocal si tu veux aller plus vite.

    15. Ingrédient à échanger :

  15. Pas de merguez ? Essaie avec du chorizo, des boulettes épicées, ou même des protéines végétales pour une version veggie.

Pommes de terre gratinées à la purée fromagée

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Pommes de terre gratinées à la purée fromagée

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 100 g de beurre doux
  • 150 ml de lait entier
  • 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer votre four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un liquide homogène. Saler très légèrement et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau. Conserver la pulpe pour une autre recette.
  5. Réduire la chair en purée avec le mélange lait-beurre. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Remplir chaque coque de pommes de terre de cette purée onctueuse, en la tassant un peu.
  7. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 4–5 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir aussitôt.
  10. Astuce pour faciliter
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner : la cuisson au four sera plus rapide et uniforme.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le fromage râpé par 150 g de chèvre frais émietté pour une version plus crémeuse et acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher la purée.

Boulets à la Liégeoise et frites maison

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Boulets à la Liégeoise et frites maison

Les ingrédients

    Pour les boulets :

  • 600 g de hachis porc et bœuf
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 oignon (100 g), haché
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • Sel, poivre

    • Pour la sauce liégeoise :

  • 2 oignons, émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop de Liège
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 1 c. à café de farine
  • Sel, poivre

    • Pour les frites :

  • 800 g de pommes de terre
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les boulets :

  1. Dans un grand bol, mélange la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon haché, le persil, le sel et le poivre. Forme des boulettes de la taille d’une balle de golf.

    2. Fais-les cuire :

  2. Dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, fais dorer les boulets sur toutes les faces pendant 10 minutes. Réserve.

    3. Prépare la sauce liégeoise :

  3. Dans la même poêle, fais fondre le beurre, puis fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Ajoute la farine, mélange bien, puis déglace avec le vinaigre.
  5. Incorpore le sirop de Liège, les raisins secs, puis verse le bouillon.
  6. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Sale, poivre. Remets les boulets dans la sauce et laisse mijoter encore 15 minutes à couvert.

    7. Prépare les frites maison :

  7. Épluche les pommes de terre, coupe-les en frites.
  8. Plonge-les une première fois dans l’huile à 150°C pendant 5 minutes. Égoutte.
  9. Fais une deuxième cuisson à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sale.

    10. Servez chaud :

  10. Dispose 2-3 boulets dans chaque assiette, nappe généreusement de sauce, accompagne de frites.

    11. Astuce pour faciliter la recette :

  11. Prépare les boulets et la sauce la veille, les saveurs seront encore meilleures le lendemain !

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Tu peux remplacer le sirop de Liège par un mélange de miel et de confiture de poires si tu n’en trouves pas.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Pour des boulets bien moelleux, ajoute une cuillère de lait dans la farce avant de former les boulettes.

Feuilleté courgettes, oignons & parmesan

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Feuilleté courgettes, oignons & parmesan

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 1 grosse courgette (env. 200 g), coupée en demi-rondelles ou tranches
  • 2 oignons jaunes (env. 200 g), émincés
  • 30 g de parmesan râpé + un peu pour le dessus
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la déco (facultatif)

La préparation

  1. Caraméliser les oignons : Dans une poêle, fais revenir les oignons avec l’huile d’olive à feu moyen. Laisse cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés. Sale et poivre légèrement.
  2. Préparer les courgettes : Coupe-les en tranches épaisses. Fais-les revenir à la poêle 5-6 minutes pour les attendrir légèrement (sans trop les cuire). Sale, poivre.
  3. Montage du feuilleté : Déroule la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Dispose au centre les oignons caramélisés, ajoute les courgettes, puis parsème de parmesan râpé.
  4. Refermer et dorer : Rabats les bords de la pâte sur la garniture (type chausson ou tresse). Badigeonne de jaune d’œuf. Saupoudre de parmesan râpé pour gratiner.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Finition : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Décore de persil frais au moment de servir.
  7. Astuce pratique : Prépare les légumes à l’avance : le montage sera rapide le jour même. Et tu peux aussi tout congeler avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de parmesan ? Essaie avec de la ricotta ou du chèvre frais pour une touche plus douce.
  9. Astuce de cuisson : Si la pâte commence à brunir trop vite, couvre avec un papier alu sur la fin de cuisson.

Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

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Pommes de terre farcies aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g d’épinards frais
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de chapelure (˜ 20 g)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail 1 min, puis incorporer les épinards et cuire 3–4 min jusqu’à ce qu’ils réduisent. Saler et poivrer.
  4. Hors du feu, mélanger les épinards tiédis avec la ricotta et 30 g de parmesan. Ajuster l’assaisonnement.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Garnir les coques de pommes de terre du mélange ricotta-épinards, tasser légèrement.
  7. Saupoudrer de chapelure et du reste de parmesan sur chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez et précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour gagner du temps.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour un goût plus prononcé.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill uniquement les 2 dernières minutes pour un gratiné parfait sans dessécher la garniture.

Boudin et stoemp de légumes

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Boudin et stoemp de légumes

Les ingrédients

  • 4 boudins blancs ou noirs (environ 120 g chacun)
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 carottes (200 g)
  • 2 navets (200 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil plat

La préparation

  1. Épluche les légumes : Pèle les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupe-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
  2. Fais cuire les légumes : Mets-les dans une grande casserole d’eau salée. Laisse cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte.
  3. Prépare l’oignon : Émince l’oignon finement. Fais-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré.
  4. Écrase les légumes : Remets les légumes dans la casserole. Ajoute le lait chaud, le beurre, la muscade, l’oignon revenu, sel et poivre. Écrase le tout à la fourchette ou au presse-purée.
  5. Fais cuire les boudins : Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, fais dorer les boudins à feu moyen 5 à 7 minutes de chaque côté.
  6. Dresse l’assiette : Dispose le stoemp dans l’assiette, ajoute le boudin par-dessus, puis parsème de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux utiliser un mélange de légumes surgelés déjà coupés pour gagner du temps à l’épluchage.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace les boudins par des saucisses végétales pour une version végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Pour éviter que le boudin n’éclate, perce-le légèrement avec la pointe d’un couteau avant cuisson et fais-le cuire à feu doux.

