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On vous présente donc la “Churoffle”, un churros dans le corps d’une gaufre …
Les ingrédients :
- 340 g d’eau
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 2 sachet de sucre vanillé
- 5 g de sel
- 80 g de beurre.
Category Archives: Autres
CareBonara : Les Origines de la Carbonara
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Croque-Cake
Les ingrédients :
- 6 tranches de pain de mie complet sans croûte
- 90 g de comté
- 4 tranches de jambon
- 2 œufs
Pour la sauce béchamel :
- 13,5 g de beurre
- 13,5 g de farine
- 13,5 cl de lait
La préparation :
- Ajoutez 2 œufs dans la sauce béchamel froide et mélangez.
- Ajoutez 2 tranches de pain de mie dans le fond du moule.
- Recouvrez avec 1/3 de la sauce béchamel.
- Recouvrez avec 1/3 du fromage rapé.
- Recouvrez avec la moitié du jambon coupé en morceaux.
- Recouvrez de 2 tranches de pain de mie.
- Recouvrez avec 1/3 de la sauce béchamel.
- Recouvrez avec 1/3 du fromage râpé.
- Recouvrez avec la moitié restante du jambon.
- Recouvrez avec 2 tranches de pain.
- Ajoutez le reste de la sauce béchamel.
- Ajoutez le reste du fromage.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Le croque-cake doit être bien doré.
Laissez légèrement tiédir et démouler. Il est important de mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage. - C’est prêt !
Sauce Béchamel
La cuisson
Cochons surprise : le feuilleté-saucisse version trop mignon
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Les ingrédients :
- 500 g de farine (4 tasses)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (2 cuillères à soupe)
- 4 œufs
- 70 ml d’huile végétale (1/3 de tasse)
- 250 ml d’eau (1 tasse)
- 3 saucisses de Strasbourg
- 100 g de Mozzarella râpée (3,5 onces)
- 24 graines de poivre
Longués de Montpellier
Les ingrédients :
- 100g de vin rosé
- 100g de sucre en poudre
- 70g d’huile de tournesol
- 30g d’huile d’olive
- 350g de farine de préférence T45 , mais la T55 fera l’affaire
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou anis, ou zeste de citron ou pourquoi pas de la cannelle …
- 1 pincée de fleur sel
- une assiette de sucre roux ou cassonade pour y rouler vos biscuits
La préparation :
- préchauffez le four sur 170°
- versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier le sucre en poudre, la vanille et le bicarbonate, le rosé et les huiles
- commencez à mélangez le tout à la feuille si vous faites la pâte au robot ou à la cuillère en bois dans un saladier et ajoutez la farine tamisée en 3 fois
- malaxez jusqu’à former une belle boule de pâte souple que vous farinez et emballez dans un fil alimentaire
- réservez 30mn
- reprenez votre pâte et coupez la en 4 pâtons pour vous faciliter la tâche
- il n’y a plus qu’à faire les longuets
préparez deux plaques à four couverte de papier cuisson
prenez une boule de pâte de la grosseur d’une noix
roulez la en longueur entre vos mains
puis roulez la dans l’assiette de sucre roux - déposez le longuet sur la plaque du four
- procédez de même avec toute la pâte enfournez durant 15mn
- c’est prêt !
Oreillettes de Montpellier
Beignets dans le Languedoc à l’époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Celles de Montpellier, parfumées au rhum, à l’orange ou au citron, sont très réputées.
Les ingrédients :
- 550 g de farine
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 75 g de beurre
- 12 g de levure de boulanger
- 2 citrons
- 2 c. à s. de rhum ambré
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- sel
- 1 bain de friture
La préparation :
- Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d’eau tiédie.
- Ajouter 100 g de farine, mélanger.
- Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Laver, râper finement les citrons.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
- Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d’œufs.
- Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
- Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
- Façonner-la en boule. La couvrir avec un torchon humide.
- Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
- Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
- A l’aide d’une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
- Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Mettre l’huile à chauffer.
- Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
- Retourner-les quand elles remontent à la surface.
- Elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.
- Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.
- Déguster !
Beurre de Montpellier
Ce beurre, traditionnellement utilisée pour accompagner des poissons froids, a pour base, outre le beurre, des herbes et des verdures ainsi que des anchois, des câpres et des cornichons. Sa préparation est un peu plus longue que pour les autres beurres maniés mais le résultat est délicieux.
Les ingrédients :
- 50 g d’herbes aromatiques : estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, civet, cresson …
- 15 g de feuilles d’épinard
- 20 g d’échalote
- 2 cornichons
- 1 c à s de câpres
- 2 jaunes d’oeufs durs
- 2 anchois salés
- 150 g de beurre
La préparation :
- Lavez et blanchissez dans de l’eau bouillante les herbes et les feuilles d’épinards.
- Séchez-les soigneusement.
- Pelez et hachez finement l’échalote et faites-la blanchir également dans de l’eau bouillante.
- Hachez très finement les cornichons et les câpres.
- Dans un mortier, ou dans un mixer, pillez soigneusement les herbes, l’échalote, et les filets d’anchois.
- Pilez pour obtenir une pâte et ajoutez les jaunes d’œufs.
- Terminez en ajoutant les cornichons et les câpres.
- Faites légèrement chauffer et passez au tamis, puis ajoutez le beurre en pommade en fouettant comme pour un beurre monté.
- Réservez au frais.
Parfait au skyr, granola maison et pomelo
Un parfait pour le petit déjeuner aux nombreuses vertus nutritionnelles, grâce au skyr siggi’s, au granola fait maison et au pomelo.
Les ingrédients :
- 175 g de flocons d’avoine
- 25 g de graines de courges
- 45 g d’amandes
- 45 g de cerneaux de noix
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de miel liquide
- 90 g de compote de pommes
- 3 pomelos
- 560 g de skyr Nature 0% siggi’s
- 2 c. à s. de miel liquide
- 8 feuilles de menthe fraîches
Pour le granola :
Pour le parfait :
La préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine aux graines de courge.
Concassez grossièrement les noix et les amandes, versez-les dans le saladier. Mélangez. - Ajoutez l’huile d’olive, le miel et la compote de pommes. Mélangez le tout.
- Préchauffez le four à 175°C.
Etalez la préparation sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfournez 30 minutes, en retournant le granola a mi-cuisson. - Faites refroidir, réservez dans un bocal en verre.
- Pelez le pomelo à vif. Pour cela, retirez les extrémités du pomelo puis retirez la peau à l’aide d’un bon couteau, en suivant l’arrondi du fruit. Détachez ensuite chaque suprême. Réservez sur une assiette.
- Dans des verres, faites une couche de skyr. Ajoutez un filet de miel.
- Ajoutez du granola, puis une couche des suprêmes de pomelo.
- Ajoutez une nouvelle couche de skyr, un filet de miel. Terminez avec du granola et un suprême de pomelo.
- Décorez avec des feuilles de menthe fraîche, servez aussitôt.
Le granola :
Le parfait :
Parmesan végétal d’amandes
Les ingrédients :
- 100 g de poudre d’amandes bio ou maison (vous ne faites pas tremper les amandes)
- 10 g de levure de bière
- 2,5 g de sel
La préparation :
- Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
- Transférer dans un bocal, que vous fermez.
