Dessert vegan au chocolat

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat noir (à 70% cacao minimum)
  • 120 g d’Aqua Faba (liquide de cuisson des pois chiches ou d’un bocal de pois chiches)
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille (optionnel)
  • fruits rouges (optionnel)

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie
  2. Fouettez l’Aqua Faba avec le jus de citron jusqu’à l’apparition d’une consistance mousseuse (minimum 10 minutes) avec un mixer à main
  3. Après 10 minutes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Ajoutez la vanille (optionnel)
  4. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez avec une spatule ou une cuillère
  5. Mettez le mélange au frigo pour au moins une heure
  6. Décorez avec des fruits frais par exemple, et savourez !

Brioches aux pépites de chocolat

Des petites brioches parsemées de pépites au chocolat qui nous rappellent nos goûters ou petits-déjeuners d’enfance. La recette est simple, rapide et elle peut très bien se préparer avec l’aide de vos enfants.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 150 g de pépites de chocolat

La préparation

  1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait.
    Ajoutez le sucre, le sel, le lait et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.
  2. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Ajoutez les pépites de chocolat et continuez à pétrir légèrement pour intégrer les pépites à la pâte. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette.
  3. Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
    Faites des pâtons de 50 g chacun et façonnez-les en petits pains bien ronds.
  4. Déposez les petites brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez-les avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
    Mettez les petites brioches au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir les petits pains sur une grille avant de les déguster.

Charlotte au chocolat

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 100 g de chocolat en copeaux
  • Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez le sirop

  7. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
  8. Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat.
  9. Préparez le moule à charlotte.

  10. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.
  11. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  12. Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte.
  13. Décorez avec les copeaux de chocolat.

Tarte au chocolat et caramel

La tarte au chocolat et caramel est un goûter ultra gourmand et généreux qui régale les papilles des petits comme des grands ! Elle offre de l’onctuosité accompagnée du croustillant pour une explosion de saveurs en bouche. Vous aurez trois étapes à respecter pour la réaliser, mais ne vous inquiétez pas, la recette est rapide et facile !

Les ingrédients

    Pâte à tarte express

  • 2 verres de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
    Ganache

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
    Caramel

  • 200 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 15 cl crème liquide entière

La préparation

    Pâte sablée express

  1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et 20 cl d’eau.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte puis faites-la cuire à blanc (disposez un morceau de papier sulfurisé avec des poids dessus) pendant 10 minutes à 210 °C.
  4. Retirez les poids et le papier cuisson puis enfournez de nouveau 10 minutes.
  5. Caramel

  6. Pendant ce temps, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée puis ajoutez directement le beurre salé.
  7. Versez la crème liquide chauffée en amont et mélangez vivement.
  8. Étalez le caramel sur le fond de tarte et lissez la surface. Placez ensuite le tout au frais afin que le caramel durcisse un peu avant de le napper de ganache au chocolat.
  9. Ganache chocolat

  10. Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un saladier avant de verser par-dessus la crème chaude. Couvrez pendant 3 minutes, ajoutez le beurre puis commencez à remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une belle ganache bien lisse.
  11. Lorsque le caramel est bien froid, étalez la ganache au chocolat sur ce dernier puis réservez au frais pendant 2 heures minimum avant dégustation !

Vous pouvez saupoudrer votre tarte au chocolat et caramel de cacao pour lui conférer un aspect velours.

Cookies aux deux chocolats par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 190 g de chocolat au lait
  • 190 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre cassonade
  • 120 g de sucre semoule
  • 300 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 175 g de beurre doux mou
  • 1 œuf

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour le ramollir. Hachez les chocolats finement au couteau. Dans un saladier, versez les deux sucres, la farine et la levure, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en cubes, puis l’oeuf, mélangez et incorporez les chocolats.
  3. Sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, formez un boudin de pâte de 5 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu de farine pour éviter que la pâte colle au papier et aux doigts. Mettez à reposer 30 minutes au frais.
  4. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur. Coupez des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Disposez les cookies espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Fondant au chocolat au cœur super coulant

Les ingrédients

  • 160 g de chocolat noir
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 50 g de farine

Barres chocolatées LION maison

Les ingrédients

  • 100g de sucre
  • 60g de beurre
  • 90g de crème liquide
  • 20 gaufrettes chocolat-noisette
  • 20g de riz souffle
  • 200g de chocolat au lait
  • 10g d’huile

