Danette au chocolat maison

J’ai trouvé la recette parfaite pour refaire exactement les mêmes chez moi ! Et je dirais même qu’elles sont meilleures (car elles ont plus le goût de chocolat) et bien plus saines (car zéro conservateur ou autre cochonnerie dedans !). La texture est exactement la même, alors si vous raffolez des Danettes, arrêtez d’en acheter et préparez-les vous-mêmes, en un rien de temps !

Les ingrédients :

  • 85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée type Van Houten ou Valrhona
  • 25 g de fécule de maïs Maïzena
  • 0,5 l de lait

La préparation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la maïzena, le cacao et le sucre en poudre. Toujours hors du feu, incorporez le lait froid en fouettant vivement.
  2. Portez à ébullition le mélange en fouettant constamment. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu (car le mélange épaissit très rapidement après).
  3. Filtrez la préparation (pour éviter qu’il y ait trop de granulosité), et versez la crème dans des petits ramequins individuels (ou dans un seul grand). Laissez refroidir, recouvrez chaque crème d’un film plastique puis mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu’elles soient bien froides. Ces crèmes desserts se conservent 3, 4 jours au réfrigérateur sans problème.

Mousse au chocolat façon pot de fleur

Des mousses au chocolat en trompe l’oeil qui pourraient surprendre vos invités, testez-les, vous allez vous régaler !

Les ingrédients :

  • 8 cookie au chocolat
  • 125 g de chocolat noir
  • 3 blancs d’oeufs
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.
  2. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
  3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la ganache.
  5. Versez la ganache sur les blancs montés en neige.
  6. Incorporez la ganache aux blancs d’oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  7. Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.
  8. Répartissez la mousse dans des verres à l’aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.
  9. Hachez les cookies.
  10. Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.
  11. Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.
  12. Régalez-vous !

Mousse au chocolat blanc et coulis fruits rouges

Les ingrédients :

    pour la mousse au chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl crème fluide très froide
  • 1 oeuf
  • 2 cl de kirsch

    pour le coulis fruits rouges :

  • 300 g de fruits rouges frais ou décongelés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • quelques gouttes de citron
  • groseilles fraîches pour la décoration

La préparation :

    Préparez les mousses :

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Puis séparez le jaune du blanc d’oeuf.
  2. Battez le blanc dans un saladier. Battez la crème dans un saladier frais.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf au chocolat et rajoutez tous les ingrédients (y compris le kirsch) à la crème fraîche battue très délicatement.
  4. Mettez la préparation obtenue dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
  5. Préparez le coulis :

  6. Nettoyez et séchez les fruits rouges.
  7. Mixez tous les ingrédients du coulis (excepté les groseilles) dans un blender.
  8. Filtrez à l’aide d’un chinois.
  9. Versez sur les mousses au chocolat blanc.
  10. Décorez les mousses avec les groseilles fraîches.
  11. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  12. Servez bien frais.

Ultra fondant au chocolat

Les ingrédients :

  • 200g Chocolat noir à 65 % de cacao
  • 90g Beurre salé
  • 2 Oeufs
  • 2 Jaunes
  • 100g Sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe Farine
  • 10cl Crème liquide

La préparation :

  1. Cassez le chocolat noir en morceaux, ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez pour lisser.
  2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec les jaunes et le sucre en poudre, jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange beurre-chocolat, puis la crème liquide.
  3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Versez la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre beurré et fariné, enfournez pour 35 min, puis laissez refroidir dans le four éteint.

Gâteau tiramisu

Le célèbre tiramisu transformé en gâteau pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un moment festif. Les biscuits à la cuillère Bonne Maman sont parfaits pour ce gâteau. Une très bonne tenue et un goût raffiné.