- C’est tout !
N’utilisez surtout pas de blender, sinon vous obtiendrez une pâte, mais en aucun cas de la poudre.
Vous disposez vos amandes dans le robot lame S, et procédez par moutures successives d’une vingtaine de secondes chacune, en faisant une pause d’une vingtaine de secondes entre chaque, pour ne pas faire surchauffer le produit.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à saupoudrer votre Parmesan vg sur toutes vos préparations favorites
Fromage frais maison
Si vous avez 1 litre de lait, du yaourt et un demi citron, vous pouvez préparer le meilleur fromage fait maison
Sur vos tartines, en salade, ou dans vos pâtes, le fromage frais accompagne tous vos repas avec brio en y ajoutant une délicieuse touche crémeuse.
Si l’on retrouve plusieurs sortes de fromages frais sur le marché, rien ne bat le fromage frais fait maison avec amour.
En sus d’être succulent, ce dernier est très facile à préparer et peut être réalisé en utilisant seulement du lait, un yaourt et du jus de citron.
Dans cet article, nous partageons avec vous une superbe recette pour préparer votre fromage frais à la maison très facilement et rendre tous vos amis jaloux.
Vous raffolez de fromage mais n’avez jamais eu le courage de tenter d’en préparer chez vous de peur de le rater ? Pas d’inquiétude, il n’y a rien de plus facile que de concocter votre fromage frais à la maison.
Voici une recette très facile qui fera de vous la star de l’apéro en utilisant seulement 3 ingrédients.
Pourquoi le fromage frais est bon pour vous
* Une vraie mine de protéines
Vous avez sous doute remarqué que les mordus de la musculation avaient tendance à consommer beaucoup de fromage frais, et ce n’est pas pour rien ! Les fromages frais contiennent jusqu’à 36% de protéines essentielles à l’organisme, à la reconstitution de nos cellules et à la production d’anticorps qui nous protègent contre les maladies.
* Une précieuse source de calcium
Si le lait est connu pour être riche en ce précieux minéral, le fromage frais excelle également de par sa teneur en calcium. En mangeant du fromage frais, vous protégez et renforcez non seulement vos os mais également vos dents.
* Un allié minceur
Les fromages frais sont très souvent recommandés par les diététiciens et nutritionnistes aux personnes souhaitant perdre quelques kilos car ils apportent de précieux nutriment à votre corps et vous procurent une sensation de satiété sans vous faire prendre de poids. De plus, son délicieux goût assouvit les fringales et vous évite tout écart.
* Un accompagnement versatile
Du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter et l’apéro, le fromage frais accompagne brillamment tous vos repas et peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats exquis et riches en nutriments.
* Il est facile à concocter à la maison
Un grand avantage du fromage frais est que vous pouvez très facilement le concocter chez vous et obtenir à la fois la garantie d’un encas 100% naturel et la satisfaction d’avoir préparé votre propre fromage.
Les ingrédients :
- Un litre de lait de brebis
- Un yaourt nature bio sans sucre
- 1 demi citron d’origine biologique.
Il existe également la version vegan de cette recette. Il vous suffit de remplacer le lait par un mélange de lait de coco et de lait d’amande et le yaourt par des capsules de probiotiques.
La préparation :
- Commencez par faire chauffer votre lait dans une casserole pendant 15 minutes sur feux doux sans pour autant le porter à ébullition
- Pendant que votre lait chauffe, pressez le jus d’un demi-citron à l’aide d’un presse agrume si vous en avez ou bien en utilisant une fourchette
- Retirez votre lait du feu lorsque les 15 minutes se seront écoulées et intégrez-y progressivement le yaourt nature et le jus de citron
- Mélangez pendant quelques secondes, puis laisser reposer votre mélange pendant au moins 3 heures
- Une fois les 3 heures écoulées, prenez votre gaze de coton hydrophile et pliez la plusieurs fois sur elle-même avant de la placer dans une casserole ou dans un récipient
- Filtrez votre mélange à l’aide de votre gaze de manière à ce que le petit-lait passe dans la casserole et qu’il n’y reste que la partie caillée. N’hésitez pas à bien presser pour que tout le lactosérum passe dans la casserole
- Placez votre gaze de coton contenant la partie caillée dans un autre récipient et mettez-le au frigo pendant au moins 30 minutes avec un poids dessus
- Sortez ensuite votre gaze de coton et ouvrez-la pour assaisonner votre fromage à l’aide de sel si vous le souhaitez, puis placez-le dans le moule de votre choix
- Remettez votre fromage au réfrigérateur dans son moule pendant encore 8 heures et le tour est joué !
Pain de mie
Voici une recette de pain de mie maison moelleux à base de levure sèche. Ce pain rectangulaire est particulièrement apprécié toasté ou en croque-monsieur. Il se conserve dans un endroit frais et sec.
Les ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d’eau
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 20 cl de lait tiède
La préparation :
- Commencez par délayer la levure sèche dans 10 cl d’eau tiède. Réservez 5 minutes.
- Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre préalablement coupé en morceaux.
- Pétrissez la pâte puis incorporez la levure délayée ainsi que le lait tiédi. Lorsque la pâte est homogène et élastique, vous pouvez passer à l’étape suivante.
- Laissez pousser la pâte pendant 2 heures, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis façonnez-la en boudin de la taille de votre moule avant de la déposer dans le fond de celui-ci.
- Laissez pousser 1 h 30 supplémentaire puis enfournez pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C.
- Une fois le pain de mie cuit, laissez-le refroidir sur une grille.
Rochers à la noix de coco
Faciles et ultra rapides à réaliser, ces rochers à la noix de coco sont des petites gourmandises à déguster à toute heure de la journée et vous n’en ferez qu’une bouchée !
Les ingrédients :
- 200 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre
- 2 œufs
La préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire blanchir légèrement le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la noix de coco puis réaliser des petites boules.
- Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé en les espaçant.
- Enfourner pour environ 12 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.
- Une fois dorés, sortir les rochers à la noix de coco du four et les laisser refroidir sur une grille.
Zézettes de Sète
Les ingrédients :
- 550 g de farine tamisée
- 150 g de sucre en poudre
- 15 cl (ou 150 g) de muscat (de Frontignan de préférence pour garder l’authenticité de la recette)
- 15 cl (ou 150 g) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café d’extrait ou poudre de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
La préparation :
- Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec le muscat, la fleur d’oranger, l’huile et la vanille.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure.
- Verser petit à petit le premier mélange liquide dans le second jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Découper un petit morceau de pâte puis former un boudin aux extrémités pointues.
- Rouler le boudin dans du sucre en poudre puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Renouveler les opérations jusqu’à remplir la plaque.
- Enfourner pour 25 minutes de cuisson jusqu’à ce que les Zézettes soient bien dorées : c’est prêt !
Pâte à pizza maison
- Déposez 300 g de farine sur le plan de travail ajoutez le sel et mélangez. Disposez le tout en fontaine.
Délayez 1 sachet de levure de boulanger avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
Versez la levure au centre de la fontaine puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. - Mélangez avec les doigts en ramenant peu à peu la farine vers le centre et en versant un peu d’eau tiède au fur et à mesure.
