Monthly Archives: août 2025

Sauce aïoli citronnée

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Sauce aïoli citronnée

Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs (˜ 40 g)
  • 1 grosse gousse d’ail (˜ 8 g)
  • 1 c. à café de moutarde (˜ 5 g)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 250 ml d’huile d’olive
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de paprika doux
  • 1 g de poivre du moulin

La préparation

  1. Éplucher et écraser l’ail au presse-ail.
  2. Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Mélanger à la cuillère.
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer. Remuer pour homogénéiser.
  4. En filet très fin, ajouter l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement : la sauce doit épaissir.
  5. Incorporer le paprika et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
  6. Laisser reposer au frais 30 min avant de déguster pour que tous les arômes se développent.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placer le bol et les fouets au frigo 10 min avant de commencer : la sauce montera plus vite.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’huile d’olive par 250 ml d’huile de tournesol pour une texture plus douce et un goût neutre.
  9. Astuce de cuisson
    Ne chauffez jamais l’aïoli : servez-le bien frais pour conserver sa texture onctueuse et son goût frais.

Gâteau moelleux courgettes & parmesan

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Gâteau moelleux courgettes & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Herbes fraîches au choix (basilic, thym, ciboulette…)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et râpez-les finement (sans les éplucher). Égouttez-les si besoin.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  4. Ajoutez la farine, la levure, du sel, du poivre et les herbes ciselées.
  5. Incorporez les courgettes râpées et le parmesan. Mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans un moule huilé ou chemisé.
  7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Conseils : Parfait en plat principal léger avec une salade, ou en cubes pour l’apéritif. Vous pouvez aussi ajouter des pignons ou des morceaux de feta pour varier les saveurs.

Pommes de terre gratinées aux pois chiches

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Pommes de terre gratinées aux pois chiches

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de pois chiches cuits, égouttés
  • 100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à c. de paprika doux (˜ 3 g)
  • sel et poivre du moulin
  • quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les poser sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et faire revenir 1 min.
  4. Incorporer les pois chiches et le paprika, saler, poivrer, puis cuire 4–5 min en remuant pour bien enrober.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans perforer la peau (conserver la pulpe pour une autre recette).
  6. Répartir les pois chiches épicés dans chaque cavité.
  7. Parsemer de fromage râpé sur le dessus de chaque pomme de terre.
  8. Passer sous le grill 5 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  9. À la sortie du four, saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un montage plus rapide, mélangez les pois chiches avec l’ail et l’huile pendant que les pommes de terre cuisent au four.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez les pois chiches par 200 g de haricots blancs pour une texture plus fondante.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour gratiner sans dessécher l’intérieur.

Bol Ramen aux œufs mollets

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Bol Ramen aux œufs mollets

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen fraîches (ou 2 sachets de ramen déshydratées)
  • 600 ml de bouillon (poulet, miso ou dashi)
  • 100 g de petits maïs (ou maïs doux)
  • 50 g de pousses de soja
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 feuille de nori émiettée
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de graines de sésame

La préparation

    Cuisson des œufs mollets

  1. Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante
  2. Laisse cuire 6 min, puis plonge-les aussitôt dans l’eau glacée
  3. Écale délicatement et réserve

    4. Préparation du bouillon

  4. Porte le bouillon à ébullition dans une casserole
  5. Ajoute le maïs, laisse frémir 2 min
  6. Ajoute les pousses de soja, maintien à feu doux

    7. Cuisson des nouilles

  7. Dans une autre casserole, fais cuire les nouilles selon indication (2–3 min)
  8. Égoutte-les et répartis-les dans deux grands bols

    9. Montage

  9. Verse le bouillon chaud par-dessus les nouilles
  10. Dépose un œuf mollet coupé en deux dans chaque bol
  11. Parseme de nori émietté
  12. Ajoute la ciboulette
  13. Termine par les graines de sésame, un tour de moulin à poivre

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Prépare tous tes ingrédients à l’avance (œufs, légumes et condiments) dans des ramequins pour un montage express.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la feuille de nori par des algues wakamé réhydratées pour varier les saveurs.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des œufs parfaits, veille à plonger immédiatement les œufs dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l’écaillage.

Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

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Soupe froide de betterave, concombre & œuf dur façon Baltique

Les ingrédients

  • Betterave cuite – 400g (3 moyennes, pelées, coupées en cubes)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, coupé en petits dés)
  • Kéfir ou yaourt nature – 350ml (texture fluide)
  • Œufs – 2 pièces (cuits durs, coupés en quartiers)
  • Aneth frais – 6 brins (ciselé)
  • Gousse d’ail – 1 petite (hachée finement)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Crème épaisse – 4 c. à café (pour le topping)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour la fraîcheur)

La préparation

  1. Préparer la betterave
    Si besoin, cuire la betterave à l’avance (45 min dans l’eau bouillante), puis peler et couper en dés.
  2. Couper le concombre
    Laver et couper le concombre en petits dés (garder une poignée pour le dressage).
  3. Cuire les œufs
    Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 10 min, puis les refroidir, les écaler et couper chaque œuf en 4 quartiers.
  4. Mixer
    Mettre la betterave, l’ail, 2/3 du concombre, le kéfir (ou yaourt), sel et la moitié de l’aneth dans un blender. Mixer longuement jusqu’à consistance veloutée. Ajouter des glaçons pour ajuster la texture et bien refroidir.
  5. Refroidir
    Verser dans un saladier, placer 1h au réfrigérateur.
  6. Dresser
    Servir dans des bols, ajouter sur chaque portion un quartier d’œuf dur, un peu de concombre, un nuage de crème épaisse et l’aneth ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des betteraves cuites sous vide : prêtes à mixer, elles te font gagner un temps fou.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le kéfir par du lait ribot ou un yaourt brassé pour une texture différente.
  9. Astuce de dressage
    Saupoudre d’un peu de poivre rose ou de graines de sésame noir pour une touche visuelle et croquante.

Sauce BBQ fumée

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Sauce BBQ fumée

Les ingrédients

  • 200 g de ketchup
  • 30 g de miel
  • 10 g de sauce Worcestershire
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de piment de Cayenne en poudre
  • 3 g d’ail en poudre
  • 3 g d’oignon en poudre
  • ?? 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 15 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le ketchup, le miel et la sauce Worcestershire.
  2. Ajouter les épices (paprika, piment, ail et oignon en poudre), puis saler et poivrer.
  3. Verser le jus de citron et l’huile d’olive, fouetter pour homogénéiser.
  4. Chauffer à feu doux en remuant 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver au frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez d’avance tous vos épices dans un petit bol : ainsi, vous les incorporez d’un seul geste et évitez les grumeaux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 30 g de sirop d’érable pour une touche sucrée plus subtile et un parfum boisé.
  8. Astuce de cuisson
    Ne faites surtout pas bouillir la sauce trop longtemps : elle perdrait de sa brillance et deviendrait trop épaisse. Servez-la tiède ou froide pour un fini laqué idéal.

Feuilletés épinards – ricotta croustillants

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Feuilletés épinards – ricotta croustillants

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 150 g de ricotta
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis égouttez-les bien.
  3. Mélangez les épinards avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
  4. Découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
  5. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en triangle ou en rectangle, puis soudez les bords.
  6. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
  7. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  8. Conseils :Servez chaud ou tiède, en entrée avec une salade ou à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou des pignons dans la farce pour plus de goût.