Les ingrédients :

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 cl de café expresso
  • 80 g de cacao en poudre
  • 20 g de copeaux de chocolat

La préparation :

  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
    Prélevez 150 g de cette crème et mettez-la dans une poche à douille et stockez-la au frais.
  3. Dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise de 24 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière à avoir une couche de biscuits.
  4. Versez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
  5. Disposez encore une fois une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café.
  6. Versez le reste de la crème sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
    Mettez le gâteau au frais pour une pause de 4 à 6 heures.
  7. Au moment de servir, démoulez le gâteau tiramisu en enlevant le cercle à pâtisserie.
  8. Décorez le haut du gâteau avec la crème à l’aide de la poche à douille en formant des mini-dômes.
  9. Décorez avec le cacao en poudre et les copeaux de chocolat.
    Dégustez.

Cake marbré au chocolat et au potimarron

C’est un cake original et intriguant ! Un cake marbré au chocolat et à la purée de potimarron ce qui donne une jolie couleur orangée à la pâte et une texture très moelleuse.

Les ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de potimarrons en purée
  • 220 g de farine
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 120 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation :

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
    Ajoutez la purée de potimarron et la fleur de sel puis fouettez encore une fois.
    Ajoutez la vanille et la crème liquide. Mélangez
    Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
    Versez la farine et la levure que vous avez préalablement tamisées et mélangez jusqu’à incorporation complète.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
    Prélevez 200 g de pâte et mettez-la dans un saladier avec le chocolat noir fondu et mélangez à l’aide d’une spatule souple.
    Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm. Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature.
    Avec une Maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire plongez-la dans la pâte en la tournant pour créer les marbrures.
  3. Mettez le cake marbré à cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
    Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir.
    Dégustez.

Gâteau moelleux au chocolat classique

Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 1 tablette de chocolat (environ 200 g)
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d’eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
  2. Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau. L’ajouter à la préparation chocolatée.
  3. Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole tout doucement.
  4. Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 minutes.
  5. On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

Étoile de Noël

Les ingrédients :

  • 200g de farine
  • 300g de farine t45
  • 30g de beurre
  • 20g de sucre
  • 130g de lait
  • 100g d’eau tiède
  • 7g de levure déshydratée
  • une pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste d’un citron
  • 300g de nutella (pour garnir le gâteau)
  • 1 œuf (pour dorer le gâteau)

Brioche Suisse aux pépites de chocolat

La brioche suisse est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme « drops » qui veut dire pépites en anglais. Désormais vous allez pouvoir la préparer facilement à la maison grâce à notre recette en pas à pas.

Les ingrédients :

    Pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 165 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la crème pâtissière

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 75 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de beurre
  • 50 g de pépites de chocolat
  • Pour le sirop

  • 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

La préparation :

  1. La pâte
    Versez la farine dans un saladier. Creusez en puits, versez au centre la levure préalablement mélangée avec une cuillère à café d’eau.
    Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre coupé en dés.
  2. Mélangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal.
    Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, afin que la pâte soit ferme. Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air. Réservez ensuite 2 heures dans le réfrigérateur.
  3. La crème pâtissière
    Faites chauffer le lait dans une casserole, afin qu’il soit frémissant.
    Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena, fouettez puis versez petit à petit le lait frémissant, tout en fouettant.
    Reversez dans la casserole puis fouettez sur feu doux afin de faire épaissir la crème.
    Laissez tiédir, ajoutez le beurre, fouettez, couvrez et réservez.
  4. Les brioches
    Après le temps de pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle, à l’aide d’un rouleau.
  5. Avec un couteau, égalisez les bords de la pâte afin qu’ils soient bien réguliers.
  6. Badigeonnez la moitié inférieure du rectangle de pâte avec la crème pâtissière.
  7. Parsemez de pépites au chocolat.
  8. Rabattez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie. Donnez un léger coup délicat de rouleau.
  9. Découpez dans la pâte 10 rectangles de 3 cm de large.
  10. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.
    Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez et réservez.
  11. Une fois cuites, sortez les brioches du four, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de sirop.
  12. Laissez refroidir avant de déguster.

Pourquoi manger du chocolat peut vous rendre plus intelligent

Quoi de mieux que d’allier l’utile à l’agréable… Des chercheurs de l’Université de l’Illinois ont établi que manger du chocolat ou boire un bon verre de cacao serait bénéfique à notre cerveau.

