Tag Archives: sauce

Favorite Japanese-Homemade Sauce Recipes

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Favorite Japanese-Homemade Sauce Recipes

Hibachi Sauce

  • 2 tbsp grated ginger
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1/3 cup soy sauce
  • 1/4 cup rice wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 3 tablespoons honey
  • 1 tsp dried onion
  • 1/4 tsp black pepper

Teriyaki Sauce

  • 3/4 cup water
  • 4 tbsp brown sugar
  • 1/4 cup low sodium soy sauce
  • 1 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp ground ginger
  • 2 tosp cornstarch +
  • 1/4 cup water

Yakisoba Sauce

  • 3 tbsp Worcestershire sauce
  • 2 tbsp oyster sauce
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp ketchup
  • 1 tsp chili garlic

Sauce Au Fromage Pour Frites

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Une sauce crémeuse à tomber, qui transformera vos frites en un festin réconfortant.

Sauce Au Fromage Pour Frites

Les ingrédients

  • 200 g de cheddar râpé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de paprika (optionnel)

La préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
  2. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Ajoutez la crème fraîche et le cheddar râpé, en mélangeant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit bien lisse.
  4. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de paprika pour une touche fumée.
  5. Servez chaud sur des frites croustillantes ou dans un bol pour tremper.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer.
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre.
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser.

Sauce Chimichurri Verte

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Sauce Chimichurri Verte

Les ingrédients

  • 50 g de persil plat frais, effeuillé
  • 10 g de coriandre fraîche (optionnel)
  • 1 petite échalote (30 g), émincée
  • 2 gousses d’ail (8 g), hachées
  • 1 c. à s. (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • Le jus d’½ citron (10 ml)
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 5 g d’origan frais (ou 1 g d’origan séché)
  • 1 pincée de flocons de piment (2 g)
  • Sel fin (4 g)
  • Poivre noir du moulin (2 g)

La préparation

  1. Dans un bol, mélange persil, coriandre, échalote et ail hachés
  2. Ajoute le jus de citron et le vinaigre de vin rouge, remue avec une cuillère
  3. Verse l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant doucement
  4. Incorpore l’origan, les flocons de piment, sale et poivre
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin
  6. Laisse reposer au frais 1 h pour que les saveurs se marient
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes (persil, coriandre, échalote, ail) la veille : ils seront plus faciles à hacher et la sauce gagnera en parfum.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace la coriandre par 10 g de basilic frais pour une touche méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation
    Conserve ton chimichurri dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; sors-le 10 min avant de servir pour qu’il retrouve toute son onctuosité.

Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

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Sauce crémeuse à l’ail rôti & thym

Les ingrédients

  • 1 tête d’ail (environ 50 g de gousses)
  • 30 g de beurre doux
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 branche de thym frais (+ quelques brins pour décorer)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Séparer les gousses d’ail de leur enveloppe, les déposer dans une feuille de papier aluminium
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux au centre, saler légèrement et poivrer
  4. Parsemer le thym sur l’ail, refermer la papillote et enfourner 20 min
  5. Sortir, ouvrir la papillote et récupérer gousses d’ail confites + beurre fondu
  6. Dans une petite casserole, verser la crème liquide, incorporer l’ail écrasé à la fourchette et le beurre rôti
  7. Laisser mijoter 3 min à feu doux en remuant pour bien émulsionner
  8. Hors du feu, prélever les feuilles de thym finement ciselées et les ajouter à la sauce
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utiliser un presse-ail pour écraser rapidement les gousses rôties.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème entière par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère.
  11. Astuce de cuisson
    Attention à ne pas faire bouillir la crème pour conserver son onctuosité .

Sauce Hollandaise à l’aneth

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Sauce Hollandaise à l’aneth

Les ingrédients

  • 3 jaunes d’œufs (˜ 60 g)
  • 150 g de beurre clarifié
  • 1 c. à soupe de jus de citron (˜ 15 ml)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé (˜ 15 g)
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Séparez les jaunes d’œufs. Dans un petit bol ou un saladier metal, fouettez-les avec le jus de citron.
  2. Installez ce bol en bain-marie sur une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas toucher le fond du bol).
  3. Fouettez sans cesse en versant le beurre clarifié en filet très fin jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
  4. Retirez du feu, incorporez l’aneth ciselé, salez et poivrez à convenance.
  5. Servez immédiatement ou gardez au chaud (hors feu) en remuant de temps en temps pour éviter la prise.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du beurre déjà clarifié (sans petit-lait) : votre émulsion prendra plus vite et tiendra mieux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’aneth par la même quantité d’estragon frais pour une sauce à la saveur plus anisée.
  8. Astuce de cuisson
    Surveillez la température du bain-marie : elle ne doit pas dépasser 65 °C pour éviter que les jaunes ne “cuisent” et que la sauce ne tranche.

