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Caramel au beurre salé (à tartiner)

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Les ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide, entière

La préparation :

  1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
  2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
  4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Variantes :

Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.

Comment conserver le caramel au beurre salé ?

Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.

Et une fois le pot ouvert ?

Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.

Chouquettes classiques

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Les ingrédients :

  • 6 oeufs
  • Grain de sucre
  • 155 g de beurre
  • 2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 25 cl de lait
  • 11 cl d’eau
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  1. Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre coupé en morceau, le sel, le sucre vanillé et le sucre. Mélanger et attendre la montée en ébullition.
  2. Verser la farine en une seule fois et bien remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Verser ce mélange dans un saladier et ajouter les oeufs un à un Important, le premier oeuf doit être bien mélangé à la pâte avant de rajouter le suivant et ainsi de suite.
  4. Préchauffer le four à 200 °C.
  5. Verser la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Parsemer les grains de sucre sur les petits tas de pâte. Enfourner pour 30 minutes.
  7. Si les choux colorent trop baisser la température mais n’ouvrez pas la porte du four.

Palets Bretons

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Les ingrédients :

  • 125 g de farine de blé T65
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel, ramolli

La préparation :

  1. . Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les jaunes d’oeufs.
  2. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Émiettez la préparation du bout des doigts pour avoir un mélange homogène.
  3. A l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à pâtisserie) de 7 ou 8 cm de diamètre, formez 6 petits cercles de pâte. La pâte étant assez collante, posez l’emporte-pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez de la pâte, appuyez du bout des doigts pour former le biscuit et retirez l’emporte-pièce.
  4. Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Les sablés palets breton doivent être joliment dorés.

Galettes Bretonnes

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Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf et 1 jaune
  • 125 g de beurre demi-sel
  • Pour dorer : 1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sucre.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte, en l’effritant du bout des doitgs.
  3. Incorporez ensuite l’oeuf et un jaune. Formez une boule de pâte, entourez-la de papier plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
  4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé.
  6. Dorez-les au jaune d’oeuf et dessinez des croisillons avec le dos d’une fourchette.
  7. Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Pâte sablée

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La pâte sablée est la base de nombreux desserts et pâtisserie. Préparée avec une généreuse dose de beurre, on la retrouve dans la confection de nombreuses tartes sucrées. Voici notre recette pour la réalisation de 400 g de pâte.

Les ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 210 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 4 g de sel
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1 citron non traité

La préparation :

  1. Ramollir le beurre.
  2. Tamiser la farine.
  3. Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre.
  4. Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. Clarifier 1 œuf. Garder le blanc pour une autre préparation.
  5. Toujours dans le même récipient y déposer l’œuf, le jaune, les graines de vanille. Râper le ¼ de la peau du citron.
  6. Mélanger avec les mains préalablement lavé. Ne pas trop pétrir la pâte. Étaler du papier film y déposer la pâte.
  7. La filmer et la rouler pour lui donner la forme d’une boule. Laisser reposer la nuit au frais.

Cette recette est issue du livre « Grand Livre de Cuisine Méditerranée » publié aux Éditions Alain Ducasse.

Pain d’épices

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Les ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de miel liquide
  • 50 gr de sucre roux
  • 50 gr de cassonade
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuiller à café de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)

La préparation :

  1. Délayer le miel dans le lait chaud.
  2. Ajouter la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
  3. Incorporer alors la levure, les sucres et la cassonade.
  4. Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.
  5. Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 – 200°C).

Muffins moelleux

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Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75g de beurre fondu
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de sucre
  • 350g de farine

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez grossièrement les œufs, le lait et le beurre fondu.
  2. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
  3. Versez ensuite le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez le tout avec une cuillère sans trop travailler la préparation pour obtenir une texture un peu rustique avec des petits grumeaux.
  4. Déposez des caissettes dans des moules afin qu’elles ne se déforment pas pendant la cuisson.
  5. Remplissez les caissettes aux 3/4 et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. A la sortie du four déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Muffins des bois

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Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de groseilles
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation :

  1. Dans un saladier, battre d’abord les œufs et les sucres, puis ajouter le beurre fondu.
  2. Mélanger ensuite dans un autre saladier la farine et la levure chimique.
  3. Mélanger les deux saladiers, incorporer grossièrement les groseilles. Laisser quelques grumeaux…
  4. Verser cette pâte grumeleuse dans des moules à muffins (de préférence en silicone). Enfourner pendant 15 min à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir.