Feuilleté aux légumes grillés & feta

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Feuilleté aux légumes grillés & feta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 courgette (verte ou jaune), coupée en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, en lanières
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 120 g de feta émiettée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym frais
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

La préparation

  1. Préparation des légumes :
    Faites revenir la courgette, l’oignon et le poivron dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez les dés de tomate en fin de cuisson. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
  2. Préparer la garniture :
    Une fois les légumes tiédis, ajoutez la feta émiettée et mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez la garniture au centre dans le sens de la longueur. Coupez les côtés en bandes et rabattez-les en tresse pour refermer.
  4. Dorure et finitions :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange de jaune d’œuf et lait. Parsemez d’un peu de thym frais ou de graines si souhaité.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
  6. Service :
    Servez chaud ou tiède, avec une sauce au yaourt ou une salade croquante.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Les légumes peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais. Vous n’aurez qu’à garnir et cuire au dernier moment.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace la feta par de la ricotta pour une texture plus crémeuse, ou du chèvre frais pour plus de caractère.
  9. Astuce cuisson :
    Préchauffe la plaque du four avant d’y poser le feuilleté pour assurer une pâte bien croustillante dessous.

Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

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Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes

Les ingrédients

  • Patates douces : 800 g
  • Fécule de maïs (maïzena) : 1 c. à soupe
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Herbes séchées (thym, romarin ou origan) : 1 c. à café
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel : pour saupoudrer après cuisson
  • Persil ou romarin frais pour la déco (optionnel)

    • Pour la sauce crémeuse aux herbes :

  • Fromage blanc ou yaourt grec : 100 g
  • Jus de citron : 1 c. à café
  • Ail en poudre : 1/2 c. à café
  • Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, romarin) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre : au goût

La préparation

    Préparer les patates douces :

  1. Épluche les patates douces et coupe-les en bâtonnets de taille régulière, ni trop fins ni trop épais (environ 1 cm de côté).

    2. Éliminer l’amidon :

  2. Plonge-les dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les rendre plus croustillantes. Égoutte, puis sèche-les parfaitement avec un torchon.

    3. Assaisonner :

  3. Dans un grand saladier, mélange les frites avec la fécule de maïs, puis ajoute l’huile d’olive, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélange bien pour les enrober uniformément.

    4. Cuisson au four :

  4. Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante). Répartis les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
  5. Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.

    6. Préparer la sauce :

  6. Dans un bol, mélange le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Garde au frais jusqu’au service.

    7. Finition :

  7. À la sortie du four, saupoudre les frites de fleur de sel et, si tu le souhaites, d’un peu de persil ou de romarin frais haché.

    8. Servir :

  8. Dresse les frites dans un bol ou une assiette avec la sauce en accompagnement. Sers chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette :

  9. Utilise des patates douces bio non pelées pour gagner du temps : la peau devient croustillante et savoureuse à la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Pas de fécule de maïs ? Remplace-la par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour garder le côté croustillant.

    11. Astuce de cuisson :

  11. Pour une cuisson homogène, espace bien les frites sur la plaque. Si nécessaire, utilise deux plaques au lieu de tout entasser : l’air circule mieux et les frites dorent au lieu de cuire à la vapeur.

Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

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Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

Les ingrédients

  • 500g de haricots blancs
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 c à s d’eau (à faire varier selon la consistance désirée)
  • Sel & Poivre
  • 3 c à s de citron
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron rouge
  • ¼ de courgette
  • Pancetta (4 tranches)

    • Croûtons à l’ail et à l’huile d’olive

La préparation

  1. Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.
  2. Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux.
  3. Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.

Sauce moutarde & bacon

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Sauce moutarde & bacon

Les ingrédients

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
  • 1 échalote (30 g), finement ciselée
  • 100 g de lardons fumés, dorés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.
  4. Incorporez les lardons tiédis et mélangez délicatement pour garder quelques petits morceaux intacts.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Hachez l’échalote juste avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien croquante et parfumée.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop longtemps les lardons dans la poêle : retirez-les dès qu’ils dorent pour qu’ils restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Crostini artichaut, parmesan & roquette

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Crostini artichaut, parmesan & roquette

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 1 petit bocal de cœurs d’artichauts à l’huile (environ 150 g égouttés)
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Mixez grossièrement les cœurs d’artichauts avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse (ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique).
  3. Tartinez généreusement les tranches de pain avec la crème d’artichaut.
  4. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan sur chaque crostini.
  5. Servez immédiatement.
  6. Conseils : Pour un apéritif chic et rapide, servez ces crostini tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou pétillant. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

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Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Fleurettes de chou-fleur : 1 kg
  • Beurre : 30 g
  • Farine : 30 g
  • Lait entier : 450 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Emmental râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Blanchir le chou-fleur

  1. Plonge les fleurettes 4 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte-les bien.

    2. Béchamel onctueuse

  2. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 min.
  3. Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, incorpore la crème, muscade, sel et poivre.

