Monthly Archives: décembre 2024

Tiramisu au Citron

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Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 3 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

    Préparer le sirop citronné :

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le jus des citrons et 2 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le limoncello (si vous en utilisez). Laissez refroidir.

    2. Préparer la crème au mascarpone :

  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

    3. Monter les blancs en neige :

  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.

    4. Monter le tiramisu :

  4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné refroidi et disposez-les dans le fond d’un plat à dessert ou dans des verrines individuelles.
  5. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération en ajoutant une deuxième couche de biscuits trempés et terminez par une couche de crème.

    6. Laisser reposer :

  6. Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais.

    7. Décorer et servir :

  7. Avant de servir, saupoudrez le dessus de zestes de citron et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Petites Brioches au Yaourt

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Petites Brioches au Yaourt

Les ingrédients

  • 250 g de yaourt nature
  • 300 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l’œuf, le sucre, le beurre fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
  4. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, puis pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
  5. Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées.
  7. Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace si désiré avant de servir.

Grinch Christmas Shots

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Grinch Christmas Shots

Ingredients

  • 1 oz melon liqueur
  • 1/2 oz vodka
  • 1/2 oz pineapple juice
  • Whipped cream (for garnish)
  • Red sugar crystals or sprinkles (for garnish)

Instructions

  1. Rim shot glasses with red sugar crystals or sprinkles by dipping the rim in water or syrup and then into the sugar.
  2. In a shaker filled with ice, combine melon liqueur, vodka, and pineapple juice.
  3. Shake well until chilled.
  4. Strain the mixture into the prepared shot glasses.
  5. Top with a dollop of whipped cream for garnish.

Fricadelles danoises

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Fricadelles danoises

Les ingrédients

  • 250 g de veau haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 1 œuf entier
  • 12 cl de lait
  • 125 g d ‘oignons finement hachés
  • 100 g de farine
  • 125 g de chapelure
  • sel & poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger le lait, le poivre, la farine, la chapelure, le sel, les oignons, et l’œuf ensemble.
  2. Ajouter le veau, et la chair à saucisse à la mixture, mélanger de façon à rendre l’appareil homogène.
  3. Laisser reposer une heure au frigo.
  4. Pour la cuisson, chauffer (à feu vif pour bien saisir) votre plus grande poêle, y mettre de l’huile, puis la margarine. (la quantité de matière grasse est importante pour bien dorer les quenelles que vous allez faire).
  5. Réaliser des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe.
  6. Poser délicatement les fricadelles dans la poêle chaude et continuer ce geste tout en les disposant de façon circulaire et pensez à les tourner au fur et à mesure de leur jolie couleur dorée. Penser à diminuer votre flamme pour réguler une cuisson moyenne.

Cocottes de Saint-Jacques à la sauce normande

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Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 300g de champignons de Paris
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 12cl de vin blanc sec
  • 20cl de fumet de poisson
  • 50g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

La préparation

    Préparation des ingrédients:

  1. Laver et émincer les champignons de Paris.
  2. Ciseler le persil.
  3. Émincer l’échalote et l’ail.

    4. Cuisson des Saint-Jacques:

  4. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
  5. Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

    6. Préparation de la sauce:

  6. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
  9. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 5 minutes.
  10. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

    11. Dressage:

  11. Répartir la sauce dans les cocottes individuelles.
  12. Déposer une noix de Saint-Jacques dans chaque cocotte.
  13. Parsemer de persil ciselé.
  14. Servir immédiatement.

    15. Astuces et variantes :

  15. Pour un goût plus intense: Ajouter une pincée de safran à la sauce.
  16. Pour une touche de fraîcheur: Ciseler de l’estragon et en ajouter à la sauce.
  17. Pour un accompagnement: Servir avec des tagliatelles fraîches ou un risotto crémeux.

