La recette des madeleines de Cyril Lignac repose sur 5 ingrédients (œuf, sucre, farine, levure et beurre) que vous avez sans doute chez vous. À vous ensuite de leur donner leur parfum de votre choix

Les ingrédients

• 1 œuf
• 50g de sucre
• 55 g de farine
• 1 cuillère café de levure chimique
• beurre
• la pulpe de vanille
• 1 cuillère à café de miel de toutes fleurs

Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec des zestes de citron, de la fleur d’oranger, du miel, de la vanille… “On peut aussi les cuire naturellement. Faire fondre du chocolat à coté, quand les madeleines sont cuites on les laisse refroidir, on les trempe dans le chocolat et ça nous fait la petite coque en chocolat et des madeleines croquantes et moelleuses à l’intérieur“, explique Cyril Lignac.

La préparation

Si la recette des madeleines est simple, cela ne veut pas toujours dire que le résultat soit toujours réussi. Le chef nous partage son secret pour une madeleine légère et goûteuse. Voici les étapes à suivre :

1. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la pulpe de vanille, le sucre, la farine, la levure chimique.
2. À côté, faites fondre le beurre et ajoutez le miel, puis mélangez les deux préparations.
3. Laissez bien reposer la pâte une nuit.
4. Préchauffez le four à 175 degrés. Versez l’appareil dans une poche à douille. Beurrez et farinez le moule. Remplissez les moules aux trois quarts. Cuisez 10 minutes.

“On doit réussir cette petite bosse sur la madeleine, c’est ça qui fait le secret de la bonne madeleine“, explique Cyril Lignac. “On me demande souvent comment on fait ces belles bosses : c’est un four très chaud et une pâte froide qui s’est reposée toute la nuit“, précise le chef

Les ingrédients

• 8 jaunes d’oeufs
• 250 g de sucre
• 300 g de beurre

La préparation

1. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
2. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique.
3. Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt.
4. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
5. Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
6. Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
7. Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
8. Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
9. En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation.
10. Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Les ingrédients

• 300 g de sucre en poudre
• 180 g de miel
• 100 g d’ amandes entières
• 100 g de pistaches non salées décortiquées
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillerée à soupe d’ eau

La préparation

1. Dans une poêle, faites griller les fruits secs sans ajouter de matière grasse. Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l’eau. Faire chauffer doucement en mélangeant le tout jusqu’à atteindre 140°C (si vous ne possédez pas de thermomètre faites chauffer environ 5 minutes
2. Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre. Ajoutez les fruits secs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le nougat sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde et étalez sur environ 1,5 cm. Laissez refroidir à température ambiante et et découpez le nougat en petits cubes

Les ingrédients

• 300 gr d’oeufs entiers = 6 pièces
• 500 gr de farine type gruau
• 7 gr de levure sèche ou 20 gr de fraîche
• 20 gr d’eau tiède
• 20 gr d’eau de fleur d’oranger
• Extrait de vanille
• 35 gr de sucre en poudre
• 10 gr de sel
• 120 gr de beurre
• Sucre glace
• Bain de friture

La préparation

1. Réactiver la levure sèche avec l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
2. Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Mélangez.
3. Faire un puits et cassez les oeufs. Ajouter la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la levure gonflée.
4. Démarrer le pétrissage à vitesse basse du robot pour rassembler la pâte.
5. Une fois votre pâte en boule, augmentez la puissance et pétrir durant 5 min. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
6. Incorporer le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et encore pétrir 10 min environ jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique et encore un peu collante.
7. Mettre en boule en farinant la pâte puis la couvrir avec un linge propre et laisser lever 30 minutes.
8. Rompre la pâte au poing en farinant vos mains. Refaire une boule et couvrir.
9. Placer la pâte à beignets au réfrigérateur pour 4 heures.

Comment façonner les beignets :

10. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
11. Étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm à peu près.
12. Détailler des bandes avec une roulette à gâteaux de 6 cm par 6 cm.
13. Faire une incision au centre de chaque abaisse.
14. Passer la pointe du beignet au centre de l’incision et obtenir un noeud.
15. Déposer chaque beignet finalisé sur un plateau fariné et continuez de façonner vos beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
16. Couvrir les beignets avec un linge
17. Faire chauffer l’huile de friture à 165°C et ne doit pas être brûlante.
18. Plonger délicatement les beignets et laisser cuire la première face.
19. Une fois dorée, retourner et cuire la seconde.
20. Retirer les beignets dorés et égoutter sur du papier absorbant.
21. Avant de déguster les beignets tout moelleux, les saupoudrer d’un mélange de sucre glace parfumé à la vanille.

Les ingrédients

• 1 sachet de levure sèche de boulangerie
• 200 ml de lait tiède
• 300 g de farine
• 1/2 c.à.c de sel
• 1/2 c.à.s de sucre
• sésame
• pavot , graines, etc… (facultatif)
• 1 jaune d’oeuf

La préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède, puis ajoutez la farine, le sel et le sucre.
2. Pétrissez le tout, formez une boule, couvrez le bol d’un torchon et laissez poser une heure.
3. Faites un boudin et coupez le en quatre.
4. Façonnez les morceaux en boule et laissez poser une heure à couvert.
5. Dorez les boules au jaune d’oeuf et parsemez les de graines.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pendant 15 min.

Les ingrédients

• 240 ml (1 tasse) de lait chaud
• 20 g (2 cuillères à soupe) de sucre
• 1 oeuf
• 7 g (1 ½ c. à thé) de levure sèche
• 440 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage
• 2 g (½ c. à thé) de sel
• 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre mou

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La préparation

1. Fouetter le lait chaud avec le sucre, l’œuf et le sel. Saupoudrer de levure sèche et fouetter pour combiner.
2. Ajouter la farine tamisée dans le liquide et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Pétrir le beurre ramolli dans la pâte et former une boule.
4. Réserver la boule pour qu’elle double de volume (environ 1h).
5. Coupez la pâte en 10 morceaux et roulez chacun en un pain en forme de hot-dog. Réserver les brioches jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume (environ 30 minutes).
6. Badigeonnez les pains à hot-dog d’œuf battu et faites cuire à 180°C/350°F pendant 20 minutes.