Category Archives: Entrées

Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

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Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 6 portions de Kiri
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de persil ou ciboulette ciselées (facultatif)
  • 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La préparation

    Préparer les courgettes

  1. Lave les courgettes, râpe-les finement puis presse-les dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour des gaufres croustillantes.

    2. Préparer la pâte

  2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  3. Ajoute la farine, la levure, le sel, le poivre et éventuellement l’ail en poudre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Incorporer les ingrédients principaux

  4. Ajoute les courgettes râpées et les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
  5. Mélange délicatement pour bien répartir le fromage dans la pâte.

    6. Cuire les gaufres

  6. Fais chauffer ton gaufrier et huile-le légèrement si nécessaire.
  7. Verse une louche de pâte et fais cuire chaque gaufre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

    8. Dressage

  8. Sers les gaufres chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de yaourt grec salé avec des herbes fraîches.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Tu peux préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant cuisson — idéal pour un brunch ou un apéritif improvisé.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le Kiri par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une texture plus légère et une saveur différente.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les gaufres croustillantes, dépose-les sur une grille au fur et à mesure au lieu de les empiler. Elles garderont ainsi tout leur croquant.

Muffins au Jambon et aux Œufs

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Muffins au Jambon et aux Œufs

Les ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 4 tranches de jambon, finement hachées
  • ½ tasse de cheddar râpé
  • ¼ tasse de lait
  • 1 c. à soupe de beurre (pour graisser le moule)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer légèrement un moule à muffins ou vaporiser d’un peu d’huile.
  3. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
  4. Ajouter le jambon haché et la moitié du fromage, puis mélanger doucement.
  5. Verser la préparation dans chaque moule à muffins jusqu’aux ¾.
  6. Parsemer du reste de fromage pour une croûte dorée.
  7. Cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et fermes au centre.
  8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
  9. Astuce :
    Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes — ils resteront moelleux et délicieux.
  10. Suggestion de service :
    Servir avec du pain grillé beurré ou à emporter comme mini en-cas pour le travail.

Velouté de Courgette & Kiri

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Velouté de Courgette & Kiri

Les ingrédients

  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 4 portions de Kiri (ou fromage frais type vache qui rit)
  • 1 cube de bouillon
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Laver et couper les courgettes et l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon, ajouter les courgettes, le bouillon, couvrir d’eau.
  3. Cuire 15-20 min. Mixer.
  4. Ajouter les portions de fromage, mixer de nouveau jusqu’à texture lisse.
  5. Servir chaud avec un peu de poivre.

Pochettes Toast au Fromage, Jambon et Œuf

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Pochettes Toast au Fromage, Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 4 petits œufs
  • ½ tasse de mozzarella râpée
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre souples.
  2. Placer une tranche de jambon au centre, puis casser délicatement un œuf dessus.
  3. Parsemer de mozzarella, puis replier les bords vers le centre comme une enveloppe carrée.
  4. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux.
  5. Placer les pochettes, côté plié vers le bas, et griller 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à dorure.
  6. Couvrir brièvement pour que l’œuf cuise bien à l’intérieur.
  7. Astuce :
    Pour un jaune coulant, cuire à feu plus doux pour éviter la surcuisson.
  8. Suggestion de service :
    Servir avec du ketchup, de l’aïoli ou une sauce moutarde au miel.

Baguette gratinée Jambon de Poulet & Fromage

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Baguette gratinée Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 1 baguette coupée en deux dans la longueur
  • 2 tranches de jambon de poulet en lamelles
  • 100g d’emmental râpé
  • 2 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre, origan

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C.
  2. Mélange la crème, le jambon, sel, poivre et origan.
  3. Tartine généreusement les moitiés de baguette.
  4. Recouvre de fromage râpé.
  5. Enfourne 10-15 min jusqu’à gratiner.
  6. Sers chaud avec une salade verte.

Velouté de Carottes & Lait de Coco

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Velouté de Carottes & Lait de Coco

Les ingrédients

  • 600g de carottes
  • 1 oignon
  • 20cl de lait de coco
  • 1 c. à café de curry doux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et couper les carottes et l’oignon en morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter les carottes, le curry, le cube et couvrir d’eau. Cuire 20 min.
  4. Mixer, ajouter le lait de coco, ajuster l’assaisonnement.
  5. Réchauffer 2-3 min avant de servir.

Baguette gratinée au Saumon Fumé & Fromage Frais

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Baguette gratinée au Saumon Fumé & Fromage Frais

Les ingrédients

  • 1 baguette
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100g de fromage frais (type St Môret)
  • Ciboulette ou aneth
  • 1 filet de citron
  • Poivre

La préparation

  1. Préchauffe le four à 200°C.
  2. Mélange fromage frais, herbes, citron et poivre.
  3. Tartine les morceaux de baguette avec ce mélange.
  4. Dispose des lanières de saumon par-dessus.
  5. Enfourne 10 min juste pour réchauffer et gratiner légèrement.
  6. Sers tiède ou froid selon tes envies.

Soupe froide concombre, avocat et yaourt à la menthe

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Soupe froide concombre, avocat et yaourt à la menthe

Les ingrédients

  • 2 concombres moyens
  • 1 avocat mûr
  • 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de piment doux ou paprika (optionnel, pour relever)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Éplucher le concombre (en gardant un peu de peau pour la couleur). Couper en morceaux. Ouvrir l’avocat et prélever la chair.
  2. Mixer les ingrédients
    Dans un blender, mettre le concombre, l’avocat, le yaourt, le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  3. Réserver au frais
    Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour servir bien frais.
  4. Finaliser et servir
    Répartir dans des bols, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de menthe ciselée et, si désiré, d’une pincée de piment doux ou paprika.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Ajoutez quelques glaçons directement dans le blender si vous souhaitez une soupe encore plus fraîche et immédiate.
  6. Ingrédient à échanger
    Le yaourt peut être remplacé par du lait de coco pour une version plus exotique et légèrement sucrée.
  7. Astuce de dégustation
    Servez accompagné de petits toasts grillés ou de crackers pour apporter du croquant à la dégustation.

Bûche aux fruits de mer variés

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Bûche aux fruits de mer variés

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de chair de crabe (ou surimi râpé)
  • 1 citron jaune
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
  • 200 g de fromage frais (type cream cheese)
  • 4 œufs
  • Sel & poivre
  • Quelques œufs de poisson (saumon ou lump) pour la décoration

La préparation

  1. Préparer l’omelette roulée : Battre les œufs avec une pincée de sel, poivre et la moitié de l’aneth. Verser dans une grande poêle huilée et cuire en une fine omelette rectangulaire. Laisser refroidir.
  2. Préparer la garniture crémeuse : Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron et le reste de l’aneth.
  3. Ajouter les fruits de mer : Incorporer les crevettes coupées en morceaux et la chair de crabe au mélange crémeux.
  4. Monter la bûche : Étaler la garniture sur l’omelette froide, déposer les tranches de saumon fumé par-dessus.
  5. Rouler délicatement : Rouler l’omelette garnie en bûche serrée à l’aide de papier film. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h pour bien la raffermir.
  6. Découper et dresser : Retirer le film, couper des tranches nettes et disposer joliment sur un plat.
  7. Décorer : Ajouter quelques œufs de poisson sur le dessus, des brins d’aneth et des quartiers de citron.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la bûche la veille et conserve-la au frais, elle sera encore plus savoureuse le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le crabe par des noix de Saint-Jacques poêlées pour une touche encore plus raffinée.
  10. Astuce de cuisson
    Cuire l’omelette à feu très doux pour qu’elle reste souple et facile à rouler sans se casser.

