Tag Archives: tarte

Tarte façon crème brûlée

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Tarte façon crème brûlée

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée

    • Pour la garniture :

  • 2 oranges (zestes)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

    • Pour la finition :

  • 50 g de cassonade

La préparation

    Préparation du fond de tarte

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Placez un disque de papier sulfurisé à l’intérieur et ajoutez des plombs de cuisson ou des haricots secs.
  3. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante et démoulez.

    4. Préparation de la garniture

  4. Préchauffez le four à 90°C (th. 3).
  5. Zestez les oranges.
  6. Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  7. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre (mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux). Versez ensuite le lait vanillé chaud sur les jaunes tout en remuant. Ajoutez les zestes d’orange.
  8. Remplissez le fond de tarte avec ce mélange et enfournez pour environ 1 heure. Laissez refroidir complètement.

    9. Finition caramélisée

  9. Saupoudrez la tarte de cassonade et caramélisez-la au chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  10. Servez aussitôt pour profiter de la texture croustillante du caramel.

    11. Astuce du Chef

  11. Essayez cette recette avec d’autres agrumes comme le pamplemousse ou le citron vert pour varier les plaisirs.

tarte au chocolat super fondante façon crumble

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tarte au chocolat super fondante façon crumble

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 50 ml de lait
  • 1 œuf

    • Pour le crumble

  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre froid en morceaux
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de poudre d’amandes

La préparation

  1. Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
  3. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
  4. Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Précuire la pâte Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
  7. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de poids (légumineuses ou billes de cuisson).
  8. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les poids, et prolongez la cuisson 5 minutes.
  9. Préparer la ganache Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.
  10. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  11. Incorporez l’œuf battu et mélangez bien.
  12. Préparer le crumble Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la cassonade.
  13. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  14. Montage et cuisson Versez la ganache sur le fond de tarte précuit.
  15. Parsemez uniformément le crumble sur le dessus.
  16. Enfournez à 160°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
  17. Laissez refroidir avant de déguster. Cette tarte est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, pour une texture ultra fondante.

Tarte aux Pommes Râpées et Citron

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Tarte aux Pommes Râpées et Citron

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 4 pommes (golden, granny smith ou reinettes)
  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour le moule)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparez les pommes :
    Épluchez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous.
    Placez les pommes râpées dans un saladier et arrosez-les immédiatement du jus de deux citrons pour éviter qu’elles noircissent et pour leur apporter une touche d’acidité.
  3. Étalez la pâte brisée :
    Beurrez et farinez un moule à tarte.
    Foncez le moule avec la pâte brisée en appuyant bien sur les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  4. Préparez l’appareil à tarte :
    Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
    Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
    Incorporez les zestes de citron finement râpés pour renforcer le parfum citronné.
  5. Ajoutez les pommes râpées :
    Étalez les pommes râpées sur le fond de tarte, puis versez par-dessus le mélange œufs, sucre et crème.
  6. Enfournez :
    Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème soit bien prise.
    Surveillez la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
  7. Laissez refroidir :
    Une fois cuite, laissez la tarte tiédir avant de la démouler et de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.

Tarte aux pommes émiettées

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Tarte aux pommes émiettées

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 150 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 g de vanilline

    • Pour la farce :

  • 3 grosses pommes
  • 40 g de sucre
  • 15 g de jus de citron
  • 5 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Coupez les pommes en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la fécule.
  2. Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Laissez refroidir.
  4. Préparez maintenant la pâte à tarte en mélangeant la farine, la fécule, le sucre et la vanille.
  5. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, puis travaillez avec vos mains pour mélanger les ingrédients.
  6. Ajoutez également les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  7. Utilisez ce mélange pour réaliser un fond dans un moule et aplatissez-le avec une cuillère.
  8. Ajoutez les pommes préalablement cuites.
  9. Couvrez ensuite avec davantage de pâte émiettée.
  10. Cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.
  11. Décorer de sucre glace.

