Tag Archives: framboise

Tiramisu aux framboises

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Tiramisu aux framboises

Les ingrédients

    Pour la crème mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

    • Pour le montage :

  • 250 g de framboises fraîches
  • 20 à 25 biscuits à la cuillère
  • 150 ml de jus de framboise ou d’un mélange framboise/citron
  • 30 g de chocolat blanc râpé (optionnel)

La préparation

  1. Préparez la crème : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille. Dans un autre bol, montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange mascarpone.
  2. Trempez les biscuits : Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de framboise et disposez-en une couche au fond d’un plat.
  3. Montez le tiramisu : Recouvrez les biscuits de la moitié de la crème mascarpone, ajoutez une couche de framboises, puis répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits, de crème et de framboises.
  4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  5. Avant de servir, parsemez de chocolat blanc râpé pour une touche encore plus gourmande.

Gummies à la framboise et eau de rose

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Gummies à la framboise et eau de rose

Les ingrédients

  • 250 g de framboises fraîches
  • 100 g de sucre
  • 50 ml d’eau de rose
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préparer les framboises
    Mixer les framboises : Dans un mixeur, placez les framboises et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis pour enlever les graines, si désiré.
  2. Faire la base des gummies
    Faire chauffer la purée : Dans une casserole, ajoutez la purée de framboises, le sucre, le jus de citron et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Incorporer la gélatine
    Préparer la gélatine : Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes. Une fois ramollies, égouttez-les et incorporez-les à la préparation chaude de framboises. Remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
  4. Ajouter l’eau de rose
    Incorporer l’eau de rose : Retirez la casserole du feu et ajoutez l’eau de rose à la préparation. Mélangez délicatement.
  5. Moulage et refroidissement
    Verser dans des moules : Versez la préparation dans des moules en silicone ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les gummies prennent.
  6. Démoulez et servir
    Démouler : Une fois bien pris, démoulez délicatement les gummies. Vous pouvez les saupoudrer de sucre pour un effet encore plus gourmand.

Pâtes de fruits à la framboise

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Pâtes de fruits à la framboise

Les ingrédients

  • 500 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 400 g de sucre
  • Jus d’un demi-citron

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  2. Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment.
  3. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de confiture.
  4. Retirez du feu et mixez le mélange jusqu’à obtenir une purée lisse.
  5. Versez la purée de framboises dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou dans des petits moules en silicone.
  6. Laissez refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce que les pâtes de fruits soient fermes.
  7. Démoulez les pâtes de fruits et coupez-les en morceaux.
  8. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
  9. Ces pâtes de fruits à la framboise sont une délicieuse gourmandise naturelle, parfaite pour une pause sucrée ou à offrir en cadeau.

Gâteau à la crème fouettée framboise et vanille

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Gâteau à la crème fouettée framboise et vanille

Les ingrédients

  • 2 1 /2 tasses de farine tout usage
  • 1 1 /2 cuillères à café de poudre à pâte
  • 1 /2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 1 /2 tasses de framboises fraîches
  • 1 tasse de crème fouettée lourde
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour la chantilly)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour la chantilly)
  • Sucre en poudre (pour dépoussiérage, optionnel)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisse et ligne deux poêles à gâteaux rondes de 9 pouces avec papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez de côté.
  3. Dans un grand bol de mélange, battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à ce que le léger et le moelleux, environ 4-5 minutes.
  4. Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Remuer dans l’extrait de vanille.
  5. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en alternant avec le lait. Commencez et terminez avec le mélange de farine, mélangez jusqu’à ce que tout simplement combiné.
  6. Divisez la pâte uniformément entre les deux poêles à gâteaux préparées et lisse les hauts.
  7. Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre sorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les poêles pendant 10 minutes avant de les transférer dans un porte-fil de fer pour refroidir complètement
  8. Dans un bol de mélange réfrigéré, battre ensemble la crème fouettée lourde, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics rigides se forment. Mettez de côté.
  9. Une fois les gâteaux refroidis, placez une couche sur une assiette de service. Étalez une généreuse couche de crème fouettée sur le dessus, suivie de la moitié des framboises fraîches.
  10. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et répétez le processus, en étalant de la crème fouettée et en ajoutant des framboises fraîches.
  11. Poussière avec du sucre en poudre si désiré et servez réfrigéré pour une friandise rafraîchissante.

