Category Archives: Plats

Pennes rustiques à la saucisse et tomate

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Pennes rustiques à la saucisse et tomate

Les ingrédients

  • 400 g de pennes
  • 3 saucisses (type italienne ou chair à saucisse) ˜ 350 g
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon moyen (120 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de persil frais ciselé
  • sel & poivre
  • 1 pincée de paprika ou piment doux (facultatif)
  • 40 g parmesan râpé (facultatif)

La préparation

  1. Bouillir
    Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis cuire les pennes selon le temps indiqué pour qu’elles restent al dente.
  2. Émincer
    Couper l’oignon finement et hacher l’ail.
  3. Saisir
    Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
  4. Émietter
    Retirer la peau des saucisses puis émietter la chair directement dans la poêle. Faire dorer 6–8 minutes en remuant pour obtenir de petits morceaux bien caramélisés.
  5. Parfumer
    Ajouter l’ail et cuire 1 minute pour libérer les arômes.
  6. Mijoter
    Incorporer les tomates concassées, sel, poivre et paprika. Laisser mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce.
  7. Mélanger
    Égoutter les pâtes puis les verser directement dans la sauce. Mélanger soigneusement pour bien les enrober.
  8. Parsemer
    Ajouter le persil frais ciselé et mélanger une dernière fois.
  9. Servir
    Dresser chaud avec un peu de parmesan si désiré.
  10. Astuce pour faciliter la recette :
    Cuire les pâtes pendant que la sauce mijote pour tout terminer en même temps.
  11. Ingrédient à échanger :
    Remplace la saucisse par du poulet, du thon ou des légumes grillés pour une version plus légère.
  12. Astuce de cuisson :
    Garde 2–3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes et ajoute-les à la sauce : ça la rend plus brillante et bien liée.

Cannelloni au bœuf et sauce mozzarella gratinée

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Cannelloni au bœuf et sauce mozzarella gratinée

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf haché
  • 2 œufs
  • Sel, poivre noir, paprika doux
  • 1 oignon finement haché
  • 20 à 25 tubes de cannelloni
  • Huile d’olive pour graisser le plat

    • Pour la sauce mozzarella :

  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 480 ml de lait
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 1/4 cuillère à café de muscade (optionnel)

    • Pour gratiner :

  • 50 g de parmesan râpé
  • Persil frais ciselé

La préparation

  1. Cuisson de l’oignon
    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
  2. Préparation de la viande
    Ajoutez le bœuf haché à l’oignon et faites revenir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika doux. Laissez tiédir quelques minutes.
  3. Lier la farce
    Ajoutez les deux œufs battus au mélange viande-oignon légèrement refroidi. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène et bien liée. Réservez.
  4. Préparation de la sauce mozzarella
    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen pendant 5 minutes.
  5. Incorporation du fromage
    Hors du feu, ajoutez la mozzarella râpée. Salez légèrement, ajoutez une pointe de muscade si désiré, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
  6. Préparation du plat
    Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un grand plat à gratin avec de l’huile d’olive. Remplissez chaque tube de cannelloni avec la farce à la viande, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
  7. Assemblage
    Disposez les cannelloni côte à côte dans le plat. Recouvrez-les généreusement de sauce mozzarella. Veillez à bien napper toute la surface pour éviter qu’ils ne sèchent au four.
  8. Gratinage
    Saupoudrez de parmesan râpé, puis couvrez le plat avec une feuille d’aluminium. Enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir un gratin bien doré.
  9. Finition
    Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.

Shawarma d’agneau grillé à la menthe et grenade

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Shawarma d’agneau grillé à la menthe et grenade

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (filet ou gigot désossé) – 250 g, coupé en dés ou lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé finement
  • Feuilles de menthe fraîche – 6 à 8 feuilles, grossièrement coupées
  • Graines de grenade – 30 g
  • Yaourt grec nature – 50 g (pour la base)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles, hachées (facultatif)

La préparation

    Marinade de l’agneau

  1. Dans un bol, mettre l’agneau coupé en dés.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, l’origan et le paprika.
  3. Bien mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser mariner au moins 10 min (idéalement 1 h au frais pour plus de goût).

    4. Cuisson de l’agneau

  4. Faire chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Déposer les morceaux d’agneau et cuire environ 2 à 3 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur (ou rosée selon goût).
  6. Réserver dans une assiette.

    7. Préparer la garniture

  7. Émincer finement l’oignon rouge.
  8. Effeuiller et couper légèrement les feuilles de menthe.

    9. Préparer les graines de grenade.

  9. Mélanger le yaourt grec avec un peu de sel et de coriandre hachée si souhaité.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement le pain plat à la poêle (30 sec de chaque côté).
  11. Tartiner le centre de yaourt grec.
  12. Ajouter l’agneau grillé, l’oignon rouge, les feuilles de menthe et les graines de grenade.
  13. Rabattre les côtés et rouler délicatement.

    14. Dégustation

  14. Servir immédiatement pendant que la viande est chaude et le pain moelleux.

    15. Astuces

  15. Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf tendre si tu n’en trouves pas.
  16. Pour un goût encore plus parfumé, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.

    17. Alternatives

  17. Remplacer le yaourt grec par une sauce tahini citronnée.
  18. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Crostini roast-beef, crème raifort & cornichon

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Crostini roast-beef, crème raifort & cornichon

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches)
  • 150–180 g de roast-beef tranché très fin
  • 80 g de crème épaisse (ou yaourt grec)
  • 2 c. c. de raifort (ou wasabi doux en dépannage)
  • 6 cornichons (en rondelles fines)
  • Ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Toaste la baguette 6–8 min et laisse refroidir.
  2. Mélange crème + raifort + pincée de sel (goûte et ajuste).
  3. Plie une demi-tranche de roast-beef en ruban (ou petite rosace) sur chaque crostini.
  4. Ajoute 1 noisette de crème raifort sur la viande.
  5. Coiffe de 1–2 rondelles de cornichon + ciboulette.
  6. Pique au centre, petit tour de poivre, aligne fièrement.

Shawarma de bœuf grillé à la roquette et feta

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Shawarma de bœuf grillé à la roquette et feta

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Bœuf tendre (faux-filet, rumsteck) – 250 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Tomates – 80 g, coupées en dés
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Feta – 40 g, émiettée
  • Yaourt grec nature – 40 g (facultatif, pour la base)

La préparation

    Marinade du bœuf

  1. Dans un bol, mettre les lamelles de bœuf.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, le paprika et l’origan.
  3. Mélanger soigneusement et laisser mariner 10 min minimum (jusqu’à 1 h au frais si possible).

    4. Cuisson du bœuf

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu vif.
  5. Saisir les lamelles de bœuf 1 à 2 min par face selon l’épaisseur, pour obtenir une belle coloration tout en gardant la viande juteuse.
  6. Réserver.

    7. Préparation de la garniture

  7. Couper les tomates en petits dés.
  8. Laver et essorer la roquette.
  9. Émietter la feta dans un petit bol.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer les pains plats à la poêle (30 sec de chaque côté).
  11. Optionnel : étaler une fine couche de yaourt grec au centre.
  12. Disposer la roquette, les lamelles de bœuf grillé, les dés de tomate et parsemer de feta.
  13. Plier et rouler délicatement.

    14. Dégustation

  14. Servir chaud, accompagné d’un quartier de citron pour un filet frais au moment de manger.

    15. Astuces

  15. Si tu veux un goût plus relevé, ajoute une pincée de piment en poudre à la marinade.
  16. Utilise une poêle en fonte pour mieux saisir la viande et obtenir un goût fumé.

    17. Alternatives

  17. Remplacer la feta par du fromage frais de chèvre pour une touche plus crémeuse.
  18. Ajouter quelques rondelles d’oignon rouge pour plus de croquant et de caractère.