Sauce chimichurri

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Sauce chimichurri

Les ingrédients

  • 30 g de persil plat frais (feuilles uniquement)
  • 5 g d’origan frais
  • 1 petit piment rouge frais (˜ 15 g)
  • 2 gousses d’ail (˜ 6 g)
  • 1 échalote (˜ 30 g)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • ½ c. à c. de sel fin (˜ 3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre du moulin

La préparation

  1. Lavez et égouttez le persil et l’origan. Équeutez, puis hachez-les finement.
  2. Coupez le piment en deux, retirez les graines si vous souhaitez une sauce moins piquante, puis ciselez-le en tout petits dés.
  3. Épluchez et hachez l’échalote en très petits morceaux.
  4. Épluchez et écrasez l’ail au presse-ail, ou hachez-le finement.
  5. Dans un bol, rassemblez tous les éléments : persil, origan, piment, échalote, ail.
  6. Versez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez, puis mélangez bien à la cuillère.
  7. Laissez reposer au minimum 1 heure à température ambiante (ou au frais) pour que les saveurs se développent.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préchauffez votre couteau et planche à l’eau chaude : les herbes glisseront moins et se hacheront plus vite.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacez le piment frais par 1 c. à c. de flocons de piment pour un chimichurri plus doux.
  10. Astuce de cuisson
    Ne chauffez pas la sauce : le chimichurri se sert cru pour préserver tous ses arômes et sa fraîcheur.

Sauce aïoli citronnée

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Sauce aïoli citronnée

Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs (˜ 40 g)
  • 1 grosse gousse d’ail (˜ 8 g)
  • 1 c. à café de moutarde (˜ 5 g)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 250 ml d’huile d’olive
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de paprika doux
  • 1 g de poivre du moulin

La préparation

  1. Éplucher et écraser l’ail au presse-ail.
  2. Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Mélanger à la cuillère.
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer. Remuer pour homogénéiser.
  4. En filet très fin, ajouter l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement : la sauce doit épaissir.
  5. Incorporer le paprika et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
  6. Laisser reposer au frais 30 min avant de déguster pour que tous les arômes se développent.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placer le bol et les fouets au frigo 10 min avant de commencer : la sauce montera plus vite.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez l’huile d’olive par 250 ml d’huile de tournesol pour une texture plus douce et un goût neutre.
  9. Astuce de cuisson
    Ne chauffez jamais l’aïoli : servez-le bien frais pour conserver sa texture onctueuse et son goût frais.

Sauce BBQ fumée

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Sauce BBQ fumée

Les ingrédients

  • 200 g de ketchup
  • 30 g de miel
  • 10 g de sauce Worcestershire
  • 5 g de paprika fumé
  • 3 g de piment de Cayenne en poudre
  • 3 g d’ail en poudre
  • 3 g d’oignon en poudre
  • ?? 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 15 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le ketchup, le miel et la sauce Worcestershire.
  2. Ajouter les épices (paprika, piment, ail et oignon en poudre), puis saler et poivrer.
  3. Verser le jus de citron et l’huile d’olive, fouetter pour homogénéiser.
  4. Chauffer à feu doux en remuant 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver au frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez d’avance tous vos épices dans un petit bol : ainsi, vous les incorporez d’un seul geste et évitez les grumeaux.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 30 g de sirop d’érable pour une touche sucrée plus subtile et un parfum boisé.
  8. Astuce de cuisson
    Ne faites surtout pas bouillir la sauce trop longtemps : elle perdrait de sa brillance et deviendrait trop épaisse. Servez-la tiède ou froide pour un fini laqué idéal.

Sauce moutarde & bacon

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Sauce moutarde & bacon

Les ingrédients

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
  • 1 échalote (30 g), finement ciselée
  • 100 g de lardons fumés, dorés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.
  4. Incorporez les lardons tiédis et mélangez délicatement pour garder quelques petits morceaux intacts.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Hachez l’échalote juste avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien croquante et parfumée.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop longtemps les lardons dans la poêle : retirez-les dès qu’ils dorent pour qu’ils restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Sauce aux champignons crémeuse

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Sauce aux champignons crémeuse

Les ingrédients

  • 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
  • 1 échalote (30 g), finement hachée
  • 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
  • 20 g de beurre
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 brin de thym frais (2 g)
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • Quelques brins de persil frais pour la garniture

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 s sans le brûler.
  4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  5. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
  6. Incorporez la moutarde, mélangez bien pour lier.
  7. Versez la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
  8. Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
  9. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tous les ingrédients à l’avance (échalote, ail, champignons) dans des bols séparés : tout est prêt quand la cuisson commence.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 200 g de purée de carottes pour une sauce douce et colorée, riche en saveurs.
  12. Astuce de cuisson
    Cuisez les champignons à feu vif sans remuer trop souvent : ils dorent mieux et libèrent moins d’eau.