Entremets Citron et Mousse Framboise

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Entremets Citron et Mousse Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit citron :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • Zeste d’un citron

    • Pour la mousse framboise :

  • 300 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

    • Pour le miroir framboise :

  • 150 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer le biscuit citron : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le zeste de citron. Mélangez bien. Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.
  2. Préparer la mousse framboise : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Ajoutez le jus de citron et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement la compote de framboises.
  3. Monter l’entremets : Dans un cercle à pâtisserie, placez le biscuit citron au fond. Versez la mousse framboise par-dessus et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
  4. Préparer le miroir framboise : Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et l’eau. Une fois les framboises cuites, passez le mélange au tamis pour enlever les graines. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir légèrement.
  5. Finaliser l’entremets : Versez le miroir framboise sur la mousse prise et réfrigérez à nouveau pendant au moins 1 heure. Démoulez délicatement et décorez avec des framboises fraîches et des zestes de citron avant de servir.

Pavlova Gourmande aux Poires Caramélisées et Coulis de Framboise

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Pavlova Gourmande aux Poires Caramélisées et Coulis de Framboise

Les ingrédients

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 2 poires
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 150 g de framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. Meringue : Préparez une meringue ferme avec les blancs, le sucre, la maïzena et le vinaigre. Cuisez-la 1h30 à 120°C. Laissez refroidir.
  2. Poires caramélisées : Dans une poêle, faites revenir les poires tranchées dans le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une belle coloration.
  3. Coulis de framboise : Mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour enlever les graines.
  4. Montage : Étalez la chantilly sur la meringue, déposez les poires caramélisées et nappez de coulis de framboise.

White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits

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White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits

Ingredients

  • 8 oz white chocolate, chopped
  • 2 cups heavy whipping cream, divided
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup fresh raspberries, plus extra for garnish
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 cup graham cracker crumbs
  • 4 tbsp unsalted butter, melted
  • Mint leaves for garnish (optional)

Instructions

  1. Melt the Chocolate: In a double boiler or a heat-proof bowl over simmering water, melt the white chocolate until smooth. Remove it from the heat and let it cool slightly.
  2. Whip the Cream: In a large mixing bowl, whip 1 1/2 cups of heavy whipping cream until soft peaks form. Gradually add powdered sugar and vanilla extract, continuing to whip until stiff peaks form.
  3. Combine Mixtures: Gently fold the cooled white chocolate into the whipped cream mixture until just combined. Be careful not to deflate the whipped cream.
  4. Prepare the Raspberry Sauce: In a blender or food processor, puree the raspberries with lemon juice until smooth. Strain the mixture through a fine mesh sieve to remove the seeds, if desired.
  5. Make the Crust: In a medium bowl, combine graham cracker crumbs and melted butter. Mix until the crumbs are evenly coated.
  6. Layer the Parfaits: Start by spooning a layer of graham cracker crumbs into the bottom of serving glasses. Add a layer of the white chocolate mousse, followed by a layer of raspberry sauce. Repeat the layers until the glasses are filled, finishing with a layer of mousse on top.
  7. Chill: Cover the parfaits with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours to allow the flavors to meld and the mousse to set.
  8. Garnish and Serve: Before serving, top with fresh raspberries and a sprig of mint, if desired. Enjoy your delightful White Chocolate Raspberry Mousse Parfaits.

Dômes à la Framboise et Mousse au Chocolat Noir

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Dômes à la Framboise et Mousse au Chocolat Noir

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la gelée de framboise :

  • 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

    • Pour la base biscuitée :

  • 100 g de biscuits type sablés
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

    Préparez la mousse au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis laissez tiédir.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
  4. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    5. Préparez la gelée de framboise :

  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
  6. Dans une casserole, chauffez les framboises et le sucre à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient réduites en purée.
  7. Passez la purée au tamis pour retirer les pépins, puis remettez-la sur le feu.
  8. Incorporez les feuilles de gélatine essorées (ou la gélatine en poudre réhydratée) dans la purée chaude. Mélangez bien, puis laissez tiédir.