Baguettes maison

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Les ingrédients :

  • 530 gr de farine
  • 10 gr de sel
  • 16 gr de levure fraîche
  • 350 gr d eau tiède.

La préparation :

  1. Mélanger la levure et l’eau tiède dans un bol et malaxer, ajouter sel puis farine.
  2. Pétrissez 20 mn doucement.
  3. Puis laissez levez 1hr30.
  4. Retravailler la pâte puis façonner les baguettes.
  5. Scarifier puis parsemer de farine.
  6. Laisser lever 30 mn puis au four 30 mn à 210 degré…

Voilà bon appétit…

Nounours maison

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Le matériel :

  • Moules silicones

Les ingrédients :

  • 40ml de Sirop (grenadine, menthe, citron, etc.. )
  • 4 feuilles de gélatines
  • 1 c/c de jus de citron
  • 20ml d’eau

La préparation :

  1. Commencer par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Mettre dans un bol l’eau, le sirop et le jus de citron.
  3. Faire chauffer au micro-onde 1minute à 900Watts.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger
  5. Verser dans les moules en silicones
  6. Laisser refroidir 1h30 au frigo

Prêt à déguster vos bonbons fait maison

Madeleines

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Les ingrédients :

  • 1 œuf
  • 42.5 g de sucre
  • 56.5 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d’ eau de fleur d’oranger
  • 2.5 g de levure chimique
  • 28.5 g de beurre fondu
  • 14.5 g de lait

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
  3. Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et 40 g de lait.
  5. Ajouter la farine et la levure chimique.
  6. C’est ensuite le tour du beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.
  7. Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans (mais pas jusqu’en haut, les madeleines vont gonfler !).
  8. Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson !
  9. Démouler dès la sortie du four.

Cookie géant au Nutella

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Les ingrédients :

  • 600 g de farine (4 tasses)
  • 225 g de beurre (1 tasse)
  • 225 g de sucre (1 tasse)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 100 g de pépites de chocolat (2/3 de tasse)
  • 350 g de Nutella (1 tasse 1/4)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C (Thermostat 6 – 340°F). Dans un saladier, versez la farine, le beurre, le sucre, les œufs et l’extrait de vanille puis malaxez.
  2. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et malaxez à nouveau pour former une pâte.
  3. Émiettez la moitié de la pâte dans un plat à charnière puis pressez bien le tout dans le fond et sur les bords.
  4. Étalez ensuite le Nutella sur toute la surface de la pâte.
  5. Pour finir, émiettez le reste de la pâte par-dessus la couche de Nutella et enfournez pendant 40 minutes.

Muffins vanillés aux pépites de chocolat

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Les ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 120 g de cassonade
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 80 g de beurre allégé
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de levure chimique

La préparation :

  1. Préchauffez le four à th.6-7 (200°C).
  2. Mélangez la farine, la cassonade et la levure chimique dans un saladier.
  3. Dans un grand bol, fouettez le lait avec les oeufs.
  4. Ajoutez ce mélange dans le saladier en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
  5. Ajoutez enfin le beurre fondu, puis les pépites de chocolat. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans des moules à muffins (aux 3/4 seulement), et enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

Lait pétillant aux fraises

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Les ingrédients :

  • 5 grosses fraises
  • 10 cl de lait concentré sucré
  • 1 quart de citron
  • 5 cl d’eau gazeuse

Le décor :

  • sirop de fraise
  • sucre en poudre

La préparation :

  1. Pressez 1 quart de citron en jus. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol du mixeur avec le lait concentré et le jus de citron.
  2. Mixez en purée. Trempez le bord du verre dans du sirop puis retournez-le dans une coupelle remplie de sucre.
  3. Replacez-le à l’endroit, remplissez-le de la préparation, ajoutez l’eau gazeuse, mélangez et servez.