Feuilleté thon, tomate & olives

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Feuilleté thon, tomate & olives

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g égoutté)
  • 100 g de sauce tomate cuisinée
  • 60 g d’olives vertes dénoyautées (ou noires selon préférence)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de persil ou basilic pour la déco

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Égoutter le thon. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Hors du feu, ajouter le thon, la sauce tomate, les olives coupées en deux, l’origan, du sel et du poivre. Bien mélanger.

    2. Préparer la pâte

  2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Tracer une bande centrale et découper des bandes en biais de chaque côté pour réaliser le tressage.

    3. Garnir et tresser

  3. Répartir la garniture au centre de la pâte. Rabattre les bandes une à une en les croisant pour former une tresse.

    4. Dorer et enfourner

  4. Badigeonner le feuilleté de jaune d’œuf. Cuire à 200°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    5. Décorer et servir

  5. Parsemer de persil ou de basilic haché avant de servir, chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Préparez la garniture à l’avance : elle sera plus froide et plus facile à manipuler dans le feuilleté sans détremper la pâte.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de thon ? Remplacez-le par du poulet cuit effiloché ou du tofu émietté pour une version végétarienne.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Pour un dessous bien croustillant, enfournez le feuilleté sur une plaque chaude ou utilisez un plat en pierre.

Gratin d’aubergines ultra-gourmand à la mozzarella

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Gratin d’aubergines ultra-gourmand à la mozzarella

Les ingrédients

  • Aubergines (en rondelles 1 cm) : 700 g
  • Sauce tomate cuisinée : 400 g
  • Mozzarella râpée ou en tranches : 200 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 40 g
  • Huile d’olive : 2 c. à s
  • Ail haché : 1 gousse
  • Origan séché : 1 c. à c
  • Basilic frais ciselé : 1 c. à s
  • Sel fin & poivre

La préparation

    Préparer les aubergines

  1. Sale légèrement les rondelles et laisse-les dégorger 10 min, puis éponge-les.
  2. Badigeonne-les d’huile d’olive, dispose-les sur une plaque et enfourne 15 min à 200 °C pour les attendrir.

    3. Parfumer la sauce

  3. Dans une petite casserole, chauffe la sauce tomate avec l’ail, l’origan, sel et poivre pendant 5 min.

    4. Monter le gratin

  4. Verse un fond de sauce dans un plat légèrement huilé.
  5. Alterne couches d’aubergine et de sauce.
  6. Couvre de mozzarella, puis saupoudre tout le parmesan.

    7. Cuisson

  7. Enfourne 20 min à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Termine 2 min sous le gril pour une croûte gratinée irrésistible.

    9. Déguster

  9. Laisse reposer 5 min, parsème de basilic et sers bien chaud.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Passe les rondelles d’aubergine 5 min au micro-ondes avant de les rôtir : elles cuiront plus vite et absorberont moins d’huile.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la mozzarella par 200 g de scamorza fumée pour un goût plus prononcé et une belle note fumée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pose le plat sur une plaque préchauffée : la chaleur directe évite que la sauce ne détrempe le fond et garantit un gratin bien ferme.

Waterzooï de poulet crémeux

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Waterzooï de poulet crémeux

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet
  • 3 carottes (environ 300 g)
  • 2 poireaux (environ 200 g)
  • 2 branches de céleri (100 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Prépare les légumes : Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Émince les poireaux, le céleri et l’oignon.
  2. Fais suer les légumes : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoute les légumes et fais-les revenir 5 à 7 min à feu doux pour qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute le poulet : Coupe les filets de poulet en gros morceaux et ajoute-les dans la casserole. Fais revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
  4. Verse le bouillon : Couvre avec le bouillon de volaille. Laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
  5. Prépare le liant : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
  6. Liaison de la sauce : Retire la casserole du feu. Verse doucement le mélange crème/œufs tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Remets à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
  7. Assaisonne et sers : Sale, poivre et parsème de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare et coupe tous les légumes à l’avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le poulet par du poisson blanc (cabillaud ou colin) pour une version encore plus légère.
  10. Astuce de cuisson :
    Laisse mijoter à petits frémissements pour que la viande reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité.

Feuilleté au poulet, champignons & crème

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Feuilleté au poulet, champignons & crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de blancs de poulet cuits ou restes de poulet rôti, effilochés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la garniture : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoute les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter le poulet : Incorpore le poulet effiloché aux champignons. Sale, poivre, puis ajoute la crème fraîche. Mélange bien pour obtenir une farce liée mais pas trop liquide. Laisse tiédir.
  3. Montage du feuilleté : Étale la pâte sur une plaque. Dispose la garniture au centre. Rabats les bords de la pâte, façon tresse ou chausson.
  4. Dorure : Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Service : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Parseme de persil frais.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la garniture à l’avance et monter le feuilleté juste avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de crème ? Remplace-la par du fromage frais type ricotta ou du mascarpone pour une version plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson : Place le feuilleté sur une plaque bien chaude pour une cuisson plus uniforme et une pâte croustillante dessous.

