Category Archives: Desserts

Gâteau breton à la framboise

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Un gâteau de voyage qui se garde longtemps, qu’on donnait aux marins bretons pour leurs longs mois de voyage. Le gâteau breton est né dans la région de Lorient. Il ressemble à un gros biscuit et sa caractéristique est qu’il est préparé avec du beurre salé. On peut le préparer nature ou le garnir de caramel au beurre salé ou de confiture de framboises. Nous avons choisi cette dernière pour vous proposer cette recette de gâteau breton qu’on adore !

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre salé à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
  • 4 c. à s. de confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
    Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre.
    Ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’oeufs et le rhum. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte sablée.
  2. Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
    Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, chemisez-le avec du papier sulfurisé.
  3. A la fin du temps de repos, divisez la boule de pâte en deux parties égales.
    Etalez chaque moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir deux disques de 22 cm de diamètre, soit la taille du moule.
  4. Déposez un disque de pâte dans le moule.
    Ajoutez une couche généreuse de confiture de framboises, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
    Couvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez bien les bords.
  5. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf pour la dorure avec l’eau, puis badigeonnez la surface du gâteau de ce mélange, à l’aide d’un pinceau.
    Avec les dents d’une fourchette, dessinez des croisillons sur la surface du gâteau.
    Enfournez pendant 45 à 50 minutes, selon la puissance de votre four.
    Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  6. Faites refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
    Dégustez-le le lendemain de sa préparation : il sera encore meilleur et plus facile à découper.

Croustade de pommes

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Les ingrédients

  • 3 pommes épluchées à cuire
  • 5cl d’Armagnac
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 50g de beurre fondu + 10g
  • 50g de sucre en poudre + 10g

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Coupez les pommes épluchées en lamelles et faites-les mariner avec l’armagnac dans un plat.
  3. Prenez les feuilles de pâte filo, beurrez-les et sucrez-les, puis déposez 6 feuilles filo les unes sur les autres dans un moule ou un cercle à tarte. Déposez ensuite les lamelles de pommes, puis les 6 autres feuilles filo dessus.
  4. Coupez le surplus de pâte qui dépasse et déposez-le sur la tarte, saupoudrez de sucre et ajoutez quelques cubes de beurre. Enfournez 30 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir et servez hors du moule.

Croustillons

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Si je dois vous conseiller une recette de beignets au sucre c’est bien celle-ci. Je les avais aperçu sur le net, aussitôt vus aussitôt fait. la recette des croustillons, ou beignets au sucre en forme de boules que l’on déguste dans les fêtes, et que l’on trouve facilement dans le Nord. Pour ma part, j’en achète toujours lorsque je suis à Lille, c’est trop bon, surtout lorsqu’il fait froid.

Cette pâte à beignets est légère, et j’aime le fait que ces beignets soient de petite taille. Parfumés à la bière (rappel : il n’y a plus d’alcool dedans une fois cuits) ou natures, certains les préféreront avec un zeste de citron ou d’orange, une c. à soupe de fleur d’oranger ou de rhum… c’est selon vos goûts !

Les ingrédients

  • 150 gr de farine
  • 10 cl d’eau
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de bière blonde
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre

La préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battez les blancs en neige. Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes d’œufs, l’eau, la bière et l’huile. Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Lorsque la pâte est lisse, incorporez délicatement les blancs en neige jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Ne laissez pas reposer et utilisez immédiatement. Faites de petites boules avec la pâte pour former les beignets. Remplissez un wok ou une grande casserole d’huile au 3/4 de sa contenance. Faites chauffer votre huile à feu moyen.
  3. Au bout de 5 minutes mettez un beignet à frire. Une fois doré dans l’huile laissez vos beignets cuire 3 minutes de chaque côté.

Nems de banane au chocolat par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 20cl de crème liquide
  • 15g de sucre semoule
  • 250g de chocolat noir
  • 4 feuilles de brick
  • 1 banane épluchée et taillée en rectangle de 3cm de long sur 1cm de large
  • 2 jaunes d’œufs
  • Huile de pépins de raisins ou beurre fondu
  • Confit de framboises maison (écrasez ensemble 125g de framboises + 15g de sucre + 1 pincée d’anis vert)

La préparation

  1. Faites bouillir la crème avec le sucre, versez sur le chocolat, mélangez et réservez de côté.
    Taillez les feuilles de brick en deux dans le sens de la longueur. Déposez un morceau de banane et une cuillerée de chocolat. Taillez le bord rond de la feuille pour qu’il soit droit. Roulez une fois, pliez les bords d’abord à gauche puis à droite vers le centre et continuez à rouler au moins 3 tours puis collez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Passez un peu d’huile de pépins de raisins ou de beurre fondu pour éviter que les nems ne sèchent.
  2. Dans un bain d’huile à 180°C, faites frire les nems pour qu’ils soient bien dorés. Au terme de la cuisson, égouttez-les à l’aide de l’écumoire sur un papier absorbant. Servez-les avec le confit de framboises. Vous pouvez aussi les servir avec une glace ou une chantilly.

Tarte tatin aux poires

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La tarte tatin est un incontournable de la pâtisserie française. Ici, les poires remplacent les pommes traditionnelles pour nous offrir un succulent dessert ! La fabrication repose toujours sur le même principe : les poires sont revenues dans le caramel, recouvertes d’une pâte feuilletée, puis enfournées pour plusieurs minutes avant d’être dégustées, souvent accompagnées d’une boule de glace.

Les ingrédients

  • 500 g de poires
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pâte feuilletée

La préparation

  1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète de ce dernier. Le caramel brun va alors se former.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires puis coupez-les en deux. Enlevez les pépins ainsi que le pédoncule.
  3. Disposez les poires en cercle dans le caramel, partie bombée vers le bas. À feu doux, faites-les caraméliser.
  4. Déposez ensuite la pâte feuilletée sur les poires, retroussez les bords vers le bas puis piquez la pâte avec une fourchette.
  5. Enfournez le tout dans votre four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes.

Retournez votre tarte tatin aux poires sur une assiette : celle-ci est alors prête à être dégustée ! Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace si vous le souhaitez.