Tarte Pomme de Terre, Camembert et Lardons

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Tarte Pomme de Terre, Camembert et Lardons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 camembert
  • 1 oignon moyen
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche (épaisse de préférence)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Herbes de Provence (facultatif, pour parfumer)

La préparation

  1. Préparation de la pâte et des pommes de terre
    Préparez la pâte brisée : Si vous la faites maison, étalez-la puis placez-la dans un moule à tarte. Sinon, utilisez une pâte brisée du commerce. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
    Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les, laissez refroidir légèrement, puis coupez-les en rondelles.
  2. Préparation des lardons et de l’oignon
    Épluchez et émincez l’oignon en fines rondelles.
    Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez-y l’oignon émincé et les lardons. Faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et les lardons légèrement dorés.
  3. Assemblage de la tarte
    Disposez les rondelles de pommes de terre uniformément sur le fond de tarte.
    Répartissez le mélange oignon et lardons sur les pommes de terre.
    Coupez le camembert en tranches et disposez-les sur le dessus de la tarte pour qu’il fonde bien pendant la cuisson.
  4. Préparation de l’appareil à tarte
    Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Assaisonnez avec une pincée de sel (attention, les lardons et le camembert sont déjà salés) et de poivre. Ajoutez les herbes de Provence, si souhaité, pour une note aromatique.
    Versez ce mélange délicatement sur la garniture dans le moule.
  5. Cuisson
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
    Enfournez la tarte et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et le camembert fondu.
    Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

Salted Honey Pie

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Salted Honey Pie

Ingredients

  • 1 pie crust (store-bought or homemade)
  • 4 large egg yolks (lightly beaten)
  • 2 1/2 cups heavy whipping cream
  • 2/3 cup packed light brown sugar
  • 1/3 cup cornstarch (sifted)
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup honey
  • 2 tsp vanilla extract
  • Flaky sea salt (for garnish)

    Instructions

    1. Prepare Crust: Place the pie crust into a deep 8-inch or standard 9-inch pie pan. Chill in the fridge. Preheat oven to 375°F (190°C).
    2. Mix Filling: In a medium saucepan over medium heat, combine heavy cream, brown sugar, cornstarch, and salt. Stir constantly until the mixture begins to boil and thicken.
    3. Temper Egg Yolks: Slowly whisk a small amount of the hot cream mixture into the egg yolks to temper them. Gradually add more, whisking until smooth. Then combine the remaining cream mixture with the eggs.
    4. Add Honey & Vanilla: Stir in the honey and vanilla extract until fully combined.
    5. Assemble Pie: Pour the custard mixture into the chilled pie crust.
    6. Bake: Bake for 40-45 minutes, or until the filling bubbles and turns golden. The center will still be a bit jiggly.
    7. Cool & Set: Remove the pie from the oven and cool on the counter until it reaches room temperature. Once cooled, refrigerate until fully set.
    8. Serve: Just before serving, sprinkle with flaky sea salt for a perfect sweet-and-salty finish.

Tarte Crème Brûlée Citron

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Tarte Crème Brûlée Citron

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 60 g de sucre

    • Pour la garniture :

  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 2 gros œufs

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur une surface farinée, puis foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  5. Cuisez à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

    6. Préparez la garniture :

  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  7. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
  8. Versez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

    9. Caramélisez la surface :

  9. Laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer de cassonade et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

    10. Conseils :

  10. Préparez à l’avance : Cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de la servir pour préserver la texture croustillante.
  11. Alternative d’ingrédients : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.

Tarte Salée aux Endives Caramélisées et Comté

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Tarte Salée aux Endives Caramélisées et Comté

Les ingrédients

  • 300 g d’endives fraîches
  • 100 g de comté râpé
  • 50 g de noix grossièrement hachées
  • 2 c. à soupe de miel doux
  • 1 pâte brisée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement émincé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 œuf pour la dorure

La préparation

  1. Mise en place : Préchauffez le four à 180°C.
  2. Base d’oignon : Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile chaude jusqu’à tendreté. Ajoutez les endives coupées en tronçons et laissez cuire doucement.
  3. Un soupçon de douceur : Ajoutez le miel, assaisonnez et laissez les saveurs se mêler jusqu’à caramélisation.
  4. Montage de la tarte : Garnissez un moule avec la pâte brisée. Piquez le fond, ajoutez les légumes caramélisés, puis parsemez de noix et de comté.
  5. Finitions dorées : Appliquez une fine couche d’œuf battu sur les bords de la pâte.
  6. Enfournez : Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