Mini-Pizzas Apéritives

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Mini-Pizzas Apéritives

Les ingrédients

  • 1 pâte à pizza prête à dérouler (250 g)
  • 150 g de sauce tomate cuisinée
  • 150 g de mozzarella râpée ou en tranches
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 pincée d’origan séché
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la pâte

  2. Déroulez la pâte à pizza et découpez des disques de 6-7 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

    3. Garnir les mini-pizzas

  3. Étalez une petite cuillère de sauce tomate sur chaque disque.
  4. Ajoutez un peu de mozzarella et une feuille de basilic frais.
  5. Assaisonnez avec de l’origan, du sel et du poivre.

    6. Cuisson

  6. Disposez les mini-pizzas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

    8. Dressage

  8. Servez immédiatement, décorées de basilic frais pour plus de saveur et de fraîcheur.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Préparez les mini-pizzas à l’avance et congelez-les crues : il suffira de les enfourner directement (+5 min de cuisson).

    10. Ingrédient à échanger

  10. La mozzarella peut être remplacée par du chèvre frais ou du gorgonzola pour varier les goûts.

    11. Astuce cuisson

  11. Pour une pâte bien croustillante, faites précuire les disques de pâte 5 minutes avant de les garnir.

Croissant au Jambon et Œuf

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Croissant au Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 croissants, coupés en deux
  • 4 tranches de jambon
  • 4 œufs
  • 4 tranches de fromage
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Faire légèrement griller les croissants à la poêle.
  2. Cuire les œufs selon votre préférence (au plat ou brouillés).
  3. Déposer le fromage et le jambon sur la base du croissant.
  4. Ajouter l’œuf, refermer et presser légèrement.
  5. Réchauffer à la poêle jusqu’à ce que le fromage fonde.
  6. Astuce :
    Étaler une fine couche de moutarde au miel ou de mayonnaise pour plus de saveur.
  7. Suggestion de service :
    Servir enveloppé dans du papier ou du papier alu pour un petit-déjeuner à emporter.

Quiche Lorraine Traditionnelle

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Quiche Lorraine Traditionnelle

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé (optionnel selon la tradition)
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Précuire la pâte :
    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes à 180°C.
  2. Préparer les lardons :
    Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Préparer l’appareil :
    Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
  4. Monter la quiche :
    Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil dessus. Ajoutez éventuellement le fromage râpé.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée.
  6. Servir :
    Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et servez avec une salade verte.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez le fond de tarte de chapelure fine ou de semoule de blé avant d’y mettre la garniture.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon pour une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Cuisez la quiche sur la grille du bas du four : cela garantit une pâte bien croustillante.

Bûche thon & ricotta

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Bûche thon & ricotta

Les ingrédients

  • 400 g de thon frais ou en boîte (bien égoutté si en conserve)
  • 250 g de ricotta
  • 500 g de pommes de terre
  • 15 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 concombre (pour la déco en fines rondelles)
  • Zeste d’1 citron
  • 1 œuf

La préparation

  1. Préparer la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse.
  2. Préparer la farce : Émiettez le thon à la fourchette. Mélangez-le avec la ricotta, le zeste de citron, l’aneth ciselé et l’œuf battu. Salez et poivrez.
  3. Montage : Dans un plat beurré, étalez une première couche de purée, puis répartissez la préparation thon-ricotta au centre. Recouvrez avec le reste de purée.
  4. Cuisson au four : Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée.
  5. Finition : Décorez avec des rondelles de concombre et quelques pluches d’aneth frais au moment du service.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le montage dans un moule à cake chemisé de papier cuisson : vous obtiendrez une belle forme de bûche facile à démouler.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le thon par du saumon pour une variante encore plus fondante.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une texture plus aérienne, montez 1 blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la farce thon-ricotta avant le montage.

Feuilletés Épinards et Feta

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Feuilletés Épinards et Feta

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 150 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
  • 100 g de feta émiettée
  • 1 petite échalote (30 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la garniture

  2. Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les épinards et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
  4. Mélangez-les ensuite avec la feta émiettée. Assaisonnez.

    5. Découper la pâte

  5. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés de 6 à 7 cm.

    6. Garnir et refermer

  6. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en rectangle ou triangle et soudez bien les bords.

    7. Dorer

  7. Badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf pour une belle coloration.

    8. Cuisson

  8. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

    9. Dressage

  9. Servez chaud ou tiède en amuse-bouche convivial.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Vous pouvez congeler les feuilletés crus : il suffira de les mettre directement au four (+5 minutes de cuisson).

    11. Ingrédient à échanger

  11. La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une version plus douce.

    12. Astuce cuisson

  12. Pour des feuilletés bien croustillants, placez une grille sous la plaque de cuisson afin que la chaleur circule dessous.

Coupelles de Salade au Jambon et Œuf

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Coupelles de Salade au Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 œufs durs, hachés
  • ½ tasse de jambon en dés
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde
  • Feuilles de laitue
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Mélanger les œufs, le jambon, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Déposer la préparation dans les feuilles de laitue, roulées ou ouvertes.
  3. Astuce :
    Mettre au frais 10 minutes avant de servir pour plus de fraîcheur.
  4. Suggestion de service :
    Servir avec du pain grillé ou des crackers.

Bûche au crabe et fromage frais

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Bûche au crabe et fromage frais

Les ingrédients

  • 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
  • 4 œufs
  • 250 g de fromage frais (type ricotta ou mascarpone)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron (jus + zestes)
  • Sel, poivre
  • 30 g de beurre

    • Pour la décoration :

  • Rondelles de citron
  • Quelques feuilles de persil frais

La préparation

  1. Préparer la base
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec une pincée de sel, puis ajouter 30 g de beurre fondu.
  2. Cuire la génoise salée
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et enfourner 10 minutes à 180°C.
  3. Préparer la farce
    Mélanger le fromage frais avec la chair de crabe, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil finement ciselé.
  4. Rouler la bûche
    Une fois la génoise refroidie, étaler la farce au crabe sur toute la surface, puis rouler délicatement en serrant bien.
  5. Décorer
    Disposer la bûche sur un plat, la saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour l’effet visuel, puis garnir de rondelles de citron et de feuilles de persil.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du crabe en conserve de qualité supérieure déjà émietté pour gagner du temps.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le crabe par du saumon fumé pour une variante plus économique et tout aussi raffinée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la génoise salée : elle doit rester souple pour se rouler sans se casser.

Petits Chaussons aux Légumes Épicés

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Petits Chaussons aux Légumes Épicés

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 1 carotte (100 g)
  • 1 courgette (100 g)
  • 1/2 poivron rouge (80 g)
  • 1 petit oignon (80 g)
  • 1 gousse d’ail (5 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à café de curry en poudre (2 g)
  • 1/2 c. à café de cumin moulu (1 g)
  • 1 pincée de piment doux (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer les légumes

  2. Coupez la carotte, la courgette et le poivron en petits dés.
  3. Hachez finement l’oignon et l’ail.

    4. Cuire la garniture

  4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  5. Ajoutez les légumes, puis les épices (curry, cumin, piment).
  6. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.

    7. Former les chaussons

  7. Découpez des ronds dans la pâte feuilletée.
  8. Déposez une cuillère de farce au centre, repliez en demi-lune et soudez les bords avec une fourchette.