Glaçage Royal

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Les ingrédients

  • Sucre glace : 200 g
  • Blanc d’œuf : 1
  • Citron : quelques gouttes (jus)
  • Eau : 3 cuillères à soupe (ajuster selon la consistance)

La préparation

    Tamiser le sucre glace :

  1. Passez le sucre glace au tamis pour éviter les grumeaux. Versez-le dans un bol.

    2. Préparer le blanc d’œuf :

  2. Dans un autre récipient, battez légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit bien liquide, mais sans monter en neige.

    3. Mélanger les ingrédients :

  3. Incorporez progressivement le blanc d’œuf au sucre glace tout en remuant.
  4. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à ce que le glaçage devienne une crème blanche et homogène.

    5. Ajouter le citron :

  5. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur et donner de la brillance.

    6. Ajuster la consistance :

  6. Pour un glaçage plus fluide, ajoutez les cuillères à soupe d’eau une à une, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

    7. Application :

  7. À l’aide d’une spatule mouillée, étalez le glaçage royal sur le gâteau. Travaillez rapidement, car le glaçage a tendance à durcir en refroidissant.

    8. Astuces :

  8. Conservation : Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, couvrez le glaçage avec un film plastique directement au contact pour éviter qu’il ne sèche.
  9. Personnalisation : Ajoutez du colorant alimentaire pour obtenir des glaçages de différentes couleurs.
  10. Utilisation polyvalente : Idéal pour glacer les gâteaux, décorer les biscuits ou réaliser des détails fins sur des pâtisseries.

    11. Bon à savoir :

  11. Ce glaçage sèche en formant une croûte ferme et brillante, parfaite pour des finitions nettes et élégantes.

Moka Cake au Café et Crème Onctueuse

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Moka Cake au Café et Crème Onctueuse

Les ingrédients

    Pour le gâteau au café :

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 50 ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au café :

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    • Pour la décoration :

  • Grains de café en chocolat
  • Copeaux de chocolat noir

La préparation

    Préparer le gâteau au café :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de même taille.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer l’extrait de vanille et le café dissous.
  3. Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer ce mélange aux ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Cuisson du gâteau :

  4. Répartir la pâte dans les deux moules et lisser la surface. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

    5. Préparer la crème au café :

  5. Dans un grand bol, battre la crème liquide froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un autre bol, battre le mascarpone avec le sucre glace, le café dissous et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de mascarpone.

    6. Assembler le gâteau :

  6. Couper les gâteaux en deux pour obtenir quatre couches fines. Déposer une première couche de gâteau sur une assiette de service et étaler une généreuse portion de crème au café par-dessus. Répéter l’opération avec les autres couches de gâteau et de crème.

    7. Décoration :

  7. Recouvrir tout le gâteau avec le reste de la crème au café. Décorer avec des grains de café en chocolat et des copeaux de chocolat noir sur le dessus.

    8. Réfrigération :

  8. Laisser le gâteau au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Manalas de Noël (Spécialité Alsacienne)

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Manalas de Noël (Spécialité Alsacienne)

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 200 ml de lait tiède
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs (+ 1 pour la dorure)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste râpé d’un citron (optionnel)

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajoutez la levure délayée, les œufs battus, et l’extrait de vanille ou le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

    5. Laissez lever la pâte :

  5. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, et couvrez-la d’un torchon propre.
  6. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

    7. Façonnez les Manalas :

  7. Divisez la pâte en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de bonhomme (un boudin pour le corps, une petite boule pour la tête, et des incisions pour les bras et les jambes).
  8. Disposez les Manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

    9. Cuisez les Manalas :

  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Badigeonnez les Manalas avec un œuf battu pour les dorer. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux et les boutons.
  11. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    12. Laissez refroidir et dégustez :

  12. Laissez les Manalas refroidir sur une grille avant de les déguster.

Candy-Sweet Jello Shots with Triple Sec Whipped Cream

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Candy-Sweet Jello Shots

Ingredients

  • 1 box (3 oz) grape or berry-flavored Jello
  • 1 cup boiling water
  • ½ cup vodka
  • ½ cup Triple Sec
  • Whipped cream (store-bought or homemade)
  • Colored sugar (for rimming)

Instructions

    Prepare the Jello base:

  1. Dissolve the Jello mix in 1 cup of boiling water, stirring until fully dissolved.
  2. Allow it to cool slightly (about 5 minutes).

