Tag Archives: champignons

Feuilleté au poulet, champignons & crème

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Feuilleté au poulet, champignons & crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de blancs de poulet cuits ou restes de poulet rôti, effilochés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la garniture : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoute les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter le poulet : Incorpore le poulet effiloché aux champignons. Sale, poivre, puis ajoute la crème fraîche. Mélange bien pour obtenir une farce liée mais pas trop liquide. Laisse tiédir.
  3. Montage du feuilleté : Étale la pâte sur une plaque. Dispose la garniture au centre. Rabats les bords de la pâte, façon tresse ou chausson.
  4. Dorure : Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Service : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Parseme de persil frais.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la garniture à l’avance et monter le feuilleté juste avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de crème ? Remplace-la par du fromage frais type ricotta ou du mascarpone pour une version plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson : Place le feuilleté sur une plaque bien chaude pour une cuisson plus uniforme et une pâte croustillante dessous.

Sauce aux champignons crémeuse

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Sauce aux champignons crémeuse

Les ingrédients

  • 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 1 échalote (30 g), finement hachée
  • 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
  • 20 g de beurre
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 brin de thym frais (2 g)
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 s sans le brûler.
  4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  5. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
  6. Incorporez la moutarde, mélangez bien pour lier.
  7. Versez la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
  8. Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
  9. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tous les ingrédients à l’avance (échalote, ail, champignons) dans des bols séparés : tout est prêt quand la cuisson commence.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 200 g de purée de carottes pour une sauce douce et colorée, riche en saveurs.
  12. Astuce de cuisson
    Cuisez les champignons à feu vif sans remuer trop souvent : ils dorent mieux et libèrent moins d’eau.

Feuilleté aux champignons & comté

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Feuilleté aux champignons & comté

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 300 g de champignons de Paris frais, émincés
  • 150 g de comté, râpé ou en lamelles
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Cuisson des champignons :
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour plus d’onctuosité (facultatif). Laissez tiédir.
  2. Préparation de la garniture :
    Mélangez les champignons tiédis avec le comté râpé (ou disposez en couches si en lamelles).
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Déposez la garniture au centre en longueur, en laissant les bords libres. Coupez les bords en lanières obliques et rabattez-les en croisant pour un effet tressé.
  4. Dorure et aromates :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait. Parsemez de thym frais effeuillé.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
  6. Service :
    Servez chaud avec une salade verte ou une soupe pour un dîner léger et gourmand.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Préparez la garniture à l’avance et conservez-la au frais. Il ne restera qu’à assembler et cuire au moment voulu.
  8. Ingrédient à échanger :
    Pas de comté ? Remplace-le par de l’emmental, du reblochon ou même du chèvre pour une version plus audacieuse.
  9. Astuce cuisson :
    Pour une pâte bien croustillante dessous, posez le feuilleté sur une plaque de cuisson déjà chaude.

Pommes de terre gratinées aux champignons

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Pommes de terre gratinées aux champignons

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les enfourner directement sur la grille 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, faire revenir 1 min, puis ajouter les champignons et cuire 5–7 min jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser l’intérieur sans percer la peau. Réserver la chair pour une autre utilisation.
  5. Répartir la crème fraîche dans chaque cavité, puis ajouter les champignons. Mélanger délicatement pour bien enrober.
  6. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  7. Passer sous le grill 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  8. Sortir du four et saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour gagner du temps sur la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez la crème fraîche par 100 g de ricotta pour une texture plus légère et un goût légèrement acidulé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un dôme encore plus gratiné, terminez la cuisson 1 min en position grill + chaleur pulsée.

Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

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Ramen végétarien aux champignons shiitake et tofu croustillant

Les ingrédients

  • 120 g de nouilles ramen
  • 150 g de tofu ferme
  • 100 g de champignons shiitake frais
  • 1 litre d’eau
  • 2 c. à soupe de pâte miso
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 feuille de nori (algue séchée)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • Sel, poivre au goût

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Égoutter le tofu et le couper en petits cubes. Emincer les champignons shiitake. Hacher l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux (parties blanche et verte séparées).

    2. Faire croustiller le tofu

  2. Chauffer l’huile neutre dans une poêle. Faire revenir les cubes de tofu à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Réserver sur du papier absorbant.

    3. Préparer le bouillon miso

  3. Dans une casserole, chauffer l’eau avec la pâte miso, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Bien mélanger pour dissoudre la pâte miso. Ajouter les champignons émincés. Laisser mijoter 10 minutes.

