Monthly Archives: octobre 2025

Sauce au maroilles

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Sauce au maroilles

Les ingrédients

  • 200 g de Maroilles (sans croûte)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à café de beurre
  • Poivre noir du moulin
  • (facultatif) Une pincée de muscade ou quelques gouttes de vin blanc sec

La préparation

  1. Préparez le fromage
    Retirez la croûte du Maroilles et coupez-le en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.
  2. Faites fondre le beurre
    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajoutez la crème et le lait
    Versez la crème fraîche et le lait, mélangez et laissez chauffer quelques instants sans faire bouillir.
  4. Incorporez le Maroilles
    Ajoutez les morceaux de Maroilles et remuez régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Le fromage doit fondre complètement.
  5. Assaisonnez
    Poivrez à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de muscade râpée ou de vin blanc pour relever encore plus les saveurs.
  6. Servez chaud
    Versez directement sur des frites, pommes de terre, burgers, viandes grillées, pâtes ou légumes.

Gratin de pommes de terre au fromage fondant

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Gratin de pommes de terre au fromage fondant

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 25 cl de lait entier
  • 120 g de fromage français râpé (comté ou beaufort)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre (pour le moule)
  • Sel & poivre noir du moulin
  • Quelques branches de thym frais (facultatif)

La préparation

  1. Épluche les pommes de terre, lave-les puis sèche-les soigneusement.
  2. Coupe-les en rondelles fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  3. Frotte le fond d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurre généreusement le plat.
  4. Dans une casserole, fais chauffer à feu doux le lait et la crème avec une pincée de sel et un peu de poivre.
  5. Dispose une première couche de pommes de terre dans le plat.
  6. Saupoudre de fromage râpé (comté ou beaufort).
  7. Alterne ainsi couches de pommes de terre et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients.
  8. Verse le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre.
  9. Ajoute une branche de thym sur le dessus si désiré.
  10. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et les pommes de terre fondantes.
  11. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux précuire les rondelles de pommes de terre 10 minutes dans le lait/crème pour gagner du temps au four.
  12. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le comté par du reblochon pour une texture plus fondante et un goût plus doux.
  13. Astuce de cuisson :
    Pour une croûte bien dorée, passe le gratin sous le gril du four pendant les 5 dernières minutes.

Pizza chèvre, tomates & roquette

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Pizza chèvre, tomates & roquette

Les ingrédients

  • Pâte à pizza prête à étaler : 1 disque (environ 300 g)
  • Sauce tomate (type purée de tomates assaisonnée) : 150 g
  • Courgettes (facultatif, fines rondelles) : 50 g
  • Tomates fraîches : 1 petite (100 g)
  • Fromage de chèvre frais : 120 g
  • Herbes de Provence (ou thym) : 1 c. à café
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Roquette : 50 g
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 240 °C (gril activé si possible) et, si vous avez une pierre à pizza, placez-la à l’intérieur.
  2. Étalez la pâte sur une plaque farinée ou sur une pelle à pizza.
  3. Répartissez la sauce tomate en fine couche uniformément.
  4. Disposez les rondelles de courgette et de tomate sur la sauce.
  5. Émiettez le chèvre frais en petites mottes sur toute la surface.
  6. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez légèrement et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
  8. À la sortie du four, parsemez de roquette fraîche. Servez immédiatement.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Étalez la pâte sur du papier cuisson posé sur la pelle : le transfert dans le four est plus rapide et sans déformation.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez la roquette par du basilic frais pour une saveur italienne plus douce.
  11. Astuce de cuisson
    Si votre four ne monte pas assez en température, grillez la pizza 1 minute sous le gril en fin de cuisson pour un dessus bien doré

Riz basmati rose à la betterave, feta et fruits secs croquants

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Riz basmati rose à la betterave, feta et fruits secs croquants

Les ingrédients

  • Riz basmati — 200 g (teinté en rose clair)
  • Betteraves rouges cuites — 150 g (coupées en cubes épais, texture lisse et brillante)
  • Feta — 80 g (émiettée en petits morceaux blancs)
  • Amandes entières — 20 g (légèrement grillées)
  • Cacahuètes — 10 g (grossièrement concassées)
  • Sel — ½ c. à café
  • Poivre — au goût
  • Huile d’olive — 1 c. à soupe
  • Eau de cuisson des betteraves (ou jus) — 150 ml

La préparation

  1. Faire cuire 200 g de riz basmati dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Dans une casserole, chauffer 150 ml d’eau de cuisson des betteraves ou de jus de betterave avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour qu’il absorbe la couleur et les arômes.
  3. Couper 150 g de betteraves cuites en gros cubes réguliers.
  4. Émietter 80 g de feta avec les doigts en conservant quelques morceaux plus gros pour le contraste de texture.
  5. Faire légèrement griller les amandes entières à sec dans une poêle, puis concasser grossièrement 10 g de cacahuètes.
  6. Dresser le riz teinté à la betterave dans une assiette creuse. Disposer les cubes de betterave en cercle au centre.
  7. Ajouter la feta par-dessus, puis parsemer d’amandes et de cacahuètes.
  8. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez des betteraves sous vide déjà cuites pour gagner du temps et éviter la cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou un tofu émietté pour une option vegan.
  11. Astuce de cuisson
    Ajoutez le jus de betterave uniquement à la fin de la cuisson pour garder une couleur vive et éviter que le riz ne devienne pâteux.

