Tag Archives: tartare

Tartare de melon, avocat et mozzarella

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Tartare de melon, avocat et mozzarella

Les ingrédients

  • ½ melon bien mûr (150 g environ)
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 100 g de mini billes de mozzarella (ou 1 boule coupée en dés)
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (optionnel)
  • Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches (roquette, cresson, basilic…)
  • 1 pincée de paprika doux ou piment d’Espelette
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Taillage des ingrédients

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis enlevez la peau.
  2. Taillez la chair en petits cubes réguliers.
  3. Épluchez l’avocat, retirez le noyau, puis coupez-le aussi en dés de taille similaire.
  4. Égouttez la mozzarella, puis coupez les billes en deux si besoin, ou la boule en petits dés.

    5. Assaisonnement du mélange

  5. Dans un grand bol, mélangez délicatement :
  6. les dés de melon, d’avocat, et la mozzarella,
  7. ajoutez le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse ,
  8. versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé),
  9. assaisonnez de sel, poivre et une pincée de paprika doux.

    10. Dressage raffiné

  10. Placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette.
  11. Montez le tartare en alternant les couches ou en mélange harmonieux : melon + avocat + mozzarella.
  12. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirez délicatement le cercle.

    13. Finitions décoratives

  13. Répartissez des mini billes de mozzarella autour de l’assiette.
  14. Ajoutez quelques dés d’avocat ou de melon à l’extérieur pour le rappel visuel.
  15. Parsemez de jeunes pousses fraîches ou de micro-herbes par-dessus.
  16. Saupoudrez très légèrement de paprika tout autour pour l’effet graphique.
  17. Terminez avec un filet d’huile d’olive pour faire briller.

    18. Astuce :

  18. Pour plus de tenue, vous pouvez refroidir le tartare 10 minutes au frigo dans le cercle avant de dresser à l’assiette.

    19. Ingrédient à échanger :

  19. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais émietté ou de la feta pour une version plus salée.

    20. Astuce de service :

  20. Servez avec des crackers maison, des toasts grillés, ou même sur une tranche de pain nordique pour une version brunch.

Tartare de bœuf aux herbes fraîches

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Tartare de bœuf aux herbes fraîches

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de câpres égouttées
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • quelques traits de sauce Worcestershire (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Mélangez dans un petit bol la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, une pincée de sel et du poivre.
  2. Ajoutez l’échalote, les câpres, le persil et la ciboulette. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.
  3. Disposez les dés de bœuf dans un saladier, versez la sauce aux herbes dessus et mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
  4. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais pour que les arômes se développent.
  5. À l’aide d’un cercle de dressage, répartissez le tartare sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.
  6. Décorez d’un petit bouquet de ciboulette et servez immédiatement.

    7. Astuce

  7. Taillez la viande et préparez les herbes quelques heures à l’avance : elles seront plus parfumées et votre préparation se fera en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les câpres par des cornichons finement coupés pour un tartare plus croquant.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la au frais jusqu’au dressage pour une texture et une saveur optimales.

Tartare de bœuf au bleu & noix

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Tartare de bœuf au bleu & noix

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 50 g de fromage bleu émietté
  • 30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon et le persil dans la sauce, puis mélangez bien.
  3. Dans un saladier, incorporez délicatement les dés de bœuf à la sauce sans les écraser.
  4. Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix, puis mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mêlent.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation, tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Travaillez la viande et les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour conserver une texture ferme et fraîche.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le bleu par 50 g de chèvre frais pour un tartare plus doux et crémeux.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : mélangez rapidement et servez sans attendre pour préserver le moelleux de la viande et la fraîcheur du fromage.