Pommes de terre farcies au jambon et fromage

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Pommes de terre farcies au jambon et fromage

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 150 g de jambon blanc coupé en dés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant la cuisson, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail haché et revenir 1 min sans coloration.
  4. Ajouter les dés de jambon, cuire 3–4 min pour les réchauffer, puis incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer légèrement, mélanger et retirer du feu.
  5. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser délicatement l’intérieur sans percer la peau. Conserver la chair pour une autre utilisation.
  6. Répartir le mélange jambon-crème dans chaque coque, tasser légèrement pour bien remplir.
  7. Parsemer généreusement de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 4–5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour réduire le temps de cuisson.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le jambon par 150 g de dés de tofu fumé pour une version végétarienne gourmande.
  12. Astuce de cuisson
    Activez le grill seulement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Moules-frites à la marinière

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Moules-frites à la marinière

Les ingrédients

    Pour les moules :

  • 1,5 kg de moules de bouchot
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon blanc
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 20 g de beurre
  • Poivre noir

    • Pour les frites :

  • 4 pommes de terre (type Bintje)
  • Huile pour friture
  • Sel

La préparation

    Prépare les moules

  1. Rince les moules à l’eau froide, gratte-les si nécessaire, et jette celles qui sont ouvertes ou cassées.

    2. Prépare les frites

  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets.
  3. Plonge-les dans un bain d’huile à 140°C pendant 5-6 min (précuisson). Égoutte.
  4. Refais frire à 180°C juste avant de servir, pour les rendre bien dorées.

    5. Cuisson des moules

  5. Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre.
  6. Fais revenir l’ail, l’oignon, le céleri et l’échalote.
  7. Ajoute les moules, le vin blanc, le poivre, et couvre.
  8. Laisse cuire à feu vif environ 7 à 8 min en secouant la cocotte de temps en temps.

    9. Finition

  9. Quand les moules sont toutes ouvertes, ajoute le persil et mélange.
  10. Sers chaud avec les frites croustillantes à côté ou par-dessus comme sur la photo.
    Astuce belge authentique

  11. Sers avec une bière blonde belge bien fraîche (comme une Triple Karmeliet ou une Duvel) et une cuillère à soupe de jus de moules dans une petite verrine pour l’accompagnement.

Frites croustillantes à la graisse de bœuf

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Frites croustillantes à la graisse de bœuf

Les ingrédients

  • Pommes de terre (type Bintje ou Agria) : 1 kg
  • Graisse de bœuf (fondue) : 500 g
  • Gros sel : 1 c. à soupe
  • Persil frais haché (facultatif) : 1 c. à soupe
  • Sauce brune ou sauce barbecue (visible sur l’image) : 100 ml

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.

    2. Tremper les frites :

  2. Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 1 h (ou jusqu’à 12 h) pour retirer l’amidon. Cela aide à obtenir des frites croustillantes.

    3. Égoutter et sécher :

  3. Égoutte soigneusement les frites, puis sèche-les parfaitement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.

    4. Cuisson en deux bains :

  4. Premier bain (cuisson douce) : fais chauffer la graisse de bœuf à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonge les frites en petites quantités et cuis-les 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres mais sans coloration. Égoutte-les sur papier absorbant.
  5. Deuxième bain (croustillant) : monte la température à 190°C. Plonge à nouveau les frites 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte.

    6. Assaisonner :

  6. Dès la sortie de cuisson, saupoudre de gros sel et de persil frais haché (si souhaité). Mélange délicatement pour bien répartir.

    7. Servir :

  7. Dispose les frites dans un panier ou une assiette recouverte de papier. Accompagne de sauce brune, barbecue ou ketchup, comme sur la photo.

    8. Astuce pour faciliter la recette :

  8. Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson, conserve-les au frais, et fais simplement le deuxième bain à 190°C au moment de servir.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de graisse de bœuf ? Tu peux utiliser de la graisse de canard ou un mélange huile de tournesol + beurre clarifié pour un effet proche.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Utilise un thermomètre pour contrôler précisément les deux températures d’huile. C’est la clé pour des frites moelleuses à cœur et croustillantes dehors.

Carbonnade flamande légère

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Carbonnade flamande légère

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
  • 2 oignons jaunes
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de cassonade brune
  • 1 tranche de pain complet
  • 33 cl de bière brune (de préférence belge, comme Chimay ou Leffe brune)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel & poivre du moulin
  • Persil frais (pour la finition)

La préparation

    Prépare les ingrédients

  1. Coupe la viande en gros cubes.
  2. Émince les oignons.
  3. Tartine la tranche de pain avec la moutarde sur une seule face.

    4. Fais revenir la viande

  4. Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  5. Réserve-les dans une assiette.

    6. Ajoute les oignons

  6. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Saupoudre de cassonade et fais légèrement caraméliser.

    8. Déglace & mijote

  8. Remets la viande dans la cocotte.
  9. Ajoute le vinaigre, la bière, le laurier et le thym.
  10. Pose la tranche de pain moutardée (face moutarde vers le bas) sur le dessus.

    11. Cuisson lente

  11. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  12. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

    13. Dressage

  13. Retire le laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.
  14. Sers chaud, parsemé de persil frais haché.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Prépare la carbonnade la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec des saveurs bien développées.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Pas de bière ? Tu peux remplacer par du bouillon de bœuf + une c. à soupe de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.

    17. Astuce de cuisson

  17. Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène : la viande sera ultra fondante sans se dessécher.

Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

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Lasagnes légères courgettes, ricotta & pesto

Les ingrédients

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes (précuites ou fraîches)
  • 2 courgettes moyennes
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles. Faites-les revenir 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, avec du sel et du poivre.
  3. Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème et le pesto jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Salez légèrement si besoin.
  4. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème ricotta-pesto, puis disposez une couche de feuilles de lasagnes.
  5. Ajoutez une couche de courgettes, puis de la crème ricotta-pesto.
  6. Répétez les couches en terminant par la crème et parsemez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  9. Conseils : Ajoutez quelques pignons de pin ou un peu de mozzarella râpée pour varier les textures. Servez avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.