    4. Ajouter le fromage

  4. Hors du feu, fais fondre 80 g d’emmental dans la béchamel.

    5. Monter le gratin

  5. Dépose le chou-fleur dans un plat beurré, nappe de sauce.
  6. Mélange le reste d’emmental et toute la mozzarella, parsème-en la surface.

    7. Gratiner

  7. Enfourne 25 min à 200 °C jusqu’à croûte dorée et bulles crémeuses.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Égoutte le chou-fleur sur un torchon 5 min : moins d’eau = gratin plus onctueux.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace la mozzarella par 100 g de bleu doux pour une version plus corsée.

    10. Astuce cuisson

  10. Dépose le plat sur une plaque déjà chaude : le dessous saisit immédiatement, la béchamel reste liée et sans séparation de gras.

Bowl Falafel & Taboulé

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Bowl Falafel & Taboulé

Les ingrédients

  • 8 falafels (maison ou du commerce)
  • 80 g de semoule de couscous
  • 1 tomate (100 g) coupée en dés
  • ½ concombre (100 g) coupé en dés
  • 100 g de tomates cerises
  • 30 g de persil plat
  • ¼ oignon blanc finement haché
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 100 g de houmous
  • Une pincée de flocons de piment (pour décorer)

La préparation

    Préparation du taboulé

  1. Mets la semoule dans un saladier et couvre d’eau bouillante à hauteur
  2. Laisse gonfler 5 min, puis égraine à la fourchette
  3. Ajoute la moitié de l’oignon, la tomate en dés, la moitié du persil haché
  4. Mélange avec 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre

    5. Montage du bol

  5. Répartis le taboulé dans le fond de deux grands bols
  6. Dispose les falafels chauds (ou tièdes) sur un côté
  7. Ajoute les tomates cerises, les dés de concombre et le reste de dés de tomate
  8. Place un petit bouquet de persil plat frais
  9. Au centre, dépose une belle cuillère de houmous
  10. Arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de flocons de piment

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Utilise des falafels et du houmous du commerce de bonne qualité pour gagner du temps.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le taboulé par du quinoa pour une version sans gluten.

    13. Astuce de cuisson

  13. Réchauffe les falafels au four à 180 °C pendant 5 min pour qu’ils restent croustillants.

Sauce aux champignons crémeuse

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Sauce aux champignons crémeuse

Les ingrédients

  • 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 1 échalote (30 g), finement hachée
  • 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
  • 20 g de beurre
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 brin de thym frais (2 g)
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 s sans le brûler.
  4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  5. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
  6. Incorporez la moutarde, mélangez bien pour lier.
  7. Versez la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
  8. Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
  9. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tous les ingrédients à l’avance (échalote, ail, champignons) dans des bols séparés : tout est prêt quand la cuisson commence.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 200 g de purée de carottes pour une sauce douce et colorée, riche en saveurs.
  12. Astuce de cuisson
    Cuisez les champignons à feu vif sans remuer trop souvent : ils dorent mieux et libèrent moins d’eau.

Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

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Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes fines et fermes
  • 40 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Lavez les courgettes et détaillez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur un grand plat ou des assiettes.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
  4. Parsemez de pignons légèrement torréfiés et de copeaux de parmesan.
  5. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer si souhaité.
  6. Conseils : Servez ce carpaccio bien frais, en entrée légère. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron ou un filet de miel pour une touche sucrée-acidulée.

