Category Archives: Entrées

Salade Mexicaine au Poulet Rôti

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Salade Mexicaine au Poulet Rôti

Les ingrédients

  • 200 g de restes de poulet rôti (blancs ou cuisses désossées)
  • 120 g de riz cuit (blanc ou complet)
  • 1/2 brocoli (ou reste de légumes vapeur)
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 concombre coupé en dés
  • 2 c. à soupe de maïs cuit (optionnel)
  • 1 petite tomate (ou quelques tomates cerises)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (ou noix concassées)
  • 1 filet de jus de citron vert

    • Pour la sauce (style mexicaine douce) :

  • 2 c. à soupe de yaourt nature ou fromage blanc
  • 1 c. à soupe de sauce salsa (ou sauce barbecue douce)
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de paprika fumé
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Faites cuire rapidement le brocoli à la vapeur (5 min) ou réutilisez un reste déjà cuit.
  2. Coupez le concombre, la tomate et le poivron en petits dés.

    3. Préparer le poulet

  3. Effilochez ou coupez les restes de poulet rôti.
  4. Réchauffez-les légèrement à la poêle avec un peu d’eau, un filet d’huile d’olive ou une touche de sauce salsa si souhaité.

    5. Préparer la sauce

  5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et épicée.

    6. Montage du bol mexicain

  6. Disposez le riz en base dans le bol.
  7. Ajoutez les légumes : brocoli, poivron, concombre, maïs, tomate.
  8. Ajoutez le poulet rôti au centre.
  9. Nappez de sauce, parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame.

    10. Finition

  10. Arrosez d’un filet de citron vert. Servez tiède ou froid selon vos goûts.

    11. Astuce gain de temps

  11. Utilisez un sachet de mélange de légumes pour wok déjà prêt ou une conserve de maïs et haricots rouges pour enrichir encore plus le bol.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Pas de riz ? Remplace-le par du quinoa, du boulgour ou même des tortillas coupées en lamelles croustillantes.

    13. Astuce anti-gaspi

  13. Ajoute aussi les jus récupérés du fond du plat du poulet rôti dans la sauce ou sur le riz pour un max de goût !

Tartines fondantes au chèvre et salade verte

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Tartines fondantes au chèvre et salade verte

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne (200 g)
  • 200 g de bûche de chèvre
  • 100 g de roquette
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 4 c. à s. de miel liquide
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 1/2 c. à c. de sel
  • ¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffez votre four en mode grill.
  2. Frottez chaque tranche de pain avec l’ail, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  3. Disposez des rondelles de chèvre sur chaque tranche de pain.
  4. Nappez généreusement de miel, salez et poivrez.
  5. Placez sous le grill 3–4 min, jusqu’à ce que le fromage dore légèrement.
  6. Dans un saladier, mélangez la roquette avec le jus de citron, le reste d’huile d’olive, sel et poivre.
  7. Parsemez la salade de cerneaux de noix grossièrement concassés.
  8. Servez les tartines chaudes sur la salade assaisonnée.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Précoupez le fromage et concassez les noix la veille : le dressage sera ultra-rapide !
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez les noix par des pignons de pin pour une touche plus douce et légèrement croquante.
  11. Astuce de cuisson
    Surveillez bien sous le grill : le chèvre dore vite, retirez dès que le miel commence à caraméliser.

Tournesol feuilleté au parmesan et sauce tomate

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Tournesol feuilleté au parmesan et sauce tomate

Les ingrédients

  • 80 g de boeuf
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • sel

La préparation

  1. Badigeonnez la pâte de sauce tomate, puis ajoutez le parmesan.
  2. Couvrir de pâte feuilletée.
  3. Coupez délicatement des bandes de pâte feuilletée et tournez-les soigneusement plusieurs fois.
  4. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et enfournez 20 minutes à 190°C.
  5. Servir immédiatement.

Tiramisu de Crabe aux Pommes

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Tiramisu de Crabe aux Pommes

Les ingrédients

  • 1 boîte de chair de crabe (égouttée)
  • 125 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 avocat
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 1/2 citron vert
  • Sel
  • Piment d’Espelette

La préparation

    Préparez les fruits et le crabe :

  1. Zestez et pressez le demi-citron vert.
  2. Coupez les pommes en petits cubes sans les éplucher. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, quadrillez la chair en petits cubes à l’aide d’un couteau, puis prélevez-les avec une cuillère à soupe.
  4. Mélangez l’avocat, les pommes et la chair de crabe égouttée. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.

    5. Préparez la crème au mascarpone :

  5. Dans un bol, assouplissez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
  6. Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune d’œuf, la moutarde, la ciboulette, et l’aneth au mascarpone. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  7. Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.

    8. Assemblez les verrines :

  8. Répartissez le mélange crabe, avocat et pommes au fond des verrines.
  9. Versez la crème au mascarpone aux herbes par-dessus.

    10. Réfrigération :

  10. Laissez reposer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne.

    11. Décorez et servez :

  11. Avant de servir, ajoutez quelques petits cubes de pommes sur le dessus pour une touche croquante et colorée.

Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre

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Roulés aux jambon panés et fromage de chèvre

Les ingrédients

  • Champignons de Paris frais ou en boîte ( facultatif )
  • Huile d’olive
  • Du fromage de chèvre
  • Chapelure
  • 1 œuf
  • Sel et Poivre

La préparation

  1. Battez l’œuf dans une assiette : ajoutez du sel et du poivre.
  2. Versez la chapelure dans une assiette Si vous choisissez d’ajouter des champignons, faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter dans vos roulés.
  3. Prenez une tranche de jambon. Disposez une tranche de fromage et quelques morceaux de champignons. Enroulez le tout.
  4. Répétez l’opération les autres tranches de jambon.
  5. Trempez entièrement vos roulés dans l’œuf, puis dans la chapelure.
  6. Faites frire vos roulés dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude.

Nachos

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Nachos

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe poudre de chili.
  • 1 1/2 cuillères à café sel de mer.
  • 1 cuillère à café ail en poudre.
  • 1 cuillère à café oignon en poudre.
  • 1 cuillère à café cumin moulu.
  • 1/2 cuillère à café origan séché.
  • 1/4 cuillère à café poivre.
  • Pincée poivre de Cayenne.
  • 1 cuillère à café huile végétale.
  • 500g bœuf haché.
  • 500g purée de haricots.
  • 60ml eau.
  • 200g chips tortilla.
  • 200g fromage cheddar râpé.
  • 200g fromage emmental râpé.
  • 240ml pico de gallo.
  • 1/4 tasse coriandre hachée.
  • 1 jalapeño tranché.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Mélangez toutes les épices ensemble pour le mélange taco.
  3. Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez le bœuf et mélange d’épices.
  4. Ajoutez les haricots et l’eau au bœuf et réchauffez.
  5. Disposez les chips sur une plaque de cuisson et faites-les toaster.
  6. Ajoutez la moitié des fromages sur les chips chauds.
  7. Mettez le mélange viande et haricots sur les chips puis le reste du fromage, et enfournez.
  8. Garnissez avec pico de gallo, coriandre et jalapeño. Servez chaud.

Rouleaux De Printemps Chinois

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Rouleaux De Printemps Chinois

Les ingrédients

  • Vermicelles trempées.
  • Menthe fraîche.
  • Laitue iceberg lanières.
  • Feuilles de papier de riz.
  • Crevettes cuites.
  • Carotte en julienne.
  • Concombre en julienne.
  • Coriandre fraîche.
  • Sauce soja.

La préparation

  1. Mouillez délicatement une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne flexible.
  2. Sur une surface plane, disposez un peu de laitue, vermicelles, carottes, concombre, crevettes, menthe et coriandre au bas de la feuille.
  3. Enveloppez la garniture en roulant la feuille de riz tout en rentrant les côtés.
  4. Continuez à fabriquer chaque rouleau avec le reste des ingrédients.
  5. Présentez avec une sauce soja pour tremper.

Madeleines salées au chèvre et chorizo

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Madeleines salées au chèvre et chorizo

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de fromage de chèvre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de farine et levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Coupez le chorizo en petits dés et émiettez le fromage de chèvre. Incorporez-les à la pâte. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
  5. Versez la pâte dans des moules à madeleines, en les remplissant aux deux tiers.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et légèrement gonflées.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Feuilleté aux Champignons et Jambon

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Feuilleté aux Champignons et Jambon

Les ingrédients

    Pour la garniture :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
  • 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 150 g de jambon fumé (ou lardons fumés), coupés en dés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 360 ml de lait tiède (entier ou demi-écrémé)
  • 50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

    • Pour le montage :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300 à 350 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau pour la dorure

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement.
  3. Incorporer le jambon et laisser revenir quelques minutes.
  4. Ajouter le beurre, puis saupoudrer la farine. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
  5. Verser progressivement le lait tiède en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  6. Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre et, si désiré, une pincée de muscade.
  7. Laisser tiédir la garniture avant le montage.

    8. Monter et cuire le feuilleté

  8. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  9. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Répartir la garniture au centre de la pâte, en laissant les bords libres.
  11. Découper des bandes inclinées sur les côtés de la pâte pour former une tresse (comme sur la photo).
  12. Replier les extrémités, puis tresser les bandes en les croisant sur la garniture.
  13. Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
  14. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Moelleux au chèvre et à la courgette

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De délicieux moelleux au chèvre et à la courgette, prêts en quelques minutes et sans besoin de levée, parfaits pour un pique-nique ou un déjeuner au travail. Des moelleux légers et simples à réaliser, alliant la courgette et le fromage de chèvre dans une harmonie exquise. Un mélange surprenant de saveurs qui éveillera vos papilles.
Ces petits délices aux courgettes sont tout aussi appréciés par les plus jeunes, une astuce savoureuse pour les encourager à dévorer des légumes en toute gourmandise. Osez l’aventure culinaire avec d’autres recettes mettant en vedette les courgettes, une multitude d’options gustatives s’offre à vous.
La préparation est un jeu d’enfant, en seulement 15 minutes, vous serez aux fourneaux, prêt à faire danser vos casseroles. La cuisson prend 30 minutes, le temps de patienter et d’anticiper le délice qui se dessine à l’horizon.

Moelleux au chèvre et à la courgette

Les ingrédients

  • 200 g de courgettes
  • 100 g de chèvre frais
  • 150 g de farine fluide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four th.6.7 à 180°.
  2. Lavez et râpez les courgettes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, écrasez à l’aide d’une fourchette le chèvre frais, puis ajoutez l’œuf, les courgettes râpées et l’huile d’olive. Mélangez délicatement le tout.
  3. Incorporez ensuite le mélange de farine, levure, sel et poivre, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  4. Beurrez les moules à muffins ou tout autre moule de votre choix, puis versez-y la préparation. Enfournez pour environ 30 minutes.
  5. Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Dégustez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une savoureuse salade par exemple.

Muffins au roquefort et aux noix

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Muffins au roquefort et aux noix

Les ingrédients

  • 150 g de roquefort
  • 150 g de yaourt à la Grecque
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 2 c. à c de levure chimique
  • 2 c. à s d’huile
  • 80 g de noix
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.
  3. A part, mélangez l’huile, le yaourt et l’œuf.
  4. Mélangez les deux préparations jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  5. Incorporez le roquefort découpé en dés puis les noix concassées, mélangez délicatement.
  6. Répartissez le mélange obtenu dans des moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez et laissez cuire 20 min.
  7. Laissez refroidir sur une grille 20 min.

Salade piémontaise maison comme à la charcuterie

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Salade piémontaise maison comme à la charcuterie

Les ingrédients

  • 700 g de pommes de terre cuites avec la peau
  • 4 œufs durs
  • 1 oignon
  • 400 g de cervelas
  • 250 g de tomates cerises
  • 200 g de cornichons (ajuster selon les goûts)

    • Pour la sauce :

  • 150 g de mayonnaise
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre refroidies, puis les couper en cubes d’environ 1,5 cm.
  2. Écaler les œufs durs et les découper en morceaux.
  3. Hacher finement l’oignon.
  4. Retirer la peau du cervelas et le détailler en dés.
  5. Couper les tomates cerises en deux.
  6. Émincer les cornichons en fines rondelles.
  7. Réunir tous les ingrédients solides dans un grand saladier.
  8. Dans un autre récipient, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
  9. Verser la sauce sur les ingrédients et bien remuer pour enrober chaque morceau.
  10. Placer la salade au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Terrine saumon & fromage frais à l’aneth

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Terrine saumon & fromage frais à l’aneth

Les ingrédients

  • 300 g de saumon fumé (en tranches)
  • 300 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 10 cl de crème liquide
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé (ou aneth séché)
  • Poivre

La préparation

  1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire, puis chemisez le fond et les parois avec les tranches de saumon fumé, en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez quelques tranches pour refermer le dessus.
  2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème, le jus de citron, l’aneth et du poivre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux.
  3. Versez cette préparation dans le moule, puis rabattez les tranches de saumon restantes sur le dessus.
  4. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 4 heures.
  5. Démoulez délicatement au moment de servir et coupez en tranches.
  6. Conseils : Servez cette terrine bien fraîche, accompagnée de pain grillé ou de blinis. Vous pouvez ajouter un peu de concombre râpé ou de ciboulette dans la préparation pour une touche croquante et parfumée.

Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

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Panna Cotta au Chèvre Frais Soyeuse

Les ingrédients

Pour la Panna Cotta :

    • 150g de chèvre frais : Choisissez un chèvre doux, pas trop affiné. Mon astuce d’achat : il doit être d’un blanc nacré, sans traces jaunâtres
    • 25cl de crème liquide entière (35% MG minimum) : La richesse fait toute la différence
    • 40g de sucre blanc : J’ai testé avec du sucre roux, mais il masque la délicatesse du chèvre
    • 2 feuilles de gélatine (ou 3 pour un démoulage parfait comme sur photo)

Pour le Coulis :

    • 3 cuillères à soupe de miel de thym : Si vous n’en trouvez pas, mélangez miel d’acacia + 1 pincée de thym séché
    • Quelques brins de thym frais : Pour la déco et l’arôme final

Les Optionnels Audacieux :

  • Graines de sésame noir ou pavot : Pour le contraste visuel
  • Zeste de citron bio : Une râpure suffit pour réveiller l’ensemble
  • Fleur de sel de Guérande : Une pincée sur le coulis pour jouer les contrastes

La préparation

La Préparation de la Gélatine, Foundation de Votre Réussite

    1. Faites tremper vos 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Elles doivent être complètement immergées – je les maintiens avec une petite cuillère pour éviter qu’elles remontent. Cette étape est cruciale : une gélatine mal réhydratée donnera des grumeaux impossibles à rattraper.

L’Infusion Crémeuse, Votre Base Parfumée

    1. Dans votre casserole à fond épais, faites chauffer doucement 10cl de crème avec le sucre. La température idéale ? Quand de petites bulles commencent à se former sur les bords, comme un murmure d’ébullition. Surtout, ne laissez jamais bouillir – la crème pourrait tourner.
    2. Retirez du feu et incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes : la gélatine doit disparaître complètement.

Le Mariage Chèvre-Crème, Technique du Fouettage Progressif

    1. Dans un saladier, écrasez finement votre chèvre frais à la fourchette. L’objectif : obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Petit secret : si votre chèvre est trop ferme, laissez-le 30 minutes à température ambiante.
    2. Ajoutez PROGRESSIVEMENT le mélange crème-gélatine tiède (attention, pas chaud !) en fouettant vigoureusement. Cette étape demande de la délicatesse : incorporez par petites quantités pour éviter que le chèvre ne fasse des grumeaux.
    3. Indicateur sensoriel parfait : Votre mélange doit avoir la texture d’une crème anglaise légère, sans aucune trace de fromage visible.

La Finition et la Mise en Ramequins

    1. Incorporez les 15cl de crème liquide froide restante en mélangeant délicatement. Cette crème froide va fixer l’ensemble et apporter cette onctuosité caractéristique de la Panna Cotta au Chèvre Frais.
    2. Répartissez dans vos 4 ramequins et réfrigérez minimum 4 heures. Pour un résultat optimal, je recommande une nuit complète au frais.

Le Service et la Mise en Scène

  1. Pour un démoulage parfait (comme sur photo), passez rapidement la lame d’un couteau sur les bords, puis trempez le fond du ramequin dans l’eau chaude 10 secondes. Retournez d’un coup sec sur l’assiette – courage, ça passe ou ça casse.
  2. Versez le miel de thym autour de la panna cotta, jamais dessus. Cette technique crée cette belle nappe dorée qui fait tout le charme visuel. Décorez avec les brins de thym frais et quelques graines noires.

Rillettes de crabe au citron vert

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Rillettes de crabe au citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de fromage de chèvre frais nature
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 200 g de chair de crabe (poids égouttée)
  • 1 oignon nouveau ou Cébette
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ citron vert bio petit (zeste et jus)
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 2 pincées de poivre noir du moulin
  • 3 radis

La préparation

  1. Mettez le fromage frais dans un saladier, salez, poivrez. Ajoutez la crème, l’huile d’olive, le zeste râpé du citron et le jus. Mélangez.
  2. Emincez finement l’oignon frais. Egouttez et émiettez la chair de crabe. Ajoutez-les au mélange à base de fromage frais. Ajoutez les radis coupés en tout petits morceaux.
  3. Terminez en ajoutant de la ciboulette ciselée et mélangez. Réservez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dégustez ces rillettes de crabe en les tartinant sur des crackers ou sur du pain grillé.

Soupe froide carotte, coco, citron vert

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Soupe froide carotte, coco, citron vert

Les ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 citron vert
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • 1 c. à soupe rase d’huile d’olive
  • Poivre

La préparation

  1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
  2. Éplucher l’oignon, le mixer 5 secondes vitesse 5.
  3. Ajouter l’huile d’olive et chauffer 3 minutes à 100°C vitesse 1.
  4. Ajouter les carottes, mixer 5 secondes vitesse 5.
  5. Incorporer l’eau, le lait de coco, le sel et le poivre.
  6. Cuire 30 minutes à 90°C vitesse mijotage.
  7. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, mixer 1 minute vitesse 9.
  8. Mettre en verrines et réserver au réfrigérateur.
  9. Servir très froid avec un peu de zeste de citron vert.

Croquettes aux crevettes grises

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Croquettes aux crevettes grises

Les ingrédients

  • 250 g de crevettes grises décortiquées
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 400 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
  • 1 œuf entier (pour la panure)
  • Farine (pour la panure)
  • Chapelure (pour la panure)
  • Huile pour friture
  • Persil frais ciselé (pour la décoration)
  • 1 quartier de citron

La préparation

  1. Prépare la béchamel épaisse
    Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et mélange au fouet pour obtenir un roux. Verse le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  2. Ajoute les saveurs
    Incorpore hors du feu la crème, le jaune d’œuf, la muscade, du sel, du poivre, et enfin les crevettes grises. Mélange bien.
  3. Laisse reposer
    Étale la préparation dans un plat, filme au contact, puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Façonne les croquettes
    Forme des boulettes ou galets à l’aide de tes mains farinées.
  5. Pane les croquettes
    Passe-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
  6. Fais frire
    Plonge les croquettes dans un bain d’huile bien chaude (180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
  7. Serre joliment
    Parsème de persil frais et ajoute un quartier de citron pour rehausser la saveur marine.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la farce la veille, elle sera plus facile à manipuler et les saveurs auront bien infusé.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer les crevettes grises par du saumon cuit émietté pour une version différente.
  10. Astuce de cuisson :
    Utilise une huile bien chaude (180°C) pour éviter que les croquettes n’absorbent trop de gras. Fais-les frire en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.

Gazpacho andalou frais – tomates, concombres & poivrons

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Gazpacho andalou frais – tomates, concombres & poivrons

Les ingrédients

  • Tomates mûres – 600g (gros calibre, bien rouges et juteuses)
  • Concombre – 1 petit (env. 120g, épluché et épépiné)
  • Poivron rouge – 1/2 pièce (env. 60g, sans graines)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (env. 30g, pelé)
  • Gousse d’ail – 1 pièce (dégermée)
  • Pain de campagne rassis – 60g (coupé en petits morceaux)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Vinaigre de Xérès – 2 c. à soupe
  • Huile d’olive extra vierge – 3 c. à soupe
  • Persil frais – quelques brins (pour le dressage)
  • Glaçons – 6 à 8 (pour servir très frais)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Laver les tomates, les couper en quartiers et retirer le pédoncule. Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Tailler le poivron rouge en lanières après avoir retiré les graines et les parties blanches.
  2. Découper
    Couper l’oignon rouge en gros morceaux. Éplucher l’ail, le dégermer pour éviter l’amertume.
  3. Faire tremper le pain
    Mettre le pain de campagne dans un bol avec un peu d’eau froide pour qu’il ramollisse (2 à 3 minutes).
  4. Mixer
    Dans un blender, verser tous les légumes préparés, l’ail, le pain égoutté, le sel, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse (1 à 2 minutes à vitesse max).
  5. Rafraîchir
    Verser le gazpacho dans un saladier, couvrir et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, ajouter des glaçons pour garantir une dégustation ultra fraîche.
  6. Dresser
    Répartir dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de dés de concombre, poivron et oignon rouge réservés, ajouter quelques croûtons de pain, un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un gain de temps, préparez les légumes et le pain la veille et conservez-les au frais dans une boîte hermétique.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge ou un trait de jus de citron.
  9. Astuce de dressage
    Pour un effet ultra frais et esthétique, servez avec quelques glaçons et un soupçon de paprika fumé sur le dessus.

Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

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Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Petits pois frais ou surgelés – 400g (d’un beau vert tendre)
  • Feuilles de menthe – 10 feuilles (généreuses, bien vertes)
  • Zeste de citron – 1 c. à café (râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 400ml (froid ou tiède)
  • Crème fraîche épaisse – 2 c. à soupe (+ pour le service)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre blanc – 1 pincée

La préparation

  1. Cuire les petits pois
    Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les petits pois 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts. Égoutter immédiatement et plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
  2. Mixer
    Dans un blender, déposer les petits pois égouttés, la moitié des feuilles de menthe, le zeste de citron, le bouillon froid et la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  3. Assaisonner
    Ajouter le sel et le poivre blanc, goûter et ajuster selon vos préférences.
  4. Refroidir
    Transvaser le velouté dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur minimum 1h avant dégustation.
  5. Servir
    Servir dans des bols, ajouter un trait de crème fraîche, quelques feuilles de menthe restantes, un peu de zeste de citron pour le peps et quelques petits pois en déco si désiré.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des petits pois surgelés pour gagner du temps : ils sont déjà écossés et se cuisent très rapidement.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace la menthe par du basilic frais pour une saveur différente mais tout aussi estivale.
  8. Astuce de dressage
    Pour un joli contraste, ajoute un filet d’huile d’olive vierge ou une touche de crème fouettée au moment de servir.

Salade roquette, figues et chèvre frais

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Salade roquette, figues et chèvre frais

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 6 figues fraîches
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques cerneaux de noix (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et essorez la roquette.
  2. Coupez les figues en quartiers.
  3. Émiettez le chèvre frais.
  4. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
  5. Dans un saladier, mélangez la roquette, les figues et le chèvre.
  6. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
  7. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une touche croquante si souhaité.
  8. Conseils : Servez cette salade en entrée ou en accompagnement d’un plat de viande grillée. Vous pouvez aussi ajouter du jambon cru pour une version plus complète.

Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

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Soupe glacée concombre & avocat, radis croquant

Les ingrédients

  • Concombre – 1 grand (env. 300g, pelé et épépiné)
  • Avocat mûr – 1 gros (env. 180g, chair bien verte)
  • Yaourt nature (ou lait ribot) – 200ml (crémeux, pour la texture)
  • Jus de citron – 2 c. à soupe
  • Petite gousse d’ail – 1 pièce (facultatif, dégermée)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Aneth frais – 3 brins (pour la déco)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Radis rose – 2 pièces (coupés en petits dés pour le topping)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère puis le couper en morceaux.
  2. Mixer
    Dans le bol du blender, placer le concombre, la chair de l’avocat, le yaourt nature, le jus de citron, la gousse d’ail (facultative), et le sel. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans des verrines ou des petits bols. Placer au frais 30 minutes minimum (idéalement 1h).
  4. Dresser
    Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, parsemer de dés de radis croquants et de brins d’aneth frais.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la soupe à l’avance et garde-la au frais dans une bouteille ou une carafe : elle se conserve parfaitement 24h.
  6. Ingrédient à échanger
    Remplace le yaourt nature par du lait de coco pour une version végétale, plus douce et exotique.
  7. Astuce de dressage
    Ajoute quelques glaçons dans les bols juste avant de servir pour un effet ultra-rafraîchissant lors des fortes chaleurs.

Roulés jambon-crevette gratinés

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Roulés jambon-crevette gratinés

Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 12 crevettes décortiquées (cuites)
  • 200 g de béchamel (maison ou prête à l’emploi)
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Sur chaque tranche de jambon, déposez 3 crevettes puis roulez en serrant bien.
  3. Déposez les roulés dans un plat à gratin.
  4. Recouvrez avec la béchamel, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si désiré.
  5. Saupoudrez de fromage râpé.
  6. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
  7. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes vapeur.
  8. Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de persil ciselé à la béchamel ou remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc pour varier.

Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

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Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • Melon charentais – 1 gros (env. 700g de chair, bien mûr, orange vif)
  • Basilic frais – 8 feuilles (plus pour le dressage)
  • Zeste de citron vert – 1 c. à café (râpé finement)
  • Jambon cru – 4 tranches fines (pour les chips)
  • Sel – 1 pincée
  • Huile d’olive douce – 1 c. à soupe
  • Glaçons – 4 à 6 (pour la fraîcheur au service)

La préparation

  1. Préparer le melon
    Couper le melon en deux, ôter les graines puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros dés.
  2. Mixer
    Mettre le melon, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel dans le bol d’un blender. Mixer finement jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajuster la texture avec quelques glaçons si besoin.
  3. Chips de jambon cru
    Déposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, puis les passer 5 à 6 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir et casser en chips.
  4. Refroidir
    Transvaser la soupe dans une carafe, placer au frais au moins 30 minutes.
  5. Dresser
    Verser la soupe très froide dans des verrines ou des petits bols, parsemer de zeste de citron vert, décorer avec des feuilles de basilic frais et servir avec les chips de jambon croustillantes.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les chips de jambon cru la veille, conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront bien croustillantes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  8. Astuce de dressage
    Servez la soupe dans de petits bocaux transparents, garnis de glaçons pour un effet ultra visuel et encore plus de fraîcheur.

Rouleaux croquants de légumes aux graines

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Rouleaux croquants de légumes aux graines

Les ingrédients

  • 8 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de chou rouge émincé
  • Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses
  • 2 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, tournesol, courge…)
  • Quelques feuilles de menthe ou coriandre (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en fins bâtonnets ou lamelles.
  2. Faites tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples.
  3. Étalez une feuille de riz sur un torchon propre et déposez au centre un peu de salade, des bâtonnets de légumes, quelques herbes et des graines.
  4. Repliez les bords puis roulez serré comme un rouleau de printemps.
  5. Répétez l’opération pour les autres rouleaux.
  6. Coupez en deux et servez bien frais, avec une sauce au yaourt, au sésame ou soja.
  7. Conseils : Parfait en entrée ou en plat léger d’été. Variez les légumes selon la saison et ajoutez de l’avocat ou du tofu mariné pour une version plus complète.

Gaspacho de courgettes et pommes

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Gaspacho de courgettes et pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 courgette
  • 5 glaçons
  • 1 jus de citron
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre
  • Feuille de menthe
  • Tabasco
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la courgette en rondelles. Epluchez le gingembre. Coupez les pommes en quartier en ôtant le trognon.
  3. Placez la courgette, le gingembre et les quartiers de pommes dans le bol d’un blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques glaçons, le jus et le zeste d’un citron. Terminez en ajoutant une belle pincée de sel, quelques gouttes de Tabasco et quelques feuilles de menthe et un filet d’eau. Fermez le blender et mixez jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse.
  4. Versez dans des assiettes creuses et décorez avec de la menthe ciselée.
  5. Dégustez bien frais.

Œufs mimosa aux herbes & paprika

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Œufs mimosa aux herbes & paprika

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil ciselé
  • Paprika doux
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
  2. Prélevez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
  3. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, les herbes, du sel et du poivre.
  4. Garnissez les blancs avec cette préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche.
  5. Saupoudrez légèrement de paprika pour la touche finale.
  6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  7. Conseils : Idéal en apéritif ou en entrée, vous pouvez varier les herbes (aneth, estragon) ou ajouter un filet de jus de citron dans la farce pour plus de fraîcheur.

Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

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Vichyssoise glacée – poireau, pomme de terre & crème

Les ingrédients

  • Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
  • Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
  • Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
  • Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
  • Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
  • Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.
  2. Faire suer
    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration.
  3. Mouiller & cuire
    Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  4. Mixer
    Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin.
  5. Refroidir
    Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h.
  6. Dresser
    Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère.
  9. Astuce de dressage
    Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.

Gaspacho de melon au Sauterne

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Gaspacho de melon au Sauterne

Les ingrédients

  • 6 melons
  • 25 cl de sauternes
  • 200 g de mie de pain
  • 100 g de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Incisez la base des melons légèrement pour qu’ils soient stables.
  2. Coupez le haut de chaque melon pour réaliser un chapeau.
  3. Avec un cuillère à pomme parisienne, prélevez quelques billes de melon.
  4. Épépinez chaque melon à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Prélevez le reste de chair de melon avec une cuillère à soupe que vous placez directement dans le bol d’un mixeur.
  6. Dans le bol du mixeur, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, le Sauterne, une pincée de sucre et une tranche de pain de mie. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de smoothie. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de pain de mie.
  7. Versez dans les melons et servez bien frais.

Bowl Lentilles & Avocat

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Bowl Lentilles & Avocat

Les ingrédients

  • 150 g de lentilles vertes
  • 450 ml d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 petites betteraves (en cubes, env. 200 g)
  • 1 avocat (en tranches)
  • 50 g de roquette
  • 80 g de feta émiettée
  • 1 c. à s. de graines de sésame (noires ou mixtes)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre

La préparation

    Cuire les lentilles

  1. Rincer les lentilles à l’eau claire
  2. Porter l’eau à ébullition, ajouter les lentilles et le sel
  3. Laisser mijoter 18–20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  4. Égoutter et réserver

    5. Préparer les betteraves

  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive
  6. Faire revenir les cubes de betterave 5–7 min en remuant
  7. Saler, poivrer, retirer du feu

    8. Monter le bowl

  8. Répartir les lentilles tièdes dans deux bols
  9. Disposer les betteraves sur un côté
  10. Ajouter les tranches d’avocat
  11. Compléter avec la roquette
  12. Parsemer de feta émiettée

    13. Assaisonner

  13. Dans un petit bol, mélanger jus de citron, huile d’olive et poivre
  14. Arroser délicatement le bowl
  15. Saupoudrer de graines de sésame

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Préparez les lentilles et coupez les betteraves la veille pour un gain de temps le jour J.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez la feta par de la burrata pour une touche encore plus crémeuse.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des betteraves extra-fondantes, couvrez la poêle pendant la cuisson puis découvrez 2 min avant de servir pour les rendre légèrement caramélisées.

Gâteau moelleux courgettes & parmesan

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Gâteau moelleux courgettes & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Herbes fraîches au choix (basilic, thym, ciboulette…)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les courgettes et râpez-les finement (sans les éplucher). Égouttez-les si besoin.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  4. Ajoutez la farine, la levure, du sel, du poivre et les herbes ciselées.
  5. Incorporez les courgettes râpées et le parmesan. Mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans un moule huilé ou chemisé.
  7. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Conseils : Parfait en plat principal léger avec une salade, ou en cubes pour l’apéritif. Vous pouvez aussi ajouter des pignons ou des morceaux de feta pour varier les saveurs.

Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

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Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons

Les ingrédients

  • 500g de haricots blancs
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 c à s d’eau (à faire varier selon la consistance désirée)
  • Sel & Poivre
  • 3 c à s de citron
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • ½ poivron rouge
  • ¼ de courgette
  • Pancetta (4 tranches)

    • Croûtons à l’ail et à l’huile d’olive

La préparation

  1. Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.
  2. Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux.
  3. Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.

Crostini artichaut, parmesan & roquette

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Crostini artichaut, parmesan & roquette

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 1 petit bocal de cœurs d’artichauts à l’huile (environ 150 g égouttés)
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Mixez grossièrement les cœurs d’artichauts avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse (ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique).
  3. Tartinez généreusement les tranches de pain avec la crème d’artichaut.
  4. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan sur chaque crostini.
  5. Servez immédiatement.
  6. Conseils : Pour un apéritif chic et rapide, servez ces crostini tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou pétillant. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour plus de fraîcheur.

Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

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Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan

Les ingrédients

  • 2 courgettes fines et fermes
  • 40 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Lavez les courgettes et détaillez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur un grand plat ou des assiettes.
  3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
  4. Parsemez de pignons légèrement torréfiés et de copeaux de parmesan.
  5. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer si souhaité.
  6. Conseils : Servez ce carpaccio bien frais, en entrée légère. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron ou un filet de miel pour une touche sucrée-acidulée.

Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

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Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Chair de pastèque – 500g (dépourvue de pépins, rouge vif, coupée en cubes)
  • Tomates mûres – 300g (pelées, épépinées, coupées en morceaux)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Menthe fraîche – 8 feuilles (ciselées + pour le topping)
  • Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et servir bien frais)
  • Feta – 80g (coupée en petits dés)
  • Poivre noir – 1 tour de moulin (pour la finition)

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Retirer la peau et les pépins de la pastèque, couper la chair en cubes. Peler et épépiner les tomates, couper en morceaux.
  2. Mixer
    Mettre la pastèque, les tomates, le jus de citron vert, le sel, les glaçons et la moitié des feuilles de menthe dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à texture bien lisse.
  3. Refroidir
    Verser la soupe dans une carafe, réserver 30 minutes au frais.
  4. Dresser
    Servir dans de grands verres ou des bols, parsemer de dés de feta, de feuilles de menthe ciselées et donner un tour de moulin à poivre noir sur chaque portion.
  5. Astuce pour faciliter la recette
    Pour encore plus de fraîcheur, mets la pastèque et les tomates au réfrigérateur 2h avant la préparation.
  6. Ingrédient à échanger
    La feta peut être remplacée par des billes de mozzarella ou du fromage de chèvre frais.
  7. Astuce de dressage
    Sers la soupe dans des verres à cocktail, décorés d’une brochette de feta et menthe sur le bord pour un effet apéro chic.

Cannelloni épinards-ricotta gratinés

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Cannelloni épinards-ricotta gratinés

Les ingrédients

  • 12 tubes de cannelloni (précuits ou non selon le paquet)
  • 400 g d’épinards frais ou surgelés
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant quelques minutes. Égouttez-les bien.
  3. Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  4. Garnissez les cannelloni avec cette farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
  5. Versez un peu de coulis de tomate au fond d’un plat à gratin, disposez les cannelloni par-dessus.
  6. Recouvrez avec le reste de coulis, saupoudrez de parmesan râpé.
  7. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les pâtes bien tendres.
  8. Conseils : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de mozzarella râpée ou de béchamel sur le dessus avant cuisson. Servez avec une salade verte.

Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

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Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

Les ingrédients

  • 10 tomates Green Zebra
  • 250 g de burrata crémeuse
  • 15 gouttes de sauce TABASCO® Vert
  • 1 cl de vinaigre de Xérès
  • 200g de crème liquide à 35 % de mat. grasse
  • 100g de pignons de pin
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.
  3. Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.

Burrito Bowl Végétarien

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Burrito Bowl Végétarien

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc
  • 150 g de maïs doux (cuit ou en conserve égoutté)
  • 200 g de haricots noirs cuits
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 1 avocat (environ 150 g) tranché
  • 20 g de coriandre fraîche ciselée
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Rince le riz à l’eau froide, puis fais-le cuire dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutte-le et réserve-le au chaud.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffe les haricots noirs et le maïs à feu doux avec un filet d’huile d’olive, sale et poivre.
  3. Dans un bol, mélange le jus de citron vert avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour réaliser la vinaigrette.
  4. Dépose le riz chaud au fond de 2 grands bols.
  5. Dispose harmonieusement les haricots noirs à droite, le maïs à gauche et les dés de tomate en haut.
  6. Ajoute les tranches d’avocat sur le dessus, puis parsème de coriandre fraîche.
  7. Arrose le tout de vinaigrette citronnée juste avant de servir.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Utilise du riz précuit en sachet micro-ondable et des haricots en conserve pour gagner du temps.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplace le riz blanc par du quinoa pour une version sans gluten et plus riche en protéines.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un riz encore plus parfumé, fais-le revenir 1 min dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’eau de cuisson.

Brochettes melon-jambon cru au thym

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Brochettes melon-jambon cru au thym

Les ingrédients

  • 1 melon bien mûr
  • 8 fines tranches de jambon cru (type Parme ou Serrano)
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre noir
  • Pics ou brochettes en bois

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en gros dés.
  2. Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
  3. Enroulez chaque bille ou morceau de melon avec une lanière de jambon.
  4. Piquez-les sur des brochettes en bois.
  5. Parsemez de thym frais effeuillé et donnez un tour de moulin à poivre.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Pour une touche originale, ajoutez une boule de mozzarella ou une feuille de basilic entre chaque morceau. Idéal en apéritif d’été ou en entrée légère.

Feuilleté aux champignons & comté

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Feuilleté aux champignons & comté

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 300 g de champignons de Paris frais, émincés
  • 150 g de comté, râpé ou en lamelles
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Cuisson des champignons :
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour plus d’onctuosité (facultatif). Laissez tiédir.
  2. Préparation de la garniture :
    Mélangez les champignons tiédis avec le comté râpé (ou disposez en couches si en lamelles).
  3. Montage du feuilleté :
    Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Déposez la garniture au centre en longueur, en laissant les bords libres. Coupez les bords en lanières obliques et rabattez-les en croisant pour un effet tressé.
  4. Dorure et aromates :
    Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait. Parsemez de thym frais effeuillé.
  5. Cuisson :
    Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
  6. Service :
    Servez chaud avec une salade verte ou une soupe pour un dîner léger et gourmand.
  7. Astuce pour vous faciliter la recette :
    Préparez la garniture à l’avance et conservez-la au frais. Il ne restera qu’à assembler et cuire au moment voulu.
  8. Ingrédient à échanger :
    Pas de comté ? Remplace-le par de l’emmental, du reblochon ou même du chèvre pour une version plus audacieuse.
  9. Astuce cuisson :
    Pour une pâte bien croustillante dessous, posez le feuilleté sur une plaque de cuisson déjà chaude.

Tartare de melon, avocat et mozzarella

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Tartare de melon, avocat et mozzarella

Les ingrédients

  • ½ melon bien mûr (150 g environ)
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 100 g de mini billes de mozzarella (ou 1 boule coupée en dés)
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (optionnel)
  • Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches (roquette, cresson, basilic…)
  • 1 pincée de paprika doux ou piment d’Espelette
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Taillage des ingrédients

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis enlevez la peau.
  2. Taillez la chair en petits cubes réguliers.
  3. Épluchez l’avocat, retirez le noyau, puis coupez-le aussi en dés de taille similaire.
  4. Égouttez la mozzarella, puis coupez les billes en deux si besoin, ou la boule en petits dés.

    5. Assaisonnement du mélange

  5. Dans un grand bol, mélangez délicatement :
  6. les dés de melon, d’avocat, et la mozzarella,
  7. ajoutez le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse ,
  8. versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé),
  9. assaisonnez de sel, poivre et une pincée de paprika doux.

    10. Dressage raffiné

  10. Placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette.
  11. Montez le tartare en alternant les couches ou en mélange harmonieux : melon + avocat + mozzarella.
  12. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirez délicatement le cercle.

    13. Finitions décoratives

  13. Répartissez des mini billes de mozzarella autour de l’assiette.
  14. Ajoutez quelques dés d’avocat ou de melon à l’extérieur pour le rappel visuel.
  15. Parsemez de jeunes pousses fraîches ou de micro-herbes par-dessus.
  16. Saupoudrez très légèrement de paprika tout autour pour l’effet graphique.
  17. Terminez avec un filet d’huile d’olive pour faire briller.

    18. Astuce :

  18. Pour plus de tenue, vous pouvez refroidir le tartare 10 minutes au frigo dans le cercle avant de dresser à l’assiette.

    19. Ingrédient à échanger :

  19. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais émietté ou de la feta pour une version plus salée.

    20. Astuce de service :

  20. Servez avec des crackers maison, des toasts grillés, ou même sur une tranche de pain nordique pour une version brunch.

Roulés tortillas poulet épicé

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Roulés tortillas poulet épicé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 2 blancs de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’épices tex-mex ou paprika + cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 carotte râpée
  • Quelques feuilles de salade (roquette, laitue…)
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez les blancs de poulet en lanières. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les épices pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
  2. Tartinez chaque tortilla de fromage frais.
  3. Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de carotte râpée et des morceaux de poulet tiédi.
  4. Roulez bien serré, puis coupez chaque rouleau en deux ou en tronçons.
  5. Servez frais ou à température ambiante.
  6. Conseils : Parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou un repas sur le pouce. Vous pouvez ajouter une touche de sauce piquante ou de coriandre fraîche pour relever encore plus le goût.

Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché

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Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché

Les ingrédients

  • Lait de coco – 400ml (crémeux, non sucré)
  • Filet de poulet – 1 pièce (environ 120g, cuit et effiloché)
  • Citronnelle fraîche – 2 tiges (fendue et coupée en tronçons)
  • Jus de citron vert – 2 c. à soupe
  • Piment rouge – 1 petit (coupé en fines rondelles)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières et ciselées)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 4 à 6 (pour refroidir au service)
  • Eau – 200ml (pour ajuster la texture)

La préparation

    Cuire et effilocher le poulet

  1. Dans de l’eau bouillante salée, pocher le filet de poulet 10 min. Égoutter, laisser tiédir puis effilocher finement à la main ou à la fourchette.

    2. Infuser la citronnelle

  2. Dans une casserole, porter le lait de coco avec l’eau et la citronnelle à feu doux. Laisser infuser 10 min sans faire bouillir. Retirer la citronnelle.

    3. Assembler

  3. Dans un saladier, mélanger le lait de coco infusé, le poulet effiloché, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre, le sel et la moitié du piment rouge.

    4. Refroidir

  4. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1h. Juste avant de servir, ajouter les glaçons pour une texture bien froide.

    5. Dresser

  5. Servir dans des bols, garnir du reste de coriandre fraîche et de piment, ajouter un trait de jus de citron vert si besoin.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Prépare le poulet la veille pour gagner du temps et servir la soupe très fraîche.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplace le poulet par des crevettes décortiquées pour une version iodée.

    8. Astuce de dressage

  8. Parseme chaque bol de zeste de citron vert râpé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un effet thaï encore plus authentique.

Panna cotta salée au parmesan, chips de jambon cru

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Panna cotta salée au parmesan, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar selon indication)
  • 4 tranches de jambon cru
  • Poivre noir

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement avec le parmesan râpé et un peu de poivre.
  3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar selon les instructions). Mélangez bien jusqu’à complète dissolution.
  4. Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 3 heures.
  5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de jambon cru au four (200°C) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez refroidir puis cassez-les en éclats.
  6. Juste avant de servir, déposez quelques chips de jambon sur chaque panna cotta.
  7. Conseils : Parfait en apéritif chic ou en entrée fraîche. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de réduction de balsamique ou une feuille de roquette pour une touche finale.