Aligot-Dog À La Truffe & Oignons Frits

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Aligot-Dog À La Truffe & Oignons Frits

Les ingrédients

    La Base de Votre Aligot-Dog

  • 2 pains briochés à hot-dog moelleux et légèrement sucrés
  • 2 saucisses artisanales (veau ou Toulouse)
  • 300 g pommes de terre Bintje
  • 150 g tome fraîche de l’Aubrac jeune, 3–4 semaines d’affinage max
  • 50 g crème fraîche épaisse minimum 30% MG
  • 1 gousse ail frais haché finement
  • 1 c. à soupe huile de truffe noire quelques gouttes suffisent
  • oignons frits au goût
  • sel au goût
  • poivre au goût

    • Les Optionnels Audacieux

  • ciboulette fraîche
  • persil plat
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, puis faites-les cuire dans une eau froide salée portée à ébullition pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant la cuisson, sortez la tome du réfrigérateur et coupez-la en petits dés ou râpez-la afin qu’elle soit à température ambiante.
  3. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement au presse-purée tant qu’elles sont chaudes. Incorporez l’ail haché, la crème, le sel et le poivre.
  4. Remettez la purée sur feu très doux et incorporez la tome petit à petit en remuant vigoureusement pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une texture filante. Hors du feu, ajoutez l’huile de truffe.
  5. Faites cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Toastez légèrement les pains. Garnissez-les d’une couche d’aligot, ajoutez la saucisse, nappez généreusement d’aligot, puis terminez avec les oignons frits et les herbes si désiré. Servez immédiatement.

Soufflé salé au fromage et persil frais

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Soufflé salé au fromage et persil frais

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 120 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
  • 3 œufs (séparer blancs et jaunes)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 10 g de persil frais finement haché

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou (pour beurrer)
  • 1 c. à soupe de farine (pour chemiser)

La préparation

    Préparer le four et les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C. Beurre généreusement les ramequins avec le beurre mou, puis farine-les légèrement en secouant l’excédent. Cela permet une montée uniforme du soufflé.

    2. Préparer le roux

  2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine d’un coup et mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.

    3. Incorporer le lait chaud

  3. Verse le lait progressivement en fouettant sans t’arrêter. Continue de remuer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse. Retire du feu.

    4. Ajouter le fromage et assaisonner

  4. Incorpore le fromage râpé dans la béchamel encore chaude pour le faire fondre complètement. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et le persil frais haché, puis mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène.

    5. Monter les blancs en neige

  5. Mets les blancs d’œufs dans un saladier propre. Fouette-les jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Cette étape est essentielle pour donner au soufflé sa texture aérienne.

    6. Incorporer délicatement les blancs

  6. Ajoute 2 cuillères de blancs montés à la préparation chaude pour la détendre. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver tout l’air possible.

    7. Remplir les ramequins

  7. Répartis la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord. Passe ton doigt autour du bord intérieur pour créer une petite rigole : cela aide le soufflé à monter droit.

    8. Cuisson

  8. Enfourne pour 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé, doré et légèrement crémeux à cœur.

    9. Finition

  9. À la sortie du four, ajoute une petite pincée de persil frais haché sur le dessus pour la fraîcheur.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Prépare tous les ingrédients à l’avance et laisse ton lait commencer à chauffer pendant que tu prépares le roux : tu gagneras du temps et éviteras que la béchamel ne fasse des grumeaux.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Tu peux remplacer le persil par de la ciboulette pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson
    Place les ramequins sur une plaque déjà chaude : cette montée immédiate de chaleur assure une poussée uniforme du soufflé dès les premières secondes.

Shawarma de poulet grillé aux concombres et sauce yaourt aux herbes

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Shawarma de poulet grillé aux concombres et sauce yaourt aux herbes

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs de poulet – 300 g, coupés en morceaux moyens
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la sauce aux herbes :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Sel – 1 pincée

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Concombre – 80 g, coupé en rondelles fines
  • Persil ou coriandre supplémentaire pour décoration

La préparation

    Marinade et cuisson du poulet

  1. Dans un saladier, mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Bien enrober chaque morceau.
  3. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif et cuire le poulet 3 à 4 min par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et cuit à cœur.
  4. Réserver.

    5. Préparer la sauce aux herbes

  5. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le persil, la coriandre, le jus de citron et le sel.
  6. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    7. Montage

  7. Réchauffer les pains plats quelques secondes de chaque côté.
  8. Disposer les morceaux de poulet au centre.
  9. Ajouter les rondelles de concombre par-dessus.
  10. Déposer une cuillère de sauce aux herbes sur le dessus.
  11. Décorer avec un peu de persil ou coriandre.

    12. Service

  12. Servir ouvert ou refermé, selon préférence, et déguster immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques feuilles de menthe à la sauce.
  14. Tu peux aussi faire griller le poulet au barbecue pour un goût plus fumé.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le concombre par des tomates cerises coupées en deux.
  16. Remplacer la coriandre par de l’aneth pour un goût différent.

Pommes de terre rôties au four

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Pommes de terre rôties au four

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, ou Amandine)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une huile végétale neutre)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Herbes aromatiques de votre choix : thym, romarin, origan ou persil
  • 2 gousses d’ail (facultatif, pour un parfum plus prononcé)
  • 50 g de fromage râpé (facultatif : parmesan, gruyère ou comté pour une finition gratinée)

La préparation

    choisir et préparer les pommes de terre

  1. Le choix de la variété de pommes de terre est crucial pour obtenir le bon équilibre entre croustillant et fondant.
  2. Les variétés à chair fondante (Charlotte, BF15, Nicola, Belle de Fontenay) sont idéales : elles dorent bien à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
  3. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Si elles sont jeunes, inutile de les éplucher ; leur peau fine devient croustillante à la cuisson. Coupez-les ensuite en deux ou en quartiers selon leur taille.
  4. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez rincer les morceaux dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.

    5. assaisonner généreusement

  5. Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre coupées. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé.
  6. L’huile joue un rôle essentiel : elle permet non seulement de répartir la chaleur uniformément, mais aussi de créer cette fine croûte dorée qui rend les pommes de terre irrésistibles.
  7. Vous pouvez varier les saveurs selon les envies :
    * Thym et romarin pour une touche méditerranéenne.
    * Paprika et ail pour une note plus relevée.
    * Herbes de Provence pour un parfum classique.
    * Curry doux ou curcuma pour une touche exotique et colorée.

    8. cuisson au four

  8. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
  9. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Disposez les pommes de terre côté coupé vers le haut, sans les superposer, afin qu’elles rôtissent uniformément.
  10. Enfournez pour 30 à 45 minutes selon la taille des morceaux.
  11. Remuez ou retournez-les à mi-cuisson pour assurer une dorure homogène. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  12. Astuce : pour un croustillant encore plus marqué, augmentez la température à 220 °C sur les 5 dernières minutes.

    13. ajouter la touche finale

  13. Si vous aimez les plats gratinés, saupoudrez les pommes de terre chaudes de fromage râpé en fin de cuisson et remettez la plaque au four pendant 5 minutes.
  14. Le fromage va fondre et former une croûte dorée et parfumée.
  15. Ajoutez éventuellement une touche d’ail rôti ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Parsemez de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur.

    16. servir et accompagner

  16. Servez les pommes de terre rôties bien chaudes, directement sorties du four.
  17. Elles accompagnent à merveille :
    * un poulet rôti ou des côtes d’agneau,
    * un poisson au four,
    * ou simplement une salade verte croquante pour un repas végétarien équilibré.
  18. Elles se marient également très bien avec une sauce : crème aux herbes, sauce au yaourt citronnée, ou une mayonnaise maison légère.

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

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Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

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Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • Courgette – 150 g, coupée en demi-rondelles
  • Poivron rouge – 80 g, coupé en dés
  • Oignon rouge – 40 g, coupé en quartiers
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café

    • Pour la base :

  • Pois chiches cuits – 120 g (égouttés et rincés)

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour le montage :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Persil frais – quelques feuilles pour garnir

La préparation

    Cuisson des légumes

  1. Préchauffer le four à 200°C ou chauffer une poêle/grill.
  2. Mélanger la courgette, le poivron et l’oignon rouge avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé.
  3. Faire rôtir au four 15 min ou griller à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Montage du shawarma

  6. Réchauffer les pains plats à la poêle.
  7. Disposer au centre les pois chiches, puis les légumes grillés.
  8. Arroser de sauce blanche.
  9. Parsemer de persil frais.