    3. Add the booze:

  3. Stir in ½ cup vodka and ½ cup Triple Sec. Mix well.

    4. Pour and chill:

  4. Pour the mixture into shot glasses or small plastic cups.
  5. Refrigerate for 2–4 hours, or until fully set.

    6. Decorate the rims:

  6. Before serving, dip the rim of each shot glass into a bit of simple syrup or water, then coat with colored sugar for a festive touch.
  7. Add the whipped cream:
  8. Top each Jello shot with a dollop of whipped cream.

    9. Tip:

  9. To make it extra fancy, use a piping bag for the whipped cream and garnish with small edible decorations like sprinkles or candy pieces.

Smorebrod – Tartine

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Smorebrod – Tartine

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de seigle
  • 2 à 3 cuillères-à-soupe de fromage frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 à 4 œufs
  • 1 noix de beurre
  • Sel et Poivre

La préparation

  1. Au four, sur position grill ou au grill pain, toastez chaque pain puis, réservez.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, cassez-y les œufs, ajoutez une pointe de poivre puis, fouettez-les.. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis, versez-y les œufs. Laissez cuire à feu très doux sans cesser de fouetter.
  3. Une fois les œufs cuits à votre convenance, parsemez d’une pointe de cumin et d’une pincée de sel puis, réservez hors du feu.
  4. Tartinez chaque toast de fromage frais, parsemez de poivre à l’envie puis, surmontez deux toasts de saumon fumé.
  5. Décorez à l’envie de cornichons, d’herbes puis, faites de même avec les deux autres tartines et les œufs brouillés.

Muffins Salés Tomate, Mozzarella et Basilic

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Muffins Salés Tomate, Mozzarella et Basilic

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de mozzarella coupée en dés
  • 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic ciselées
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez des moules à muffins avec des caissettes en papier.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
  4. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, puis ajoutez la mozzarella, les tomates et le basilic.
  5. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte.
  6. Enfournez et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

Pâte Feuilletée Rapide en 10 Minutes

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre froid (coupé en petits dés)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl d’eau froide

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez les dés de beurre froid et mélangez rapidement avec les doigts ou une spatule. Le beurre doit rester en morceaux, c’est ce qui donnera le feuilletage.
  3. Versez l’eau froide petit à petit en mélangeant juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne la travaillez pas trop.

    4. Étaler la pâte :

  4. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un rectangle.
  5. Pliez le rectangle en trois (comme une lettre), puis tournez-le d’un quart de tour.

    6. Recommencer :

  6. Étalez à nouveau en un rectangle, pliez en trois, et tournez d’un quart de tour.
  7. Répétez cette opération 3 fois au total pour obtenir le feuilletage.

    8. Repos :

  8. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.

Cheesecake à la mousse de citron vert

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Cheesecake à la mousse de citron vert

Les ingrédients

  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

    • Pour la garniture du gâteau au fromage

  • 450 g de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
  • Zeste de 2 citrons verts
  • 1 enveloppe (0,25 oz) de gélatine non aromatisée (facultatif, pour une texture plus ferme)

    • Pour la mousse de citron vert :

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • Zeste de citron vert pour la garniture

La préparation

    Préparez la croûte :

  1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C).
  2. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et le beurre fondu.
  3. Appuyer fermement le mélange au fond d’un moule à charnière pour créer une couche uniforme pour la croûte.
  4. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement.