    9. Dorer et enfourner

  9. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf pour une belle coloration.
  10. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

    11. Dressage

  11. Servez chaud ou tiède en amuse-bouche gourmand.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et garnir les chaussons au dernier moment pour gagner du temps.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Les légumes peuvent être remplacés par des champignons et épinards pour une variante plus fondante.

    14. Astuce cuisson

  14. Pour éviter que les chaussons ne ramollissent, laissez-les refroidir sur une grille afin que la vapeur s’échappe.

Mini Bouchées au Jambon et Œuf

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Mini Bouchées au Jambon et Œuf

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon
  • 4 œufs
  • ¼ tasse de fromage râpé
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Placer les tranches de jambon dans des moules à muffins pour former une “tasse”.
  3. Casser un œuf dans chaque moule et ajouter le fromage.
  4. Cuire 15–18 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris.
  5. Astuce :
    Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.
  6. Suggestion de service :
    Idéal pour les pique-niques ou les lunchs équilibrés.

Le Soufflé des Ombres à la Lumière du Crépuscule

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Un soufflé aérien au potiron et au fromage, doré à souhait, qui monte majestueusement du four avant de retomber lentement comme une ombre… Un plat de clôture aussi spectaculaire que poétique, entre mystère et délice.

Le Soufflé des Ombres à la Lumière du Crépuscule

Les ingrédients

  • 200 g de purée de potiron
  • 80 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • Sel, poivre, pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 min.
  2. Verse le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse.
  3. Incorpore la purée de potiron, le fromage, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Ajoute les jaunes d’œufs hors du feu, puis monte les blancs en neige ferme.
  5. Incorpore-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans la casser.
  6. Verse dans des ramequins beurrés et enfourne à 180°C pendant 20 à 25 min sans jamais ouvrir la porte.

    7. Les 3 erreurs à éviter :

  7. Ouvrir le four avant la fin (le soufflé retombe aussitôt).
  8. Trop mélanger les blancs : adieu le gonflant magique.
  9. Remplir les ramequins jusqu’en haut : le débordement du chaos.

    10. Les 2 règles d’or :

  10. Serre aussitôt à la sortie du four, c’est là que la magie opère.
  11. Un moule bien beurré, c’est la garantie d’une montée digne des cieux !

    12. Astuce ultime :

  12. Pour un effet de “crépuscule magique”, saupoudre un peu de paprika sur le dessus juste avant d’enfourner. Et quand il sort tout doré, dis calmement : “Regardez… il s’élève comme l’âme d’un fromage heureux.”

Tartines de fromage de chèvre chaud, miel & noix

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Tartines de fromage de chèvre chaud, miel & noix

Les ingrédients

  • 8 tranches de baguette ou de pain de campagne
  • 200 g de fromage de chèvre frais (type crottin ou bûche)
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre noir moulu
  • Quelques poignées de roquette ou de jeunes pousses

La préparation

  1. Dispose les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Coupe le fromage de chèvre en rondelles épaisses et place une rondelle sur chaque tranche de pain.
  3. Arrose le fromage d’un filet de miel.
  4. Concasse légèrement les noix et parsème-les sur chaque tartine.
  5. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (mode grill) pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  6. Pendant ce temps, dresse la roquette dans un grand plat ou des bols individuels.
  7. Dépose les tartines encore chaudes sur la salade. Arrose d’un filet d’huile d’olive et donne quelques tours de moulin à poivre.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Utilise des tranches de pain précuites au grille-pain avant le montage si tu veux gagner du temps au four.
  9. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le chèvre frais par du fromage de brebis (type Ossau-Iraty) pour un goût plus doux.
  10. Astuce de cuisson :
    Surveille attentivement sous le grill pour éviter que le pain ne brûle — 6 minutes suffisent souvent.

Bûche Saumon Fumé & Crevettes

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Bûche Saumon Fumé & Crevettes

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • 250 g de crevettes décortiquées et cuites
  • 1 concombre (150 g)
  • 1 poivron rouge (pour la déco et quelques dés à l’intérieur)
  • 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone
  • 1 citron jaune (jus + zeste)
  • 2 c. à soupe d’aneth ou de persil frais ciselé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques feuilles d’or alimentaire (optionnel, pour une finition festive)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Épluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Coupez quelques lamelles fines de poivron rouge pour la décoration et réservez. Détaillez le reste en petits dés.
  2. Préparer les crevettes
    Décortiquez les crevettes si nécessaire. Réservez-en quelques-unes entières pour le dressage, hachez grossièrement les autres.
  3. Préparer la crème
    Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Ajoutez les crevettes hachées, le concombre et le poivron en dés.
  4. Monter la bûche
    Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les tranches de saumon fumé côte à côte en formant un rectangle homogène. Étalez dessus la préparation au fromage frais et crevettes.
  5. Rouler serré
    Roulez délicatement en bûche à l’aide du film alimentaire. Bien serrer pour donner une forme régulière et compacte.
  6. Repos au frais
    Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
  7. Dressage
    Ôtez le film alimentaire, placez la bûche sur un plat. Nappez d’un filet de crème, décorez avec les lamelles de poivron rouge, les crevettes entières, des herbes fraîches et, pour un effet raffiné, quelques feuilles d’or alimentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, utilisez un tapis à sushi en bambou recouvert de film alimentaire : cela permet d’obtenir une forme bien régulière.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et souvent moins salée.
  10. Astuce de conservation
    Préparez cette bûche la veille : elle sera encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche

Mini-Tartelettes au Chèvre et Miel

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Mini-Tartelettes au Chèvre et Miel

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 1 bûche de chèvre frais (200 g)
  • 2 c. à soupe de miel liquide (40 g)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • 1 c. à soupe de thym frais ou d’herbes de Provence
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Découper la pâte

  2. Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Placez-les dans des moules à muffins pour former de petites coupelles.

    4. Préparer la garniture

  4. Coupez la bûche de chèvre en rondelles épaisses.
  5. Déposez une rondelle au centre de chaque fond de tartelette.

    6. Assaisonner et parfumer

  6. Arrosez chaque tartelette d’un filet de miel.
  7. Ajoutez un peu de thym ou d’herbes de Provence.
  8. Saupoudrez de graines de sésame si souhaité.

    9. Cuisson

  9. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement fondu et gratiné.

    10. Dressage

  10. Servez chaud, avec un tour de poivre noir frais.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez les tartelettes à l’avance et réchauffez-les quelques minutes à 150°C avant de servir. Elles gardent tout leur croustillant.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Le chèvre peut être remplacé par du camembert ou du brie pour une variante plus fondante.

    13. Astuce cuisson

  13. Pour éviter que la pâte ne ramollisse, précuisez les fonds de tartelettes 5 minutes à blanc avant de garnir.

Camembert pané frit croustillant

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Camembert pané frit croustillant

Les ingrédients

  • 1 camembert (ou 250 g de fromage à pâte molle type brie)
  • 80 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 100 g de chapelure fine
  • Huile de friture (arachide ou tournesol)
  • Sel & poivre
  • Confiture de fruits rouges (optionnel, pour servir)

La préparation

  1. Préparer le fromage : Découper le camembert en 8 parts (ou en gros cubes).
  2. Paner : Passer chaque morceau successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
    Répéter une deuxième fois (œuf + chapelure) pour une croûte plus épaisse et qui protège mieux le fromage à la cuisson.
  3. Chauffer l’huile : Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170 °C.
  4. Frire : Plonger les morceaux panés dans l’huile chaude et les faire dorer 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
  5. Égoutter : Retirer et déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
  6. Servir : Déguster bien chaud, accompagné éventuellement d’une confiture de fruits rouges pour un contraste sucré-salé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez les morceaux de camembert au congélateur 15 minutes avant de les paner : ils tiendront mieux à la cuisson et éviteront de couler.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le camembert par du brie ou du fromage de chèvre pour varier les saveurs.
  9. Astuce de cuisson
    Ne surchargez pas la friteuse : faites frire les morceaux en petites quantités pour que la température de l’huile reste bien stable.