Nems de banane au chocolat par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 20cl de crème liquide
  • 15g de sucre semoule
  • 250g de chocolat noir
  • 4 feuilles de brick
  • 1 banane épluchée et taillée en rectangle de 3cm de long sur 1cm de large
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile de pépins de raisins ou beurre fondu
  • Confit de framboises maison (écrasez ensemble 125g de framboises + 15g de sucre + 1 pincée d’anis vert)

La préparation

  1. Faites bouillir la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez et réservez de côté.
    Taillez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur. Déposez un morceau de banane et une cuillerée de chocolat. Taillez le bord rond de la feuille pour qu’il soit droit. Roulez une fois, pliez les bords d’abord à gauche puis à droite vers le centre et continuez à rouler au moins 3 tours puis collez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Passez un peu d’huile de pépins de raisins ou de beurre fondu pour éviter que les nems ne sèchent.
  2. Dans un bain d’huile à 180°C, faites frire les nems pour qu’ils soient bien dorés. Au terme de la cuisson, égouttez-les à l’aide de l’écumoire sur un papier absorbant. Servez-les avec le confit de framboises. Vous pouvez aussi les servir avec une glace ou une chantilly.

Galette des rois au chocolat par Julie Andrieu

Cette année, on innove pour l’Epiphanie : j’ai décidé de glisser du chocolat dans ma galette des rois
Pour cela, il suffit d’ajouter du chocolat fondu à votre frangipane, de diminuer la quantité de beurre et d’augmenter un peu la quantité de poudre d’amandes et enfin, d’ajouter un peu de cacao en poudre à la dorure de votre galette. Si, comme moi, vous n’avez pas le temps de préparer votre pâte feuilletée maison, commandez-la chez votre boulanger préféré, elle est teeeeeellement meilleure que celle du supermarché ! Voici la recette. Succès garanti.

Les ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur
  • Frangipane :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 60 g de chocolat noir 57 %
  • 60 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • ½ CC d’essence d’amande amère
  • 1 CC de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de crème pâtissière
  • Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/3 CC de cacao en poudre non sucré
  • 1 larme de lait

La préparation

  1. Préparez la frangipane : préchauffez le four à 170° ventilé. Etalez la poudre d’amandes sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 8 minutes.
  2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Ajoutez le beurre hors du feu, une fois le chocolat fondu. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le sucre glace tamisé, l’œuf entier et la crème pâtissière (préalablement assouplie si elle est froide). Incorporez la poudre d’amandes. Préparez la dorure : dans un petit bol, placez le jaune d’œuf et le cacao, diluez avec un peu de lait. Mélangez.
  3. Augmentez le four à 200° chaleur statique en glissant la plaque au centre du four. Déposez un disque de pâte sur un carré de papier sulfurisé, étalez la frangipane, en laissant 1,5 cm de bord vierge. Enfoncez la fève en la plaçant vers l’extérieur (pour faciliter le découpage).
  4. Humidifiez le bord vierge avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts (n’en mettez pas trop). Recouvrez avec le 2e disque de pâte. Soudez les bords en pressant légèrement puis marquez le bord de la pâte avec les dents d’une fourchette. Attention à ne pas transpercer la pâte. Enduisez la pâte de dorure à l’aide d’un pinceau. Placez la galette au frais pendant 15 à 20 minutes. Préchauffez le four à 200° chaleur statique. Faites un trou (une cheminée) à l’aide d’un couteau pointu au centre pour évacuer la vapeur pendant la cuisson puis décorez-la comme ça vous chante.
  5. Enfournez en déposant la galette sur son papier sur la plaque de cuisson et laissez cuire 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Fondant à la crème de marrons et chocolat

Voilà un fondant à la crème de marrons et chocolat noir que l’on adore ! Rapide et facile à préparer, il fond en bouche. On peut le déguster nature, accompagné d’une crème anglaise ou d’une glace à la vanille.

Les ingrédients

  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs moyens
  • 150 g de chocolat noir 70%
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à s. de rhum ambré
  • 1 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée pour la finition

La préparation

  1. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
    Préchauffez le four à 150°C (statique).
    Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
  2. Mettez la crème de marrons dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.
    Ajoutez le mélange de chocolat et beurre fondu, le rhum et mélangez.
    Versez la pâte dans le moule, enfournez pendant 40 à 45 minutes (pas plus, on veut qu’il reste fondant).
  3. Laissez le gâteau refroidir complètement hors du four, dans son moule.