    5. Préparer la garniture au gâteau au fromage :

  5. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
  6. Ajouter progressivement le sucre granulé et l’extrait de vanille, en mélangeant bien.
  7. Dans un autre bol, fouetter 1 tasse de crème épaisse jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  8. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
  9. Incorporer le jus de citron vert fraîchement pressé et le zeste de citron vert.
  10. Si vous utilisez de la gélatine pour une texture plus ferme, la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir légèrement avant de l’incorporer à la garniture au gâteau au fromage.

    11. Assembler le gâteau au fromage :

  11. Verser la garniture au gâteau au fromage sur la croûte de biscuits Graham refroidie.
  12. Lissez le dessus avec une spatule et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris.

    13. Préparez la mousse au citron vert :

  13. Dans un bol moyen, fouettez 1 tasse de crème épaisse avec du sucre en poudre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  14. Incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé.
  15. Versez la mousse au citron vert à la cuillère ou à la poche sur le cheesecake refroidi et pris.

    16. Garnissez et servez :

  16. Garnissez le cheesecake avec du zeste de citron vert supplémentaire pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.
  17. Servez frais et savourez le mélange rafraîchissant de citron vert et de mousse crémeuse.

Butterbredele (Petits Sablés Alsaciens)

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Butterbredele

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour ajuster la pâte, si nécessaire)
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
  4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    5. Façonnage des biscuits :

  5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. Découpez des formes avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, sapins, etc.).
  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    9. Dorure :

  9. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
  10. Badigeonnez les biscuits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle dorure à la cuisson.

    11. Cuisson :

  11. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  12. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Midnight Moonlight Cocktail

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Midnight Moonlight Cocktail

Ingredients

  • 1 oz blue curaçao
  • 1 oz vodka
  • 1 oz black sambuca or black vodka
  • 1 oz lemonade (or lemon-lime soda)
  • Ice cubes
  • Lemon wheel for garnish

Instructions

  1. Fill a glass with ice cubes.
  2. Pour blue curaçao into the glass.
  3. Layer vodka over the blue curaçao using the back of a spoon.
  4. Carefully layer the black sambuca (or black vodka) for the « midnight » effect.
  5. Top with lemonade or soda for a refreshing fizz.
  6. Garnish with a lemon wheel for a bright contrast.

Skidne æg – Oeufs sales

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Skidne æg – Oeufs sales

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 petit oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • Sel

La préparation

  1. Faire durcir les œufs puis les tremper dans l’eau froide et les écaler. Réserver.
  2. Puis à l’aide d’un mixeur, réduire l’oignon en purée.
  3. Ensuite faire revenir dans le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  4. Y verser la crème fraîche liquide, le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes.
  5. Délayer la moutarde dans la sauce, goûter pour éventuellement rectifier en sel, puis y déposer les œufs durs coupés en 2 pour les réchauffer et les napper de sauce.
  6. Enfin servir ces œufs sales saupoudrés de ciboulette.

Soupe aux endives et pommes de terre

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Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 1 Oignons
  • 500 g Endives
  • 30 g Beurre
  • 3 Pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Les ganaches

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Ganache caramel:

  • 200 g chocolat blanc
  • 180 g crème liquide
  • pate arome caramel
  • 15 g beurre

Ganache chocolat blanc framboise:

  • 120 g chocolat blanc
  • 20 g sucre inverte
  • 118 g crème liquide
  • Arome pate de framboise
  • 20 g beurre

Ganache chocolat snickers :

  • 200 g Caramel
  • 120 g crème liquide
  • 100 g de cacahuète
  • 100 g de chocolat noir
  • 120 g de chocolat au lait

Ganache chocolat café :

  • 220 g chocolat au lait
  • 70 gb sucre inverte
  • 250 g crème liquide
  • 25 g Café
  • 25g beurre

Pavlova tropicale aux ananas

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Pavlova tropicale aux ananas

Les ingrédients

    Pour la base de la Pavlova :

  • 4 gros blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 1 tasse de sucre en poudre (sucre superfin)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de vinaigre blanc
    Pour les garnitures :