Sauce aux oignons rouges au vin

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Sauce aux oignons rouges au vin

Les ingrédients

  • 2 oignons rouges (˜ 300 g), émincés
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail (˜ 5 g), écrasée
  • 100 ml de vin rouge
  • 80 ml de vinaigre de vin rouge
  • 15 g de sucre
  • 1 branche de thym
  • 2 g de poivre noir
  • 3 g de sel

La préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l’ail et les oignons émincés, mélanger et laisser fondre 3 min sans coloration.
  3. Verser le vin rouge, remuer pour déglacer et laisser réduire 2 min.
  4. Ajouter le vinaigre, le sucre et le thym, bien mélanger.
  5. Baisser à feu doux et laisser mijoter 5 min pour que la sauce épaississe légèrement et que les oignons s’imprègnent.
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre, retirer la branche de thym.
  7. Réserver tiède ou à température ambiante, servir nappé sur viandes, tartines ou légumes grillés.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Émincer les oignons à la mandoline pour des tranches régulières et gagner du temps.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacer le sucre par du miel liquide (15 g) pour une touche plus florale.

    10. Astuce de cuisson

  10. Ne faites pas frire l’ail avec les oignons – ajoutez-le juste avant le vin pour éviter qu’il ne brûle.

Sauce crémeuse au poivre et bœuf

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Sauce crémeuse au poivre et bœuf

Les ingrédients

  • 300 g de dés de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes (˜ 50 g), finement hachées
  • 1 gousse d’ail (˜ 5 g), émincée
  • 30 ml de cognac
  • 10 g de grains de poivre noir concassés
  • 200 ml de fond de bœuf
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 3 g de sel

La préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les dés de bœuf, les saisir 2 min de chaque côté pour les dorer légèrement.
  3. Retirer la viande et réserver dans une assiette ; dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail 2 min sans coloration.
  4. Déglacer avec le cognac : laisser réduire 1 min pour que l’alcool s’évapore.
  5. Incorporer le poivre concassé, remuer vivement pour libérer les arômes.
  6. Verser le fond de bœuf, porter à légère ébullition, puis baisser le feu ; laisser mijoter 5 min.
  7. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser épaissir 3 min à feu doux.
  8. Remettre les dés de bœuf dans la sauce, réchauffer 1 min sans faire bouillir.
  9. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Préparez tous les ingrédients (viande, échalotes, ail, poivre) avant de commencer : tout est à portée de main et vous gagnez du temps.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez la crème fraîche par 200 ml de crème de coco pour une version plus exotique.

    12. Astuce de cuisson

  12. Ne portez pas la sauce à gros bouillons une fois la crème ajoutée : gardez un mijotage doux pour éviter que la crème ne tranche.

Sauce crémeuse aux câpres

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Sauce crémeuse aux câpres

Les ingrédients

  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de yaourt nature
  • 30 g d’échalote finement hachée
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 30 g de câpres égouttées
  • 5 g de persil frais ciselé
  • 10 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  2. Ajouter l’échalote, le sel et le poivre, puis remuer doucement.
  3. Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur.
  4. Ajouter les câpres et le persil, bien répartir les morceaux sans écraser les câpres
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et laissez-la reposer toute la nuit : elle sera encore plus parfumée et se conservera facilement au réfrigérateur.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Pour une version plus douce, remplacez les câpres par 30 g de cornichons hachés.

    9. Astuce de service

  9. Servez la sauce bien froide, directement sortie du frigo, pour qu’elle conserve son onctuosité et sa fraîcheur.

Sauce aux noix & fines herbes

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Sauce aux noix & fines herbes

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien froid
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de cerneaux de noix + quelques éclats pour la déco
  • 1 gousse d’ail (5 g) émincée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
  • 1 c. à c. de jus de citron (5 ml)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche.
  2. Ajouter l’ail émincé et l’huile d’olive.
  3. Concasser grossièrement les noix, en réserver quelques éclats pour la finition, puis incorporer.
  4. Verser le jus de citron, saler et poivrer.
  5. Ajouter la ciboulette, remuer vivement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
  6. Couvrir et placer au frais au moins 15 min pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Mixez rapidement la moitié des noix pour obtenir un peu de croquant et de l’onctuosité en même temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    9. Astuce de cuisson

  9. Laissez reposer la sauce au frais une heure : elle s’épaissira naturellement et les arômes se concentreront.

Sauce hoisin maison

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Sauce hoisin maison

Les ingrédients

  • 60 ml de sauce soja claire
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 40 g de beurre de cacahuètes ou de purée de sésame
  • 20 g de miel liquide
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 5 g de sucre roux
  • 2 g de cinq-épices chinoises
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 5 ml d’eau tiède (pour la consistance)
  • Graines de sésame pour la décoration

La préparation

  1. Dans un bol, verse la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce d’huître.
  2. Ajoute le beurre de cacahuètes (ou purée de sésame) et le miel.
  3. Incorpore le sucre roux, la poudre de cinq-épices et l’ail haché.
  4. Mélange énergiquement, en ajoutant l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
  5. Goûte et ajuste le sucré/salé selon tes préférences.
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour que les arômes se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Pour un résultat super onctueux, fouette préalablement le beurre de cacahuètes avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Si tu n’as pas de sauce d’huître, remplace-la par 15 ml de sauce miso blanche + 5 ml de sauce soja supplémentaire.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve ta sauce dans un petit pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ; redonne-lui un coup de fouet avant de servi.