Tarte aux oignons doux et fromage de chèvre

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Tarte aux oignons doux et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (230 g)
  • 3 gros oignons doux (environ 450 g)
  • 150 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin affiné)
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluche les oignons et coupe-les en rondelles épaisses (environ 5 mm).
  2. Fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ils doivent devenir fondants sans colorer.
  3. Sale, poivre, ajoute les herbes de Provence, puis laisse tiédir.
  4. Dans un saladier, bats les œufs avec la crème fraîche, sale légèrement et poivre.
  5. Déroule la pâte feuilletée et fonce un moule à tarte de 24 cm. Pique légèrement le fond avec une fourchette.
  6. Verse l’appareil œufs-crème dans le fond de tarte. Dispose harmonieusement les rondelles d’oignons par-dessus.
  7. Coupe le fromage de chèvre en rondelles et intercale-les entre les oignons.
  8. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. La tarte doit être bien dorée.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux précuire la pâte 5 minutes à blanc pour éviter qu’elle ne détrempe.
  10. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le chèvre par du Reblochon ou du Saint-Nectaire pour une version plus fondante.
  11. Astuce de cuisson :
    Si le dessus colore trop vite, recouvre d’une feuille de papier alu à mi-cuisson.

Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

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Bûche aux coquilles Saint-Jacques et saumon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de noix de Saint-Jacques
  • 200 g de saumon fumé
  • 6 crevettes entières cuites (pour la déco)
  • 300 g de fromage frais (type cream cheese)
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 1/2 poivron jaune en petits dés
  • 2 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 citron jaune
  • Sel et poivre noir

La préparation

  1. Cuire les Saint-Jacques : Poêler les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile. Laisser refroidir puis les couper en morceaux.
  2. Préparer la base crémeuse : Mélanger le fromage frais avec le jus d’un demi-citron, l’aneth et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter les légumes : Incorporer les dés de poivron rouge et jaune à la préparation.
  4. Monter la bûche : Sur une feuille de film alimentaire, disposer les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
  5. Garnir : Étaler par-dessus la préparation au fromage frais, ajouter les morceaux de Saint-Jacques puis rouler délicatement en serrant bien.
  6. Repos au frais : Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 h pour que la bûche se raffermisse.
  7. Décorer : Recouvrir légèrement la bûche d’un peu de fromage frais, parsemer d’herbes fraîches, disposer les crevettes entières sur le dessus et quelques zestes de citron.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Place la bûche 15 minutes au congélateur avant de la découper, les tranches seront plus nettes.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le saumon fumé ?? par de la truite fumée pour une version plus douce.
  10. Astuce de cuisson
    Saisis les Saint-Jacques à feu vif très rapidement pour qu’elles restent fondantes et non caoutchouteuses.

Mini Croissants Feuilletés Jambon-Fromage

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Mini Croissants Feuilletés Jambon-Fromage

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g, en forme ronde)
  • 4 tranches de jambon (ou jambon cru)
  • 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella râpée)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame ou pavot (facultatif)
  • Poivre noir moulu

La préparation

  1. Préchauffage du four
    Allumez le four à 200°C (th.7).
  2. Découper la pâte
    Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 12 triangles égaux comme une tarte.
  3. Garnir
    Sur la base de chaque triangle, déposez un petit morceau de jambon et une pincée de fromage râpé. Poivrez légèrement.
  4. Rouler les croissants
    Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un mini-croissant. Dorer
  5. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.
    Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou pavot.
  6. Cuisson
    Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et gonflés.
  7. Dressage
    Servez chaud en amuse-bouche convivial.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez préparer les croissants crus à l’avance et les congeler : il suffira de les cuire directement sans décongélation (+5 minutes de cuisson).
  9. Ingrédient à échanger
    Le jambon peut être remplacé par du saumon fumé ou du chorizo pour une version plus relevée.
  10. Astuce cuisson
    Pour un feuilletage extra croustillant, placez un petit bol d’eau dans le four : la vapeur aidera la pâte à bien se développer.

Croquettes de camembert panées aux herbes

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Croquettes de camembert panées aux herbes

Les ingrédients

  • 1 camembert bien froid (ou 250 g de fromage à pâte molle)
  • 80 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 120 g de chapelure fine
  • 1 c. à soupe d’herbes séchées (origan, thym, basilic)
  • Huile de friture (arachide ou tournesol)
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer le fromage : Découper le camembert en triangles réguliers (ou en cubes épais). Placer au congélateur 15 min pour raffermir.
  2. Assaisonner la chapelure : Mélanger la chapelure avec les herbes séchées, un peu de sel et de poivre.
  3. Paner : Passer chaque morceau de fromage dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure aux herbes.
    Répéter une deuxième fois œuf + chapelure pour un enrobage croustillant et protecteur.
  4. Chauffer l’huile : Faire chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole profonde.
  5. Frire : Plonger les morceaux de fromage panés et les faire dorer 2 à 3 minutes, jusqu’à une croûte bien croustillante.
  6. Égoutter : Retirer et déposer sur du papier absorbant.
  7. Servir : Déguster bien chaud avec une salade verte, ou accompagner d’une sauce sucrée (miel, confiture de figues) pour un contraste délicieux.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez de la chapelure panko (chapelure japonaise) pour une texture encore plus croustillante.
  9. Ingrédient à échanger
    Le camembert peut être remplacé par du brie, du reblochon ou même de la mozzarella pour une version plus fondante.
  10. Astuce de cuisson
    Ne faites pas frire trop de croquettes à la fois : l’huile doit rester bien chaude pour éviter que le fromage ne s’échappe.

Salade fraîche de crevettes, avocat et roquette

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Salade fraîche de crevettes, avocat et roquette

Les ingrédients

  • 250 g de crevettes décortiquées cuites
  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de roquette
  • 1 citron (jus + quelques rondelles pour décorer)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de persil frais ciselé

La préparation

  1. Préparer les crevettes
    Décortiquer les crevettes si nécessaire et les couper en deux si elles sont grosses.
  2. Couper l’avocat
    Éplucher et dénoyauter les avocats, puis les couper en dés ou en tranches. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
  3. Préparer les tomates
    Couper les tomates cerises en deux.
  4. Assembler la salade
    Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les crevettes, l’avocat et les tomates cerises.
  5. Assaisonner
    Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.
  6. Finaliser
    Parsemer de persil frais et décorer de rondelles de citron.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et l’ajouter au dernier moment pour garder la salade bien fraîche.
  8. Ingrédient à échanger
    L’avocat peut être remplacé par de la mangue pour une version plus exotique et sucrée.
  9. Astuce de cuisson
    Pour un goût plus relevé, faites rapidement griller les crevettes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail avant de les ajouter à la salade.

Omelette espagnole (Tortilla de patatas)

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Omelette espagnole (Tortilla de patatas)

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon (facultatif mais traditionnel)
  • 6 œufs
  • Huile d’olive (environ 10 cl pour la cuisson)
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre :

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés.
  2. Émincez l’oignon si vous en utilisez.