La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption. - Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez la pâte à la main pour incorporer un maximum d’air.
Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte. - Façonnez la pâte en boule. Posez-la dans un saladier et couvrez de film alimentaire.
La pâte doit doubler de volume, on dit qu’elle « pousse ».
Laissez la reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (23°C étant l’idéal).
Ensuite, étalez-la et laissez-la monter à température ambiante encore 15 minutes.
Puis garnissez-la comme vous aimez
Six recettes de pancakes pour bien commencer la journée
Le petit-déjeuner est indispensable pour prendre des forces après une bonne nuit. S’il est assez consistant, il est facile de tenir sans grignoter jusqu’au déjeuner. Les pancakes sont donc un bon moyen pour se faire plaisir le matin et pour être suffisamment calé. Découvrez six recettes pour toujours plus de gourmandise.
Aux flocons d’avoine
Pour des pancakes sains, rien de mieux que les flocons d’avoine. Pour commencer, battez deux œufs en omelette et ajoutez 300 ml de lait. Ensuite, incorporez 150g de flocons d’avoine, un sachet de levure chimique, 120g de farine et un sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout. La pâte doit être assez épaisse. Dans une poêle chaude, versez une petite louche. Lorsque des bulles commencent à se former sur le dessus, retournez le pancakes. Une fois prêts, dégustez avec un filet de sirop d’érable.
Au yaourt
Le yaourt permet d’aérer le pancake et le rend encore plus moelleux. Pour cette recette, mélangez deux yaourts bulgares, deux œufs, 150g de farine, un demi-sachet de levure chimique, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Faites cuire le tout. Versez du sirop d’érable et parsemez de fruits rouges.
À la banane
Avec de la banane, les pancakes deviennent encore plus consistants. Commencez par écraser deux bananes. Dans un saladier, battez deux œufs puis ajoutez les fruits. Ensuite, mélangez 70g de sucre, une cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et 200g de farine. Versez 10 cl de lait tout en continuant de mélanger. Faites-les dorer, c’est prêt !
Aux amandes et noisettes
Rien de mieux que l’association d’oléagineux pour un petit-déjeuner sain et équilibré. Pour cela, mélangez deux œufs, un sachet de sucre vanillé, un stick de stévia, une cuillère à café d’extrait de vanille, un sachet de levure et 80g de farine d’avoine. Ajoutez 50g de poudre d’amande et 50g de purée de noisettes. Enfin, incorporez 100 ml de lait d’amande. Faites cuire le tout et servez avec des amandes et des noisettes concassées.
Au chocolat
Les plus gourmands vont être ravis. Pour cette recette de pancakes au chocolat, mélangez un œuf, 15 cl de lait et 40g de beurre fondu. Dans un second saladier, ajoutez 120g de farine, 20g de cacao, 40g de sucre et une cuillère à café de levure chimique. Mélangez. Creusez un puit et versez le premier mélange en trois fois. Mélangez bien à chaque fois. Faites cuire les pancakes. Pour une recette encore plus généreuse, préparez un coulis de chocolat en portant à ébullition 5cl de crème liquide entière et 3cl de lait. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Nappez les pancakes de coulis.
Au saumon fumé
Si vous êtes adepte des petits-déjeuners salés, nous avons la solution. Dans un premier saladier, mélangez 130g de farine, 20g de sucre, une cuillère à café de levure chimique, 20g de sucre et une pincée de poivre et de sel. Dans un second bol, mélangez 15 cl de lait, un œuf, 30g de beurre fondu et de la ciboulette ciselée. Incorporez cette préparation à la première à l’aide d’une cuillère en bois, sans chercher à lisser la pâte. Faites cuire les pancakes. Pendant ce temps, mélangez deux petits suisses, un peu de zeste de citron, deux œufs, de la ciboulette et de l’ail semoule. Tartinez le dessus de chaque pancake avec cette crème et disposez une tranche de saumon fumé. Vous pouvez maintenant vous régaler !
Madeleines de Laurent Mariotte
Les ingrédients (pour 20 grosses madeleines ou 40 petites):
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 oeufs
- 50g de lait entier
- 250g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 100g de beurre fondu
- 150g d’huile d’olive 1ère pression à froid
La préparation :
- Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec le miel, les oeufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine à la poudre à lever puis le beurre fondu et l’huile d’olive.
- Réunissez les deux appareils et lissez le mélange.
- Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
- Déposez une cuillère d’appareil à madeleines dans chaque alvéole ; tapotez la plaque. Laissez reposer 2 h au congélateur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes. (3 à 4 minutes pour des mini madeleines).
ASTUCE : vous pouvez faire votre appareil la veille, c’est encore mieux.
Zézettes de Sète
Et si on parlait de zézettes, aujourd’hui ? ??
Que les coquins se rassurent, il s’agit ici de vous faire profiter d’une recette des fameuses ZÉZETTES DE SETE !
Si la version originelle prône l’utilisation de vin blanc (puis de rosé), nous avons délibérément opté pour une solution plus savoureuse à notre goût, avec du muscat de Frontignan ?? … aïe sacrilège dirons les puristes. J’avoue, c’est un parti pris.
Les ingrédients :
- 550 g de farine
- 20 cl de muscat de Frontignan
- 1 sachet de sucre-vanillé
- 180 g de sucre
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- encore un peu de sucre (enrobage final)
La préparation :
- Dans un saladier, versez le sucre, le sucre-vanillé et le muscat. Remuez pour faire en sorte de faire fondre les sucres. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien le tout.
- Dans un second saladier, mélangez la farine, la pincée de sel et la levure. Puis versez progressivement dans le saladier de mélange liquide. Une cuillère en bois vous permettra de mélanger au départ, puis je vous conseille de pétrir à la main.
- Votre préparation finale doit prendre la forme d’une belle boule. Recouvrez le saladier d’un film alimentaire, et réservez-le au réfrigérateur pour une grosse vingtaine de minutes.
Préchauffez votre four à 170°. - Formez les zézettes : prenez une petite boulette de pâte et roulez là soit sur le plan de travail soit entre vos mains, jusqu’à obtenir un long boudin de 6 cm de long et de 1,5 cm de large au milieu.
Pincez chaque extrémité de ce boudin et étirez-le délicatement pour former deux pointes fines. - Verser du sucre dans une assiette, roulez-y les zezettes et répartissez-les sur une plaque et son papier cuisson.
Dernière opération, incisez à peine les zezettes sur toute la longueur. - Il ne vous reste plus qu’à faire cuire dans le four préchauffé, pendant 20 min. Les extrémités doivent être bien dorées.
- Et voilà, c’est prêt !
Bon appétit.
Brioche moelleuse
Une recette que j’adore préparer pour le petit-déjeuner de ma petite famille ? Une délicieuse brioche moelleuse et fondante en bouche, avec une mie filante….
J’ai testé plusieurs recettes. J’ai modifié la quantité des ingrédients, le temps de pousse, plus ou moins de sucre, plus ou moins de beurre, de lait…. jusqu’à trouver l’équilibre parfait.