Feuilleté œufs durs, épinards & béchamel

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Feuilleté œufs durs, épinards & béchamel

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 4 œufs durs
  • 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 80 g de fromage râpé (emmental, comté…)
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

    Préparer les œufs durs

  1. Fais cuire les œufs 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Rafraîchis-les dans l’eau froide, puis écale-les.

    3. Cuire les épinards

  3. Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés.
  4. Égoutte-les soigneusement (surtout si tu utilises du surgelé).

    5. Préparer la béchamel au fromage

  5. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange.
  6. Verse le lait petit à petit en fouettant.
  7. Quand la sauce épaissit, ajoute le fromage râpé, sel, poivre, et une pincée de muscade.
  8. Incorpore les épinards à la béchamel.

    9. Assembler le feuilleté

  9. Préchauffe le four à 200°C.
  10. Étale la pâte sur une plaque.
  11. Dépose un lit de béchamel aux épinards au centre, dispose les œufs durs entiers par-dessus, puis recouvre avec le reste de sauce.
  12. Rabats les bords en formant une tresse ou roule le tout.

    13. Cuisson

  13. Badigeonne avec le jaune d’œuf.
  14. Enfourne 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    15. Service

  15. Laisse tiédir quelques minutes avant de trancher. Sers avec une salade verte ou une soupe légère.

    16. Astuce pratique :

  16. Tu peux cuire les œufs et préparer la béchamel la veille pour gagner du temps le jour même.

    17. Variante d’ingrédient :

  17. Pas d’épinards ? Remplace-les par des blettes, ou une poêlée de champignons pour varier.

Gratin pommes de terre & jambon, croûte triple fromage

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Gratin pommes de terre & jambon, croûte triple fromage

Les ingrédients

  • Pommes de terre à chair fondante : 900 g
  • Dés de jambon fumé : 200 g
  • Crème liquide entière 30 % : 250 ml
  • Lait entier : 150 ml
  • Mozzarella râpée : 120 g
  • Comté râpé : 80 g
  • Parmesan râpé : 40 g
  • Beurre doux (plat) : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel fin & poivre du moulin
  • Persil frais ciselé : 1 c. à s

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluche-les, rince-les puis tranche-les en rondelles de 4 mm.
  2. Blanchis-les 5 min dans l’eau bouillante salée, égoutte-les.

    3. Aromatiser le plat

  3. Beurre le plat à gratin puis frotte-le avec l’ail haché pour libérer son arôme.

    4. Sauce onctueuse

  4. Mélange crème, lait, muscade, sel et poivre.

    5. Monter le gratin

  5. Dispose une couche de pommes de terre, parsème de dés de jambon, verse un peu de sauce.
  6. Répète jusqu’à épuisement, termine par pommes de terre + reste de sauce.

    7. Fromager généreusement

  7. Mélange mozzarella, comté et parmesan ; couvre toute la surface.

    8. Cuisson & gratinage

  8. Enfourne 30 min à 200 °C.
  9. Termine 5 min sous gril pour une croûte bien dorée.

    10. Dresser

  10. Laisse reposer 5 min, saupoudre de persil et sers bien chaud !

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Coupe les pommes de terre la veille et conserve-les dans l’eau froide au réfrigérateur : elles ne noircissent pas et tu gagnes du temps le lendemain.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Pas de jambon ? Remplace par 200 g de blanc de poulet rôti effiloché pour un gratin tout aussi gourmand.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisira la base, empêchant la crème de bouillir et garantissant un gratin onctueux sans séparation de matière grasse.

Pommes de terre gratinées aux pois chiches

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Pommes de terre gratinées aux pois chiches

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de pois chiches cuits, égouttés
  • 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à c. de paprika doux (˜ 3 g)
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les poser sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et faire revenir 1 min.
  4. Incorporer les pois chiches et le paprika, saler, poivrer, puis cuire 4–5 min en remuant pour bien enrober.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans perforer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Répartir les pois chiches épicés dans chaque cavité.
  7. Parsemer de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un montage plus rapide, mélangez les pois chiches avec l’ail et l’huile pendant que les pommes de terre cuisent au four.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez les pois chiches par 200 g de haricots blancs pour une texture plus fondante.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Bol Ramen aux œufs mollets

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Bol Ramen aux œufs mollets

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen fraîches (ou 2 sachets de ramen déshydratées)
  • 600 ml de bouillon (poulet, miso ou dashi)
  • 100 g de petits maïs (ou maïs doux)
  • 50 g de pousses de soja
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 feuille de nori émiettée
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

    Cuisson des œufs mollets

  1. Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante
  2. Laisse cuire 6 min, puis plonge-les aussitôt dans l’eau glacée
  3. Écale délicatement et réserve

    4. Préparation du bouillon

  4. Porte le bouillon à ébullition dans une casserole
  5. Ajoute le maïs, laisse frémir 2 min
  6. Ajoute les pousses de soja, maintien à feu doux

    7. Cuisson des nouilles

  7. Dans une autre casserole, fais cuire les nouilles selon indication (2–3 min)
  8. Égoutte-les et répartis-les dans deux grands bols

    9. Montage

  9. Verse le bouillon chaud par-dessus les nouilles
  10. Dépose un œuf mollet coupé en deux dans chaque bol
  11. Parseme de nori émietté
  12. Ajoute la ciboulette
  13. Termine par les graines de sésame, un tour de moulin à poivre

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare tous tes ingrédients à l’avance (œufs, légumes et condiments) dans des ramequins pour un montage express.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la feuille de nori par des algues wakamé réhydratées pour varier les saveurs.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des œufs parfaits, veille à plonger immédiatement les œufs dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l’écaillage.

Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

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Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

Les ingrédients

  • Betterave cuite – 400g (3 moyennes, pelées, coupées en cubes)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, coupé en petits dés)
  • Kéfir ou yaourt nature – 350ml (texture fluide)
  • Œufs – 2 pièces (cuits durs, coupés en quartiers)
  • Aneth frais – 6 brins (ciselé)
  • Gousse d’ail – 1 petite (hachée finement)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Crème épaisse – 4 c. à café (pour le topping)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour la fraîcheur)

La préparation

  1. Préparer la betterave
    Si besoin, cuire la betterave à l’avance (45 min dans l’eau bouillante), puis peler et couper en dés.
  2. Couper le concombre
    Laver et couper le concombre en petits dés (garder une poignée pour le dressage).
  3. Cuire les œufs
    Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 min, puis les refroidir, les écaler et couper chaque œuf en 4 quartiers.
  4. Mixer
    Mettre la betterave, l’ail, 2/3 du concombre, le kéfir (ou yaourt), sel et la moitié de l’aneth dans un blender. Mixer longuement jusqu’à consistance veloutée. Ajouter des glaçons pour ajuster la texture et bien refroidir.
  5. Refroidir
    Verser dans un saladier, placer 1h au réfrigérateur.
  6. Dresser
    Servir dans des bols, ajouter sur chaque portion un quartier d’œuf dur, un peu de concombre, un nuage de crème épaisse et l’aneth ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des betteraves cuites sous vide : prêtes à mixer, elles te font gagner un temps fou.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le kéfir par du lait ribot ou un yaourt brassé pour une texture différente.
  9. Astuce de dressage
    Saupoudre d’un peu de poivre rose ou de graines de sésame noir pour une touche visuelle et croquante.

Feuilletés épinards – ricotta croustillants

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Feuilletés épinards – ricotta croustillants

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 150 g de ricotta
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis égouttez-les bien.
  3. Mélangez les épinards avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
  4. Découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
  5. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en triangle ou en rectangle, puis soudez les bords.
  6. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  8. Conseils :Servez chaud ou tiède, en entrée avec une salade ou à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou des pignons dans la farce pour plus de goût.

Feuilleté aux légumes grillés & feta

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Feuilleté aux légumes grillés & feta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 courgette (verte ou jaune), coupée en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, en lanières
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 120 g de feta émiettée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym frais
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

La préparation

  1. Préparation des légumes :
    Faites revenir la courgette, l’oignon et le poivron dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez les dés de tomate en fin de cuisson. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
  2. Préparer la garniture :
    Une fois les légumes tiédis, ajoutez la feta émiettée et mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez la garniture au centre dans le sens de la longueur. Coupez les côtés en bandes et rabattez-les en tresse pour refermer.
  4. Dorure et finitions :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange de jaune d’œuf et lait. Parsemez d’un peu de thym frais ou de graines si souhaité.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
  6. Service :
    Servez chaud ou tiède, avec une sauce au yaourt ou une salade croquante.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Les légumes peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais. Vous n’aurez qu’à garnir et cuire au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace la feta par de la ricotta pour une texture plus crémeuse, ou du chèvre frais pour plus de caractère.
  9. Astuce cuisson :
    Préchauffe la plaque du four avant d’y poser le feuilleté pour assurer une pâte bien croustillante dessous.

Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

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Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

Les ingrédients

  • Patates douces : 800 g
  • Fécule de maïs (maïzena) : 1 c. à soupe
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Herbes séchées (thym, romarin ou origan) : 1 c. à café
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel : pour saupoudrer après cuisson
  • Persil ou romarin frais pour la déco (optionnel)

    • Pour la sauce crémeuse aux herbes :

  • Fromage blanc ou yaourt grec : 100 g
  • Jus de citron : 1 c. à café
  • Ail en poudre : 1/2 c. à café
  • Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, romarin) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre : au goût

La préparation

    Préparer les patates douces :

  1. Épluche les patates douces et coupe-les en bâtonnets de taille régulière, ni trop fins ni trop épais (environ 1 cm de côté).

    2. Éliminer l’amidon :

  2. Plonge-les dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les rendre plus croustillantes. Égoutte, puis sèche-les parfaitement avec un torchon.

    3. Assaisonner :

  3. Dans un grand saladier, mélange les frites avec la fécule de maïs, puis ajoute l’huile d’olive, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélange bien pour les enrober uniformément.

    4. Cuisson au four :

  4. Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante). Répartis les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
  5. Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.

    6. Préparer la sauce :

  6. Dans un bol, mélange le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Garde au frais jusqu’au service.

    7. Finition :

  7. À la sortie du four, saupoudre les frites de fleur de sel et, si tu le souhaites, d’un peu de persil ou de romarin frais haché.

    8. Servir :

  8. Dresse les frites dans un bol ou une assiette avec la sauce en accompagnement. Sers chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Utilise des patates douces bio non pelées pour gagner du temps : la peau devient croustillante et savoureuse à la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de fécule de maïs ? Remplace-la par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour garder le côté croustillant.

    11. Astuce de cuisson :

  11. Pour une cuisson homogène, espace bien les frites sur la plaque. Si nécessaire, utilise deux plaques au lieu de tout entasser : l’air circule mieux et les frites dorent au lieu de cuire à la vapeur.

Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

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Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Fleurettes de chou-fleur : 1 kg
  • Beurre : 30 g
  • Farine : 30 g
  • Lait entier : 450 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Emmental râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Blanchir le chou-fleur

  1. Plonge les fleurettes 4 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte-les bien.

    2. Béchamel onctueuse

  2. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 min.
  3. Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, incorpore la crème, muscade, sel et poivre.