    3. Cuire les pommes de terre et l’oignon :

  3. Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans une grande poêle.
  4. Ajoutez les pommes de terre (et l’oignon), salez, et laissez cuire à feu moyen/doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
  5. Les pommes de terre doivent être fondantes, pas grillées.

    6. Égoutter l’excédent d’huile :

  6. À l’aide d’une écumoire, retirez les pommes de terre et égouttez-les sur du papier absorbant.
  7. Réservez l’huile pour une autre cuisson (elle est parfumée).

    8. Préparer les œufs :

  8. Battez les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel.
  9. Ajoutez-y les pommes de terre tièdes et mélangez doucement.

    10. Cuisson de la tortilla :

  10. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, versez le mélange œufs/pommes de terre.
  11. Faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris.
  12. Aidez-vous d’une spatule pour décoller les bords.

    13. Retourner la tortilla :

  13. Posez une grande assiette plate sur la poêle et retournez la tortilla dessus.
  14. Faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face, encore 4 à 5 minutes.

    15. Servir :

  15. Dégustez chaude, tiède ou froide, en tranches ou en cubes façon tapas.

    16. Astuce :

  16. Traditionnellement, on la sert avec une salade verte, un peu de pain, ou coupée en dés pour l’apéro. Elle peut aussi être garnie (poivrons, chorizo, fromage) selon les goûts.

Gressins à l’Ail Garnis Façon Pizza

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Gressins à l'Ail Garnis Façon Pizza

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150 ml d’eau tiède
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    • Pour la garniture :

  • 3 c. à soupe de beurre fondu
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 1 c. à café de basilic séché
  • 100 g de sauce tomate
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 50 g de parmesan râpé
  • Quelques tranches de pepperoni ou jambon (optionnel)

La préparation

  1. Préparer la pâte : Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Étalez la pâte en un rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Mélangez le beurre fondu avec l’ail, l’origan et le basilic, puis badigeonnez-en toute la surface de la pâte.
  4. Étalez la sauce tomate, puis parsemez de mozzarella et de parmesan râpé. Ajoutez des tranches de pepperoni ou de jambon si désiré.
  5. Enfournez pour 12-15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
  6. Laissez tiédir quelques minutes, puis découpez en bâtonnets et servez avec une sauce marinara ou une sauce ranch pour tremper.
  7. Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu de piment ou de miel sur le dessus avant de servir.

Bûche Crevettes & Mangue Exotique

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Bûche Crevettes & Mangue Exotique

Les ingrédients

  • 400 g de crevettes décortiquées et cuites
  • 1 mangue bien mûre (environ 250 g de chair)
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards ou de roquette
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit piment rouge (optionnel)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone léger

La préparation

  1. Préparer les crevettes
    Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration et hachez grossièrement le reste.
  2. Couper la mangue
    Épluchez la mangue, découpez la chair en petits dés. Gardez-en quelques morceaux pour la décoration finale.
  3. Préparer la garniture verte
    Lavez et séchez les pousses d’épinards (ou de roquette). Emincez finement si nécessaire.
  4. Préparer la crème citronnée
    Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, l’ail finement haché, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour une texture onctueuse.
  5. Assembler la bûche
    Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les crevettes entières côte à côte en formant un rectangle. Tartinez-les délicatement de la crème citronnée. Ajoutez les dés de mangue et les feuilles d’épinards. Roulez serré avec le film pour former une bûche.
  6. Repos au frais
    Placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la bûche se tienne bien.
  7. Dressage
    Retirez le film alimentaire et disposez la bûche sur un plat. Nappez légèrement de crème, décorez avec les morceaux de mangue réservés, quelques rondelles de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un roulage parfait, humidifiez légèrement le film alimentaire avant de rouler la bûche : cela évitera qu’il colle.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas frais pour une note plus acidulée.
  10. Astuce de cuisson
    Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail avant de les utiliser.

Feuilletés au Saumon et Fromage Frais

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Feuilletés au Saumon et Fromage Frais

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou Boursin nature)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe de graines de pavot ou sésame (facultatif)
  • Sel & poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la pâte

  2. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en rectangles de 6 x 8 cm environ.

    3. Garnir

  3. Tartinez chaque rectangle d’une fine couche de fromage frais.
  4. Déposez une lanière de saumon fumé au centre, puis roulez délicatement.

    5. Dorer et parsemer

  5. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et saupoudrez de graines de pavot ou sésame.

    7. Cuisson

  7. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

    8. Dressage

  8. Parsemez de ciboulette fraîche avant de servir chaud ou tiède.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Vous pouvez préparer les feuilletés crus à l’avance et les congeler : il suffira de les enfourner directement (+5 minutes de cuisson).

    10. Ingrédient à échanger

  10. Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée ou même du jambon cru pour varier les saveurs.

    11. Astuce cuisson

  11. Pour un feuilletage extra croustillant, déposez une grille sous la plaque de cuisson pour favoriser la circulation de l’air chaud.

Avocats Farcis au Four, Gratinés au Fromage

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Avocats Farcis au Four, Gratinés au Fromage

Les ingrédients

  • 2 gros avocats mûrs mais fermes
  • 1 petite boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote finement hachée
  • 80 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de ciboulette ou persil pour la finition

La préparation

  1. Préparer les avocats
    Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Creusez légèrement la chair pour agrandir le creux, puis réservez la chair retirée.
  2. Préparer la farce
    Dans un bol, mélangez le thon émietté, la chair d’avocat coupée en dés, l’échalote, la crème fraîche, du sel et du poivre.
  3. Farcir les avocats
    Remplissez généreusement chaque moitié d’avocat avec la préparation.
  4. Gratiner
    Parsemez de fromage râpé et disposez les avocats farcis sur une plaque allant au four.
  5. Cuisson
    Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.
  6. Servir
    Parsemez de ciboulette ou persil frais haché avant de servir chaud.
  7. Astuce pratique
    Pour éviter que les avocats ne s’oxydent trop vite, arrosez-les d’un filet de jus de citron ?? avant de les farcir.
  8. Ingrédient de substitution
    Vous pouvez remplacer le thon ?? par du poulet effiloché ?? ou même des crevettes ?? pour varier les saveurs.
  9. Astuce cuisson
    Si vous préférez une texture plus fondante, baissez légèrement la température (180°C) et laissez cuire 15 minutes.

Petits Feuilletés Tomate et Herbes

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Petits Feuilletés Tomate et Herbes

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 6 tomates cerises coupées en deux
  • 100 g de fromage frais (type ricotta ou chèvre frais)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • Quelques feuilles de thym ou basilic frais
  • Sel et poivre noir moulu

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Découper la pâte

  2. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés d’environ 6 cm de côté.

    3. Garnir les feuilletés

  3. Déposez une petite cuillère de fromage frais au centre de chaque carré.
  4. Placez une demi-tomate cerise par-dessus, côté bombé vers le haut.
  5. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

    6. Dorer

  6. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée.

    7. Cuisson

  7. Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

    9. Dressage

  9. Parsemez d’herbes fraîches (thym ou basilic) juste avant de servir.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Préparez les feuilletés crus à l’avance, conservez-les au réfrigérateur, puis enfournez-les juste avant de servir pour un croustillant parfait.

    11. Ingrédient à échanger

  11. La tomate cerise peut être remplacée par une olive noire dénoyautée ou une demi-rondelle de courgette grillée.

    12. Astuce cuisson

  12. Pour que la pâte feuilletée lève bien, placez la plaque dans la partie basse du four chaud et évitez d’ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes.