Tarte au citron simple

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Tarte au citron simple

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture au citron :

  • 3 citrons (jus et zeste)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche

La préparation

    Pour la pâte sablée :

  1. Préparation de la pâte :
    o Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
    o Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    o Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
    o Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    2. Pour la garniture au citron :

  2. Préparation des citrons :
    o Râpez le zeste des citrons et pressez-les pour en extraire le jus.
    3. Préparation de la garniture :
    o Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    o Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien.

    3. Assemblage :

  3. Préparation de la tarte :
    o Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
    o Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez un moule à tarte préalablement beurré.
    o Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
  4. Garniture de la tarte :
    o Sortez le fond de tarte du four et versez-y la préparation au citron.

    5. Cuisson :

  5. Cuisson de la tarte :
    o Enfournez de nouveau pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur les bords.

    6. Service :

  6. Laissez refroidir la tarte au citron avant de la démouler. Servez-la froide ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace pour une touche finale

Lemon Tart

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Lemon Tart

Ingredients

    For the crust:

  • 1 pie crust (homemade or store-bought)

    • For the lemon filling:

  • 1/2 cup (120ml) fresh lemon juice
  • 1/4 cup (50g) sugar
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup (60ml) heavy cream
  • Zest of 1 lemon

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F (175°C). Place pie crust in a tart pan and blind-bake for 10-12 minutes.
  2. Whisk lemon juice, sugar, eggs, heavy cream, and zest in a bowl until smooth.
  3. Pour the filling into the crust and bake for 20-25 minutes until set.
  4. Let cool completely before serving.

Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

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Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf

    • Pour la garniture aux pommes :

  • 4 à 5 pommes (Golden ou Granny Smith)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine

    • Pour le crumble :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

    • Pour le caramel beurre salé :

  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation

  1. Préparer la pâte brisée : Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparer les pommes : Pelez, épépinez et découpez les pommes en fines tranches. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, la cannelle et la farine. Réservez.
  3. Préparer le crumble : Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, rappelant du sable humide.
  4. Préparer le caramel beurre salé : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, puis la crème liquide chaude, en remuant sans cesse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.
  5. Monter la tarte : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les pommes sur la pâte et émiettez le crumble uniformément par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et les pommes tendres.
  6. Finaliser : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler. Arrosez généreusement de caramel beurre salé avant de servir.

Tarte Butternut Chèvre Noisette

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Tarte Butternut Chèvre Noisette

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée légère
  • 1 cc d’huile
  • 600g de butternut
  • 150g d’oignons
  • 150g d’allumettes de bacon
  • 2 oeufs
  • 200ml de lait écrémé
  • 70g de chèvre frais
  • 20g de noisettes

La préparation

  1. Épluchez la butternut et coupez-la en dés.
  2. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les allumettes de bacon dans l’huile.
  3. Ajoutez les dés de butternut avec un peu d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  4. Dans un bol, battez les œufs avec le lait, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
  6. Versez le mélange de butternut, oignons et bacon, puis le mélange œufs-lait.
  7. Parsemez de fromage de chèvre et de noisettes concassées.
  8. Enfournez pendant 35 minutes à 180°.
  9. Servez avec une salade pour un repas équilibré

Tarte au flan

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 50cl de lait entier
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Noix de muscade râpée
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ou feuilletée.
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le lait entier, l’extrait de vanille et une pincée de noix de muscade râpée. Bien mélanger.
  4. Verser la préparation sur le fond de tarte préparé.
  5. Enfourner et cuire pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et que la tarte soit dorée.
  6. Laisser refroidir avant de démouler et servir à température ambiante.