Chia pudding à la mangue

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Les ingrédients

  • 40 cl de lait de coco
  • 5 c. à soupe de graines de chia
  • 2 mangues bien mûres
  • Le jus et le zeste râpé d’un citron vert
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave

La préparation

  1. La veille, mélangez les grains de chia dans le lait de coco
  2. Couvrir le récipient avec du film plastique et conserver au réfrigérateur
  3. Le lendemain, peler et découper la chair d’une mangue en petits cubes
  4. Mixer la chair de mangue avec le jus de citron et du sirop d’agave jusqu’à obtenir un coulis bien lisse
  5. Verser le coulis de mangue dans des vérines
  6. Recouvrer avec la préparation chia-lait de coco bien raffermie
  7. Placer les cubes de mangue fraîche sur le dessus du mélange
  8. Parsemer de zeste râpé de citron vert
  9. Conserver au frais pendant 2 heures minimum avant le service
  10. Déguster bien frais

Tarte à la citrouille

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L’automne s’est bel et bien installé avec ses couleurs, mais aussi son temps pluvieux. De plus, les différentes courges et autres cucurbitacées envahissent les jardins. Vous n’échapperez donc pas à la plus connue : la citrouille ! Emblème de la fête d’Halloween, sa chair onctueuse se déguste autant dans les plats salés que sucrés. Bref, la citrouille s’invite facilement dans toutes les recettes automnales. Découvrez par exemple cette délicieuse tarte à la citrouille. Ce classique en cette période d’automne sera à déguster aussi bien en dessert que lors du goûter !

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 230 g de citrouille
  • 2 œufs
  • 1 orange
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

La préparation

  1. Commencez par couper et évider la citrouille. Découpez-la ensuite en cubes.
  2. Déposez les morceaux de citrouille dans une casserole et ajoutez 50 grammes de sucre ainsi que le jus d’orange. Laissez le tout cuire à feu doux tout en mélangeant régulièrement. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le liquide s’évapore totalement puis retirez la casserole.
  3. À l’aide d’un bras mixeur, mixez la préparation jusqu’à obtenir une fine purée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
  4. Dans un saladier, battez énergiquement les œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchissement de la préparation puis incorporez la crème fraîche. Fouettez de nouveau.
  5. Ajoutez la purée de citrouille et la cannelle. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
  6. Étalez la pâte sablée sur une surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans le fond d’un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ou à défaut recouvert d’un papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  7. Versez la préparation à la citrouille dans le fond de tarte et enfournez le tout pour environ 20 à 25 minutes.
  8. À la sortie du four, laissez refroidir votre tarte avant de la démouler.

Dégustez votre tarte à la citrouille une fois totalement refroidie. Savourez les douceurs de l’automne en famille ou entre amis !

Parfaits aux fruits, au chia et à la noix de coco

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Les ingrédients

  • 25g de graines de chia
  • 40g de flocons d’avoine
  • 330 ml de lait de coco
  • 125 g de yaourt nature non sucré
  • 1/2 cuillères à café miel
  • Fruits frais de saison de votre choix, coupés en dés et écrasés

La préparation

  1. Mélanger les graines de chia, les flocons d’avoine, le lait de coco, le yaourt et le miel.

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  2. Fermer dans un pot ou un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

    3. ⁣

  3. Pour servir, créer des couches alternées du mélange de yogourt aux graines de chia avec de la purée de fruits, puis garnir de fruits frais coupés en dés

Galette des rois au chocolat par Julie Andrieu

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Cette année, on innove pour l’Epiphanie : j’ai décidé de glisser du chocolat dans ma galette des rois
Pour cela, il suffit d’ajouter du chocolat fondu à votre frangipane, de diminuer la quantité de beurre et d’augmenter un peu la quantité de poudre d’amandes et enfin, d’ajouter un peu de cacao en poudre à la dorure de votre galette. Si, comme moi, vous n’avez pas le temps de préparer votre pâte feuilletée maison, commandez-la chez votre boulanger préféré, elle est teeeeeellement meilleure que celle du supermarché ! Voici la recette. Succès garanti.

Les ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur

    • Frangipane :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 60 g de chocolat noir 57 %
  • 60 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • ½ CC d’essence d’amande amère
  • 1 CC de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de crème pâtissière

    • Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/3 CC de cacao en poudre non sucré
  • 1 larme de lait

La préparation

  1. Préparez la frangipane : préchauffez le four à 170° ventilé. Etalez la poudre d’amandes sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 8 minutes.
  2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Ajoutez le beurre hors du feu, une fois le chocolat fondu. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le sucre glace tamisé, l’œuf entier et la crème pâtissière (préalablement assouplie si elle est froide). Incorporez la poudre d’amandes. Préparez la dorure : dans un petit bol, placez le jaune d’œuf et le cacao, diluez avec un peu de lait. Mélangez.
  3. Augmentez le four à 200° chaleur statique en glissant la plaque au centre du four. Déposez un disque de pâte sur un carré de papier sulfurisé, étalez la frangipane, en laissant 1,5 cm de bord vierge. Enfoncez la fève en la plaçant vers l’extérieur (pour faciliter le découpage).
  4. Humidifiez le bord vierge avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts (n’en mettez pas trop). Recouvrez avec le 2e disque de pâte. Soudez les bords en pressant légèrement puis marquez le bord de la pâte avec les dents d’une fourchette. Attention à ne pas transpercer la pâte. Enduisez la pâte de dorure à l’aide d’un pinceau. Placez la galette au frais pendant 15 à 20 minutes. Préchauffez le four à 200° chaleur statique. Faites un trou (une cheminée) à l’aide d’un couteau pointu au centre pour évacuer la vapeur pendant la cuisson puis décorez-la comme ça vous chante.
  5. Enfournez en déposant la galette sur son papier sur la plaque de cuisson et laissez cuire 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Gâteau renversé à la banane

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La plupart du temps, on prépare des gâteaux renversés à la pomme. Mais la recette d’aujourd’hui est à la banane et ce gâteau renversé est juste une grande gourmandise.

Les ingrédients

    La pâte :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 15 cl de beurre fondu
  • 12 cl de crème liquide
  • 300 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 0,5 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide
  • 4 bananes

    • Le caramel :

  • 200 g de sucre
  • 5 cl d’eau

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez le caramel en versant les ingrédients dans une casserole puis laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange se caramélise.
    Versez le caramel chaud dans un moule carré.
    Epluchez les bananes et coupez-les en deux.
    Placez-les dans le moule sur le caramel en les disposant d’une façon harmonieuse et la partie bombée des bananes en haut.
  2. La pâte : Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
    Ajoutez le beurre fondu et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la crème liquide et la vanille, mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine et la levure). Amalgamez le tout.
  3. Versez la pâte sur les bananes. Lissez bien la pâte.
    Mettez le moule au four pour une cuisson de 45 minutes.
    Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d’un couteau dans la pâte et s’il ressort sec, le gâteau est prêt.
  4. Après cuisson, laissez tiédir le gâteau puis renversez-le sur une assiette afin d’avoir la partie bananes en haut.
    Dégustez.

Tarte aux pommes et au caramel façon crumble

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La tarte aux pommes et au caramel façon crumble est une jolie manière de revisiter la tarte aux pommes traditionnelle. En effet, le caramel apporte une touche supplémentaire de gourmandise et la pâte de crumble offre une texture en bouche plutôt agréable. Étonnez vos convives avec cette douce tarte qui peut par exemple être servie avec une boule de glace !

Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte
  • 4 à 5 pommes selon leur taille
  • 10 g de cassonade
  • 65 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 5 c. à soupe de caramel beurre salé

La préparation

  1. Pour commencer, préparez le caramel beurre salé. Pour cela, vous pouvez suivre cette recette puis réservez-le.
  2. Ensuite, réalisez la pâte à tarte en suivant cette recette. Faites-la cuire à blanc.
  3. Maintenant, épluchez et coupez en dés les pommes. Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre et ajoutez les pommes, ainsi que la cassonade et 3 c. à soupe de caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Pour ce faire, dans un saladier, incorporez la farine et le sucre au beurre à l’aide de vos doigts pour former de grosses miettes.
  5. Procédez ensuite au montage. Une fois que votre pâte à tarte est dans votre moule, étalez dans le fond une couche de caramel puis venez disposer par-dessus les pommes préalablement cuites et terminez par la pâte à crumble. Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ.

Servez votre tarte aux pommes façon crumble encore tiède, c’est meilleur !

Fondant à la crème de marrons et chocolat

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Voilà un fondant à la crème de marrons et chocolat noir que l’on adore ! Rapide et facile à préparer, il fond en bouche. On peut le déguster nature, accompagné d’une crème anglaise ou d’une glace à la vanille.

Les ingrédients

  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs moyens
  • 150 g de chocolat noir 70%
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à s. de rhum ambré
  • 1 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée pour la finition

La préparation

  1. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
    Préchauffez le four à 150°C (statique).
    Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
  2. Mettez la crème de marrons dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.
    Ajoutez le mélange de chocolat et beurre fondu, le rhum et mélangez.
    Versez la pâte dans le moule, enfournez pendant 40 à 45 minutes (pas plus, on veut qu’il reste fondant).
  3. Laissez le gâteau refroidir complètement hors du four, dans son moule.

Mettez-le au frais minimum 3 heures avant de le déguster.
Saupoudrez le fondant avec du cacao noir en poudre avant de le servir.

Crinkles au citron

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Les Crinkles, se sont des petits biscuits craquelés au citron, l’intérieur du biscuit est moelleux et l’extérieur est croustillant. Le citron ramène de la fraîcheur et son acidité reste assez subtil.

Les ingrédients

  • 100 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 citron jaune Bio
  • 120 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Récupérez le zeste du citron puis son jus.
    Dans un saladier, mettez le beurre mou coupé en dés, la pincée de sel et l’œuf. Travaillez bien le tout avec un fouet ou une fourchette.
  2. Ajoutez le sucre et le zeste de citron. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
    Ajoutez le jus de citron. Mélangez.
    Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse.
  3. Laissez la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la au frais pendant 30 minutes.
  4. Mettez les 50 g de sucre glace dans une assiette.
    Sortez la pâte du frigo et faites des boules de la taille d’une noix.
    Roulez la boule dans le sucre glace.
  5. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

    Laissez tiédir sur une grille avant de les déguster.

Saint-Amour

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Les ingrédients :

  • 7 œufs
  • 1 pâte sablée
  • 30 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de farine et de Maïzena
  • 500 g de fromage blanc 15 % de matière grasse

La préparation :

  1. Cuire la pâte sablée dans le moule 12 mn (180°C (Th.6)
  2. Mélanger le fromage blanc avec 125 g de sucre, la farine, ainsi que la maïzena, le sucre vanillé,le zeste de citron et les 7 jaunes d’œufs.
  3. Battre vigoureusement le tout
  4. Monter les blancs en neige ferme + 1 pincée de sel et le reste du sucre.
  5. Mélanger délicatement les blanc d’œufs ainsi que le beurre avec le fromage blanc
  6. Verser la préparation sur la pâte sablée précuite
  7. Enfourner pendant 40 mn.

Astuce de chef :

  • À mi cuisson, sortez le gâteau et passer une lame du couteau entre la pâte et le gâteau, Cela permettra d’éviter que le gâteau ne retombe à la fin de la cuisson
  • Au bout de 40 mn, sortez le gâteau du four
  • Laisser refroidir & Déguster

Pains aux raisins

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Les ingrédients :

    pour la pâte:

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/8 de l de lait tiède
  • 50 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel

    pour la garniture:

  • ½ l de crème pâtissière
  • 100 g de noisettes moulues
  • 100 g de raisins lavés et séchés
  • 50 g d’amandes mondées et effilées

La préparation :

  1. Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec la levure de boulangerie.
  2. Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la terrine (6 minutes environ). Couvrez avec un linge.
  3. Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte pendant environ 50 minutes.
  4. Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d’un rectangle de 35 x 45 cm environ.
  5. Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes. Enroulez la pâte dans le sens de la largeur et coupez des morceaux de 1 cm d’épaisseur. Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée. Saupoudrez d’amandes et laissez à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes.
  6. Préchauffez le four th.6 (180ºC). Enfournez 25 à 30 minutes.

Crème Brûlée Caramel Fleur de Sel

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Aujourd’hui je vous propose une recette de crème brûlée au caramel et à la fleur de sel : crémeuse et onctueuse, elle sera parfaite pour un petit dessert gourmand facile et rapide à réaliser afin de changer de la recette traditionnelle !

Les ingrédients :

  • 125g de sucre
  • 250g de crème liquide entière (35%)
  • 300g de lait entier
  • 3g de fleur de sel
  • 5 jaunes d’œufs (100g)
  • 45g de cassonade pour caraméliser

Baba chocolat et agrumes par Cyril Lignac

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Les ingrédients :

    Pour la ganache montée :

  • 190 g de chocolat noir de couverture Caraïbe 66 %.
  • 20 cl de crème liquide + 10 cl.
  • 1 feuille de gélatine.

    • Pour la pâte à baba :

  • 200 g de farine.
  • 2 œufs entiers.
  • 6 g de sel fin.
  • 20 g de sucre.
  • 10 g de levure fraîche biologique.
  • 60 g de beurre.

    • Pour le sirop à baba :

  • 280 g de sucre.
  • 2 gousses de vanille.
  • 9 cl de rhum vieux.
  • le zeste de 1/2 citron jaune.
  • le zeste de 1 orange.

    • Pour la macédoine de fruits et le dressage :

  • 1 orange.
  • 1 pamplemousse rose.
  • 1 mangue.
  • 1 citron vert.
  • 1/2 pot de gelée d’abricots.

La préparation :

    La veille

  1. Préparez la ganache. Mettez à tremper la gélatine dans 10 cl d’eau froide pendant 5 min. Hachez le chocolat, faites bouillir les 20 cl de crème, versez-la sur le chocolat et incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir, puis incorporez le reste de crème liquide en mélangeant et réservez au frais 24 h.

    2. Le jour même

  2. Faites la pâte du baba. Dans la cuve du robot, délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède, ajoutez la farine, le sel, le sucre. Travaillez la pâte au crochet, ajoutez les œufs un par un. Laissez pétrir 10 min. Ajoutez alors le beurre ramolli et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 1 h à température ambiante, près d’une source de chaleur.
  3. Rassemblez la pâte en boule, faites un trou au milieu et répartissez-la dans le moule. Laissez-la à nouveau reposer 30 min à température ambiante pour qu’elle gonfle. Faites cuire 35 min au four préchauffé sur th. 5/6 (165 °C). Démoulez sur une grille et laissez sécher au four encore 10 min.
  4. Réalisez le sirop. Mettez 50 cl d’eau à bouillir, avec le sucre. Ajoutez les zestes d’agrumes et les gousses de vanille. Laissez infuser pendant 30 min. Portez à nouveau à ébullition, puis filtrez. Ajoutez le rhum et réservez.
  5. Pelez à vif le pamplemousse et l’orange, prélevez les suprêmes. Pelez et coupez la mangue. Taillez les fruits en dés réguliers.
  6. Trempez le baba dans le sirop, jusqu’à ce qu’il soit entièrement imbibé. Égouttez-le sur une grille.
  7. Badigeonnez le gâteau de gelée d’abricots, que vous aurez d’abord chauffée puis laissée tiédir. Placez le baba sur un plat de service, déposez dans son creux la macédoine de fruits égouttée.
  8. Garnissez le centre du baba à l’aide d’une poche à douille, de la ganache préparée la veille et préalablement fouettée au robot en chantilly. Zestez le citron vert directement sur le gâteau et décorez d’une gousse de vanille.

Cake léger au citron et au pavot

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Voici un cake qui va vous ravir par sa légèreté et son goût ! Une recette de cake pauvre en gras et en sucre mais qui reste gourmande avec le citron et les graines de pavot.

Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de lait d’amande
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 2 citrons zestés
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 200 g de farine semi-complète
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
  5. Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
  6. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
  7. Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
  8. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
  9. Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
  10. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
  11. Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Tiramisu saveur mojito

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Succombez à ce tiramisu grâce à sa crème onctueuse au citron et à la menthe ainsi qu’à ses biscuits imbibés au rhum. Une parfaite mise en bouche avant l’été à déguster comme cocktail en terrasse au soleil !

Les ingrédients :

  • 100 g de mascarpone
  • 2 citrons verts
  • 1 paquet de biscuits cuillères
  • 10 c.à.s de rhum
  • 1 bouquet de menthe
  • 4 c.à.s de sucre roux
  • 2 œufs

La préparation :

  1. Dans une poêle, déposez le zeste d’un citron vert et son jus. Ajoutez 1 c. à s. de sucre roux et 10 c. à s. de rhum. Faites frémir et agrémentez de feuilles de menthe.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige.
  3. Ajoutez 100 g de mascarpone aux jaunes d’œuf, 1 c. à s. de sucre roux, la moitié de votre sirop au citron vert et mélangez.
  4. Incorporez les blancs au mascarpone au citron vert à l’aide d’une spatule.
  5. Imbibez les biscuits de l’autre moitié de sirop et déposez-les dans le fond de votre verrine.
  6. Recouvrez de mascarpone et rajoutez quelques biscuits avant de couvrir à nouveau.
  7. Agrémentez votre tiramisu de zeste de citron vert et d’une feuille de menthe. Servez bien frais?!

Tiramisu au limoncello

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Le tiramisu au limoncello est un dessert acidulé et vivifiant qui apportera fraîcheur et légèreté à vos papilles?! Un zeste de gourmandise pour faire le plein de vitamines et détoxifier l’organisme tout en se faisant plaisir?!

Les ingrédients :

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.
  7. On passe à table avec ce délicieux tiramisu au limoncello !

Crème au citron

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Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 citron
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

  1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
    Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
  2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

Astuces

Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Gâteau breton de Joseph

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Dans le petit village de Bretagne d’où je suis originaire, le gâteau breton de Joseph est une vraie légende. Avec sa recette, c’est une de ces coutumes qui ont du bon (goût) que je souhaite partager avec vous.

Les ingrédients :

  • 20 cl de rhum
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Vanille
  • 7 jaunes d’oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 g de levure
  • 300 g de sucre
  • 350 g de beurre demi-sel
  • 500 g de farine

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, les jaunes d’œufs et le rhum. Commencez par remuer avec une cuillère en bois puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse, brillante, mais ferme.
  2. Étalez cette boule dans un moule à manqué et aplatissez-la avec la paume de la main. Lorsque la surface est lisse, étalez le dernier jaune d’œuf sur le dessus à l’aide d’un pinceau. Terminez en dessinant des traits de long en large sur la surface à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 1 heure à 180°C.
  3. Sortez du four et attendez le complet refroidissement avant de démouler.

Conseils

L’idéal est d’attendre un peu avant de le déguster (si on peut) il n’en sera que plus ferme et donc moins friable. La découpe du gâteau est également importante. On le coupe en y faisant des portions plutôt petites en forme de carré ou de losange (en suivant les dessins réalisés à la fourchette).

Fougasse sucrée à la fleur d’oranger

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Les ingrédients :

Pour un cercle de 32 cm

  • 400 g de farine
  • 200 g de lait
  • 35 g de fleur d’oranger
  • 40 g de sucre
  • 60 g de beurre tempéré
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1,5 cc de levure boulangère
  • 1 cc de sel
  • Finitions Sucre Beurre

La préparation :

  1. Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure en évitant qu’ils se touchent puis les jaunes d’œuf.
  2. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi, la fleur d’oranger, puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
  3. Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Elle est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.
  4. Rabattre la pâte et l’étaler dans un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
  5. Appuyer avec le doigt pour former des alvéoles, poudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
  6. Enfourner à peine 15 min à four préchauffé à 220°. Saisie, la pâte cuit très vite et n’a pas le temps de dessécher.
  7. Moelleuse à souhait !

Bûche de Noël façon tarte citron meringuée

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Vous l’attendiez avec impatience depuis la publication de ma photo sur instagram… Voici la recette de ma bûche de Noël façon tarte au citron meringuée ! La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Le citron est bien acidulé. Mais l’ensemble est très équilibré. Un délice !

Les ingrédients :

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème citron :

  • 3 jus de citron (15cl)
  • 100 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs

    • Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs (80g)
  • 80 g de sucre

La préparation :

    Préparez le biscuit roulé :

  1. Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
  2. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
  3. Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm.
  4. Enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
  5. Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.

    6. Préparez la crème citron :

  6. Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
  7. Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
  8. Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
  9. Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
  10. Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.

    11. Dressez avec la meringue :

  11. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  12. Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Chips dorées au miel

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Un mariage déroutant mais totalement réussi.

C’est le hit sucré du très chic restaurant Oiji à New York, une recette étonnante et ultra-addictive de chips salées recouvertes d’une fine couche de miel et de beurre pour un effet caramel ultra-croustillant et servies avec une boule de glace vanille. On s’est lancé dans cette recette, remise au goût du jour de la manière la plus simple possible par la journaliste Sohla El-Waylly dans une vidéo pour le New York Times ; et si l’idée peut vous paraître déroutante le résultat lui est absolument incroyable.

Les ingrédients :

  • 1 paquet de chips salées
  • 200 grammes de miel liquide
  • 60 grammes de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre muscovado
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • glace vanille

Faire fondre le beurre avec le miel, le sucre et le piment dans une casserole ou une poêle à feu doux et laisser évaporer quelques minutes le maximum d’humidité. Placer les chips dans un grand saladier et verser le mélange à base de miel directement par-dessus en remuant pour napper un maximum de chips tout en essayant de ne pas les casser. Laisser figer quelques minutes et servir encore tiède avec la glace à la vanille.

Tarte au citron

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De la Mousse Au Citron ,Des Biscuits , De la Meringue Italienne et Le Tour Est Joué

Les ingrédients :

    Pour la base du gateau:

  • 300 g de biscuits mixé
  • 80/100 g de beurre

    • Pour la crème au citron :

  • 160 g de sucre
  • 140 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 130 g de jus de citron
  • 30 g de maizena (50 g de maizena si vous ne mettez pas de gélatine)
  • 2 feuilles de gélatine (6 g)

    • Pour la chantilly au mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère a soupe de vanille liquide
  • 60 g de sucre glace

    • Pour la meringue italienne :

  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 8 cuillères a soupe d’eau
  • 4 gouttes de jus de citron

Dessert aux pommes

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Recette ultra facile et mix entre le crumble et la tarte aux pommes

Les ingrédients :

  • 1 paquet biscuit sablés (100g)
  • Beurre (25g + 25g)
  • 3 sachets sucre vanillé
  • cannelle
  • 3 pommes golden
  • 1 pot de Glace Vanille

    • Tarte à la brésilienne

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    Les ingrédients :

    • 1 Pâte brisée
    • 500 ml Lait entier
    • 4 Jaunes d’œufs
    • 40 g Maïzena
    • 80 g Sucre semoule
    • 1 cuil. à café Extrait de vanille
    • 40 cl Crème liquide entière
    • 60 g Sucre glace
    • 200 g « brésilienne »(mélange de noisettes torréfiées et de sucre, disponible en épiceries fines et magasins de cuisine)

    La préparation :

    1. Préchauffez votre four à 170°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d’un moule rond. Recouvrez-là de billes de cuisson et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes
    2. Réalisez la crème pâtissière : Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Chauffez le lait puis versez 1/3 du lait chaud sur la préparation en fouettant. Transvasez dans le reste du lait chaud et laissez épaissir à feu modéré en mélangeant. Filmez au contact et laissez refroidir .
    3. Versez et étalez uniformément cette préparation sur la pâte brisée refroidie.
    4. Laissez complètement refroidir le gâteau à la sortie du four.
    5. Fouettez la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace et étalez-la sur le gâteau parfaitement froid.
    6. Saupoudrez le flan de brésilienne, et servez immédiatement pour profiter de tout son croquant.

    Tiramisu au café par Cyril Lignac

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    Les ingrédients :

    • 4 expressos
    • 12 biscuits à la cuillère
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 70 g de sucre
    • 100 g de mascarpone
    • 25 cl de crème liquide entière bien froide
    • Cacao en poudre

    La préparation :

    1. Faîtes couler les cafés, imbibez-en les biscuits à la cuillère et déposez-les dans le fond des ramequins.
    2. Mélangez, au batteur à main, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier bien froid, ajoutez le mascarpone, continuez à mélanger au batteur, puis versez la crème bien froide.
    3. Coulez la crème à moitié dans les ramequins, puis déposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et coulez le reste de la crème. Placez au frais une nuit avant la dégustation. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

    Tarte tatin aux petits-beurre

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    Les ingrédients :

    • 3 Pommes
    • 6 Petits-beurre
    • 50 g Sucre en poudre
    • 25 g Beurre
    • 1 cuil. à soupe Crème fraîche
    • 0,5 pincée Cannelle en poudre

    La préparation :

    1. Pelez les pommes, coupez-les en 6 quartiers. Eliminez les trognons.
    2. Chauffez sur feu vif le sucre réparti en une fine couche dans une poêle. Lorsque le caramel a une belle couleur, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
    3. Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6)
    4. Versez ce caramel dans un moule rectangulaire. Déposez-y vos quartiers de pommes harmonieusement.
    5. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
    6. Couvez vos pommes de petits-beurre.
    7. Démoulez en vous aidant d’une assiette rectangulaire.
    8. Agrémentez votre tatin de crème fraîche ainsi que d’une pincée de cannelle.

    Danette au chocolat maison

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    J’ai trouvé la recette parfaite pour refaire exactement les mêmes chez moi ! Et je dirais même qu’elles sont meilleures (car elles ont plus le goût de chocolat) et bien plus saines (car zéro conservateur ou autre cochonnerie dedans !). La texture est exactement la même, alors si vous raffolez des Danettes, arrêtez d’en acheter et préparez-les vous-mêmes, en un rien de temps !

    Les ingrédients :

    • 85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
    • 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée type Van Houten ou Valrhona
    • 25 g de fécule de maïs Maïzena
    • 0,5 l de lait

    La préparation :

    1. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la maïzena, le cacao et le sucre en poudre. Toujours hors du feu, incorporez le lait froid en fouettant vivement.
    2. Portez à ébullition le mélange en fouettant constamment. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu (car le mélange épaissit très rapidement après).
    3. Filtrez la préparation (pour éviter qu’il y ait trop de granulosité), et versez la crème dans des petits ramequins individuels (ou dans un seul grand). Laissez refroidir, recouvrez chaque crème d’un film plastique puis mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures, pour qu’elles soient bien froides. Ces crèmes desserts se conservent 3, 4 jours au réfrigérateur sans problème.

    Mousse au chocolat façon pot de fleur

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    Des mousses au chocolat en trompe l’oeil qui pourraient surprendre vos invités, testez-les, vous allez vous régaler !

    Les ingrédients :

    • 8 cookie au chocolat
    • 125 g de chocolat noir
    • 3 blancs d’oeufs
    • 50 g de crème liquide
    • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
    • 1 jaune d’oeuf
    • 1 bouquet de menthe
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation :

    1. Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.
    2. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.
    3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.
    4. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la ganache.
    5. Versez la ganache sur les blancs montés en neige.
    6. Incorporez la ganache aux blancs d’oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.
    7. Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.
    8. Répartissez la mousse dans des verres à l’aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.
    9. Hachez les cookies.
    10. Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.
    11. Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.
    12. Régalez-vous !

    Mousse au chocolat blanc et coulis fruits rouges

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    Les ingrédients :

      pour la mousse au chocolat blanc :

    • 200 g de chocolat blanc
    • 40 cl crème fluide très froide
    • 1 oeuf
    • 2 cl de kirsch

      pour le coulis fruits rouges :

    • 300 g de fruits rouges frais ou décongelés
    • 1 c. à soupe de sucre
    • quelques gouttes de citron
    • groseilles fraîches pour la décoration

    La préparation :

      Préparez les mousses :

    1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Puis séparez le jaune du blanc d’oeuf.
    2. Battez le blanc dans un saladier. Battez la crème dans un saladier frais.
    3. Ajoutez le jaune d’oeuf au chocolat et rajoutez tous les ingrédients (y compris le kirsch) à la crème fraîche battue très délicatement.
    4. Mettez la préparation obtenue dans 6 petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

      5. Préparez le coulis :

    5. Nettoyez et séchez les fruits rouges.
    6. Mixez tous les ingrédients du coulis (excepté les groseilles) dans un blender.
    7. Filtrez à l’aide d’un chinois.
    8. Versez sur les mousses au chocolat blanc.
    9. Décorez les mousses avec les groseilles fraîches.
    10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
    11. Servez bien frais.

    Cake au citron à la crème fraîche

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    Les ingrédients :

    • 3 œufs
    • 180 g de sucre
    • 4 cuil.à soupe de crème fraîche épaisse
    • 8 cl d’huile
    • un citron bio
    • 150 g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 70 g de poudre d’amande

    La préparation :

    1. Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
      Ajouter l’huile, la crème et le zeste et le jus du citron.
      Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande.
    2. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
    3. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes environ. (vérifier la cuisson en insérant une lame de couteau et prolonger la cuisson si nécessaire).
    4. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
    5. à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop à base du jus d’un citron + 2 cuil. soupe de sucre qu’on fait chauffer, ou le badigeonner avec un glaçage de sucre glace et citron.

    Tiramisu de Pâques

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    Voici une recette de tiramisu incroyable en forme d’œuf de Pâques pour surprendre vos enfants et vos convives.

    Les ingrédients :

    • 10 biscuits à la cuillère
    • 200 g de chocolat noir Pâtissier
    • 250 g de mascarpone
    • 2 oeufs
    • 2 c. à s. de sucre
    • 10 cl de café expresso
    • 4 c. à s. de cacao en poudre

    La préparation :

    1. Faites fondre le chocolat noir et à l’aide d’un pinceau badigeonnez généreusement le moule à œufs avec le chocolat fondu.
      Mettez le moule au réfrigérateur 20 minutes ou 10 minutes au congélateur.
    2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
      Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      Ajoutez le mascarpone et mélangez.
    3. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
    4. Sortez le moule à œufs du réfrigérateur et répartissez la préparation dans chaque alvéole.
    5. Saupoudrez de cacao amer.
    6. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux puis trempez-les dans le café et déposez-les sur la préparation.
      Réservez au réfrigérateur environ 4 à 6 heures.
    7. Retournez le moule sur une planche et démoulez délicatement les tiramisus.
      Servez aussitôt et saupoudrez de cacao amer.

    Riz au lait et raisins

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    Les ingrédients :

    • 500 g de riz
    • 1 l de lait
    • 200 g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 gousse de vanille
    • 1/2 sachet de raisins secs trempés et ramollis dans l’eau

    La préparation :

    1. Lavez le riz. Mettez-le dans la marmite. Arrosez-le d’1/2 l d’eau. Portez à ébullition, à petit feu, salez.
    2. Dès que l’eau est absorbée, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
    3. Ajoutez le sucre, la vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur et les raisins égouttés. Mélangez.
    4. Laissez cuire en tournant souvent jusqu’à l’absorption complète du lait.

    Riz au lait et mangue

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    Les ingrédients :

    • 1 mangue
    • 25 cl de lait entier
    • 20 cl de crème liquide
    • 150 g de riz rond
    • 120 g de sucre
    • 1 gousse de vanille

    La préparation :

    1. Dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la crème liquide et la moitié du sucre, à feu moyen.
    2. Rincez rapidement le riz à l’eau froide et égouttez-le. Ajoutez le riz à la préparation lait-crème.
    3. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les grains au dessus de la casserole.
    4. Laissez cuire à feu doux, pendant 30 min. Puis, laissez refroidir. Coupez des petits dés de mangue
    5. Dans les verrines, mettez un fond de dés de mangue, puis le riz au lait.
    6. Recouvrez avec 2/3 de petits dés de mangue.

    Panna cotta au kiwi

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    Aujourd’hui, on partage avec vous des panna cotta ultra gourmands avec des biscuits à la cuillère, des kiwis et un bon coulis d’ananas pour plus de gourmandise.

    Les ingrédients :

    • 10 biscuits à la cuillère
    • 50 cl de crème liquide
    • 60 g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine
    • 1 gousse de vanille
    • 3 kiwis
    • 0,5 ananas

    La préparation :

    1. Epluchez les kiwis et coupez-les en dés.
      Coupez l’ananas en morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir un coulis.
    2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ pour les faire ramollir.
    3. Versez la crème liquide dans une casserole.
      Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole.
    4. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition.
      Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 2 minutes.
      Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Laissez un peu tiédir.
    5. Coupez chaque biscuit à la cuillère en deux et placez-les au fond de 4 verres de présentation.
    6. Disposez par-dessus les biscuits les dés de kiwi en les tassant légèrement.
    7. Versez la crème sur les dés de kiwi et mettez au frais pendant 4 heures.
    8. Après les 4 heures de pause, versez le coulis d’ananas sur la panna cotta.
    9. Servez aussitôt.

    Gâteau au yaourt par Julie Andrieu

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    Les ingrédients :

    • 1 pot de yaourt nature
    • 2 gros œufs
    • 1 pot de beurre (130 g)
    • 2 pots de sucre roux ou vergeoise blonde (160 g)
    • 3 pots de farine T 45 ou 55 (230 g)
    • 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
    • 2 pincées de fleur de sel
    • 1 CC de vanille liquide

    La préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°C chaleur statique.
    2. Placez le beurre dans un moule à charlotte de 14 cm de diamètre (moule anti adhésif à bords hauts) et mettez-le au four jusqu’à ce qu’il soit fondu mais pas noisette.
    3. Videz le contenu du pot de yaourt. Dans un plat creux, cassez les œufs, ajoutez 2 pots de sucre (remplissez les comme les yaourts, pas à ras bord) et fouettez énergiquement pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le yaourt. Fouettez rapidement.
    4. Videz le beurre dans un bol et beurrez le moule à l’aide d’un pinceau avec le reste de beurre qui a adhéré aux parois. Placez le moule au frais.
    5. Lavez et sécher le pot de yaourt. Mesurez l’équivalent en farine de 3 pots de yaourts, versez-la dans un grand bol. Mélangez-la avec la levure et incorporez-en la moitié à la préparation à travers un tamis. Mélangez à la spatule. Ajoutez le beurre, la vanille, mélangez puis ajoutez le reste de la farine et enfin la fleur de sel.
    6. Sucrez l’intérieur du moule et retournez-le pour retirer l’excédent. Versez la pâte dans le moule. Déposez sur une plaque au centre du four et laissez cuire 1 h.
    7. Laissez reposer le gâteau 5 minutes, démoulez-le et laissez refroidir sur une grille.

    Conseils :

    Attention à bien utiliser un yaourt et non une préparation laitière qui ne contient pas les précieux ferments.

    Ultra fondant au chocolat

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    Les ingrédients :

    • 200g Chocolat noir à 65 % de cacao
    • 90g Beurre salé
    • 2 Oeufs
    • 2 Jaunes
    • 100g Sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe Farine
    • 10cl Crème liquide

    La préparation :

    1. Cassez le chocolat noir en morceaux, ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez pour lisser.
    2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec les jaunes et le sucre en poudre, jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange beurre-chocolat, puis la crème liquide.
    3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Versez la pâte dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre beurré et fariné, enfournez pour 35 min, puis laissez refroidir dans le four éteint.

    Cheesecake au citron

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    Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron sans cuisson est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.

    Les ingrédients :

    • 170 g de spéculoos
    • 85 g de beurre
    • 450 g de fromage frais
    • 250 g de crème liquide entière
    • 90 g de sucre
    • 1 feuille de gélatine
    • 2 citrons (non traités)

    Pour la gelée au citron

    • 2 citrons
    • 2 feuilles de gélatine
    • 120 g d’ eau
    • 20 g de sucre
    • Colorant jaune

    La préparation :

      Le biscuit

    1. Concasser les spéculoos jusqu’à obtenir une mixture plus ou moins fine, selon les préférences.
    2. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. La préparation doit être humide. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à charnières préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
    3. Tasser la mixture à l’aide de la base d’un verre ou du dos d’une cuillère à soupepour créer le biscuit du cheesecake. Réserver 30 minutes au congélateur ou environ 1h30 au réfrigérateur.

      4. L’appareil au fromage frais

    4. Entre-temps, réaliser l’appareil. Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
    5. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons.
    6. Faire ensuite chauffer le jus d’un demi-citron. Essorer la feuille de gélatine ramollie avant de l’incorporer dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir puis verser le mélange dans le saladier.
    7. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly puis l’incorporer délicatement au fromage frais citronné.
    8. Recouvrir la base du cheesecake de crème au citron et réserver 20 minutes au congélateur.

      9. La gelée au citron

    9. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
    10. Entre-temps, récolter les zestes et le jus des deux citrons puis faire chauffer le tout avec le sucre et l’eau.
    11. Lorsque le sucre c’est totalement dissous, incorporer hors du feu la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir avant de filtrer la préparation puis y ajouter quelques gouttes de colorant.
    12. Enfin, verser la gelée de citron refroidie sur le cheesecake au citron et réserver 2 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.

    Gâteau tiramisu

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    Le célèbre tiramisu transformé en gâteau pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un moment festif. Les biscuits à la cuillère Bonne Maman sont parfaits pour ce gâteau. Une très bonne tenue et un goût raffiné.

    Les ingrédients :

    • 20 biscuits à la cuillère
    • 600 g de mascarpone
    • 4 oeufs
    • 60 g de sucre glace
    • 20 cl de café expresso
    • 80 g de cacao en poudre
    • 20 g de copeaux de chocolat

    La préparation :

    1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
      Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      Ajoutez le mascarpone et mélangez.
    2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
      Prélevez 150 g de cette crème et mettez-la dans une poche à douille et stockez-la au frais.
    3. Dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise de 24 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière à avoir une couche de biscuits.
    4. Versez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
    5. Disposez encore une fois une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café.
    6. Versez le reste de la crème sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
      Mettez le gâteau au frais pour une pause de 4 à 6 heures.
    7. Au moment de servir, démoulez le gâteau tiramisu en enlevant le cercle à pâtisserie.
    8. Décorez le haut du gâteau avec la crème à l’aide de la poche à douille en formant des mini-dômes.
    9. Décorez avec le cacao en poudre et les copeaux de chocolat.
      Dégustez.

    Mousse au citron et mascarpone

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    Les ingrédients :

    • 250 gr de Mascarpone
    • 90 gr de sucre
    • 30 cl de Crème liquide entière
    • 3 cl de jus de citron
    • zeste d’ ½ citron
    • colorant jaune (facultatif )

    La préparation :

    1. Battre le mascarpone, le sucre, le colorant, le jus et le zeste de demi citron ensemble.
    2. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
    3. Ajouter délicatement cette chantilly au premier mélange jusqu’à homogénéité.
    4. Verser ensuite la préparation dans des verrines à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère et mettre au frais pour au moins 4 heures .

    Flan à la noix de coco et au kiwi

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    Les ingrédients :

    • 3 kiwis
    • 20 cl de lait de coco
    • 3 œufs
    • 50 g de sucre
    • 20 g de fécule de maïs
    • 20 g de noix de coco râpée

    La préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Versez les œufs dans un saladier.
    3. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez au fouet.
    4. Ajoutez le lait de coco.
    5. Mélangez encore une fois.
    6. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles.
    7. Répartissez 2 tranches de kiwi au fond de 4 ramequins beurrés.
    8. Versez la préparation à flan par-dessus.
    9. Répartissez le reste des rondelles de kiwi sur la préparation.
    10. Saupoudrez de noix de coco râpée, puis placez les ramequins dans un bain-marie.
    11. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
    12. Laissez refroidir avant de déguster.

    Cake marbré au chocolat et au potimarron

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    C’est un cake original et intriguant ! Un cake marbré au chocolat et à la purée de potimarron ce qui donne une jolie couleur orangée à la pâte et une texture très moelleuse.

    Les ingrédients :

    • 4 oeufs
    • 120 g de sucre
    • 150 g de potimarrons en purée
    • 220 g de farine
    • 2 c. à c. de levure chimique
    • 120 g de beurre fondu
    • 10 cl de crème liquide
    • 100 g de chocolat noir
    • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide
    • 1 pincée de fleur de sel

    La préparation :

    1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
      Ajoutez la purée de potimarron et la fleur de sel puis fouettez encore une fois.
      Ajoutez la vanille et la crème liquide. Mélangez
      Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
      Versez la farine et la levure que vous avez préalablement tamisées et mélangez jusqu’à incorporation complète.
    2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
      Prélevez 200 g de pâte et mettez-la dans un saladier avec le chocolat noir fondu et mélangez à l’aide d’une spatule souple.
      Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm. Garnissez-le de la moitié de l’appareil nature, puis de l’appareil au chocolat, et recouvrez de la moitié restante de l’appareil nature.
      Avec une Maryse, marbrez le gâteau dans ses largeurs, c’est-à-dire plongez-la dans la pâte en la tournant pour créer les marbrures.
    3. Mettez le cake marbré à cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
      Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir.
      Dégustez.

    Gâteau renversé à l’ananas et au yaourt

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    Les ingrédients :

    • 1 ananas Victoria coupé en tranches
    • 90g de sucre
    • 2 cuil. à soupe d’eau
    • 120g de yaourt nature
    • 240g de sucre
    • 3 œufs
    • 50g d’huile de tournesol
    • 150g de farine
    • 1 sachet de levure chimique

    La préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, versez le sucre avec l’eau et faites un caramel blond. Ajoutez les tranches d’ananas, faites-les colorer légèrement. Retirez-les de la cuisson et déposez-les dans un moule à manquer avec le caramel.
    2. Dans un saladier, versez le yaourt, le sucre, ajoutez les œufs, l’huile et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. Versez l’appareil sur les ananas. Enfournez 30 minutes.
    3. Au terme de la cuisson, démoulez délicatement le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille.

    Flan à la vanille

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    Le flan pâtissier a le vent en poupe, voici une version sans pâte à préparer avec des ingrédients très simples.
    Pas de pâte brisée, pas de crème, ce flan vanillé est le plus simple à réaliser, et c’est aussi une bonne manière de vous entraîner avant de vous lancer dans une version plus audacieuse. Ah et aussi, il est absolument délicieux.

    Les ingrédients :

    • 1 litre de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 4 œufs bio
    • 160 grammes de sucre en poudre
    • 95 grammes de maïzena
    • 40 grammes de beurre + 10 grammes pour la cuisson
    • 1 pincée de sel

    La préparation :

    1. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains avec la lame d’un couteau puis placer la gousse ouverte et les grains dans une casserole avec le litre de lait entier. Porter à petite ébullition.
    2. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et la pincée de sel, bien fouetter. Une fois le lait chaud, en verser une petite quantité dans le mélange à base d’œufs en remuant bien pour tempérer la préparation. Reverser le mélange dans la casserole de lait à feu doux en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
    3. Remuer jusqu’à obtention d’une texture bien prise, sortir du feu et incorporer le beurre. Verser le mélange dans un plat bien beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes.
    4. Sortir le flan du four et le laisser redescendre en température puis le placer au frigo au moins 4 heures avant de le démouler.

    Gâteau moelleux au chocolat classique

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    Les ingrédients :

    • 125 g de beurre
    • 125 g de farine
    • 250 g de sucre
    • 1 tablette de chocolat (environ 200 g)
    • 4 œufs
    • 1/2 sachet de levure chimique

    La préparation :

    1. Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d’eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
    2. Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau. L’ajouter à la préparation chocolatée.
    3. Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole tout doucement.
    4. Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 minutes.
    5. On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

    Gâteau moelleux au citron

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    Les ingrédients :

    • 125 g de beurre
    • 125 g de sucre
    • 125 g de farine
    • 2 oeufs
    • 2 citrons non traités
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 pincée de sel

    La préparation :

    1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez-y les oeufs un par un puis mélangez
    2. Râpez le zeste et prélevez le jus des deux citrons, rajoutez à la préparation en mélangeant
    3. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez le tout à la préparation en mélangeant légèrement
    4. Beurrez et sucrez deux petits moules à charnière de 16 cm ou un seul moule de 18 à 22 cm puis répartissez-y la pâte
    5. Enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.