    9. Préparez la base biscuitée :

  9. Écrasez les biscuits pour obtenir une poudre fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
  10. Étalez cette préparation dans des cercles ou des moules individuels, en pressant bien pour former une base compacte. Placez au réfrigérateur pour durcir.

    11. Montez les dômes :

  11. Dans des moules en silicone en forme de dôme, versez une fine couche de mousse au chocolat.
  12. Ajoutez une cuillère de gelée de framboise au centre, puis recouvrez avec de la mousse au chocolat.
  13. Terminez en posant un cercle de base biscuitée sur le dessus pour fermer le dôme.

    14. Faites prendre :

  14. Placez les moules au congélateur pendant 2 à 3 heures pour que les dômes prennent bien.

    15. Démoulez et servez :

  15. Démoulez délicatement les dômes et laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
  16. Décorez avec des framboises fraîches, du cacao en poudre ou un filet de coulis de framboise.

Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

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Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

    • Pour la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

    • Pour le jus de framboise :

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

    • Pour la garniture et la décoration :

  • 150 g de framboises
  • Copeaux de chocolat blanc

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Montage des blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à former des pics, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
  3. Incorporation des jaunes : Battez légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  4. Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
  5. Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  6. Roulage du biscuit : Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.

    7. Préparation de la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  7. Fondu du chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez-le refroidir légèrement.
  8. Préparation de la base de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  9. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  10. Ajout du chocolat blanc : Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi à cette préparation, en mélangeant délicatement.
  11. Montage des blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réservez cette crème au frais.

    12. Préparation du jus de framboise :

  12. Cuisson des framboises : Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les framboises, le sucre et l’eau. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les framboises se soient complètement dissoutes.
  13. Filtrage du jus : Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins et obtenir un jus lisse. Laissez refroidir.

    14. Assemblage de la bûche :

  14. Imbibage du biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de jus de framboise.
  15. Garnissage : Étalez uniformément les trois quarts de la crème mascarpone sur toute la surface du biscuit en laissant environ 2 cm de bord libre sur un des côtés longs.
  16. Ajout des framboises : Disposez 150 g de framboises fraîches en ligne sur le bord le plus proche de vous, puis commencez à rouler la bûche fermement en partant de ce côté.
  17. Finition : Une fois la bûche roulée, coupez les extrémités pour une présentation plus nette. Recouvrez ensuite la bûche avec le reste de crème mascarpone. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.

    18. Décoration et service :

  18. Décoration : Juste avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches pour une touche colorée et gourmande.
  19. Service : Servez cette délicieuse bûche bien fraîche.

Truffes au Chocolat et à la Framboise

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Truffes au Chocolat et à la Framboise

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de purée de framboise
  • 25 g de beurre doux
  • Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour l’enrobage

La préparation

    Préparer la ganache:

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, retirez-la du feu.
  2. Hachez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat fonde.
  3. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
  4. Ajoutez la purée de framboise et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau pour que le beurre fonde bien et que la ganache devienne lisse.

    5. Refroidir la ganache:

  5. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’elle durcisse légèrement.

    6. Former les truffes:

  6. Une fois la ganache assez ferme, prenez une petite portion de ganache avec une cuillère à café et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
  7. Roulez chaque boule dans le cacao en poudre ou dans des copeaux de chocolat, selon votre préférence.

    8. Conservation:

  8. Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour qu’elles se raffermissent complètement.
  9. Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

    10. Dégustation:
    Les truffes sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches. Elles combinent la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise, offrant une expérience gourmande parfaite.

Raspberry-Filled Almond Snow Cookies

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Ingredients:

  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 cup almond flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup raspberry jam
  • Powdered sugar, for dusting

Instructions:

    Prepare the Dough :

  1. In a large mixing bowl, beat the softened butter and granulated sugar together until creamy and smooth.
  2. Add the vanilla extract and almond extract, and mix well.
  3. Gradually add the all-purpose flour, almond flour, and salt, mixing until a soft dough forms.
  4. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes.