  • 1 tasse de crème fouettée à la noix de coco
  • 1 tasse de morceaux d’ananas frais
  • 2 kiwis, finement tranchés
  • ¼ tasse de flocons de noix de coco grillés
  • Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture

La préparation

    Préparez la base de la Pavlova :

  1. Préchauffez le four :
    Préchauffez votre four à 250 °F (120 °C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Battre les blancs d’œufs :
    Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment.
    Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en battant à grande vitesse. Continuer jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit brillant (environ 5 à 7 minutes).
  3. Incorporer les arômes :
    Incorporer délicatement l’extrait de vanille, la fécule de maïs et le vinaigre à l’aide d’une spatule.
  4. Former les arbres de pavlova :
    Verser le mélange de pavlova à la poche à douille ou à la cuillère sur la plaque de cuisson préparée en petits disques, en empilant 2 à 3 couches pour former des formes d’arbre. Laisser de l’espace entre chaque pavlova pour l’expansion.
  5. Cuisson :
    Faire cuire les pavlovas pendant 90 minutes. Une fois cuits, éteindre le four et laisser les pavlovas refroidir à l’intérieur avec la porte du four légèrement entrouverte pour éviter qu’ils ne se fissurent.

    6. Préparer les garnitures :

  6. Fouetter la crème de coco :
    À l’aide d’un bol refroidi, fouetter la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et lisse.
  7. Préparez les fruits :
    Coupez l’ananas en petits morceaux et coupez les kiwis en fines tranches décoratives.
  8. Faites griller les flocons de noix de coco :
    Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les flocons de noix de coco jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez pour refroidir.

    9. Assemblez les arbres de pavlova :

  9. Superposez la pavlova :
    Placez un disque de pavlova sur un plat de service, ajoutez une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco et recouvrez de morceaux d’ananas et de tranches de kiwi.
    Répétez les couches pour créer une pile en forme d’arbre.
  10. Terminez avec la garniture :
    Saupoudrez les piles de flocons de noix de coco grillés et décorez de feuilles de menthe fraîche pour une touche festive.

Sapin Feuilleté au Nutella

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Sapin Feuilleté au Nutella

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 petit pot de pâte à tartiner chocolat/noisette (Nutella)
  • 1 œuf pour la dorure
  • Quelques bonbons pour la décoration (Smarties, M&M’s, dragibus, chocolat…)
  • Sucre glace pour la finition (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Déroulez la première pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Étalez généreusement la pâte à tartiner sur toute la surface (n’ayez pas peur d’en mettre !).
  3. Placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et pressez légèrement les bords.
  4. Découpez la pâte en forme de sapin à l’aide d’un couteau.
  5. Faites des bandes sur les côtés du sapin, tout en gardant le centre intact.
  6. Torsadez délicatement chaque lamelle pour créer l’effet sapin.
  7. Dorez l’ensemble avec l’œuf battu à l’aide du pinceau.
  8. Enfournez pour 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sapin soit bien doré.
  9. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace et décorez avec des bonbons pour un effet féérique.

Rainbow Paradise Cocktail

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Rainbow Paradise Cocktail

Ingredients

  • 4 ounce pineapple juice
  • 2 ounce Malibu Coconut Rum
  • 1 ounce grenadine
  • 1 ounce blue curacao
  • 1 ounce water
  • Crushed ice

Instructions

  1. Pour grenadine into a hurricane glass.
  2. Fill the glass with crushed ice or small cubes.
  3. In a separate cup or shot glass, mix together the pineapple juice and Malibu.
  4. Slowly pour the pineapple juice and coconut rum mixture into the hurricane glass.
  5. In another cup, mix the water and blue curacao.
  6. Put a spoon against the glass and pour the blue curaçao mix slowly over it so it will float on the yellow later.
  7. Garnish with a lemon or orange slice.