C’est une (très) bonne nouvelle pour tous les amateurs de cacao et les aficionados de la tasse de chocolat chaud au petit-déjeuner. Selon une étude publiée dans la revue scientifique Nature le 24 novembre, consommer cette petite douceur sucrée nous rendrait en effet plus intelligent.

Comment ? Le chocolat contient des molécules de flavonoïdes. Ces pigments végétaux de la famille des polyphénols aideraient à booster nos capacités cognitives. On vous explique.

Une étude en « double aveugle »
Les flavonoïdes, des antioxydants d’exception présents dans la fève de cacao, favorisent la circulation du sang, renforcent nos vaisseaux sanguins et nous protègent contre les maladies vasculaires… Ils seraient en outre capables de nous rendre « plus intelligents », en nous « protégeant contre le vieillissement cognitif », selon les auteurs de l’étude parue dans Nature.

Pour le démontrer, ces chercheurs américains et anglais de l’Université de l’Illinois ont fait passer des tests cognitifs à 18 jeunes adultes en bonne santé et non-fumeurs.

Après avoir préparé deux boissons à base de cacao (acheté en grande surface), l’une très riche en flavanols, l’autre beaucoup moins, les chercheurs les ont distribuées aux participants de façon aléatoire et « en double aveugle ». Objectif : ne pas influencer les scientifiques ni les participants, et éviter ainsi d’avoir un résultat biaisé.

Deux heures après la consommation de ces boissons, les scientifiques sont ensuite passés à la dernière étape de leur expérience en faisant respirer aux participants de l’air contenant 5 % de dioxyde de carbone (soit 100 fois plus que la concentration normale dans l’air). Une technique qui a pour effet d’augmenter le flux sanguin vers le cerveau et permettant ainsi de tester la réactivité du système vasculaire cérébral.

Un cerveau mieux oxygéné
Une fois tout ce protocole mis en place, l’équipe de chercheurs a enfin pu mesurer l’impact de la consommation de flavanols sur le cerveau. Pour ce faire, ils ont observé l’oxygénation dans le cortex frontal des participants, « une région du cerveau qui joue un rôle clé dans la planification, la régulation du comportement et la prise de décision ».

Le constat fut sans appel : les participants ayant consommé la boisson la plus concentrée en flavanols ont eu une réponse d’oxygénation cérébrale plus forte et plus rapide que ceux ayant consommé la boisson la moins concentrée.

« Les niveaux d’oxygénation maximale étaient plus de trois fois plus élevés chez ceux ayant consommé le cacao à haute teneur en flavanols, et la réponse d’oxygénation était environ une minute plus rapide », précise Catarina Rendeiro, co-autrice de l’étude, dans le blog de l’Université de l’Illinois.

Bénéfique pour les « tâches cognitives difficiles »
Après avoir ingéré la boisson plus concentrée en flavanols de cacao, les participants ont en outre obtenu de meilleurs résultats aux tests cognitifs les plus difficiles auxquels ils ont été soumis. Ils ont notamment subi le test « Stroop », censé évaluer l’attention d’un candidat malgré la présence d’un élément « interférent ».

Ils ont dû par exemple réaliser le test du « bon mot » dans un temps imparti, où il leur était demandé de nommer la couleur dans laquelle était écrit un mot, alors même que le mot désignait une autre couleur. Par exemple, le mot « rouge » écrit en bleu.

Les participants ayant ingéré la plus forte consommation de flavanols ont ainsi résolu correctement ces tests complexes « 11 % plus rapidement qu’ils ne le faisaient au départ sans avoir consommé la boisson » ou « par rapport à ceux ayant consommé une boisson moins riche en flavanols ».

Il n’y avait cependant aucune différence notable de performance sur les tâches les plus faciles, ce qui suggère que « les flavanols pourraient être bénéfiques uniquement lors de tâches cognitives plus difficiles », conclut Catarina Rendeiro.