J’ai enfin trouvé et créé MA RECETTE de brioche! Celle qui est douce, moelleuse, avec une mie filante quand on attrape un morceau… Celle qui est délicieuse et qui parfume la maison quand elle cuit dans le four.
Je vous mets tous les détails du déroulé de la recette pour que tout le monde puisse y arriver, même si c’est une première pour vous.
Je vous laisse la découvrir. Essayez-là, vous ne serez pas déçus!
Donc, pour la recette, il vous faut :
Les ingrédients :
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 60 g de sucre
- 500 g de farine de type 45
- Peser 2 œufs et compléter à 260 g avec du lait
- 1 c à soupe cognac
- 100 g de beurre
- 1,5 c à café de sel
- 1 œuf pour dorer
La préparation :
- Mettre les ingrédients dans la cuve du robot en respectant l’ordre indiqué dans la notice et pétrir au fur et à mesure pendant 15 min.
- Laisser lever 1 h30 à 2h en couvrant avec un torchon.
- Vérifier que la pâte a triplé de volume, si ce n’est pas le cas continuer à laisser lever le pâton.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 3 morceaux égaux. - Façonner 3 longs brins d’environ 30 cm. Tresser en commençant par le milieu des brins pour plus de régularité.
- Former une couronne, la mettre dans une plaque à pâtisserie et laisser lever pendant 1 h 15.
- Battre un œuf entier avec un peu de sel et de lait et badigeonner délicatement la brioche avec un pinceau de cuisine.
On peut saupoudrer de perles de sucre.
Préchauffer le four à 150°C et cuire pendant environ 30 minutes.
Pâte à brioche rapide et facile
Voici comment réaliser votre recette pâte à brioche sucrée maison facilement. Sans MAP ni mélangeur électrique, tout simplement à la main.
Incontournable technique de pâtisserie, la pâte à brioche est loin d’être aussi difficile à faire qu’on le pense et est tellement appréciée lorsqu’elle est faite maison.
Vous pourriez transformer plus tard votre pâte en brioche, brioche au chocolat, tresses, brioches aux raisins, tresses au chocolat…etc.
Il suffit de suivre nos étapes pour la réussir et elle deviendra la star de vos petits-déjeuners et brunchs en famille. Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la Recette de pâte à brioche rapide et facile, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Les ingrédients :
- 350 g de farine pour brioche
- 175ml de lait
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe de sucre
- 2 sachet de levure
- 1 œuf
- 100g de beurre ramolli
La préparation :
- Dans un saladier ,mélanger la farine , le sucre et le sel.
- Faire un puits et y ajouter la levure. Verser l entement le lait tiède, l’ œuf et le beurre .
- Pétrir pendant 5 minutes et recouvrer le pâton de pâte avec un torchon temps de pause 20-30 min.
- Reprenez le pâton le mettre sur le plan de travail préalablement fariné en faire un boudin.
- Le découper en quatre parts égale et le disposer dans un plat beurré laisser reposer 1h15 et mettre au four 25minutes a 180° .Pour une brioche simple.
Gaufres de Cyril Lignac
Les ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 40 g de sucre
- 2 oeufs
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
La préparation :
- Mélangez la farine, la levure et le sucre.
- Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
- Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins liquide).
- Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.
Les sablés Bretons de Nelly
Les ingrédients :
- 600 g de farine de blé (T 80 du Moulin de Kériolet)
- 300 g de sucre
- 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)
La préparation :
- Mélangez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous incorporez 3 jaunes d’œufs et le beurre demi-sel ramolli. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Coupez la pâte en 2 afin de réaliser 2 cuissons : galettes et palets.
- Pour les galettes : étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec du jaune d’œuf ou du lait et faites-les cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes à 210°C.
- Pour les palets : étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les, piquez-les avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ à 210°C.
- Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.
Conseil de Julie :
J’utilise du beurre et du lait provenant de la race de vache bretonne « pie noir ». Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à votre préparation sinon vos sablés seront un peu fades.
Des jaunes d’œuf confits pour relever vos plats de pâtes
Le goût profond de l’œuf enfermé dans un petit diamant jaune brillant.
Encore une façon de cuire un œuf ? Oui. Est-ce bien utile ? Tout à fait. Confit au sel puis séché au four, ce jaune durci se transforme en petits copeaux sur un simple plat de pâtes, remplaçant sans pâlir le parmesan avec ses notes salées et son goût d’œuf riche et profond. Pour réussir à créer ces petits bonbons brillants, rien de bien sorcier, il vous faudra seulement du sel, des œufs et du temps.
Les ingrédients :
- 6 œufs bio très frais
- 300 grammes de sel de mer
- Quelques tiges de romarin (facultatif)
-
#1 Préparer le lit de sel
Dans un Tupperware, verser les trois quarts du sel et former de petites alvéoles pour y déposer les jaunes d’œuf. Pour infuser le sel, le mixer au préalable avec le romarin. Déposer délicatement les jaunes d’œuf sans les casser. Recouvrir du reste de sel, couvrir d’un film plastique, le trouer avec la pointe d’un couteau et le placer au frigo au moins 48 heures.
#2. Sécher les jaunes d’œuf
Retirer délicatement les jaunes du sel et les passer doucement sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel. Leur texture doit être caoutchouteuse et leur couleur orange profond, proche de celle d’un abricot. Placer les jaunes sur la grille du four et les laisser sécher 3 heures à 65 °C.
#3. Utiliser les jaunes confits
Après les avoir laissés refroidir, les jaunes d’œuf ont pris la texture d’une gomme, en gardant leur brillant. Vous pouvez les râper sur des pâtes, les gratter sur une tartine, ou pour les plus aventureux, les découper en lamelle sur des œufs de poisson.
Remède Citron, Miel et Gingembre
Ingrédients
- 2 ou 3 citrons bio
- 1 racine fraîche de gingembre bio
- Entre 150 et 300 grammes de miel bio
Comment faire
- Lavez les citrons
- Coupez-les en tranches et enlevez les pépins
- Mettez les tranches de citron dans un bocal en verre propre et sec
- Râpez le gingembre
- Mettez le gingembre dans le bocal
- Versez le miel dans le bocal
- Fermez le bocal
- Laissez reposer pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser
Résultat
- Et voilà, votre remède de grand-mère est déjà prêt 🙂
- Fini le mal de gorge et le rhume !
- Pour l’utiliser, il suffit d’en prendre une cuillère à soupe dans un thé chaud.
- Utilisez-le à chaque fois que vous commencez à sentir un petit chatouillement dans votre gorge.
- Vous savez ce petit chatouillement qui dit « Sois prêt ! Car je suis un vilain rhume et j’arrive très vite ! »
- Moi j’en prends 2 à 3 fois par jour quand je sens que je vais être malade. Et hop, au bout de quelques jours je me sens mieux 🙂
- Pour conserver ce remède maison, mettez-le dans le réfrigérateur ou le garde-manger.
- En plus, si vous oubliez cette potion magique dans le frigo, sachez qu’elle se transformera en une délicieuse marmelade. Miam !