Tartare de bœuf à la truffe

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Tartare de bœuf à la truffe

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 10 g de truffe noire (ou huile de truffe) + quelques copeaux
  • 20 g de parmesan en copeaux
  • 30 g de pignons de pin torréfiés
  • ¼ d’échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  2. Ajoutez l’échalote et le persil ciselé, puis mélangez.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce, sans écraser la viande.
  4. Ajoutez les pignons torréfiés et mélangez une dernière fois.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs s’imprègnent.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, tassez légèrement, puis retirez le cercle.
  7. Parsemez de copeaux de truffe et de parmesan avant de servir.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Travaillez tous les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur seulement au dernier moment pour que la viande reste ferme.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la truffe par 1 c. à s. d’huile de noisette et des éclats de noisette pour une version plus gourmande.

    10. Astuce de cuisson

  10. Aucune cuisson : choisissez un bœuf de qualité sashimi, manipulez-le le moins possible et servez immédiatement pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Tartare de bœuf au parmesan & basilic

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Tartare de bœuf au parmesan & basilic

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée (30 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
  • ½ c. à café de sel fin
  • poivre du moulin
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé (+ quelques copeaux pour la déco)
  • 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 c. à soupe de câpres égouttées

La préparation

  1. Coupez le bœuf en dés réguliers (env. 5 mm) et réservez-le bien froid.
  2. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  3. Ajoutez l’échalote, les câpres et la moitié du basilic, puis mélangez.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf pour bien les enrober de sauce, sans les écraser.
  5. Ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez une dernière fois.
  6. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, retirez le cercle, parsemez de copeaux de parmesan et du reste de basilic.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Préparez votre vinaigrette citron–moutarde à l’avance et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus savoureuse et prête à l’emploi.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez les câpres par des pistaches concassées pour apporter une touche croquante et colorée.

    10. Astuce de cuisson

  10. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et gardez-le au frais jusqu’au dressage pour une sécurité optimale et une texture parfaite.

Tartare de bœuf classique

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Tartare de bœuf classique

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 4 cornichons coupés en petits dés
  • 1 c. à s. de câpres, égouttées
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • jus d’½ citron
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco (selon goût)
  • 4 jaunes d’œufs (un par personne)
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le Tabasco, du sel et du poivre.
  2. Ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ; mélangez pour bien répartir les saveurs.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade, sans écraser la viande. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais.
  4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre ou Tabasco).
  5. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation sur chaque assiette.
  6. Déposez un jaune d’œuf au centre de chaque portion juste avant de servir.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. taillez le bœuf et préparez tous les condiments la veille ; ils n’en seront que plus goûteux et le dressage plus rapide le jour-même.

    8. Ingrédient à échanger

  8. remplacez la moitié du rumsteck par du filet de bœuf pour un tartare plus tendre et délicat.

    9. Astuce de cuisson

  9. aucune cuisson : assurez-vous d’utiliser un bœuf de qualité sashimi et gardez-le très frais jusqu’au dressage pour la meilleure sécurité alimentaire.

Tartare de bœuf, mangue & grenade

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Tartare de bœuf, mangue & grenade

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • ½ mangue bien mûre, coupée en petits dés
  • 2 c. à s. de graines de grenade
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 brins de ciboulette ciselés
  • jus d’½ citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre pour obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon, le persil et la ciboulette ; mélangez bien.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans écraser la viande.
  4. Ajoutez les dés de mangue et les graines de grenade, puis mélangez à nouveau pour répartir les saveurs.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les arômes se diffusent.
  6. À l’aide d’un cercle de présentation, répartissez le tartare dans deux assiettes ; tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce (moutarde–citron–huile) la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande au dernier moment.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la mangue par ½ avocat coupé en dés pour un tartare plus crémeux et plus doux.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi, très frais, et gardez-le bien froid jusqu’au dressage pour garantir une texture ferme et une sécurité alimentaire optimale.

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

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Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de thym frais effeuillé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
  4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
  5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.