    4. Cuire les nouilles

  4. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et rincer légèrement à l’eau tiède.

    5. Finaliser l’assaisonnement

  5. Ajouter l’huile de sésame dans le bouillon, puis ajuster le sel et le poivre à votre goût. Couper la feuille de nori en lanières.

    6. Dresser le ramen

  6. Répartir les nouilles dans deux bols. Verser le bouillon aux shiitake par-dessus. Disposer les cubes de tofu croustillant, les lanières de nori, la partie verte des oignons nouveaux et quelques rondelles de la partie blanche.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Utilisez du tofu déjà grillé ou fumé vendu en magasin bio pour gagner du temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les shiitake par des champignons bruns si vous n’en trouvez pas.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un tofu encore plus croustillant, saupoudrez-le légèrement de fécule de maïs avant de le faire frire.

Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

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Pâté en croûte au canard, pistaches & champignons

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • Farine T55 : 400 g
  • Beurre doux bien froid : 200 g
  • Sel fin : 1 c. à café
  • Eau glacée : 120 ml
  • Jaune d’œuf : 1 (pour la dorure)

    • Pour la farce :

  • Magret de canard (désossé, sans peau) : 500 g
  • Filet de poulet : 300 g
  • Foie de volaille : 150 g
  • Pistaches non salées émondées : 120 g
  • Champignons shiitakés frais : 150 g
  • Échalotes : 2
  • Cognac : 3 c. à soupe
  • Crème fraîche entière : 80 ml
  • Œufs : 2
  • Sel, poivre, muscade

    • Décor :

  • Quelques pistaches entières
  • Restes de pâte pour des fleurs ou feuilles décoratives

La préparation

    Préparez la pâte brisée inversée

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à formation d’une boule. Filmez et laissez reposer au frais 1h.

    2. Préparez la farce

  2. Détaillez le magret de canard et le poulet en petits dés.
  3. Hachez les échalotes et faites-les revenir avec les shiitakés émincés dans un peu de beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes, les champignons, les pistaches, les œufs, la crème et le cognac. Assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade).
  5. Réservez au frais.

    6. Montage du pâté

  6. Étalez la pâte en rectangle sur 4 mm d’épaisseur. Tapissez un moule rectangulaire chemisé.
  7. Remplissez la moitié avec la farce, tassez bien.
  8. Ajoutez une couche homogène de pistaches et de champignons entiers visibles sur le dessus.
  9. Refermez avec une abaisse de pâte. Soudez bien les bords.
  10. Décorez avec les chutes de pâte (roses, feuilles…). Badigeonnez de jaune d’œuf.
  11. Faites deux petites cheminées sur le dessus avec du papier cuisson roulé.

    12. Cuisson

  12. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez le pâté pour 1h15 environ. Couvrez d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite. Laissez tiédir, puis réservez au frais minimum 6h pour une découpe parfaite.

    13. Astuce de facilité :

  13. Préparez la pâte la veille pour gagner du temps le jour même.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Remplacez les champignons shiitakés par des morilles réhydratées pour une version encore plus festive.

    15. Astuce de cuisson :

  15. Ajoutez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour une pâte encore plus croustillante et dorée.

Sauce Russe aux Champignons

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La Sauce Russe aux Champignons, aussi appelée Salsa Rusa, est une sauce délicieuse et onctueuse qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats. Ce mélange crémeux de champignons, de fromage frais et d’aneth apportera une touche raffinée à vos viandes, poissons, pâtes et légumes. Simple à préparer, cette sauce est l’ajout parfait pour enrichir vos repas.

Sauce Russe aux Champignons

Les ingrédients

  • 150 g de champignons frais (de Paris ou d’autres variétés, selon vos préférences)
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide entière (ou 150 ml de lait + 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena pour une version plus légère)
  • 100 g de fromage frais à tartiner (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à café d’aneth (frais ou séché)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les champignons

  1. Commencez par laver soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre. Ensuite, coupez-les en fines lamelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Une fois le beurre fondu, réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Faites cuire les champignons pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre pour relever le goût.

    3. Ajouter la crème ou le lait

  3. Une fois les champignons bien cuits, baissez le feu à doux et incorporez la crème liquide (ou le mélange lait et Maïzena). Remuez constamment pendant environ 2 minutes pour bien mélanger et épaissir la sauce, sans laisser bouillir la crème. Si nécessaire, vous pouvez retirer la poêle du feu avant les 2 minutes pour éviter que la crème ne surchauffe.

