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Les ingrédients :
- 1 bol de farine
- 1 bol de lait
- 3 oeufs
- 75 g de lardons
- 75 g de fromage râpé
- Poivre Sel Muscade Beurre
Category Archives: Plats
Poke bowl à l’hawaïenne
Les ingrédients :
- 1 kg de saumon frais cru
- 3 avocats
- 1 mangue
- 3 oignons avec tige
- 250 g de riz
- 1 paquet de sésame
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 5 gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 petite cuillère de piment de Cayenne
La préparation :
- Préparer la marinade avec l’huile de sésame, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, le gingembre frais à râper, la coriandre (garder quelques feuilles), quelques cuillères à café de graines de sésame, le piment de Cayenne.
- Verser la marinade dans le saladier contenant le saumon et bien mélanger.
- Couper les avocats et la mangue en petits cubes.
- Émincer finement les petits oignons.
- Les mettre dans le saladier contenant le saumon et bien mélanger le tout. Placer au frais.
- Faire bouillir de l’eau puis faire cuire le riz pour 4 personnes.
- Égoutter le riz et le servir dans 4 petits bols, saupoudrer de graines de sésame et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
- Sortir la préparation saumon-avocat-mangue-marinade du frigo, bien mélanger à nouveau et servir à table.
- E’ai kaua ! (Bon appétit en hawaïen!)
Deluxe potatoes
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et bien charnues, comment résister aux potatoes ?
Les ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 80 g de farine de blé blanche (T55)
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à c. d’epices mexicaines
- 1 c. à c. de sel au céleri
La préparation :
- Coupez les pommes de terre en deux puis en quartiers.
- Versez les pommes de terre dans un bol, ajoutez la farine et le parmesan.
- Ajoutez les épices.
- Ajoutez le sel de céleri.
- Ajoutez le paprika et le sel.
- Mélangez bien.
- Mettez le beurre dans un grand plat, enfournez et allumez le four sur 200°C ou th.6/7.
- Ajoutez les pommes de terre dans le plat le beurre doit être chaud et mousseux. Les pommes de terre doivent être sur un seule couche ou presque sinon elles ne vont pas bien dorer.
- Faites cuire entre 30 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Servez bien chaud.
Gratin de poireaux au reblochon
Les ingrédients :
- Sel ou sel fin
- Poivre
- Beurre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 reblochon
- 2 échalotes
- 4 poireaux
La préparation :
- Couper les blancs de poireaux en rondelles et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Bien égoutter.
- Faire revenir à feux doux dans du beurre, les échalotes émincées et ajouter les poireaux. Verser la crème. Bien mélanger.
- Disposer dans un plat à gratin, la préparation aux poireaux puis répartir sur le dessus des lamelles de reblochon.
- Enfourner 20 minutes à 200°C.
Pulled pork de chez Holybelly
Marinade sèche et bonne bière pour un porc effiloché incroyable.
Il n’y a pas que les pancakes dans la vie ! Profitant du confinement pour partager des recettes, Sarah, cheffe des restaurants Holybelly à Paris, nous a donné envie de nous lancer nous aussi. Pour aller plus loin, vous trouverez sur le profil Instagram du restaurant une recette de sauce BBQ fumée et de buns pour accompagner cet incroyable festin.
Les ingrédients :
- rouelle de porc de 1,4 kilo environ
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
- 1 cuillère à café et demi de fleur de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- herbes aromatiques (romarin, thym…)
- 2 bières
- 30 centilitres de bouillon
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 20 centilitres de sauce BBQ
- 6 buns
La préparation :
- Marinade sèche
- Cuisson
- Assaisonnement
Mélanger les épices et le sucre. Sécher la viande à l’aide de papier absorbant, puis la masser profondément avec la poudre obtenue. Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’à 24 heures.
Faire préchauffer un filet d’huile dans le fond d’une grande cocotte en fonte. Marquer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter les bières, le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, ajouter les herbes aromatiques, puis couvrir. Laisser mijoter à couvert, soit à feu très doux soit au four à 130 °C, pendant 6 heures. Sortir du feu, découvrir et laisser la viande reposer encore une heure dans son jus.
Récupérer la viande et l’effilocher. Filtrer le jus de cuisson, puis le mettre au frais pour séparer la graisse du jus. Mélanger la viande effilochée avec la sauce BBQ et quelques louches du jus de cuisson filtré et dégraissé. Servir avec les buns, des pickles et plus de sauce BBQ.
Tarte au Camembert et aux lardons
Cette tarte au Camembert et aux lardons est très bonne, rien que la photo donne
envie, à tester au plus vite.
Les ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 3 oeufs
- 250 g de lardons
- 1 camembert et demi
La préparation :
- Préchauffer le four à 200°c. Couper les camembert en lamelles.
