Category Archives: Plats

Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

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Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

Les ingrédients

  • 400 g d’escalopes de volaille (poulet ou dinde)
  • 200 g de champignons variés (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
  • 2 carottes
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth ou de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Prépare les ingrédients : coupe la volaille en morceaux moyens, les champignons en lamelles et les carottes en bâtonnets.
  2. Fais revenir l’échalote hachée dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute la volaille et fais-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retire-la ensuite de la poêle et réserve.
  4. Fais sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement colorés.
  5. Ajoute les carottes dans la poêle et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
  6. Incorpore la crème liquide, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Replace la volaille dans la sauce et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elle soit bien tendre.
  8. Dresse dans des cassolettes individuelles, ajoute quelques brins d’aneth ou de persil frais et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer doucement la volaille dans la crème au dernier moment, juste avant de servir.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace la volaille par des médaillons de veau ou du saumon pour une version raffinée.
  11. Astuce cuisson :
    Ne laisse pas la crème bouillir : une cuisson douce conserve sa texture veloutée et évite qu’elle ne se sépare.

Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

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Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en gros morceaux
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de menthe fraîche – 6 à 8 feuilles
  • Graines de grenade – 30 g
  • Roquette ou jeunes pousses – 30 g

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  3. Mélanger pour bien enrober et laisser mariner 10 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson du poulet

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce blanche

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement le pain plat.
  10. Disposer la roquette sur la base, ajouter le poulet grillé.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de feuilles de menthe et de graines de grenade.
  13. Servir ouvert ou roulé.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, cuire le poulet au barbecue.
  15. Tu peux ajouter une pincée de cumin dans la marinade pour un parfum plus oriental.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le poulet par du poisson grillé ou des crevettes pour varier.
  17. Utiliser de la coriandre fraîche à la place de la menthe.

Poulet à la Sauce Tomate Express

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Poulet à la Sauce Tomate Express

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet coupés en gros morceaux
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon (120 g) émincé
  • 1 branche de céleri (80 g) en dés
  • 2 gousses d’ail (8 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (3 g)
  • 1 c. à café de paprika (3 g)
  • Sel et poivre
  • Persil frais (quelques brins)
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
  2. Saisir le poulet
    Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes.
  3. Assaisonner
    Incorporez l’ail, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober le poulet.
  4. Ajouter la sauce tomate
    Versez les tomates concassées et l’eau. Salez, poivrez, puis mélangez.
  5. Laisser mijoter doucement
    Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.
  6. Finition
    Parsemez de persil haché juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du céleri déjà coupé ou surgelé pour accélérer la préparation.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le paprika par du curry doux pour une version légèrement exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Gardez le feu moyen et mélangez de temps en temps : cela évite que la sauce n’attache et permet une texture bien onctueuse.

Gratin Dauphinois par Hélène Darroze

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Gratin Dauphinois par Hélène Darroze

Les ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre
  • thym frais effeuillé
  • ail
  • 600 g de crème crue
  • 30 cl de lait entier
  • sel & poivre
  • piment d’Espelette

La préparation

  1. Commencez par laver et éplucher les pommes de terre.
  2. Taillez-les ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline avant de les mélanger avec du thym frais effeuillé.
  3. Puis, frottez le fond du plat à gratin avec de l’ail et versez les pommes de terre.
  4. Incorporez ensuite le mélange de crème crue, de lait entier, de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
  5. Enfin, enfournez à 160°C pendant au moins 1h30. Une fois que le dessus a bien gratiné, vous pouvez le sortir du four. Il n’y a plus qu’à déguster.

Gratin de saumon, épinards et poireaux à la béchamel

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Gratin de saumon, épinards et poireaux à la béchamel

Les ingrédients

  • 400 g de pavé de saumon sans peau
  • 200 g d’épinards frais (ou surgelés, bien égouttés)
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre
  • 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
  • Un filet de jus de citron
  • Quelques brins d’aneth ou de persil

La préparation

    Prépare les légumes

  1. Nettoie le poireau et émince-le finement.
  2. Fais revenir l’oignon et le poireau dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute les épinards et laisse cuire 5 minutes pour qu’ils perdent leur eau.
  4. Assaisonne avec sel, poivre et un peu de jus de citron.

    5. Prépare la béchamel

  5. Dans une casserole, fais fondre 40 g de beurre.
  6. Ajoute la farine et mélange bien pendant 1 minute.
  7. Verse le lait petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
  8. Assaisonne avec sel, poivre et un soupçon de noix de muscade (facultatif).

    9. Prépare le saumon

  9. Coupe le saumon en morceaux.
  10. Fais-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes — juste pour les colorer légèrement.

    11. Assemble le gratin

  11. Dans un plat à gratin, dépose les légumes au fond.
  12. Ajoute les morceaux de saumon par-dessus.
  13. Nappe de la béchamel, puis saupoudre de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux remplacer la béchamel maison par une version express : mélange 20 cl de crème liquide avec 1 c. à soupe de maïzena et fais épaissir à feu doux.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite pour varier les plaisirs.

    17. Astuce de cuisson

  17. Pour un gratin encore plus fondant, laisse-le reposer 10 minutes à la sortie du four avant de le servir : les saveurs se mélangeront mieux et la texture sera parfaite.

Shawarma d’agneau grillé à la roquette et tomates cerises

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Shawarma d’agneau grillé à la roquette et tomates cerises

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Épaule ou gigot d’agneau désossé – 300 g, coupé en cubes
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Romarin frais – 1 c. à café, haché finement
  • Thym frais – 1 c. à café, haché finement
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce (facultatif mais conseillé) :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mettre les cubes d’agneau.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson de l’agneau

  4. Chauffer une poêle, un grill ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la roquette, puis l’agneau grillé.
  11. Ajouter les tomates cerises et parsemer de persil frais.
  12. Arroser d’un filet de sauce au yaourt si désiré.
  13. Servir chaud.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, faire cuire l’agneau au barbecue.
  15. Ajouter quelques oignons rouges émincés pour plus de croquant.

    16. Alternatives

  16. Remplacer la roquette par des épinards frais.
  17. Utiliser une sauce tahini à la place du yaourt.

Wraps de Poulet Croustillant

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Wraps de Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 400 g de blancs de poulet
  • 80 g de chapelure
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 càs d’huile neutre
  • 120 g de salade verte croquante
  • 100 g de poivrons (orange et verts) coupés en lamelles
  • 120 g de sauce mayonnaise ou sauce yaourt
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer le poulet croustillant

  1. Couper les blancs de poulet en fines lamelles.
  2. Dans trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu, le dernier avec la chapelure + paprika + sel + poivre.
  3. Passer chaque morceau de poulet dans la farine l’œuf la chapelure.
  4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

    5. Préparer la garniture

  5. Laver et couper les poivrons en petits morceaux colorés.
  6. Ciseler la salade.
  7. Mélanger la sauce (mayonnaise ou sauce au yaourt) avec une pincée d’herbes de Provence.

    8. Garnir les wraps

  8. Chauffer légèrement les tortillas dans une poêle pour les rendre souples.
  9. Tartiner chaque tortilla d’une généreuse couche de sauce.
  10. Ajouter une poignée de salade, quelques morceaux de poivrons et 3–4 lamelles de poulet croustillant.
  11. Rouler en serrant bien.