Mandelkager – Biscuits tendres danois

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Mandelkager – Biscuits tendres danois

Les ingrédients

    Le biscuit tendre

  • 150 g de poudre d’amande
  • 30 g de fibres d’avoine
  • 65 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche liquide
  • 50 g d’un mélange érythritol/stévia
  • 7 g de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel fin

    • Pour le dessus

  • 55 g d’allulose
  • 1 œuf
  • 80 g d’amandes effilées

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, l’édulcorant naturel, le sel, la levure et la fibre d’avoine.
  2. Bien mélanger les ingrédients secs et verser le beurre fondu et la crème fraîche liquide.
  3. Puis incorporer l’extrait de vanille liquide.Verser le contenu du bol sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur un moule carré de 20 cm de côté.
  4. Avec les mains puis le dos d’une cuillère répartir la pâte au mieux puis la tasser pour la compacter.Par ailleurs, mélanger l’allulose avec l’œuf entier puis incorporer les amandes effilées.
  5. Répartir la préparation sur le biscuit uniformément et lisser le dessus.Enfourner pour 13 minutes (selon votre four entre 10 et 15 minutes). Il faut que le dessus devienne bien doré.
  6. Laisser totalement refroidir le gâteau puis découper les biscuits tendres danois en 4 x 4 soit 16 petits carrés.

Tiramisu Forêt-Noire

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Les ingrédients

  • 360 ml de crème épaisse
  • 225 g de mascarpone
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60 ml de liqueur de cerise ou sirop de cerise
  • 240 ml de café fort, refroidi
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 360 g de garniture pour tarte aux cerises
  • 120 g de chocolat noir râpé
  • Cerises fraîches et copeaux de chocolat pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la Crème : Dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Mettre de côté.
  2. Tremper les Biscuits : Dans un plat peu profond, mélanger la liqueur de cerise (ou le sirop) avec le café refroidi. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange, en veillant à ne pas les imbiber trop longtemps.
  3. Assembler le Tiramisu : Dans un plat carré de 20×20 cm ou dans des verrines individuelles, disposer une couche de biscuits trempés. Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits.
  4. Ajouter la moitié de la garniture aux cerises, puis saupoudrer de chocolat râpé. Répéter les couches avec les biscuits restants, le mélange de mascarpone, la garniture aux cerises et le chocolat râpé.
  5. Refroidir le Tiramisu : Couvrir le plat et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit pour que les saveurs se mélangent.
  6. Décorer et Servir : Avant de servir, garnir de cerises fraîches et de copeaux de chocolat pour une touche élégante. Déguster ce dessert riche et gourmand

Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre salé
  • 115 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre salé et réserver.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajouter la farine, le beurre fondu et l’eau.
  6. Chauffer le lait et le verser doucement dans la préparation en mélangeant.
  7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
  8. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant environ 50 minutes.

Œufs cocotte au reblochon et lardons

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Œufs cocotte au reblochon et lardons

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 200 g de lardons
  • 200 g de Reblochon
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Beurre pour les ramequins

La préparation

  1. Beurrez généreusement le fond et les côtés de quatre ramequins.
  2. Répartissez les lardons dans le fond des ramequins.
  3. Coupez le Reblochon en petits morceaux et ajoutez-les par-dessus les lardons.
  4. Cassez un œuf au-dessus de chaque ramequin.
  5. Versez 5 cl de crème fraîche dans chaque ramequin.
  6. Salez, poivrez selon votre goût.
  7. Enfournez les ramequins pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants.

Russian Witch

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Russian Witch

Ingredients

  • 1 oz vodka
  • 1 oz coffee liqueur (like Kahlúa)
  • ½ oz green crème de menthe
  • 1 oz heavy cream or milk
  • Ice

Instructions

  1. Prepare the Base:Fill a glass with ice. Add 1 oz vodka and 1 oz coffee liqueur.
  2. Add Crème de Menthe:Pour in ½ oz green crème de menthe for a minty green color.
  3. Top with Cream:Gently pour 1 oz of heavy cream or milk over the drink for a layered look.
  4. Stir & Serve:Stir lightly to mix, or leave it layered.