Sauce Teriyaki
Avec cuisson
- Incorporez dans une casserole 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre granulé, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Hachez finement six ou sept gousses d’ail. Râpez 1 cuillère à soupe de gingembre frais. Incorporez l’ail et le gingembre au mélange chaud.
- Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Pour une sauce épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge. Laissez la sauce Teriyaki mijoter pendant cinq minutes supplémentaires.
- Placez la sauce Teriyaki dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Sans cuisson
- Versez 1 verre de miel dans un grand récipient. Incorporez 1 verre de sauce de soja et 1 verre de vin blanc sec, d’alcool de riz ou de saké japonais.
- Râpez 1/2 cuillère à café de gingembre frais dans le mélange. Ajoutez quelques gousses d’ail haché ou à défaut de l’ail en poudre. Pressez le jus de deux oranges fraîches, si vous le souhaitez. Remuez.
- Mélangez bien tous les ingrédients, puis placez la sauce Teriyaki dans un récipient ouvert.
- Conservez la sauce Teriyaki au congélateur. Utilisez-la une semaine plus tard.
Étoile de Noël
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Les ingrédients :
- 200g de farine
- 300g de farine t45
- 30g de beurre
- 20g de sucre
- 130g de lait
- 100g d’eau tiède
- 7g de levure déshydratée
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste d’un citron
- 300g de nutella (pour garnir le gâteau)
- 1 œuf (pour dorer le gâteau)
Baguette Viennoise au Chocolat
Ingrédients
- 1 c à s d’eau tiède
- 1 c à c de sel
- 50g de pépites de chocolat
- 60g de beurre mou
- 60g de sucre
- 200g (20 cl) de lait
- 20g de levure boulangère fraîche
- 2 œufs
- 500g de farine
Préparation
- Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et ajoutez le lait à température ambiante. Mélangez le tout dans votre appareil ou à la main. Une fois le mélange fait, pétrissez lentement pendant 4-5 min (10 minutes à la main). Vous devez obtenir une texture pain.
- Ajoutez ensuite le beurre mou (laissez-le 1 h à température ambiante avant utilisation). Façonnez la pâte en boule et laisser poser pendant 1h30 jusqu’à ce que son volume ait doublé.
- Rabattez pour chasser l’air. Divisez la baguette pour mieux travailler les formes. Incorporez une belle quantité de pépites de chocolat. Aplatissez la boule puis repliez les 2 côtés pour former une baguette. Ensuite, couvrez-la et laissez la reposer dans la partie la plus chaude de la pièce pour qu’elle double de volume.
- Faites cuire au four pendant 15-25 min à 180°C ou Th.6.
- Avant de déguster, laissez refroidir.
Pain perdu par Julie Andrieu
Les ingrédients :
- 4 tranches de pain de campagne au levain un peu rassises de 2 cm d’épaisseur environ (mais ça marche avec tous les pains)
- 10 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
La préparation :
- Mélangez 40 g de sucre, la crème, le lait, les jaunes d’œufs et les grains de la gousse de vanille. Versez dans un plat creux et à fond plat, déposez les tranches de pain bien serrées et couvrez de crème. Laissez-les se gorger de crème 2 à 5 h au frais (selon la fraicheur du pain) en les retournant régulièrement. Elles doivent être souples avant cuisson.
- Chauffez le beurre dans une grande poêle, égouttez les tranches de pain et faites-les dorer à feu vif 1 minute de chaque côté. Saupoudrez-les de sucre d’un côté, faites dorer puis recommencez de l’autre côté. Quand elles sont bien dorées et caramélisées, servez, accompagné de glace vanille ou tel quel.
- Conseil : généralement le pain perdu est cuisiné sans croute mais personnellement j’aime bien le contraste qu’elle apporte.
Sablé sapin à poser sur une tasse
Les fêtes de fin d’année sont propices à gâter les autres mais aussi à prendre le temps de préparer des douceurs à la maison. Ce petit sablé tout bête risque de beaucoup plaire.
Les ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- Sucre de canne roux ou cassonade pour la finition
La préparation :
- Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés et ajoutez le sucre.
Ajoutez l’œuf puis mélangez à la spatule afin d’avoir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule. - Quand la pâte s’amalgame, pétrissez à la main juste assez pour que la pâte forme une boule.
Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez grossièrement à la main en une galette.
Recouvrez la pâte avec une feuille de papier cuisson, étalez sur 0,5 cm et mettez au frais pendant une heure ou plus. - Détaillez des sapins à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de haut et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Faites une entaille de 3,5 cm de haut et de 0,8 cm de large dans chaque sablé.
Saupoudrez chaque sablés avec du sucre cassonade.
Enfournez pour 10 à 12 minutes dans un four à 170°C. Les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.
Brioche Suisse aux pépites de chocolat
La brioche suisse est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme « drops » qui veut dire pépites en anglais. Désormais vous allez pouvoir la préparer facilement à la maison grâce à notre recette en pas à pas.
Les ingrédients :
-
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 oeufs
- 165 g de beurre
- 30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’oeuf
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- 20 g de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de beurre
- 50 g de pépites de chocolat
- 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 5 cl d’eau
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Pour la crème pâtissière
Pour le sirop
La préparation :
- La pâte
Versez la farine dans un saladier. Creusez en puits, versez au centre la levure préalablement mélangée avec une cuillère à café d’eau.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre coupé en dés. - Mélangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, afin que la pâte soit ferme. Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air. Réservez ensuite 2 heures dans le réfrigérateur. - La crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole, afin qu’il soit frémissant.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena, fouettez puis versez petit à petit le lait frémissant, tout en fouettant.
Reversez dans la casserole puis fouettez sur feu doux afin de faire épaissir la crème.
Laissez tiédir, ajoutez le beurre, fouettez, couvrez et réservez. - Les brioches
Après le temps de pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle, à l’aide d’un rouleau. - Avec un couteau, égalisez les bords de la pâte afin qu’ils soient bien réguliers.
- Badigeonnez la moitié inférieure du rectangle de pâte avec la crème pâtissière.
- Parsemez de pépites au chocolat.
- Rabattez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie. Donnez un léger coup délicat de rouleau.
- Découpez dans la pâte 10 rectangles de 3 cm de large.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.
Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez et réservez. - Une fois cuites, sortez les brioches du four, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de sirop.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Gaufres légères et croustillantes
Réalisez de bonnes gaufres légères et croustillantes pour le goûter, les enfants vont adorer?! Cette recette extrêmement simple n’attend plus que vous?! Accompagnez les gaufres moelleuses de pâte à tartiner, de sirop d’érable, de confiture ou de caramel au beurre salé?! Un régal pour les papilles qui plaira aux petits et aux grands.
Les ingrédients :
- 250 g de farine
- 250 ml de lait
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou sirop de fleur d’oranger (facultatif)
Pour cette recette, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
La préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et les graines de vanille. Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min.
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Creuser ensuite un puits et y casser les œufs.
- À l’aide d’un fouet, commencer par battre les œufs, puis incorporer petit à petit les ingrédients secs. Verser en même temps le lait vanillé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Enfin, incorporer le beurre fondu et filmer le saladier. Laisser reposer 2 h au frais. Après repos, mélanger à nouveau la pâte pour la détendre. La texture doit être nappante.
