Longués de Montpellier

Les ingrédients :

  • 100g de vin rosé
  • 100g de sucre en poudre
  • 70g d’huile de tournesol
  • 30g d’huile d’olive
  • 350g de farine de préférence T45 , mais la T55 fera l’affaire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou anis, ou zeste de citron ou pourquoi pas de la cannelle …
  • 1 pincée de fleur sel
  • une assiette de sucre roux ou cassonade pour y rouler vos biscuits

La préparation :

  1. préchauffez le four sur 170°
  2. versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier le sucre en poudre, la vanille et le bicarbonate, le rosé et les huiles
  3. commencez à mélangez le tout à la feuille si vous faites la pâte au robot ou à la cuillère en bois dans un saladier et ajoutez la farine tamisée en 3 fois
  4. malaxez jusqu’à former une belle boule de pâte souple que vous farinez et emballez dans un fil alimentaire
  5. réservez 30mn
  6. reprenez votre pâte et coupez la en 4 pâtons pour vous faciliter la tâche
  7. il n’y a plus qu’à faire les longuets
    préparez deux plaques à four couverte de papier cuisson
    prenez une boule de pâte de la grosseur d’une noix
    roulez la en longueur entre vos mains
    puis roulez la dans l’assiette de sucre roux
  8. déposez le longuet sur la plaque du four
  9. procédez de même avec toute la pâte enfournez durant 15mn
  10. c’est prêt !

Oreillettes de Montpellier

Beignets dans le Languedoc à l’époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Celles de Montpellier, parfumées au rhum, à l’orange ou au citron, sont très réputées.

Les ingrédients :

  • 550 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 75 g de beurre
  • 12 g de levure de boulanger
  • 2 citrons
  • 2 c. à s. de rhum ambré
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • sel
  • 1 bain de friture

La préparation :

  1. Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d’eau tiédie.
  2. Ajouter 100 g de farine, mélanger.
  3. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
  4. Laver, râper finement les citrons.
  5. Faire fondre le beurre.
  6. Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
  7. Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d’œufs.
  8. Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
  9. Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
  10. Façonner-la en boule. La couvrir avec un torchon humide.
  11. Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
  12. Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
  13. A l’aide d’une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
  14. Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
  15. Laisser reposer 20 minutes.
  16. Mettre l’huile à chauffer.
  17. Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
  18. Retourner-les quand elles remontent à la surface.
  19. Elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.
  20. Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.
  21. Déguster !

Beurre de Montpellier

Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux.

Les ingrédients :

  • 50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson …
  • 15 g de feuilles d’épinard
  • 20 g d’échalote
  • 2 cornichons
  • 1 c à s de câpres
  • 2 jaunes d’oeufs durs
  • 2 anchois salés
  • 150 g de beurre

La préparation :

  1. Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards.
  2. Séchez-les soigneusement.
  3. Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante.
  4. Hachez très finement les cornichons et les câpres.
  5. Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.
  6. Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs.
  7. Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres.
  8. Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté.
  9. Réservez au frais.

Ramen

Les ramen sont des mets japonais constitués de pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja, importés de Chine au début du XX? siècle et aujourd’hui considérés comme faisant partie de la cuisine japonaise.

Les ingrédients :

    œufs mollets:

  • 2 œufs frais
  • 2 cuillère a soupe de sauce soja
  • 2 cuillère a soupe de mirin
  • 1 cuillère a café de dashi en poudre
  • 100ml d’eau
  • faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
    faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d’eau fraiche
    écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

    bouillon de poulet:

  • 2 carcasses de poulet
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poireaux
  • 2L d’eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
  • sel poivre
  • dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir la viande 5-10min.
    couvrir d’eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
    laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
    laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
    égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
    le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

    bouillon final:

  • 900ml de bouillon de poulet
  • 300ml de lait de soja
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 gousses d’ail hachée
  • 2cm de gingembre frais haché
  • tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

    sauce pour cuire la viande:

  • 2 cuillères a soupe de saké
  • 2 cuillères a soupe de sauce soja
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 cuillère a café de sauce huitre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 250g de porc
  • 200g de nouilles de blé fraiches
  • pousses de soja ou de bambou
  • vert de cébettes
  • tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
    faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d’huile.
    la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu’a que ce soit cuit (logique non ?)
    faire cuire des pâtes (entre 1 et 2 min)

Mousse au chocolat façon pot de fleur

Des mousses au chocolat en trompe l’oeil qui pourraient surprendre vos invités, testez-les, vous allez vous régaler !