    4. Ajouter le fromage

  4. Hors du feu, fais fondre 80 g d’emmental dans la béchamel.

    5. Monter le gratin

  5. Dépose le chou-fleur dans un plat beurré, nappe de sauce.
  6. Mélange le reste d’emmental et toute la mozzarella, parsème-en la surface.

    7. Gratiner

  7. Enfourne 25 min à 200 °C jusqu’à croûte dorée et bulles crémeuses.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Égoutte le chou-fleur sur un torchon 5 min : moins d’eau = gratin plus onctueux.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace la mozzarella par 100 g de bleu doux pour une version plus corsée.

    10. Astuce cuisson

  10. Dépose le plat sur une plaque déjà chaude : le dessous saisit immédiatement, la béchamel reste liée et sans séparation de gras.

Bowl Falafel & Taboulé

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Bowl Falafel & Taboulé

Les ingrédients

  • 8 falafels (maison ou du commerce)
  • 80 g de semoule de couscous
  • 1 tomate (100 g) coupée en dés
  • ½ concombre (100 g) coupé en dés
  • 100 g de tomates cerises
  • 30 g de persil plat
  • ¼ oignon blanc finement haché
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 100 g de houmous
  • Une pincée de flocons de piment (pour décorer)

La préparation

    Préparation du taboulé

  1. Mets la semoule dans un saladier et couvre d’eau bouillante à hauteur
  2. Laisse gonfler 5 min, puis égraine à la fourchette
  3. Ajoute la moitié de l’oignon, la tomate en dés, la moitié du persil haché
  4. Mélange avec 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre

    5. Montage du bol

  5. Répartis le taboulé dans le fond de deux grands bols
  6. Dispose les falafels chauds (ou tièdes) sur un côté
  7. Ajoute les tomates cerises, les dés de concombre et le reste de dés de tomate
  8. Place un petit bouquet de persil plat frais
  9. Au centre, dépose une belle cuillère de houmous
  10. Arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de flocons de piment

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Utilise des falafels et du houmous du commerce de bonne qualité pour gagner du temps.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le taboulé par du quinoa pour une version sans gluten.

    13. Astuce de cuisson

  13. Réchauffe les falafels au four à 180 °C pendant 5 min pour qu’ils restent croustillants.

Feuilleté bœuf haché & mozzarella fondante

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Feuilleté bœuf haché & mozzarella fondante

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 350 g de bœuf haché
  • 1 oignon émincé
  • 1 boule de mozzarella (ou 150 g de mozzarella râpée)
  • 2 c. à soupe de sauce tomate (ou concentré dilué)
  • 1 c. à café d’origan ou de thym
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

    Cuire la viande

  1. Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
  2. Ajoute le bœuf haché, fais-le cuire à feu moyen jusqu’à coloration.
  3. Incorpore la sauce tomate, les herbes, sel et poivre. Laisse mijoter 5 à 10 minutes.
  4. Laisse tiédir légèrement.

    5. Préparer la mozzarella

  5. Égoutte bien la mozzarella si elle est en boule (important pour ne pas détremper la pâte).
  6. Coupe-la en tranches ou émiette-la.

    7. Assembler le feuilleté

  7. Préchauffe le four à 200°C.
  8. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque.
  9. Dépose une bande de bœuf au centre, recouvre de mozzarella.
  10. Découpe les bords en bandes obliques et rabats-les pour former une tresse.

    11. Cuisson

  11. Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf.
  12. Enfourne pour 20-25 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    13. Service

  13. Laisse tiédir 5 min avant de découper.
  14. Accompagne d’une salade verte, de roquette ou d’une sauce au yaourt citronnée.

    15. Astuce pour un feuilleté bien croustillant :

  15. Place-le 10 min au frigo avant cuisson, ça aide à bien lever et dorée la pâte.

    16. Variante :

  16. Pas de mozzarella ? Remplace par de la ricotta, du cheddar ou même un reste de raclette pour varier les plaisirs.

Pommes de terre farcies quinoa & courgettes jaunes

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Pommes de terre farcies quinoa & courgettes jaunes

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 120 g de quinoa
  • 1 courgette jaune (˜ 150 g), coupée en rondelles
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • Sel et poivre du moulin
  • 8 feuilles de basilic frais, ciselées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, le couvrir de 240 ml d’eau, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12–15 min jusqu’à absorption totale. Égoutter si nécessaire.
  4. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et les rondelles de courgette, saler, poivrer et cuire 5–6 min jusqu’à légère coloration. Réserver.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau, creuser la chair sans percer la peau. Mélanger la chair avec le quinoa et 1 c. à s. d’huile d’olive, assaisonner.
  6. Remplir chaque coque de pommes de terre du mélange quinoa-chair, tasser légèrement.
  7. Déposer 3–4 rondelles de courgette grillée sur chaque pomme de terre.
  8. Enfourner 5 min sous le grill pour réchauffer le tout et dorer le dessus.
  9. À la sortie du four, répartir le basilic ciselé avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter
    Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le quinoa et les courgettes pour gagner du temps sur la garniture.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le quinoa par du boulgour (120 g) pour une version au léger goût de noisette.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill les 2 dernières minutes pour un dessus bien croustillant sans dessécher l’intérieur.

Frites classiques maison

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Frites classiques maison

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
  • 1 litre d’huile végétale pour friture (arachide ou tournesol)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café d’herbes séchées (origan ou thym)
  • 1 petit ramequin de ketchup

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Les couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
  3. Les rincer soigneusement à l’eau froide pour éliminer l’amidon.
  4. Bien les sécher dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.