    12. Servir

  12. Couper les wraps en deux pour un effet encore plus gourmand.
  13. Disposer joliment sur une assiette en bois clair comme sur la photo.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilisez du poulet pané congelé déjà prêt pour une version express : il suffira de le cuire puis de garnir vos wraps.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplacez les poivrons par du concombre croquant pour une version plus fraîche.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un poulet encore plus croustillant, passez-le 5 minutes au four à 200°C juste après la cuisson à la poêle.

Hachis Parmentier à la Patate Douce

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Hachis Parmentier à la Patate Douce

Les ingrédients

  • 600 g de patates douces
  • 200 g de pommes de terre classiques
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym frais
  • Quelques feuilles de persil pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la purée
    Épluche les patates douces et les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte, puis écrase-les à l’aide d’un presse-purée avec le beurre et le lait. Sale et poivre selon ton goût. Réserve au chaud.
  2. Préparer la garniture à la viande
    Émince finement l’oignon et hache la gousse d’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant pour bien l’émietter. Incorpore le concentré de tomate, l’ail, le thym, du sel et du poivre. Laisse mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
  3. Assembler le plat
    Dans un plat à gratin (ou une poêle allant au four), étale uniformément la préparation à la viande. Recouvre avec la purée de patates douces, lisse la surface avec une spatule, puis dessine de légères stries à la fourchette pour favoriser une belle dorure.
  4. Cuisson au four
    Préchauffe ton four à 200°C (th. 6-7). Enfourne le plat pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Pour une finition croustillante, termine par 5 minutes sous le grill. Parsème de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Cassolettes d’endives au jambon et au fromage

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Cassolettes d’endives au jambon et au fromage

Les ingrédients

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 30 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 30 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Sel et poivre noir moulu
  • Une pincée de muscade

La préparation

    Préparer les endives

  1. Ôte la base des endives et retire le cône central amer.
  2. Fais-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Égoutte-les soigneusement et presse-les délicatement pour retirer l’excédent d’eau.

    4. Préparer les roulés de jambon

  4. Enroule chaque endive dans une tranche de jambon et dispose-les dans un plat à gratin beurré.

    5. Préparer la béchamel

  5. Dans une casserole, fais fondre le beurre.
  6. Ajoute la farine d’un coup et mélange bien.
  7. Verse le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  8. Assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade.
  9. Laisse épaissir 5 minutes à feu doux.

    10. Assembler les cassolettes

  10. Verse la sauce béchamel sur les roulés d’endives au jambon.
  11. Parseme généreusement de gruyère râpé.

    12. Cuire au four

  12. Enfourne à 190°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

    13. Servir chaud

  13. Sers les cassolettes directement dans les ramequins ou le plat familial, accompagnées d’une salade verte pour la fraîcheur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare la béchamel à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant utilisation.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace le jambon blanc par du saumon fumé pour une version plus raffinée et délicatement iodée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un gratin encore plus fondant, ajoute quelques petits cubes de beurre sur le dessus avant d’enfourner : cela favorisera une belle coloration dorée et un goût plus riche.

Shawarma vegan au seitan grillé et légumes frais

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Shawarma vegan au seitan grillé et légumes frais

Les ingrédients

    Pour la viande végétale :

  • Seitan – 250 g, coupé en fines tranches
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika fumé – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue – 2 grandes feuilles, émincées
  • Tomates – 60 g, coupées en fines rondelles
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce crémeuse vegan :

  • Yaourt végétal nature (soja ou coco neutre) – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

La préparation

    Préparer le seitan

  1. Dans un saladier, mélanger le seitan avec l’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 à 10 min.

    3. Cuisson du seitan

  3. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le seitan 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  5. Réserver.

    6. Préparer la sauce crémeuse vegan

  6. Dans un bol, mélanger le yaourt végétal, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et la coriandre.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer légèrement les pains plats.
  9. Disposer la laitue, les tomates et le concombre au centre.
  10. Ajouter le seitan grillé, puis arroser généreusement de sauce.
  11. Parsemer de persil frais.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus riche, ajouter une pincée de cumin dans la marinade du seitan.
  14. Tu peux griller légèrement les légumes pour une texture différente.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le seitan par du tofu ferme grillé ou du tempeh.
  16. Utiliser une sauce tahini citronnée pour varier.

Poulet Caramélisé au Soja

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Poulet Caramélisé au Soja

Les ingrédients

  • 600 g de morceaux de poulet (blanc ou hauts de cuisse désossés)
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 cuil. à café de gingembre râpé
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges d’oignons verts (ciboule) émincées
  • Poivre noir

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange dans un bol la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Poivre légèrement.
  2. Mariner le poulet
    Ajoute les morceaux de poulet dans la marinade, mélange bien, couvre et laisse reposer 10 minutes (ou plus si possible).
  3. Saisir le poulet
    Chauffe une poêle sur feu moyen-fort, ajoute un filet d’huile puis dépose les morceaux de poulet. Fais-les dorer 3–4 minutes de chaque côté.
  4. Caraméliser
    Verse le reste de marinade dans la poêle et laisse réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe le poulet.
  5. Finaliser
    Ajoute les graines de sésame, mélange, puis parsème d’oignons verts émincés juste avant de servir.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une caramélisation parfaite.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable pour un goût plus doux.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une sauce très brillante, laisse mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Gratin Crémeux de Butternut et Pommes de Terre

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Gratin Crémeux de Butternut et Pommes de Terre

Les ingrédients

  • 500 g de butternut, épluchée et coupée en cubes de 2 cm
  • 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles fines
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait entier
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 c. à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

    Préchauffez le four :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    2. Préparation des légumes :

  2. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de butternut et les rondelles de pommes de terre.
  3. Ajoutez l’ail pressé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

    4. Préparation de la crème :

  4. Dans un bol, mélangez la crème liquide et le lait entier. Versez ce mélange sur les légumes assaisonnés.

    5. Assemblage du gratin :

  5. Dans un plat à gratin préalablement huilé avec l’huile d’olive, disposez le mélange de butternut et de pommes de terre.
  6. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus avec le parmesan râpé pour une croûte dorée.

    7. Cuisson :

  7. Enfournez le gratin pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le dessus soit doré.

Cassolette de Parmentier de canard à la patate douce

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Cassolette de Parmentier de canard à la patate douce

Les ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 600 g de patates douces
  • 200 g de pommes de terre
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de lait entier
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 brin de thym ou de romarin
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de chapelure fine
  • 20 g de parmesan râpé (facultatif)

La préparation

    Préparer la purée

  1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre.
  2. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  3. Égoutter, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée avec le beurre et le lait chaud.
  4. Assaisonner de sel, poivre et d’un peu de thym.

    5. Préparer le canard

  5. Effilocher la chair des cuisses de canard confites (retirer peau et os).
  6. Faire revenir la viande 3 à 4 minutes dans une poêle avec l’ail haché pour la parfumer et la réchauffer légèrement.

    7. Monter les cassolettes

  7. Répartir le canard effiloché au fond de chaque cassolette.
  8. Recouvrir de purée de patate douce. Lisser la surface à la spatule.

    9. Gratiner

  9. Saupoudrer de chapelure et, si désiré, de parmesan râpé pour un effet gratiné encore plus gourmand.
  10. Déposer une noisette de beurre au centre de chaque cassolette.