- Battre les œufs en omelette.
- Y ajouter les lardons.
- Dérouler la pâte dans un moule. Étaler le mélange œufs, lardons.
- Recouvrir avec les lamelles de camembert.
- Faire cuire 30 minutes à 200°c en surveillant bien.
Chili con carne
Les ingrédients :
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 cuil. à café d’ail râpé
- 15cl de bière blonde
- 1kg de viande hachée
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 400g de tomates concassées
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. café de cumin en poudre
- 2 cuil. café de paprika
- 2 tasses de haricots rouges cuits
- 1 piment jalapeño vert
- 1 boite de maïs cuit
- Quelques brins d’origan
- Chips de tortillas
- 2 avocats épluchés et écrasés
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 4 quartiers de citron vert
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation :
- Dans une cocotte, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez suer sans coloration, déglacez à la bière, ajoutez la viande, laissez cuire jusqu’à ce que l’eau naturelle s’évapore. Assaisonnez avec les épices, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates puis le vinaigre, laissez cuire 4 minutes. Versez les haricots cuits, le jalapeño et le maïs cuit. Déposez les brins d’origan. Laissez cuire à découvert 15 à 20 minutes sur feu moyen.
- Vous pouvez servir le chili avec les tortillas, la crème d’avocats, la crème fraîche, les feuilles de coriandre et les quartiers de citron.
Le poulet sauté à l’ananas
Les ingrédients :
- 2 blancs de poulet
- 1 bol de riz précuit
- 1 branche de céleri
- sauce piquante
- paprika
- de l’ananas frais
- poivron rouge
- maïzena
- Sel & poivre
La préparation :
- Commencez par couper les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez de paprika et ajoutez la maïzena pour garder le moelleux du poulet. Versez la sauce piquante et terminez avec le sel et le poivre.
- Tranchez le céleri en petits morceaux, le poivron rouge en lamelles et enfin l’ananas en petits cubes.
- Dans une casserole bien huilée, faites revenir les dés de poulet environ 4 min et ajoutez les poivrons et le céleri. Poursuivez la cuisson environ 3 min.
- Ajoutez ensuite l’ananas et faites revenir le tout 3 min supplémentaires. Hors du feu, ajoutez le riz et dégustez.
Crumble tomates au piment d’Espelette
Fondant et croustillant, craquez pour le crumble tomates au piment d’Espelette?! Une recette originale et légère qui est parfaite pour une entrée ou un accompagnement. Elle est à personnaliser selon vos goûts : courgettes, chèvre, oignons, parmesan, olives… à vous de jouer?!
Les ingrédients :
- 6 tomates de couleurs
- 140 g de farine
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 75 g de comté râpé
- 90 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de piment d’Espelette
- 1 c. à café de sel
- Quelques feuilles de basilic
La préparation :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le piment d’Espelette et le fromage. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Laver les tomates et les couper en morceaux : rondelles, quartiers, dés, cela dépendra de chacun.
- Déposer les morceaux de tomates dans un plat à gratin huilé et parsemer le crumble par-dessus.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes en mode chaleur tournante. Le crumble doit être croustillant et doré. Les tomates doivent être fondantes.
Le gigot de la patiente de Pascal Ory
Les ingrédients :
- 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ
- 1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 4 feuilles de laurier
- 6 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 noix de gingembre en purée
- 1 petite poignée de baies de genièvre écrasées
- 1 c. à c. de noix de muscade
- 1 c. à c. de sucre en poudre.
- 1 grand verre de cognac ou d’armagnac
- 1 grand verre de jus d’orange pressée
- 1 grosse seringue, à grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de vétérinaire).
Pour la marinade
Pour l’élixir
La préparation :
- Huit jours auparavant
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot. Couvrir et réserver au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants. - Le jour J
Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser régulièrement avec la marinade.
Pad Thaï
Les ingrédients :
- 2 blancs de poulets coupés en cubes
- 2 œufs
- 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
- 250g de pousses de soja
- 100ml de sauce nuoc mam
- 50g de sucre en poudre
- 100g de pâte de tamarin
- 1 jus de citron vert
- 15ml de vinaigre de riz blanc
- 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
- 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
- 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés dans un bain d’eau tiède 1h
- 3 gousses d’ail épluchées et hachées
- 50g de cacahuètes concassées
- 2 oignons cébettes émincés
- huile de tournesol
La préparation :
- Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.
- Dans une poêle wok chaude, versez un trait d’huile puis l’ail haché, cuire 2 minutes sans coloration, ajoutez le poulet. Laissez cuire quelques minutes. Poussez la viande, versez les œufs battus et commencez à cuire comme des œufs brouillés. Ajoutez les vermicelles, les pousses de soja, les oignons et la moitié des cacahuètes, continuez à cuire. Ajoutez les crevettes et la sauce. Mélangez.