    5. Shape and Fill the Cookies :

  5. Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a baking sheet with parchment paper.
  6. Take a small portion of dough (about 1 tablespoon) and flatten it into a circle with your hands.
  7. Place a small spoonful of raspberry jam in the center of the dough circle.
  8. Gently fold the dough over the jam and roll it into a ball, ensuring the jam is fully enclosed.

    9. Bake the Cookies :

  9. Place the filled cookie balls on the prepared baking sheet, spacing them about 2 inches apart.
  10. Bake for 12-15 minutes, or until the edges are lightly golden.
  11. Allow the cookies to cool on the baking sheet for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.

    12. Finish with Powdered Sugar :

  12. Once the cookies are completely cooled, dust them generously with powdered sugar to give them a snowy appearance.

Faisselle aux framboises et crème de cassis

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Les ingrédients

  • 250 g de framboises
  • 2 brins de basilic nain
  • 4 faisselles individuelles
  • 6 crêpes dentelle
  • 4 cuil. à soupe de miel toutes fleurs
  • 4 cuil. à soupe de crème de cassis
  • 3 cuil. à soupe de pralin

La préparation

  1. Laissez les faisselles s’égoutter au moins 30 min, puis déposez-les avec leur petite passoire sur du papier absorbant.
  2. Brisez les crêpes dentelle en paillettes et mélangez-les avec le pralin et le miel.
  3. Démoulez les faisselles au centre de 4 assiettes. Disposez les framboises autour et arrosez-les de crème de cassis.
  4. À l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites quenelles du mélange praliné au miel et déposez-les sur les faisselles. Décorez avec des petites feuilles de basilic nain et servez.

Soupe froide à la pastèque et à la framboise

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Les ingrédients

  • ½ grosse pastèque
  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20 cl d’eau
  • 6 boules de glace à la vanille

La préparation

  1. Coupez la chair de la pastèque en gros cubes et déposez-les dans un mixeur avec les framboises. Commencez à mixer et versez l’eau petit à petit.
  2. Versez cette soupe-sorbet dans des coupes ou des bols de service et ajoutez une belle boule de glace à la vanille. Servez immédiatemment.

Pim’s framboise

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Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 3 g de levure chimique
  • confiture de framboises (au choix)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • pistoles de chocolat noir GD Barry « Inaya »

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Poser le moule sur la plaque perforée.
  2. Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  3. Ajouter la farine, la maïzena et la levure en les tamisant.
  4. Mélanger le tout à la spatule.
  5. Répartissez la préparation dans chaque empreinte du moule.
  6. Cuire 10 minutes à 180°C.
  7. Laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
  8. Laver et sécher le moule.
  9. Dans chaque empreinte, disposer des pistoles de chocolat et mettre le moule 5 minutes dans le four éteint encore chaud.
  10. Avec un pinceau, étaler bien le chocolat dans l’empreinte.
  11. Ajouter 1/2 cuillère à café de confiture de framboises.
  12. Remettre les génoises dessus et les mettre au frigo 1h.

Pim’s à la framboise

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Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 g farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 carrés de chocolat noir pâtissier
  • De la confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Insérer le fouet dans le bol.
  3. Mettre les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé et chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 4 min/vitesse 4 sans température.
  5. Ajouter la farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.
  6. Retirer le fouet et remuer délicatement avec la spatule.
  7. Verser la pâte dans les empreintes et cuire 10 minutes environ.
  8. Attendre quelques minutes avant de démouler.
  9. Démouler puis laisser refroidir.
  10. Baisser le four à 100°C.
  11. Déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule et mettre la plaque au four 5 minutes environ.
  12. Etaler le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau.
  13. Réserver la plaque au congélateur 5 bonnes minutes.
  14. Déposer de la confiture de framboise au centre.
  15. Déposer les génoises par dessus en appuyant délicatement.
  16. Laisser prendre 15/20 minutes au congélateur avant de démouler.