Twist au fromage pour la Saint-Valentin

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Les ingrédients

  • 3 1/2 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 meule de camembert
  • 3 tranches de prosciutto
  • 1 jaune d’oeuf
  • persil, haché
  • sel & poivre

La préparation

  1. Assaisonnez la crème sure avec du persil haché, du sel et du poivre et mélangez bien.
  2. Découpez chaque pâte feuilletée en forme de cœur identique. Disposez le camembert sur l’un de ces cœurs et étalez autour de lui la crème fraîche. Disposez les tranches de prosciutto sur la crème sure et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
  3. Scellez les bords de la pâte et faites des encoches tous les 3/4? autour du cœur. Torsadez les bandes et badigeonnez tout le cœur de jaune d’oeuf.
  4. Découpez des flèches et des cœurs dans les chutes de pâte, disposez-les autour du grand cœur sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les également de jaune d’œuf. Cuire au four 20 minutes à 350 °F. A la sortie du four, découpez la croûte du camembert et dégustez en trempant la pâte feuilletée dans le fromage.

Fudge Nuage de Bubblegum

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Les ingrédients

  • 400 g de lait concentré sucré
  • 300 g de chocolat blanc
  • 1 c. à café d’extrait de bubblegum
  • Colorant alimentaire rose ou bleu (facultatif)

La préparation

  1. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré à feu doux, sans le faire bouillir.
  3. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
  4. Incorporez l’extrait de bubblegum et, si souhaité, le colorant alimentaire pour donner une teinte pastel.
  5. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez uniformément.
  6. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse.
  7. Coupez en carrés et savourez ce fudge moelleux et parfumé.

    8. Conseils :

  8. Utilisez un colorant alimentaire en gel pour des couleurs plus vibrantes.
  9. Pour un effet marbré, mélangez deux couleurs doucement avant de verser dans le moule.
  10. Conservez le fudge dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une meilleure texture.

Champignons glacées

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Champignons glacées

Les ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe d’huile pour cuisson
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café rase de paprika en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café rase d’aneth séchée
  • Sel au goût

La préparation

  1. Laver les champignons un à un sous un filet d’eau fraîche.
  2. Détacher les pieds des champignons en les coupant à la base du chapeau.
  3. Nettoyer deux petits oignons frais et les ciseler finement. Peler deux gousses d’ail et les râper avec les petits trous d’une râpe.
  4. Verser l’huile dans une poêle anti-adhésive et y verser les oignons frais ciselés, l’ail râpé et une cuillère à café de paprika en poudre, saler au goût. Mélanger sans arrêt et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  5. Y ajouter les têtes des champignons.
  6. Remuer sans arrêt en tournant et retournant délicatement les champignons dans la sauce obtenue. Pour plus de facilité utiliser deux spatules et tourner les champignons comme on le fait avec une salade. Cuire ainsi pendant environ 10 minutes.
  7. Quand les champignons ont bien réduit et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
  8. Et verser la coriandre et le persil hachés ainsi que les feuilles d’aneth (ici séchées). Bien mélanger le tout et rectifier éventuellement en sel selon le goût.
  9. Servir les champignons fumants aussitôt… un plaisir magnifique. Sur cette photo vous pouvez voir que le volume des champignons a diminué de moitié.

Quiche poulet champignons

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Quiche poulet champignons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 200 g de blancs de poulet cuits et coupés en dés
  • 200 g de champignons frais émincés
  • 1 oignon, haché
  • 100 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre, muscade, au goût
  • Huile d’olive, pour la cuisson

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide.
  3. Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau soit évaporée. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
  5. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
  6. Répartissez les dés de poulet, les champignons sautés et l’oignon sur le fond de tarte.
  7. Versez le mélange œufs-crème fraîche sur la garniture dans le moule.
  8. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé sur le dessus de la quiche.
  9. Enfournez pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit pris.
  10. Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir chaud ou à température ambiante.