- Servez avec un quartier de citron vert et le reste des cacahuètes par dessus.
Riz à la mexicaine
Les ingrédients :
- 350 g de riz long
- 1 oignon
- 1 poivron coupé en dès
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Poivre
- 1 grosse pincée de chili optionnel (ne pas utiliser si sensible aux épices)
- 850 ml d’eau
- 250 ml de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 bouillons de volaille
- 4 gousses d’ail hachées
- Sel, si besoin
- Optionnel : haricots rouges, maïs, poulet.
La préparation :
- Dans une grande poêle, faire rissoler le riz saupoudré du cumin, du poivre et du chili (si utilisé) dans 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque le riz commence à dorer, ajouter l’oignon haché et le poivron coupé en dès. Cuire en remuant une à deux minutes et ajouter l’ail haché. Cuire à nouveau une minute en remuant.
- Ajouter alors l’eau, le coulis de tomate, le concentré de tomate et les bouillons de volaille effrités. Bien remuer. Attendre l’ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en surveillant à partir de 10 minutes (certains riz cuisent très vite !) et en fin de cuisson. Le riz est prêt lorsque le liquide est évaporé et le riz tendre. Ajouter de l’eau en fin de cuisson si le liquide est évaporé et que le riz n’est pas encore suffisamment cuit.
- Arrêter le feu. Laisser le riz reposer quelques minutes puis séparer les grains à l’aide d’une fourchette si besoin. C’est prêt !
Nouilles de riz
Les ingrédients :
- 220 g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
- ½ cuillère à café de sel
- 315 ml d’eau
- 1 cuillère à café d’huile végétale
La préparation :
- Ajouter la farine de riz, l’amidon de tapioca (ou la fécule de maïs), le sel et l’eau dans un bol. Bien mélanger et dissoudre le tout ensemble. Ajouter 1 cuillère à café d’huile et filtrer le liquide à travers une passoire à mailles fines dans un autre bol. Couvrir le bol et laisser reposer durant 30 minutes.
- Pendant ce temps, remplissez votre wok (assurez-vous d’abord que votre casserole ou plat à four peut être posé convenablement à l’intérieur) avec de l’eau. Si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande marmite avec un couvercle. Porter l’eau à ébullition. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter plus d’eau tout au long de la cuisson. Le but est de faire flotter la casserole sur l’eau bouillante.
- Badigeonner le fond de la casserole d’une légère couche d’huile, puis poser-la sur l’eau bouillante et ajouter-y 65 ml du mélange (pâte à nouilles) qui reposait précédemment. Faites en sorte que le liquide recouvre totalement le fond du plat.
- Maintenant, couvrez avec un couvercle le wok (ou la marmite) et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Si la poêle ou le plat à four que vous utilisez a un fond épais (Pyrex, …), augmentez le temps de cuisson à 7 ou 8 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner légèrement la deuxième casserole d’huile.
- Après 5 minutes, retirez le couvercle, retirez la première casserole et mettez-la de côté. Poser la deuxième casserole sur l’eau dans le wok, ajouter-y 65 ml du mélange liquide (pâte à nouilles). Faites en sorte que le liquide recouvre uniformément le fond, puis couvrez et laissez cuire.
- Pendant la cuisson, revenez à la première casserole. Vous aller enlever la feuille de nouilles et la placer sur une planche à découper. Badigeonner la planche d’une fine couche d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour décoller tous les côtés de la feuille de nouilles, puis soulevez-la lentement et retirez-la de la poêle. Posez-la à plat sur votre planche à découper. Maintenant, votre deuxième casserole est probablement prête. N’oubliez pas de badigeonner la première feuille avec une fine couche d’huile avant de poser la deuxième sur le dessus pour éviter qu’elle ne colle.
- Maintenant, badigeonnez le fond de la première poêle avec un peu d’huile et préparez-vous à faire votre troisième fournée. Répétez les étapes ci-dessus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte à nouilles. Une fois que toutes les feuilles de nouilles sont faites, coupez les en morceaux de 9 mm de large. Vous pouvez aussi les couper comme il vous plaît et faire une forme que vous aimez. Pour finir, détachez soigneusement les nouilles à la main. Vos nouilles de riz sont maintenant prêtes.
- Vous pouvez conserver ces nouilles au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Elles peuvent durcir légèrement, mais elle devraient retrouver une bonne texture une fois chauffées.
