Nems au poulet

Les ingrédients

  • 23 feuilles de riz
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 550g de Poulet haché
  • 100g de Vermicelles de riz
  • 1 œuf
  • 50g de Champignons noirs
  • 1 c.à.s de Sauce de poisson
  • 4 c.à.s de Sauce soja
  • Sel, poivre

Curry de poulet au skyr

Les ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 400 g de courge butternut
  • 150 g de pois chiches déjà cuits
  • 200 g de skyr nature Les 2 Vaches
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques branches de coriandre
  • Sel

La préparation

  1. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Peler la courge butternut et la détailler en cubes.
  2. Couper les blancs de poulet en morceaux.
  3. Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’ail et l’oignon pendant 5 minutes. Saler. Ajouter le curry et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  4. Ajouter les morceaux de poulet et les faire légèrement dorer sur toutes les faces. Saler. Baisser le feu et ajouter les cubes de butternut. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  5. Ajouter le skyr et la crème liquide dans la préparation. Mélanger puis couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes et la viande soient bien cuits. Rectifier l’assaisonnement en sel et presser le jus de citron. Parsemer quelques feuilles de coriandre.
  6. Servir bien chaud avec du riz.

Bao au poulet

Le Bao ou le Baozi est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique.
Une recette millénaire qu’on consomme dans plusieurs pays d’Asie de l’Est, et elle sera revisitée dans le monde entier.
Il existe différents types de bao, sucrés comme salés, avec plusieurs garnitures dont celle d’aujourd’hui, le bao au poulet.
C’est une recette qui est finalement simple, le façonnage reste un petit peu laborieux mais c’est la texture et le goût qui prime par rapport à l’esthétique dans ces Bao.
Avec le pas à pas en vidéo sur la recette, la réalisation des Bao au poulet sera facile pour vous afin de régaler votre famille ou vos amis pour un repas dominical.

Les ingrédients

    La pâte :

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 25 cl d’eau tiède
  • 30 g de sucre
  • 6 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 g de levure chimique
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 0,25 c. à c. de sel ou sel fin
  • La farce :

  • 400 g de filets de poulet
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • 1 oignon
  • 1 c. à c. de gingembre râpé frais
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sauce soja salée
  • 1 c. à s. de nuoc-mâm
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 0,5 c. à c. de poivre

La préparation

    La pâte :

  1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits puis ajoutez au milieu l’huile de tournesol et la levure boulangère fraîche.
    Versez l’eau tiède tout en mélangeant.
  2. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
    Remettez la pâte dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
  3. La farce :

  4. Dan un bol, mettez les champignons noirs et couvrez-les d’eau. Laissez-les gonfler pendant 15 minutes.
    Egouttez les champignons noirs puis hachez-les finement.
    Epluchez et hachez l’oignon puis faites-le revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Laissez refroidir après cuisson.
    Hachez finement les cébettes.
  5. Coupez les filets de poulet en petits dés puis mettez-les dans un mixer et hachez-les finement jusqu’à obtenir une viande hachée.
    Mettez le poulet haché dans un saladier.
    Ajoutez le gingembre râpé, le sel, le poivre, la fécule de maïs, la sauce soja, le Nuoc-mâm et l’huile de sésame.
    Mélangez l’ensemble soigneusement.
  6. Ajoutez l’oignon haché cuit, les champignons noirs et les cébettes hachés. Mélangez puis filmez le saladier et gardez-le au frais.
  7. Le façonnage :

  8. Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la puis découpez-la en 12 parts égales.
    Façonnez chaque parts en boule.
  9. Etalez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre puis continuez à étaler le cercle mais uniquement sur les bords afin que le milieu de la pâte reste plus épais que le pourtour et jusqu’à avoir un cercle de 12 cm de diamètre.
  10. Déposez au milieu du cercle une cuillère à soupe de farce au poulet.
  11. Commencez à couvrir la farce en faisant des plis avec le cercle de pâte et vous allez obtenir un ballotin en plis autour.
    Pincez la pâte au milieu pour finaliser le façonnage du Bao.
    Répétez l’opération avec le reste de pâte.
  12. Pause et cuisson :