Mettez-le au frais minimum 3 heures avant de le déguster.
Saupoudrez le fondant avec du cacao noir en poudre avant de le servir.

Danette au chocolat maison

J’ai trouvé la recette parfaite pour refaire exactement les mêmes chez moi ! Et je dirais même qu’elles sont meilleures (car elles ont plus le goût de chocolat) et bien plus saines (car zéro conservateur ou autre cochonnerie dedans !). La texture est exactement la même, alors si vous raffolez des Danettes, arrêtez d’en acheter et préparez-les vous-mêmes, en un rien de temps !

Les ingrédients :

  • 85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée type Van Houten ou Valrhona
  • 25 g de fécule de maïs Maïzena
  • 0,5 l de lait

La préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la maïzena, le cacao et le sucre en poudre. Toujours hors du feu, incorporez le lait froid en fouettant vivement.
  2. Portez à ébullition le mélange en fouettant constamment. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu (car le mélange épaissit très rapidement après).
  3. Filtrez la préparation (pour éviter qu’il y ait trop de granulosité), et versez la crème dans des petits ramequins individuels (ou dans un seul grand). Laissez refroidir, recouvrez chaque crème d’un film plastique puis mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu’elles soient bien froides. Ces crèmes desserts se conservent 3, 4 jours au réfrigérateur sans problème.

Mousse au chocolat façon pot de fleur

Des mousses au chocolat en trompe l’oeil qui pourraient surprendre vos invités, testez-les, vous allez vous régaler !

Les ingrédients :

  • 8 cookie au chocolat
  • 125 g de chocolat noir
  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.
  2. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la ganache.
  5. Versez la ganache sur les blancs montés en neige.
  6. Incorporez la ganache aux blancs d’oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  7. Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.
  8. Répartissez la mousse dans des verres à l’aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  9. Hachez les cookies.
  10. Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.
  11. Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.
  12. Régalez-vous !

Mousse au chocolat blanc et coulis fruits rouges

Les ingrédients :

    pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl crème fluide très froide
  • 1 oeuf
  • 2 cl de kirsch

    pour le coulis fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges frais ou décongelés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • quelques gouttes de citron
  • groseilles fraîches pour la décoration

La préparation :

    Préparez les mousses :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Puis séparez le jaune du blanc d’oeuf.
  2. Battez le blanc dans un saladier. Battez la crème dans un saladier frais.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf au chocolat et rajoutez tous les ingrédients (y compris le kirsch) à la crème fraîche battue très délicatement.
  4. Mettez la préparation obtenue dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
  5. Préparez le coulis :

  6. Nettoyez et séchez les fruits rouges.
  7. Mixez tous les ingrédients du coulis (excepté les groseilles) dans un blender.
  8. Filtrez à l’aide d’un chinois.
  9. Versez sur les mousses au chocolat blanc.
  10. Décorez les mousses avec les groseilles fraîches.
  11. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  12. Servez bien frais.

Ultra fondant au chocolat

Les ingrédients :

  • 200g Chocolat noir à 65 % de cacao
  • 90g Beurre salé
  • 2 Oeufs
  • 2 Jaunes
  • 100g Sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe Farine
  • 10cl Crème liquide

La préparation :

  1. Cassez le chocolat noir en morceaux, ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez pour lisser.
  2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec les jaunes et le sucre en poudre, jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange beurre-chocolat, puis la crème liquide.
  3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Versez la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre beurré et fariné, enfournez pour 35 min, puis laissez refroidir dans le four éteint.

Gâteau tiramisu

Le célèbre tiramisu transformé en gâteau pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un moment festif. Les biscuits à la cuillère Bonne Maman sont parfaits pour ce gâteau. Une très bonne tenue et un goût raffiné.

Les ingrédients :

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 cl de café expresso
  • 80 g de cacao en poudre
  • 20 g de copeaux de chocolat

La préparation :

  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
    Prélevez 150 g de cette crème et mettez-la dans une poche à douille et stockez-la au frais.
  3. Dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise de 24 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière à avoir une couche de biscuits.
  4. Versez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
  5. Disposez encore une fois une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café.
  6. Versez le reste de la crème sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
    Mettez le gâteau au frais pour une pause de 4 à 6 heures.
  7. Au moment de servir, démoulez le gâteau tiramisu en enlevant le cercle à pâtisserie.
  8. Décorez le haut du gâteau avec la crème à l’aide de la poche à douille en formant des mini-dômes.
  9. Décorez avec le cacao en poudre et les copeaux de chocolat.
    Dégustez.