- On passe à la cuisson?: faire chauffer le gaufrier et le graisser avec un filet d’huile. Verser la pâte dans les empreintes à l’aide d’une louche et laisser cuire 4-5 min.
- Une fois les gaufres dorées, les saupoudrer de sucre glace et les garnir de fruits, sirop d’érable et autres gourmandises?!
Note : si des grumeaux persistent, utiliser un batteur électrique soulagera vos muscles
Note : certains ajoutent un peu de bière ou du bicarbonate alimentaire à la recette de la pâte à gaufres pour que la pâte soit plus légère et digeste.
Gaufres
Ingrédients :
- 3 œufs
- 1/4 l de lait
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre ramolli
- 1 sachet de levure
Sablés bretons
Voici la recette traditionnelle des sablés bretons ! Plus couramment appelés palets bretons, ces biscuits sont à tomber par terre tellement ils vont vous régaler. Réalisez sans plus attendre cette recette bretonne facile, rapide et gourmande !
Les ingrédients :
- 3 jaunes d’œuf
- 125 g de beurre breton (demi-sel)
- 1/2 cc de fleur de sel (optionnel)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- optionnel : zeste citron ou vanille
La préparation :
- Commencez par séparer les jaunes des blancs. Battez ensuite les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Ajoutez ensuite le beurre préalablement réchauffé à température ambiante. Fouettez à nouveau.
- Versez ensuite la levure chimique et incorporez petit à petit la farine. Agrémentez d’une bonne pincée de fleur de sel.
- Placez la pâte sur un film alimentaire, filmez et déposez au moins 4 heures au frigo. Farinez ensuite le plan de travail et abaissez la pâte. Si la pâte craque, chauffez-la légèrement entre vos mains. Gardez environ 1 cm de hauteur.
- Pour des bords bien nets, faites cuire les sablés dans des emporte-pièce.
- Enfournez environ 15 min à 160 °C. Dès que les sablés sont bien dorés, c’est prêt. Pour les démouler, passez délicatement une lame de couteau tout autour de vos sablés.
Stick de mozzarella
Croustillants et délicieusement fondants, les sticks de mozzarella sont très faciles à réaliser et se dégustent accompagnés d’une salade verte. On peut également remplacer la mozzarella par du comté ou du gruyère.
Les ingrédients :
- 125 g de farine
- 125 g de chapelure
- 1 œuf
- 250 g de mozzarella
- 30 ml d’huile d’olive
- Sel & poivre
La préparation :
- Dans un récipient, verser la farine puis déposer la chapelure dans une assiette et casser 1 œuf dans une assiette creuse.
- Fouetter l’œuf avec une pincée de sel et de poivre.
- Couper la mozzarella en bâtonnets d’environ 1 cm de large sur 7 cm puis les réserver au congélateur pendant 30 minutes.
- Les rouler ensuite dans la farine et les plonger dans l’œuf battu avant de les enduire de chapelure. Recommencer l’opération si nécessaire.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir les sticks de mozzarella quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce que la panure soit dorée.
- Servir les sticks de mozzarella avec une salade verte.
Nuggets de McDonald’s
L’arrivée d’une version épicée des fameux beignets de poulet de l’ami Ronald aux États-Unis nous a donné envie de nous plonger dans la préparation de la version classique, avant de tenter bientôt une version pimentée à souhait.
En croisant les recettes trouvées sur Internet, que ce soit celles de Munchies ou encore du méthodique Joshua Weissman, voici comment reproduire chez soi (assez) facilement ces nuggets, en suivant même les fameuses quatre formes de l’arche dorée.
Ingrédients (pour 24 nuggets) :
- 500 grammes de filet de poulet fermier
- 80 grammes de peau de poulet
- 1 cuillère à café de sucre
- 200 grammes + 100 grammes de farine
- 50 grammes + 75 grammes de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de MSG + 1 pincée de MSG
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel de céleri
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 2 œufs bios
- 25 centilitres d’eau glacée + 25 centilitres d’eau à température ambiante
- Sel
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
#1. Former les nuggets
Dans un hachoir ou au mixeur, hacher les filets de poulet avec la peau, une pincée de sel, une pincée de MSG et la cuillère à café de sucre. Former les nuggets avec les mains humides sur du papier cuisson. Vous pouvez suivre les quatre formes iconiques des nuggets McDonald’s : la botte, la cloche, la boule et l’os. Placer la plaque avec les nuggets juste formés au congélateur pendant une heure.
#2. Panure et cuisson
Préparer trois saladiers pour la panure. Le premier avec 50 grammes de fécule de maïs et 25 centilitres d’eau à température ambiante. Le deuxième avec 200 grammes de farine, 10 grammes de sel, une demi-cuillère à café de MSG, une cuillère à café de poivre blanc et une demi-cuillère à café de sel de céleri. La troisième avec 100 grammes de farine, 75 grammes de fécule de maïs, une demi-cuillère à café de levure, une pincée de bicarbonate de soude alimentaire, deux œufs et 25 centilitres d’eau glacée. Bien mélanger au fouet le contenu de chaque saladier.
Porter à 180 °C un litre d’huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sans dépasser la mi-hauteur. Une fois à température, passer chaque nugget dans le saladier d’eau et fécule, puis dans celui à base de farine sèche et dans le dernier avec l’eau glacée et les œufs avant de directement les plonger dans l’huile. Procéder par fournée de 5 ou 6 pour éviter de faire trop baisser la température de l’huile. Les faire cuire 5 minutes puis les disposer sur une grille. Les servir chauds avec la sauce de votre choix.
Churros Espagnols facile et rapide
Les ingrédients :
- un bol de farine
- un bol d’eau + arôme: fleur d’oranger ou rhum ou kirch ou extrait de vanille
- 3 c à s de sucre en poudre
- sucre ou sucre + cannelle pour la dégustation
La préparation :
- Mettre dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Faire bouillir l’eau et y ajouter l’arôme, ajouter l’eau bouillante d’un coup sur la farine et remuer énergiquement.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée ou un appareil spécial à churros et faire cuire dans de l’huile bien chaude 170°C/180°C en coupant des boudins à la longueur voulue. Les poser sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre.
- Déguster encore chauds.
Gelée de coing
C’est la pleine saison de dégustation du coing ! En effet, le fruit du cognassier se déguste d’octobre à décembre. Il se déguste toujours cuit que ce soit en confiture, en compote, sous forme de pâte de fruits ou encore en liqueur. Les recettes sont nombreuses ! Fruit d’automne par excellence, le coin est riche en vitamines et en fibres, il est donc idéal pour les petits problèmes d’intestin. Lorsqu’il est mûr, le coing dégage un parfum agréable et se pare de sa peau bien jaune, mais recouverte d’une sorte de duvet marron. La gelée de coing est non seulement de saison, mais elle se conserve aussi très bien pendant de longs mois ! Apprenez aujourd’hui à réaliser une délicieuse gelée de coing.
Les ingrédients :
- 2 kg de coings
- Sucre (autant de grammes que le jus récolté lors de la réalisation de la recette)
- 2 citrons
La préparation :
- Rincer les coings à l’eau froide afin de retirer le duvet marron.