    5. Première cuisson

  5. Faire chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole.
  6. Plonger les frites par petites quantités.
  7. Cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration.
  8. Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 10 à 15 minutes.

    9. Deuxième cuisson

  9. Monter la température de l’huile à 180°C.
  10. Replonger les frites pour 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  11. Égoutter et disposer sur du papier absorbant.
  12. Saler immédiatement et saupoudrer avec les herbes séchées.

    13. Dressage

  13. Déposer les frites dans un cône de papier ou un bol, comme sur la photo.
  14. Servir avec un ramequin de ketchup bien rouge à côté pour tremper.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Préparez les deux cuissons à l’avance : gardez les frites au chaud dans un four à 90°C jusqu’au service.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Pas d’herbes séchées ? Ajoutez un peu de paprika doux ou de parmesan râpé en fin de cuisson pour varier les saveurs.

    17. Astuce de cuisson

  17. Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les refroidir complètement après la première cuisson avant de les replonger dans l’huile chaude.

Gratin de gnocchi ultra-fromager

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Gratin de gnocchi ultra-fromager

Les ingrédients

  • Gnocchi de pomme de terre frais : 600 g
  • Mozzarella râpée : 150 g
  • Gruyère ou emmental râpé : 100 g
  • Crème liquide entière 30 % : 200 ml
  • Lait entier : 50 ml
  • Beurre : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Persil frais ciselé : 2 c. à s
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Cuire les gnocchi

  1. Plonge les gnocchi dans l’eau bouillante salée ; dès qu’ils remontent, égoutte-les.

    2. Parfumer le plat

  2. Beurre ton plat à gratin et frotte-le avec l’ail haché.

    3. Préparer la sauce crémeuse

  3. Mélange crème, lait, muscade, sel et poivre.

    4. Monter le gratin

  4. Verse les gnocchi dans le plat.
  5. Napper de sauce.
  6. Parsème mozzarella + gruyère, puis quelques pincées de persil.

    7. Gratiner

  7. Enfourne à 200 °C (four préchauffé) pendant 20 min jusqu’à ce que le fromage dore et bouillonne.

    8. Finition

  8. Laisse reposer 5 min, ajoute le reste de persil et sers bien chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Utilise des gnocchi frais du commerce : cuisson express et texture ultra-fondante garantie.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le gruyère par 100 g de fourme d’Ambert : tu obtiendras une version plus corsée et onctueuse.

    11. Astuce cuisson

  11. Place le plat sur une plaque déjà chaude : la base saisira aussitôt, évitant aux gnocchi de se gorger de sauce et gardant un dessus bien gratiné.

Tartare de bœuf aux herbes fraîches

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Tartare de bœuf aux herbes fraîches

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de câpres égouttées
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • quelques traits de sauce Worcestershire (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Mélangez dans un petit bol la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, une pincée de sel et du poivre.
  2. Ajoutez l’échalote, les câpres, le persil et la ciboulette. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.
  3. Disposez les dés de bœuf dans un saladier, versez la sauce aux herbes dessus et mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
  4. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais pour que les arômes se développent.
  5. À l’aide d’un cercle de dressage, répartissez le tartare sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.
  6. Décorez d’un petit bouquet de ciboulette et servez immédiatement.

    7. Astuce

  7. Taillez la viande et préparez les herbes quelques heures à l’avance : elles seront plus parfumées et votre préparation se fera en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les câpres par des cornichons finement coupés pour un tartare plus croquant.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la au frais jusqu’au dressage pour une texture et une saveur optimales.

Pommes de terre farcies au chorizo et poivrons

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Pommes de terre farcies au chorizo et poivrons

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 150 g de chorizo doux ou fort, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron jaune (˜ 100 g), lavé et émincé
  • 1 poivron rouge (˜ 100 g), lavé et émincé
  • 1 oignon moyen (˜ 80 g), émincé
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les poser sur une plaque : enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 min.
  4. Ajouter le chorizo en dés, cuire 4–5 min pour qu’il colore légèrement.
  5. Incorporer les poivrons, saler et poivrer, puis cuire 5–7 min jusqu’à ce que les lamelles soient fondantes.
  6. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser la chair sans percer la peau (conserver la pulpe pour une autre utilisation).
  7. Répartir la préparation chorizo-poivrons dans chaque cavité, puis parsemer de fromage râpé.
  8. Passer sous le grill 3–4 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  9. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.

    10. Astuce pour faciliter

  10. Passez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner : elles cuiront plus vite au four.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le chorizo par 150 g de tofu fumé pour une version végétarienne savoureuse.

    12. Astuce de cuisson

  12. Terminez la cuisson 1–2 min sous position grill + chaleur pulsée pour un dessus ultra croustillant.

Bol Teriyaki Tofu

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Bol Teriyaki Tofu

Les ingrédients

  • 200 g de tofu ferme
  • 150 g de riz complet
  • 100 g d’édamame (écossés)
  • 80 g de chou rouge émincé
  • 15 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 30 ml de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel ou sirop d’érable
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

  1. Fais cuire le riz complet dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutte et réserve au chaud.
  2. Presse le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 min pour bien l’égoutter. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
  3. Dans un bol, mélange l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Ajoute les cubes de tofu, remue délicatement et laisse mariner 15 min.
  4. Chauffe l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égoutte rapidement le tofu de sa marinade (garde-la). Fais dorer les cubes 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  5. Verse la marinade réservée sur le tofu, baisse le feu et laisse caraméliser 2–3 min en remuant pour enrober chaque cube de sauce teriyaki.
  6. Pendant ce temps, fais chauffer les édamame 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutte.
  7. Dans deux bols, répartis le riz, les édamame tièdes, le chou rouge émincé et la coriandre ciselée.
  8. Dispose les cubes de tofu caramélisés sur le dessus, parsème de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Prépare la marinade à l’avance et laisse-y le tofu dès le matin pour gagner en saveurs et en temps.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le tofu par du tempeh pour une texture encore plus ferme et du cruellin végétal.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour une sauce teriyaki ultra-brillante, ajoute une pointe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