Les ingrédients :

  • 8 cookie au chocolat
  • 125 g de chocolat noir
  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.
  2. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la ganache.
  5. Versez la ganache sur les blancs montés en neige.
  6. Incorporez la ganache aux blancs d’oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  7. Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.
  8. Répartissez la mousse dans des verres à l’aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  9. Hachez les cookies.
  10. Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.
  11. Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.
  12. Régalez-vous !

Parfait au skyr, granola maison et pomelo

Un parfait pour le petit déjeuner aux nombreuses vertus nutritionnelles, grâce au skyr siggi’s, au granola fait maison et au pomelo.

Les ingrédients :

    Pour le granola :

  • 175 g de flocons d’avoine
  • 25 g de graines de courges
  • 45 g d’amandes
  • 45 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 90 g de compote de pommes
  • Pour le parfait :

  • 3 pomelos
  • 560 g de skyr Nature 0% siggi’s
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 8 feuilles de menthe fraîches

La préparation :

    Le granola :

  1. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine aux graines de courge.
    Concassez grossièrement les noix et les amandes, versez-les dans le saladier. Mélangez.
  2. Ajoutez l’huile d’olive, le miel et la compote de pommes. Mélangez le tout.
  3. Préchauffez le four à 175°C.
    Etalez la préparation sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé en dessous.
    Enfournez 30 minutes, en retournant le granola a mi-cuisson.
  4. Faites refroidir, réservez dans un bocal en verre.
  5. Le parfait :

  6. Pelez le pomelo à vif. Pour cela, retirez les extrémités du pomelo puis retirez la peau à l’aide d’un bon couteau, en suivant l’arrondi du fruit. Détachez ensuite chaque suprême. Réservez sur une assiette.
  7. Dans des verres, faites une couche de skyr. Ajoutez un filet de miel.
  8. Ajoutez du granola, puis une couche des suprêmes de pomelo.
  9. Ajoutez une nouvelle couche de skyr, un filet de miel. Terminez avec du granola et un suprême de pomelo.
  10. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche, servez aussitôt.

Mousse d’asperges blanches au saumon fumé

La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est une entrée originale et très délicieuse. Elle se prépare en un rien de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients au mixeur et de décorer les verrines avec du saumon sur le dessus. N’hésitez pas à les embellir avec quelques brins d’aneth! Au final, vos verrines seront invitantes et tellement bonnes.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 g d’asperges blanches en conserve
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 œufs durs
  • 5 càs de crème allégée à 15 %

La préparation :

  1. Pour commencer, plonger la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les asperges et recueillir 50 ml de leur jus. Faire bouillir, puis retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus d’asperges. Laisser le tout refroidir.
  2. Couper les asperges blanches et les œufs durs en morceaux. Les mixer avec le jus d’asperges et la crème fraîche. Une fois le mélange devenu lisse, le répartir dans des verrines. Mettre au frais durant trois heures. Découper le saumon en petits dés et les ajouter dans les verrines. La mousse d’asperges blanches au saumon fumé est prête à être servie.

Gel des vignes

Parmesan végétal d’amandes

Les ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amandes bio ou maison (vous ne faites pas tremper les amandes)
  • 10 g de levure de bière
  • 2,5 g de sel

La préparation :

  1. Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
  2. Transférer dans un bocal, que vous fermez.
  3. C’est tout !

N’utilisez surtout pas de blender, sinon vous obtiendrez une pâte, mais en aucun cas de la poudre.

Vous disposez vos amandes dans le robot lame S, et procédez par moutures successives d’une vingtaine de secondes chacune, en faisant une pause d’une vingtaine de secondes entre chaque, pour ne pas faire surchauffer le produit.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à saupoudrer votre Parmesan vg sur toutes vos préparations favorites

Mousse de carotte au cumin

Les ingrédients :

  • 800G de carottes ( 650 g épluchées)
  • 150 G de crème fleurette
  • 3 Feuilles de gélatine ou 6 g
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Clou de girofle
  • 1 C à soupe rase de cumin en poudre
  • 1 C à café de gros sel
  • Sel , poivre du moulin
  • Gressins au sésame – pavot -lin

La préparation :

  1. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les recouvrir largement d’eau.
  2. Ajoutez le gros sel ; la feuille de laurier ; la gousse d’ail pelée et le clou de girofle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
  3. Mettez l gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir.
  4. Égouttez les carottes ; les mixer en fine purée avec le cumin, salez et poivrez généreusement incorporez la gélatine essorée bien mélanger et laisser refroidir.
  5. Montez la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de carottes.
  6. Versez dans des cercles à mousse ou des verrines évasées.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.