Tarte aux Pommes de Terre, Lardons et Reblochon

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 200 g de reblochon
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de thym frais
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Préparez la pâte :
    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette et précuisez-la 10 minutes au four.
  3. Cuisson des pommes de terre :
    Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
  4. Préparation des lardons et des oignons :
    Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  5. Assemblage :
    Disposez une première couche de pommes de terre sur la pâte précuite. Répartissez le mélange de lardons et d’oignons par-dessus, puis ajoutez une deuxième couche de pommes de terre.
  6. Préparez l’appareil à tarte :
    Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez, et versez sur la tarte.
  7. Ajoutez le reblochon :
    Coupez le reblochon en fines tranches et disposez-les sur le dessus de la tarte.
  8. Cuisson :
    Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage ait fondu.
  9. Finalisation :
    Parsemez de thym frais avant de servir, et dégustez bien chaud !

Tarte aux Saucisses de Strasbourg

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 6 à 8 saucisses de Strasbourg
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche (épaisse ou liquide)
  • 100 ml de lait
  • 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
  • 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever le goût)
  • Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Préparer la pâte :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.
    Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
    Précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes pour un fond de tarte bien croustillant.
  2. Préparer la garniture :
    Coupez les saucisses de Strasbourg en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
    Ajoutez le fromage râpé à la préparation, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
    Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à la préparation.
  3. Assembler la tarte :
    Disposez les rondelles de saucisses sur le fond de tarte précuit.
    Versez la préparation aux œufs et au fromage par-dessus, en veillant à bien répartir les morceaux de saucisses.
    Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus.
  4. Cuisson de la tarte :
    Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus et que la garniture soit prise.
    Laissez légèrement refroidir avant de démouler et de servir.

Tarte Jambon Gruyère

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (ou feuilletée)
  • 150 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 150 g de jambon coupé en dés
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffe ton four à 180°C (350°F). Étale la pâte dans un moule à tarte en pressant bien sur les bords. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  2. Répartis le fromage râpé uniformément sur le fond de tarte.
  3. Ajoute les dés de jambon sur le fromage.
  4. Dans un bol, casse les œufs et bats-les légèrement. Ajoute la crème fraîche et mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Assaisonne le mélange œufs-crème avec du sel et du poivre. Verse ce mélange sur le jambon et le fromage dans la tarte.
  6. Enfourne pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
  7. Laisse tiédir légèrement avant de servir. Garnis de ciboulette ou de persil frais si tu le souhaites pour une touche de fraîcheur.

Tarte Bounty

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Les ingrédients

  • 200 g de biscuits (type Petit Beurre ou Digestive)
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide

La préparation

  1. Préparation de la base
    Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tapissez le fond d’un moule à tarte avec cette préparation en appuyant fermement. Réfrigérez pendant environ 30 minutes pour que la base se solidifie.
  2. Préparation de la garniture coco
    Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré avec la noix de coco râpée jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sortez le moule du réfrigérateur et étalez la garniture coco sur la base de biscuits de manière uniforme.
  3. Préparation du glaçage au chocolat
    Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes (par petites sessions de 30 secondes en mélangeant à chaque fois). Lorsque le mélange est bien lisse, versez-le sur la couche de coco.
  4. Finition et réfrigération
    Lissez la surface du chocolat avec une spatule pour un résultat bien lisse. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
  5. Dégustation
    Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à découper. Une bouchée, et vous retrouverez toutes les saveurs du célèbre chocolat Bounty !

Tarte Cheeseburger Façon Pioneer Woman

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 300g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 100g de fromage cheddar râpé
  • 2 œufs
  • 100ml de lait
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • Sel et poivre
  • Cornichons pour la déco (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
  3. Faites revenir l’oignon émincé et le bœuf haché dans une poêle jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Salez et poivrez.
  4. Étalez la viande cuite sur la pâte.
  5. Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le ketchup, la moutarde, et versez ce mélange sur la viande.
  6. Ajoutez le cheddar râpé sur le dessus.
  7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
  8. Décorez avec quelques cornichons pour une touche encore plus « cheeseburger » si vous le souhaitez !
  9. Servez avec une salade ou des frites, et régalez-vous !

