Rouleaux de printemps par Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac vous partage sa recette de rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue. Elle sera parfaite comme entrée rafraîchissante ou comme accompagnement léger.

Les ingrédients

  • Des galettes de riz sèches
  • Des crevettes décortiquées coupées en deux
  • De la mangue fraîche épluchée et coupée en cubes
  • Des pousses d’épinards
  • De fromage frais (de la ricotta par exemple)
  • Des zestes de citron vert
  • De la menthe fraîche ou de la coriandre
  • Des carottes râpées

Vous pouvez aussi ajouter des vermicelles de riz, des germes de soja et des feuilles de salade comme dans la recette traditionnelle.

La préparation

  1. Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède. Mettez-les ensuite sur un torchon humide afin qu’elles ne sèchent pas.
  2. Étalez les galettes sur une planche ou un plan de travail. Déposez un peu de chaque ingrédient. Placez les crevettes en dernier.
  3. Roulez le rouleau en vous aidant du torchon humide. Fermez-le en l’imbibant d’un peu d’eau si nécessaire. Faites attention à ne pas déchirer la galette.
  4. Tranchez les rouleaux de printemps en deux.

Vous pouvez ensuite présentez les rouleaux de printemps dans une assiette avec un peu de sauce soja

Cake au citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

    Pour l’appareil a cake

  • 15 g de Beurre doux
  • pour le moule

  • 4 oeufs bio
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 citrons jaunes non traites
  • 1 g de sel fin
  • 13 cl de crème liquide entière a 35 % de MG
  • 230 g de tarine + pour le moule
  • 3g de levure chimique
  • Pour le glaçage au citron

  • 40 g de jus de citron non traite
  • 150 g de sucre glace
  • Pour le confit de citron

  • 150 g de jus de citron non traite
  • 3 g de sucre en poudre
  • 2 g de pectine

La préparation

  1. Préchauffe ton four à 165°C. Beurre et farine le moule à cake.
  2. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, les zestes des 3 citrons finement râpés à la Microplane® et le sel pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur à main. Ajoute la crème liquide, et fouette encore 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Verse en trois fois la farine et la levure, mélange de nouveau. Incorpore enfin le beurre fondu dans la pâte.
  3. Verse l’appareil dans le moule. Enfourne pour 40 minutes a l heure selon le moule que tu as a la maison. Au terme de la cuisson, démoule le cake sur une grille avec un plat en dessous.
  4. Prépare le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier, chauffe légèrement le jus de citron et verse-le sur le sucre glace. Mélange le tout et réserve-le.
  5. Mélange la pectine et le sucre. Fais chauffer légèrement le jus de citron. Ajoute-le au mélange pectine-sucre. Porte à ébullition et fais cuire 2 minutes. Laisse reposer ton citron.
  6. Mélange 70 g de confit de citron et 215 g de glaçage citron dans une casserole. Fais chauffer légèrement. Ton glaçage est prêt. Verse le glaçage de manière homogène sur le cake qui est posé sur la grille avec un plat en-dessous
    tu peux aussi t’aider d’un pinceau). Laisse figer à température ambiante et déguste-le

Cookies aux deux chocolats par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 190 g de chocolat au lait
  • 190 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre cassonade
  • 120 g de sucre semoule
  • 300 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 175 g de beurre doux mou
  • 1 œuf

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour le ramollir. Hachez les chocolats finement au couteau. Dans un saladier, versez les deux sucres, la farine et la levure, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en cubes, puis l’oeuf, mélangez et incorporez les chocolats.
  3. Sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, formez un boudin de pâte de 5 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu de farine pour éviter que la pâte colle au papier et aux doigts. Mettez à reposer 30 minutes au frais.
  4. Sortez la pâte à cookies du réfrigérateur. Coupez des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Disposez les cookies espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Choux pralinés par Cyril Lignac

une recette généreuse et délicieuse pour régaler tous les gourmands

Les ingrédients

    Préparation du craquelin

  • 71 g de beurre doux
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de farine de blé
  • 17 g de praliné
  • Préparation et cuisson de la pâte à choux

  • 60 g de lait entier
  • 6 cl d’eau minérale
  • 2,5 g de sucre semoule
  • 2,5 g de sel fin
  • 87 g de beurre doux
  • 69 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • Préparation de la crème légère au praliné

  • 3 jaunes d’œufs
  • 37 g de sucre semoule
  • 37 g de Maïzena®
  • 250 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière
  • 72 g de praliné
  • 65 g de beurre doux
  • Préparation du praliné feuilletine

  • 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
  • 60 g de chocolat au lait Tanariva
  • 112 g de praliné
  • 11 g de beurre
  • Dressage

  • 12 noisettes entières torréfiées
  • 25 g de praliné en poche
  • 50 g de sucre glace

La préparation

    La préparation du craquelin :

  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez une boule, avant de l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Déposez la préparation sur une plaque de cuisson. Retirez une des deux feuilles et formez des petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Réservez au congélateur.
  3. La préparation de la pâte à choux :

  4. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes. Laissez fondre le tout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pendant plusieurs minutes puis séchez la pâte.
  5. Dans un saladier transvasez la pâte et incorporez petit à petit les oeufs battus. Mélangez jusqu’à ce que se soit homogène puis versez la préparation dans une poche à douille avec une douille unie.
  6. Faites préchauffer le four à 180°C.
  7. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque et pochez les choux en quinconce. Déposez un craquelin par-dessus puis enfournez les choux pendant 12 minutes. Une fois cuit, laissez-les refroidir.
  8. La préparation pour la crème mousseline pralinée :

  9. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Réservez.
  10. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème puis versez le mélange dans l’autre mélange. Remuez et versez le tout à nouveau dans la casserole. Portez à ébullition avant de laisser tiédir la crème pour ajouter le praliné.
  11. Mettez la préparation dans un bol batteur, ajoutez le beurre en cube. Fouettez puis versez la préparation dans une poche à douille. Placez au frais.
  12. La préparation du praliné feuilletine :

  13. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait et le beurre.
  14. Ajoutez les brisures de crêpes dentelles et le praliné puis mélangez.
  15. Sur une plaque recouverte de film alimentaire, versez le mélange sur 3 mm d’épaisseur.
  16. Placez la plaque au congélateur pendant 20 minutes, avant de tailler des petits bâtonnets de 10 x 1 cm. Réservez au congélateur et sortez-les 10 minutes avant l’assemblage.
  17. Le dressage :

  18. Découpez le chapeau des choux et ajoutez avec la poche à douille la crème mousseline pralinée.
  19. Ajoutez une noisette dans chaque chou, un bâtonnet de praliné feuilletine au milieu puis placez deux choux de chaque côté.
  20. Pochez de nouveau une petite pointe de praliné et fermez les choux avec leurs chapeaux. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez

Beignets de carnaval par Cyril Lignac

Des beignets de carnaval ultra légers et moelleux

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 citron
  • 20 ml de liqueur (de votre choix)
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • Huile d’arachide (pour la cuisson)
  • Sucre semoule

La préparation

  1. Pour préparer les beignets de Carnaval commencez par préparer la pâte : dans le bol du robot pâtissier, tamisez la farine et émiettez la levure dessus.
  2. Commencez à pétrir puis ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Ajoutez progressivement le lait puis la liqueur et mélangez.
  3. Ajoutez les œufs un par un à la pâte sans cesser de pétrir. Incorporez le sel et le beurre mou à température ambiante.
  4. Pétrissez pendant 5 minutes puis laissez lever la pâte pendant 2-3 heures. Étalez la pâte sur votre plan de travail (1 cm d’épaisseur).
  5. Découpez des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (environ 20 beignets).
  6. Transférez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 30 minutes (couverts de film alimentaire).
  7. Après ce temps, badigeonnez les beignets de jaune d’œuf et enfournez-les à 170 °C pendant 20 minutes ou faites frire les beignets dans une bonne quantité d’huile de graines chaude dans une casserole.
  8. Une fois cuites, enrobez les beignets dans du sucre semoule