    4. Mélanger ou laisser entier

  4. Option 1 Sauce mixée : Versez le mélange chaud dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage frais et l’aneth (1 cuillère à café bien pleine). Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Versez ensuite dans une saucière et servez chaud.
  5. Option 2 Sauce avec morceaux : Après avoir retiré la poêle du feu, ajoutez directement le fromage frais et l’aneth dans les champignons. Mélangez bien pour obtenir une sauce avec des morceaux de champignons. Servez immédiatement.

Champignons Panés Croustillants

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Les champignons panés croustillants sont une véritable gourmandise, parfaite pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement original. Leur texture à la fois fondante à l’intérieur et ultra croustillante à l’extérieur en fait une recette irrésistible, même pour ceux qui ne sont pas fans des champignons.

Champignons Panés Croustillants

Les ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 100 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel)
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café de paprika doux
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile pour la friture ou cuisson au four

La préparation

    Préparer les champignons

  1. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour retirer la terre.
  2. Coupez-les en deux s’ils sont gros ou laissez-les entiers s’ils sont petits.

    3. Mettre en place les stations de panure

  3. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Dans une deuxième assiette, versez la farine.
  5. Dans une troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.

    6. Paner les champignons

  6. Passez chaque champignon dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure.
  7. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

    8. Cuisson
    Option friture :

  8. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170–180 °C.
  9. Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

    10. Option au four :

  10. Préchauffez le four à 200 °C.
  11. Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez légèrement d’huile.
  12. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Risotto crémeux aux champignons

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Risotto crémeux aux champignons

Les ingrédients

    Pour le risotto :

  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • 200 ml de crème fraîche (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

    • Pour les champignons :

  • 400 g de champignons frais (champignons de Paris, shiitake, cèpes, etc.)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym ou de persil frais pour la garniture

La préparation

    Préparer les champignons :

  1. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel et le thym. Réservez.

    3. Préparer le risotto :

  3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole avec le beurre et l’huile d’olive.
  4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Incorporer le vin blanc et laisser réduire.
  6. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour permettre au riz d’absorber le liquide.
  7. Continuer jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18-20 minutes.

    8. Assemblage final :

  8. Incorporer les champignons sautés, le parmesan râpé et la crème fraîche (si utilisée). Assaisonner de sel et de poivre.
  9. Garnir de persil frais ou de copeaux de parmesan avant de servir.

Gnocchis sauce boursin et champignons

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Gnocchis sauce boursin et champignons

Les ingrédients

  • 400 gr de gnocchis
  • 150 gr de Boursin Ail et fines herbes
  • 115 gr de champignons émincés épais cuits
  • 75 gr de crème liquide
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Dans une casserole remplie d’eau salée, faire cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet.
  2. Conserver 1 louche d’eau de cuisson des gnocchis et égoutter les gnocchis.
  3. Faire chauffer la crème avec le Boursin dans la casserole, ajouter les champignons, remuer puis verser l’eau de cuisson et terminer par les gnocchis faire mijoter à feu doux pendant 10 mins.
  4. Poivrer et servir. Bonne dégustation

Tagliatelles à la Carbonara aux Champignons

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Les ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 200 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • Persil pour la garniture

La préparation

  1. Cuire les tagliatelles selon les instructions sur l’emballage.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajouter les champignons émincés et l’ail écrasé, puis cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  4. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan râpé.
  5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec les lardons et les champignons.
  6. Retirer du feu et incorporer le mélange d’œufs et de crème.
  7. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Garnir de persil avant de servir.

Filet Mignon au Boursin et Champignons

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Les ingrédients

  • Filet mignon de porc (500 g)
  • Champignons de Paris (200 g)
  • Boursin (1 pot)
  • Crème fraîche (200 ml)
  • Vin blanc sec (100 ml)
  • Ail (2 gousses)
  • Beurre (pour la cuisson)
  • Sel, poivre
  • Persil frais (pour la garniture)

La préparation

  1. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
  2. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer le filet mignon de porc de tous les côtés. Réservez.
  3. Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les champignons émincés avec l’ail écrasé.
  4. Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez réduire légèrement.
  5. Ajoutez le Boursin et la crème fraîche dans la poêle, mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  6. Remettez le filet mignon dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Servez le filet mignon au Boursin et aux champignons, garni de persil frais haché.