Bûche au homard raffiné

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Bûche au homard raffiné

Les ingrédients

  • 2 homards cuits (500 g de chair environ)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de beurre
  • 1 bouquet d’aneth frais
  • 1 citron (jus + zeste)
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce crémeuse :

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 20 g de beurre

La préparation

  1. Préparer le homard
    Décortiquer les homards, retirer la chair des pinces et de la queue. Couper en morceaux réguliers et réserver.
  2. Préparer la base de la bûche
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec la crème liquide, le sel, le poivre et le zeste de citron.
  3. Monter les blancs
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  4. Cuire la base
    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Étaler uniformément et cuire 12 minutes à 180°C. Laisser tiédir.
  5. Garnir
    Étaler la moitié de l’aneth ciselé sur la base, répartir harmonieusement les morceaux de homard, puis rouler délicatement pour former une bûche.
  6. Préparer la sauce crémeuse
    Dans une petite casserole, chauffer la crème avec le beurre, le jus de citron et l’aneth. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Dresser et napper
    Placer la bûche sur un plat de service, napper de sauce crémeuse et décorer avec des pluches d’aneth et quelques morceaux de homard.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez utiliser du homard surgelé décortiqué pour gagner du temps, sans sacrifier la finesse de la recette.
  9. Ingrédient à échanger
    Le homard peut être remplacé par des langoustines ou des crevettes pour une version plus économique.
  10. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la base de la bûche : elle doit rester souple pour pouvoir se rouler facilement sans se casser.

Toast à l’avocat et œuf au plat

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Toast à l’avocat et œuf au plat

Les ingrédients

  • 2 tranches de pain de campagne ou complet
  • 1 gros avocat bien mûr
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 pincée de piment en flocons (ou paprika)
  • Quelques graines de sésame (optionnel)
  • 1 c. à café d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Griller le pain : Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparer l’avocat : Écraser l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de jus de citron (optionnel).
  3. Cuire les œufs : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile ou un peu de beurre, casser les œufs et les cuire au plat (blanc cuit, jaune encore coulant).
  4. Assembler : Étaler l’avocat sur les tranches de pain grillé. Déposer un œuf au plat sur chaque tartine.
  5. Assaisonner : Saupoudrer de piment en flocons et de graines de sésame pour plus de goût et de texture.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Si vous préparez plusieurs toasts, gardez les tranches de pain au chaud dans le four à 100 °C pendant que vous faites cuire les œufs.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’avocat par du houmous pour une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse.
  8. Astuce de cuisson
    Couvrez la poêle en fin de cuisson des œufs : le blanc cuira plus vite et le jaune restera coulant.

Feuilletés au Fromage

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Feuilletés au Fromage

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
  • 120 g de fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • Quelques brins de thym frais (ou origan)
  • Sel(facultatif si le fromage est déjà salé)

La préparation

    Préchauffage du four

  1. Allumez le four à 200°C (th.7).

    2. Préparer la farce

  2. Mélangez le fromage frais avec le gruyère râpé, du poivre et quelques feuilles de thym.

    3. Découper la pâte

  3. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en carrés de 6 à 7 cm de côté.

    4. Garnir et refermer

  4. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré.
  5. Repliez en triangle ou en petit chausson et soudez bien les bords avec une fourchette.

    6. Dorer les feuilletés

  6. Badigeonnez chaque pièce avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère d’eau.

    7. Cuisson

  7. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    9. Dressage

  9. Servez tièdes, parsemés de thym frais.
  10. Astuce pour faciliter la recette
  11. Préparez les feuilletés à l’avance et congelez-les crus. Il suffira de les enfourner directement sans décongélation (+5 min de cuisson).

    12. Ingrédient à échanger

  12. Le fromage frais peut être remplacé par du saumon fumé avec un peu de fromage à tartiner, pour une version plus raffinée.

    13. Astuce cuisson

  13. Pour un feuilletage bien développé et croustillant, placez la plaque au milieu du four et évitez d’ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes.

Tarte fine tomates & chèvre

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Tarte fine tomates & chèvre

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (230 g)
  • 150 g de bûche de chèvre
  • 4 grosses tomates mûres, coupées en 1 cm d’épaisseur
  • 1 petit oignon rouge (80 g), émincé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 brin de thym frais (ou ½ c. à c. de thym séché)
  • 1 c. à c. de sel
  • ½ c. à c. de poivre noir
  • 1 c. à s. de miel liquide

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez l’oignon émincé en fine couche.
  3. Disposez les tranches de tomate en quinconce, sans chevaucher. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
  4. Émiettez le chèvre sur chaque tranche de tomate, puis parsemez de thym.
  5. Enfournez 20 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement confites.
  6. À la sortie du four, nappez délicatement les tomates d’un filet de miel.
  7. Astuce
    Pour un montage express, découpez la bûche en rondelles avant de démarrer ; elles fondront uniformément sur la tarte.
  8. Variante
    Remplacez le miel par un filet de vinaigre balsamique réduit pour une note acidulée.
  9. Conseil de cuisson
    Surveillez la coloration des bords dès 15 min : selon votre four, la pâte peut dorer plus vite ; baissez alors à 180 °C pour finir la cuisson sans brûler.

Tartines chèvre, figues et noix

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Tartines chèvre, figues et noix

Les ingrédients

  • 1 baguette de campagne ou pain rustique (environ 250 g)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 4 figues fraîches bien mûres
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 40 g de cerneaux de noix
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Coupe la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur (compte 2 tartines par personne).
  2. Fais légèrement griller les tranches de pain au grille-pain ou quelques minutes sous le grill du four.
  3. Étale généreusement le fromage de chèvre frais sur chaque tartine encore tiède.
  4. Verse un filet de miel sur le fromage.
  5. Coupe les figues en quartiers ou en rondelles épaisses, puis dispose un morceau sur chaque tartine.
  6. Concasse grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau, et répartis-les sur les tartines.
  7. Parsème de quelques feuilles de thym frais.
  8. Ajoute un tour de moulin à poivre et un mince filet d’huile d’olive sur chaque tartine.
  9. Sers aussitôt, accompagné éventuellement d’un lit de roquette ou de mâche fraîche.
  10. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare tous les éléments à l’avance (pain grillé, fromage, figues coupées, noix concassées) pour un assemblage minute au dernier moment.
  11. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le fromage de chèvre par du roquefort pour une version plus corsée, ou de la ricotta pour plus de douceur.
  12. Astuce de cuisson :
    Tu peux passer les tartines 2 à 3 minutes au four (mode grill) après avoir mis le fromage, pour un contraste chaud-froid avec la figue fraîche.

Bruschettas chèvre, poire & noix

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Bruschettas chèvre, poire & noix

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain campagne ou baguette, légèrement rassis
  • 150 g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 poire bien mûre, coupée en fines lamelles
  • 50 g de cerneaux de noix, concassés
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ¼ c. à c. de sel
  • ¼ c. à c. de poivre
  • Quelques brins de thym frais (ou herbes de Provence)

La préparation

  1. Préchauffez le four en position grill. Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
  2. Grillez 2 min sous le grill jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  3. Étalez le chèvre frais généreusement sur chaque tranche.
  4. Disposez les lamelles de poire par-dessus, salez et poivrez délicatement.
  5. Parsemez de cerneaux de noix concassés.
  6. Arrosez de filet de miel, puis remettez 1 min sous le grill pour tiédir la préparation sans brûler le miel.
  7. Avant de servir, saupoudrez d’un peu de thym frais effeuillé.
  8. Astuce
    Pour encore plus de croquant, toastez les noix quelques secondes à sec dans une poêle avant de les concasser.
  9. Variante
    Remplacez la poire par de la pomme granny coupée finement pour une touche plus acidulée.
  10. Conseil de cuisson
    Surveillez bien sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel caramélise légèrement.