    10. Service

  10. Rouler délicatement et servir chaud ou tiède.

    11. Astuces

  11. Tu peux griller les pois chiches avec un peu de paprika pour plus de goût.
  12. Un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de servir apporte encore plus de parfum.

    13. Alternatives

  13. Remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
  14. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

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Une omelette généreuse et rustique, bien dorée et ultra fondante, où les pommes de terre crousti-fondantes rencontrent le goût fumé des lardons. Le plat simple et authentique qui réchauffe les cœurs.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

Les ingrédients

  • 4 œufs entiers
  • 300 g de pommes de terre
  • 100 g de lardons fumés
  • 75 g d’oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en petits dés ou en fines rondelles.
  2. Faites-les cuire dans de l’eau salée 8 à 10 minutes, puis égouttez-les.

    3. Faire revenir la garniture

  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  4. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide.
  5. Incorporez les lardons et faites-les dorer.

    6. Dorer les pommes de terre

  6. Ajoutez les pommes de terre précuites et laissez-les légèrement croustiller.

    7. Cuire l’omelette

  7. Battez les œufs, salez et poivrez.
  8. Versez-les dans la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson désirée.

Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

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Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

Les ingrédients

    Pour les crevettes :

  • Crevettes décortiquées – 200 g, crues
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Piment en poudre – 1/4 c. à café (optionnel, pour relever)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron jaune – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon blanc – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce relevée :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Sauce sriracha – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Préparer les crevettes

  1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika, le piment, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuisson des légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poivron jaune et l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
  5. Réserver.

    6. Cuisson des crevettes

  6. Dans la même poêle, cuire les crevettes 2 min par face jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
  7. Les mélanger ensuite avec les légumes réservés.
  8. Préparer la sauce relevée
  9. Mélanger le yaourt grec, la sauce sriracha, le jus de citron et le sel dans un petit bol.
  10. Ajuster le piquant selon ton goût.

    11. Montage du shawarma

  11. Réchauffer les pains plats quelques secondes de chaque côté.
  12. Déposer le mélange crevettes-légumes au centre, arroser de sauce et parsemer de coriandre fraîche.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer la sriracha par une sauce harissa pour une touche plus méditerranéenne.
  15. Si tu veux un goût fumé, fais griller les poivrons au four avant de les ajouter.

    16. Alternatives

  16. Remplacer les crevettes par du poisson blanc coupé en dés et sauté.
  17. Ajouter quelques feuilles de laitue pour plus de fraîcheur.

Cassolettes de fruits de mer gratinées

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Cassolettes de fruits de mer gratinées

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de moules cuites (décortiquées ou non selon préférence)
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote finement hachée
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé (ou gruyère pour gratiner)
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques brins de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de chapelure fine

La préparation

  1. Fais revenir l’échalote dans une grande poêle avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.
  3. Verse la crème liquide, sale et poivre, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
  4. Ajoute les fruits de mer (crevettes, moules, Saint-Jacques) dans la sauce. Laisse mijoter 5 minutes sans trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.
  5. Ajoute un filet de citron et un peu de persil haché pour la fraîcheur.
  6. Répartis la préparation dans des cassolettes ou ramequins individuels.
  7. Saupoudre de parmesan et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
  8. Enfourne à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement croustillant.
  9. Parseme de persil frais avant de servir chaud, accompagné de riz ou de pain grillé.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la sauce et la garniture à l’avance : il suffira de gratiner les cassolettes au moment de servir.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace les Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud) pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
  12. Astuce de cuisson
    Ne laisse pas les fruits de mer cuire trop longtemps avant de les gratiner : la chaleur du four terminera la cuisson et gardera leur moelleux.

Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

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Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 200 g de purée de patate douce (cuite et bien lisse)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle (optionnel mais conseillé)

    • Pour la finition

  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (à verser après cuisson)
  • 1 pincée de persil frais ciselé (pour contraste visuel)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de sucre

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre largement les ramequins puis sucre-les pour une belle caramélisation des bords.

    3. Préparer la purée de patate douce

  3. Si ce n’est pas déjà fait, cuis la patate douce à la vapeur ou à l’eau, écrase-la bien, puis mixe-la pour obtenir une purée parfaitement lisse.

    4. Réaliser le roux

  4. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 minute pour obtenir une pâte légèrement blonde.

    5. Créer la base crémeuse

  5. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une base épaisse et homogène.
  6. Hors du feu, ajoute la purée de patate douce, le sirop d’érable, la cannelle, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélange soigneusement.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs pour détendre la préparation, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver tout l’air.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour aider le soufflé à monter parfaitement.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes. Le soufflé doit être bien doré, gonflé, avec un cœur fondant parfumé à la patate douce.

    12. Finition gourmande

  12. Retourne délicatement le soufflé dans une petite assiette.
  13. Arrose d’un filet de sirop d’érable puis ajoute une petite pincée de persil ciselé pour la couleur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Passe la purée de patate douce au presse-purée puis au mixeur pour obtenir une texture ultra-lisse : le soufflé montera mieux et sera plus léger.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la patate douce par de la courge butternut rôtie pour une version encore plus parfumée et légèrement plus sucrée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Dépose les ramequins sur une plaque préchauffée très chaude : la base saisira immédiatement et la montée sera plus régulière.

Shawarma de bœuf au miel-soja et légumes croquants

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Shawarma de bœuf au miel-soja et légumes croquants

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Bœuf tendre (rumsteck ou bavette) – 250 g, coupé en lanières
  • Miel liquide – 1 c. à soupe
  • Sauce soja salée – 2 c. à soupe
  • Huile de sésame – 1 c. à café (ou huile neutre)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Gingembre frais râpé – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Carotte – 40 g, coupée en fins bâtonnets
  • Concombre – 40 g, coupé en fins bâtonnets
  • Feuilles de laitue – 2 grandes feuilles
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce douce :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Miel – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café

La préparation

    Marinade du bœuf

  1. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le poivre et le gingembre.
  2. Ajouter les lanières de bœuf et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuisson du bœuf

  4. Chauffer une poêle à feu vif.
  5. Saisir les lanières de bœuf 1 à 2 min par face pour une cuisson rapide et tendre.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce douce

  7. Mélanger le yaourt grec, le miel et le jus de citron dans un petit bol.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer une feuille de laitue au centre.
  11. Ajouter le bœuf mariné, les bâtonnets de carotte et de concombre.
  12. Napper de sauce douce.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et rouler.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus relevé, ajouter une pointe de piment dans la marinade.
  15. Si tu veux un côté plus croustillant, fais griller légèrement les légumes avant le montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le bœuf par du poulet ou du porc tranché fin.
  17. Utiliser une sauce au sésame pour changer de saveur.

Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

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Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Agata)
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de fromage (Reblochon, Mont d’Or ou raclette selon ton goût)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

La préparation

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  1. Frotter l’intérieur des cassolettes (ou du plat à gratin) avec la gousse d’ail coupée en deux, puis les beurrer légèrement.

    2. Préparer les pommes de terre

  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines.
  3. Les faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis les égoutter.

    4. Assembler les cassolettes

  4. Dans chaque cassolette, disposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  5. Déposer quelques morceaux de fromage, puis recouvrir de pommes de terre.

    6. Verser la crème

  6. Napper chaque cassolette de crème liquide, puis ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.

    7. Cuisson

  7. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    8. Servir chaud

  8. Décorer avec une petite branche de thym ou de persil frais avant de servir.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Pour gagner du temps, tu peux cuire les pommes de terre la veille, puis monter les cassolettes le lendemain juste avant cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le fromage par du chèvre frais pour une saveur plus douce ou par du bleu pour un goût plus corsé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un gratin encore plus fondant, couvre les cassolettes d’un papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis retire-le pour dorer le dessus.