Tartare de bœuf sésame & coriandre

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Tartare de bœuf sésame & coriandre

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ½ concombre (100 g), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché
  • 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Taillez la viande en dés réguliers (5 mm env.) et conservez-la au frais.
  2. Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le miel pour émulsionner.
  3. Ajoutez l’échalote, le concombre, le piment et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade. Salez, poivrez, puis mélangez sans écraser la viande.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 min pour que les saveurs se diffusent.
  6. Au moment de servir, répartissez le tartare dans 4 cercles de dressage, démoulez délicatement et parsemez de graines de sésame et du reste de coriandre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le filet de bœuf par 400 g de saumon frais pour un tartare plus léger et iodé.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la bien froide jusqu’au dressage pour garantir sécurité et texture optimale.

Tartare crevettes, mangue et avocat

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Tartare crevettes, mangue et avocat

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 avocat
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les crevettes en petits morceaux.
  2. Épluchez la mangue et l’avocat, puis coupez-les également en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez les crevettes, la mangue, l’avocat, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le gingembre si utilisé.
  4. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
  5. Dressez dans des verrines ou à l’aide d’un cercle pour une jolie présentation.
  6. Décorez avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe.
  7. Conseils : Servez bien frais, en entrée ou en verrine apéritive. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou de zeste de citron vert pour renforcer les saveurs.

Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

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Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 30 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 petit piment vert (type jalapeño) épépiné et émincé
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • ½ c. à c. de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez l’oignon ciselé, le piment et la coriandre, puis fouettez pour émulsionner la sauce.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf au mélange, sans les écraser.
  4. Ajoutez les pistaches concassées, mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mélangent.
  6. Dressez le tartare dans deux cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Taillez la viande et concassez les pistaches la veille, filmez séparément et conservez-les au frais : tout sera prêt au moment du montage.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les pistaches par 30 g de pignons de pin toastés pour une note plus douce et gourmande.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : veillez à travailler la viande très froide et à ne pas retarder le dressage pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Tartare de bœuf au pesto de basilic

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Tartare de bœuf au pesto de basilic

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 2 c. à s. de pesto de basilic
  • 30 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 30 g de pignons de pin grillés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Coupez le rumsteck en dés réguliers (5 mm environ) et placez-les au frais.
  2. Dans un bol, mélangez le pesto, le jus de citron et l’huile d’olive pour former une sauce homogène.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, salez légèrement et poivrez, puis fouettez pour bien répartir les saveurs.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans les écraser, pour qu’ils s’enrobent uniformément.
  5. Ajoutez les pignons de pin et la moitié du parmesan râpé, puis mélangez à la spatule.
  6. Couvrez et laissez mariner 10 min au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare dans 4 cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.
  8. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. préparez la sauce pesto–citron la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande rapidement.

    10. Ingrédient à échanger

  10. remplacez les pignons par 30 g de noisettes torréfiées pour une note plus gourmande et croquante.

    11. Astuce de cuisson

  11. aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et travaillez-le toujours bien froid pour préserver sa texture et garantir la sécurité alimentaire.

Sauce Tartare Maison

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La sauce tartare est une sauce fraîche et savoureuse, idéale pour accompagner des poissons, des crustacés ou des viandes froides. Voici une version simple et maison qui ajoutera une touche gourmande à vos plats.

Sauce Tartare Maison

Les ingrédients

  • 1/4 d’oignon (finement haché)
  • 1 petit cornichon ou un petit concombre au vinaigre (finement haché)
  • 1 œuf dur
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Quelques brins de persil frais (finement ciselés)
  • Sel et poivre (au goût)

La préparation

  1. Cuire l’œuf dur
    Faites cuire l’œuf dur dans de l’eau bouillante pendant environ 9 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir sous l’eau froide ou dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Préparer l’œuf
    Écalez l’œuf dur, puis hachez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’un presse-œuf.
  3. Mélanger les ingrédients
    Dans un bol, mélangez l’œuf haché avec la mayonnaise. Ajoutez ensuite l’oignon, le cornichon (ou concombre), le persil et la moutarde.
  4. Ajuster l’assaisonnement
    Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez à votre goût.