Sauce crémeuse aux olives & thym

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Sauce crémeuse aux olives & thym

Les ingrédients

  • 150 g de yaourt grec bien frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 8 olives noires dénoyautées et finement hachées (env. 40 g)
  • 1 gousse d’ail pressée (3 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (10 ml)
  • 1 brin de thym frais (feuilles effeuillées, env. 2 g)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Ajouter la gousse d’ail pressée et l’huile d’olive
  3. Incorporer les olives hachées en veillant à bien répartir
  4. Effeuiller le thym et l’ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer puis remuer vivement à la cuillère pour une texture onctueuse
  6. Couvrir et réfrigérer 15 min pour que les arômes se libèrent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les olives et l’ail la veille, ils garderont toute leur fraîcheur et gagneront en goût
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère
  9. Astuce de cuisson
    Même sans cuisson, laissez la sauce reposer au frais pour que la saveur du thym infuse parfaitement

Sauce moutarde épicée

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Sauce moutarde épicée

Les ingrédients

  • 100 g de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de miel liquide
  • 30 g de mayonnaise
  • 15 ml de vinaigre de cidre (1 c. à s.)
  • 5 gousse d’ail (5 g), émincée
  • 2 g de flocons de piment ou de piment doux broyé
  • 5 g de jus de citron (1 c. à c.)
  • ½ c. à c. de sel (3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre noir (1 g)

La préparation

  1. Dans un bol, versez la moutarde et le miel
  2. Ajoutez le sel, le poivre et l’ail émincé
  3. Incorporez le jus de citron et le vinaigre de cidre
  4. Mélangez vivement avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse
  5. Saupoudrez les flocons de piment et mélangez une dernière fois
  6. Placez au frais 10 minutes avant service pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Avant de mesurer le miel, plongez votre cuillère dans l’eau chaude : il glissera plus facilement
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 50 g de sirop d’érable pour une version plus gourmande et parfumée
  9. Astuce de conservation
    Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remuez-la bien avant chaque utilisation.

Sauce fraîche yaourt & ciboulette

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Sauce fraîche yaourt & ciboulette

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien égoutté
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petite gousse d’ail (env. 3 g)
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée (env. 10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (env. 10 ml)
  • ½ c. à c. de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, déposer le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Éplucher et presser l’ail, l’ajouter au mélange
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer
  4. Ajouter la ciboulette ciselée
  5. Mélanger vivement à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse et homogène
  6. Placer au frais 10 min avant de servir pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la ciboulette à l’avance et congelez-la en petits paquets : elle sera prête à l’emploi
  8. Ingrédient à échanger
  9. Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc (150 g) pour une version plus légère
  10. Astuce de cuisson
  11. Pas de cuisson. Laissez simplement reposer la sauce au frais pour que les saveurs se mélangent parfaitement

Sauce satay épicée

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Sauce satay épicée

Les ingrédients

  • 100 g de beurre de cacahuète onctueux
  • 50 ml d’eau tiède
  • 20 g de miel liquide
  • 15 ml de sauce soja (1 c. à s.)
  • 15 ml de jus de citron vert (1 c. à s.)
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 1 gousse d’ail (5 g), finement hachée
  • 5 g de piment en flocons
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, verse le beurre de cacahuète et l’eau tiède
  2. Ajoute le miel, la sauce soja et le jus de citron vert
  3. Incorpore l’ail haché, les flocons de piment, le sel et le poivre
  4. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour bien faire fondre les saveurs
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un mélange plus fluide, fouette d’abord le beurre de cacahuète avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 20 g de sirop d’érable pour une note plus douce et légèrement boisée
  9. Astuce de conservation
    Conserve ta sauce dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remue-la bien avant chaque utilisation

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

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Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser

Sauce Soubise

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La sauce Soubise est une délicieuse préparation à base d’oignons qui apportera une touche crémeuse et savoureuse à vos plats. Facile à réaliser, elle est parfaite pour accompagner des viandes ou des légumes. Vous allez adorer son goût subtil et sa texture onctueuse.

Sauce Soubise

Les ingrédients

  • 500 g d’oignons jaunes
  • 50 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Épluchez et émincez finement les oignons.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
  3. Ajoutez la farine aux oignons cuits et mélangez bien pour enrober les oignons. Laissez cuire pendant encore 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
  4. Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixez la sauce avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
  6. Servez la sauce Soubise chaude, en l’accompagnant de vos plats préférés.