  13. Coupez 12 cercles de papier sulfurisé de la même taille que la Bao puis déposez-les dans un panier à vapeur en Bambou.
    Déposez les bao sur le papier sulfurisé. Espacez-les afin qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson.
    Laissez les bao lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré et faites en sorte de ne pas couvrir le panier à vapeur.
  14. Versez de l’eau dans une grande casserole ou marmite afin de la remplir en 1/4 de sa capacité. (La taille de la casserole ou de la marmite dépendra de la taille de votre panier vapeur, il faut qu’il soit juste poser sur le récipient choisi)
    Déposez le panier à vapeur sur la casserole ou la marmite, couvrez le panier puis démarrez la cuisson à froid sur feu fort et dès que l’eau commence à bouillir, baissez à feu moyen et laissez cuire les Bao pendant 15 minutes.
    Coupez le feu et laissez le panier de vapeur sur la casserole ou la marmite pendant 10 minutes sans retirez le couvercle du panier vapeur.
  15. Après ce temps, servez les Bao dans leur panier avec une sauce soja ou une autre sauce asiatique de votre choix.

Poulet KFC

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Les ingrédients

  • 10 pilons de poulet
  • 100g de farine
  • 1 c à s d’ail séché
  • 1 c à s d’origan séché
  • 1 c à s d’oignon séché
  • 1 c à s de paprika en poudre
  • 1 oeuf
  • Un peu de lait
  • Sel, poivre
  • De l’huile pour friteuse

La préparation

  1. Réalisez la panure épicée dans un plat en mélangeant farine, sel et poivre, ail séché, origan et paprika en poudre, puis Dans une assiette profonde, versez le lait et cassez l’oeuf entier, battez le mélange
  2. Pour avoir une panure bien croustillante, passez les pilons de poulet dans la farine, puis dans le mélange oeuf/lait et de nouveau dans la farine.
    Pour la cuisson, faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Plongez-y les pilons de poulet 10 à 12 minutes
  3. Une fois que les pilons sont bien dorés, retirez-les de l’huile en les déposant dans un plat, sur quelques feuilles de papier absorbant pour retirer l’éxcédent d’huile. servez chaud.

Le poulet sauté à l’ananas

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 bol de riz précuit
  • 1 branche de céleri
  • sauce piquante
  • paprika
  • de l’ananas frais
  • poivron rouge
  • maïzena
  • Sel & poivre

La préparation :

  1. Commencez par couper les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de paprika et ajoutez la maïzena pour garder le moelleux du poulet. Versez la sauce piquante et terminez avec le sel et le poivre.
  2. Tranchez le céleri en petits morceaux, le poivron rouge en lamelles et enfin l’ananas en petits cubes.
  3. Dans une casserole bien huilée, faites revenir les dés de poulet environ 4 min et ajoutez les poivrons et le céleri. Poursuivez la cuisson environ 3 min.
  4. Ajoutez ensuite l’ananas et faites revenir le tout 3 min supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le riz et dégustez.

Pad Thaï

Les ingrédients :

  • 2 blancs de poulets coupés en cubes
  • 2 œufs
  • 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
  • 250g de pousses de soja
  • 100ml de sauce nuoc mam
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de pâte de tamarin
  • 1 jus de citron vert
  • 15ml de vinaigre de riz blanc
  • 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
  • 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau tiède 1h
  • 3 gousses d’ail épluchées et hachées
  • 50g de cacahuètes concassées
  • 2 oignons cébettes émincés
  • huile de tournesol

La préparation :

  1. Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.
  2. Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez cuire quelques minutes. Poussez la viande, versez les œufs battus et commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez les vermicelles, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire. Ajoutez les crevettes et la sauce. Mélangez.
  3. Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.

Quesadillas au poulet et au fromage

Les ingrédients :

  • 4 Tortillas de blé(ou de maïs)
  • 2 Blancs de poulet
  • 10 cl Crème épaisse
  • 8 tranches Cheddar
  • 1/4 Concombre
  • 1 Tomate
  • 1 Filet d’huile d’olive

La préparation :

  1. Coupez le poulet en cubes et faites le dorer 5 min à la poêle avec de l’huile d’olive.
  2. Salez et poivrez.
  3. Epluchez le concombre, lavez la tomate et coupez-les en dés.
  4. Mélangez les dans un bol avec la crème, salez et poivrez.
  5. Sur les tortillas, répartissez le poulet, puis déposez 2 tranches de cheddar par tortilla.
  6. Faites les dorer à la poêle 2 min par face, nappez de crème et dégustez aussitôt.