Chaussons aux pommes

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Les ingrédients (Pour 2 chaussons ou 4 mini) :

  • 125 g de pâte feuilletée à dérouler
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pomme
  • 10 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

La préparation :

  1. Épluchez et épépinez la pomme, taillez-la en dés et faites-la cuire sur feu doux 15 min à couvert avec le sucre et 2 c. à s. d’eau.
  2. Ajoutez le beurre.
  3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
  4. Découpez la pâte feuilletée en 2 grands disques ou 4 petits.
  5. Répartissez la compote en leur centre.
  6. Rabattez une moitié du disque en demi-lune.
  7. Mouillez les bords, pincez-les pour les souder. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
  8. Enfournez 25 min.
  9. Servez tiède ou froid.

Pancakes au lait ribot

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Les ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 60g de sucre
  • ½ CC de levure chimique
  • 2 CC de bicarbonate de soude
  • ¼ de CC de sel
  • 40 g de beurre
  • 40 cl de lait fermenté ou lait ribot
  • 2 œufs
  • Beurre salé
  • Sirop d’Érable

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits et réservez. Faites fondre le beurre.
  2. Dans un deuxième bol, mélangez le lait fermenté, les œufs et le beurre fondu, puis versez le mélange dans le puits. Incorporez délicatement le liquide à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. La pâte à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre une noisette de beurre salé, puis versez-y des petites louches de pâte espacées de 1 ou 2 cm. Après 3 minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c’est le moment de les retourner. Faites cuire l’autre côté 1 ou 2 minutes supplémentaires.
  4. Servez-les chauds et arrosés de sirop d’érable, ça refroidit très vite !

Langues de chat

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Les ingrédients :

Pour 2O à 3O pièces

  • • 25 g de beurre mou
  • • 25 g de sucre en poudre
  • • 1 œuf
  • • 25 g de farine

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.
  2. Travaillez le beurre en pommade dans un saladier.
  3. Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange légèrement mousseux.
  4. Ajoutez l’œuf à la mousse en continuant de bien mélanger, puis la farine.
  5. Remplissez une poche à douille avec l’appareil.
  6. Huilez ou beurrez une plaque de cuisson, ou utilisez une plaque en silicone.
  7. Coupez légèrement la poche à douille. Vous devez obtenir, en couchant la pâte, de petits bâtonnets de la largeur d’un crayon et d’environ 5 cm à 7 cm de long.
  8. Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes.
  9. Recommencez avec le reste de la pâte, en veillant à bien refroidir votre plaque entre chaque fournée.
  10. Laissez refroidir et les déguster croquantes !

Gaufres croquantes

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Les ingrédients :

  • 200g de farine
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 3dl de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation :

  • Faire fondre le beurre dans le lait tiède et laisser le mélange refroidir s’il est trop chaud.
  • Dans la terrine, mettez farine et sucre. Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers aux ingrédients dans la terrine.
  • Mélanger ces ingrédients et délayez-les avec le lait et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte fluide qui coule un peu en ruban lorsque vous la soulevez avec la cuillère. Le moment de la cuisson venu, battez les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils «prennent», ajouter-leur la pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes.
  • Incorporez délicatement cette neige à la pâte, petit à petit, et sans tourner, en aérant cette pâte avec la cuillère verticalement.
  • Faire cuire les gaufres entre 4 et 6 minutes, selon le gaufrier.

Pâte à pizza

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Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse d’eau chaude
  • 2 paquets de levure sèche active
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 4 tasses de farine

Préparation :

  • Dans un grand bol, combiner l’eau et la levure. Laissez reposer 5 minutes.
  • Incorporer le sucre, l’huile et le sel.
  • Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une belle pâte..
  • Badigeonner un bol d’huile d’olive.
  • Déposer votre pâte dans le bol.
  • Couvrir d’une pellicule plastique et laisser la pâte reposer environ 1 heure.
  • Déposer votre pâte sur une surface farinée.
  • Pétrir la pâte avec vos mains et patienter 10 minutes.
  • La pâte est maintenant prête à être rouler.