Le pâté de Pâques, une merveille gastronomique du Berry, se voit transformé sous la houlette de Cyril Lignac. Le chef apporte une touche contemporaine à ce mets traditionnel. Avec une recette à la fois riche et raffinée, il vous invite à découvrir comment réaliser un pâté de Pâques qui enchantera vos convives.
Les ingrédients
- 500 g de viande de veau hachée
- 300 g de chair à saucisse
- 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 œufs durs + 2 œufs frais entiers + 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
- 2 pincées de muscade
- 2 pincées de thym
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- Placez les viandes dans le bol d’un robot.
- Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.
- Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.
- Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf le dessus du feuilleté.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté de Pâques tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.