Tarte tatin aux tomates

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (ou feuilletée)
  • 500 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage de chèvre émietté
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préparation des tomates : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez et essuyez les tomates cerises. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un caramel léger. Versez le caramel dans un moule à tarte, en le répartissant uniformément.
  2. Disposer les tomates : Disposez les tomates cerises sur le caramel, en les serrant bien pour qu’elles soient toutes en contact avec le caramel. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym séché.
  3. Préparation de la tarte : Étalez la pâte brisée ou feuilletée et recouvrez les tomates en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur du moule, pour que les tomates soient bien enfermées. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
  4. Cuisson : Enfournez pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  5. Démoulage et service : Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Placez une assiette sur le moule et retournez le tout délicatement pour dévoiler les tomates caramélisées sur le dessus. Servez chaud ou tiède.

Tarte à la tomate et au chèvre

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Les ingrédients

  • Pâte brisée
  • 550 g Tomates
  • 3 Petits fromages de chèvre type Cabécou
  • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mettez le fond de tarte à précuire durant 10 à 15 min dans le four chaud
  3. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
  4. Coupez également les Cabécou en tranches.
  5. Sortez le fond de tarte et baissez la température du four à 180°C.
  6. Disposez les tranches de tomates sur la pâte puis les tranches de Cabécou. Versez l’huile d’olive, salez, poivrez.
  7. Enfournez durant 30 min environ.

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 pommes
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • Poudre d’amande
  • Cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180° C (th.6).
  2. Étalez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez-le de poudre d’amande.
  3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les en escargot sur le fond de tarte.
  4. Mélangez dans un saladier la maïzena, les œufs entiers, le sucre semoule et la crème fraîche. Versez le tout dans le moule sur les pommes.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ à chaleur tournante.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de cannelle.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

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Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Tarte aux pommes spéculoos

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 8 spéculoos

La préparation

  1. Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
  4. Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
  5. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Démoulez et servez tiède.

Les conseils

  • Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
  • Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
  • Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
  • Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
  • Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
  • Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.

Tarte au Miel et Citron avec Gelée de Miel

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Les ingrédients

    Pour la Base de la Tarte :

  • 75g de beurre non salé
  • 50g de sucre glace
  • 25g de farine d’amandes
  • 1g de sel
  • 30g d’œuf battu
  • 125g de farine tout usage

    • Pour la Crème au Citron :

  • 20g de jus de citron
  • 30g de jus de citron infusé au miel
  • Zeste d’un demi-citron
  • 45g de sucre en poudre
  • 50g d’œuf
  • 50g de beurre non salé, à température ambiante
  • 20g de chocolat blanc
  • 4g de gélatine en poudre
  • 16g d’eau

    • Pour la Gelée de Miel et Citron :

  • 340g d’eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 40g de miel
  • 10g de jus de citron
  • 10g de feuilles de gélatine

La préparation

    Préparation de la Base de la Tarte :

  1. Mélangez 75g de beurre non salé avec 50g de sucre glace, 25g de farine d’amandes, et 1g de sel.
  2. Ajoutez progressivement 30g d’œuf battu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Incorporez délicatement 125g de farine tamisée jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
  5. Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.
  6. Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids de cuisson et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau 5 minutes à 140°C. Laissez refroidir.

    7. Préparation de la Crème au Citron :

  7. Faites gonfler 4g de gélatine dans 16g d’eau.
  8. Dans une casserole, mélangez 20g de jus de citron, 30g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi-citron.
  9. Fouettez 45g de sucre avec 50g d’œuf, et chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
  10. Ajoutez la gélatine gonflée et 20g de chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
  11. Filtrez, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez 50g de beurre ramolli. Mélangez avec un mixeur plongeant pour émulsionner.

    12. Préparation de la Gelée de Miel et Citron :

  12. Faites gonfler 10g de gélatine dans de l’eau froide.
  13. Chauffez 340g d’eau avec 10g de jus de citron, 30g de sucre et 40g de miel jusqu’à dissolution.
  14. Ajoutez la gélatine gonflée, remuez jusqu’à dissolution complète, et laissez refroidir à 30°C.

