Les ingrédients
Pour la pâte blondie
- 120 g de beurre doux
- 120 g de sucre cassonade
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (5 à 6 g)
- 1 petite pincée de sel
- 120 g de pépites ou chunks de chocolat blanc
Pour la finition
- 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires
- 2 à 3 boules de glace vanille (selon l’appétit)
- 1 c. à soupe de biscuits émiettés (facultatif, pour saupoudrer)
La préparation
Préchauffez le four et graissez la poêle
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez légèrement la poêle, puis essuyez l’excès avec un essuie-tout pour garder juste un film gras.
Faites fondre le beurre
- Dans une petite casserole ou directement dans la poêle, faites fondre les 120 g de beurre à feu doux.
- Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur de noisette, sans le brûler (légère couleur dorée).
- Versez-le dans le saladier et laissez tiédir 2 à 3 minutes.
Mélangez avec les sucres
- Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre dans le beurre tiédi.
- Fouettez bien pour obtenir une texture homogène, brillante et légèrement épaisse.
Incorporez les œufs et la vanille
- Ajoutez l’œuf entier, fouettez, puis ajoutez le jaune d’œuf.
- Incorporez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les ingrédients secs
- Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
- Versez ces ingrédients secs en deux fois dans le saladier.
- Mélangez doucement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans trop travailler la pâte pour garder un blondie moelleux.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc
- Incorporez les 120 g de pépites de chocolat blanc.
- Mélangez rapidement pour les répartir mais sans insister (sinon elles fondent trop dans la pâte).
Versez la pâte dans la poêle
- Remettez un fin voile de beurre dans la poêle si besoin.
- Versez la pâte au centre, puis étalez-la avec la spatule en une couche régulière, en allant bien jusqu’aux bords.
- Saupoudrez les 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus.
Cuisson au four
- Enfournez la poêle pour 18 à 22 minutes environ.
- Le bord doit être bien doré et le centre encore très légèrement souple : le blondie continue de cuire un peu en sortant.
- Si vous aimez très fondant, sortez-le plutôt vers 18 minutes ; pour une texture plus cuite, prolongez jusqu’à 22 minutes.
Laissez tiédir et ajoutez la glace
- À la sortie du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que le centre se stabilise.
- Déposez alors 2 à 3 boules de glace vanille au centre.
- Saupoudrez d’un peu de biscuits émiettés pour apporter un croustillant supplémentaire si vous le souhaitez.
Servez directement dans la poêle
- Apportez la poêle au centre de la table (en protégeant le manche avec un torchon).
- Servez à la cuillère ou coupez grossièrement en parts, en prenant à chaque fois un peu de blondie chaud, des pépites fondantes et de glace qui fond doucement.
3 erreurs à éviter
- Laisser le beurre brûler (noir au lieu de doré) : le goût devient amer et masque la douceur du chocolat blanc.
- Trop cuire le blondie : il devient sec comme un gâteau classique et perd son cœur fondant.
- Poser la glace sur un blondie bouillant : elle fond d’un coup et détrempe la surface au lieu de créer un joli contraste chaud/froid.
2 règles d’or
- Toujours laisser tiédir légèrement le blondie avant d’ajouter la glace pour garder un cœur crémeux mais pas bouillant.
- Utiliser une poêle épaisse ou en fonte : elle garde bien la chaleur et assure une cuisson uniforme, sans bord brûlé.