- Couper les fruits en morceaux sans retirer le cœur ni les pépins.
- Dans une marmite à confiture ou dans une cocotte faire bouillir les morceaux de fruits en les recouvrant d’eau juste à la hauteur des coings. Puis faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Lorsque les coings sont tendres, verser le contenu de la cocotte à travers un chinois dans un récipient. Il est possible de garder les morceaux de coings pour faire de la pâte de fruits.
- Peser le jus récolté et y ajouter le même poids de sucre en poudre.
- Mettre de nouveau ce jus sucré dans la cocotte (ou la marmite à confiture) puis ajouter le jus de citron pressé.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer à la cuillère en bois jusqu’à que le sucre soit entièrement dissous. Écumer les impuretés de la mousse sur le dessus.
- Cuire à feu vif pendant une heure pour laisser la gelée se transformer et avoir une bonne consistance.
- Pendant ce temps, stériliser les pots à confiture dans l’eau bouillante.
- Vérifier la consistance de la gelée en déposant une cuillère sur une coupelle froide : si celle-ci glisse très lentement alors c’est prêt.
- À l’aide d’un entonnoir et d’une louche, remplir les pots de confiture. Fermer les pots hermétiquement et les retourner pendant 24h.
Déguster sur des tartines grillées ou du pain frais !
Les oreillettes par Cyril Lignac
Les ingrédients :
- 500g de farine
- 2 cuil. à soupe de sucre
- ½ paquet de levure
- 4 œufs
- 125g de beurre fondu
- Eau de fleur d’oranger
- 1 zeste de citron
- Huile végétale
- Sucre glace
La préparation :
- Dans un saladier, versez la farine et formez un puits, mettez-y le sucre, la levure et mélangez. Ajoutez les œufs l’un après l’autre tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la fleur d’oranger et le zeste de citron. Ajoutez un peu d’eau petit à petit de façon à former une boule de pâte qui ne colle pas. Laissez reposer 10 min.
- Au terme du repos, saupoudrez la boule de pâte de farine et étalez-la au rouleau. Découpez finement à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau des morceaux en rectangles ou losanges.
- Plongez les oreillettes dans la friture chaude (190°C). Faites-les dorer quelques secondes de chaque côté. Égouttez-les puis rangez-les sur du papier absorbant dans un grand plat, saupoudrez avec du sucre glace dans la foulée. Dégustez tiède ou froid.
Les Escalettes
| Ingrédients (pour 8 à 9 douzaines) | |||
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1 kg de farine 1/2 livre de beurre 1 livre de sucre 8 citrons 6 œufs Une pincée de sel |
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| Les citrons doivent être pelés, et la peau ainsi récupérée est passée au « mixer » afin d’obtenir des zestes finement hachés | |||
| CONFECTION | |||
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Mélanger le sucre, la farine, les œufs, le beurre fondu, avec les zestes de citrons. |  |
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Il faut que la pâte soit homogène. Faite la reposer une petite heure avant de la façonner. |  |
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Ensuite roulez des petites boules d’environ 3 cm de diamètre, afin de les faire cuire dans le moule spécial « escalette » que vous aurez au préalablement fait chauffer. |  |
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| LE MOULE à ESCALETTES | |||
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| Il est de plus en plus difficile de trouver des moules à Escalettes. Quelques chanceux pourront s’en procurer dans des foires, brocantes ou bien chez des antiquaires…Si le modèle ci-dessus, vous permet de les faire deux par deux, il en existe des plus petits ne permettant de les cuire qu’une après l’autre. | |||
 |
La cuisson est rapide, 30 à 45 secondes de chaque côté, ouvrez le moule pour vous assurer que les Escalettes sont bien dorées, et retirez les du moule, à l’aide d’un ustensile de cuisine. |  |
|
| Le moule a une forme rectangulaire, si vous mettez la quantité de pâte nécessaire, vous obtiendrez des escalettes de la même forme, mais vous obligeant certainement a découper le surplus ayant débordé du moule. |  |
Préparer des boules, permet une cuisson plus rapide, une cuisine propre (pas de débordement autour du moule), un gain de temps, (pas besoin de découper le surplus), mais vous obtiendrez des escalettes pratiquement rondes. | |
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D’une manière ou d’une autre, soyez rassurez , le goût sera le même… …bon appétit! (A consommer sans modération) |
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6 plantes pour s’endormir naturellement et facilement
L’insomnie est un trouble du sommeil commun : 70% des Français seraient touchés. Elle se définit par des difficultés à s’endormir et un sommeil qui n’est pas spécialement réparateur. Les personnes insomniaques luttent pour s’épanouir pleinement dans leur quotidien à cause d’une fatigue physique et mentale immense. En effet, le sommeil fait partie des activités vitales de l’organisme, il permet la récupération psychique et physique de la personne. C’est pour cela que les personnes atteintes d’insomnie sont plus irritables, plus fatiguées, somnolentes et qu’elles ont plus de mal à se concentrer. Il existe des plantes dont les vertus ne sont plus à prouver pour s’endormir plus facilement. Ces astuces 100 % naturelles ne vous feront que du bien !
1) Le basilic
En plus d’être une délicieuse plante aromatique, le basilic est connu pour ses vertus tranquillisantes. Il favorise donc le sommeil par la relaxation et il est redoutablement efficace conte les maux de tête, le stress, mais aussi contre les douleurs intestinales ! Pour cela il suffit d’infuser 4 feuilles de basilic dans une tasse d’eau chaude. Laisser infuser pendant 5 minutes et boire l’infusion après chaque repas.
2) La valériane
Très utilisée en huile essentielle, la valériane est la plante spécialiste du sommeil. Ses bienfaits calmants et relaxants soulagent le système nerveux. La tisane avant le coucher est une solution efficace. Porter 200 ml d’eau à ébullition puis verser 3 g de racines fraîches. Laisser infuser 5 minutes, filtrer le tout puis savourer la tisane.
3) Le houblon
Sous forme d’infusion, les fleurs du houblon combattent les troubles du sommeil. Leurs effets sont tellement puissants qu’il faut l’utiliser à bon escient. Il ne doit pas être pris par les femmes enceintes ou les personnes atteintes de cancer ou déjà sous calmants ou somnifères. Porter à ébullition 1L d’eau et verser 10 à 15 g de strobiles (les fleurs séchées). Laisser infuser pendant 10 minutes. Prendre 2 à 3 tasses par jour.
4) Le pavot californien
C’est grâce à ses vertus sédatives que le pavot californien permet un meilleur sommeil. En plus de permettre de dormir rapidement, la qualité du sommeil est meilleure et donc plus réparatrice. Pour cela, infuser 1 cuillère à soupe de pavot californien dans une tasse d’eau chaude pendant 10 minutes. Boire avant d’aller se coucher.
5) L’aubépine
Les pétales et les feuilles d’aubépine agissent sur l’anxiété, les angoisses et le stress. Pour s’endormir calmement c’est la meilleure infusion qu’il soit. Dans une tasse d’eau bouillante, infuser 1 cuillère à café de fleurs d’aubépine et laisser infuser pendant 15 minutes. Filtrer le tout. Consommer 1 à 3 tasses par jour pendant 3 semaines.