Pâtes aux œufs
Les ingrédients :
- 400 g Farine T55
- 4 Œufs moyennes
- une pincée de Sel (facultatif)
La préparation :
- Versez la farine tamisée sur un plan de travail, creusez un puits, ajoutez le sel et versez les œufs. Battez-les avec une fourchette et incorporez la farine. Terminez l’opération du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Farinez le plan de travail et travaillez la pâte, pendant au moins 15 minutes en la pétrissant avec la paume de la main et en la repliant, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, et que des bulles d’air commencent à se former. Si la pâte est trop fluide, ajoutez de la farine, si elle est trop dure, 2 cuillères d’eau tiède.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un lieu frais pendant au moins 5 minutes, dans un sachet en plastique ou du papier film, sans air.
- Ensuite, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en travaillant du centre vers l’extérieur. Continuez à étaler la pâte jusqu’à obtention d’une feuille d’un demi-millimètre environ.
- Avec la pâte ainsi préparée, vous pourrez confectionner différents formats de pâtes.
- Pour les préparer, roulez la feuille, coupez-la au format choisi, puis étalez les pâtes obtenues :
- 5 à 7 mm pour les tagliatelle, 2 à 3 mm pour les tagliolini et 1,5 à 2 cm pour les pappardelle.
- Pour des lasagne, à l’aide d’une roulette, coupez des rectangles d’environ 15×10 cm, ou de la taille de votre plat à four.
- De la même façon, mais cette fois farcis et roulés, vous obtiendrez des canneloni.
- Enfin, vous pouvez préparer des quadrucci, des carrés d’1 cm environ, ou des maltagliati, des bandes de plus d’un cm, redécoupées en diagonale, de façon à obtenir des triangles.
- Pour la cuisson, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.
Parmentier de pâté
Riz sauté à l’ananas et aux raisins secs
Patates douces rôties, sauce yaourt et herbes fraîches
Les ingrédients :
- 4 patates douces (petites)
- 2 yaourt grec
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron vert
- Huile d’olive
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
La préparation :
- Lavez et brossez les patates douces, séchez-les puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Piquez-les de quelques coups de fourchette. - Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pendant ce temps, versez les yaourts grecs dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Ciselez la ciboulette et réservez. - Quand les patates douces sont cuites, fendez-les puis servez-les avec la sauce au yaourt, le citron vert coupé en quartiers et la ciboulette ciselée.
Gratin montagnard
Dégustez un délicieux gratin montagnard, un plat qui se déguste après une belle journée de ski ou de raquettes?! À la fois fondant et savoureux, Bon Ap’ nous partage la recette de ce plat bientôt incontournable dans votre cuisine?! ..
Les ingrédients :
- 5 grosses pommes de terre
- 200 g de jambon blanc
- 150 g de fromage en tranches
- 250 g de bacon croustillant
- Un peu de persil haché
- 250 g de mozzarella râpée
- 2 œufs
- 300 ml de crème liquide
- Sel
- Poivre
La préparation :
- Commencez par peler et couper en rondelles les pommes de terre. Assaisonnez-les de poivre et de sel.
- Disposez quelques tranches dans le fond de votre plat à gratin et recouvrez-les de jambon, puis de fromage.
- Renouvelez l’opération et saupoudrez la dernière couche de bacon croustillant émietté. Ajoutez le persil et recouvrez à nouveau de pommes de terre et de mozzarella.
- Réalisez la crème : mélangez 2 œufs à 300 ml de crème liquide. Versez la préparation sur le gratin et enfournez 60 min à 160 °C en mode chaleur tournante.
Régalez-vous !
Quiche Lorraine
Ingrédients pour la Quiche Lorraine :
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Préparation
- Étalez la pâte brisée, foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette
- Faites revenir dans une poêle, sans ajout de matière grasse, les lardons fumés
- Préparez l’appareil à quiche lorraine en mélangeant dans un récipient le lait, la crème, les oeufs entiers
- Salez modérément, poivrez puis ajoutez de la noix de muscade râpée
- Disposez les lardons sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé, puis versez la préparation à quiche Lorraine
- Enfournez la quiche Lorraine à 180°C durant 30 à 35 min
Gratin de chou-fleur
Liste des ingrédients
• 500kg de chou-fleur
• 15 + 20 g de beurre
• 15 g de farine
• 20 cl de lait
• 1 jaune d’œufs
• 25 g de gruyère râpé
• 25 g de parmesan râpé
• 25 g de chapelure
• noix de muscade
• sel
• poivre
Préparer tous les ingrédients.
Détailler les choux-fleurs en grosses sommités. Les laver dans une eau vinaigrée.
Cuire les sommités des choux-fleurs pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée.
Au terme de la cuisson, les égoutter.
Réaliser un roux blanc avec 15 g de beurre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc…
…et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et homogène. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un, le gruyère râpé et le parmesan. Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay.
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer un fond de sauce.
Ajouter les sommités de choux-fleurs…
…les napper de sauce.
Parsemer en surface le restant des fromages mélangés, de chapelure et de quelques noix de beurre.
Cuire à four chaud sous le gril pendant une vingtaine de minutes environ.