Chou-fleur croustillant à l’Air Fryer

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Chou-fleur croustillant à l’Air Fryer

Les ingrédients

  • 1 petit chou-fleur (ou 1/2 gros), détaillé en fleurettes
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin ou curry (optionnel)
  • Sel & poivre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel)
  • Persil frais ciselé (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et séchez bien les fleurettes de chou-fleur.
  2. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec l’huile, les épices, le sel et le poivre.
  3. Déposez les fleurettes dans le panier de l’Air Fryer, sans trop les superposer.
  4. Cuisson à 190°C pendant 15 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan (si utilisé) et relancez 2 minutes pour gratiner.
  6. Parsemez de persil et servez immédiatement.

Shawarma de poulet grillé à la salade fraîche et sauce crémeuse

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Shawarma de poulet grillé à la salade fraîche et sauce crémeuse

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs de poulet – 300 g, coupés en fines lanières
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de salade croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
  • Oignon rouge – 40 g, émincé finement

    • Pour la sauce crémeuse :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Miel – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Mariner le poulet

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lanières de poulet, mélanger et laisser mariner 10 min.

    3. Cuire le poulet

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
  5. Réserver.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le miel, le sel et le persil haché.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer les pains plats quelques secondes.
  9. Disposer la salade, les tomates cerises et l’oignon rouge au centre.
  10. Ajouter le poulet grillé, puis arroser de sauce crémeuse.
  11. Rouler et servir immédiatement.

    12. Astuces

  12. Tu peux ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.
  13. Pour un goût plus corsé, remplace le miel dans la sauce par un peu de moutarde douce.

    14. Alternatives

  14. Remplacer la sauce crémeuse par une sauce au yaourt et à l’ail.
  15. Utiliser de la laitue iceberg pour un croquant plus marqué.

Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

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Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes décortiquées
  • 1 échalote finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 filet de jus de citron (facultatif)

La préparation

    Préparer la base aromatique

  1. Fais revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  2. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu doux.

    3. Cuire les fruits de mer

  3. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le reste du beurre.
  4. Saisis rapidement les Saint-Jacques et les crevettes, environ 1 minute par face, juste pour les colorer sans les surcuire.
  5. Sale, poivre et ajoute un léger filet de citron pour relever le tout.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Ajoute la crème liquide dans la poêle avec le vin réduit.
  7. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
  8. Ajoute quelques feuilles de thym et ajuste l’assaisonnement.

    9. Assembler les cassolettes

  9. Dispose les crevettes et les Saint-Jacques dans des ramequins.
  10. Verse la sauce crémeuse par-dessus.
  11. Saupoudre d’un peu de fromage râpé.

    12. Gratiner au four

  12. Fais gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    13. Servir chaud

  13. Décore d’un brin de thym frais et sers immédiatement, accompagné d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre maison.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux préparer la sauce et précuire les fruits de mer à l’avance, puis les assembler au dernier moment avant de passer les cassolettes au four.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace les crevettes par des moules décortiquées ou du saumon coupé en dés pour une variante gourmande.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour garder les Saint-Jacques bien moelleuses, évite de les cuire trop longtemps avant le passage au four — le gratinage terminera leur cuisson en douceur

Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

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Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

Les ingrédients

  • 400 g d’escalopes de volaille (poulet ou dinde)
  • 200 g de champignons variés (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
  • 2 carottes
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth ou de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Prépare les ingrédients : coupe la volaille en morceaux moyens, les champignons en lamelles et les carottes en bâtonnets.
  2. Fais revenir l’échalote hachée dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute la volaille et fais-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retire-la ensuite de la poêle et réserve.
  4. Fais sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement colorés.
  5. Ajoute les carottes dans la poêle et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
  6. Incorpore la crème liquide, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Replace la volaille dans la sauce et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elle soit bien tendre.
  8. Dresse dans des cassolettes individuelles, ajoute quelques brins d’aneth ou de persil frais et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer doucement la volaille dans la crème au dernier moment, juste avant de servir.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace la volaille par des médaillons de veau ou du saumon pour une version raffinée.
  11. Astuce cuisson :
    Ne laisse pas la crème bouillir : une cuisson douce conserve sa texture veloutée et évite qu’elle ne se sépare.

Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

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Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en gros morceaux
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de menthe fraîche – 6 à 8 feuilles
  • Graines de grenade – 30 g
  • Roquette ou jeunes pousses – 30 g

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  3. Mélanger pour bien enrober et laisser mariner 10 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson du poulet

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce blanche

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement le pain plat.
  10. Disposer la roquette sur la base, ajouter le poulet grillé.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de feuilles de menthe et de graines de grenade.
  13. Servir ouvert ou roulé.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, cuire le poulet au barbecue.
  15. Tu peux ajouter une pincée de cumin dans la marinade pour un parfum plus oriental.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le poulet par du poisson grillé ou des crevettes pour varier.
  17. Utiliser de la coriandre fraîche à la place de la menthe.

Poulet à la Sauce Tomate Express

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Poulet à la Sauce Tomate Express

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet coupés en gros morceaux
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon (120 g) émincé
  • 1 branche de céleri (80 g) en dés
  • 2 gousses d’ail (8 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (3 g)
  • 1 c. à café de paprika (3 g)
  • Sel et poivre
  • Persil frais (quelques brins)
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
  2. Saisir le poulet
    Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes.
  3. Assaisonner
    Incorporez l’ail, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober le poulet.
  4. Ajouter la sauce tomate
    Versez les tomates concassées et l’eau. Salez, poivrez, puis mélangez.
  5. Laisser mijoter doucement
    Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.
  6. Finition
    Parsemez de persil haché juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du céleri déjà coupé ou surgelé pour accélérer la préparation.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le paprika par du curry doux pour une version légèrement exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Gardez le feu moyen et mélangez de temps en temps : cela évite que la sauce n’attache et permet une texture bien onctueuse.

Gratin Dauphinois par Hélène Darroze

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Gratin Dauphinois par Hélène Darroze

Les ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre
  • thym frais effeuillé
  • ail
  • 600 g de crème crue
  • 30 cl de lait entier
  • sel & poivre
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Commencez par laver et éplucher les pommes de terre.
  2. Taillez-les ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline avant de les mélanger avec du thym frais effeuillé.
  3. Puis, frottez le fond du plat à gratin avec de l’ail et versez les pommes de terre.
  4. Incorporez ensuite le mélange de crème crue, de lait entier, de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
  5. Enfin, enfournez à 160°C pendant au moins 1h30. Une fois que le dessus a bien gratiné, vous pouvez le sortir du four. Il n’y a plus qu’à déguster.

Gratin de saumon, épinards et poireaux à la béchamel

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Gratin de saumon, épinards et poireaux à la béchamel

Les ingrédients

  • 400 g de pavé de saumon sans peau
  • 200 g d’épinards frais (ou surgelés, bien égouttés)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre
  • 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
  • Un filet de jus de citron
  • Quelques brins d’aneth ou de persil

La préparation

    Prépare les légumes

  1. Nettoie le poireau et émince-le finement.
  2. Fais revenir l’oignon et le poireau dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute les épinards et laisse cuire 5 minutes pour qu’ils perdent leur eau.
  4. Assaisonne avec sel, poivre et un peu de jus de citron.

    5. Prépare la béchamel

  5. Dans une casserole, fais fondre 40 g de beurre.
  6. Ajoute la farine et mélange bien pendant 1 minute.
  7. Verse le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
  8. Assaisonne avec sel, poivre et un soupçon de noix de muscade (facultatif).

    9. Prépare le saumon

  9. Coupe le saumon en morceaux.
  10. Fais-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes — juste pour les colorer légèrement.