Sauce Tonkatsu Maison

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Une sauce japonaise sucrée-salée absolument irrésistible. Parfaite pour accompagner vos tonkatsu, nuggets, burgers ou même des frites ! Une explosion de saveurs umami à chaque bouchée.

Sauce Tonkatsu Maison

Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients. (1 minute)
  2. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et la sauce légèrement épaissie. (3-4 minutes)
  3. Laissez tiédir avant de servir ou conservez au frais dans un bocal hermétique jusqu’à une semaine.

Sauce au sésame grillé

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Une sauce riche, onctueuse et parfumée au bon goût de sésame grillé, idéale pour accompagner des salades asiatiques, des légumes vapeur ou des nouilles froides ! ???? Un incontournable de la cuisine japonaise maison.

Sauce au sésame grillé

Les ingrédients

  • 2 c. à soupe de pâte de sésame (ou tahini)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 à 3 c. à soupe d’eau tiède (pour ajuster la texture)
  • 1/2 gousse d’ail râpée (facultatif)
  • Graines de sésame grillées pour la finition

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients de base
    Dans un bol, déposer la pâte de sésame, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre et l’ail si utilisé.
  2. Ajuster la texture
    Ajouter progressivement l’eau tiède tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
  3. Servir ou conserver
    Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir. À conserver au frais dans un petit bocal hermétique jusqu’à 5 jours.

Sauce Forestière

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Cette sauce forestière est un véritable délice pour les amateurs de champignons et de saveurs riches. Elle est non seulement facile à préparer, mais elle apportera également une touche d’élégance à vos plats de viande, de volaille ou même de pâtes. Vous allez adorer sa texture crémeuse et ses arômes envoûtants.

Sauce Forestière

Les ingrédients

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Commencez par nettoyer les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en lamelles. Émincez également l’échalote.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont libérée se soit évaporée.
  4. Incorporez la farine et remuez bien pour enrober les champignons. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine.
  5. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  6. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Servez chaud, garni de persil frais haché.

Sauce au citron et au gingembre

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Sauce au citron et au gingembre

Les ingrédients

  • 50 ml de jus de citron frais
  • 30 g de gingembre frais, pelé et râpé
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide (pour la fécule)

La préparation

    Préparer la sauce

  1. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, combinez le jus de citron, le gingembre râpé, le sucre et l’eau. Portez le mélange à ébullition à feu moyen.

    2. Épaissir la sauce

  2. Ajouter la sauce soja : Une fois que le mélange bout, incorporez la sauce soja.
  3. Préparer la fécule : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la casserole tout en remuant continuellement.

    4. Cuisson

  4. Cuire jusqu’à épaississement : Continuez à cuire la sauce pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

    5. Servir

  5. Utiliser la sauce : Servez la sauce au citron et au gingembre chaude ou à température ambiante, en accompagnement de plats asiatiques, de viandes grillées ou de légumes sautés.

Sauce Chimichurri-Lemon

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Sauce Chimichurri-Lemon

Ingredients

  • 1/4 cup parsley, finely chopped
  • 2 tbsp cilantro, finely chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 tbsp lemon zest
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • Salt and pepper to taste

Instructions

  1. Combine parsley, cilantro, garlic, and lemon zest in a bowl.
  2. Stir in olive oil and vinegar until well blended.
  3. Season with salt and pepper.

Sauce Chili à l’Ananas

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Une explosion sucrée-épicée qui va réveiller vos plats ! Cette sauce chili à l’ananas maison est parfaite pour les brochettes, les crevettes, le tofu ou même en dip pour les nems et rouleaux de printemps.

Sauce Chili à l’Ananas

Les ingrédients

  • 200 g d’ananas frais ou en conserve (sans sirop), coupé en dés
  • 1 petit piment rouge frais (ou 1 c. à café de flocons de piment)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Mixer l’ananas, le piment, l’ail, la sauce soja et le vinaigre jusqu’à obtention d’une purée.
  2. Verser la purée dans une petite casserole, ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition (2 min).
  3. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
  4. Ajouter la fécule diluée et remuer jusqu’à épaississement (2-3 min).
  5. Laisser refroidir avant de servir ou conserver au frais.

Sauce Tartare Maison

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La sauce tartare est une sauce fraîche et savoureuse, idéale pour accompagner des poissons, des crustacés ou des viandes froides. Voici une version simple et maison qui ajoutera une touche gourmande à vos plats.