6) La passiflore
La passiflore est connue pour réguler le système nerveux. La consommer sous forme d’infusion permet de combattre l’anxiété et les angoisses. Dans une casserole, faire chauffer 500 ml d’eau puis verser 5 cuillères à soupe de fleurs séchées de passiflore. Laisser infuser 5 minutes. Consommer une 1 tasse avant et 1 tasse après le dîner.
Attention ces plantes ne sont pas destinées aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes atteintes de maladies chroniques ou déjà sous somnifères et autres calmants. Consultez votre médecin avant toute prise de médicaments.
Sirop de thym
Les ingrédients :
- 30gr de thym séché
- 50cl d’eau
- 500gr de sucre blanc S2
- une ou deux bonne cuillère de miel
La préparation :
- Faire bouillir l’eau, retirer du feu et ajouter le thym séché, laisser infuser toute la journée.
- Filtrer le mélange et ajouter le sucre, cuire pendant 1 heure à petit feu.ajouter le miel en fonction des gouts ( moi j’en met deux cuillère a soupe ), Laisser refroidir et mettre en bouteille.
- Se conserve au frigo.
- A utiliser en cas de rhume, de mal de gorge, de toux irritante, de toux grasse, de bronchite. Antibactérien très puissant, désinfectant naturel et efficace.
- Posologie : 1 à 2 cuillères à soupe 4 fois par jour.
Churros
Les ingrédients :
- 150g de farine
- 150g d’eau
- 2 pincées de sel fin
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sucre
- huile de tournesol
- sucre cristal
- 120g de chocolat noir coupés en morceaux
- 100g de crème liquide entière
- 90g de lait entier
- 30g de sucre
La préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin. Ajoutez la farine hors du feu, faites dessécher à l’aide d’une maryse. Hors du feu, ajoutez l’œuf et continuez à mélanger avec la maryse. Versez dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre, versez sur les morceaux de chocolat dans un saladier. Mélangez au fouet ou mixez et laissez de côté.
- Pochez l’appareil dans la friture à 180°C et laissez colorer jusqu’à ce que cela soit bien doré. Égouttez sur un papier absorbant. Sucrez et servez avec la sauce chocolat.
Sauce Barbecue
Les ingrédients :
- 180 g de concentré de tomates
- 4 c. à soupe de miel liquide
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de moutarde
- 1 petit bouquet de thym
- persil
- estragon
- sel, poivre
- poivre de Cayenne
La préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons finement hachés puis faites cuire doucement 3 ou 4 minutes sans laisser colorer.
- Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre, portez à ébullition pendant 2 min.
- Ajoutez le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l’ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laissez mijoter 15 min.
- Salez et poivrez fortement, jetez une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec des spare ribs.
Caramel au beurre salé (à tartiner)
Les ingrédients :
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide, entière
La préparation :
- Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
- Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
- Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
Variantes :
Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.
Et une fois le pot ouvert ?
Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.
Chouquettes classiques
Les ingrédients :
- 6 oeufs
- Grain de sucre
- 155 g de beurre
- 2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
- 25 cl de lait
- 11 cl d’eau
- 1 pincée de sel ou sel fin
- 200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
- 1 sachet de sucre vanillé
La préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre coupé en morceau, le sel, le sucre vanillé et le sucre. Mélanger et attendre la montée en ébullition.
- Verser la farine en une seule fois et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser ce mélange dans un saladier et ajouter les oeufs un à un Important, le premier oeuf doit être bien mélangé à la pâte avant de rajouter le suivant et ainsi de suite.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Verser la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Parsemer les grains de sucre sur les petits tas de pâte. Enfourner pour 30 minutes.
- Si les choux colorent trop baisser la température mais n’ouvrez pas la porte du four.
Palets Bretons
Les ingrédients :
- 125 g de farine de blé T65
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 3 jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel, ramolli
La préparation :
- . Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les jaunes d’oeufs.
- Ajoutez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Émiettez la préparation du bout des doigts pour avoir un mélange homogène.
- A l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à pâtisserie) de 7 ou 8 cm de diamètre, formez 6 petits cercles de pâte. La pâte étant assez collante, posez l’emporte-pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez de la pâte, appuyez du bout des doigts pour former le biscuit et retirez l’emporte-pièce.
- Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Les sablés palets breton doivent être joliment dorés.
Galettes Bretonnes
Les ingrédients :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf et 1 jaune
- 125 g de beurre demi-sel
- Pour dorer : 1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau
La préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sucre.
- Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte, en l’effritant du bout des doitgs.
- Incorporez ensuite l’oeuf et un jaune. Formez une boule de pâte, entourez-la de papier plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé.
- Dorez-les au jaune d’oeuf et dessinez des croisillons avec le dos d’une fourchette.
- Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180 °C.
Pâte sablée
La pâte sablée est la base de nombreux desserts et pâtisserie. Préparée avec une généreuse dose de beurre, on la retrouve dans la confection de nombreuses tartes sucrées. Voici notre recette pour la réalisation de 400 g de pâte.
Les ingrédients :
- 125 g de beurre
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 4 g de sel
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 1 citron non traité
La préparation :
- Ramollir le beurre.
- Tamiser la farine.
- Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre.
- Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. Clarifier 1 œuf. Garder le blanc pour une autre préparation.
- Toujours dans le même récipient y déposer l’œuf, le jaune, les graines de vanille. Râper le ¼ de la peau du citron.
- Mélanger avec les mains préalablement lavé. Ne pas trop pétrir la pâte. Étaler du papier film y déposer la pâte.
- La filmer et la rouler pour lui donner la forme d’une boule. Laisser reposer la nuit au frais.
Cette recette est issue du livre « Grand Livre de Cuisine Méditerranée » publié aux Éditions Alain Ducasse.
Pain d’épices
Les ingrédients :
- 250 gr de farine
- 250 gr de miel liquide
- 50 gr de sucre roux
- 50 gr de cassonade
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuiller à café de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
La préparation :
- Délayer le miel dans le lait chaud.
- Ajouter la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
- Incorporer alors la levure, les sucres et la cassonade.
- Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.
- Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 – 200°C).
Muffins moelleux
Les ingrédients :
- 2 œufs
- 75g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de sucre
- 350g de farine
La préparation :
- Dans un saladier, mélangez grossièrement les œufs, le lait et le beurre fondu.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Versez ensuite le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez le tout avec une cuillère sans trop travailler la préparation pour obtenir une texture un peu rustique avec des petits grumeaux.
- Déposez des caissettes dans des moules afin qu’elles ne se déforment pas pendant la cuisson.
- Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. A la sortie du four déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Muffins des bois
Les ingrédients :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de groseilles
- 250 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
La préparation :
- Dans un saladier, battre d’abord les œufs et les sucres, puis ajouter le beurre fondu.
- Mélanger ensuite dans un autre saladier la farine et la levure chimique.
- Mélanger les deux saladiers, incorporer grossièrement les groseilles. Laisser quelques grumeaux…
- Verser cette pâte grumeleuse dans des moules à muffins (de préférence en silicone). Enfourner pendant 15 min à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir.