Cheesecake au citron

Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron sans cuisson est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.

Les ingrédients :

  • 170 g de spéculoos
  • 85 g de beurre
  • 450 g de fromage frais
  • 250 g de crème liquide entière
  • 90 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 citrons (non traités)

Pour la gelée au citron

  • 2 citrons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g d’ eau
  • 20 g de sucre
  • Colorant jaune

La préparation :

    Le biscuit

  1. Concasser les spéculoos jusqu’à obtenir une mixture plus ou moins fine, selon les préférences.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. La préparation doit être humide. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à charnières préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
  3. Tasser la mixture à l’aide de la base d’un verre ou du dos d’une cuillère à soupepour créer le biscuit du cheesecake. Réserver 30 minutes au congélateur ou environ 1h30 au réfrigérateur.
  4. L’appareil au fromage frais

  5. Entre-temps, réaliser l’appareil. Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
  6. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons.
  7. Faire ensuite chauffer le jus d’un demi-citron. Essorer la feuille de gélatine ramollie avant de l’incorporer dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir puis verser le mélange dans le saladier.
  8. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly puis l’incorporer délicatement au fromage frais citronné.
  9. Recouvrir la base du cheesecake de crème au citron et réserver 20 minutes au congélateur.
  10. La gelée au citron

  11. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  12. Entre-temps, récolter les zestes et le jus des deux citrons puis faire chauffer le tout avec le sucre et l’eau.
  13. Lorsque le sucre c’est totalement dissous, incorporer hors du feu la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir avant de filtrer la préparation puis y ajouter quelques gouttes de colorant.
  14. Enfin, verser la gelée de citron refroidie sur le cheesecake au citron et réserver 2 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.

Cheesecake New-Yorkais

Les ingrédients :

    Pour la base biscuitée :

  • 140g de biscuits « Thé brun »
  • 40g de spéculoos
  • 90g de beurre
  • 20g de sucre
  • Pour l’appareil à cheesecake :

  • 540g de fromage à tartiner (philadelphia)
  • 360g de crème fraîche épaisse
  • 160g de sucre
  • 40g de farine
  • 5 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron jaune (zeste + jus)
  • 1 c. à s. d’arôme vanille
  • ½ c. à c. de sel + 150g de crème fraîche épaisse pour le glaçage

New-York Style Cheesecake

Les ingrédients :

  • 100 g Petit LU® Speculoos ou Petit LU® Beurre et Sel de Guérande
  • 400 g Philadelphia Nature
  • 50 g beurre
  • 50 cl crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g sucre
  • 4 cuillerées de confiture à varier selon vos envies

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mixez très finement les biscuits Petit LU. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule.
  3. Battez le Philadelphia Nature, la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  4. Marbrez de confiture puis enfournez pendant 40 minutes à 170°C.
  5. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.

Cheesecake aux spéculoos

Les ingrédients :

Pour la croûte :

  • 250 g de spéculoos
  • 125 g de beurre doux fondu
  • Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange, de zeste de citron ou de cannelle…)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Tapissez de papier sulfurisé un moule de 23 cm de diamètre (si vous avez un moule avec fond amovible, c’est encore mieux !). Laissez bien dépasser le papier pour pourvoir démouler le gâteau plus facilement quand il sera terminé.
  3. Mélangez les biscuits et le beurre fondu.
  4. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Placez au frais.
  5. Battez le fromage frais au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre, la farine, et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix.
  6. Versez le mélange sur la base de spéculoos.
  7. Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson. Laissez bien refroidir avant de découper.