Tiramisu framboises speculoos

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Les ingrédients

  • 250g Mascarpone
  • 150g Framboises
  • 70g Sucre roux
  • 1/2 Paquet de biscuits roses de Reims
  • 2 Oeufs
  • 1 Blanc
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 8 cuil. à soupe Spéculoos en poudre
  • 1 Verre d’eau

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.
  2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  3. Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.
  4. Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises et de spéculoos en poudre.
  5. Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème en terminant par une couche de crème.
  6. Disposer une framboise pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés. Réserver au frais jusqu’au service.

Tiramisù aux framboises

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Tiramisu aux Framboises et son Coulis Onctueux et Coloré

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Pour un dessert fondant, gourmand et fruité, laissez-vous tenter par notre tiramisu aux framboises, léger et gourmand qui épatera vos invités et qui ravira leurs papilles !

Les ingrédients

  • 250 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 8 biscuits cuillère
  • 2 œufs 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sirop de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer le blanc des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre et le sucre vanillé avant de faire blanchir le tout.
  2. Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement à nouveau. Réservez au frais.
  3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop fermes.
  4. Incorporez progressivement les blancs d’œufs montés en neige2 au premier mélange.
  5. Versez votre sirop de framboise dans un récipient creux, rajoutez un peu d’eau et mélangez. Imbibez les biscuits préalablement coupés en deux de sirop et déposez dans votre contenant. Tassez légèrement.
  6. Couvrez d’une couche de mascarpone puis de quelques framboises. Tasser légèrement à chaque étape.
  7. Coupez votre biscuit en deux puis dans le sens de la longueur comme cidessous et trempez-le dans le sirop. Déposez ensuite sur les framboises.
  8. Recouvrez à nouveau de mascarpone. Fermez votre contenant et laissez au frais au moins 2 h. Décorez votre tiramisu de framboises et dégustez !

Soupe champenoise

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Les ingrédients

  • 130 cl de champagne
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20 cl de Cointreau ou Grand-Marnier
  • 30 cl de jus de citron
  • 20 cl de sirop de canne

La préparation

  1. La veille, mélangez dans un joli saladier les jus d’agrumes, le sirop de canne, le Cointreau et les framboises.
  2. Couvrez et laissez macérer 12h au frais. Placez le champagne au frais pour la nuit.
  3. Au moment de servir, ajoutez le champagne dans le saladier, mélangez et servez aussitôt.

Astuces :

Vous pouvez remplacer le champagne par un vin mousseux moins cher, choisissez un crémant d’Alsace par exemple.

Cheesecake skyr, spéculoos et framboise

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Les ingrédients

  • 210 gr fromage frais philadelphia 3% MG
  • 130 gr de Skyr nature
  • 70 gr de spéculoos
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 banane ou 50 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 25 gr de maïzena
  • 35 gr de miel ou sirop d’érable
  • 1 càc de vanille
  • 120 gr de framboises fraîches ou surgelées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réduire les spéculoos en poudre. Pour ce faire, les écraser dans un sachet plastique.
  3. Mélanger cette poudre avec de la banane écrasée.
  4. Recouvrir le fond d’un moule à charnière (15 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser la pâte obtenue précédemment.
  5. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, battre le Philadelphia, l’oeuf, le skyr, le sirop d’érable, la vanille et la maïzena (et en option la pâte à tartiner au spéculoos). Dès que la base est cuite, la laisser refroidir une vingtaine de minutes et y verser l’appareil.
  7. Baisser la température du four à 150°C et enfourner pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, réaliser le coulis en mixant simplement les framboises avec 1 cuillère à café de sirop d’érable (ou miel ou sirop d’agave).
  9. À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis napper de coulis de framboises avant de réfrigérer pour au moins 2 heures.
  10. Décorer avec quelques framboises et/ou spéculoos entiers.