Tartare de Bœuf à la Thaï

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Tartare de Bœuf à la Thaï

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf haché ou coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de pâte de piment (selon votre tolérance au piquant)
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) râpé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et concassées (facultatif)
  • 1 piment rouge finement émincé (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne et la pâte de piment.
  2. Ajoutez l’échalote, l’ail, le gingembre, la coriandre et la menthe. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène et parfumée.

    3. Préparez le bœuf :

  3. Coupez le filet de bœuf en petits dés ou utilisez du bœuf haché de qualité.
  4. Ajoutez le bœuf dans la marinade et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de viande.
  5. Laissez reposer au frais pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.

    6. Dressage du tartare :

  6. Disposez le tartare de bœuf sur les assiettes de service.
  7. Parsemez de cacahuètes grillées concassées pour ajouter du croquant et d’un peu de piment rouge si vous aimez le piquant.

    8. Service :

  8. Servez immédiatement ce tartare de bœuf à la thaï avec des toasts grillés ou une salade de concombre pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron vert pour ajuster l’acidité à votre goût.

Tartare de saumon au fromage blanc

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Tartare de saumon au fromage blanc

Les ingrédients

  • 200g de saumon frais, coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Jus d’un demi-citron
  • Ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Toasts ou pain de campagne, pour servir

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez les dés de saumon avec le fromage blanc, le jus de citron et la ciboulette fraîche.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Réfrigérez le tartare pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Servez le tartare de saumon avec des toasts ou du pain de campagne grillé.

Dill Tartar Sauce

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Dill Tartar Sauce

Les ingrédients

  • 200 g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Une pincée de sel et de poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients : Hachez finement les cornichons et les câpres. Ciselez l’aneth frais.
  2. Mélanger : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les cornichons, les câpres, l’aneth, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
  3. Assaisonner : Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon vos goûts. Mélangez bien.
  4. Réfrigérer : Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Tartare de thon et mangue

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Les ingrédients

  • 200g de thon frais
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le thon et la mangue en petits cubes.
  2. Mélangez-les avec la sauce soja, le jus de citron vert, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
  3. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé.

Tartare de bœuf

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Les ingrédients

  • 700 g de viande de bœuf hachée (rond de gîte ou gîte à la noix)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 6 cornichons fins
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Huile d’olive
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 échalotes
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques gouttes de Tabasco

La préparation

  1. Ciseler très finement 2 échalotes, 6 cornichons fins et 2 cuillères à soupe de câpres. Déposer le tout dans un saladier puis ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
  2. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saler et poivrer la sauce.
  3. Déposer alors 700 g de viande de bœuf haché (préalablement par votre boucher ou bien à la minute à l’aide d’un couteau bien aiguisé).
  4. Bien mélanger la viande dans la sauce afin de la répartir uniformément.
  5. Servir dans 4 assiettes de façon équitable et déposer un jaune d’œuf au sommet de chaque tartare.
  6. Terminer en parsemant de ciboulette ciselée et servir bien frais avec des frites maison.

Tartare de saumon au gingembre et à la clémentine

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Les ingrédients

  • 300 g de saumon frais (pavé)
  • 1 avocat
  • 1 salade frisée lavée
  • Fleur de sel
  • Quelques feuilles de coriandre hachées

    • Pour la vinaigrette gingembre-clémentine :

  • 2 clémentines
  • 1 citron jaune
  • 1 morceau de 10 g de gingembre frais épluché
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/4 d’oignon épluché et ciselé finement

La préparation

  1. Couper des tranches dans le pavé de saumon puis, en cubes.
    Éplucher l’avocat et retirer le noyau. Couper l’avocat en morceaux.
  2. Dans un saladier, verser le zeste et le jus de clémentine avec le jus de citron. Ajouter un peu de gingembre râpé et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon ciselé finement. Mélanger avec les morceaux de saumon et les feuilles de coriandre hachées.
  3. Dans une assiette, dresser les cubes d’avocat. Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser quelques feuilles de salade frisée