Tartare de bœuf au bleu & noix

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Tartare de bœuf au bleu & noix

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 50 g de fromage bleu émietté
  • 30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon et le persil dans la sauce, puis mélangez bien.
  3. Dans un saladier, incorporez délicatement les dés de bœuf à la sauce sans les écraser.
  4. Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix, puis mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mêlent.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation, tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Travaillez la viande et les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour conserver une texture ferme et fraîche.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le bleu par 50 g de chèvre frais pour un tartare plus doux et crémeux.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : mélangez rapidement et servez sans attendre pour préserver le moelleux de la viande et la fraîcheur du fromage.

Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate

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Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate

Les ingrédients

  • Polenta instantanée : 150 g
  • Eau : 500 ml
  • Parmesan râpé (optionnel) : 30 g
  • Herbes séchées (origan, thym, mélange italien) : 1 c. à café
  • Huile d’olive : 3 c. à soupe (pour cuisson)
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel ou gros sel : pour saupoudrer à la fin
  • Poivre : 1 pincée
  • Basilic frais : quelques feuilles pour décorer
  • Sauce tomate épaisse cuisinée (maison ou du commerce) : 100 ml

La préparation

    Cuisson de la polenta :

  1. Porte 500 ml d’eau salée à ébullition dans une casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse le feu et laisse cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.

    2. Assaisonnement :

  2. Hors du feu, ajoute le parmesan (si utilisé), les herbes séchées et une pincée de poivre. Mélange bien. Verse dans un plat rectangulaire huilé sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Lisse avec une spatule. Laisse tiédir puis mets au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

    3. Découpe :

  3. Démoule délicatement la polenta refroidie. Coupe en bâtonnets réguliers, façon “frites épaisses”.

    4. Cuisson croustillante :

  4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais dorer les frites 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen-vif. Quand elles sont bien croustillantes et dorées, retire-les et égoutte-les sur du papier absorbant.

    5. Finition :

  5. Saupoudre les frites encore chaudes de fleur de sel ou gros sel pour une finition gourmande. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur l’assiette.

    6. Préparer la sauce tomate :

  6. Réchauffe la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verse dans un ramequin pour le service.

    7. Dresser :

  7. Sers les frites de polenta bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate et garnies de feuilles de basilic frais.

    8. Astuce pour faciliter la recette :

  8. Prépare la polenta la veille, conserve-la au frais et fais dorer les bâtonnets au moment du service : gain de temps assuré.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de polenta ? Essaie avec de la semoule de maïs épaisse cuite puis refroidie, ou même une purée de pois chiches solide.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Tu peux aussi les cuire au four à 220°C pendant 25 minutes ou à l’air fryer, avec un filet d’huile pour un résultat croustillant et léger.

Tartare de bœuf à la truffe

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Tartare de bœuf à la truffe

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 10 g de truffe noire (ou huile de truffe) + quelques copeaux
  • 20 g de parmesan en copeaux
  • 30 g de pignons de pin torréfiés
  • ¼ d’échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  2. Ajoutez l’échalote et le persil ciselé, puis mélangez.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce, sans écraser la viande.
  4. Ajoutez les pignons torréfiés et mélangez une dernière fois.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs s’imprègnent.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, tassez légèrement, puis retirez le cercle.
  7. Parsemez de copeaux de truffe et de parmesan avant de servir.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Travaillez tous les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur seulement au dernier moment pour que la viande reste ferme.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la truffe par 1 c. à s. d’huile de noisette et des éclats de noisette pour une version plus gourmande.

    10. Astuce de cuisson

  10. Aucune cuisson : choisissez un bœuf de qualité sashimi, manipulez-le le moins possible et servez immédiatement pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Gratin de brocoli ultra-gourmand aux trois fromages

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Gratin de brocoli ultra-gourmand aux trois fromages

Les ingrédients

  • Brocoli (fleurettes) : 600 g
  • Filet de poulet cuit en dés (option) : 200 g
  • Beurre : 30 g
  • Farine : 30 g
  • Lait entier : 450 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Mozzarella râpée : 120 g
  • Emmental râpé : 80 g
  • Parmesan râpé : 40 g
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Blanchir le brocoli

  1. Plonge les fleurettes 3 min dans l’eau bouillante salée puis refroidis-les dans de l’eau glacée : couleur verte garantie.

    2. Préparer la béchamel crémeuse

  2. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et fouette 1 min.
  3. Verse le lait peu à peu en remuant jusqu’à épaississement, puis la crème, muscade, sel, poivre.

    4. Fondre les fromages

  4. Hors du feu, incorpore 60 g de mozzarella + 40 g d’emmental : sauce ultra-filante.

    5. Monter le gratin

  5. Répartis brocoli (et dés de poulet si choisis) dans un plat beurré.
  6. Napper de sauce.
  7. Mélange le reste de mozzarella, d’emmental et tout le parmesan ; parsème le dessus.

    8. Cuisson & gratinage

  8. Enfourne 20 min à 200 °C.
  9. Termine 5 min sous gril jusqu’à croûte dorée et bulles irrésistibles.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Blanchis le brocoli la veille : gain de temps et saveur intacte le jour J.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Pas de poulet ? Remplace par 200 g de dés de jambon pour une version encore plus rapide.

    12. Astuce cuisson

  12. Pose le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisit la base, évite l’excès d’eau du brocoli et garantit un gratin fondant mais pas liquide.