    11. Cuisson

  11. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

    12. Servir chaud

  12. Décorer d’un brin de romarin ou de persil frais et servir directement dans les cassolettes.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer au four au moment du service (10 à 15 minutes à 160°C).

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le canard confit par du poulet rôti effiloché ou du saumon cuit émietté pour une version plus légère.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un gratin parfait, fais dorer les cassolettes sous le grill pendant les 3 dernières minutes : cela créera une croûte croustillante et dorée à souhait.

Daube Provençale (Bœuf mijoté au vin rouge)

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Daube Provençale (Bœuf mijoté au vin rouge)

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron, macreuse)
  • 3 carottes (300 g)
  • 3 pommes de terre (400 g)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, par ex.)
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 branches de thym + 2 feuilles de laurier
  • 80 g d’olives noires
  • 40 g de beurre + 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Couper la viande en gros cubes de 4 à 5 cm. Éplucher et couper les carottes et pommes de terre en morceaux. Hacher les oignons et l’ail.
  2. Saisir la viande
    Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les légumes
    Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail, puis les carottes. Faire revenir 5 minutes.
  4. Déglacer au vin rouge
    Remettre la viande, ajouter le concentré de tomates puis verser le vin rouge. Bien mélanger et gratter le fond pour récupérer les sucs.
  5. Assaisonner et mijoter
    Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
  6. Finaliser le plat
    Au bout de 2h30, ajouter les pommes de terre et les olives noires. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la daube la veille : réchauffée, elle sera encore plus savoureuse car les arômes auront eu le temps de se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les olives noires par des olives vertes pour une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Cuisez la daube à feu très doux et de manière régulière : une cuisson lente garantit une viande fondante et une sauce riche en saveurs.

Shawarma de poisson blanc grillé aux crudités

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Shawarma de poisson blanc grillé aux crudités

Les ingrédients

    Pour le poisson :

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou colin) – 250 g
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Chou blanc ou rouge – 40 g, émincé finement
  • Tomates – 60 g, coupées en rondelles
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles
  • Coriandre ou persil – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce au yaourt :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Aneth frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le poisson

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Badigeonner les filets de poisson avec ce mélange et laisser reposer 10 min.

    3. Cuire le poisson

  3. Chauffer une poêle grill ou une plancha à feu moyen-vif.
  4. Cuire les filets 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
  5. Les couper en morceaux moyens.

    6. Préparer la sauce

  6. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth et le sel.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer légèrement les pains plats.
  9. Disposer le chou, les tomates et le concombre.
  10. Ajouter le poisson grillé et arroser généreusement de sauce.
  11. Parsemer de coriandre ou persil haché.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus parfumé, ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade.
  14. Si tu veux un poisson plus croustillant, passe-le sous le gril du four 1 min avant de servir.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le yaourt grec par une sauce tahini citronnée.
  16. Ajouter quelques olives noires tranchées pour une touche méditerranéenne.

Galettes de pommes de terre croquantes

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Galettes de pommes de terre croquantes

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson (tournesol ou olive)
  • Ciboulette ou persil haché (facultatif)
  • Crème fraîche ou yaourt nature pour accompagner

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre et les râper finement (râpe à gros trous pour plus de texture, petits trous pour des galettes plus fines).
  2. Rassembler les râpures dans un torchon propre et presser fermement au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Plus la masse est sèche, plus les galettes seront croustillantes.

    3. Mélanger la pâte

  3. Déposer les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajouter l’œuf, la farine, du sel, du poivre et, si souhaité, les herbes hachées. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient légèrement sans être trop humide.

    4. Chauffer la poêle

  4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, on peut former les galettes.

    5. Former et saisir

  5. Déposer des cuillerées de préparation dans la poêle et les aplatir délicatement avec une spatule pour former des disques réguliers d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Ne pas surcharger la poêle : mieux vaut cuire en plusieurs fournées.

    6. Cuire jusqu’au doré

  6. Laisser dorer 3 à 4 minutes par face, sans remuer, jusqu’à obtention d’une croûte bien colorée. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajuster légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler.

    7. Égoutter et servir

  7. Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir immédiatement, idéalement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature.

Brochettes de Poulet Marinées au Miel

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Brochettes de Poulet Marinées au Miel

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet
  • 2 poivrons jaunes (en gros dés)
  • 2 oignons rouges (en quartiers)
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel, poivre
  • Un peu de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Préparer la viande
    Couper les blancs de poulet en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
  2. Préparer les légumes
    Couper les poivrons jaunes en gros morceaux et les oignons rouges en quartiers.
  3. Faire la marinade
    Dans un bol, mélanger : miel, sauce soja, huile d’olive, citron, ail râpé, paprika, sel et poivre.
  4. Mariner le poulet
    Ajouter les cubes de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 1 h au frais.
  5. Assembler les brochettes
    Enfiler successivement : poulet, poivron jaune, oignon rouge, et recommencer jusqu’à remplir les brochettes.
  6. Cuisson
    Griller 12 à 15 minutes à la poêle, au barbecue ou au four, en retournant régulièrement et en badigeonnant avec le reste de marinade.
  7. Finition
    Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Ajouter une cuillère d’eau dans la marinade pour éviter qu’elle ne caramélise trop vite à la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacer le miel par du sirop d’érable pour une version encore plus gourmande.
  10. Astuce de cuisson
    Commencer la cuisson à feu moyen pour bien caraméliser, puis finir 2 minutes à feu vif pour obtenir un joli grillé.

Croque-Monsieur Montagnard

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Croque-Monsieur Montagnard

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150 g de fromage à raclette
  • 100 g de jambon cru ou cuit
  • 1 petit oignon, émincé
  • 100 g de champignons de Paris, émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (optionnelle)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou séché)
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparation du pain :
    Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un côté de chaque tranche de pain de mie pour une texture dorée et croustillante.
  2. Cuisson des légumes :
    Dans une poêle, faites fondre une petite quantité de beurre. Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym. Réservez.
  3. Préparation des tartines :
    Étalez une fine couche de moutarde sur le côté non beurré de 4 tranches de pain. Ajoutez ensuite une généreuse couche de fromage à raclette. Disposez les tranches de jambon par-dessus, puis ajoutez le mélange d’oignons et de champignons.
  4. Assemblage des croques :
    Couvrez chaque tranche garnie avec une autre tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur. Cela garantira une croûte bien croustillante à la cuisson.
  5. Cuisson :
    Placez les croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage soit bien fondu.
  6. Service :
    Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de cornichons pour une touche de fraîcheur. Dégustez ce délicieux croque-monsieur montagnard fondant et gourmand.

Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse

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Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier)
  • 40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote finement hachée
  • 10 cl de vin jaune (ou vin blanc sec)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de fond de volaille
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • (facultatif) 40 g de parmesan râpé pour gratiner légèrement

La préparation

  1. Réhydrate les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes si elles sont séchées. Égoutte-les bien et rince-les avant utilisation.
  2. Dans une poêle, fais revenir l’échalote dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute les suprêmes de volaille et fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre. Réserve-les dans un plat.
  4. Dans la même poêle, ajoute les morilles avec le reste du beurre et fais-les sauter 5 minutes pour qu’elles libèrent leur parfum.
  5. Verse le vin jaune et laisse réduire de moitié à feu moyen.
  6. Ajoute le fond de volaille puis la crème liquide. Mélange bien et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Replace les suprêmes dans la sauce et laisse cuire à feu doux encore 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
  8. Répartis la préparation dans des cassolettes individuelles. Si tu veux un léger gratiné, ajoute un peu de parmesan sur le dessus.
  9. Enfourne 10 minutes à 200°C pour un effet doré et crémeux.
  10. Sers chaud, décoré d’un brin de thym frais, accompagné de tagliatelles, d’un riz crémeux ou d’une purée de panais.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer les cassolettes au four juste avant de servir. Idéal pour un dîner chic sans stress.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace les morilles par des cèpes ou des champignons de Paris pour une version plus simple mais toujours savoureuse.
  13. Astuce de cuisson
    Pour une volaille tendre et juteuse, veille à ce que la sauce frémisse sans bouillir : la crème épaissira sans trancher et la viande restera moelleuse.

Bœuf Rendang Indonésien

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Bœuf Rendang Indonésien

Les ingrédients

  • 800 g de bœuf (paleron ou macreuse, coupé en gros cubes)
  • 2 oignons moyens émincés
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments rouges frais
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 2 feuilles de citron kaffir (ou de laurier en remplacement)
  • 1 tige de citronnelle
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • Riz basmati pour l’accompagnement

La préparation

  1. Préparer la viande
    Coupez le bœuf en gros cubes réguliers et réservez-le.
  2. Mixer les aromates
    Dans un mixeur, placez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Faire revenir la pâte d’épices
    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5 minutes à feu moyen pour libérer les arômes.
  4. Ajouter le bœuf
    Incorporez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
  5. Verser le lait de coco
    Ajoutez le lait de coco, la citronnelle légèrement écrasée et les feuilles de kaffir. Mélangez bien.
  6. Cuire à feu doux
    Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 h jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse et enrobante.
  7. Servir
    Servez le bœuf rendang bien chaud, accompagné de riz basmati nature. Décorez avec quelques rondelles de piment et de coriandre fraîche.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la pâte d’épices en grande quantité et congelez-la en portions : cela vous fera gagner du temps pour vos prochains plats.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le bœuf par du poulet pour une version plus rapide (temps de cuisson réduit à 45 minutes).
  10. Astuce de cuisson
    Pour intensifier les saveurs, laissez légèrement caraméliser le lait de coco en fin de cuisson : cela donnera une sauce plus sombre et riche.

Shawarma de veau grillé à la roquette et tomates

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Shawarma de veau grillé à la roquette et tomates

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Veau (noix, quasi ou filet) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique ou vin doux – 1 c. à soupe
  • Moutarde douce – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Roquette fraîche – 30 g
  • Tomates – 60 g, coupées en dés
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce crémeuse :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée

    • Coriandre ou persil – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Mariner le veau

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde douce, l’ail, le sel, le poivre et le paprika.
  2. Ajouter les lamelles de veau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire le veau

  4. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 2 à 3 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail, le sel et les herbes hachées.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la roquette, les dés de tomate et le veau grillé.
  11. Arroser généreusement de sauce crémeuse et parsemer de persil.
  12. Servir chaud.

    13. Astuces

  13. Pour un goût plus intense, ajouter une pincée de cumin dans la marinade.
  14. Si tu veux un peu de croquant, ajoute quelques oignons rouges émincés.

    15. Alternatives

  15. Remplacer le veau par du bœuf tendre.
  16. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et moutarde pour changer de saveur.

Curry Doux de Poulet Minute

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Curry Doux de Poulet Minute

Les ingrédients

  • 500 g de poulet coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge (150 g) en dés
  • 1 oignon (100 g) émincé
  • 2 gousses d’ail (6 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile (10 g)
  • 1 c. à soupe de curry doux (8 g)
  • 1/2 c. à café de paprika (2 g)
  • 20 cl de crème fraîche ou lait de coco
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (15 g)
  • 1 c. à café de sel (4 g)
  • 1 pincée de poivre (1 g)
  • Quelques feuilles de persil pour servir

La préparation

  1. Faire revenir le poulet
    Chauffe l’huile dans une poêle. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer de chaque côté pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail
    Incorpore l’oignon émincé et l’ail haché. Fais revenir 2 minutes pour les attendrir.
  3. Assaisonner généreusement
    Saupoudre le curry doux et le paprika. Mélange pour enrober le poulet et laisser les épices libérer leurs arômes pendant 1 minute.
  4. Ajouter le poivron
    Ajoute les dés de poivron rouge et fais revenir encore 2 minutes.
  5. Créer la sauce
    Incorpore le concentré de tomate puis verse la crème ou le lait de coco. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux 8 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  6. Rectifier et servir
    Sale, poivre, mélange et parsème de persil ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe les morceaux de poulet de taille régulière pour une cuisson uniforme.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le poivron rouge par 150 g de courgette si tu veux une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Couvre la poêle pendant la dernière minute pour rendre la sauce encore plus onctueuse.

Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

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Cassolette de crozets savoyards au bacon et reblochon

Les ingrédients

  • 250 g de crozets (ou petites pâtes type coquillettes)
  • 150 g de lardons fumés ou de bacon en lamelles
  • 1 oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de reblochon (ou fromage à raclette)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Fais cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 15 minutes). Égoutte-les bien.
  2. Émince l’oignon finement et fais-le revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu moyen.
  3. Ajoute les lardons et fais-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égoutte l’excédent de gras si nécessaire.
  4. Mélange dans un saladier les crozets égouttés, les oignons, les lardons et la crème fraîche. Sale légèrement, poivre généreusement.
  5. Coupe le reblochon en tranches (en gardant la croûte) et ajoute-en la moitié dans la préparation. Mélange bien.
  6. Verse le tout dans un plat à gratin (ou des cassolettes individuelles) et dispose le reste du reblochon sur le dessus.
  7. Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  8. Sers chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la base (pâtes + garniture) à l’avance, et n’ajouter le fromage qu’au moment d’enfourner pour un gratin express au dernier moment.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace le reblochon par du beaufort ou de la raclette fumée pour varier les saveurs savoyardes.
  11. Astuce cuisson :
    Pour une croûte encore plus gratinée, passe le plat 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson — surveille bien pour éviter que le fromage ne brûle.

Shawarma de poulet grillé au poivron rouge et sauce aux herbes

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Shawarma de poulet grillé au poivron rouge et sauce aux herbes

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en lanières
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron rouge – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce aux herbes :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Menthe fraîche – 1 c. à soupe, hachée
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le poulet

  1. Mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser mariner 10 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuire le poulet et les légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poulet 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Dans la même poêle, ajouter le poivron et l’oignon, puis cuire 3 à 4 min pour qu’ils restent légèrement croquants.
  6. Mélanger avec le poulet en fin de cuisson.

    7. Préparer la sauce aux herbes

  7. Mélanger le yaourt grec, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer le mélange poulet-légumes au centre.
  11. Arroser généreusement de sauce aux herbes et parsemer de persil.
  12. Servir immédiatement.

    13. Astuces

  13. Pour plus de parfum, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.
  14. Si tu veux un goût fumé, grille le poivron au four avant de l’ajouter.

