Les ingrédients

• Lait entier : 500 ml
• Crème liquide 30% : 100 ml
• Chocolat noir 70% : 180 g (haché)
• Sucre : 60 g
• Maïzena : 35 g
• Beurre doux : 15 g (pour la brillance)
• Sel fin : 1 pincée
• Finition : éclats de chocolat noir 10 g

La préparation

Préparer le chocolat
1. Hache 180 g de chocolat. Réserve 10 g en petits éclats pour la déco.

Démarrer à froid

2. Dans une casserole froide, fouette 35 g de Maïzena avec 60 g de sucre et 1 pincée de sel.
3. Ajoute 500 ml de lait puis 100 ml de crème, en fouettant pour dissoudre complètement la fécule (aucun grumeau).

Cuisson contrôlée

4. Porte sur feu moyen, fouet en continu en raclant bien le fond et les bords.
5. À l’apparition des premiers bouillons, baisse le feu et poursuis 1 minute pour cuire l’amidon (texture nappante).

Incorporer le chocolat

6. Hors du feu, ajoute le chocolat haché ; attends 30 s, puis mélange jusqu’à fonte totale.
7. Incorpore le beurre pour une crème lisse et brillante.
8. Astuce lissage : passe la crème au tamis fin dans un pichet.

Mise en verrines & prise

9. Verse dans 4 verrines en remplissant presque à ras.
10. Laisse tiédir 20 min, filme au contact et mets au réfrigérateur 2 h minimum.

Finition fidèle

11. Lisse délicatement la surface à la cuillère si besoin.
12. Dépose au centre quelques éclats de chocolat (les 10 g réservés).

Astuce pour faciliter la recette

13. Si la crème épaissit trop vite, retire la casserole du feu 10–15 s en continuant de fouetter, puis remets : la texture reste soyeuse et sans grumeaux.

Ingrédient à échanger

14. Pour une version plus douce : remplace le 70% par chocolat noir 60% et réduis le sucre à 40 g.

Astuce de cuisson

15. Vise 92–95 °C en fin de cuisson (texture nappe). Ne fais pas bouillir fort après ajout du chocolat : la crème peut sécher et perdre sa brillance.