    11. Assemble le gratin

  11. Dans un plat à gratin, dépose les légumes au fond.
  12. Ajoute les morceaux de saumon par-dessus.
  13. Nappe de la béchamel, puis saupoudre de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux remplacer la béchamel maison par une version express : mélange 20 cl de crème liquide avec 1 c. à soupe de maïzena et fais épaissir à feu doux.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite pour varier les plaisirs.

    17. Astuce de cuisson

  17. Pour un gratin encore plus fondant, laisse-le reposer 10 minutes à la sortie du four avant de le servir : les saveurs se mélangeront mieux et la texture sera parfaite.

Shawarma d’agneau grillé à la roquette et tomates cerises

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Shawarma d’agneau grillé à la roquette et tomates cerises

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Épaule ou gigot d’agneau désossé – 300 g, coupé en cubes
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Romarin frais – 1 c. à café, haché finement
  • Thym frais – 1 c. à café, haché finement
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce (facultatif mais conseillé) :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mettre les cubes d’agneau.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson de l’agneau

  4. Chauffer une poêle, un grill ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la roquette, puis l’agneau grillé.
  11. Ajouter les tomates cerises et parsemer de persil frais.
  12. Arroser d’un filet de sauce au yaourt si désiré.
  13. Servir chaud.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, faire cuire l’agneau au barbecue.
  15. Ajouter quelques oignons rouges émincés pour plus de croquant.

    16. Alternatives

  16. Remplacer la roquette par des épinards frais.
  17. Utiliser une sauce tahini à la place du yaourt.

Wraps de Poulet Croustillant

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Wraps de Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 400 g de blancs de poulet
  • 80 g de chapelure
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 càs d’huile neutre
  • 120 g de salade verte croquante
  • 100 g de poivrons (orange et verts) coupés en lamelles
  • 120 g de sauce mayonnaise ou sauce yaourt
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer le poulet croustillant

  1. Couper les blancs de poulet en fines lamelles.
  2. Dans trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu, le dernier avec la chapelure + paprika + sel + poivre.
  3. Passer chaque morceau de poulet dans la farine l’œuf la chapelure.
  4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

    5. Préparer la garniture

  5. Laver et couper les poivrons en petits morceaux colorés.
  6. Ciseler la salade.
  7. Mélanger la sauce (mayonnaise ou sauce au yaourt) avec une pincée d’herbes de Provence.

    8. Garnir les wraps

  8. Chauffer légèrement les tortillas dans une poêle pour les rendre souples.
  9. Tartiner chaque tortilla d’une généreuse couche de sauce.
  10. Ajouter une poignée de salade, quelques morceaux de poivrons et 3–4 lamelles de poulet croustillant.
  11. Rouler en serrant bien.

    12. Servir

  12. Couper les wraps en deux pour un effet encore plus gourmand.
  13. Disposer joliment sur une assiette en bois clair comme sur la photo.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilisez du poulet pané congelé déjà prêt pour une version express : il suffira de le cuire puis de garnir vos wraps.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplacez les poivrons par du concombre croquant pour une version plus fraîche.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un poulet encore plus croustillant, passez-le 5 minutes au four à 200°C juste après la cuisson à la poêle.

Hachis Parmentier à la Patate Douce

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Hachis Parmentier à la Patate Douce

Les ingrédients

  • 600 g de patates douces
  • 200 g de pommes de terre classiques
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym frais
  • Quelques feuilles de persil pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la purée
    Épluche les patates douces et les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte, puis écrase-les à l’aide d’un presse-purée avec le beurre et le lait. Sale et poivre selon ton goût. Réserve au chaud.
  2. Préparer la garniture à la viande
    Émince finement l’oignon et hache la gousse d’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant pour bien l’émietter. Incorpore le concentré de tomate, l’ail, le thym, du sel et du poivre. Laisse mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
  3. Assembler le plat
    Dans un plat à gratin (ou une poêle allant au four), étale uniformément la préparation à la viande. Recouvre avec la purée de patates douces, lisse la surface avec une spatule, puis dessine de légères stries à la fourchette pour favoriser une belle dorure.
  4. Cuisson au four
    Préchauffe ton four à 200°C (th. 6-7). Enfourne le plat pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Pour une finition croustillante, termine par 5 minutes sous le grill. Parsème de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Cassolettes d’endives au jambon et au fromage

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Cassolettes d’endives au jambon et au fromage

Les ingrédients

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel et poivre noir moulu
  • Une pincée de muscade

La préparation

    Préparer les endives

  1. Ôte la base des endives et retire le cône central amer.
  2. Fais-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Égoutte-les soigneusement et presse-les délicatement pour retirer l’excédent d’eau.

    4. Préparer les roulés de jambon

  4. Enroule chaque endive dans une tranche de jambon et dispose-les dans un plat à gratin beurré.

    5. Préparer la béchamel

  5. Dans une casserole, fais fondre le beurre.
  6. Ajoute la farine d’un coup et mélange bien.
  7. Verse le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  8. Assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade.
  9. Laisse épaissir 5 minutes à feu doux.

    10. Assembler les cassolettes

  10. Verse la sauce béchamel sur les roulés d’endives au jambon.
  11. Parseme généreusement de gruyère râpé.

    12. Cuire au four

  12. Enfourne à 190°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

    13. Servir chaud

  13. Sers les cassolettes directement dans les ramequins ou le plat familial, accompagnées d’une salade verte pour la fraîcheur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare la béchamel à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant utilisation.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace le jambon blanc par du saumon fumé pour une version plus raffinée et délicatement iodée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un gratin encore plus fondant, ajoute quelques petits cubes de beurre sur le dessus avant d’enfourner : cela favorisera une belle coloration dorée et un goût plus riche.

Shawarma vegan au seitan grillé et légumes frais

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Shawarma vegan au seitan grillé et légumes frais

Les ingrédients

    Pour la viande végétale :

  • Seitan – 250 g, coupé en fines tranches
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika fumé – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue – 2 grandes feuilles, émincées
  • Tomates – 60 g, coupées en fines rondelles
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce crémeuse vegan :

  • Yaourt végétal nature (soja ou coco neutre) – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

La préparation

    Préparer le seitan

  1. Dans un saladier, mélanger le seitan avec l’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 à 10 min.

    3. Cuisson du seitan

  3. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le seitan 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  5. Réserver.

    6. Préparer la sauce crémeuse vegan

  6. Dans un bol, mélanger le yaourt végétal, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et la coriandre.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer légèrement les pains plats.
  9. Disposer la laitue, les tomates et le concombre au centre.
  10. Ajouter le seitan grillé, puis arroser généreusement de sauce.
  11. Parsemer de persil frais.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus riche, ajouter une pincée de cumin dans la marinade du seitan.
  14. Tu peux griller légèrement les légumes pour une texture différente.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le seitan par du tofu ferme grillé ou du tempeh.
  16. Utiliser une sauce tahini citronnée pour varier.

Poulet Caramélisé au Soja

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Poulet Caramélisé au Soja

Les ingrédients

  • 600 g de morceaux de poulet (blanc ou hauts de cuisse désossés)
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 cuil. à café de gingembre râpé
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges d’oignons verts (ciboule) émincées
  • Poivre noir

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange dans un bol la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Poivre légèrement.
  2. Mariner le poulet
    Ajoute les morceaux de poulet dans la marinade, mélange bien, couvre et laisse reposer 10 minutes (ou plus si possible).
  3. Saisir le poulet
    Chauffe une poêle sur feu moyen-fort, ajoute un filet d’huile puis dépose les morceaux de poulet. Fais-les dorer 3–4 minutes de chaque côté.
  4. Caraméliser
    Verse le reste de marinade dans la poêle et laisse réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe le poulet.
  5. Finaliser
    Ajoute les graines de sésame, mélange, puis parsème d’oignons verts émincés juste avant de servir.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une caramélisation parfaite.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable pour un goût plus doux.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une sauce très brillante, laisse mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Gratin Crémeux de Butternut et Pommes de Terre

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Gratin Crémeux de Butternut et Pommes de Terre

Les ingrédients

  • 500 g de butternut, épluchée et coupée en cubes de 2 cm
  • 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles fines
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait entier
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 c. à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

    Préchauffez le four :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    2. Préparation des légumes :

  2. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de butternut et les rondelles de pommes de terre.
  3. Ajoutez l’ail pressé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

    4. Préparation de la crème :

  4. Dans un bol, mélangez la crème liquide et le lait entier. Versez ce mélange sur les légumes assaisonnés.

    5. Assemblage du gratin :

  5. Dans un plat à gratin préalablement huilé avec l’huile d’olive, disposez le mélange de butternut et de pommes de terre.
  6. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus avec le parmesan râpé pour une croûte dorée.