Tiramisu aux framboises

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Coulis de framboise

Les ingrédients

  • 2 boîtes de framboise Saint Mamet
  • 3 gr de pectine NH
  • 30 gr de sucre en poudre

La préparation

  1. Égouttez les framboises de son sirop, tout en conservant le sirop dans un bol.
  2. Mélangez dans un bol le sucre et la pectine NH.
  3. Versez les framboises dans une casserole puis écrasez-les avec une fourchette.
  4. Cuire à feu doux et lorsque les framboises atteignent 40°C, versez le mélange sucre/pectine puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
  5. Mettre en poche à douille lorsque le confit à tiédit.

Conseil: Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez utiliser du Vitpris, dans ces cas là multiplier par 4 la pesée.

Appareil à tiramisu

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de mascarpone
  • Sirop de framboise Saint Mamet

La préparation

  1. Dans un cul de poule, battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  2. Versez le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à ce qu’il y ai plus de grumeaux.
  3. Réservez au frais.
  4. Montez les blancs en neige.
  5. À l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement au mélange précédent sans faire tomber les blancs.
  6. Mettre l’appareil dans un poche à douille.

Montage

Les ingrédients

  • 1 paquet de biscuit sablé
  • Confit de framboise
  • Appareil à tiramisu

La préparation

  1. Réduire en miette les biscuits sablés.
  2. Pochez une couche d’appareil à tiramisu dans les verrines.
  3. Ensuite versez une couche de sablés émiettés.
  4. Pochez une couche de confit de framboise.
  5. Répétez les mêmes étapes une seconde fois.
  6. Placez au frais minimum 12h pour avoir le maximum de saveur.
  7. Décorez avec des framboises égouttées Saint Mamet puis dégustez.

Bonne dégustation !

Gâteau breton à la framboise

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Un gâteau de voyage qui se garde longtemps, qu’on donnait aux marins bretons pour leurs longs mois de voyage. Le gâteau breton est né dans la région de Lorient. Il ressemble à un gros biscuit et sa caractéristique est qu’il est préparé avec du beurre salé. On peut le préparer nature ou le garnir de caramel au beurre salé ou de confiture de framboises. Nous avons choisi cette dernière pour vous proposer cette recette de gâteau breton qu’on adore !

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre salé à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
  • 4 c. à s. de confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
    Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre.
    Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’oeufs et le rhum. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte sablée.
  2. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
    Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé.
  3. A la fin du temps de repos, divisez la boule de pâte en deux parties égales.
    Etalez chaque moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir deux disques de 22 cm de diamètre, soit la taille du moule.
  4. Déposez un disque de pâte dans le moule.
    Ajoutez une couche généreuse de confiture de framboises, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
    Couvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez bien les bords.
  5. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf pour la dorure avec l’eau, puis badigeonnez la surface du gâteau de ce mélange, à l’aide d’un pinceau.
    Avec les dents d’une fourchette, dessinez des croisillons sur la surface du gâteau.
    Enfournez pendant 45 à 50 minutes, selon la puissance de votre four.
    Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  6. Faites refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
    Dégustez-le le lendemain de sa préparation : il sera encore meilleur et plus facile à découper.

Mousse au chocolat blanc et coulis fruits rouges

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Les ingrédients :

    pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl crème fluide très froide
  • 1 oeuf
  • 2 cl de kirsch

    pour le coulis fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges frais ou décongelés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • quelques gouttes de citron
  • groseilles fraîches pour la décoration

La préparation :

    Préparez les mousses :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Puis séparez le jaune du blanc d’oeuf.
  2. Battez le blanc dans un saladier. Battez la crème dans un saladier frais.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf au chocolat et rajoutez tous les ingrédients (y compris le kirsch) à la crème fraîche battue très délicatement.
  4. Mettez la préparation obtenue dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

    5. Préparez le coulis :

  5. Nettoyez et séchez les fruits rouges.
  6. Mixez tous les ingrédients du coulis (excepté les groseilles) dans un blender.
  7. Filtrez à l’aide d’un chinois.
  8. Versez sur les mousses au chocolat blanc.
  9. Décorez les mousses avec les groseilles fraîches.
  10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  11. Servez bien frais.