L’assemblage :

  1. Versez la crème au citron dans la base de tarte refroidie et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  2. Versez délicatement la gelée de miel et citron sur la crème au citron prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
  3. Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.
  4. Profitez de cette tarte au citron et miel rafraîchissante, délicieusement douce et acidulée, avec une gelée au miel légère et une base de tarte croustillante!

Tarte à la crème pâtissière à la noix de coco

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Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 demi verre de lait
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

  • 1/2 l de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Pour la pâte sablée : dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et sablez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule assez homogène. Versez le lait en cours de pétrissage puis laissez reposer quelques minutes. Etalez-la au rouleau pour former un fond de tarte.
  2. Pour la crème : faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez doucement la noix de coco. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
  3. Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et ait pris une consistance assez épaisse.
  4. Placez cette crème dans le fond de tarte, parsemez de noix de coco râpée et faites cuire pendant 20 minutes à 240°C, puis placez en position gril pendant quelques minutes afin de dorer le dessus de la tarte.
  5. Pour finir :
    Placez au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus et servez bien frais.

Tarte aux pommes

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Les ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 6 pommes Golden
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.
  2. Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux.
  4. Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
  5. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  6. Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
  7. Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
  8. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Tarte au Mascarpone et au Citron

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • Le jus de 3 citrons
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 noix de beurre pour le moule
  • Des haricots secs

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 150°.
  2. Abaissez votre pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
  3. Déposez la dans votre moule préalablement beurré.
  4. Coupez le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
  5. Piquez votre fond de tarte à la fourchette avant d’y déposer vos haricots secs.
  6. Enfournez 25min dans la partie la plus basse du four.
  7. Pendant ce temps, préparez la crème.
  8. Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez le mascarpone, le sucre, le jus de citron et l’amande en poudre.
  9. Versez cette préparation sur votre fond de tarte.
  10. Préchauffez votre four à 180°.
  11. Enfournez 35 min environ suivant votre four.

Tarte oignons, fromage blanc et lardons

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Gourmande et généreuse, la tarte oignons, fromage blanc et lardons est un plat absolument délicieux qui mérite d’être testé sans attendre ! Le fromage blanc apporte ici de la légèreté et s’associe parfaitement au croustillant d’une pâte brisée.

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’oignons
  • 150 g de fromage blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 100 g de lardons
  • 3 œufs
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et émincer les oignons avant de les faire revenir avec les lardons dans une poêle. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule en bois.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Abaisser le pâte brisée sur un plan de travail fariné puis la déposer dans le fond d’un moule à tarte préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
  4. Piquer le fond de tarte à l’aide d’un fourchette.
  5. Dans un saladier, battre les œufs avant de les fouetter avec la crème, le fromage blanc et les assaisonnements.
  6. Déposer les oignons et les lardons sur le fond de tarte et recouvrir de la préparation au fromage blanc.
  7. Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson.

Tarte aux myrtilles

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Les ingrédients

  • 1 kilo de myrtilles
  • 350 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 200 grammes de beurre
  • 10 grammes de sucre glace
  • 3 grosses louches de crème pâtissière
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de levure de boulanger
  • Sel

La préparation

  1. Dans un récipient, ajouter la levure de boulanger, puis la couvrir d’une petite dose de farine. Incorporer ensuite le sel, puis verser à nouveau de la farine et répéter les gestes avec la levure de boulanger et le beurre. Ajouter ensuite les œufs, puis la travailler à la main.
  2. Laisser pousser la pâte pendant quelques heures.
  3. Arrondir la pâte et la piquer.
  4. Beurrer le moule et ajouter la pâte.
  5. La garnir de crème pâtissière préalablement préparée.
  6. Remplir la tarte de myrtilles, puis la mettre au four à 180 degrés pendant une heure.
  7. Pour le dressage, saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux oignons, lardons et fromage blanc

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Les ingrédients

  • Oignons, taillés en fines tranches
  • Lardons
  • 1 pâte brisée
  • Œufs
  • Crème
  • Fromage blanc
  • Assaisonnements au choix

La préparation

  1. Peler et tailler en fines tranches les oignons.
  2. Rissoler les oignons avec les lardons dans une poêle, remuer continuellement avec une spatule en bois.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis installer dans le fond d’un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  5. Percer le fond de tarte à l’aide des dents d’une fourchette.
  6. Dans un bol spacieux, fouetter les œufs puis incorporer la crème, le fromage blanc et les assaisonnements tout en fouettant.
  7. Placer les oignons et les lardons sur le fond de tarte puis recouvrir avec la préparation au fromage blanc.
  8. Enfourner la tarte pendant 35 minutes.