    7. Cuisson :

  7. Enfournez le gratin pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le dessus soit doré.

Cassolette de Parmentier de canard à la patate douce

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Cassolette de Parmentier de canard à la patate douce

Les ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 600 g de patates douces
  • 200 g de pommes de terre
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de lait entier
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 brin de thym ou de romarin
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de chapelure fine
  • 20 g de parmesan râpé (facultatif)

La préparation

    Préparer la purée

  1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre.
  2. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  3. Égoutter, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée avec le beurre et le lait chaud.
  4. Assaisonner de sel, poivre et d’un peu de thym.

    5. Préparer le canard

  5. Effilocher la chair des cuisses de canard confites (retirer peau et os).
  6. Faire revenir la viande 3 à 4 minutes dans une poêle avec l’ail haché pour la parfumer et la réchauffer légèrement.

    7. Monter les cassolettes

  7. Répartir le canard effiloché au fond de chaque cassolette.
  8. Recouvrir de purée de patate douce. Lisser la surface à la spatule.

    9. Gratiner

  9. Saupoudrer de chapelure et, si désiré, de parmesan râpé pour un effet gratiné encore plus gourmand.
  10. Déposer une noisette de beurre au centre de chaque cassolette.

    11. Cuisson

  11. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

    12. Servir chaud

  12. Décorer d’un brin de romarin ou de persil frais et servir directement dans les cassolettes.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer au four au moment du service (10 à 15 minutes à 160°C).

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le canard confit par du poulet rôti effiloché ou du saumon cuit émietté pour une version plus légère.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un gratin parfait, fais dorer les cassolettes sous le grill pendant les 3 dernières minutes : cela créera une croûte croustillante et dorée à souhait.

Daube Provençale (Bœuf mijoté au vin rouge)

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Daube Provençale (Bœuf mijoté au vin rouge)

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron, macreuse)
  • 3 carottes (300 g)
  • 3 pommes de terre (400 g)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, par ex.)
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 branches de thym + 2 feuilles de laurier
  • 80 g d’olives noires
  • 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Couper la viande en gros cubes de 4 à 5 cm. Éplucher et couper les carottes et pommes de terre en morceaux. Hacher les oignons et l’ail.
  2. Saisir la viande
    Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les légumes
    Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail, puis les carottes. Faire revenir 5 minutes.
  4. Déglacer au vin rouge
    Remettre la viande, ajouter le concentré de tomates puis verser le vin rouge. Bien mélanger et gratter le fond pour récupérer les sucs.
  5. Assaisonner et mijoter
    Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
  6. Finaliser le plat
    Au bout de 2h30, ajouter les pommes de terre et les olives noires. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la daube la veille : réchauffée, elle sera encore plus savoureuse car les arômes auront eu le temps de se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes pour une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Cuisez la daube à feu très doux et de manière régulière : une cuisson lente garantit une viande fondante et une sauce riche en saveurs.

Shawarma de poisson blanc grillé aux crudités

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Shawarma de poisson blanc grillé aux crudités

Les ingrédients

    Pour le poisson :

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou colin) – 250 g
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Chou blanc ou rouge – 40 g, émincé finement
  • Tomates – 60 g, coupées en rondelles
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles
  • Coriandre ou persil – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce au yaourt :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Aneth frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le poisson

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Badigeonner les filets de poisson avec ce mélange et laisser reposer 10 min.

    3. Cuire le poisson

  3. Chauffer une poêle grill ou une plancha à feu moyen-vif.
  4. Cuire les filets 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
  5. Les couper en morceaux moyens.

    6. Préparer la sauce

  6. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth et le sel.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer légèrement les pains plats.
  9. Disposer le chou, les tomates et le concombre.
  10. Ajouter le poisson grillé et arroser généreusement de sauce.
  11. Parsemer de coriandre ou persil haché.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus parfumé, ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade.
  14. Si tu veux un poisson plus croustillant, passe-le sous le gril du four 1 min avant de servir.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le yaourt grec par une sauce tahini citronnée.
  16. Ajouter quelques olives noires tranchées pour une touche méditerranéenne.

Galettes de pommes de terre croquantes

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Galettes de pommes de terre croquantes

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson (tournesol ou olive)
  • Ciboulette ou persil haché (facultatif)
  • Crème fraîche ou yaourt nature pour accompagner

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre et les râper finement (râpe à gros trous pour plus de texture, petits trous pour des galettes plus fines).
  2. Rassembler les râpures dans un torchon propre et presser fermement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Plus la masse est sèche, plus les galettes seront croustillantes.

    3. Mélanger la pâte

  3. Déposer les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajouter l’œuf, la farine, du sel, du poivre et, si souhaité, les herbes hachées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient légèrement sans être trop humide.

    4. Chauffer la poêle

  4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, on peut former les galettes.

    5. Former et saisir

  5. Déposer des cuillerées de préparation dans la poêle et les aplatir délicatement avec une spatule pour former des disques réguliers d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Ne pas surcharger la poêle : mieux vaut cuire en plusieurs fournées.

    6. Cuire jusqu’au doré

  6. Laisser dorer 3 à 4 minutes par face, sans remuer, jusqu’à obtention d’une croûte bien colorée. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajuster légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler.

    7. Égoutter et servir

  7. Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir immédiatement, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature.

Brochettes de Poulet Marinées au Miel

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Brochettes de Poulet Marinées au Miel

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet
  • 2 poivrons jaunes (en gros dés)
  • 2 oignons rouges (en quartiers)
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel, poivre
  • Un peu de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Préparer la viande
    Couper les blancs de poulet en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
  2. Préparer les légumes
    Couper les poivrons jaunes en gros morceaux et les oignons rouges en quartiers.
  3. Faire la marinade
    Dans un bol, mélanger : miel, sauce soja, huile d’olive, citron, ail râpé, paprika, sel et poivre.
  4. Mariner le poulet
    Ajouter les cubes de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 1 h au frais.
  5. Assembler les brochettes
    Enfiler successivement : poulet, poivron jaune, oignon rouge, et recommencer jusqu’à remplir les brochettes.
  6. Cuisson
    Griller 12 à 15 minutes à la poêle, au barbecue ou au four, en retournant régulièrement et en badigeonnant avec le reste de marinade.
  7. Finition
    Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Ajouter une cuillère d’eau dans la marinade pour éviter qu’elle ne caramélise trop vite à la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacer le miel par du sirop d’érable pour une version encore plus gourmande.
  10. Astuce de cuisson
    Commencer la cuisson à feu moyen pour bien caraméliser, puis finir 2 minutes à feu vif pour obtenir un joli grillé.

Croque-Monsieur Montagnard

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Croque-Monsieur Montagnard

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150 g de fromage à raclette
  • 100 g de jambon cru ou cuit
  • 1 petit oignon, émincé
  • 100 g de champignons de Paris, émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (optionnelle)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou séché)
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparation du pain :
    Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un côté de chaque tranche de pain de mie pour une texture dorée et croustillante.
  2. Cuisson des légumes :
    Dans une poêle, faites fondre une petite quantité de beurre. Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Réservez.
  3. Préparation des tartines :
    Étalez une fine couche de moutarde sur le côté non beurré de 4 tranches de pain. Ajoutez ensuite une généreuse couche de fromage à raclette. Disposez les tranches de jambon par-dessus, puis ajoutez le mélange d’oignons et de champignons.
  4. Assemblage des croques :
    Couvrez chaque tranche garnie avec une autre tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur. Cela garantira une croûte bien croustillante à la cuisson.
  5. Cuisson :
    Placez les croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage soit bien fondu.
  6. Service :
    Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de cornichons pour une touche de fraîcheur. Dégustez ce délicieux croque-monsieur montagnard fondant et gourmand.

Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse

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Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier)
  • 40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote finement hachée
  • 10 cl de vin jaune (ou vin blanc sec)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de fond de volaille
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • (facultatif) 40 g de parmesan râpé pour gratiner légèrement

La préparation

  1. Réhydrate les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes si elles sont séchées. Égoutte-les bien et rince-les avant utilisation.
  2. Dans une poêle, fais revenir l’échalote dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute les suprêmes de volaille et fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre. Réserve-les dans un plat.
  4. Dans la même poêle, ajoute les morilles avec le reste du beurre et fais-les sauter 5 minutes pour qu’elles libèrent leur parfum.
  5. Verse le vin jaune et laisse réduire de moitié à feu moyen.
  6. Ajoute le fond de volaille puis la crème liquide. Mélange bien et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Replace les suprêmes dans la sauce et laisse cuire à feu doux encore 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
  8. Répartis la préparation dans des cassolettes individuelles. Si tu veux un léger gratiné, ajoute un peu de parmesan sur le dessus.
  9. Enfourne 10 minutes à 200°C pour un effet doré et crémeux.
  10. Sers chaud, décoré d’un brin de thym frais, accompagné de tagliatelles, d’un riz crémeux ou d’une purée de panais.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer les cassolettes au four juste avant de servir. Idéal pour un dîner chic sans stress.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace les morilles par des cèpes ou des champignons de Paris pour une version plus simple mais toujours savoureuse.
  13. Astuce de cuisson
    Pour une volaille tendre et juteuse, veille à ce que la sauce frémisse sans bouillir : la crème épaissira sans trancher et la viande restera moelleuse.

Bœuf Rendang Indonésien

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Bœuf Rendang Indonésien

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf (paleron ou macreuse, coupé en gros cubes)
  • 2 oignons moyens émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments rouges frais
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 2 feuilles de citron kaffir (ou de laurier en remplacement)
  • 1 tige de citronnelle
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • Riz basmati pour l’accompagnement

La préparation

  1. Préparer la viande
    Coupez le bœuf en gros cubes réguliers et réservez-le.
  2. Mixer les aromates
    Dans un mixeur, placez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Faire revenir la pâte d’épices
    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5 minutes à feu moyen pour libérer les arômes.
  4. Ajouter le bœuf
    Incorporez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
  5. Verser le lait de coco
    Ajoutez le lait de coco, la citronnelle légèrement écrasée et les feuilles de kaffir. Mélangez bien.
  6. Cuire à feu doux
    Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 h jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse et enrobante.
  7. Servir
    Servez le bœuf rendang bien chaud, accompagné de riz basmati nature. Décorez avec quelques rondelles de piment et de coriandre fraîche.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la pâte d’épices en grande quantité et congelez-la en portions : cela vous fera gagner du temps pour vos prochains plats.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le bœuf par du poulet pour une version plus rapide (temps de cuisson réduit à 45 minutes).
  10. Astuce de cuisson
    Pour intensifier les saveurs, laissez légèrement caraméliser le lait de coco en fin de cuisson : cela donnera une sauce plus sombre et riche.

Shawarma de veau grillé à la roquette et tomates

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Shawarma de veau grillé à la roquette et tomates

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Veau (noix, quasi ou filet) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique ou vin doux – 1 c. à soupe
  • Moutarde douce – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Tomates – 60 g, coupées en dés
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce crémeuse :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée

    • Coriandre ou persil – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Mariner le veau

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde douce, l’ail, le sel, le poivre et le paprika.
  2. Ajouter les lamelles de veau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire le veau

  4. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 2 à 3 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail, le sel et les herbes hachées.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la roquette, les dés de tomate et le veau grillé.
  11. Arroser généreusement de sauce crémeuse et parsemer de persil.
  12. Servir chaud.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus intense, ajouter une pincée de cumin dans la marinade.
  14. Si tu veux un peu de croquant, ajoute quelques oignons rouges émincés.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le veau par du bœuf tendre.
  16. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et moutarde pour changer de saveur.

Curry Doux de Poulet Minute

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Curry Doux de Poulet Minute

Les ingrédients

  • 500 g de poulet coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge (150 g) en dés
  • 1 oignon (100 g) émincé
  • 2 gousses d’ail (6 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile (10 g)
  • 1 c. à soupe de curry doux (8 g)
  • 1/2 c. à café de paprika (2 g)
  • 20 cl de crème fraîche ou lait de coco
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (15 g)
  • 1 c. à café de sel (4 g)
  • 1 pincée de poivre (1 g)
  • Quelques feuilles de persil pour servir

La préparation

  1. Faire revenir le poulet
    Chauffe l’huile dans une poêle. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer de chaque côté pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail
    Incorpore l’oignon émincé et l’ail haché. Fais revenir 2 minutes pour les attendrir.
  3. Assaisonner généreusement
    Saupoudre le curry doux et le paprika. Mélange pour enrober le poulet et laisser les épices libérer leurs arômes pendant 1 minute.
  4. Ajouter le poivron
    Ajoute les dés de poivron rouge et fais revenir encore 2 minutes.
  5. Créer la sauce
    Incorpore le concentré de tomate puis verse la crème ou le lait de coco. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux 8 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  6. Rectifier et servir
    Sale, poivre, mélange et parsème de persil ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe les morceaux de poulet de taille régulière pour une cuisson uniforme.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le poivron rouge par 150 g de courgette si tu veux une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Couvre la poêle pendant la dernière minute pour rendre la sauce encore plus onctueuse.

Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

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Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

Les ingrédients

  • 250 g de crozets (ou petites pâtes type coquillettes)
  • 150 g de lardons fumés ou de bacon en lamelles
  • 1 oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de reblochon (ou fromage à raclette)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Fais cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 15 minutes). Égoutte-les bien.
  2. Émince l’oignon finement et fais-le revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute les lardons et fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égoutte l’excédent de gras si nécessaire.
  4. Mélange dans un saladier les crozets égouttés, les oignons, les lardons et la crème fraîche. Sale légèrement, poivre généreusement.
  5. Coupe le reblochon en tranches (en gardant la croûte) et ajoute-en la moitié dans la préparation. Mélange bien.
  6. Verse le tout dans un plat à gratin (ou des cassolettes individuelles) et dispose le reste du reblochon sur le dessus.
  7. Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  8. Sers chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la base (pâtes + garniture) à l’avance, et n’ajouter le fromage qu’au moment d’enfourner pour un gratin express au dernier moment.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace le reblochon par du beaufort ou de la raclette fumée pour varier les saveurs savoyardes.
  11. Astuce cuisson :
    Pour une croûte encore plus gratinée, passe le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson — surveille bien pour éviter que le fromage ne brûle.

Shawarma de poulet grillé au poivron rouge et sauce aux herbes

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Shawarma de poulet grillé au poivron rouge et sauce aux herbes

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en lanières
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron rouge – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce aux herbes :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Menthe fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le poulet

  1. Mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser mariner 10 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuire le poulet et les légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poulet 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Dans la même poêle, ajouter le poivron et l’oignon, puis cuire 3 à 4 min pour qu’ils restent légèrement croquants.
  6. Mélanger avec le poulet en fin de cuisson.

    7. Préparer la sauce aux herbes

  7. Mélanger le yaourt grec, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer le mélange poulet-légumes au centre.
  11. Arroser généreusement de sauce aux herbes et parsemer de persil.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour plus de parfum, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.
  14. Si tu veux un goût fumé, grille le poivron au four avant de l’ajouter.