Tartines gourmandes chèvre & tomates

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Tartines gourmandes chèvre & tomates

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne (200 g)
  • 150 g de bûche de chèvre (fromage frais ou demi-sec), en tranches fines
  • 2 grosses tomates cœur de bœuf (300 g), coupées en rondelles de 5 mm
  • 1 petit oignon rouge (80 g), émincé
  • 2 c. à s. de tomates séchées à l’huile, émincées (30 g)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à c. de miel (10 g)
  • 1 gousse d’ail, frottée sur le pain
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 4 brins de basilic (ou persil), ciselés

La préparation

  1. Préchauffez le four en position grill.
  2. Frottez les tranches de pain avec l’ail, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis enfournez 2 min pour les dorer.
  3. Étalez une fine couche de chèvre sur chaque tranche de pain chaud.
  4. Disposez les rondelles de tomate sans les chevaucher, puis parsemez d’oignon rouge et de tomates séchées.
  5. Nappez d’un filet de miel, salez légèrement et poivrez généreusement.
  6. Remettez sous le grill 3–4 min, jusqu’à ce que le chèvre commence à fondre et le miel caramélise.
  7. Au sortir du four, parsemez de basilic ciselé avant de servir aussitôt.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tomates, oignon et tomates séchées à l’avance : vous n’aurez plus qu’à assembler et passer sous le grill !
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez la bûche de chèvre par de la mozzarella di bufala pour une texture plus filante et douce.
  10. Astuce de cuisson
    Surveillez la coloration sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel commence à caraméliser pour éviter toute amertume.

Bol de riz vinaigré au saumon mariné, avocat et concombre

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Bol de riz vinaigré au saumon mariné, avocat et concombre

Les ingrédients

  • Riz à basmati vinaigré — 300 g (riz collant, portion compacte dans le bol)
  • Saumon cru — 200 g (coupé en gros dés réguliers, texture brillante et orangée)
  • Avocat — 1 pièce (coupé en fines tranches, texture crémeuse et couleur vert clair)
  • Concombre — ½ pièce (coupé en rondelles, vert foncé avec cœur pâle)
  • Ciboule — 1 tige (hachée finement, parsemée sur le dessus)
  • Graines de sésame — 1 c. à soupe (blanches, saupoudrées sur le saumon)
  • Sauce soja sucrée — 2 c. à soupe (utilisée pour mariner le saumon)
  • Vinaigre de riz — 2 c. à soupe (mélangé au riz)
  • Sucre — 1 c. à soupe
  • Sel — ½ c. à café

La préparation

  1. Rincer 200 g de riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cuire selon les instructions du paquet. Une fois cuit, laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de sel. Verser sur le riz tiède, mélanger délicatement pour ne pas l’écraser. Réserver.
  3. Couper 200 g de saumon frais en dés réguliers d’environ 2 cm. Dans un bol, ajouter 2 c. à soupe de sauce soja sucrée et laisser mariner 10 à 15 minutes au frais.
  4. Couper ½ concombre en fines rondelles. Peler et trancher un avocat en demi-lunes fines.
  5. Dans un bol, disposer une couche généreuse de riz vinaigré.
  6. Disposer les dés de saumon mariné d’un côté, les tranches d’avocat de l’autre, puis les rondelles de concombre.
  7. Parsemer le tout de ciboule finement hachée et de graines de sésame.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du saumon déjà tranché pour sashimi de qualité traiteur pour gagner du temps.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le saumon par du thon cru mariné ou du tofu ferme grillé pour une version végétarienne.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un riz bien collant, ne remuez jamais pendant la cuisson et couvrez le riz pendant 10 minutes après cuisson pour qu’il finisse de gonfler à la vapeur.

Soupe glacée concombre & chèvre

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Soupe glacée concombre & chèvre

Les ingrédients

  • Concombre : 500 g
  • Yaourt grec nature : 150 g
  • Fromage de chèvre frais (type petit chavroux) : 100 g
  • Ciboulette : 10 g
  • Huile d’olive : 2 c. à s. (30 mL)
  • Jus de citron : 1 c. à s. (15 mL)
  • Gousse d’ail : 1
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Laver et peler le concombre. Couper 400 g en dés et réserver 100 g pour la garniture.
  2. Émincer finement la gousse d’ail et la ciboulette (conserver un peu de ciboulette pour la déco).
  3. Mixer les dés de concombre (400 g) avec le yaourt grec, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
  4. Assaisonner avec le sel et le poivre, ajuster selon votre goût.
  5. Réfrigérer la soupe au moins 1 heure pour qu’elle soit bien fraîche.
  6. Dresser dans des bols : verser la soupe, ajouter quelques dés de concombre réservés, parsemer de ciboulette ciselée et émietter le chèvre frais sur le dessus.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un robot mixeur puissant : votre velouté sera parfaitement lisse en quelques secondes.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le yaourt grec par 150 mL de lait de coco pour une version exotique et plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Placez vos bols 5 minutes au congélateur avant de servir pour prolonger la fraîcheur en bouche.

Salade César au Poulet Grillé

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Salade César au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (ou restes de poulet rôti)
  • 1 cœur de laitue romaine
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de croûtons nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce César maison :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de câpres (optionnel)
  • 2 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparez le poulet

  1. Assaisonnez les filets de poulet avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive.
  2. Faites-les griller dans une poêle bien chaude environ 5 minutes de chaque côté.
  3. Laissez reposer quelques minutes, puis coupez-les en lamelles.
  4. Astuce anti-gaspi : utilisez des restes de poulet rôti déjà cuits.

    5. Préparez la sauce César

  5. Mixez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, les anchois et les câpres.
  6. Versez l’huile en filet tout en mixant pour monter la sauce.
  7. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez. Réservez au frais.

    8. Préparez la salade

  8. Lavez, essorez et coupez la laitue romaine en lanières.
  9. Mélangez-la avec un peu de sauce César dans un grand saladier.

    10. Dressez les assiettes

  10. Répartissez la salade dans les assiettes ou bols.
  11. Disposez les lamelles de poulet chaud ou tiède.
  12. Ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan.
  13. Terminez avec un filet de sauce supplémentaire et un tour de moulin à poivre.
  14. Astuce gain de temps
    Pas le temps de faire la sauce ? Utilisez une sauce César toute prête et rehaussez-la avec un peu de citron frais et de parmesan râpé.
  15. Ingrédient à échanger
    Pas d’anchois ? Remplacez-les par quelques câpres pour garder le côté salé typique de la sauce César.
  16. Astuce cuisson
    Pour un poulet juteux, couvrez la poêle pendant la cuisson pour garder la chaleur et éviter qu’il ne se dessèche.