Kissing Santa Claus Shot

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Kissing Santa Claus Shot

Ingredients

  • 1 oz cranberry juice (chilled)
  • ½ oz vanilla vodka
  • ½ oz white crème de cacao (or chocolate liqueur)
  • ½ oz grenadine (for color and sweetness)
  • Whipped cream for topping
  • Red sugar sprinkles or edible glitter for garnish

Preparation

  1. Prepare a shot glass by dipping the rim in a bit of grenadine, then pressing it into red sugar sprinkles for a festive, decorative rim.
  2. Pour the cranberry juice into the shot glass as the base layer.
  3. Gently layer the vanilla vodka over the cranberry juice by pouring it over the back of a spoon to keep the layers separated.
  4. Carefully add the white crème de cacao as the final layer on top, pouring slowly for a neat layered effect.
  5. Top with a dollop of whipped cream and a sprinkle of red sugar or edible glitter to finish off the shot with a festive touch.

Masques de carnaval

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Les ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 25 grammes de sucre cristallisé
  • 1 sachet de vanillié
  • une pincée de sel
  • 20 gr de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 ml de Rhum
  • 90 ml de vin blanc
  • sucre glace

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la vanille et le sel.
  2. Ajoutez ensuite le beurre, les jaunes d’œufs et le rhum.
  3. Remuer et ajouter également le vin blanc.
  4. Former un pain et laisser reposer 30 minutes.
  5. Étalez la pâte et découpez les gabarits.
  6. Frire dans l’huile chaude et servir avec du sucre glace

Galettes de Menthe Poivrée Maison

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Galettes de Menthe Poivrée Maison

Les ingrédients

  • 200g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de lait ou de crème
  • 1/2 c. à café d’extrait de menthe poivrée
  • 100g de chocolat noir ou au lait (pour enrobage)
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de menthe poivrée jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
  2. Si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant vert pour une touche festive.
  3. Étalez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
  4. Placez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  5. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis trempez chaque galette dans le chocolat pour l’enrober.
  6. Déposez les galettes enrobées sur la plaque et laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.

    7. Conseils

  7. Utilisez du chocolat de couverture pour une finition brillante et professionnelle.
  8. Ajoutez une pincée de sel dans le chocolat pour rehausser les saveurs.
  9. Conservez les galettes dans un contenant hermétique au frais jusqu’à deux semaines.

Biscuits ingenting

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Biscuits ingenting

Les ingrédients

    Les biscuits

  • 300 gr de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 175 gr de beurre mou
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de sucre glace
  • ½ c. à café de zestes de citron
    La meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 240 gr de sucre
  • Les graines d’une gousse vanille
  • 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. à soupe d’amandes en poudre

La préparation

    Biscuits

  1. Mettre dans le bol d’un robot tous les ingrédients pour les biscuits.
  2. Faire tourner quelques minutes pour que la pâte s’amalgame et se forme.
  3. Former une boule avec la pâte et la mettre dans du film alimentaire.
  4. La placer au frais pendant 30 mn.
  5. Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  6. Prendre un emporte-pièce au choix et découper des formes.
  7. Les placer sur des plaques recouvertes de papier de cuisson et les réserver au frais.
  8. Préchauffer le four à 160°C.

    9. Meringue

  9. Couper la gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines. Les mettre dans un saladier avec le sucre. Mélanger.
  10. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la pincée de sel à l’aide du fouet.
  11. Ajouter au fur et à mesure le sucre. Augmenter la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une meringue brillante et formant des becs.
  12. Lever le bol du robot, ajouter le vinaigre et la poudre d’amandes. Mélanger avec une maryse en soulevant pour ne pas casser la meringue.
  13. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde et lisse.
  14. Pocher chaque biscuit avec un peu de meringue dessus.
  15. Enfourner pour 18 à 20 mn.
  16. Laisser les biscuits refroidir sur une grille puis ensuite les placer dans une boite en fer pour les conserver.
  17. Bonne gourmandise !!! “Velbekomme”