    15. Alternatives

  15. Remplacer la sauce aux herbes par une sauce tahini ail-citron.
  16. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Pajeon aux calamars

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Pajeon aux calamars

Les ingrédients

  • Calamar frais – 150 g
  • Œuf – 1
  • Farine de blé – 120 g
  • Eau froide – 180 ml
  • Ciboules / oignons verts entiers – 1 grosse botte
  • Gingembre râpé – 1 c. à café
  • Sauce soja – 1 c. à soupe
  • Sel – 1 pincée
  • Flocons de piment doux – 1 petite pincée
  • Huile neutre (cuisson) – 2 c. à soupe

La préparation

  1. Mélanger la pâte
    Dans un saladier, fouette la farine, l’eau froide, l’œuf, le sel et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-liquide. Laisse reposer 5 minutes.
  2. Préparer le calamar
    Nettoie le calamar, coupe-le en lanières épaisses ou en anneaux, puis sèche-les avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne relâchent trop d’eau à la cuisson.
  3. Préparer les ciboules
    Coupe les oignons verts en segments de 8–10 cm pour garder leur longueur et leur texture croquante.
  4. Chauffer la poêle
    Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Lorsque l’huile est bien chaude, verse une fine couche de pâte.
  5. Ajouter les ciboules
    Dispose les segments de ciboules sur la pâte en formant un quadrillage ou en les alignant pour une belle répartition.
  6. Ajouter le calamar
    Répartis les morceaux de calamar sur la surface, puis verse un peu de pâte par-dessus pour fixer les ingrédients.
  7. Cuisson croustillante
    Laisse cuire 4–5 minutes sans toucher jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourne délicatement le pancake à l’aide d’une grande spatule.
  8. Finaliser la cuisson
    Fais cuire encore 3–4 minutes de l’autre côté. Arrose de quelques gouttes de sauce soja et saupoudre de flocons de piment.
  9. Découper
    Glisse le pancake sur une planche et découpe-le en morceaux avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Ajoute une cuillère de fécule dans la pâte : cela améliore la tenue et donne une texture plus croustillante.
  11. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le calamar par des crevettes ?? ou des moules pour varier la saveur.
  12. Astuce de cuisson
    Pour un pancake ultra croustillant, ajoute 1 c. à café d’huile de sésame dans la poêle en fin de cuisson et termine 1 minute à feu vif

Poulet rôti au citron

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Poulet rôti au citron

Les ingrédients

  • 1 poulet entier – 1,4 kg
  • Citrons – 2 pièces (1 en rondelles, 1 pour le jus)
  • Beurre doux – 60 g
  • Huile d’olive – 2 c. à s.
  • Ail – 4 gousses
  • Thym frais – 6 brins
  • Sel fin – 1 c. à c.
  • Poivre noir – 1/2 c. à c.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Préparer le poulet : le placer dans un plat, puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
  3. Farcir le poulet : glisser 2 gousses d’ail écrasées, 1 citron coupé en deux et 2 brins de thym à l’intérieur.
  4. Badigeonner : mélanger le beurre fondu avec l’huile d’olive et enrober toute la peau du poulet.
  5. Ajouter les saveurs : disposer autour les rondelles du deuxième citron, les gousses d’ail restantes et le thym restant.
  6. Arroser avec le jus d’un demi-citron.
  7. Rôtir : enfourner pour 1h15, en arrosant régulièrement avec le jus du plat pour garder la peau bien dorée et croustillante.
  8. Reposer : sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une peau encore plus croustillante, laissez le poulet au frigo 1 heure à découvert avant cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le beurre par du ghee pour une saveur encore plus dorée et intense.
  11. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson, passez le poulet 5 minutes sous le grill pour un effet rôti parfait.

Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

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Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

Les ingrédients

    Pour le poisson :

  • Pavés de saumon sans peau – 250 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Aneth frais – 1 c. à café, haché
  • Ail – 1/2 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates – 60 g, coupées en dés
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles

    • Pour la sauce citronnée :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Aneth frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le saumon

  1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Ajouter les morceaux de saumon et bien enrober.
  3. Laisser mariner 10 min.

    4. Cuire le saumon

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire le saumon 2 min par face, juste assez pour qu’il soit doré à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la laitue, les tomates et le concombre.
  11. Ajouter les morceaux de saumon grillé.
  12. Arroser de sauce citronnée.
  13. Servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Pour un goût fumé, faire cuire le saumon sur un grill ou au barbecue.
  15. Tu peux remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche pour un parfum différent.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le saumon par de la truite.
  17. Ajouter quelques lamelles d’avocat pour plus d’onctuosité.

Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

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Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

Les ingrédients

  • 400 g de riz japonais cuit et refroidi
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de thon en miettes
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 50 g d’épinards blanchis et hachés
  • 2 feuilles de nori émincées
  • 60 g de garniture épicée (type kimchi ou pickles rouges)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Assaisonner le riz
    Mélange le riz cuit avec le sel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame pour qu’il soit parfumé et légèrement collant.
  2. Préparer le thon mayo
    Mélange le thon avec la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajuste le sel selon ton goût.
  3. Préparer la version épinards
    Essore bien les épinards blanchis, puis mélange-les avec une portion de riz pour une variante plus végétale.
  4. Préparer la version nori
    Mélange une portion de riz avec des lamelles de nori pour donner une saveur iodée.
  5. Préparer la version épicée
    Mélange une portion de riz avec la garniture rouge épicée pour une couleur vive et une touche relevée.
  6. Former les boulettes
    Humidifie tes mains. Prends une cuillère de riz, ajoute un peu de thon mayo au centre si tu veux une version garnie, puis roule en boule compacte. Répète l’opération pour chaque variante.
  7. Ajouter le sésame
    Roule légèrement chaque boulette dans les graines de sésame grillées pour apporter du croquant et un parfum supplémentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Garde un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier tes doigts : le riz ne collera pas et les boulettes seront plus régulières.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon mayo par du poulet émietté mélangé à une goutte de sauce soja pour une alternative tout aussi savoureuse.
  10. Astuce de cuisson
    Si tu veux une petite croûte dorée, roule les boulettes dans un peu d’huile de sésame et fais-les griller 1 minute dans une poêle chaude.

Poulet Grillé aux Herbes

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Poulet Grillé aux Herbes

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet (environ 600 g)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 g)
  • 1 c. à café de thym frais (2 g)
  • 1 c. à café d’origan séché (2 g)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (5 g)
  • Sel et poivre noir (au goût)

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, l’origan, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Mariner le poulet
    Dépose les filets de poulet dans la marinade et enrobe-les bien. Laisse reposer minimum 10 minutes.
  3. Chauffer le grill
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  4. Cuire le poulet
    Dépose les filets sur le grill et cuis-les 5 à 6 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques grillées.
  5. Ajouter les herbes
    À la fin de la cuisson, verse un filet d’huile d’olive et parsème de persil frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Aplatis légèrement les filets de poulet à l’aide d’un rouleau : la cuisson sera plus rapide et homogène.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le poulet par de la dinde pour une version encore plus maigre.
  8. Astuce de cuisson
    Ne retourne pas le poulet trop tôt : attends que les marques du grill soient bien nettes pour éviter qu’il n’adhère et pour conserver tout son jus.

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

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Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (épaule ou gigot désossé) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lamelles d’agneau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire l’agneau et les oignons

  4. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  5. Cuire l’agneau 2 à 3 min par face pour qu’il reste tendre.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min pour l’attendrir légèrement.
  7. Mélanger avec la viande.

    8. Préparer la sauce blanche

  8. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil et le sel dans un bol.
  9. Réserver au frais.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement les pains plats.
  11. Disposer le mélange agneau-oignons au centre.
  12. Napper de sauce blanche.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

    14. Astuces

  14. Tu peux ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus profond.
  15. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques tranches fines de concombre au montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer l’agneau par du bœuf tendre.
  17. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et menthe à la place de la sauce au persil.