Tarte Tropézienne

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La vraie tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, avec crème pâtissière, crème chiboust, crème diplomate ou encore crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette de mon magazine Fou de Pâtisserie et la présente comme la vraie recette de la tarte tropézienne Alexandre Micka.
Une douce brioche saupoudrée de sucre cristallisé et généreusement garnie d’une mousseline crémeuse passée dans la cuisine!

Les ingrédients

    Pour la brioche :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 4 g de sel
  • 150 g de beurre
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 citron
  • 100 g de sucre grain

    • Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

    • Pour la chantilly :

  • 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
    Mixer pendant environ 5 min.
  2. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
  3. Mixer à nouveau pendant 5 min.
  4. Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
  5. Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
  6. Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
  7. Préparer la crème pâtissière
  8. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
  9. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  10. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
  11. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
  12. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
  13. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
  14. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
  15. Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
  16. Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
  17. Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
  18. Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
  19. Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
  20. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

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Les ingrédients

    Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine

    • Pour la ganache au chocolat :

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de chocolat noir

    • Pour la mousse à la noix de coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 50g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)

La préparation

  1. Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
  2. Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
  3. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  4. Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
  5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
  6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 180°C
  8. Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  9. Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
  10. Pour la ganache au chocolat: Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
  11. Ajouter le chocolat, laisser fondre.Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
  12. Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
  13. Pour la mousse coco :Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre dans la casserole.Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
  14. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
  15. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
  16. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  17. Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco

Tarte à l’oignon et au fromage blanc

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Les ingrédients

  • Pâte brisée : 1
  • Oignons : 3
  • Fromage blanc : 400 g
  • Oeufs : 3
  • Gruyère râpé : 40 g
  • Huile d’olive : 2 CàS
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, couvrez la poêle et faites mijoter quelques minutes à feu doux.
  3. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau afin d’éviter que cela accroche.
    Fouettez les oeufs dans un saladier.
  4. Ajoutez le fromage blanc, le gruyère râpé et mélangez. Ajoutez les oignons. Salez et poivrez puis mélangez.
  5. Etalez la pâte brisée dans le moule à tarte. Versez la préparation dessus.
  6. Enfournez durant 45 minutes.

Tarte aux pommes de terre et à la ricotta

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Les ingrédients

  • pommes de terre 800 gr
  • ricotta 300 grammes
  • fromage parmesan râpé 40 grammes
  • œuf 2
  • beurre
  • chapelure

La préparation

  1. Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les cuire une demi-heure après ébullition. Une fois prêts, égouttez-les, épluchez-les encore chauds et réduisez-les en purée dans un bol avec les dents d’une fourchette.
  2. Ajoutez ensuite la ricotta , préalablement collecté dans une passoire à mailles étroites et bien égoutté du lactosérum.
  3. Continuez avec les œufs et le parmesan râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien le tout.
  4. A la fin vous devrez obtenir une pâte crémeuse mais consistante
  5. Beurrer un plat allant au four rectangulaire de 20 x 25 cm et le saupoudrer de chapelure.
  6. Versez le mélange de pommes de terre et de ricotta à l’intérieur et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
  7. A l’aide d’une fourchette, décorez la surface en créant de nombreux petits losanges
  8. Terminez par une pincée de chapelure et quelques flocons de beurre , et mettre à four ventilé à 200°C pendant environ 30 minutes.
  9. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée à la surface, sortez la tarte aux pommes de terre et à la ricotta du four, laissez-la reposer quelques minutes et répartissez-la sur des assiettes individuelles . Porter à table et servir.

Tarte à la praline

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Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.

    • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

    2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  2. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  3. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  4. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.