    15. Alternatives

  15. Remplacer la sauce aux herbes par une sauce tahini ail-citron.
  16. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Pajeon aux calamars

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Pajeon aux calamars

Les ingrédients

  • Calamar frais – 150 g
  • Œuf – 1
  • Farine de blé – 120 g
  • Eau froide – 180 ml
  • Ciboules / oignons verts entiers – 1 grosse botte
  • Gingembre râpé – 1 c. à café
  • Sauce soja – 1 c. à soupe
  • Sel – 1 pincée
  • Flocons de piment doux – 1 petite pincée
  • Huile neutre (cuisson) – 2 c. à soupe

La préparation

  1. Mélanger la pâte
    Dans un saladier, fouette la farine, l’eau froide, l’œuf, le sel et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-liquide. Laisse reposer 5 minutes.
  2. Préparer le calamar
    Nettoie le calamar, coupe-le en lanières épaisses ou en anneaux, puis sèche-les avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne relâchent trop d’eau à la cuisson.
  3. Préparer les ciboules
    Coupe les oignons verts en segments de 8–10 cm pour garder leur longueur et leur texture croquante.
  4. Chauffer la poêle
    Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Lorsque l’huile est bien chaude, verse une fine couche de pâte.
  5. Ajouter les ciboules
    Dispose les segments de ciboules sur la pâte en formant un quadrillage ou en les alignant pour une belle répartition.
  6. Ajouter le calamar
    Répartis les morceaux de calamar sur la surface, puis verse un peu de pâte par-dessus pour fixer les ingrédients.
  7. Cuisson croustillante
    Laisse cuire 4–5 minutes sans toucher jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourne délicatement le pancake à l’aide d’une grande spatule.
  8. Finaliser la cuisson
    Fais cuire encore 3–4 minutes de l’autre côté. Arrose de quelques gouttes de sauce soja et saupoudre de flocons de piment.
  9. Découper
    Glisse le pancake sur une planche et découpe-le en morceaux avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Ajoute une cuillère de fécule dans la pâte : cela améliore la tenue et donne une texture plus croustillante.
  11. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le calamar par des crevettes ?? ou des moules pour varier la saveur.
  12. Astuce de cuisson
    Pour un pancake ultra croustillant, ajoute 1 c. à café d’huile de sésame dans la poêle en fin de cuisson et termine 1 minute à feu vif

Poulet rôti au citron

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Poulet rôti au citron

Les ingrédients

  • 1 poulet entier – 1,4 kg
  • Citrons – 2 pièces (1 en rondelles, 1 pour le jus)
  • Beurre doux – 60 g
  • Huile d’olive – 2 c. à s.
  • Ail – 4 gousses
  • Thym frais – 6 brins
  • Sel fin – 1 c. à c.
  • Poivre noir – 1/2 c. à c.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Préparer le poulet : le placer dans un plat, puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
  3. Farcir le poulet : glisser 2 gousses d’ail écrasées, 1 citron coupé en deux et 2 brins de thym à l’intérieur.
  4. Badigeonner : mélanger le beurre fondu avec l’huile d’olive et enrober toute la peau du poulet.
  5. Ajouter les saveurs : disposer autour les rondelles du deuxième citron, les gousses d’ail restantes et le thym restant.
  6. Arroser avec le jus d’un demi-citron.
  7. Rôtir : enfourner pour 1h15, en arrosant régulièrement avec le jus du plat pour garder la peau bien dorée et croustillante.
  8. Reposer : sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une peau encore plus croustillante, laissez le poulet au frigo 1 heure à découvert avant cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le beurre par du ghee pour une saveur encore plus dorée et intense.
  11. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson, passez le poulet 5 minutes sous le grill pour un effet rôti parfait.

Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

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Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

Les ingrédients

    Pour le poisson :

  • Pavés de saumon sans peau – 250 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Aneth frais – 1 c. à café, haché
  • Ail – 1/2 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates – 60 g, coupées en dés
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles

    • Pour la sauce citronnée :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Aneth frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le saumon

  1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Ajouter les morceaux de saumon et bien enrober.
  3. Laisser mariner 10 min.

    4. Cuire le saumon

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire le saumon 2 min par face, juste assez pour qu’il soit doré à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la laitue, les tomates et le concombre.
  11. Ajouter les morceaux de saumon grillé.
  12. Arroser de sauce citronnée.
  13. Servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Pour un goût fumé, faire cuire le saumon sur un grill ou au barbecue.
  15. Tu peux remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche pour un parfum différent.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le saumon par de la truite.
  17. Ajouter quelques lamelles d’avocat pour plus d’onctuosité.

Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

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Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

Les ingrédients

  • 400 g de riz japonais cuit et refroidi
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de thon en miettes
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 50 g d’épinards blanchis et hachés
  • 2 feuilles de nori émincées
  • 60 g de garniture épicée (type kimchi ou pickles rouges)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Assaisonner le riz
    Mélange le riz cuit avec le sel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame pour qu’il soit parfumé et légèrement collant.
  2. Préparer le thon mayo
    Mélange le thon avec la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajuste le sel selon ton goût.
  3. Préparer la version épinards
    Essore bien les épinards blanchis, puis mélange-les avec une portion de riz pour une variante plus végétale.
  4. Préparer la version nori
    Mélange une portion de riz avec des lamelles de nori pour donner une saveur iodée.
  5. Préparer la version épicée
    Mélange une portion de riz avec la garniture rouge épicée pour une couleur vive et une touche relevée.
  6. Former les boulettes
    Humidifie tes mains. Prends une cuillère de riz, ajoute un peu de thon mayo au centre si tu veux une version garnie, puis roule en boule compacte. Répète l’opération pour chaque variante.
  7. Ajouter le sésame
    Roule légèrement chaque boulette dans les graines de sésame grillées pour apporter du croquant et un parfum supplémentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Garde un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier tes doigts : le riz ne collera pas et les boulettes seront plus régulières.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon mayo par du poulet émietté mélangé à une goutte de sauce soja pour une alternative tout aussi savoureuse.
  10. Astuce de cuisson
    Si tu veux une petite croûte dorée, roule les boulettes dans un peu d’huile de sésame et fais-les griller 1 minute dans une poêle chaude.

Poulet Grillé aux Herbes

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Poulet Grillé aux Herbes

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet (environ 600 g)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 g)
  • 1 c. à café de thym frais (2 g)
  • 1 c. à café d’origan séché (2 g)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (5 g)
  • Sel et poivre noir (au goût)

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, l’origan, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Mariner le poulet
    Dépose les filets de poulet dans la marinade et enrobe-les bien. Laisse reposer minimum 10 minutes.
  3. Chauffer le grill
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  4. Cuire le poulet
    Dépose les filets sur le grill et cuis-les 5 à 6 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques grillées.
  5. Ajouter les herbes
    À la fin de la cuisson, verse un filet d’huile d’olive et parsème de persil frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Aplatis légèrement les filets de poulet à l’aide d’un rouleau : la cuisson sera plus rapide et homogène.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le poulet par de la dinde pour une version encore plus maigre.
  8. Astuce de cuisson
    Ne retourne pas le poulet trop tôt : attends que les marques du grill soient bien nettes pour éviter qu’il n’adhère et pour conserver tout son jus.

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

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Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (épaule ou gigot désossé) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lamelles d’agneau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire l’agneau et les oignons

  4. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  5. Cuire l’agneau 2 à 3 min par face pour qu’il reste tendre.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min pour l’attendrir légèrement.
  7. Mélanger avec la viande.

    8. Préparer la sauce blanche

  8. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil et le sel dans un bol.
  9. Réserver au frais.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement les pains plats.
  11. Disposer le mélange agneau-oignons au centre.
  12. Napper de sauce blanche.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

    14. Astuces

  14. Tu peux ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus profond.
  15. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques tranches fines de concombre au montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer l’agneau par du bœuf tendre.
  17. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et menthe à la place de la sauce au persil.

Nuggets de Poulet Maison

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Nuggets de Poulet Maison

Les ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 120 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel et poivre
  • 3 c. à soupe d’huile neutre (pour une cuisson à la poêle) ou rien pour une cuisson au four

La préparation

    Préparer le poulet

  1. Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers pour obtenir des nuggets moelleux. Saler et poivrer légèrement.
  2. Mettre en place la panure
  3. Dans un bol : battre les œufs.
  4. Dans un second bol : mélanger la farine avec le paprika, l’ail en poudre, l’origan, sel et poivre.
  5. Dans un troisième bol : verser la chapelure.

    6. Paner les morceaux

  6. Passer chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

    7. Cuisson poêle

  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les nuggets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    8. OU cuisson au four

  8. Déposer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile, puis cuire 18 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

    9. Assaisonnement final

  9. Poivrer légèrement à la sortie du four ou de la poêle pour renforcer le goût.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Mettre les morceaux de poulet 10 minutes au congélateur avant de les couper : cela permet d’obtenir des cubes nets et réguliers.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacer la chapelure par des corn flakes écrasés pour obtenir une texture encore plus croustillante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour une panure ultra croustillante : passer deux fois dans l’œuf puis dans la chapelure (double panure).

Gnocchis crémeux à l’ail et au parmesan

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Gnocchis crémeux à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre noir
  • Persil frais haché (pour garnir)

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Versez la crème et laissez mijoter 2 minutes.
  4. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajoutez les gnocchis et mélangez pour bien les enrober.
  6. Astuce : Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
  7. Suggestion : Garnir de persil et de parmesan supplémentaire, servir avec du pain à l’ail.

Porc Grillé Caramélisé au Sésame

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Porc Grillé Caramélisé au Sésame

Les ingrédients

  • 600 g de poitrine de porc (coupée en tranches épaisses)
  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 2 gousses d’ail hachées (6 g)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 tiges de ciboule (fines rondelles)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • Feuilles de laitue (pour servir)

La préparation

  1. Découper le porc
    Coupe la poitrine de porc en tranches épaisses et régulières afin d’assurer une cuisson uniforme. Dépose-les dans un grand bol.
  2. Préparer la marinade
    Mélange le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail haché, l’huile de sésame, le sel et le jus de citron. La sauce doit être brillante et légèrement épaisse.
  3. Enrober la viande
    Verse la marinade sur les tranches de porc et mélange avec les mains pour bien imprégner chaque morceau. Laisse reposer 10 à 20 minutes.
  4. Griller la viande
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue. Dépose les morceaux de porc et fais-les griller 5 à 7 minutes par face jusqu’à obtenir une belle caramélisation foncée et brillante.
  5. Laquer en fin de cuisson
    Badigeonne les morceaux avec un peu de marinade restante pendant les dernières minutes de cuisson pour intensifier le glaçage.
  6. Parsemer avant de servir
    Ajoute les graines de sésame et la ciboule ciselée sur les morceaux grillés. Dépose-les sur un lit de feuilles de laitue.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mariner le porc la veille : la viande sera encore plus tendre et parfumée, et la cuisson sera plus rapide.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la sauce hoisin par de la pâte de gochujang pour une version plus relevée et typiquement coréenne.
  9. Astuce de cuisson
    Pour obtenir des bords bien croustillants sans brûler le miel, commence la cuisson à feu moyen puis augmente légèrement le feu en fin de cuisson : la caramélisation sera parfaite et contrôlée.

Shawarma de poulet grillé au chou rouge et sauce blanche

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Shawarma de poulet grillé au chou rouge et sauce blanche

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Hauts de cuisse de poulet désossés – 300 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de laitue – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Chou rouge – 40 g, émincé finement
  • Tomates – 60 g, coupées en bâtonnets ou petits dés
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil ou coriandre – 1 c. à café, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, le paprika et l’origan.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou jusqu’à 1 h au frais).

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Cuisson du poulet

  6. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  7. Faire cuire les morceaux de poulet 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  8. Réserver.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats à la poêle (30 sec par face).
  10. Disposer au centre : la laitue, le chou rouge, les morceaux de poulet grillé et les tomates.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de persil frais.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer le chou rouge par du chou blanc pour un goût plus doux.
  15. Si tu veux un parfum plus oriental, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.

    16. Alternatives

  16. Utiliser des filets de poulet si tu préfères une viande plus maigre.
  17. Remplacer la sauce blanche par une sauce tahini ail-citron.

Pain cocotte farci aux œufs et jambon cru

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Pain cocotte farci aux œufs et jambon cru

Les ingrédients

  • 1 pain rond de campagne (environ 18 à 20 cm de diamètre)
  • 3 œufs extra frais
  • 100 g d’épinards frais
  • 6 tranches fines de jambon cru
  • 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer le pain

  1. Coupez le haut du pain comme un couvercle, puis évidez délicatement l’intérieur en laissant environ 2 cm de mie contre la croûte.
  2. Placez la miche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    3. Cuire les épinards

  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les fondre pendant 2-3 minutes. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement.
  4. Mélangez-les ensuite à la crème fraîche, le fromage râpé, la muscade, du sel et du poivre.

    5. Garnir le pain

  5. Versez le mélange d’épinards à la crème dans le pain creusé.
  6. Formez trois petits creux avec le dos d’une cuillère et cassez-y délicatement les œufs entiers.
  7. Déchirez les tranches de jambon cru en morceaux et répartissez-les autour des jaunes.

    8. Cuisson

  8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, selon la cuisson souhaitée des œufs (jaune coulant ou pris).
  9. Surveillez bien : le pain doit être bien doré et croustillant, et le blanc d’œuf pris.

    10. Astuces pour réussir

  10. Veillez à bien égoutter les épinards pour éviter qu’ils détrempent le pain.
  11. Vous pouvez frotter l’intérieur du pain avec un peu d’ail pour plus de parfum.
  12. Variez le fromage selon vos goûts : chèvre frais, feta ou même mozzarella râpée.

    13. Conservation

  13. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48h maximum.
  14. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du pain.

Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

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Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes sans alcool)
  • 1 dose de safran (ou quelques pistils)
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparer la fondue de poireaux :
    Émincer finement les poireaux et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Couvrir et laisser fondre doucement 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Préparer la sauce au safran :
    Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème et le safran. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
  4. Dresser le plat :
    Disposer un lit de fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques par-dessus, puis napper de sauce au safran. Servir immédiatement.

Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

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Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles de blé fines
  • 400 ml de lait de soja non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 6 glaçons (pour refroidir le bouillon)
  • 1/2 concombre, tranché finement
  • 1 rondelle de lotus (ou lotus émincé)
  • 10 g de piment rouge émincé
  • 1 c. à café de graines de sésame noir

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles et laissez cuire selon les instructions (généralement 6–8 minutes). Égouttez puis rincez abondamment à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Refroidir complètement
    Placez les nouilles dans un bol rempli d’eau glacée quelques minutes afin de les raffermir et leur donner une texture bien fraîche.
  3. Préparer le bouillon
    Dans un saladier, mélangez le lait de soja avec une pincée de sel. Ajoutez les glaçons pour obtenir une base bien froide et légèrement épaissie.
  4. Assembler le plat
    Déposez les nouilles égouttées dans un grand bol. Versez délicatement le bouillon au lait de soja tout autour.
  5. Ajouter les légumes
    Disposez les tranches de concombre, la rondelle de lotus et les lamelles de piment rouge par-dessus.
  6. Finaliser
    Parsemez de graines de sésame noir pour apporter un contraste et une touche croquante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez votre bol au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage : cela garde les nouilles bien fraîches jusqu’au service.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la rondelle de lotus par du daikon râpé, tout aussi croquant et rafraîchissant.
  9. Astuce de cuisson
    Pour des nouilles plus élastiques et agréables en bouche, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson : cela aide à préserver leur tenue même servies froides

Gnocchis au pesto et légumes printaniers

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Gnocchis au pesto et légumes printaniers

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 1 tasse de pesto au basilic
  • 1 courgette coupée en tranches
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir la courgette et le poivron pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
  4. Incorporez le pesto et les gnocchis cuits, mélangez délicatement pour tout enrober.
  5. Astuce : Préparez un pesto maison pour une saveur plus fraîche.v
  6. Suggestion : Saupoudrez de parmesan et de pignons grillés.

Émincé de Poulet Crème & Champignons

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Émincé de Poulet Crème & Champignons

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon (100 g)
  • 1 c. à s. d’huile neutre (10 g)
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à c. de moutarde douce (5 g)
  • 1 c. à s. de persil frais haché (5 g)
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Couper le poulet en lamelles régulières. Émincer l’oignon. Trancher finement les champignons.
  2. Saisir le poulet
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le poulet, saler, poivrer, puis faire dorer 5 minutes. Réserver.
  3. Cuire les champignons
    Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à légère coloration.
  4. Réaliser la sauce crème
    Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes puis ajouter la crème et la moutarde. Mélanger doucement pour obtenir une sauce lisse.
  5. Réunir et mijoter
    Remettre le poulet dans la poêle, enrober de sauce et laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien nappé.
  6. Finition
    Parsemer de persil juste avant de servir.
  7. Astuce
    Ajouter une pincée de paprika pour une sauce encore plus savoureuse.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème par du lait de coco pour une version plus légère et parfumée.
  9. Astuce de cuisson
    Ne faites pas trop cuire le poulet : dès qu’il est légèrement doré, retirez-le pour éviter qu’il ne sèche avant d’être remis dans la sauce.

Croque-Monsieur Montagnard

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Croque-Monsieur Montagnard

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150 g de fromage à raclette
  • 100 g de jambon cru ou cuit
  • 1 petit oignon émincé
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de moutarde (optionnel)
  • 1 c. à soupe de thym
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C, beurrez un côté des tranches de pain.
  2. Faites revenir l’oignon et les champignons avec du beurre. Assaisonnez.
  3. Étalez la moutarde sur le pain, ajoutez fromage, jambon, oignons et champignons.
  4. Couvrez avec une autre tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.
  5. Enfournez 15-20 min jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
  6. Servez avec une salade ou des cornichons.

Champignons en pain rustique croustillant

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Champignons en pain rustique croustillant

Les ingrédients

    Pour la soupe crémeuse aux champignons :

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

    • Pour les pains :

  • 4 petits pains ronds rustiques (type boule de campagne)
  • Un peu de farine pour saupoudrer

La préparation

    Préparez les pains-bols

  1. Coupez le haut de chaque pain et évidez l’intérieur avec délicatesse à l’aide d’une cuillère, en laissant une croûte épaisse d’environ 1,5 cm pour retenir la soupe.
  2. Saupoudrez légèrement l’intérieur de farine, puis enfournez 5 minutes à 180°C (chaleur tournante) pour les rendre croustillants. Cela évite que le pain ne se détrempe trop vite.

    3. Préparez la crème de champignons

  3. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Gardez quelques lamelles entières pour la garniture.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez les champignons émincés, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  6. Incorporez la farine en pluie tout en mélangeant : elle va lier la soupe.
  7. Versez ensuite le bouillon de légumes en filet tout en fouettant, laissez mijoter 10 minutes.
  8. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
  9. Mixez grossièrement la soupe pour conserver quelques morceaux. Ajoutez les lamelles entières réservées et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    10. Le dressage

  10. Versez généreusement la soupe chaude dans chaque pain évidé. Servez immédiatement tant que le pain est croustillant.

    11. Conseils pratiques :

  11. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pincée de muscade râpée dans la crème.
  12. Si vous aimez le fromage, parsemez un peu d’emmental râpé avant de servir.

    13. Conservation :

  13. La soupe seule se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  14. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans faire bouillir.
  15. Ne conservez pas les pains garnis, à préparer minute pour préserver leur croustillant.

Colombo de Poulet

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Colombo de Poulet

Les ingrédients

  • 600 g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de poudre de Colombo et le jus de citron vert. Laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer le poulet sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Incorporez le reste d’épices, la carotte et la courgette. Mélangez bien.
  5. Versez le lait de coco, assaisonnez et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou un peu de citron vert.
  7. Astuce : La marinade permet au poulet d’absorber pleinement les épices.
  8. Suggestion de service : Servez chaud avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.

Maeuntang – Soupe de poisson épicée coréenne

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Maeuntang – Soupe de poisson épicée coréenne

Les ingrédients

  • 200 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin…)
  • 120 g de tofu ferme, coupé en cubes
  • 2 piments rouges entiers
  • 2 oignons verts, finement ciselés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 700 ml de bouillon de poisson ou de légumes

La préparation

  1. Préparer les éléments
    Coupe les oignons verts en fines rondelles. Tranche le tofu en cubes. Rince le poisson puis sèche-le délicatement avec un papier absorbant.
  2. Faire revenir l’ail
    Dans une casserole, chauffe l’huile. Ajoute l’ail haché et fais revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Créer la base épicée
    Ajoute le gochujang et les flocons gochugaru. Mélange pour obtenir une pâte rouge homogène et légèrement caramélisée.
  4. Ajouter le bouillon
    Verse le bouillon chaud et mélange pour bien dissoudre la base épicée. Porte à frémissement.
  5. Parfumer avec les piments
    Ajoute les piments rouges entiers et laisse infuser 3 minutes pour libérer leur force.
  6. Cuire le poisson blanc
    Dépose délicatement le filet de poisson dans la soupe frémissante. Laisse cuire 6 à 8 minutes sans trop manipuler pour préserver les morceaux.
  7. Ajouter le tofu
    Incorpore les cubes de tofu et chauffe encore 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
  8. Assaisonner et servir
    Ajoute la sauce soja et ajuste le sel. Juste avant de servir, ajoute une généreuse poignée d’oignons verts frais.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Découpe le poisson en deux ou trois gros morceaux pour éviter qu’il ne se casse et pour une cuisson plus uniforme.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le tofu par des champignons shiitake si tu veux une version plus boisée et parfumée.
  11. Astuce de cuisson
    Garde toujours un feu doux à moyen, jamais une forte ébullition : le poisson restera ferme, juteux et ne s’effritera pas.

Gnocchis croustillants au beurre et à la sauge

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Gnocchis croustillants au beurre et à la sauge

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre
  • Parmesan pour servir

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez-les bien.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
  3. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Ajoutez les gnocchis et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
  5. Astuce : Laissez le beurre brunir pour une saveur de noisette.
  6. Suggestion : Servez avec du parmesan râpé et du poivre noir.

Cochon Confit au Four

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Un plat généreux où la bière ambrée et le sirop d’érable enveloppent le porc d’arômes doux et relevés. Résultat : une viande ultra fondante et caramélisée, parfaite pour les grandes tablées.

Cochon Confit au Four – Bière, Érable & Épices pour un Goût Unique

Les ingrédients

  • 1 kg de pointe de porc (ou échine)
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bière ambrée
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 3 oignons rouges
  • 1 tête d’ail
  • Mélange d’épices : moutarde, coriandre, cumin, gingembre, paprika, Cayenne, poivre, thym
  • Sel & sucre complet

La préparation

  1. Assaisonnez : Marinez le porc dans les épices torréfiées + sucre + sel (1h ou une nuit).
  2. Saisissez : Faites revenir la viande dans le beurre jusqu’à coloration.
  3. Ajoutez les saveurs : Faites caraméliser oignons + lardons, puis versez la bière et le sirop d’érable.
  4. Mijotez : Couvrez et cuisez 3h30 à 160°C. La viande doit se détacher à la fourchette.
    Servez avec pommes de terre dorées, purée ou légumes glacés.
  5. Astuce : Ajoutez un filet de jus de cuisson réduit en sauce pour encore plus de gourmandise.

Pain farci au chili maison dans boule rustique

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Pain farci au chili maison dans boule rustique

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques (type boule ou miche individuelle)
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 boîte de haricots rouges (400 g), rincés et égouttés
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de piment doux (ou fort selon vos goûts)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil frais, ciselés

La préparation

  1. Préparer les pains
    Découpez un chapeau sur chaque petit pain et évidez délicatement l’intérieur à la main ou à l’aide d’une cuillère. Réservez les coques vides sur une plaque.
  2. Faire revenir les saveurs
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Laissez-les fondre 3 minutes en remuant régulièrement.
  3. Cuisson de la viande
    Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin, le paprika et le piment.
  4. Ajouter les tomates et les haricots
    Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et les haricots rouges. Mélangez bien, baissez un peu le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
  5. Farcir les pains
    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Garnissez chaque pain évidé avec le chili chaud. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Passer au four
    Enfournez les pains garnis pendant 10 minutes, le temps de bien chauffer l’ensemble et de légèrement croustiller l’extérieur du pain.
  7. Finition gourmande
    À la sortie du four, parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir.
  8. Astuces et conseils
    Variantes : remplacez le bœuf par du haché de dinde ou un mélange végétal à base de lentilles.
    Pour les plus gourmands, ajoutez une cuillère de cheddar râpé juste avant d’enfourner.
    Conservation : le chili peut être préparé à l’avance et conservé 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes. Ne farcissez les pains qu’au dernier moment pour conserver leur croustillant.

Curry de Crevettes au Colombo

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Curry de Crevettes au Colombo

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe d’épices Colombo
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Ajoutez les épices et la tomate, faites cuire 2 minutes.
  3. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  4. Versez le lait de coco, laissez mijoter doucement 5 minutes.
  5. Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir.
  6. Astuce : Ne faites pas trop cuire les crevettes, elles doivent rester juteuses et tendres.
  7. Suggestion de service : Parfait avec du riz au jasmin ou du riz coco.

Salade belge de lentilles & œuf poché

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Salade belge de lentilles & œuf poché

Les ingrédients

  • 150g de lentilles vertes cuites
  • 1 carotte râpée
  • 1 c. à soupe d’échalote émincée
  • 1 œuf
  • Vinaigrette : 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de vinaigre, sel, poivre, moutarde

La préparation

  1. Mélange lentilles, carotte, échalote.
  2. Prépare une vinaigrette classique, verse sur la salade.
  3. Poche l’œuf 3 min dans l’eau frémissante vinaigrée.
  4. Dépose l’œuf poché sur la salade au moment de servir.

Gnocchis à la carbonara

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Gnocchis à la carbonara

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 tranches de bacon, coupées
  • 2 œufs
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans l’eau salée, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs et le parmesan.
  4. Faites revenir les gnocchis dans la graisse du bacon une minute, puis retirez du feu.
  5. Ajoutez le mélange œuf-parmesan et remuez rapidement pour enrober sans faire coaguler les œufs.
  6. Astuce : Ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour plus de crémeux.
  7. Suggestion : Servez avec du parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.

Kimbap au thon & légumes croquants

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Kimbap au thon & légumes croquants

Les ingrédients

  • Riz cuit pour kimbap/sushi – 250 g
  • Thon (au naturel ou légèrement assaisonné) – 120 g
  • Concombre – 1/2 (coupé en bâtonnets)
  • Carotte – 1 petite (coupée en bâtonnets)
  • Œufs – 2 (pour faire une fine omelette)
  • Feuilles de nori – 2 grandes
  • Vinaigre de riz – 1 c. à soupe
  • Sel – 1 pincée
  • Huile neutre – 1 c. à café (pour l’omelette)

La préparation

  1. Préparer l’omelette
    Fouette les œufs avec une pincée de sel, chauffe un filet d’huile dans une petite poêle puis étale les œufs pour former une omelette fine. Laisse refroidir puis coupe-la en bandes.
  2. Cuire et assaisonner les carottes
    Fais revenir les bâtonnets de carotte 2–3 minutes dans une poêle pour les attendrir légèrement tout en conservant du croquant.
  3. Préparer le concombre
    Coupe le concombre en longs bâtonnets. Éponges légèrement pour éviter qu’il n’humidifie trop le riz.
  4. Préparer le thon
    Égoutte le thon puis émiette-le. Tu peux l’assaisonner avec une touche de sauce soja ou une pointe de mayonnaise selon ta préférence.
  5. Assaisonner le riz
    Mélange délicatement le riz cuit encore tiède avec le vinaigre de riz et une pincée de sel.
  6. Préparer la natte et la feuille de nori
    Place une feuille de nori sur la natte à sushi, côté brillant vers le bas.
  7. Étaler le riz
    Étale une couche fine et uniforme de riz sur 2/3 de la feuille en laissant une bande vide en haut pour fermer le rouleau.
  8. Ajouter la garniture
    Place au centre du riz :
    1 bande d’omelette
    1 ou 2 bâtonnets de carotte
    1 à 2 bâtonnets de concombre
    Une belle ligne de thon
  9. Rouler le kimbap
    Roulez fermement en ramenant la natte vers vous tout en maintenant la garniture en place. Humidifie légèrement le bord supérieur de la feuille pour sceller le rouleau.
  10. Couper
    Coupe le rouleau en 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié pour éviter que le riz ne colle.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un bol d’eau tiède pour tremper la lame entre chaque coupe : cela donne des tranches parfaitement nettes.
  12. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon par du poulet effiloché ?? ou par du surimi pour une version plus douce.
  13. Astuce de cuisson
    Pour un meilleur maintien du rouleau, fais légèrement griller le kimbap entier 30 secondes dans une poêle chaude avant de le couper : la feuille de nori deviendra plus croustillante et parfumée.