Macarons Salés De Betterave Rose

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Macarons Salés De Betterave Rose

Les ingrédients

    Les Essentiels pour les Coques

  • 80g de poudre d’amandes finement tamisée (choisissez-la blanche, elle influence la couleur finale)
  • 80g de sucre glace (le Daddy, c’est mon préféré – ultra fin)
  • 70g de blancs d’œufs tempérés (4 blancs environ – sortez-les 2h avant !)
  • 90g de sucre semoule (en deux fois de 45g – respect du dosage crucial)
  • 2-3 cuillères à soupe de purée de betterave cuite très fine (ma petite révolution colorée)

    • La Ganache Gourmande

  • 120g de chèvre frais (Chavroux ou Sainte-Maure selon l’humeur)
  • 30g de beurre doux ramolli (Président, toujours lui)
  • 40g de cerneaux de noix hachés finement (fraîches de préférence)
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • Poivre blanc fraîchement moulu (plus délicat que le noir)
  • 1 cuillère à café de miel de châtaignier (facultatif mais sublime)

La préparation

  1. Le Tant Pour Tant, Fondation de Tout Macaron
    Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Cette étape, je l’ai négligée pendant mes 10 premiers essais ratés… Résultat ? Des coques granuleuses qui me faisaient pleurer ! Passez le mélange au robot 30 secondes par pulsions si nécessaire. Le mélange doit être aussi fin que de la poudre de riz.
  2. La Purée de Betterave, Votre Atout Couleur
    Cuisez vos betteraves à l’eau bouillante 45 minutes (la pointe du couteau doit s’enfoncer comme dans du beurre). Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse – pas de morceaux ! Si elle est trop liquide, passez-la 5 minutes au four à 120°C pour éliminer l’excès d’eau.
  3. La Meringue Française, Votre Défi Technique
    Montez les blancs en mousse, ajoutez le premier 45g de sucre. Quand ça commence à prendre (30 secondes), versez le second 45g. Fouettez jusqu’aux becs droits et brillants – la meringue doit faire un bruit cristallin dans le bol.
  4. Le Macaronnage, Moment de Vérité
    Incorporez la purée de betterave à la meringue en 2 mouvements circulaires. Ajoutez le tant-pour-tant en 3 fois. Macaronnez énergiquement : écrasez la pâte contre les parois avec votre maryse.
  5. Le Dressage, Art de la Précision
    Pochez des cercles de 3cm sur vos tapis, espacés de 2cm. Tapez énergiquement vos plaques sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air – elles exploseraient sinon à la cuisson.
  6. Le Croûtage, Patience Récompensée
    Laissez croûter jusqu’à ce qu’une pellicule se forme. Test : effleurez délicatement, ça ne doit plus coller.
  7. La Cuisson, Moment Crucial
    Four à 160°C chaleur tournante. Enfournez et surveillez la formation de la collerette vers 8 minutes. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus sur leur base.

Tartines gratinées au jambon et fromage fondant

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Tartines gratinées au jambon et fromage fondant

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 100 g de comté râpé
  • 100 g de cantal jeune (ou de raclette ou reblochon)
  • 20 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
  • Poivre noir moulu

La préparation

  1. Préchauffe le four en mode gril à 200°C.
  2. Beurre légèrement chaque tranche de pain sur une face (la face du dessous).
  3. Tartine chaque pain avec un peu de moutarde si désiré.
  4. Dépose une tranche de jambon pliée sur chaque tartine.
  5. Dispose des lamelles de cantal et parsème généreusement de comté râpé.
  6. Poivre au moulin sur le dessus pour relever le tout.
  7. Dispose les tartines sur une plaque et enfourne 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Utilise du pain rassis légèrement toasté au grille-pain pour un meilleur maintien sous le fromage.
  9. Un ingrédient à échanger :
    Remplace le cantal par du Saint-Nectaire ou du morbier pour une version plus parfumée.
  10. Astuce de cuisson :
    Surveille bien les tartines en fin de cuisson : le fromage dore très vite sous le gril.

Roulés feuilletés chèvre & noix

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Roulés feuilletés chèvre & noix

Les ingrédients

  • Pâte feuilletée : 1 rouleau (230 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Noix (ou noix de pécan) concassées : 50 g
  • Miel liquide : 2 c. à s. (40 g)
  • Œuf (dorure) : 1
  • Poivre noir du moulin : 1 tour
  • Huile d’olive : 1 c. à c.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur une planche et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive pour plus de croustillant.
  3. Tartinez uniformément le chèvre frais sur toute la surface, puis poivrez au moulin.
  4. Roulez la pâte en boudin bien serré, en partant d’un bord vers l’autre.
  5. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  6. Placez les rouleaux debout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Battez l’œuf et dorez le dessus des roulés à l’aide d’un pinceau.
  8. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.
  9. À la sortie du four, arrosez immédiatement de miel puis parsemez de noix concassées.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Réfrigérez le boudin 10 min avant de le couper : il sera plus ferme et les tranches seront bien régulières.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une touche plus parfumée et légèrement acidulée.
  12. Astuce de cuisson
    Posez la plaque sur la grille la plus basse du four pour obtenir une base bien croustillante sans brûler le dessus.

Salade de lentilles tièdes, chèvre & tomates

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Salade de lentilles tièdes, chèvre & tomates

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 mL)
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique (15 mL)
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 10 g de persil plat
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20–25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant la cuisson, émincez finement l’échalote, coupez les tomates cerises en deux et ciselez le persil.
  3. Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
  4. Égouttez les lentilles et versez-les encore tièdes dans un saladier. Ajoutez l’échalote et la vinaigrette, mélangez bien pour enrober chaque grain.
  5. Incorporez délicatement les tomates et le chèvre émietté, puis parsemez de persil ciselé.
  6. Servez la salade tiède ou laissez-la refroidir 30 min au réfrigérateur selon votre préférence.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Rincez les lentilles sous l’eau froide juste avant la cuisson pour éliminer les impuretés et accélérer l’ébullition.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le persil par 50 g de roquette pour une touche poivrée et plus croquante.
  9. Astuce de cuisson
    Ne salez l’eau de cuisson qu’à la fin pour que les lentilles gardent leur fermeté et ne se délitent pas.

Polenta gratinée au fromage

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Polenta gratinée au fromage

Les ingrédients

  • 250 g de polenta cuite
  • 100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella)
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Verser la polenta dans un plat à gratin.
  2. Recouvrir de crème et de fromage râpé.
  3. Gratiner 15 min à 200°C.
  4. Suggestions de service :
    Idéal avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

Crostinis chèvre, figues & miel

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Crostinis chèvre, figues & miel

Les ingrédients

  • 1 demi-baguette (200 g)
  • Fromage de chèvre frais : 150 g
  • Figues fraîches : 150 g (4 à 5 petites)
  • Miel liquide : 2 c. à s. (40 g)
  • Huile d’olive : 1 c. à s. (15 mL)
  • Thym frais : quelques brins (5 g)
  • Sel fin : 1 pincée
  • Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

  1. Préchauffez le gril du four à 200 °C.
  2. Coupez la demi-baguette en tranches de 1 cm, posez-les sur une plaque et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
  3. Enfournez 3–4 minutes sous le gril, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
  4. Tartinez chaque crostini de fromage de chèvre frais.
  5. Coupez les figues en fines rondelles et disposez-les sur le fromage.
  6. Arrosez d’un filet de miel, salez très légèrement et poivrez au moulin.
  7. Parsemez de feuilles de thym frais et servez immédiatement.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Toastez les tranches de baguette sur une grille au-dessus de la plaque : l’air circule mieux et elles restent bien croustillantes.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez les figues par des tranches fines de poire pour une version automnale délicate.
  10. Astuce de “cuisson”
    Surveillez bien le gril en fin de cuisson : en 30 secondes, le pain peut passer du croquant au trop foncé.