Feuilleté bœuf haché & mozzarella fondante

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Feuilleté bœuf haché & mozzarella fondante

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 350 g de bœuf haché
  • 1 oignon émincé
  • 1 boule de mozzarella (ou 150 g de mozzarella râpée)
  • 2 c. à soupe de sauce tomate (ou concentré dilué)
  • 1 c. à café d’origan ou de thym
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

    Cuire la viande

  1. Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
  2. Ajoute le bœuf haché, fais-le cuire à feu moyen jusqu’à coloration.
  3. Incorpore la sauce tomate, les herbes, sel et poivre. Laisse mijoter 5 à 10 minutes.
  4. Laisse tiédir légèrement.

    5. Préparer la mozzarella

  5. Égoutte bien la mozzarella si elle est en boule (important pour ne pas détremper la pâte).
  6. Coupe-la en tranches ou émiette-la.

    7. Assembler le feuilleté

  7. Préchauffe le four à 200°C.
  8. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque.
  9. Dépose une bande de bœuf au centre, recouvre de mozzarella.
  10. Découpe les bords en bandes obliques et rabats-les pour former une tresse.

    11. Cuisson

  11. Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf.
  12. Enfourne pour 20-25 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    13. Service

  13. Laisse tiédir 5 min avant de découper.
  14. Accompagne d’une salade verte, de roquette ou d’une sauce au yaourt citronnée.

    15. Astuce pour un feuilleté bien croustillant :

  15. Place-le 10 min au frigo avant cuisson, ça aide à bien lever et dorée la pâte.

    16. Variante :

  16. Pas de mozzarella ? Remplace par de la ricotta, du cheddar ou même un reste de raclette pour varier les plaisirs.

Pommes de terre farcies quinoa & courgettes jaunes

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Pommes de terre farcies quinoa & courgettes jaunes

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 120 g de quinoa
  • 1 courgette jaune (˜ 150 g), coupée en rondelles
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • Sel et poivre du moulin
  • 8 feuilles de basilic frais, ciselées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, le couvrir de 240 ml d’eau, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12–15 min jusqu’à absorption totale. Égoutter si nécessaire.
  4. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et les rondelles de courgette, saler, poivrer et cuire 5–6 min jusqu’à légère coloration. Réserver.
  5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau, creuser la chair sans percer la peau. Mélanger la chair avec le quinoa et 1 c. à s. d’huile d’olive, assaisonner.
  6. Remplir chaque coque de pommes de terre du mélange quinoa-chair, tasser légèrement.
  7. Déposer 3–4 rondelles de courgette grillée sur chaque pomme de terre.
  8. Enfourner 5 min sous le grill pour réchauffer le tout et dorer le dessus.
  9. À la sortie du four, répartir le basilic ciselé avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter
    Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le quinoa et les courgettes pour gagner du temps sur la garniture.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le quinoa par du boulgour (120 g) pour une version au léger goût de noisette.
  12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill les 2 dernières minutes pour un dessus bien croustillant sans dessécher l’intérieur.

Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

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Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Chair de pastèque – 500g (dépourvue de pépins, rouge vif, coupée en cubes)
  • Tomates mûres – 300g (pelées, épépinées, coupées en morceaux)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Menthe fraîche – 8 feuilles (ciselées + pour le topping)
  • Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et servir bien frais)
  • Feta – 80g (coupée en petits dés)
  • Poivre noir – 1 tour de moulin (pour la finition)

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Retirer la peau et les pépins de la pastèque, couper la chair en cubes. Peler et épépiner les tomates, couper en morceaux.
  2. Mixer
    Mettre la pastèque, les tomates, le jus de citron vert, le sel, les glaçons et la moitié des feuilles de menthe dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à texture bien lisse.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans une carafe, réserver 30 minutes au frais.
  4. Dresser
    Servir dans de grands verres ou des bols, parsemer de dés de feta, de feuilles de menthe ciselées et donner un tour de moulin à poivre noir sur chaque portion.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Pour encore plus de fraîcheur, mets la pastèque et les tomates au réfrigérateur 2h avant la préparation.
  6. Ingrédient à échanger
    La feta peut être remplacée par des billes de mozzarella ou du fromage de chèvre frais.
  7. Astuce de dressage
    Sers la soupe dans des verres à cocktail, décorés d’une brochette de feta et menthe sur le bord pour un effet apéro chic.