Sauce Tartare Maison

Les ingrédients

  • 1/4 d’oignon (finement haché)
  • 1 petit cornichon ou un petit concombre au vinaigre (finement haché)
  • 1 œuf dur
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Quelques brins de persil frais (finement ciselés)
  • Sel et poivre (au goût)

La préparation

  1. Cuire l’œuf dur
    Faites cuire l’œuf dur dans de l’eau bouillante pendant environ 9 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir sous l’eau froide ou dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Préparer l’œuf
    Écalez l’œuf dur, puis hachez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’un presse-œuf.
  3. Mélanger les ingrédients
    Dans un bol, mélangez l’œuf haché avec la mayonnaise. Ajoutez ensuite l’oignon, le cornichon (ou concombre), le persil et la moutarde.
  4. Ajuster l’assaisonnement
    Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez à votre goût.

Sauce Russe aux Champignons

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La Sauce Russe aux Champignons, aussi appelée Salsa Rusa, est une sauce délicieuse et onctueuse qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats. Ce mélange crémeux de champignons, de fromage frais et d’aneth apportera une touche raffinée à vos viandes, poissons, pâtes et légumes. Simple à préparer, cette sauce est l’ajout parfait pour enrichir vos repas.

Sauce Russe aux Champignons

Les ingrédients

  • 150 g de champignons frais (de Paris ou d’autres variétés, selon vos préférences)
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide entière (ou 150 ml de lait + 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena pour une version plus légère)
  • 100 g de fromage frais à tartiner (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 cuillère à café d’aneth (frais ou séché)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les champignons

  1. Commencez par laver soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre. Ensuite, coupez-les en fines lamelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Une fois le beurre fondu, réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Faites cuire les champignons pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre pour relever le goût.

    3. Ajouter la crème ou le lait

  3. Une fois les champignons bien cuits, baissez le feu à doux et incorporez la crème liquide (ou le mélange lait et Maïzena). Remuez constamment pendant environ 2 minutes pour bien mélanger et épaissir la sauce, sans laisser bouillir la crème. Si nécessaire, vous pouvez retirer la poêle du feu avant les 2 minutes pour éviter que la crème ne surchauffe.

    4. Mélanger ou laisser entier

  4. Option 1 Sauce mixée : Versez le mélange chaud dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage frais et l’aneth (1 cuillère à café bien pleine). Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Versez ensuite dans une saucière et servez chaud.
  5. Option 2 Sauce avec morceaux : Après avoir retiré la poêle du feu, ajoutez directement le fromage frais et l’aneth dans les champignons. Mélangez bien pour obtenir une sauce avec des morceaux de champignons. Servez immédiatement.

Sauce Épicée Légère

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Cette sauce épicée légère est parfaite pour ajouter du peps à vos plats. Facile à préparer, elle est idéale pour accompagner des viandes grillées, des légumes rôtis, des burgers ou encore pour tremper des frites ou des nuggets. Sa douceur subtile et sa légèreté en font un ajout délicieux sans être trop lourd. Voici comment la réaliser.

Sauce Épicée Légère

Les ingrédients

  • 150 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche (pour alléger)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha ou une autre sauce pimentée douce (ajustez selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail (hachée finement ou pressée)
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais (ciselé)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients de base
    Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt nature et le concentré de tomates. Remuez bien jusqu’à ce que la base soit homogène et crémeuse.
  2. Ajouter les saveurs épicées
    Ajoutez la sauce sriracha, le paprika fumé, l’ail haché et le miel (ou le sirop d’érable). Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et que les saveurs s’harmonisent.
  3. Équilibrer l’acidité
    Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre de cidre pour apporter une touche d’acidité et équilibrer les saveurs sucrées et épicées. Goûtez et ajustez selon votre préférence, en ajoutant plus de jus de citron ou de vinaigre si nécessaire.
  4. Assaisonner
    Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez ensuite la ciboulette ou le persil frais ciselé pour un peu de fraîcheur et de couleur.
  5. Reposer aux frais
    Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se développer et de se mélanger harmonieusement.

Sauce Tonkatsu Coréenne

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Une sauce savoureuse et relevée, inspirée du célèbre tonkatsu japonais, avec une touche coréenne bien piquante. Parfaite pour accompagner les escalopes panées, les légumes frits ou même les burgers maison ! Une explosion de goût à chaque bouchée.

Sauce Tonkatsu Coréenne

Les ingrédients

  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de pâte gochujang (piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de mirin (ou de miel en remplacement)
  • 1 c. à café d’ail émincé
  • 1/2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • Graines de sésame (optionnel pour la finition)

La préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment.
  3. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Servir chaud ou froid, selon vos plats.

Sauce Chimichurri Coréenne

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Un twist coréen sur la fameuse sauce chimichurri ! Parfaite pour accompagner viandes grillées, légumes rôtis ou même du tofu croustillant. Cette sauce allie fraîcheur, piquant et umami en une explosion de saveurs.

Sauce Chimichurri Coréenne

Les ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons verts
  • 1 petit piment rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Jus d’½ citron vert

La préparation

  1. Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail, les oignons verts et le piment. (5 minutes)
  2. Dans un bol, ajouter le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, les huiles et le sucre.
  3. Incorporer les herbes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. (3 minutes)
  4. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Sauce Cacahuète à la Thaï

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Crémeuse, légèrement sucrée et relevée, cette sauce cacahuète à la thaï est un incontournable pour accompagner vos rouleaux de printemps, brochettes de poulet ou plats sautés ! Un délice exotique prêt en quelques minutes.

Sauce Cacahuète à la Thaï

Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 petite gousse d’ail râpée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude (ajuster la texture)

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert et l’huile de sésame. (2 minutes)
  2. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment si désiré. Mélanger à nouveau. (1 minute)
  3. Incorporer l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. (2 minutes)
  4. Goûter et ajuster selon vos préférences : plus sucré, plus salé ou plus relevé

Sauce brava espagnole

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Sauce brava espagnole

Les ingrédients

  • 400 g de tomates pelées en conserve
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de paprika piquant
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer la base de la sauce

  1. Chauffer l’huile : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail : Incorporez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.

    3. Ajouter les tomates et les épices

  3. Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la casserole, écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois.
  4. Ajouter les épices : Ajoutez le paprika doux, le paprika piquant, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

    5. Cuisson de la sauce

  5. Laisser mijoter : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

    6. Mixer la sauce

  6. Mixer la sauce : Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la sauce en une texture lisse, ou transférez-la dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.

    7. Servir

  7. Servir : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez la sauce brava chaude, idéale pour accompagner des patatas bravas ou en tant que sauce pour vos plats préférés.

Sauce McDonalds pour le Big Mac

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Sauce McDonalds pour le Big Mac

Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café doignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café dail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Ajoutez le vinaigre blanc, le paprika, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
  3. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Si vous préférez une sauce plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre. Si vous aimez les sauces plus relevées, ajoutez un peu plus de moutarde ou de paprika.
  4. Une fois la sauce bien mélangée et assaisonnée à votre goût, couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
  5. Après le repos, votre sauce McDonalds pour le Big Mac est prête à être utilisée ! Utilisez là pour garnir vos burgers faits maison ou pour accompagner vos frites.

Sauce Bolognaise

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Sauce Bolognaise

Les ingrédients

  • 300g de viande hachée
  • De l’huile d’olive
  • 2 oignons coupés en petits dés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 tomates fraiches
  • Une carotte coupée en petits dés
  • environ 20 cl de sauce tomate
  • des herbes aromatiques: origan, persil ou basil
  • Quelques feuilles de laurier
  • sel, poivre
  • une cuil. à café de fond de veau (facultatif)

La préparation

  1. Dans une grande marmite ou poêle, verser un filet d’huile, et y faire revenir les oignons, l’ail écrasé et la carotte coupée en petits dés. Mélanger et laisser cuire à feu moyen. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter la viande hachée, mélanger et laisser cuire en remuant constamment.
  2. Ajouter ensuite les tomates fraiches pelées et coupées en petits dés, la sauce tomate, les herbes aromatiques, le fond de veau, saler et poivrer. Recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1heure (ou plus si vous avez le temps), à la fin de la cuisson rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de persil frais ou du basilic (selon le goût).
  3. La sauce Bolognaise et servie généralement comme sauce pour les pâtes, dans la préparation des lasagnes, pour garnir les pizzas… Une recette à garder précieusement car elle est bien meilleure que celle du commerce.

Sauce Sucrée pour Grillades de Toutes Sortes

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Cette sauce sucrée est parfaite pour accompagner vos viandes grillées, comme le poulet, le porc ou même le bœuf. Vous pouvez également l’utiliser comme marinade pour donner plus de saveur à vos grillades.

Sauce Sucrée pour Grillades de Toutes Sortes

Les ingrédients

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de poudre dail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • Poivre noir moulu, au gout

La préparation

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients : le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, la poudre dail, la poudre doignon et le poivre noir moulu.
  2. Faites chauffer la sauce à feu moyen, en remuant constamment pour bien mélanger les ingrédients.
  3. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, jusquà ce quelle épaississe légèrement.
  4. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement avant de lutiliser pour vos grillades.

Sauce Algérienne

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Sauce Algérienne

Les ingrédients

  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 1 c.à.c. de paprika
  • 2 c.à.c. d’ail en poudre
  • 1/2 c.à.c. de cumin
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c.à.s. de concentré de tomate
  • 25 cl d’huile de pépins de raisin
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre
  • Piment séché

La préparation

  1. Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon.
  2. Puis, après avoir épépiné le poivron, hachez-le.
  3. Ensuite, faites cuire les oignons et les poivrons dans une casserole avec un bon filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, le paprika, l’ail en poudre et le cumin.
  4. Ajoutez le concentré de tomate. Remuez le tout. Réservez la préparation dans un saladier.
  5. Ensuite, ajoutez le piment séché, remuez et laissez refroidir quelques minutes.
  6. Incorporez le jaune d’œuf et faites monter la sauce avec un fouet en incorporant l’huile de pépins de raisin au fur et à mesure.
  7. Versez le vinaigre blanc et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Réservez au réfrigérateur.

Sauce au Fromage pour Nachos

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Une sauce au fromage ultra crémeuse, parfaite pour napper vos nachos, burgers ou frites maison ! Un pur plaisir gourmand à partager.

Sauce au Fromage pour Nachos

Les ingrédients

  • 200 g de cheddar râpé
  • 150 ml de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 pincée de paprika fumé (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préparer le roux (3 min) : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Ajouter le lait (5 min) : Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes.
  3. Incorporer le fromage (3 min) : Ajoutez le cheddar râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  4. Assaisonner et servir (2 min) : Ajoutez la moutarde, le paprika, salez et poivrez. Servez chaud avec des nachos croustillants.
  5. Astuce : Pour une version encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un peu de piment jalapeño pour une touche épicée.

Sauce au Citron pour Poisson

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La sauce au citron pour poisson est un accompagnement délicieux et rafraîchissant qui rehausse parfaitement la saveur de tout plat de poisson. Son mariage subtil d’acidité du citron, de richesse du beurre et d’arôme du persil en fait une sauce polyvalente et appréciée par de nombreux amateurs de fruits de mer. Dans cette recette, nous vous présenterons une méthode simple et rapide pour préparer cette sauce savoureuse à la maison. Préparez-vous à épater vos convives avec une sauce au citron maison délicieuse et facile à réaliser!

Sauce au Citron pour Poisson

Les ingrédients

  • Jus de 2 citrons
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

La préparation

  1. Faire fondre le beurre: Dans une casserole, commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Assurez-vous que le beurre fond lentement pour éviter qu’il ne brûle.
  2. Ajouter la farine: Une fois que le beurre est fondu, incorporez la farine en remuant constamment. Cette étape permet de former un roux blond, qui servira de base épaississante pour la sauce.
  3. Verser le jus de citron: Petit à petit, versez le jus de citron dans la casserole tout en continuant de remuer. Veillez à verser le jus de citron lentement pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Laisser mijoter la sauce: Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Continuez à remuer constamment pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la sauce ne brûle.
  5. Ajouter le persil et assaisonner: Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le persil frais haché pour parfumer la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en ajustant les quantités selon vos préférences personnelles.
  6. Retirer du feu et servir: Une fois la sauce prête, retirez-la du feu et servez-la chaud sur votre poisson cuit. Veillez à verser la sauce de manière uniforme sur le poisson pour en profiter pleinement.

Vinaigrette au Sésame et Citron Vert

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Une vinaigrette légère et rafraîchissante qui apportera une touche d’exotisme à vos salades ! Le sésame et le citron vert se marient parfaitement pour un goût unique. À essayer absolument.

Vinaigrette au Sésame et Citron Vert

Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de miel
  • Le jus de 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel.
  2. Pressez le citron vert pour en extraire le jus et ajoutez-le à la préparation.
  3. Mélangez bien pour que les ingrédients se lient parfaitement.
  4. Incorporez les graines de sésame grillées, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  5. Servez immédiatement sur une salade fraîche ou conservez-la au réfrigérateur pour plus tard.

Sauce soja maison

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Sauce soja maison

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz

La préparation

    Préparer la sauce

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, combinez la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le vinaigre de riz.

    2. Chauffer la sauce

  2. Chauffer la préparation : Versez le mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

    3. Refroidir et conserver

  3. Laisser refroidir : Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir à température ambiante.
  4. Conserver : Transférez la sauce dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant plusieurs semaines.

Guasacaca Sauce Vénézuélienne à l’Avocat

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Guasacaca Sauce Vénézuélienne à l’Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparation des ingrédients : Pelez et coupez les avocats en morceaux, émincez l’ail, l’oignon et le poivron.
  2. Mixage : Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive.
  3. Ajout de l’huile : Mixez en incorporant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Service : Servez frais avec des viandes grillées ou des empanadas.

Sauce Harissa Maison

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Sauce Harissa Maison

Les ingrédients

  • 6 piments rouges séchés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel (selon votre goût)
  • Jus de citron

La préparation

    Préparation des Piments

  1. Faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes
  2. Égouttez soigneusement

    3. Torréfaction des Épices

  3. Faites torréfier les graines de cumin, coriandre et carvi
  4. Torréfiez jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme
  5. Moudre finement en poudre

    6. Mixage

  6. Mixez les piments, l’ail, les épices moulues
  7. Ajoutez le concentré de tomate et l’huile d’olive
  8. Incorporez un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse

    9. Assaisonnement

  9. Assaisonnez avec du sel
  10. Ajoutez du jus de citron
  11. Goûtez et ajustez l’assaisonnement

    12. Conseil Pro

  12. Conservez la sauce dans un bocal et recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive pour prolonger sa conservation.