Verrine Forêt-Noire Express

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Verrine Forêt-Noire Express

Les ingrédients

  • 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à s. de kirsch (facultatif)
  • 150 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 100 g de gâteau au chocolat (type brownie ou génoise chocolat)
  • 20 g de chocolat noir (haché en copeaux)

La préparation

  1. Préparez la compotée de cerises :
    • Dans une casserole, versez les cerises, le sucre et 2 c. à s. d’eau.
    • Portez à feu moyen et laissez frémir 8 min en remuant.
    • Hors du feu, ajoutez le kirsch si vous le souhaitez. Laissez tiédir.
  2. Coupez ou émiettez le gâteau au chocolat en morceaux très fins. Répartissez-en 2 c. à s. dans le fond de chaque verrine.
  3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
    • Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et la vanille à la maryse.
  4. Dans chaque verrine :
    • Déposez 2 c. à s. de chantilly-mascarpone.
    • Ajoutez 2 c. à s. de compotée de cerises.
    • Renouvelez une couche de chantilly (1 c. à s.) et une couche de compotée (1 c. à s.).
  5. Terminez par les cerises restantes (4 cerises par verrine) et parsemez de copeaux de chocolat noir.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la compotée la veille et réservez-la au frais pour gagner du temps et concentrer les arômes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du fromage blanc épais pour une version plus légère.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir : les couches se stabilisent et la verrine est bien fraîche.

Confit d’Aubergines et Oignons Caramélisés aux Saveurs Marocaines

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Un plat fondant, parfumé aux épices marocaines et légèrement sucré-salé. Idéal en accompagnement d’un tajine, d’un couscous ou simplement avec du pain khobz maison.

Confit d’Aubergines et Oignons Caramélisés aux Saveurs Marocaines

Les ingrédients

  • 2 aubergines (coupées en rondelles épaisses)
  • 2 oignons rouges ou jaunes (émincés)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel ou de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de cannelle (optionnel pour la touche authentique)
  • 1 c. à café de curcuma
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les aubergines

  1. Saupoudre les rondelles de sel et laisse-les dégorger 15 minutes.
  2. Rince et sèche-les avec un torchon propre.

    3. Cuire les aubergines

  3. Dans une poêle, fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  4. Fais dorer les aubergines des deux côtés (5 min par face). Réserve.

    5. Confire les oignons

  5. Dans la même poêle, ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  6. Fais revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

    7. Assaisonner et caraméliser

  7. Ajoute le cumin, le paprika, la cannelle, le curcuma.
  8. Incorpore le miel et le vinaigre. Mélange bien.

    9. Mijoter doucement

  9. Remets les aubergines dans la poêle avec les oignons.
  10. Laisse cuire à feu doux pour que les saveurs s’imprègnent et que ça caramélise légèrement.

    11. Servir avec fraîcheur

  11. Accompagne d’un yaourt grec nature pour un contraste délicieux.

    12. Astuces gourmandes :

  12. Ajoute un peu de coriandre fraîche hachée avant de servir.
  13. Pour une touche relevée, ajoute une pincée de piment doux ou harissa.
  14. Sers avec du pain marocain (khobz) ou en accompagnement d’un tajine.

Salade César au Poulet Grillé

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Salade César au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (ou restes de poulet rôti)
  • 1 cœur de laitue romaine
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de croûtons nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce César maison :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de câpres (optionnel)
  • 2 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparez le poulet

  1. Assaisonnez les filets de poulet avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive.
  2. Faites-les griller dans une poêle bien chaude environ 5 minutes de chaque côté.
  3. Laissez reposer quelques minutes, puis coupez-les en lamelles.
  4. Astuce anti-gaspi : utilisez des restes de poulet rôti déjà cuits.

    5. Préparez la sauce César

  5. Mixez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, les anchois et les câpres.
  6. Versez l’huile en filet tout en mixant pour monter la sauce.
  7. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez. Réservez au frais.

    8. Préparez la salade

  8. Lavez, essorez et coupez la laitue romaine en lanières.
  9. Mélangez-la avec un peu de sauce César dans un grand saladier.

    10. Dressez les assiettes

  10. Répartissez la salade dans les assiettes ou bols.
  11. Disposez les lamelles de poulet chaud ou tiède.
  12. Ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan.
  13. Terminez avec un filet de sauce supplémentaire et un tour de moulin à poivre.
  14. Astuce gain de temps
    Pas le temps de faire la sauce ? Utilisez une sauce César toute prête et rehaussez-la avec un peu de citron frais et de parmesan râpé.
  15. Ingrédient à échanger
    Pas d’anchois ? Remplacez-les par quelques câpres pour garder le côté salé typique de la sauce César.
  16. Astuce cuisson
    Pour un poulet juteux, couvrez la poêle pendant la cuisson pour garder la chaleur et éviter qu’il ne se dessèche.

Glace Vanille au Chocolat et Cacahuètes

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Glace Vanille au Chocolat et Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour la glace à la vanille maison :

  • 500 ml de lait entier
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 4 jaunes d’œufs

    • Pour la garniture :

  • 100 g de chocolat noir en morceaux ou pépites
  • Sirop de chocolat (du commerce ou fait maison)
  • 50 g de cacahuètes non salées concassées

La préparation

    Préparer la glace à la vanille

  1. Fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines.
  2. Dans une casserole, fais chauffer le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille (mets aussi la gousse) jusqu’à frémissement.
  3. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Verse doucement le mélange chaud sur les œufs en fouettant sans cesse.
  5. Remets le tout dans la casserole et chauffe à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 °C), sans bouillir.
  6. Retire la gousse de vanille, laisse tiédir, puis refroidis au réfrigérateur plusieurs heures.
  7. Passe la préparation en sorbetière selon les instructions de ta machine.

    8. Ajouter les morceaux de chocolat

  8. À mi-cuisson en sorbetière, incorpore les morceaux de chocolat pour bien les répartir.

    9. Montage et service

  9. Sers la glace dans des coupes ou cornets.
  10. Arrose généreusement de sirop de chocolat.
  11. Saupoudre de cacahuètes concassées pour le croquant.

    12. Astuces

  12. Pour un sirop de chocolat maison, fais chauffer 100 ml d’eau avec 50 g de sucre, 30 g de cacao en poudre, puis laisse épaissir.
  13. Tu peux aussi ajouter des éclats de noisettes ou des copeaux de noix de coco.

Risotto crémeux butternut & chèvre

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Risotto crémeux butternut & chèvre

Les ingrédients

  • Riz Arborio : 300 g
  • Butternut (ou potimarron) : 300 g
  • Oignon moyen : 1
  • Gousse d’ail : 1
  • Vin blanc sec : 100 mL
  • Bouillon de légumes chaud : 1 L
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d’olive : 1 c. à s.
  • Fromage de chèvre frais : 100 g
  • Feuilles de sauge : 8–10 feuilles
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Épluchez et coupez la butternut en petits dés (environ 1 cm). Réservez.
  2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.
  3. Dans une large poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez le riz et mélangez 1 min pour bien l’enrober.
  5. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer presque entièrement.
  6. Ajoutez une louche de bouillon chaud, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 20 min.
  7. 10 minutes avant la fin, incorporez les dés de butternut pour qu’ils cuisent dans le risotto et deviennent fondants.
  8. Hors du feu, incorporez le beurre et le fromage de chèvre émietté, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  9. Servez aussitôt, parsemez de feuilles de sauge et d’un dernier tour de moulin à poivre.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Gardez toujours le bouillon bien chaud : il s’incorpore plus facilement et accélère la cuisson du riz.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la butternut par 300 g de champignons de Paris émincés pour un risotto forestier au chèvre.
  12. Astuce de cuisson
    Remuez constamment le risotto avec une cuillère en bois pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture ultra-crémeuse.

Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés

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Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés

Les ingrédients

  • 150 g de fraises fraîches
  • 150 g de mûres fraîches (+ quelques-unes pour la déco)
  • 200 g de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 80 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
  • 30 g de beurre doux fondu
  • 1 c. à s. de sucre en poudre (10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)

La préparation

  1. Coulis rapide : équeutez 100 g de fraises, coupez-les en morceaux et mixez avec le sucre en poudre et le jus de citron. Passez au tamis pour un coulis lisse.
  2. Crumble de sablés : réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
  3. Chantilly fromagère : montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
  4. Montage des verrines (dans l’ordre) :
    • 2 c. à s. de crumble sablé
    • 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
    • 2 c. à s. de coulis de fraise
    • 2 c. à s. de dés de fraises et de mûres (réservez les plus jolies mûres pour le dessus)
    • Renouvelez une fine couche de chantilly puis un soupçon de coulis.
  5. Finition : terminez par quelques mûres entières et une pincée de crumble pour le croquant.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le crumble la veille : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste parfaitement croustillant au montage.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une verrine plus légère et acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent, le coulis s’imprègne et la verrine est bien fraîche.